Бетонна галушка
前往频道在 Telegram
Ваш сполучник зі світом їжі. Авторка - Дарія Крікунова Питання: @dashakrikunova
显示更多2 938
订阅者
+224 小时
+47 天
-1230 天
数据加载中...
吸引订阅者
九月 '269月 '26
九月 '26
+24
在0个频道中
八月 '26
+50
在0个频道中
Get PRO
七月 '26
+37
在0个频道中
Get PRO
六月 '26
+39
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+45
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+27
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+24
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+22
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+7
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+41
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+33
在2个频道中
Get PRO
十月 '25
+50
在2个频道中
Get PRO
九月 '25
+29
在3个频道中
Get PRO
八月 '25
+28
在2个频道中
Get PRO
七月 '25
+22
在1个频道中
Get PRO
六月 '25
+36
在2个频道中
Get PRO
五月 '25
+34
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+45
在2个频道中
Get PRO
三月 '25
+66
在5个频道中
Get PRO
二月 '25
+38
在4个频道中
Get PRO
一月 '25
+35
在3个频道中
Get PRO
十二月 '24
+30
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+40
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+82
在4个频道中
Get PRO
九月 '24
+107
在6个频道中
Get PRO
八月 '24
+77
在2个频道中
Get PRO
七月 '24
+25
在4个频道中
Get PRO
六月 '24
+56
在3个频道中
Get PRO
五月 '24
+70
在2个频道中
Get PRO
四月 '24
+191
在7个频道中
Get PRO
三月 '24
+56
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+286
在3个频道中
Get PRO
一月 '24
+94
在3个频道中
Get PRO
十二月 '23
+103
在6个频道中
Get PRO
十一月 '23
+45
在3个频道中
Get PRO
十月 '23
+66
在3个频道中
Get PRO
九月 '23
+54
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+43
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+83
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+56
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+46
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+45
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+36
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+24
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+140
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+92
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+35
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+55
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+71
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+39
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+84
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+26
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+37
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+59
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+29
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+80
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+188
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+170
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+125
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+118
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+83
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+116
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+68
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+104
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+100
在0个频道中
Get PRO
四月 '21
+69
在0个频道中
Get PRO
三月 '21
+136
在0个频道中
Get PRO
二月 '21
+258
在0个频道中
Get PRO
一月 '21
+185
在0个频道中
Get PRO
十二月 '20
+853
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 27 九月 | 0 | |||
| 26 九月 | +3 | |||
| 25 九月 | +3 | |||
| 24 九月 | +1 | |||
| 23 九月 | +2 | |||
| 22 九月 | +1 | |||
| 21 九月 | +1 | |||
| 20 九月 | +2 | |||
| 19 九月 | +1 | |||
| 18 九月 | +1 | |||
| 17 九月 | +1 | |||
| 16 九月 | +2 | |||
| 15 九月 | 0 | |||
| 14 九月 | 0 | |||
| 13 九月 | 0 | |||
| 12 九月 | 0 | |||
| 11 九月 | 0 | |||
| 10 九月 | 0 | |||
| 09 九月 | 0 | |||
| 08 九月 | 0 | |||
| 07 九月 | 0 | |||
| 06 九月 | 0 | |||
| 05 九月 | 0 | |||
| 04 九月 | +1 | |||
| 03 九月 | +1 | |||
| 02 九月 | +2 | |||
| 01 九月 | +2 |
频道帖子
+6
Побачила у Ганни Круть, майстрині мозаїки, дуже класний огляд на проєкт італійської мозаїчної школи Scuola Mosaicisti del Friuli.
Це великий навчальний проєкт, який створюють поступово, руками учнів школи. Майже 1 265 м² мозаїки, присвяченої флорі та фауні регіону Венеція-Джулія. Рослини й тварини місцевої природи тут перетворені на символічні лінії та образи, які проходять крізь величезне світле поле мозаїки.
Така делікатна і вражаюча робота. Лінії об’єктів поступово розчиняються й тануть у фоні підлоги. І мені в цьому щось таке щемке, що хочеться взяти як підхід для нас.
Чомусь особливо зараз мене ця робота чіпляє своєю примарністю й крихкістю, така вона мені про нас і наше сьогодення. Про наші Олешківські піски, про Каховське водосховище, нашу флору і фауну, яка щоденно роками потерпає від війни і жорстокості.
| 2 |  Відпочинок життєдайний. От і у мене десь за тиждень відпустки почали чухатись руки. І згадалась одна штука, яку я відклала собі в голові на поличку «Спробувати якось потім». До того ж навколо багато доступної і різноманітної сировини, щоб почати експериментувати.
