Просто о чае
前往频道在 Telegram
Здесь о чае по существу. Без мифов, легенд и эзотерики головного мозга. Сухие факты и ничего лишнего. И еще немного юморка местами. Для связи по всем вопросам - @vadim_lipinskiy
显示更多2 214
订阅者
无数据24 小时
+37 天
无数据30 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
七月 '26
七月 '26
+17
在0个频道中
六月 '26
+23
在1个频道中
Get PRO
五月 '26
+44
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+46
在1个频道中
Get PRO
三月 '26
+28
在0个频道中
Get PRO
二月 '26
+42
在1个频道中
Get PRO
一月 '26
+68
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+57
在0个频道中
Get PRO
十一月 '25
+55
在1个频道中
Get PRO
十月 '25
+43
在0个频道中
Get PRO
九月 '25
+52
在1个频道中
Get PRO
八月 '25
+38
在0个频道中
Get PRO
七月 '25
+53
在0个频道中
Get PRO
六月 '25
+36
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+65
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+72
在1个频道中
Get PRO
三月 '25
+65
在0个频道中
Get PRO
二月 '25
+69
在1个频道中
Get PRO
一月 '25
+85
在0个频道中
Get PRO
十二月 '24
+72
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+95
在0个频道中
Get PRO
十月 '24
+97
在1个频道中
Get PRO
九月 '24
+110
在1个频道中
Get PRO
八月 '24
+71
在1个频道中
Get PRO
七月 '24
+64
在3个频道中
Get PRO
六月 '24
+149
在3个频道中
Get PRO
五月 '24
+172
在3个频道中
Get PRO
四月 '24
+58
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+71
在1个频道中
Get PRO
二月 '24
+65
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+62
在1个频道中
Get PRO
十二月 '23
+64
在2个频道中
Get PRO
十一月 '23
+54
在2个频道中
Get PRO
十月 '23
+39
在1个频道中
Get PRO
九月 '23
+33
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+40
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+44
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+37
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+25
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+36
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+39
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+35
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+26
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+21
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+42
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+19
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+36
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+29
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+17
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+22
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+64
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+27
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+50
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+19
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+97
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+46
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+32
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+22
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+51
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+14
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+12
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+16
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+34
在0个频道中
Get PRO
四月 '21
+30
在0个频道中
Get PRO
三月 '21
+81
在0个频道中
Get PRO
二月 '21
+46
在0个频道中
Get PRO
一月 '21
+446
在0个频道中
Get PRO
十二月 '20
+298
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 29 七月 | 0 | |||
| 28 七月 | 0 | |||
| 27 七月 | +1 | |||
| 26 七月 | +1 | |||
| 25 七月 | +1 | |||
| 24 七月 | 0 | |||
| 23 七月 | +2 | |||
| 22 七月 | +1 | |||
| 21 七月 | 0 | |||
| 20 七月 | +2 | |||
| 19 七月 | 0 | |||
| 18 七月 | 0 | |||
| 17 七月 | 0 | |||
| 16 七月 | 0 | |||
| 15 七月 | +1 | |||
| 14 七月 | +1 | |||
| 13 七月 | 0 | |||
| 12 七月 | +1 | |||
| 11 七月 | 0 | |||
| 10 七月 | +1 | |||
| 09 七月 | 0 | |||
| 08 七月 | 0 | |||
| 07 七月 | +1 | |||
| 06 七月 | +1 | |||
| 05 七月 | +1 | |||
| 04 七月 | 0 | |||
| 03 七月 | 0 | |||
| 02 七月 | +1 | |||
| 01 七月 | +1 |
频道帖子
Пользуясь случаем, хотел бы напомнить вам, что у вашего ГлавРеда вообще-то есть "Чайная школа". А если вы не в курсе были до этого - то теперь в курсе!
Форматы: оффлайн и онлайн.
Кому подойдет? Да всем абсолютно. От совсем начинающих "чаничков" до опытных "чайников". Каждое занятие базируется на комплексе теоретических и практических знаний, которые помогают систематизировать понимание чая как полноценного продуктового феномена.
Если вам хочется понять, систематизировать, разобрать все по полочкам, последовательно и основательно - добро пожаловать. Если вам хочется уметь разбираться в вопросах качества, выборе и т.д - добро пожаловать. Если вам хочется уметь заваривать так, чтобы было вкусно - добро пожаловать.
