Пряников о пряниках
前往频道在 Telegram
Канал о еде, кулинарии и гастрономии. Мы – то, что мы едим. Реклама и сотрудничество @Kursistka и @netovetz
显示更多
网络:7 705
订阅者
-324 小时
+467 天
+31830 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
八月 '26
八月 '26
+372
在5个频道中
七月 '26
+51
在4个频道中
Get PRO
六月 '26
+152
在5个频道中
Get PRO
五月 '26
+191
在3个频道中
Get PRO
四月 '26
+113
在12个频道中
Get PRO
三月 '26
+40
在3个频道中
Get PRO
二月 '26
+106
在15个频道中
Get PRO
一月 '26
+625
在5个频道中
Get PRO
十二月 '25
+224
在2个频道中
Get PRO
十一月 '25
+628
在5个频道中
Get PRO
十月 '25
+125
在6个频道中
Get PRO
九月 '25
+153
在13个频道中
Get PRO
八月 '25
+12
在0个频道中
Get PRO
七月 '25
+26
在3个频道中
Get PRO
六月 '25
+34
在1个频道中
Get PRO
五月 '25
+20
在0个频道中
Get PRO
四月 '25
+57
在2个频道中
Get PRO
三月 '25
+252
在4个频道中
Get PRO
二月 '25
+39
在2个频道中
Get PRO
一月 '25
+44
在4个频道中
Get PRO
十二月 '24
+26
在1个频道中
Get PRO
十一月 '24
+56
在3个频道中
Get PRO
十月 '24
+42
在1个频道中
Get PRO
九月 '24
+220
在17个频道中
Get PRO
八月 '24
+23
在3个频道中
Get PRO
七月 '24
+25
在1个频道中
Get PRO
六月 '24
+21
在1个频道中
Get PRO
五月 '24
+17
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+27
在2个频道中
Get PRO
三月 '24
+91
在8个频道中
Get PRO
二月 '24
+27
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+75
在5个频道中
Get PRO
十二月 '23
+26
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+134
在2个频道中
Get PRO
十月 '23
+30
在0个频道中
Get PRO
九月 '23
+201
在0个频道中
Get PRO
八月 '23
+116
在0个频道中
Get PRO
七月 '23
+271
在0个频道中
Get PRO
六月 '23
+156
在0个频道中
Get PRO
五月 '23
+111
在0个频道中
Get PRO
四月 '23
+119
在0个频道中
Get PRO
三月 '23
+483
在0个频道中
Get PRO
二月 '23
+108
在0个频道中
Get PRO
一月 '23
+167
在0个频道中
Get PRO
十二月 '22
+127
在0个频道中
Get PRO
十一月 '22
+218
在0个频道中
Get PRO
十月 '22
+237
在0个频道中
Get PRO
九月 '22
+53
在0个频道中
Get PRO
八月 '22
+565
在0个频道中
Get PRO
七月 '22
+178
在0个频道中
Get PRO
六月 '22
+147
在0个频道中
Get PRO
五月 '22
+187
在0个频道中
Get PRO
四月 '22
+139
在0个频道中
Get PRO
三月 '22
+663
在0个频道中
Get PRO
二月 '22
+190
在0个频道中
Get PRO
一月 '22
+102
在0个频道中
Get PRO
十二月 '21
+113
在0个频道中
Get PRO
十一月 '21
+104
在0个频道中
Get PRO
十月 '21
+32
在0个频道中
Get PRO
九月 '21
+103
在0个频道中
Get PRO
八月 '21
+172
在0个频道中
Get PRO
七月 '21
+152
在0个频道中
Get PRO
六月 '21
+53
在0个频道中
Get PRO
五月 '21
+242
在0个频道中
Get PRO
四月 '21
+510
在0个频道中
Get PRO
三月 '21
+237
在0个频道中
Get PRO
二月 '21
+61
在0个频道中
Get PRO
一月 '21
+49
在0个频道中
Get PRO
十二月 '20
+2 593
在0个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 30 八月 | +1 | |||
| 29 八月 | +5 | |||
| 28 八月 | +1 | |||
| 27 八月 | +2 | |||
| 26 八月 | +6 | |||
| 25 八月 | +9 | |||
| 24 八月 | +35 | |||
| 23 八月 | +156 | |||
| 22 八月 | +92 | |||
| 21 八月 | +3 | |||
| 20 八月 | +3 | |||
| 19 八月 | 0 | |||
| 18 八月 | +2 | |||
| 17 八月 | +1 | |||
| 16 八月 | +1 | |||
| 15 八月 | +3 | |||
| 14 八月 | +1 | |||
| 13 八月 | +6 | |||
| 12 八月 | +24 | |||
| 11 八月 | +1 | |||
| 10 八月 | +1 | |||
| 09 八月 | +1 | |||
| 08 八月 | 0 | |||
| 07 八月 | +4 | |||
| 06 八月 | +11 | |||
| 05 八月 | 0 | |||
| 04 八月 | +1 | |||
| 03 八月 | 0 | |||
| 02 八月 | +2 | |||
| 01 八月 | 0 |
频道帖子
Ещё сегодня купил крымские персики. По 700 рублей за килограмм, но они того стоят, в отличие от турецких и прочих по 350 рублей. Просто тают во рту, со сливочным привкусом. Одни из лучших в мире, как пишут специалисты - лишь в американском штате Орегон и под австралийским Мельбурном растут персики похожего вкуса. Ну и надеюсь, поддержал крымчан, которым сейчас очень трудно уже даже не жить а выживать.
