Пряников о пряниках
Відкрити в Telegram
Канал о еде, кулинарии и гастрономии. Мы – то, что мы едим. Реклама и сотрудничество @Kursistka и @netovetz
Показати більше
Сітка:7 727
Підписники
+1124 години
+187 днів
+34730 днів
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
вересень '26
вересень '26
+30
в 7 каналах
серпень '26
+374
в 5 каналах
Get PRO
липень '26
+51
в 4 каналах
Get PRO
червень '26
+152
в 5 каналах
Get PRO
травень '26
+191
в 3 каналах
Get PRO
квітень '26
+113
в 12 каналах
Get PRO
березень '26
+40
в 3 каналах
Get PRO
лютий '26
+106
в 15 каналах
Get PRO
січень '26
+625
в 5 каналах
Get PRO
грудень '25
+224
в 2 каналах
Get PRO
листопад '25
+628
в 5 каналах
Get PRO
жовтень '25
+125
в 6 каналах
Get PRO
вересень '25
+153
в 13 каналах
Get PRO
серпень '25
+12
в 0 каналах
Get PRO
липень '25
+26
в 3 каналах
Get PRO
червень '25
+34
в 1 каналах
Get PRO
травень '25
+20
в 0 каналах
Get PRO
квітень '25
+57
в 2 каналах
Get PRO
березень '25
+252
в 4 каналах
Get PRO
лютий '25
+39
в 2 каналах
Get PRO
січень '25
+44
в 4 каналах
Get PRO
грудень '24
+26
в 1 каналах
Get PRO
листопад '24
+56
в 3 каналах
Get PRO
жовтень '24
+42
в 1 каналах
Get PRO
вересень '24
+220
в 17 каналах
Get PRO
серпень '24
+23
в 3 каналах
Get PRO
липень '24
+25
в 1 каналах
Get PRO
червень '24
+21
в 1 каналах
Get PRO
травень '24
+17
в 0 каналах
Get PRO
квітень '24
+27
в 2 каналах
Get PRO
березень '24
+91
в 8 каналах
Get PRO
лютий '24
+27
в 1 каналах
Get PRO
січень '24
+75
в 5 каналах
Get PRO
грудень '23
+26
в 0 каналах
Get PRO
листопад '23
+134
в 2 каналах
Get PRO
жовтень '23
+30
в 0 каналах
Get PRO
вересень '23
+201
в 0 каналах
Get PRO
серпень '23
+116
в 0 каналах
Get PRO
липень '23
+271
в 0 каналах
Get PRO
червень '23
+156
в 0 каналах
Get PRO
травень '23
+111
в 0 каналах
Get PRO
квітень '23
+119
в 0 каналах
Get PRO
березень '23
+483
в 0 каналах
Get PRO
лютий '23
+108
в 0 каналах
Get PRO
січень '23
+167
в 0 каналах
Get PRO
грудень '22
+127
в 0 каналах
Get PRO
листопад '22
+218
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '22
+237
в 0 каналах
Get PRO
вересень '22
+53
в 0 каналах
Get PRO
серпень '22
+565
в 0 каналах
Get PRO
липень '22
+178
в 0 каналах
Get PRO
червень '22
+147
в 0 каналах
Get PRO
травень '22
+187
в 0 каналах
Get PRO
квітень '22
+139
в 0 каналах
Get PRO
березень '22
+663
в 0 каналах
Get PRO
лютий '22
+190
в 0 каналах
Get PRO
січень '22
+102
в 0 каналах
Get PRO
грудень '21
+113
в 0 каналах
Get PRO
листопад '21
+104
в 0 каналах
Get PRO
жовтень '21
+32
в 0 каналах
Get PRO
вересень '21
+103
в 0 каналах
Get PRO
серпень '21
+172
в 0 каналах
Get PRO
липень '21
+152
в 0 каналах
Get PRO
червень '21
+53
в 0 каналах
Get PRO
травень '21
+242
в 0 каналах
Get PRO
квітень '21
+510
в 0 каналах
Get PRO
березень '21
+237
в 0 каналах
Get PRO
лютий '21
+61
в 0 каналах
Get PRO
січень '21
+49
в 0 каналах
Get PRO
грудень '20
+2 593
в 0 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 03 вересня | +2 | |||
| 02 вересня | +12 | |||
| 01 вересня | +16 |
Дописи каналу
Ежевика не самая впечатляющая по вкусу ягода, но у неё есть очевидный плюс: это поздняя ягода, когда остальные уже отошли.