Мова піде про cheong / чхон - це традиційний корейський фруктовий або ягідний сироп, який готують шляхом настоювання інгредієнтів із цукром або медом. Найчастіше його роблять із лимонів, цитрусових (юзу, мандаринів) або зеленої сливи.
Якщо подумати про чхон в його цитрусовій версії, то, здається, майже кожен холодильник в нашому дитинстві бачив скляну банку з лимонними дольками, пересипаними цукром. Не здивуюсь, якщо ця ідея мігрувала до нас схожим із корейською морквою (ака місцевий замінник кімчі) шляхом.
Процес максимально простий і основну роботу тут виконує час, протягом якого відбувається осмос і ферментація. Готують чхон протягом мінімум 2-3 місяців, в ідеалі 4-6 місяців.
Покажу вам кілька відео для розуміння ідеї:
🫙 смородиновий чхон
🫙 абрикосовий чхон
🫙 класичний сливовий чхон
Використовувати можна всі фрукти та ягоди. Але не лише - ось вам, наприклад, чхон з кукурудзяних качанів 🌽
Для чого нам чхон? Найперше, звісно, у напої, холодні та гарячі. Але зважаючи на концентровані та багатошарові складні смаки - це інгредієнт для урізноманітнення страв, тушкування м’яса та птиці, овочів, випічки, соусів.
У мене поруч росте купа шипшини, терну, слив та бузини. З ними я і почала експериментувати.
💡Задумка із шипшиною була в першу чергу не про смак, а про насичений вітаміном С сироп на зимовий період. А що ж там буде по смаку теж цікаво.
💡 Бузина - нуль питань, завжди цікаво спробувати щось нове із нею, плюс стиглі ягоди дуже тендітні і возюкатись із ними відверто важко. А так пересипав цукром і все. Очікую, що бузиновй чхон має бути крутим як додаток до чаю або просто з гарячою водою і прянощами, як версія безалкогольного глінтвейну.
💡Сливи у нас за рахунок супер сухого літа на смак нагадують spiced ром. Тому цікаво цей сироп буде потім додавати до тушкованого м’яса або соусів.
💡Ну і терен теж трохи підв’ялений спекою. Терновий оцет я обожнюю за його п’янку мигдалеву ноту. Тож роблю ставку, що терновий чхон буде офігенним з газованою водою і в холодних напоях.
Підключайтесь і ви поки навколо свято врожаю. Ідей мільйон, буде цікаво подивитись на ваші. | 678 |
| 3 |  +2Цього року з нами трапилось село. І в цьому досвіді багато всього. Але окремим пунктом ідуть печі.
Піч нарешті почистили і перевірили. І покотилося. Ясно, що першою відбулась печена картопля з салом. Але був іще і сливовий пиріг, голубці і щось типу монструозноі піца-пирога.
Як людина, яка на піч до того в кращому випадку лише дивилась кілька разів, я звісно в захваті і одночасно приголомшена як і що.
Маю сказати, що такий сливовий пиріг у мене в духовці жодного разу не виходив. Вочевидь жар, який поступово спадає, допомагає обережно і поступово карамелізувати цукри у тісті. І виходить абсолютна розкіш.
✍️ Маю запит, якщо ви досвідчений користувач печі або мали цей цікавий досвід - поділіться порадами, відео і роздумами для новачка.
Додаю фото страв і власне печі. | 832 |
| 4 |  +1Це точно не те, що я очікувала зустріти у книзі про бджіл, коли починала її читати 😅
Якийсь сюжет для плетеної людини х мідсоммар х true detective.
Гастрономічна література пізнавальна 🐝 | 759 |
| 5 |  Після прильоту по СБУ та пошкодженнях закладів поряд (Завертайло, Бути Sofie) Олександра Ольшевська створила спільноту взаємопомічі Horeca, щоб об’єднати власників та керівників закладів задля взаємної допомоги з інгредієнтами під час перебоїв постачання, обладнанням, контактами тощо.
Створюю спільноту взаємопомічі Horeca (кавʼярні, ресторани, кондитерські, цеха і тд) в місті Київ. Для чого це треба?
