канал Прониной

Коллеги, сейчас будет откровение На моей кухне НЕТ никаких аэрогрилей, кухонных комбайнов и других навороченных гаджетов По одной простой причине: Они мне не нужны. Я могу приготовить что угодно, включая все 200+ рецептов в моем кулинарном клубе, с помощью очень простого, но качественного набора посуды и техники. Если интересно, какого — милости прошу на мой бесплатный мастер-класс сегодня. Все, кто будет до конца, не только раз и навсегда поймут, как выбрать хорошую и долговечную сковородку и все остальное, но и заберут мой личный гид по кухонной технике, который показываю выше 👆🏻 Все, ушла готовиться! Начинаем через час! А вы регистрируйтесь, если ещё не там https://pronina-school.ru/mk-kitchen?utm_source=telegram

Что ответим мужчине? Это коммент на рилз про использование разных досок во имя избежания перекрестного загрязнения продуктов на кухне.

Аэрогриль вас не спасет Итак, коллеги, сегодня у нас с вами рубрика «Непопулярное мнение» — объясню, что на мой взгляд не так с модой на аэрогрили. Только не надо сразу кидаться мокрыми грязными тряпками, если вы его активно используете. Если он вам помогает — это отлично. Но давайте честно и без иллюзий: что вообще такое аэрогриль? Это по сути мини-конвектомат: он равномерно обдувает вашу еду раскаленным воздухом. За счёт этого быстрее разогревается и там чуть быстрее готовится, чем в обычной духовке. Всё. Никакой магии. Никакого «теперь всё получится само». И точно не повод слепо полагаться на автоматические программы — потому что это не волшебная кнопка «Сделать вкусно». Для меня это все равно что строго следовать рецепту, а потом удивляться, почему не получилось. Как и рецепт, программа не знает, какая у вас курица, как вы ее замариновали, правильно ли вы это сделали и т.д. Если не понимаете, что делаете — пересушите в нём всё то же самое, что пересушивали в духовке. Просто быстрее)) В общем, коллеги. Базово всем нам очень важно понимать баланс вкуса, правильную обработку продуктов и тайминг. Тогда и аэрогриль работает хорошо, и духовка, и обычная сковородка. И точно ниже риск погнаться за модой и в итоге купить не особенно нужный девайс и разочароваться) Если вам интересно узнать больше, уже завтра буду рассказывать на мастер-классе, как не вестись на маркетинг и не покупать лишнее на кухню. А также дам четкую и понятную инструкцию, как выбрать хорошие, надежные и качественные сковороды, ножи и другой кухонный инвентарь. Конкретные рекомендации со ссылками тоже будут) Регистрация тут: https://pronina-school.ru/mk-kitchen?utm_source=telegram Если зарегистрируетесь сейчас, ещё успеете на повтор первого дня и узнаете, как сделать вашу домашнюю еду в 2 раза быстрее🔥

Если бы не спорт я бы не выжила Про таких нагрузках особенно. Да и без них. Уже как год радуюсь, что занимаюсь каждый день в любой точке света через телефон. Пресс на месте, рельеф на руках тоже. За ноги недавно получила комплимент (впервые в жизни!!!). Спасибо любимой Олечке Дерендеевой и платформе FitStars. Напоминаю вам про свой персональный промокод: PRONINA В июне все ещё можно оформить безлимит со скидкой 70% получить Премиум на месяц и другие подарки на общую стоимость 14590 рублей. Физкульт привет!