С середины по конец августа прошла первая волна урожая, в т.ч. крупной ежевики. Но и сейчас с 6-ти кустов я каждый вечер собирают её граммов по 300. И судя по количеству и состоянию завязи, ежевика будет ещё пару недель, то есть до середины сентября.
В общем, несколько кустов ежевики держать в саду надо.
И сегодня сорвал первые несколько ягод ремонтатной малины. Она сейчас ещё вся в цвету и небольшой по размеру завязи. Если будет хороший, тёплый и без существенных заморозков сентябрь, а также первые пару недель октября, урожай будет впечатляющим.
В один год, с тёплой, долгой и безморозной осенью я последние ягоды малины срывал 4 ноября.
Ремонтатную малину тоже имеет смысл держать в саду (хотя, конечно, летняя и неремонтатная малина по вкусу сильнее).
| 2 |  Шокирован ценой на мойву. «Не рыба, а сорняк», - так называли её в советское время. Даже кошек предпочитали кормить минтаем, а не мойвой. В СССР мойва в основном шла на рыбную муку для подкормки птицы и скота, а также на зверофермы, где выращивали песцов или норку.
А тут – 700 руб. за кг (сфотографировал в «Перекрёстке» в Королёве). Да, якобы не замороженная, а «свежевыловленная» (ага, прямо в море в Московской области), но всё равно цена просто повергает в шок.
Диетологи же рассуждают, почему россияне так мало едят рыбу? Да просто даже такая сорная рыба, как мойва сейчас стоит в 2 раза дороже курицы. | 22 632 |
| 3 |  (к предыдущему посту)
Я кролика всё же купил. Разрубил тушку на части и потушил с овощами.
На одного кролика ушло: 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 сладких перца, половина баклажана и половина молодого кабачка, несколько черешков сельдерея, 1 помидор. Из приправ – итальянские травы. На фото поверх кролика и овощей – спаржевая фасоль (примерно 2 стакана). Сейчас как раз настало время её сбора на огороде – каждый год сажаю грядку спаржевой фасоли (с 1 кв. м можно собрать 1,5-2 ведра стручков).
На мой вкус, самое диетическое мясо у кролика, т.е. нежирное, но и более нежное, чем нежирная куриная грудка. | 2 670 |
| 4 |  Недавно упоминал про кролика (что он, как и говядина, стоят сейчас в 2 раза дешевле, чем белые грибы).
Вот цена на кролика в «Перекрёстке» в Королёве. Без малого 1 тыс. руб. за кг.
Конечно, при такой цене кролик никогда не станет массовым видом мяса. И это по-прежнему сфера микро-, малого и немного среднего бизнеса. Крупный бизнес, агрохолдинги пока не могут автоматизировать и масштабировать их выращивание – слишком много ещё ручного труда (например, определение пола и отсадка молодняка, селекция, случка и т.д.).
Для меня же кролик наиболее вкусное мясо, наряду с уткой. Папа выращивал кроликов, я ему помогал. Может, когда-то заведу небольшую кроличью ферму. | 2 629 |
| 5 |  Ещё сегодня купил крымские персики. По 700 рублей за килограмм, но они того стоят, в отличие от турецких и прочих по 350 рублей. Просто тают во рту, со сливочным привкусом. Одни из лучших в мире, как пишут специалисты - лишь в американском штате Орегон и под австралийским Мельбурном растут персики похожего вкуса. Ну и надеюсь, поддержал крымчан, которым сейчас очень трудно уже даже не жить а выживать. | 4 136 |
| 6 |  Недавно упоминал, что белые грибы продают по 1800 рублей за килограмм. Сейчас они стали уже 2000 рублей, в 2 раза дороже хорошей говядины или кролика.
А вообще год удивительно не грибной, но подождём ещё сентября, может, хоть опята будут. | 3 678 |
| 7 | Вчера в азербайджанской плодовоовощной палатке в подмосковном Королёве увидел в продаже свежие белые грибы – по цене 1800 руб. за кг. И люди берут.
Получается, белые грибы сейчас стоят в 1,5 раза дороже хорошей говядины и баранины.
А некогда белые грибы называли «мясом для бедняков».
В дореволюционной России в начале XX века свежие белые грибы стоили в розничной торговле (на рынках крупных городов, у разносчиков) в среднем от 3 до 5 копеек за фунт (около 410 граммов) в разгар сезона. Т.е. 8-12 копеек за килограмм.
(У крестьян оптовики покупали грибы по 1-2 копейки за фунт)
Для сравнения: говядина в крупных городах стоила 15-25 копеек за фунт, т.е. в 5 раз дороже белых грибов.