Есть формат готовой системы, пошагово формирующей систему. Можно глянуть здесь: базовый курс "Знакомство с чаем", курс по завариванию, курс по "альтернативному" завариванию и курс "Чайный сомелье".
Есть формат индивидуальный, под запрос с точечной разработкой программы, базирующийся на ваших текущих знаниях и навыках с интеграцией необходимых новых знаний в комплексную систему.
В общем любой каприз, любой запрос, любые "хотелки" будут учтены при необходимости. По всем вопросам и уточнениям пишем в личные сообщения, там обсудим детали - @vadim_lipinskiy
| 2 | Прекрасных рекомендаций принес любителям выдержанных улунов. Один сорт в двух совершенно различных стилях. Као Шуй Сянь 2006 года и Лао Шуй Сянь 1983 года. Два уишаньский сорта, но разные до неузнаваемости. И дело здесь не только в возрасте.
Если Лао Шуй Сянь имеет классическую обработку, включающую традиционную, плотную, продольную скрутку, то Као Шуй Сянь имеет все отсылки к южнофуцзяньской, условно сферической скрутке по типу "бабочка", но со своими нюансами. А дальше в ход идет возрастной ценз.
Лао Шуй Сянь 1983 года - старая-добрая классика со всеми вытекающими. В сухом аромате камфара, легкий пряный тон с оттенками корнеплодов, бальзамические нюансы, сухой мох. На прогреве появляются ментоловые ноты и легкая, тягучая сладость. В букете готового чая идеальный баланс, комплексность, глубина и содержание. Все звучит как и подобает благородным, старым улунам, в которых от улунов ничего особо и не осталось. Чистый Лао Ча во всей красе. Очень долгий, залипательный и очаровывающий своей сложностью чай. Для тех, кто ценит такую стилистику будет прям ох и ах.
Као Шуй Сянь 2006 года - яркий, самобытный эксперимент. Ни внешне, ни во вкусе практически не присутствует ничего очевидного от уишнаьских улунов. Стилистика скорее напоминает что-то южнофуцзяньское. С финальным пропеканием на углях фруктовых деревьев. Сладко-бурбонные, тягучие кленовосиропные, сладко-сигарные оттенки приятно дополняют лекарственные оттенки, свойственные выдержанным Те Гуань Иням. Но и в нагрузку там еще легкие кожаные, библиотечные, фруктовые оттенки. В букете готового чая все тот же идеальный баланс, плотный, густой и тягучий вкус, многослойность и какой-то особый шарм. Идеальный в своем исполнении эксперимент, с которым очень интересно поиграть.
Забирайте на тест! Оно того прям стоит. Новый опыт гарантирован. | 221 |
| 3 | Весенний весеннему рознь!
⠀
Или коротко о том, какие виды весеннего сбора чая существуют. Или не совсем коротко.
⠀
В общем так, весенний чай - это когда он собирается до мая месяца. До его завершения. Ну, т.е. с февраля как начали сбор, так к лету и закончили.
⠀
Понятное дело, что от месяца к месяцу, от местности к местности, от высоты к высоте и сортности куста к сортности куста существуют свои особенности, выраженные во времени сбора. Т.е. где то есть возможность собирать чай в феврале, а где-то лист готов собираться только к апрелю. Таков Путь!
⠀
В связи с этим в Поднебесной принято делить весенний сбор чая на 4 этапа. Или вида, как вам больше нравится.
⠀
1. "Первый чай", он же Тоу Цай Ча. Самый первый сбор, количество которого очень ограничено. Но это не тот чай, за которым нужно гнаться в попытках насладиться. Обычно это "пробники" сбора для понимания особенностей урожая текущего года. Сам чай водянистый, слабый и не самый изысканный.
⠀
2. "Первый весенний", он же Тоу Чунь. Здесь мы имеем дело с первым весенним чаем в больших объемах( в пределах разумного). Его принято считать лучшим. Что касается сроков сбора - здесь нет четких временных границ. Как я уже говорил - в одном регионе равнинный и высокогорный чай может отличаться по времени сбора.
⠀
3. "Ранний весенний", он же Мин Цянь. Его еще называют "вторым до цинминским сбором"(Цин Мин - праздник чистого света, выпадающий на 4 апреля). Этот чай ценится в среде любителей и знатоков за высокое качество. Количество его при этом все так же не велико.