Почему у мамы вкуснее (и при чем тут химия и физика) Коллеги, не буду останавливаться на эмоциональной составляющей. Хотя она есть, и она очень важная: старшее поколение мерило любовь едой, вот этим вот желанием накормить, окутать, сделать вкусно, припасти что-то особенное. Например, моя бабушка жила в деревне без воды и канализации. Когда к ней приезжали сыновья, они привозили ей колбасу, чтобы порадовать. А она эту колбасу замораживала, чтобы угостить нас, когда мы приедем 💔 Вот такая любовь. А мама моя всегда славилась блинами. И лет 15 назад, когда я ей звонила и просила научить, она всегда отвечала: «Ну а что там готовить? Берёшь муки, добавляешь молока на глаз, потом вот это, пятое-десятое». И я пыталась повторить. Много раз. Иногда даже вместе с ней на кухне готовила. Но так вкусно, как у нее, все равно не получалось. И я не понимала, почему. Пока не узнала и не осознала, как строится физический процесс приготовления блинного теста. Именно тогда я и научилась сразу готовить любые блины на свете, из чего угодно и с любым результатом — с дырочками или без, эластичные или нет. А наши мамы и бабушки всегда готовят «на глаз», и у них отлично получается, по одной простой причине: огромный опыт. За годы готовки они интуитивно смекнули логику, не понимая, как называются эти физико-химические процессы. Ну то есть мама, конечно, не говорила мне про выделение углекислого газа и механическое введение воздуха за счет взбивания белков. Она говорила про консистенцию, про то, как должно выглядеть тесто. Понимала все — просто не знала, как это называется)) И я это все к чему, коллеги: сейчас у вас есть уникальная возможность не тратить на это все двадцать лет. Кулинарная база — это по сути то же самое понимание, которое мамы и бабушки накапливали годами. И я уже собрала все эти универсальные правила в одном месте и перевела их с языка химии и физики на человеческий) Достаточно один раз понять базу — как строится вкус, как достичь нужной консистенции, как улучшить любое блюдо. И тогда «на глаз» становится вашим инструментом, навыком, а не чужим секретом. Про это все буду рассказывать на мастер-классе уже завтра. Если еще не зарегистрировались — советую поторопиться, мест осталось немного👇 (на фото последний мамин день рождения проведенный вместе на даче) ЗАНЯТЬ МЕСТО

Раньше я боялась рыбы. А мама её очень любила. Лет до 30 вообще к ней не подходила (к рыбе). По факту куда проще и быстрее, чем мясо. Одна Дорадо и 4 блюда из нее: - рыбный фуме - лёгкий рыбный суп - севиче (осталось за кадром) - запеченного филе в средиземноморском стиле Все блюда делала для программы июня в моем кулинарном клубе. В этом месяце решила добить все, что было всем интересно по рыбной теме (разделка, вонголе, биск…). Очень свежо и делов на 30 минут максимум, если знаешь как устроен вкус. Ну и когда мыслишь не блюдами, а продуктами, то получаешься минимум х2. Понимаете о чем я?

Как превратить бутерброд в ресторанное блюдо? Казалось бы, риет из утки — это и так мега вкусно: мясо долгого томления, мягкое, сладенькое, жирное. Но чтобы это получилось именно ресторанное блюдо, а не просто бутерброд с паштетом, я докрутила вкус с 70% до 100%: Смотрите, как: Обжарка хлеба до золотистой корочки — более насыщенный вкус за счет реакции Майяра Конфи — сладость и кислота в нем усиливает вкус жирных блюд, делает его более насыщенным и глубоким. А вермут добавляет пряности и связывает все элементы между собой Вывод, коллеги: ЛЮБОЕ блюдо можно довести до вау-результата “как в ресторане”, если один раз понять, как управлять вкусом. Чтобы просто и понятно объяснить эти правила, на мастер-классе я отдам вам Колесо баланса вкуса — поймете раз и навсегда, что и с чем раскрывается, и больше никогда не будете есть пресную и “пустую” еду. Занять место на МК

Ресторанная закуска за 10 минут у вас дома Хрустящий тост, нежный риет из утки и тёплый виноградный конфит с тимьяном. Звучит как закуска из винного бара, а готовится быстрее, чем вы успеете выбрать фильм на вечер. У меня на 3 тоста: Риет из утки Le Père Nagy — 100 г Зерновой хлеб — 3 ломтика Виноград без косточек — 1 горсть Сахар — 5 г Белый винный уксус — 5 г Бальзамический уксус — 3 г Мартини (или белый вермут) — 10 мл Тимьян сушёный — щепотка или 1 веточка свежего Соль — щепотка Петрушка для подачи Как готовить: Поставьте на огонь две сковороды. На первой сковороде обжарьте ломтики хлеба с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. На второй сковороде растопите сахар до янтарной карамели. Пока сахар плавится, разрежьте виноград пополам. Влейте в карамель мартини, быстро перемешайте и добавьте виноград со щепоткой соли и тимьяна. Готовьте 2–3 минуты, пока ягоды не начнут размягчаться. Добавьте белый винный уксус, бальзамический уксус и тимьян. Продолжайте готовить ещё несколько минут, пока виноград не станет мягким, а соус — густым и блестящим. На тёплые тосты выложите риет из утки. Сверху распределите виноградный конфи вместе с ароматным соусом. Украсьте листиками петрушки и сразу подавайте. Маленький технологический секрет: Карамель, виноград и уксус создают тот самый баланс сладкого, кислого и насыщенного вкуса, который обычно ассоциируется с ресторанной подачей. А вермут добавляет лёгкие пряные ноты и связывает все вкусы между собой. Для тех кто не в курсе: риет - это разновидность паштета, который готовится из мяса посредством долго тушения на медленном огне. Риеты Le père Nagy делает настоящий француз. Заказать можно ЗДЕСЬ, а по промокоду PRONINA10 скидка -10%

