Пицца PRO
前往频道在 Telegram
Первый канал о ПИЦЦЕ. Новости индустрии, опыт, инсайты от практиков 🍕🔥 ❤ Админ @misreadone Сайт https://xn--80aawjfrd1dav.xn--p1ai/?from=tg
显示更多3 032
订阅者
-224 小时
-47 天
-3030 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
九月 '26
九月 '26
+11
在0个频道中
八月 '26
+14
在0个频道中
Get PRO
七月 '26
+24
在0个频道中
Get PRO
六月 '26
+31
在0个频道中
Get PRO
五月 '26
+14
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+11
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+111
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+91
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+135
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+63
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+321
在1个频道中
Get PRO
十月 '25
+63
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+232
在2个频道中
Get PRO
八月 '25
+63
在0个频道中
Get PRO
七月 '25
+49
在0个频道中
Get PRO
六月 '25
+56
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+77
在1个频道中
Get PRO
四月 '25
+61
在1个频道中
Get PRO
三月 '25
+135
在1个频道中
Get PRO
二月 '25
+243
在0个频道中
Get PRO
一月 '25
+51
在1个频道中
Get PRO
十二月 '24
+47
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+91
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+398
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+63
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+190
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+47
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+65
在1个频道中
Get PRO
五月 '24
+46
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+62
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+99
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+82
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+76
在0个频道中
Get PRO
十二月 '23
+50
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+1 692
在1个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 24 九月 | +1 | |||
| 23 九月 | 0 | |||
| 22 九月 | 0 | |||
| 21 九月 | +2 | |||
| 20 九月 | +1 | |||
| 19 九月 | 0 | |||
| 18 九月 | 0 | |||
| 17 九月 | 0 | |||
| 16 九月 | 0 | |||
| 15 九月 | +1 | |||
| 14 九月 | 0 | |||
| 13 九月 | +1 | |||
| 12 九月 | 0 | |||
| 11 九月 | +1 | |||
| 10 九月 | +1 | |||
| 09 九月 | 0 | |||
| 08 九月 | 0 | |||
| 07 九月 | 0 | |||
| 06 九月 | +1 | |||
| 05 九月 | 0 | |||
| 04 九月 | +1 | |||
| 03 九月 | 0 | |||
| 02 九月 | +1 | |||
| 01 九月 | 0 |
频道帖子
Где владельцы пиццерий и пиццайоло берут знания?
В условиях конкуренции и роста рынка фастфуда быть впереди — значит наращивать продажи и оставаться эффективным. Ответы на эти вопросы — на стыке вкуса и бизнес-процессов.
Как реагировать на кризисные ситуации? Что происходит на рынке труда? Какой продукт предпочитает гость сегодня?
Ответы можно найти в открытом доступе — в живом общении с экспертами, которые точно знают рынок. И бесплатно.
📍 ПИР Экспо 2026 — 26–29 октября, Крокус Экспо
Там же можно собрать знания по продуктам, инвентарю и оборудованию для пиццерий — это традиционно большой сегмент выставки.
Мы собрали гид по профильной площадке «Ресторан. Пицца» — академии, где рестораторы, управленцы и пиццайоло разбирают, как строить прибыльную пиццерию: от выбора муки до франчайзинга.
Среди мастер-классов и спикеров:
🍕 Вся Москва хрустит: тесто, покорившее столицу. Сезонные топпинги на Тонда Романа
Александр Богданов, Юлия Штефан, Виктория Еремеева
🍕 Парбейк или тесто? Как открыть итальянский стритфуд на замороженных основах и пиццах
Игорь Голев
🍕 Как выжать максимум из пиццы: аналитика продаж, мультиформатное меню и начинки-хиты
Анастасия Мелешко, Ришат Кудяков
И ещё минимум 10 важных событий.
Регистрация и полная программа — на pirexpo.com
| 2 |  III Всероссийский чемпионат по пицце Pizza Champ пройдёт в Москве 17–18 ноября
Собираем сильнейших пиццайоли России для определения лучших!
Конкурсная программа включает три вкусовые номинации — «Авторская пицца», «Римская пицца» и «Пицца а ля рус» — а также две технические: «Самая большая растяжка» и «Пицца-акробатика», где участники продемонстрируют владение тестом на профессиональном уровне.
Победителей определит экспертное жюри по итогам двух дней соревнований.
Регистрация участников и подробная информация о чемпионате доступны на официальном сайте: https://pizzachamprussia.ru/
Участвовать может каждый! | 445 |
| 3 |  🥔🥜Существовало 3 блюда, в которых сытный картофель был неразлучен с арахисом, ну а мы приготовили четвертое!
