Right Place

Что ж, умопомрачительной вышла неделя с вечерами FITZ & Grani! Итальянцы, Этна, Пьемонт, гастрономические приключения и увлекательные разговоры под фортепьяно. Прямо горжусь первой фоткой — где директор Scarpa держит бутылку Giovanni Rosso и наоборот. Между Давиде и Даниэле было интересное напряжение: у первого подход крайне традиционалисткий и центричный, у второго — новаторский и гибкий. Однако на деле оказалось, что общего у них гораздо больше. Относительно главного — так вообще всё. Ну а наше главное — это вы! Спасибо огромное всем нашим постоянным гостям, партнерам и уже друзьям, которые разделили с нами это необычайное время.

Если кто-то снова скажет, что мы странно совмещаем темы на вечерах FITZ Club, я им напомню про Kami no Shizuku — мангу «Капли бога»! У нас она широко известна главным образом по сериалу, а миллионы японцев, корейцев и китайцев и сама заразила интересом к винной культуре. Засмотрелись на статью о феномене на сайте Château Lafite Rothschild. Миры манги и элитного вина казались максимально далекими. И вдруг! Помню, как в Сент-Эмильоне на винодельне Le Dôme перед нами гордо тряс томиком её директор. Тем самым, куда попало их хозяйство. Разумеется, продажи после этого выросли! А в Японии — и вообще цены на многие вина. То есть серия раскачала целую индустрию. Выходила она с 2008 по 2016-й, а смотреть на чёрно-белые картинки приятно и сейчас. Особенно воскресным дождливым днём.

✹ 24.06 Британские вина против шампанского. Долгожданное! ✹ Мы не хуже Шампани! Таков ключевой посыл очень интересной и растущей индустрии английского вина. Британцы делят меловые почвы с Кот-де-Бланом, работают с шампанским блендом шардоне-пино нуар-пино менье и долгой выдержкой. У Gusbourne в нашем сете — 67 месяцев! А Nyetimber 2016 Blanc de Blancs в прошлом году стал первым в истории нешампанским, которое выиграло International Wine Challenge в категории игристых! В России эти вина — редкость, поэтому... вы знаете, что делать!) Мест у нас осталось всего 5. Биться, а на самом деле дополнять наше наслаждение будут четыре классных небанальных шампанских. Уже сами ждем с нетерпением! Когда: 24 июня, 19:30 Где: Barbaresco, ул. Мясницкая 14/2 с 1 Стоимость: 12 000 руб. Запись @vera_kar 🥂 P.S.: делать эту афишу было одно удовольствие 😁

Как сочетать дисциплину и самоотдачу соблазнам? Деловитость и гедонизм? Ответственность и беззаботность? Приятно. И в общем-то необходимо.) Виноградник на фото — Viñedo Solar из Чили. Умножение солнца.

Винный скандал в Южной Корее — с концовкой очень смешно! В ресторане MOSU в Сеуле, обладателе двух звезд Michelin, гость заказал винный пэйринг с бокалом Château Léoville-Barton 2000 года. А когда попробовал, заподозрил не то и потребовал бутылку. На что сомелье сказал что-то типа:

«Ну если очень хотите, могу налить вам и 2000-й тоже!»

Гость был шокирован, обижен, выложил инцидент в соцсети. Его поддержали, о нём написали все местные гастро- и винные сми и некоторые международные. Шеф ресторана много объяснялся и извинялся публично. Он добавил штрихов к ситуации: сомелье ошибку понял, но соврал. А когда у него попросили бутылку, принес её фото — 2000-го. Но правда всё равно вышла наружу. Бедный специалист по Бордо! Каково ему было, ведь 2005-й был на $ 85 дешевле. Но самое забавное — продажи Леовиля после этого как выстрелили!) Многие дилеры в Корее уже рапортуют, что они out of stock. Интерес к хозяйству из Сен-Жульена и запросы по сравнению винтажей 2000 и 2005 в поисковиках взлетели как ракета. Люди реально захотели узнать, какова разница, и удалось бы им распознать такой трюк сомелье? Так что если и случается в жизни какая-то неприятность (как у шефа MOSU), то на другой стороне кто-то непременно выигрывает. P.S.: и немножко про культурную разницу. Можете представить в Европе престижный ресторан, где наливают вино не при вас? Мне кажется, у нас и в среднего уровня заведениях даже с бокальными позициями такое не практикуют.

