Пьяный Понедельник с Владой Лесниченко

Если минеральность - совокупность персональных ощущений, то чем фруктовость проще. Она тоже не однородна, разнообразна и является продолжением личного опыта каждого дегустатора. Только кто из опытных выбирает бутылку по тексту "земляника, подлесок и каркаде". Сомелье и бывалые дегустаторы доверяют рекомендациям от себе подобных или тех, на кого они ориентируются. О хозяйстве мы судим по упоминаем у любимых экспертов или по присутствию в портфелях выборочных американских и английских поставщиков, о вине – есть ли они в лайнапах у наших и западных Чегодаевых, Басовых, Смоллвайнклабов. Доверие, как часть tasting notes. Но как-то же надо писать заметки. Это же наш хлеб. Мне кажется, после триумфа ароматической дегустации по WSET, мы наблюдаем откат к анализу вина, основанному исключительно на вкусе и физической структуре. Сбалансированность, концентрация, элегантность, чистота, глубина, структура, сложность и длина – именно эти факторы и характеристики сойдутся у большинства опытных дегустаторов при дегустации одного и того же вина. А вот интерпретация ароматов и анализ уровня кислотности для каждого будут своими исходя из личных предпочтений и опыта. Вы может заметили, вишни и малины все меньше в сегодняшних заметках экспертов. «Идеальные бутылки в удачный винтаж обладают исключительной утонченностью, насыщенным цветом и мягким букетом, ласкающим нёбо. Обладают силой, но не тяжестью и оставляют ощущение прохлады во рту.» Это Cyrus Redding пишет о Château Margaux в 1833. Мастер дегустации Michael Broadbent в 80-х описывает Château Margaux 1966 так: «демонстрирует свой неповторимый аромат, прекрасную эллиптическую структуру, насыщенность и долготу». Заметка Château Margaux 2000: «идеальный баланс, роскошная и шелковистая текстура, а также ноты черного трюфеля, черной смородины и фиалок». Пошла ягода Думаю, мы включили ароматику потому, что вино сегодня могут позволить себе очень многие. Раньше на языке вина говорили либо потомственные дегустаторы, либо люди непосредственно с ним связанные. В такой аудитории без лишних слов, как если бы физик-ядерщик выступал на конференции по астрофизике. Сегодня язык вина – лингва франка для потребителя любого уровня. Физик-ядерщик записывает рилз о строении ядра. Задача – выбрать своего физика-ядерщика. Напоследок Maurice Healy, ирландский юрист и писатель 1887-1943, про Richebourg: «И тогда истинная слава явила себя: но не зрению, не обонянию, а рецепторам языка и нёба. Ласкала глотку; ублажала рот, пока нетерпеливое горло не обвинило язык в несправедливой задержке. Это было великолепно, великолепно, великолепно; и месяц спустя я продолжал говорить об этом».  Ему бы эротические сцены описывать. В моем переводе))