⠀
4. "Преддождевой", он же Юй Цянь. Название здесь говорит само за себя: чай, собранный до начала сезона дождей. Зачастую он относится к массовому чаю, т.к. побеги растут стремительно, однако качество еще остается довольно высоким.
⠀
Вот, это если вкратце совсем, без сельхоз делений календарных.
⠀
И снова повторюсь - все эти "первый", "второй", "ранний", поздний" и т.п. носят условный характер и сильно будут зависеть от местности, погодных условий и климатических особенностей. Для деревни А "третий" сбор быть «первым в деревне В, в то время как деревня С собирает "четвертый" сбор. Понимаете?
⠀
В остальном же, для общего развития и понимания картина со сборами такова. | 269 |
| 4 | Утром внепланово случился чайный пэйринг. Так вышло, что в тарелке оказались вкуснейшие сырники на рисовой муке. А в отпускном рюкзаке у главного редактора всегда имеется пара-тройка добротных гуандунских улунов. Это знак, подумалось вдруг. И началось…
Сырники были сдобрены небольшим количеством абрикосового джема. А к ним подобран Чжун Шань Я Ши Сян в стилистике, близкой к традиционной. И случилось восхитительное сочетание! Удовольствие получено максимальное. Забирайте на тест!
P.S. В сырниковых рекомендациях настоятельно рекомендую обходить стороной «зеленушную» стилистику гуандунских улунов. Будет шляпа. Берите что-то в традиционной обработке, с прогревом и более глубокой ферментацией. Зеленушность относительно не плохо сочетается с фруктами сладкими, например.
P.P.S. А еще гуандунские улуны с умеренным прогревом невероятно вкусно встают в пару с виноградом кишмиш и сыром а-ля «Камамбер» или «Бри». Лично мне ближе Бри. Но это совсем не обязательно. Пробуйте, сочетайте, кайфуйте! | 332 |
| 5 | А почему тогда, если в кофе, чае, мате и других кофеиносодержащих напитках один и тот же кофеин, воздействие разное? - частый вопрос после того, когда говоришь, что везде один и тот же кофеин. А если воздействие разное - значицца в кофе кофеин, а в чае - теин. А в мате - матеин.
По этой логике получается, что в вине - виноголь, в виски - вискиголь, а в пиве - пивоголь?
Разное воздействие разных напитков обучловлено разнящимся биохимическим составом. ВСЁ! Ну и биодоступностью там всякой, экстрактивными свойставми и прочим сопутствующим. Ну логично же.
Ну логично же - выпивая чашку чая или кофе вы, тем самым, выпиваете еще кучу других всяких компонентов, которые тоже оказывают физиологическое воздействие. Так что давайте уже прекращать вот это вот все кофеиново-теиново-матеиновое безобразие. | 361 |
| 6 | Знаете, в чем разница между кофеином, теином, матэином, гуаранином и т.д.? Для тех, кому нужно коротко и по существу - разницы никакой нет. Всё это об одном и том же, только разными словами. А теперь для тех, кому нужно разобраться.
В разное время, разными людьми, в разных растениях был обнаружен 1,3,5-триметилксантин, относящийся к алкалоиду пуринового ряда. Если по простому - кофеин. Ввиду разности ботанических названий, он и именоваться разными людьми начал по разному. И ладно бы на этом всё закончилось. А нет!
Сегодня можно встретиться с убеждениями, что мол это разный кофеин. И действует он по разному. Мне вот не понятно, как кофеин с конкретной химической формулой может быть разным? На это есть объяснение, типа какие-то там "молекулы в той или иной степени смещаются от центра". И этот довод не беспочвенный. Если сложным языком - речь идет о стереоизомерах. Химических соединениях, в которых строение одинаковое, а атомы в пространстве размещены по разному.
Да, такое бывает. Однако в случае с кофеином это не работает. Почему? Всё очень просто - кофеин не имеет стереоцентра. И по этой же причине не может быть стереоизомером как таковым.
Исходя из сказанного выше, как 1,3,5-триметилксантин не называй, суть от этого не поменяется. Хоть кофеин, хоть матэин - всё об одном и том же вне зависимости от того, в каком растении он изначально находился. | 608 |
| 7 | Некоторое время назад писал заметку с книгой "Юньнань пуэр ча" в полном содержании. Сегодня хочется дополнить серией статей "Происхождение пуэра" в 7 частях. Чтобы кругозор и понимание существенно шире стали. Забирайте к изучению.