| 2 |  Недавно упоминал, что белые грибы продают по 1800 рублей за килограмм. Сейчас они стали уже 2000 рублей, в 2 раза дороже хорошей говядины или кролика.
А вообще год удивительно не грибной, но подождём ещё сентября, может, хоть опята будут. | 2 441 |
| 3 | Вчера в азербайджанской плодовоовощной палатке в подмосковном Королёве увидел в продаже свежие белые грибы – по цене 1800 руб. за кг. И люди берут.
Получается, белые грибы сейчас стоят в 1,5 раза дороже хорошей говядины и баранины.
А некогда белые грибы называли «мясом для бедняков».
В дореволюционной России в начале XX века свежие белые грибы стоили в розничной торговле (на рынках крупных городов, у разносчиков) в среднем от 3 до 5 копеек за фунт (около 410 граммов) в разгар сезона. Т.е. 8-12 копеек за килограмм.
(У крестьян оптовики покупали грибы по 1-2 копейки за фунт)
Для сравнения: говядина в крупных городах стоила 15-25 копеек за фунт, т.е. в 5 раз дороже белых грибов.
А сейчас «мясо для бедняков» - это курятина и свинина. А «мясо для богачей» - белые грибы. | 5 651 |
| 4 |  Упоминал, что каждый год выращиваю базилик в большом ящике – и он гораздо продуктивнее, чем на грядке. В середине августа он уже подошёл к фазе начала цветения.
А на переднем плане – душица. Вырастил её из семян, в ближайшие дни буду пересаживать на постоянное место. | 6 361 |
| 5 | В татарстанском бумажном журнале «Казань», №7, 2026 прочитал большую статью о том, чем и как питались бурлаки на Волге в XIX веке. И так можно догадаться, что пища была очень калорийной сообразно огромным физическим нагрузкам: много хлеба, пшённой каши со свиным салом. Обязательно при каждом приёме пиши был зелёный лук. Интересный факт и про фаст-фуд того времени – сушёные, солёные судаки.
В статье выдвигается версия, что окрошка вышла родом тоже из бурлацкой пищи, и её основой стали те самые сушёные судаки:
«…считается, что такое популярное русское блюдо, как окрошка, имеет именно бурлацкое происхождение от супа, получавшегося при размачивании сушёной рыбы в квасе, приправленного зелёным луком». | 6 991 |
| 6 |  Удивительно, но даже в разгар сезона цена на картошку в Москве так и держится на уровне 90-100 руб. за кг. Сфотографировал сегодня у нас во Вкусвиле в Замоскворечье.
Пока сбывается мой давний прогноз о том, что более или менее качественная картошка в супермаркетах среднего уровня будет стоить $1 за кг. Постепенно люди будут считать такие цены нормой. Плохая картошка промышленного типа, которую выращивают на крахмал и на корм скоту, в дешёвых супермаркетах будет стоить $0,5 за кг (или около 40 руб. по нынешнему курсу).
Вообще же всё относительно съедобное вне контура промышленной еды будет дорогим. Отдельная тема: тоже в разгар сезона вижу, что цены на помидоры, «которые можно есть» (т.е. не гидропонные из теплиц) так и не опускаются ниже 250-300 руб. за кг. | 28 487 |
| 7 |  В Казани в одном ресторане татарской кухни поел конину. Вкусное постное мясо, мягкое. Жалко, что в Москве в ресторанах трудно найти конину.
