Бетонна галушка

🌾 Grains 🌾 Побачила, почитала, подивилась й зразу йду розповісти вам. Ще з часів ковіду ресторанна сфера в Україні так чи інакше нарікає та жаліється на брак професіоналів на ринку, відтік кадрів та складнощі залучення у сферу молодих людей. А під час повномасштабної війни цей сумний гул став лише гучнішим. Чекати на розв’язання проблеми з боку держави в таких питаннях марно. То ж періодично лунали ідеї та відбувались спроби створити якесь галузеве рішення самотужки гравцями сфери. Остання така, яка спадає на думку, була ініціатива вже за часів повномасштабної війни від «Київ Волонтерський», які створювали курси бариста, пекарів і тд. Сашко Боровський, один зі співзасновників «Київ Волонтерський» поділився причинами, чому зупинились їхні спроби створити школу самотужки:

«Історія завершилась десь за місяці два: - Спочатку ми дуже довго шукали необхідну локацію. Спойлер: потрібно будувати окрему, бо постійно стикаєшся зі зміною планів орендодавця. - Коли я зробив кошторис, то спонсор відмовився фінансувати «пілот». А нового партнера ми не знайшли вже.»

Варто чесно зазначити - будь-яка така ініціатива потребує дуже багато робочого часу, уваги й таке немаленьке фінансування. Бо на самому ентузіазмі далеко в таких справах не заїдеш. Тож ось зараз можливе рішення створюється спільними зусиллями українських гравців та міжнародної підтримки. В Україні запускають школу гостинності Grains. Це освітній застосунок та некомерційна школа гостинності. Внутрішньо переміщені особи за задумом організаторів можуть навчатися тут безкоштовно, опановуючи нові та перспективні професії в індустрії гостинності в Україні. 🏫 Школа Grains наразі будується у Київській області на території готелю SHELEST. Запуск першого курсу та набору студентів заплановано на 4 квартал 2024 року. Залежно від тематики курсу, тривалість становить від 2 тижнів до 3 місяців. Школа має на меті привнести інституційні знання від лідерів індустрії гостинності з ЄС в український контекст, а лектори є представниками України та ЄС. 👥 Проєкт був створений у 2023 році як спільна ініціатива київського готелю Shelest та Мадіни Каттер з метою підтримки української економіки.  Мадіна Каттер родом з Казахстану, вже тривалий час живе в Німеччині, є соціальною підприємицею та входила у рейтинг 30 under 30 Forbes в Німеччині та Казахстані. Після початку повномасштабної війни вона заснувала в Німеччині благодійну організацію "Bulletproof Ukraine», яка виробляла бронежилети для бійців Сил оборони України. 💶 Проєкт Grains створюється за підтримки донорів, Concorde Capital, а також Berlin Startup Incubator у співпраці з урядом Німеччини. З таким набором підтримки, щиро сподіваюсь, на цей раз ідея злетить і в Україні буде створена альтернативна система освіти для сфери гостинності, яка випереджає рішення, які пропонують державні інституції. В перспективі засновники хочуть, щоб Grains стала школою, яка постачатиме кадри для провідних закладів гостинності в Україні.

Вихідні пройшли в горах з палаткою, з нічною скаженою грозою з блискавками та громом. Проте завдяки ранньому ранковому візиту на сироварню на полонині Закукол вдалося стати свідком появи свіжого сиру. А декому навіть трохи допомогти у цьому. Додому повернулась зі шматком вурди. І оголошенням для вас, бо може чогось з цього переліку вам не вистачає для відчуття щастя.

Муд так би мовити

✍️ Мій любий щоденнику ✍️ Час летить з невпинністю, що дратує. Основна робота, яка власне годує, останній місяць навалилась, тривожність натомість, на щастя, відпустила. Життя виглядає як 5/2, в які я в п’ять днів намагаюсь бути продуктивною‚ міксувати одночасно всі свої справи, якось давати раду власному невеликому бізнесу, далі писати книги. А в інші 2 - живу життя, чим сильно завдячую своєму хлопцю, бо саме він привчив мене до здорового балансу, який до того був роками був загублений. Можливо це не йде на користь моєму бізнесу, проте це тримає психіку в стані нормальної людини. Питання пріоритетів. В кінці вихідних я повертаюсь додому з оберемком польових букетів, зібраних з усього. З майже алергією від кількості впольованих суниць. З дивною засмагою, вітром у волоссі та бажанням жити далі. Питання пріоритетів перекрутило послідовність дій, тому спершу відбувся перезапуск Brave Bee й старт продажів маринованих суцвіть бузини. О, ще тут вам скажу - приходьте підписуватись, а також замовляти дивовижні українські продукти! Яких, сподіваюсь, до осені стане більше. Якщо у вас ще не було можливості спробувати продукти з бузини - напишіть мені запит на Brave Bee й я надішлю вам безкоштовні зразки для проробок та ознайомлення. Пропозиція дійсна для шеф-кухарів та представників закладів. Бо фасування готових продуктів - саме для хореки. А тепер я власне доробляю пакування для оцтів, з яким ви мені вже допомагали тут. Вони, маю надію, нарешті будуть у продажі вже в липні. Концепція дещо мінялась відповідно до змін які я помічаю у поведінці ринку. Взагалі, якщо чесно, компас передбачень з травня поводиться наче ми десь в зоні Бермудського трикутника. Ринок кафе й ресторанів за відчуттями знаходиться у двох станах: «пофіг пляшем» та «треба перечекати». Хтось продовжує вперто будуватись, плануватись й відкриватись. Інші - сидять на жопі рівно і намагаються зрозуміти наскільки погано все буде. За моїми відчуттями літом ми побачимо більше новин про закриття, ніж відкриття. Сподіваюсь помилитись. Я сама продовжую вперто повзти вперед, хоч і з моментами розгубленості та апатії. Бо немає розумної тому альтернативи. Поділіться своїми думками та рефлексіями про стан ринку у коментарях, мені буде дуже цікаво. Та й разом воно завжди якось веселіше. Ходіть на ринки, це чисте джерело ендорфінів зараз.