Премьера влога про съемки 🎥 Козья ферма, шашлыки, гриль и вот это всё. Смотрите кому интересна вся поднаготная миллионных роликов с Анастасией Олеговной) https://youtu.be/cny4_v1QjMo?si=h63PThBS_C0nvOxP

Я такого никогда не пробовала Коллеги, я в своей жизни какой только еды не пробовала. И сами понимаете, при таком раскладе встретить какой-то новый вкус — целое событие. И вот недавно на съемках Анастасии Олеговны это произошло 🎉 Значит, знакомьтесь: кахета. Она же мексиканская карамель на основе козьего молока. Обычная карамель это сахар, сливки, сливочное масло и соль. Работает по классической формуле вкуса: сладкое + жирное + кислое (да, карамелизованный сахар кислотный продукт) + соль, которая усиливает всё остальное. Кахета другая. Никакого сливочного масла или сливок. Только козье молоко и тростниковый сахар, такой нерафинированный, с патокой. И это уже получается как бы двойная кислота и совершенно другая глубина вкуса. Я собиралась ее приготовить сама. А потом приехала на Ферму Друга и узнала, как ее делает Саргис и передумала ахахах Он ее делает в десятилитровых кастрюлях из непастеризованного молока (оно пастеризуется уже в процессе варки). Все это уваривается в течение 7 часов на огне без крахмала или других загустителей. Максимально натуральным образом вкус концентрируется, концентрируется — и в итоге получается то самое, что я в жизни не пробовала. Густой карамельный соус, очень яркий и глубокий. И при этом — абсолютно нежирный, что большая редкость. В общем, моя копилочка вкусов пополнилась, и я этому очень рада) И вот что важно, коллеги. Семь часов варки, молоко прямо со своей фермы, сахар с патокой — это все здорово, красиво и буквально настоящее кулинарное искусство. НО принципы, которые делают кахету такой вкусной — кислота, баланс, концентрация вкуса — работают точно так же в любом блюде. Именно про это я и буду рассказывать на мастер-классе 17-18 июня. Узнаете, из чего строится вкус, и как делать обычную домашнюю еду вкуснее в 2 раза без семи часов у плиты и без редких ингредиентов. НА ФОТО оладья из той самой каши, из которой я приготовила 5 разных блюд и вас научу на том же мастер классе. А вы что необычного и классного пробовали в последнее время? Делитесь 👇

Как сделать вкусную окрошку? Коллеги, не знаю, как у вас, а у меня тут жара какая-то страшная на улице. Есть ничего не хочется, кроме окрошки. И я хочу вам на ее примере показать, как круто выстраивается вкус. И что даже с таким простым вроде бы блюдом все не так очевидно, как кажется) Значит, что такое вообще окрошка? Это холодный закладной суп. В идеале он одновременно и сладкий, и кислый, и хрустящий, и достаточно питательный, и при этом нам классно его есть в жару, потому что он охлаждает. А теперь смотрите, из чего вкус складывается: Квас = сладость, хлебный вкус и умами за счёт ферментации, брожения (с умами вообще 90% успеха у вас уже есть) Огурчики = свежесть и хрустящая текстура Картошка = плотность, а если размять вилочкой, ещё и дополнительная эмульсия Мясная составляющая = в моей интерпретации это ростбиф (дополнительное умами), а если это будет какое-нибудь копченое мясо, грудинка или что-то, то будет еще и копченый вкус И самый главный вопрос тут: как поженить все эти ингредиенты, привести вкус к балансу, чтобы не получилось пресно или вообще какое-то оливье с квасом? Лично я конкретно вот в жидкую часть окрошки добавляю пару секретных ингредиентов для баланса. И поэтому моя окрошка с ростбифом топовый рецепт в кулинарном клубе)) В общем, если вам интересно понять, как даже такие простые блюда превращать в произведение искусства, как на видео выше, и собирать все комплименты мира, приходите на мастер-класс 17-18 июня. В канале МК уже много полезной информации, а будет ещё больше, в том числе рецепт той самой окрошки с ростбифом! РЕГИСТРАЦИЯ