А сейчас «мясо для бедняков» - это курятина и свинина. А «мясо для богачей» - белые грибы. | 6 677 |
| 8 |  Упоминал, что каждый год выращиваю базилик в большом ящике – и он гораздо продуктивнее, чем на грядке. В середине августа он уже подошёл к фазе начала цветения.
А на переднем плане – душица. Вырастил её из семян, в ближайшие дни буду пересаживать на постоянное место. | 6 950 |
| 9 | В татарстанском бумажном журнале «Казань», №7, 2026 прочитал большую статью о том, чем и как питались бурлаки на Волге в XIX веке. И так можно догадаться, что пища была очень калорийной сообразно огромным физическим нагрузкам: много хлеба, пшённой каши со свиным салом. Обязательно при каждом приёме пиши был зелёный лук. Интересный факт и про фаст-фуд того времени – сушёные, солёные судаки.
В статье выдвигается версия, что окрошка вышла родом тоже из бурлацкой пищи, и её основой стали те самые сушёные судаки:
«…считается, что такое популярное русское блюдо, как окрошка, имеет именно бурлацкое происхождение от супа, получавшегося при размачивании сушёной рыбы в квасе, приправленного зелёным луком». | 7 669 |
| 10 |  Удивительно, но даже в разгар сезона цена на картошку в Москве так и держится на уровне 90-100 руб. за кг. Сфотографировал сегодня у нас во Вкусвиле в Замоскворечье.
Пока сбывается мой давний прогноз о том, что более или менее качественная картошка в супермаркетах среднего уровня будет стоить $1 за кг. Постепенно люди будут считать такие цены нормой. Плохая картошка промышленного типа, которую выращивают на крахмал и на корм скоту, в дешёвых супермаркетах будет стоить $0,5 за кг (или около 40 руб. по нынешнему курсу).
Вообще же всё относительно съедобное вне контура промышленной еды будет дорогим. Отдельная тема: тоже в разгар сезона вижу, что цены на помидоры, «которые можно есть» (т.е. не гидропонные из теплиц) так и не опускаются ниже 250-300 руб. за кг. | 28 982 |
| 11 |  В Казани в одном ресторане татарской кухни поел конину. Вкусное постное мясо, мягкое. Жалко, что в Москве в ресторанах трудно найти конину.
(также трудно найти в Москве гусятину – тоже в Казани традиционно беру её в ресторанах) | 6 583 |
| 12 |  Вот такой «татарский букет для мужчин» из чеснока, острого перца и душицы подарили мне сегодня после моей исторической лекции в Национальном музее Татарстана. | 6 630 |
| 13 | (к предыдущему репосту)
На мой вкус, Лорх один из самых вкусных сортов картошки. Но промышленным способом его больше почти не выращивают в России, всё заполонили западные гибриды типа Гала. Опять же на мой вкус, все промышленные сорта картошки – невкусные, максимум куда я их использую – в суп.
Но самый мой любимый сорт по вкусовым качествам – Синеглазка. Он остался только у малых хозяйств и дачников, потому что при больших объёмах хранения плохо лежит – агрофирмам по этой причине он неинтересен.
Вообще же вкусную картошку надо выращивать или самому, или покупать выращенный в малых хозяйствах.
(Отдельная тема – так обстоит с любой промышленной едой сегодня, увы)
Ещё забавный факт. В 1950-е сорт Синеглазка был внесён в реестр сортов под названием «Ганнибал», но среди простых людей это название не прижилось. Мало кто знает, что предок поэта Пушкина Абрам Ганнибал в своём поместье Суйда под Петербургом был первым популяризатором и селекционером картошки в России. | 6 364 |
| 14 |  🥔 «Лорх»: как фамилия селекционера стала народным сортом картофеля
В средней полосе уже подходит время выкапывать первую молодую картошку для обеденного стола. Подходящий повод вспомнить, с чего начинались отечественные сорта и почему один из самых известных носит фамилию своего создателя, Александра Георгиевича Лорха.
Появился сорт не от хорошей жизни: до революции своих устойчивых генетических линий у России почти не было, а посадочный материал везли из-за границы. Чем опасна такая зависимость, стало ясно в годы Первой мировой войны и голода начала 1920-х, когда зарубежные поставки прервались.