▪️перехопитись інгредієнтами тут і зараз якщо вашого постачальника розярили.
▪️допомогти обладнанням, складом, людьми.
▪️допомогти контактами, постачальниками, порадою, піздюліной.
Це буде спільнота власників/керуючих які можуть допомагати один одному. Я готова щиро ділитись інформацією і допомагати тим, що в моїх силах.
Я вірю, що спільними зусиллями, між великими та маленькими проектами, ми зможемо пройти весь цей пизець.
Якщо ви відчуваєте в собі бажання допомогти комусь словом, ділом - залишайте коментар, я вам пишу в особисті і додаю в спільноту в закриту телеграм групу. | 1 064 |
| 6 | Це дуже важливе і правильне. | 908 |
| 7 |  В продовження помідорного контенту: до кінця вихідних Юра Кошик у Львові на Street Food So Good віддає розкішний помідор за донат у 4000 грн на фонд 1991. Ну і інші помідори теж є. | 897 |
| 8 | 🌿 Томатно-ароматичне 🍅
Нещодавно «Столик біля вікна» робив разом із Юлею Чесноковою трендвотчінг матеріал про посилення цікавості у ресторанному світі до томатів. Здавалося б куди ще більше, але завжди є куди, якщо ви помідорний фанат. Дуже класний матеріал, раджу подивитися.
І він нагадав мені матеріал про conserva cruda di pomodoro, який я написала раніше. Зверніть увагу.
Дивіться самі:
🍅 помідорів зараз буде ще багацько;
🍅 ціни на них нижче, на цю штуку брати можна дешеві чумачок і сливки;
🍅 окрім власне насиченої томатної пасти, яку можна довго зберігати ви отримуєте ароматну ферментовану томатну воду - бармени, ваш вихід.
🍅 це простий і цікавий проєкт на вихідні, щоб погратися з ферментацією.
🌿 А тепер перехід далі у ароматичну частину.
Вже зрозуміло, що я обожнюю помідори. Проте не лише їсти, а ще й нюхати.
Минулого року з цієї причини у мене був аромат Min New York "Chef’s Table", в якому є чудове томатне бадилля і щось прекрасно болотяне.
Цього року побачила десь в коментарі Марії Банько згадку на "O’de HOROD" від українського Margie Doesn’t Make Perfumes.
Ну, по-перше, назва! По-друге, таки повний город.
З цікавого він регулярно розкривається з якимись різними акцентами залежно від погоди і температури. Ось він спершу яскраво-трав’яний, розсільно-томатний. Потім одного вечора на мені він раптом запах свіжою бріошшю. А днями - повіяло печеними соковитими перцями!
Ну і тепер, насамкінець, парфюмерно-прикладне: якщо ви цікавитесь оцим поєднанням «смак + аромат», то раджу інколи дивитись матеріали, які публікує в інсті My Drink Creation. Це чудова систематизована база і купа корисної інформації про роботу з інгредієнтами для барменів в першу чергу.
Я постійно щось собі звідти занотовую і хочеться зразу купити якесь таке цікаве обладнання 😅
А які у вас були відкриття на цій межі останнім часом чи може щось вразило? Поради парфумів і цікавих джерел приймаються ✍️ | 881 |
| 9 |  🔔 Шкільна ностальгія повертається 🔔
Я запізнилась на перший урок, тобто нагадати вам про чудову ініціативу 1 вересня, але у нас все ще є час зробити добру справу.
Вже четвертий рік поспіль благодійна ініціатива фонду Future For Ukraine «Шкільна ностальгія 2026» об’єднує українські заклади навколо збору коштів на роботу LEVCHYK SPECTRUM HUB — центру, де діти у спектрі аутизму отримують спеціальні корекційні заняття, а їхні батьки — підтримку під час війни.
Нейровідмінним дітям у ці часи важко особливо. Хтось геть перестав говорити, у когось стався сильний відкат у розвитку. Родини ВПО, змушені шукати безпечніших місць і тікати від бойових дій, залишились без житла. Тож дозволити собі ще й комерційні заняття для підтримки дітей у спектрі для них зараз часто просто неможливо. Проте ми самі у здатні підтримувати фонди та ініціативи, які опікуються дітьми ВПО у спектрі аутизму.
У центрі таким дітям допомагають досягти прогресу в розвитку мовлення, навчитися розуміти та виражати свої емоції, знизити рівень стресу, підготуватись до навчання в школі та комунікації з однолітками.