Часть 1. Древние люди пу. История юго-западной Юньнани;
Часть 2. «Сюй Бо У Чжи» Цзи Ши. «Двенадцать тысяч рисовых полей» Сишуанбаньна. «Тоска по соломенным крышам» Сымао;
Часть 3. Исторический вальс Сымао и Пуэра. Пантайское восстание;
Часть 4. Исторические свидетельства. Чан Цюй и Фу Сюнь;
Часть 5. Исторические свидетельства. «Мань Шу». Эпохи Юань и Мин;
Часть 6. Исторические свидетельства. Первая половина эпохи Цин;
Часть 7. Исторические свидетельства. Вторая половина эпохи Цин и период Китайской Республики. | 571 |
| 8 | Последнюю неделю ТОП-3 чайного рациона редакции составляет парочка роскошных красных и один новый, молодой шу пуэр. Давно не случалось такого гиперфикса, чтобы прям каждый день заваривать, наслаждаться и снова заваривать.
Делюсь рекомендациями!
Первый из тройки - Ю Лань Чи Гань. Уишаньский красный чай, а-ля "сяочжун", но принципиально сделанный на иной манер. По характеру и интенсивности аромата в него очень красиво и грамотно встроили "встряхивание" на этапе завяливания. Ароматическое буйство цветов просто невероятное, впечатляющее и запоминающееся. А нежный, гладкий вкус приятно дополняет в идеальном балансе нюансы тропических фруктов, выпечки, ягод и пряностей. Ферментация умеренная, исполнение безупречное.
Второй из тройки - Цзю Цю Хун Мэй. Классика чжэцзянских красных, родоначальниками которой стали фермеры из Уи. Именно поэтому в чае перекликается собственная, фирменная стилистика вкуса с легкими отсылками к уишаньским красным чаям. Но только с самыми легкими. В остальном чай имеет свой характер, харизму и и узнаваемый стиль - чуточку придурковатый, игривый, взбаломошенный, легкий и утонченный, завораживающий своей игрой и развитием.
Замыкает тройку Буланшань Да Шу. Шу пуэр 2022 года с больших деревьев, возрастом 80 лет. Классический буланшаньский стиль, как по учебнику. Строгий, брутальный, бородатый. С характерной фирменной горчинкой, но при этом легкой, основательной тельностью и глубиной вкуса. Как и положено пуэрам с больших и старых деревьев с хорошо развитой корневой системой. При всей своей массивности, чай получился очень питким и увлекательным, содержательным и безупречно сбалансированным. А послевкусие, с красиво возвращающейся сладостью, долгое и развивающееся - это просто ван лав.
Пробуйте! Чтоб не я один сидел здесь и кайфовал уже целую неделю к ряду. | 559 |
| 9 | Немного о красном чае из улунского сырья. Модная сегодня история в наших краях, как показывает практика. В первую очередь за счет отличающейся, более яркой и насыщенной ароматики. Однако связано это не с тем, что сырье используется с сортов куста, традиционно использующихся для производства улунов!
Куст, сам по себе, не дает больше или меньше летучих вкусоароматических соединений. Здесь вопрос встает в технологических приемах, увеличающих количество тех самых соединений. И достигаться это может различными способами.
Для начала важно понимать, что вкус и аромат красного чая закладывается на первичном этапе - завяливании. В результате стресса на потерю влаги листья реагируют увеличением ароматических соединений. Это если совсем упросить мысль.
Увеличивая уровень стресса мы таким образом можем влиять на количество вкусоароматических соединений. Из известных сегодня методов, которые могут применяться на производстве, можно назвать освещение красным светом с длинной волны 630-640 нм, шоковая заморозка, динамичное завяливание. Однако нередко применяется старое-доброе встряхивание, повзаимствованное из технологической цепочки производства улунов. Оно уже активно и повсеместно внедрено в цепочку производства красного чая в Уишане и Гуандуне, регулярно практикуется на о. Тайвань и других регионах.
Плюсы такого подхода весьма очевидны в вопросе формирования более высокого ароматического благоухания. История с которым сегодня очень хорошо изучена учеными и расписана в деталях. Почитать, что там чего усиливается в вопросе летучих вкусоароматических соединений можно здесь.