Гастролируем на даче Дмитрия Парикова! Красивые летние вина, прекрасный гастросет в духе slow food и лес в двух шагах. Как же этого хотелось — и природы, и такой коллаборации 🥂

Откуда этот замок, где недавно нашли два магнума Château Lafite 1870? Мне сказали, это всем известно. Ну или элементарно догадаться, что это Шотландия. Но если есть среди вас кто-то (как я) не столь просвещенный — это Glamis Castle. XIV век, резиденция пэров на северо-востоке страны. Лафиты оказались в превосходном состоянии и тут же отправились под молоток Sotheby’s, пополнив серию «Бессмертных винтажей». Ну а на Глэмис очень приятно посмотреть, даже если вы с ним прекрасно знакомы! #RP_путешествия

Fun fact: в Монако однажды сделали своё вино, Le Nectar de Monaco. В переводе сомнений нет, но — как это вышло? К 150-летию компании Monte-Carlo SBM (Société des Bains de Mer), которая владеет кучей казино, отелей и ресторанов, решили выпустить 150 бутылок настоящего монегасского вина. Было это в 2013 году. Постоянных лоз в княжестве не нашлось, а потому на площади у казино Монте-Карло установили кадки с 300 лозами, такой временный виноградник. Сорта выбрали соответствующие духу — кардинал, черный мускат, александрийский мускат и шасла. Пишут, что виноград там сумел появиться и даже достичь оптимальной зрелости. В итоге из 250 кг на винодельне в Ницце получилось 150 бутылочек. Добавляли ли другой виноград в купаж — скорей всего да;) Но принцу Монако, которому приподнесли «Нектар», об этом вряд ли сказали. Говорят, немножко бутылок до сих пор сохранилось в погребах l’Hôtel de Paris Monte-Carlo.

GRANI – на итальянском «зёрна», а на русском то, что мы позволяем себе в культуре slow food. Рассмотреть, распробовать, обсудить то, во что вложено столько энергии и мастерства. Мы про итальянскую кухню, конечно – которую, как вы помните, занесли в список наследия ЮНЕСКО в конце 2025 года. А в июне 2026-го Grani – сезон итальянской гастрономии – запустила в Москве и Питере ресторанная группа FITZ Gastro. C гастролями шефов и виноделов из Пьемонта, специальным меню и серией душевно-дольчевитных ужинов. Каждый из которых будет раскрывать тот самый slow food-подход – региональная рецептура, локальные продукты, еда и вино как сочетание не только вкусов, но и смыслов. Гости из Италии: ಄ Себастьян Мелита и Алессандра Кастелли (Battaglino, Бра) ಄ Джанни Бертолини и Алекса Оливето (Locanda in Cannubi, Бароло) ಄ Антонио Арментано и Джузеппе Бальтрокко (Totta Virginia, Серралунга-д’Альба) Флагманскими ресторанами стали Barbaresco и Fiorentini, также участвуют Balzi Rossi, Butler, il Matto, Avero Mio, Tre Santi, Medici, Rimski и прочие молодцы. Примеры из меню: в Barbaresco подают ризотто на вине барбареско с горгонзолой и десерт семифредо, в Butler Джузеппе Дави готовит лазанью со страчателлой и тортино из маринованных сардин, в il Matto предлагают артишоки алла романаи реджинелле с крабом, в Balzi Rossi сет из четырех подач с лазаньеттой наполетана и говяжьими щечками. Надо ли говорить, что Scarpa — главное вино Сезонов — будет литься рекой? Да и много других прекрасных итальянских вин тоже. Мы с FITZ Club участвуем тоже с двумя своими ужинами – со склонов Этны, и пьемонтским – c редкими винтажами, Давиде Чемпионом (Scarpa) и Даниэле Делланоче (Giovanni Rosso), которые сами представят свои вина. Под это событие концепт-шеф Александр Ермаков и бренд-шеф винодельни Scarpa Эдгарс Яунземс готовят уникальное меню, а в сете будет и Ester Canale, и премиальная барбера La Bogliona 2010 года, и два отличных бароло. A presto!