Родился Александр Георгиевич в 1889 году в Петербурге, в немецкой семье, учился в Германии, в Лейпцигском университете, и вернулся в Россию уже с европейской селекционной школой за плечами. Окончил Московский сельскохозяйственный институт — нынешнюю Тимирязевку, а с 1916 года занялся картофелем и не оставлял его до конца жизни.
Условия для работы были спартанские. Коренёвская станция, которую Лорх возглавил в 1920 году, представляла собой пару деревянных домов бывшей усадьбы, полуразрушенные сараи и пять десятин пашни среди леса и болот. Чтобы собрать материал для селекции, он пешком обошёл десятки картофельных районов Подмосковья, разыскивая чистосортные посадки, уцелевшие с дореволюционных времён.
Из тысяч сеянцев Лорх вместе с Петром Сергеевичем Гусевым отобрал два сорта — «Лорх» и «Коренёвский». Первый оказался редкой удачей: пластичный, урожайный, с рассыпчатой белой мякотью. На него выдали авторское свидетельство №1, первое в стране, и десятилетиями «Лорх» оставался одним из главных сортов на полях и огородах, выручая в том числе в военные годы.
Но после себя Александр Георгиевич оставил не только сорт. Ещё в начале 1920-х он разработал методику сортоиспытания картофеля, позже она легла в основу всей государственной системы проверки и допуска сортов. Скромная станция среди болот выросла в институт, который сегодня носит его имя — ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха.
✉️ Мы в MAКС
#история_по_выходным | 4 982 |
| 15 | Сегодня заехал в питомник у нас в Загорянке. Наш стародачный посёлок по благосостоянию большинства жителей – выше среднего. По ассортименту растений понял, что пользуется наибольшим предложением в этой страте Московской агломерации.
Наибольшая площадь питомника отдана под хвойники разных видов. На втором месте – метельчатые гортензии. На третьем – розы. Такой Топ-3 растений.
Из плодовых растений на первом месте – голубика. Пару лет назад её почти не было (а десять лет назад – совсем не было). | 3 869 |
| 16 | Сегодня День дачника, с чем поздравляю всех причастных! | 4 083 |
| 17 |  Весной показывал в канале, как засеял грядку салатом. Как сегодня выглядит этот салат. | 4 523 |
| 18 |  Но лисички сегодня на ужин всё же будут. | 4 429 |
| 19 | Уж август близится, а грибов всё нет. | 4 810 |
| 20 | Какие продукты в России чаще всего не соответствуют норме?
Данные из государственного доклада «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2025 году. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2026».
«Наибольший удельный вес проб, не соответствующих требованиям по микробиологическим показателям (например, сальмонелла, кишечная палочка - ПП), отмечается в следующих группах продукции:
- рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них – 6,0%, в том числе икра – 11,6%
- кондитерские изделия – 4,6%
- птица, яйца и продукты их переработки – 4,5%
- кулинарные изделия – 4,4%
- мясо и мясные продукты (кроме птицы) – 4,3%
- Особую эпидемиологическую значимость представляют кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии, по результатам лабораторных исследований которых ежегодно отмечается высокий удельный вес проб, не соответствующих требованиям по микробиологическим показателям (СМУ составляет 15,7%)».
В общем, икра и самопальная кулинария – самые опасные с т.з. микробиологии, каждая 7-8-я проба не соответствует норме. Доклад не расшифровывает, что это за «кулинарные изделия, вырабатываемые по нетрадиционной технологии», но я предполагаю, что разного рода пирожки, хачапури, лаваши, шаурма, пирожные и т.п., производимые в каком-нибудь подвале.
И худшие регионы России, где наибольшее нарушение в продуктах по микробиологии.
«Превышение среднероссийского значения (4,03%) удельного веса проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих обязательным требованиям по микробиологическим показателям, в 2025 голу установлено в 39 субъектах Российской Федерации, в том числе:
– Новгородская область – 10,6% за счёт молока и молочной продукции (15,5%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (24,3%);
– Республика Дагестан – 10,03%, за счёт кулинарных изделий (14,0%), мяса и мясной продукции (15,0%);
– Магаданская область – 10,0% за счёт молока и молочной продукции (15,2%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (22,6%);
– Вологодская область – 8,95% за счёт молока и молочной продукции, рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (по 15,8%);
– Республика Тыва – 8,3%, за счёт мяса и мясной продукции (8,4%);
– Свердловская область – 7,72%, за счёт рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (11,3%), мяса и мясной продукции (7,8%);
– г. Москва – 7,22% за счёт кулинарных изделий (11,8%), рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (8,5%), птицы, яиц и продуктов их переработки (8,0%). | 8 755 |