Цього року ініціативу вже підтримали:
🍽️ До 6 вересня Cheesecake Family готуватиме благодійне тістечко «Картопля».
🍽️ До 7 вересня в усіх Milk Bar Києва можна буде придбати лімітовану сосиску в тісті, створену спільно з OTOY.
🍽️ До 7 вересня у SLOU COFFEE — обирайте сніданкове какао.
🍽️ До 14 вересня у Soul Cafe — обирайте шоколадний і фісташковий «Наполеон».
🍽️ До 14 вересня в Золота Форель (Сколе) — котлети з райдужної форелі з картопляним пюре.
🍽️ До 15 вересня у Василеві Пироги (Київ, Ірпінь) — благодійну сосиска в тісті.
🍽️ До 15 вересня у RoseMary Bakery (Ірпінь) — беріть ватрушки.
🔔
До ініціативи можуть долучитися й інші заклади з будь-якого куточка України. Для участі пишіть в Telegram: @mo_moroska.
Збір коштів триватиме до 15 вересня. | 788 |
| 10 |  🌸Ви просили, ми зробили. Дегустаційні набори з магнолії 🌸
Знову вийшло ніяке не «до кінця тижня», але вийшло. Так що у вас є мікроскопічна можливість урвати собі один з двох варіантів наборів продуктів з магнолії: поменше і побільше.
Всього 5 наборів зробила. І якщо прям ці ви блискавично розберете, то може вийlt іще трошки.
Окремо привіт і підморгування шефам — на сайт виставила мариновані бутони магнолії та пелюстки у пряному маринаді у відерцях. Їх теж небагато. Так що не баріться.
📔 Ось тут власне ділилась досвідом роботи із магнолією: читати
Весь прибуток від цих продуктів відправлю на фонд «Повернись живим».
👉 Замовляйте продукти на сайті. | 812 |
| 11 | 🌸Ви просили, ми зробили. Дегустаційні набори з магнолії 🌸
Знову вийшло ніяке не «до кінця тижня», але вийшло. Так що у вас є мікроскопічна можливість урвати собі один з двох варіантів наборів продуктів з магнолії:і поменше і побільше. Всього 5 наборів зробила. І якщо прям ці ви блискавично розберете, то може вийти іще трошки.
Окремо привіт і підморгування шефам — на сайт виставила мариновані бутони магнолії та пелюстки у пряному маринаді у відерцях. Їх теж небагато. Так що не баріться.
Весь прибуток від цих продуктів відправлю на фонд «Повернись живим».
Замовляйте продукти на сайті. | 1 |
| 12 |  +2Госпаді дапамажи. День, в якому випадково зʼявляється Хосе Андрес, стає автоматично кращим.
Дуже потішилась можливості раптово познайомитись особисто з людиною, яка відповідальна за створення World Central Kitchen. І я була маленькою частинкою на початку. Вдячна, що такі заряджені веселі люди існують і обирають робити добро. | 1 138 |
| 13 | Друзі, прийшла нагадати вам про важливу ініціативу.
Акція «Стіл памʼяті» це нова культура памʼяті, яку ми творимо спільно.
29 серпня, у День памʼяті полеглих захисників і захисниць України, тисячі закладів харчування, культури та освіти, а також військові підрозділи сервіруватимуть столики памʼяті.
Ви можете долучитися до акції, зареєструвавши ваш заклад у формі або подивитись додаткову інформацію на сторінці Меморіал Героїв. | 1 270 |
| 14 |  Отже, нарешті обіцяна розповідь про магнолію!
А її можна їсти? В принципі все можна їсти if you brave enough, як то кажуть. Але магнолія цієї весни була відчутно помітна у шефському середовищі. Проте чи багатьом вдалося простягнути руки до цього продукту?
Мені вдалося. Тож розповідаю вам щиро як шукала та знайшла джерело квітів, що із ними робила та про результати всієї цієї епопеї.
Зразу скажу: два продукти, сироп та оцет, вже стоять на сайті, а ще три (бутони і пелюстки двох видів), виставлю в кінці тижня, бо щиро чесно клянусь вам не встигаю.
Ну і по бутонам та пелюсткам маю незакрите у власній голові питання. Початково я думала їх пропонувати лише шефській спільноті. Але зараз думаю, що може варто їх розкинути по невеличким банкам і дати можливість затестити бажаючим? Проголосуйте думками у коментарях, будь ласка.