7 фудпэйрингов с Этной! В преддверии нашей дегустации, которая уже sold out, решили поупражняться в гастрономии с Валентиной Севериновой. Что подаем с карриканте и нерелло маскалезе? Хорошие вина Этны интересно пробовать и без всякого сопровождения. Но с вкусной едой, усиливающей нюансы, ведь еще лучше!) У белых это: яблоко, цветы апельсина, цитрусовые фрукты, ромашка, фенхель, солоноватый камешек. У красных: красная вишня, дикая клубника, апельсиновая цедра, корица, сухие травы, дым, графит. Кстати, морской лещ и грибной суп – рекомендация самих производителей Giovanni Rosso, которые активно работают с шефами и подбирают блюда к своим винам. Остальное мы выбирали сами. P.S.: отдельное спасибо Вале, что открыла нам капонату! Знали / пробовали такое сицилийское блюдо?

Гениальный картофельный маркетинг Антуана Пармантье Когда нас очень пугает какое-то новшество, всегда можно вспомнить историю картошки в Европе. «Чертово яблоко» страшно невзлюбили крестьяне и во Франции, и в России, и много где — а самыми благосклонными поначалу были ирландцы, понятно, не от хорошей жизни. Но и немцы тоже, к которым врач и агроном Пармантье попал в плен во время Семилетней войны (1756–1763). Его поразило и то, что картофель ели и сами пруссаки, и то, как это оказалось неплохо на вкус! «Это же спасёт Францию во время очередного голода!» — подумал он, и… Нашел минимум два потрясных способа изменить репутацию блюда. 1️⃣ Для бедного населения: он засеял поле картофелем и поставил вокруг вооруженную охрану. Но — только днём! А ночью, когда она разошлась, крестьяне её, ну да, разворовали. Ведь черте-что охранять не будут! 2️⃣ Для элит — внедрял картофель в придворное меню. И вроде как даже вручил букет из картофельных цветов Марии Антуанетте, которая украсила ими волосы. Последний писк! Как видите, с тех пор в продажах ничего не поменялось. Инфлюенс-маркетинг и дефицитность. Ну а в честь Пармантье назвали кучу блюд, от которых сразу разгорается желание поесть картошки! Самое известное, пожалуй, Hachis Parmentier, запеканка Пармантье. Рецепт найти легко, вдохновение на фото.

«Кафедральное мышление» — с бокалом вина Когда архитекторы соборов в средневековой Европе видели, как закладывают фундамент, они понимали, что не увидят конечного результата. А может, это вдохновляло ещё больше — когда плоды твоего разума и труда достанутся лишь твоим детям и внукам. Отсюда выражение «кафедральное мышление». Для виноделов из Пьемонта это тоже было обычным делом. После многолетней выдержки в бочке бароло десятилетиями дозревали в бутылках, далеко не всегда их можно было открыть в идеальном состоянии самому.) Зато это связывало поколения, а нам сегодня дает ощущение правдивого величия, когда мы прикасаемся к этому наследию. Красиво!