В общем к чему я все это? Улунские кусты сами по себе - всего лишь сортовая история. Не более того. Вы не получите богаче ароматику, используя лишь для производства красного чая условный сорт Мэй Чжань. Важно учитывать и дополнительные нюансы обработки, которые формируют специфику чая в том числе. | 632 |
| 10 |  Если вы вдруг не знали, как могут наноситься узоры и рисунки на вашу посуду для чая. И такое вот есть тоже, да. Ручная роспись - это, конечно, прекрасно! Но вот такая - весьма забавно и залипательно. | 789 |
| 11 | А давайте чутка разбавим сортовое представление южнофуцзяньских улунов. Потому что как не спросишь, какие люди знаю улуны из этой местности - в 95% случаев дело заканчивает одним единственным Те Гуань Инь. Да, сорт известный и в каком-то смысле легендарный. Однако же на нем не заканчивается сортовое разнообразие региона. И ваши дегустационные открытия в том числе.
Итак, что еще можно повстречать в южной части провинции Фуцзянь из улунов? Есть там и Хуан Цзинь Гуй, есть и Бэнь Шань, есть Мао Се. Это если говорить про уезд Аньси. Рядом с ним есть такой уезд, как Юнчунь, где возделывают и производят Фо Шоу - северофуцзяньский сотр, приготовленный на южный манер поперечной, сферической скрутки.
В общей сложности юг Фуцзяни насчитывает порядка 12 сортов - изветных и совсем мало использующихся в производстве. Есть там также "собирательный" сорт под названием Се Чжун - этакий купаж своего рода разных сортов куста, приготовленный в местной стилистике.
Надеюсь, что теперь ваше представление о южнофуцзяньских улунах хоть на йоту станет больше. А чаепития - разнообразнее. | 679 |
| 12 | В этом году из свежего весеннего урожая Те Гуань Инь особенно впечатлил этот дикорастущий образец. Нетипичная ТГшка с весьма интересным профилем и нереально долгим послевкусием, в котором очевидно и явственно читается профиль дикого чая. Ну и нет в чае за счет легкого, деликатного прогрева в совокупности со старой спецификой обработки (чжэн вэй), этой вот современной, пошлой, кисло-травянистой истории во вкусе.
Давно так не удивлялся и не получал удовольствия от, казалось бы, давно знакомого чая. Умеют фермеры из Ганьдэ удивить старика своими технологическими и сырьевыми кульбитами. Жму руку. Им. А вам могу смело рекомендовать брать на тест этот Е Шен Те Гуань Инь. | 752 |
| 13 |  Владимир Ильич ерунды не посоветует! Пейте чай размеренно, неспешно и помните о главном - все суета и томление духа под солнцем. Кроме чаепития, есессна! | 794 |
| 14 | Любителям увлекательных лонгридов принес почитать цикл статей "Удивительные истории о чаях с горного хребта Уи". Аж в пяти частях.
Написаны оны простым, понятным, вполне себе литературным языком без сложностей и избытка технической информации. Отчего хорошо подойдут для ознакомления как новичкам, так и опытным любителям.
В первой части, вводной, основной упор делается на географические нюансы. Вторая часть повествует об особенностях прогрева на углях, затрагивая историю этого технологического аспекта. Третья часть несет в себе вопросы сортовой селекции кустов. В четвертой части рассматриваются исторические и региональные вопросы уишаньского чая. Пятая часть подсвечивает феномен, как сейас обстоят дела (на момент написания статьи) с чаеводством в Уи и соседями.
В общем весьма занимательный материал для общего развития и расширения кругозора. Приятное вечернее чтиво под чашечку чего-нибудь северо-фуцзяньского. | 751 |
| 15 |  +5Чтобы не терять связь с чайной реальностью - принес немного атмосферных фотокарточек "чайных церемоний" прямиком из Чаочжоу, провинции Гуандун.
Как видим - никаких драконов, журавлей и пафоса. Максимальная интеграция процесса чаепития в повседневную жизнь. Поэтому, если вдруг хочется думать, что в Китае одна сплошная церемониальная эстетика - не стоит так думать. Китай очень разный, контрастный и колоритный. И чай там очень часть встречается вот в такой эстетике в том числе. | 821 |
| 16 |  Опять случилось заехать на радио эфир к ребятам. Слегка побеседовали о церемониях этих вот всех китайских. Без пафоса, журавлей с драконами и эзотерики. | 586 |
| 17 | Родина улуна Те Гуань Инь - уезд Аньси, деревня Сипин, как вы знаете. А вы ведь знаете, да? Ну, если не знаете, то теперь уж точно в курсе.