Запрошую вас до читання і сподіваюсь вам буде цікаво 🌸 | 1 064 |
| 15 | Хотіла б я сказати що всебічно розвиваюсь і прогресую, але це не так. Наприклад, навички заточування ножів як були позорними, так і лишились.
За порадою Дарʼї Крікунової звернулась до пана Богдана, який не тільки швидко та якісно врятував ножі, а і вгадав авторство. Мої найщиріші рекомендації майстру
Більше про ніж тут | 715 |
| 16 | От Надя скаржиться на те, що не надто активно всебічно розвивається. Я ж своєю чергою хочу пожалітись на те, що все, що не било вчасно записане - згубиться в океанах моїх роздумів і планів.
Так сталось і з ідеєю поділитись із львів’янами контактом Богдана, а киянам нагадати про існування Марка Пономаренка. Обидва рятували і рятують мою менталку, бо я ненавиджу тупі ножі. Щиро раджу вам знайомство із хорошим майстром заточки.
Та губляться ідеї не лише без вчасно зроблених нотаток, а ще й через брак (давай, здивуй нас) часу. Чи за півтора місяці, які ідея вже отакими літерами записана, я зробила допис і опублікувала на сайті продукти з магнолії для шефів? Ні. Чи зроблю це - постараюсь завтра. Бо час інколи знаходиться, але також знаходиться і масований обстріл, після якого публікувати щось вже не піднімається рука.і Така проклята спіраль.
А магнолія і опис роботи з нею, висновки - заслуговують на свій шматок описів і роздумів. Схрестіть пальці, щоб мені вдалось 😅 | 749 |
| 17 |  +9Днями премія «Сіль» оголосила фіналістів. Як завжди, ця новина викликала бурхливе обговорення в ресторанній спільноті. Зокрема, з’явилося багато питань про те,
чому кримськотатарські заклади Musafir та «Селям», а також бесарабський «Татар Бунар», потрапили в номінацію «Найкращий ресторан української кухні».
Аби розібратися з цим питанням, ми звернулися до команди організаторів та експерток премії Олени Брайченко та Лєране Тульчий. І додали редакційний коментар від Банько Марії.
Запрошуємо до дискусії. | 1 078 |
| 18 | До слова помітила ці запитання під постом з оголошенням коротких списків і думала, що треба якось висвітлити. Дякую, що Столик оперативно і професійно це зробив! | 664 |
| 19 | В Токіо нещодавно проходила виставка присвячена СУПУ.
Вважаю нам треба натякнути Олені Брайченко з Їzhakultura, що такому супоцентричному суспільству, як в Україні, потрібна гідна репрезентація супів 🥘
Буде хорошим наступним кроком після абсолютно дивовижної виставки про Хліб, кураторкою якої була Олена минулого року. | 832 |
| 20 |  Останні кілька років я спостерігаю, як люди збираюсись у подорож Україною, питають порад куди йти й що їсти. ТАК ОТ, тпер нарешті із цим на якийсь період має стати легше. Бо фактично у нас сьогодні з’явилась дорожня мапа цікавих місць в Україні, які варто відвідати та оцінити самостійно.
Адже сьогодні премія Сіль оголосила шортліст закладів, які проходять далі для оцінювання журі.
До нього увійшли фіналісти 17 основних та однієї спеціальної номінації — від найкращих ресторанів, барів і кав'ярень до пекарень, винних барів та закладів при готелях.
Цікаво роздивлятися всіх, хто пройшов. Багато тих, кого люблю й відвідую сама. Багато і нових. З цікавого: в одній категорії змагається зразу два заклади Микити Силіна. Удачі тобі, Микита, як будете ділити? 😁
Попереду на фіналістів чекає наступний етап оцінювання. Протягом найближчих місяців кожен заклад отримає два незалежні візити від членів журі. Під час них експерти оцінюватимуть фіналістів за чотирма ключовими критеріями: кухня або бар, сервіс, атмосфера та спеціалізація.
За журі немає чого переживати - там зібрались дуже професійні фахові люди, які знайомі з галуззю не перший рік, та при цьому не втратили гостроти сприйняття.
Переможців 10-го сезону Ресторанної премії СІЛЬ оголосять 10 листопада 2026 року під час урочистої церемонії нагородження.
Повний шортліст фіналістів можна переглянути за посиланням. | 1 065 |