Коллеги, презентация моего клубничного дропа состоялась. Всех ждём в core bistro на Маяковской до 12 июля включительно 🫶

Уверены, что сможете вкусно сварить кашу? Позавчера рассказала в сторис, как сделать авокадо вкуснее, и внезапно залетела на 60 000 просмотров 🥑 И знаете, что в очередной раз поняла? Большинство людей вообще не в курсе, как доводить до вкуса базовые продукты и даже не представляют, как это делать Именно поэтому первым делом к тому же авокадо мне посоветовали добавить майонез ахахаха Так вот, коллеги. Вкус - это не магия. Это физика и химия. И он строится по очень простым и понятным правилам. Сначала выбираете качественные продукты, потом идете по законам. И если их один раз понять, ваша еда сразу станет вкуснее в 2 раза. Без всякого кетченеза) И более того, из одной и той же базы вы научитесь создавать и сладкие, и соленые блюда, и какой угодно текстуры и сочетаний. Кто читал великую книгу "Соль, жир, кислота, жар", уже догадывается, о чем я говорю) А кто нет - настоятельно рекомендую прийти на мой БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс 17 и 18 июня, и вместе со мной: • научиться готовить ВКУСНУЮ базовую мультизлаковую кашу • собрать на её основе 5 разных блюд за 10-15 минут • понять из чего строится вкус еды • научиться выбирать сковородку и не только, которая будет радовать вас каждый раз при использовании А ещё заберёте бонусом 60+ ингредиентов-бустеров вкуса и мои личные рекомендации техники и инвентаря для кухни со ссылками. Всех жду! РЕГИСТРАЦИЯ ❤️ — если уже записались на МК и забрали 5 необычных заправок для салата!

Последний завтрак и мы погнали обратно! Немножко отдыхала, немножко работала. Сняла Анастасию Олеговну про ресторан, прошлась по двухэтажной огромной кухне, наблюдала потрясающие закаты. Как вообще здесь люди работают? Наелась зерновой каши с копченым маслом. Чизкейка на топленом молоке. Вдохновилась и еду готовиться к нашему мк по инвентарю и вкусу! Все видели объявление? Все записались?

Как сделать вашу домашнюю еду в 2 раза вкуснее? Коллеги, я вижу, что вам очень зашла тема вкусообразования, потому что вы до сих пор шлете мне свои тарелки на разбор, что там можно улучшить)) Поэтому решила ответить всем и сразу: поделиться секретами, чтобы вы сами могли делать свои тарелки вкуснее за 5 мин. И не в посте, и не в подкасте, а на двухдневном мастер-классе о том, как сделать вашу домашнюю еду в 2 раза вкуснее без сложных рецептов и дорогой техники. СЕКРЕТЫ ВКУСНОЙ КУХНИ 17-18 июня, онлайн, с 13.00 МСК 📅 День 1 Секреты вкуса и кулинарные приёмы • Как делать простые продукты намного вкуснее • Какие специи, масла и добавки действительно работают • Как создавать разные по вкусу блюда на основе одного продукта • Как быстро собирать красивые и вкусные завтраки, обеды и ужины Практика: готовим завтрак как в кофейне за 5 минут! 🎁Бонус для зрителей: 60+ ингредиентов-бустеров вкуса 📅 День 2 Техника и инвентарь для удобной кухни • Базовый набор техники для готовки • На что не стоит тратить деньги • Как выбрать хорошие сковороды, кастрюли и др. инвентарь 🎁Бонус для зрителей: мои личные рекомендации техники и инвентаря для кухни со ссылками. Как принять участие? Есть два варианта: 1. Бесплатно: можно присоединиться и посмотреть онлайн, а также получить бонусы для зрителей. 2. Полный пакет за 990 рублей: онлайн + запись МК + сборник рецептов 5 вкусных блюд как в кофейне из одной заготовки — мультизлаковой каши + все бонусы для зрителей. РЕГИСТРАЦИЯ 🍓 Подарок за регистрацию: 5 необычных заправок для салата!