Dolce vita и суперанонс! Друзья, мы начинаем лето с большого события — участвуем в запуске сезонов итальянской гастрономии Grani. Чтобы устроить в Москве и Питере погружение в slow food-культуру, из Пьемонта привезли четырех шефов, трех рестораторов и двух представителей виноделен. Не самое частое событие сейчас, и очень приятное. О Grani в целом мы расскажем чуть позже, а пока — приглашаем на роскошный ужин в его рамках! Давиде Чемпион, СЕО Scarpa и директор Giovanni Rosso Даниэле Делланоче проведут дегустацию своих вин, включая старые винтажи и редкую серию Ester Canale. Вина, которые учат ждать и наслаждаться моментом. А Александр Ермаков и шеф винодельни Scarpa Эдгарс Яунземс подготовили эксклюзивное меню с тартаром, выдержанном в бароло, говядиной с соусом барбера и прочим прекрасным. Меню и сет во второй части афиши, но главное — Италия и Пьемонт давно не были так близко. На ужин осталось 6 мест. Пишите @vera_kar, будет незабываемо! Когда: 11 июня, 19:00 Где: Barbaresco, ул. Мясницкая 14/2 с 1 Стоимость: 14 000 руб.

«Мать жемчужин» и ещё немного о розе из Прованса В самом древнем винодельческом регионе Франции — считается, вино здесь делают уже 2600 лет — очень серьезный подход к розовому. Для его улучшения был создан целый научный институт (Le Centre de Recherche et d'Expérimentation sur le Vin Rosé), и в том числе благодаря нему французы теперь пьют в три раза больше rosé, чем 30 лет назад! Кстати, в начале XX века про него особо и не слышали — счастливые гости Лазурного берега нежились с белым в бокале… И только потом стали вспоминать, что условное розе пили ещё римляне. Правда, без всякой науки, просто смешивая белое и красное. Но и сегодня так пленительно наблюдать за игрой оттенков в розовом бокале. В Провансе официально называют 6 — абрикосовый, лососевый, помело, персик, личи и самый загадочный — накрé. Переводится как «мать жемчужин» и близок к перламутровому. А как хочется приблизиться к нему самому! Не забывайте о простых, но изящных радостях лета, которое только что наступило 🌸

Главное в это время читать побольше новостей и не забывать о продуктивности. Доброе утро 🥂 periperryart #RP_артпонедельники

Фотограф ждёт идеальный кадр. Сёрфер — высокой волны. Wildlife документалист — когда покажутся звери. Художник — вдохновения. Как хорошо, что не всё в этом мире зависит от нас. И ещё лучше, что делать полезное каждую минуту (день, час) — даже вредно. Приятные воскресные мысли.)

У нас сегодня была антисноб-party, на которой главным открытием стал совиньон блан из Мальборо с долькой грейпфрута! Классное сочетание, грейпфрут как-то выкручивает на максимум тона смородины и трав, и другие тропики не пропадают. Да, для этого нужен именно типично-пышный тропический совиньон, как Spoke у нас. Ну а про нашу любовь к москато из Пьемонта + апельсин сто раз рассказывали и не устаем!

Wine o’clock, вино через 10 лет и в «Молчании ягнят» — собрали темы для пятничных разговор за бокалом Культуре small talk мы скорее предпочтем лонгтоки, когда никуда не спешишь и заодно наблюдаешь, как красиво развивается вино в бокале. А если «тихий ангел пролетит», можно заглянуть в наши карточки и поболтать с собеседником на одну из этих тем. Есть ли у вас в запасе универсальные вопросы о вине?) ❤️ — симпатично! 🔥 — классная идея, давайте ещё

Когда солнце заходит, Питильяно начинает светиться огненным светом. Высеченные в скале улицы города часто ведут к этрусским захоронениям, а под ними в центре тянется лабиринт выкопанных евреями пещер: центр городка называли когда-то «Маленьким Иерусалимом». Ещё здесь сохранился любопытный христианско-языческий праздник в честь святого Иосифа. 19 марта каждый год местные жители устраивают шествие с факелами в капюшонах, закрывающих лицо, и сжигают камышовое чучело. Атмосфера Питильяно столь мистическая, что на барочном Соборе Петра и Павла глаз буквально отдыхает!) Расположен он между Флоренцией и Римом, ближе ко второму — в 160 км. А совсем рядом с ним — прекрасное озеро Больсена. #RP_путешествия