🛳 Миколаївський мерч 🛳 Миколаївський обласний краєзнавчий музей оголосив про запуск музейного мерча із зображенням експонатів, колекція була розроблена разом з агенцією соціальних проєктів Platfor.ma. Увесь прибуток від продажу витратять на відновлення та розвиток музею. Як кажуть ініціатори, головна мета колекції — привернути увагу до історії Миколаївщини та всієї України, а також мотивувати українців підтримувати музеї, особливо в часи війни. Самі миколаївці, кажуть, не дуже в захваті від використання зображення опудала лісового кота. Проте я розумію вибір агенції, адже мемність та любов до трохи всратих персонажів розносить новини часто краще за будь-який пресреліз. Особисто я в повному захваті від форми для пряників у вигляді скіфської стели! 100% прибутку від продажу сувенірів будуть використані для ремонту котельні, приміщення якої сильно постраждало від вибухової хвилі і тепер аварія може призвести до затоплення залів музею, а також для облаштування дитячого простору в укритті. Вартість сувенірів стартує від 50 грн. Придбати речі можна онлайн в інтернет-магазині Platfor.ma — доставка при замовленні від 300 грн до 16.06 безплатна.

Ось такі нові вакансії в хореці. Разом з начальниками їдалень бригад і навчальних центрів. Але між іншим - часто це служба у Києві. https://lobbyx.army/tor/ofitsiant-do-tsentru-zabezpechennia-minoborony-ta-henshtabu-zsu/

Сьогодні хочу вас запросити підписатися на канал, який вже згадувала, коли ми робили спільний матеріал про Великдень. Але він та його авторка варті того, щоб написати про це окремо. Я навіть не знаю з якого боку почати вам розповідати про Аню Прокоф’єву. Бо вона в моєму житті з’явилась власне завдяки тому, що я почала вести Бетонну галушку. Аня прийшла, впевнено сказала «давай дружити» і все якось закрутилось. За роки вона перетворилась для мене на ✨ рольову модель ✨. Бо крім того, що Аня є відданою фанаткою їжі, вона любить її не тільки споживати, а також її створювати або (як от зараз) розповідати про їжу в різноманітних її проявах. Вона була людиною, яка заснувала перше в Україні виробництво кімчі та комбучі Yeastivna Cultura (2018) ще до того, як це стало мейнстрімом. І постачала свої продукти в Goodwine та Сільпо. Потім аж до початку повномасштабного вторгнення - допомагала шефам та клієнтам побудувати місток між професійними навичками та домашніми кухнями. Сервіс The Chef дозволяв обрати та замовити послуги шеф-кухаря вам додому. Завдяки цьому проєкту Аня увійшла в Топ-20 найактивніших жінок в українському IT за версією Ukraine Innovation Awards. Аня це людина-світла-голова, непосидюча і весела, яка постійно щось генерує, створює та вигадує. Я дуже люблю її та супер вдячна за всю підтримку, якою вона роками огортає мене. Тому особливо сильно тішуся, що нам вдалося заманити її на цю слизьку доріжку авторства (підступно сміється). Цього року вона нарешті завела власний телеграм-канал «Як не зʼїм, то понаписую», в якому ділиться спостереженнями та тенденціями з міжнародних виставок та івентів, присвячених темі їжі та гастрономії. Там зараз вже назбирався потужний набір думок і трендів про їжу, food tech та переробку, які варто тримати у фокусі. Ходіть підпишіться на Аню ♥️

💻 Медіа 💻 Побачила пост в телеграм-каналі «Майонез», де вони назвали мою «Весну» книгою місяця. По-перше, це безумовно дуже приємно. А по-друге, зрозуміла, що не розказала вам про те, що українських медіа про їжу стає стрімко більше. 1. Спершу Choice QR разом з Ігорем Сухомлиним заснували власний телеграм-канал «Майонез» про новини ринку. Тут, до речі, оцінила рубрику «Вакансія», де трапляються вакансії для кухарів у війську. Дуже актуально. 2. Нарешті стало відомо хто стоїть за ще одним каналом (а також інста акаунтом) «Столик біля вікна». Марія Банько разом з Мариною Лавренчук заснували своє медіа, залучивши (моральну та фінансову) підтримку гастро спільноти. А це важливо. Особисто я дуже вдячна засновницям за чітко прописані принципи функціонування - це така рідкість, яку зазвичай всі якось в приватних розмовах зачіпають. А тут - прозорі правила та межі. Підписуйтесь на те, що вам до вподоби. В певний момент кількість має переходити в якість і рухати загальну планку вгору.

Ідея, в яку я б залюбки вписалась: кулінарний книжний клуб, коли раз на місяць ви обираєте книгу, різні люди готують з неї різні рецепти, ви зустрічаєтесь разом і дегустуєте фактично цілу книгу 🔥😀 Це ж кайф.