А гору, откуда сорт появился, знаете? Как показывает практика - о южнофуцзяньских горах, где делают улуны, мало кто в курсе. Давайте исправлять.
Так, появление Те Гуань Инь связано с Наньшань - она же "Южная гора". Легенды, которые связаны с появлением этого сорта ведут именно сюда. А еще Наньшань - родина широко известного в узких кругах сорта Бэньшань. Теперь вы знаете больше.
Ну и коль уж мы начали о горах - юг Фуцзяни насчитывает порядка 12 известных чайных гор, среди которых Наньшань, Хувэйшань (родина сорта Хуань Цзинь Гуй), Мацзяньшань (родина сорта Мао Се), Иньпиншань (родина сорта Мэй Чжань), Фоэршань, Буянь, Юньчжуншань, Уланшань (не путаем с юньнаньской Уляншань), Хуангуянь, Тунфашань, Хувэйшань и Шисиншань.
Теперь вы знаете и гор больше, и сортов, наверное, тоже. | 861 |
| 18 |  Намедни сходил в гости к ребятам в эфир на радио. Поболтали, посмеялись и прекрасно провели время. Что из этого получилось - вот такое получилось.
По итогу решили встретиться еще разок, обсудить уже детальнее заваривание чая и чего там вообще как. Ну, а пока приятного просмотра. | 839 |
| 19 | Писал тут недавно про "пекинское заваривание", в котором упоминалось про метод "верхнего" и "нижнего" способа. По сути - это когда вы в первом случае сначала наливаете воду, а потом бросаете туда чай (шан тоу фа, 上投法) или сначала кладете в емкость чай, а потом заливаете воду (сяо тоу фа, 下投法). Будут ли в таких способах отличия во вкусе и аромате? Будут. О чем свидетельствуют исследования китайских ученых.
Если вкратце на примере одного исследуемого чая - настой, приготовленный разным способом отличается и во вкусе, и в аромате. Настой верхнего заваривания в аромате получился более нежным, легким и цветочным, в то время как настой нижнего заваривания получился более плотным и насыщенным. Во вкусе же настой верхнего заваривания получился более насыщенным с ощутимо выразительной терпкостью и горечью. Что связано с более интенсивной экстракцией полифенолов.
В этом же исследовании есть упоминание о том, что разный чай можно (и нужно) заваривать разными способами и ни в коем случае не стоит экстраполировать опыт одного чая не все сорта. Где-то будет ровно противоположная картина заваривания. Но в целом опыт интересный. Пробуйте, сравнивайте и делайте собственные выводы. | 856 |
| 20 | "Юньнань Пуэр Ча" - книга, написанная выдающимся ученым Чжоу Хун Цзе, профессором куньминского сельхоз университета, вице-президентом НИИ чая Пуэр, заместителем директора Сертификационного Центра чая Пуэр, заместителем генерального секретаря Китайской международной ассоциации чайной культуры, директором института чайной промышленности провинции Юньнань.
Чжоу Хун Цзе является обладателем огромного ряда призов в области чайной промышленности. Редактор большого количества научно-технических журналов и газет, является автором более 30 книг о чае пуэр, опубликовал более 50 научных статей, принимает активное участие в разработке стандартов производства чая пуэр.
Крайне выдающаяся личность, с работой которого я очень рекомендую познакомиться даже тем, кто глубоко погружен в предмет. Вы точно найдете там для себя что-то новое.
Читайте на здоровье:
1. Введение;
2. Период зарождения пуэрча;
3. Период развития пуэрча;
4. «Записки о пуэрча»;
5. Мистический пуэрча;
6. Период расцвета;
7. Медленный чайный путь на лошадях;
8. Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча;
9. Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча;
10. История обработки пуэрча;
11. Введение в химию этого чая и основные факторы, влияющие на формирование его качества;
12. Влияние юньнаньского климата и микроорганизмов на формирование его качества;
13. Влияние влаги, температуры, кислорода и света на формирование его качества;
14. Полифенолы и сахариды;
15. Азотистые соединения, ароматические и экстрагирующиеся вещества, а также физиологическое действие;
16. Чай пуэр и микроорганизмы;
17. Краткий экскурс в историю пуэрной продукции до 70-х годов 20-го века.
Теперь вы точно знаете о пуэрах чуточку больше. | 1 105 |