(также трудно найти в Москве гусятину – тоже в Казани традиционно беру её в ресторанах) | 6 096 |
| 8 |  Вот такой «татарский букет для мужчин» из чеснока, острого перца и душицы подарили мне сегодня после моей исторической лекции в Национальном музее Татарстана. | 6 609 |
| 9 | (к предыдущему репосту)
На мой вкус, Лорх один из самых вкусных сортов картошки. Но промышленным способом его больше почти не выращивают в России, всё заполонили западные гибриды типа Гала. Опять же на мой вкус, все промышленные сорта картошки – невкусные, максимум куда я их использую – в суп.
Но самый мой любимый сорт по вкусовым качествам – Синеглазка. Он остался только у малых хозяйств и дачников, потому что при больших объёмах хранения плохо лежит – агрофирмам по этой причине он неинтересен.
Вообще же вкусную картошку надо выращивать или самому, или покупать выращенный в малых хозяйствах.
(Отдельная тема – так обстоит с любой промышленной едой сегодня, увы)
Ещё забавный факт. В 1950-е сорт Синеглазка был внесён в реестр сортов под названием «Ганнибал», но среди простых людей это название не прижилось. Мало кто знает, что предок поэта Пушкина Абрам Ганнибал в своём поместье Суйда под Петербургом был первым популяризатором и селекционером картошки в России. | 6 364 |
| 10 |  🥔 «Лорх»: как фамилия селекционера стала народным сортом картофеля
В средней полосе уже подходит время выкапывать первую молодую картошку для обеденного стола. Подходящий повод вспомнить, с чего начинались отечественные сорта и почему один из самых известных носит фамилию своего создателя, Александра Георгиевича Лорха.
Появился сорт не от хорошей жизни: до революции своих устойчивых генетических линий у России почти не было, а посадочный материал везли из-за границы. Чем опасна такая зависимость, стало ясно в годы Первой мировой войны и голода начала 1920-х, когда зарубежные поставки прервались.
Родился Александр Георгиевич в 1889 году в Петербурге, в немецкой семье, учился в Германии, в Лейпцигском университете, и вернулся в Россию уже с европейской селекционной школой за плечами. Окончил Московский сельскохозяйственный институт — нынешнюю Тимирязевку, а с 1916 года занялся картофелем и не оставлял его до конца жизни.
Условия для работы были спартанские. Коренёвская станция, которую Лорх возглавил в 1920 году, представляла собой пару деревянных домов бывшей усадьбы, полуразрушенные сараи и пять десятин пашни среди леса и болот. Чтобы собрать материал для селекции, он пешком обошёл десятки картофельных районов Подмосковья, разыскивая чистосортные посадки, уцелевшие с дореволюционных времён.
Из тысяч сеянцев Лорх вместе с Петром Сергеевичем Гусевым отобрал два сорта — «Лорх» и «Коренёвский». Первый оказался редкой удачей: пластичный, урожайный, с рассыпчатой белой мякотью. На него выдали авторское свидетельство №1, первое в стране, и десятилетиями «Лорх» оставался одним из главных сортов на полях и огородах, выручая в том числе в военные годы.
Но после себя Александр Георгиевич оставил не только сорт. Ещё в начале 1920-х он разработал методику сортоиспытания картофеля, позже она легла в основу всей государственной системы проверки и допуска сортов. Скромная станция среди болот выросла в институт, который сегодня носит его имя — ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха.
✉️ Мы в MAКС
#история_по_выходным | 4 982 |
| 11 | Сегодня заехал в питомник у нас в Загорянке. Наш стародачный посёлок по благосостоянию большинства жителей – выше среднего. По ассортименту растений понял, что пользуется наибольшим предложением в этой страте Московской агломерации.
Наибольшая площадь питомника отдана под хвойники разных видов. На втором месте – метельчатые гортензии. На третьем – розы. Такой Топ-3 растений.
Из плодовых растений на первом месте – голубика. Пару лет назад её почти не было (а десять лет назад – совсем не было). | 3 869 |
| 12 | Сегодня День дачника, с чем поздравляю всех причастных! | 4 083 |
| 13 |  Весной показывал в канале, как засеял грядку салатом. Как сегодня выглядит этот салат. | 4 523 |
| 14 |  Но лисички сегодня на ужин всё же будут. | 4 429 |
| 15 | Уж август близится, а грибов всё нет. | 4 810 |
| 16 | Какие продукты в России чаще всего не соответствуют норме?
Данные из государственного доклада «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2025 году. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2026».