Моя приехала!!! Отужинали сезонной местной спаржей с корюшкой с соусом из черемши) Бусю потеряли в игровой, где есть, внимание, воспитатель! Гранд Монополь, что вы творите! А колесо обозрения! А велодорожка длинной в 44 км. Это как вообще? Что-то я не знаю. Так здесь хорошо 🫶

Рубрика еда из остатков. Много кто из вас не знает что делать с едой, которую не доели или продуктами, которые остались. Я готовила стью из м нтая и, чтобы не замораживать опять его остатки быстро собрала киш + докунула то, что уже подгнивало в холодильнике. Записывайте рецепт. Киш с белой рыбой и зелёным горошком на тесте фило Что нужно: Для основы: – Тесто фило — 5–6 листов – Оливковое масло — 60 г Для начинки: – Белая рыба (треска / судак / минтай) — 400 г – Зелёный горошек — 150 г – Лук-порей или репчатый лук — 1 шт – Чеснок — 2 зубчика – Яйца — 2-3 шт – Сливки 20–30% — 150-250 мл – Пармезан или грюйер — 50 г – Лимонная цедра — ½ лимона – Оливковое масло — 1 ст. ложка – Соль, чёрный перец — по вкусу – Мускатный орех — щепотка Как готовить: Разогрейте духовку до 180 °C. Форму слегка смажьте маслом. Листы фило по одному промазывайте маслом и укладывайте внахлёст в форму, создавая бортики. Лук нарежьте тонко. Чеснок измельчите. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и фенхель до мягкости. Добавьте чеснок. Рыбу нарежьте крупными кусочками. Добавьте к луку и готовьте буквально 2–3 минуты, добавьте зелёный горошек и снимите с огня. В миске смешайте яйца, сливки и натёртый сыр. Добавьте соль, перец, щепотку мускатного ореха, зелень и лимонную цедру. Выложите рыбу с овощами в основу из фило. Залейте сливочной смесью. Края теста можно слегка подвернуть внутрь — они красиво запекутся волнами. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C до золотистой поверхности и слегка дрожащего центра. Дайте кишу постоять 10–15 минут перед нарезкой — начинка стабилизируется и станет кремовой. ______________________ Кстати, ищите меня ➖ в МАХ: https://max.ru/join/sdZ1IrRuSKrUgxBc4bYSa2ZodAscQMchlKyb0fxA1WA ➖ВКонтакте: https://vk.com/club226694692 ➖Телеграм-канал: https://t.me/netolkotortotpro ➖YouTube: https://www.youtube.com/@ЗовитеПронину ➖ Rutube: https://rutube.ru/channel/41948688/

Как превратить готовку в чистый кайф? Коллеги, продолжаю хвастаться успехами учениц. И сегодня расскажу вам историю о том, что бывает, когда уходит страх и неуверенность в себе) Женя пришла ко мне на курс с очень простым и понятным желанием: нормально есть дома и не тратиться на невкусную еду на работе. До курса она тоже готовила, пробовала разные рецепты из интернета, но получалось всегда как-то… скучно. Однообразно, пресно, не особенно вкусно. А чего именно не хватает и как сделать лучше — было трудно даже сформулировать. Все ответы Женя нашла на курсе. И не только базовые знания о готовке, которых сильно не хватало для вкусных домашних ужинов и “ссобоек”. Случился офигенный апгрейд: 1) Ушел страх интересных блюд Было: “ну это слишком сложно, даже не буду пробовать” Теперь: знает кучу фишек, как сделать вкуснее, не боится экспериментировать и пробовать новое 2) Появилась уверенность Не «надо нагуглить рецепт», а совсем другое ощущение. Спокойное и твёрдое: «Теперь я знаю, что у меня есть ВСЕ необходимые знания. Просто нужно получать свой опыт». 3) Стало кайфово Очень важная и простая математика: меньше стресса и сомнений = больше удовольствия Результат: в рестораны и кафе больше не тянет. А вот на домашнюю кухню хочется возвращаться и кайфовать дальше)) 🔥 — поздравить Женю с апгрейдом

Пью за начало новой рабочей недели в Зеленоградске на берегу Балтийского моря, коллеги. Кто бы вообще мог подумать, что здесь ТАК красиво и ТАК вкусно, а главное прямым рейсом за 2,5 часа на балы от авиакомпании, которая мне не платила) Отель и ресторан Гранд Монополь, записывайте! Спасибо шеф-повар Жене Мурину за рекомендацию и приглашение. Люблю и ценю неравнодушных людей больше всего на свете! Про Женю я думаю мы ещё услышим) он на каких-то нечеловеческих скоростях мучится)