«Наибольший удельный вес проб, не соответствующих требованиям по микробиологическим показателям (например, сальмонелла, кишечная палочка - ПП), отмечается в следующих группах продукции:
- рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них – 6,0%, в том числе икра – 11,6%
- кондитерские изделия – 4,6%
- птица, яйца и продукты их переработки – 4,5%
- кулинарные изделия – 4,4%
- мясо и мясные продукты (кроме птицы) – 4,3%
- Особую эпидемиологическую значимость представляют кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии, по результатам лабораторных исследований которых ежегодно отмечается высокий удельный вес проб, не соответствующих требованиям по микробиологическим показателям (СМУ составляет 15,7%)».
В общем, икра и самопальная кулинария – самые опасные с т.з. микробиологии, каждая 7-8-я проба не соответствует норме. Доклад не расшифровывает, что это за «кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии», но я предполагаю, что разного рода пирожки, хачапури, лаваши, шаурма, пирожные и т.п., производимые в каком-нибудь подвале.
И худшие регионы России, где наибольшее нарушение в продуктах по микробиологии.
«Превышение среднероссийского значения (4,03%) удельного веса проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих обязательным требованиям по микробиологическим показателям, в 2025 голу установлено в 39 субъектах Российской Федерации, в том числе:
– Новгородская область – 10,6% за счёт молока и молочной продукции (15,5%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (24,3%);
– Республика Дагестан – 10,03%, за счёт кулинарных изделий (14,0%), мяса и мясной продукции (15,0%);
– Магаданская область – 10,0% за счёт молока и молочной продукции (15,2%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (22,6%);
– Вологодская область – 8,95% за счёт молока и молочной продукции, рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (по 15,8%);
– Республика Тыва – 8,3%, за счёт мяса и мясной продукции (8,4%);
– Свердловская область – 7,72%, за счёт рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (11,3%), мяса и мясной продукции (7,8%);
– г. Москва – 7,22% за счёт кулинарных изделий (11,8%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (8,5%), птицы, яиц и продуктов их переработки (8,0%). | 8 755 |
| 17 | Давно на канале не было видеорецептов.
Британский шеф-повар Джейми Оливер готовит запечённую курицу с картошкой.
Соус для курицы, в котором потом запекается картошка, на большого любителя – в нём много жгучего перца в стручках. Не все любят такой «жар». Я, к примеру, не люблю жгучий перец, как и чёрный перец – а почти все кулинары и шеф-повара всё время готовят под мантру «посолите, поперчите». Не у всех желудок воспринимает эту жгучесть. Я думаю, каждый сам в тарелке может поперчить по вкусу. Или не поперчить.
Мне же в этом видеорецепте более интересным показался салат. Лично для меня он необычен тем, что все овощи трутся на тёрке: яблоко, корневой сельдерей, морковь, дайкон, огурец. И впервые вижу, чтобы на тёрке натирался початок свежей кукурузы. Во все эти натёртые компоненты добавляются йогурт, горчица и лимонный сок. Вот такой салат надо точно попробовать сделать.
https://www.youtube.com/watch?v=rFbkRsKwM5I | 4 924 |
| 18 |  Первый помидор у меня покраснел. Очень рано, в середине июля.
Как не раз писал, помидоры я выращиваю в горшках и в открытом грунте, без всякого укрытия. Для высокорослых объём горшка около 10 литров, для карликов, как на фото – 4-5 литров.
(грунт в горшках меняю каждую весну – это смесь обычной земли и компоста 1:1, в течение сезона подкормка только золой) | 5 555 |
| 19 |  В коллекцию «советских форшмаков». Рецепт из книги «Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых». Москва, паевое т-во Нарпит, 1928 год».
В отличие от прошлого рецепта тут «форшмак» написано правильно. Но рецепт всё равно сильно модифицирован по сравнению с классическим блюдом евреев-ашкеназов. Да, тут есть и селёдка – но в блюдо добавляется и мясо(!) Ну и самый, как сказали бы сегодня, «кринж» - в форшмаке, изначально еврейском блюде, присутствует сало(!!!)
Поистине, советская кухня приводила к «универсальным блюдам», стирая национальные особенности.
(правая колонка – это количество ингредиентов на 100 человек, так как рецепты создавались для больших столовых) | 27 430 |
| 20 |  (к предыдущему посту)
Ещё в первой половине ХХ века борщевик употребляли в пищу.
Но, правда, это был не нынешний зловредный борщевик Сосновского, а борщевик сибирский. Собственно, само слово «борщ» и произошло от этого растения (пока свёкла с XVIII века не стала распространённым овощем). | 5 847 |