▪️Знаменитые колумбийские эмпанада де Пиппин — аппетитные пирожки с картофелем и арахисом, которые подаются с острым ореховым соусом «pipian» — первыми подарили вдохновение для создания этой питательной пиццы.
▪️Затем индонезийский салат Гадо-гадо, где отварной картофель нарезают крупно, чтобы его было видно (как особую ценность в тропическом климате) и обильно поливают арахисовым соусом, дополняя сладким луком, бланшированными овощами и жареным тофу.
▪️И наконец, тайское карри Массаман, где сочетание картофеля, мяса и арахиса — это продуманная комбинация, основанная на балансе текстуры, вкуса и истории.
🍕На растянутое тесто мы щедро нанесли сливочный творожный соус с добавлением арахисовой пасты, корицы, кардамона и гвоздики, затем посыпали кубиками сыра моцарелла, выложили тонкие ломтики ветчины котто, кусочки запеченного с розмарином и черным перцем картофеля и сладкий луковый мармелад. Запекали до образования золотистой корочки и посыпали в финале жареным соленым арахисом — он сохранил хруст и сделал вкус пиццы еще более выразительным. | 459 |
| 4 |  🍕 «Пиццайолофест»: с 5 по 20 сентября вся страна ищет идеальную пиццу
13 городов, 50+ ресторанов, 120+ авторских рецептов — Всероссийский фестиваль авторской пиццы впервые объединяет шефов-пиццайоло, чтобы показать: пицца — отдельный гастрономический жанр.
Две недели шефы готовят пиццу, которой нет в обычном меню — попробовать её можно только в ресторанах-участниках и только в эти даты.
Среди рецептов: карпаччо из говядины с чёрной икрой и трюфельным маслом, лосось в белом вине с красной икрой, томлёный ягнёнок с чимичури, дыня с коппой и горгонзолой, сосиска с морковью по-корейски.
📍 География: Москва, Санкт-Петербург, Сочи, Нижний Новгород, Казань, Уфа, Омск, Пермь, Йошкар-Ола, Брянск, Углич, Тверь, Геленджик — более 50 ресторанов-участников.
Для гостей — повод открыть новое место и собрать свой гастромаршрут. Для шефов — заявить о своём стиле и побороться за номинацию «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь. Лучшие в индустрии 2026». Победителей объявят 30 ноября в Москве.
Организатор: НТА.
Генеральный партнёр: chef.ru
Сайт: pizza.palmafest.ru | 704 |
| 5 |  +4Августовский курс по пицце 🍕 стал завершающей нотой этого лета.
Нота получилась яркой, вкусной, разнообразной. Были пиццы и с грибами, и с ягодами, и с морепродуктами.
Каждый участник ушел как с огромной базой знаний и навыков работы с разными стилистиками теста и печами, так и традиционно с сильнейшим запалом для воплощения идей у себя на производстве 🔥
Следующая группа стартует 30 сентября. Успейте занять место👌 | 610 |
| 6 |  🍅Почему мы используем томатный соус комнатной температуры? Ответили в видео👌 | 596 |
| 7 |  +1☀Летние шалости на пицце с чипсами начос, чили кон карне, красной фасолью и кукурузой. Когда еще себе можно позволить такую смелость, как ни на летнем фестивале под открытым небом, палящим солнцем и музыкальными битами? У вас остался месяц, чтобы ее повторить или ждать еще год!
🤲Основа: томатная пряная с чили кон карне, сыр моцарелла, красная консервированная фасоль и кукуруза с лучком.
После печи: соус гуакамоле со сливочным творожным сыром, чипсы и яркий плавленый Чеддер.
🔥Три сыра — одна эффектная пицца!
Если хотите увидеть рецепт пиццы в нашем закрытом канале, ставьте ❤ А пока можете подписаться на канал вот тут — boosty.to/pizzaklub | 700 |
| 8 |  🍽 ПИР ЭКСПО 2026 — 26–29 октября, МВЦ «Крокус Экспо»
29-я международная выставка объединит производителей, поставщиков и представителей ресторанного, гостиничного, кофейного бизнеса и пищевых производств — для поиска практических решений в условиях меняющегося рынка.
Главный вопрос 2026 года: как развиваться бизнесу, когда расходы растут, потребительская активность снижается, а кадровый дефицит сохраняется. Экспозиция и деловая программа будут посвящены пересмотру экономики предприятий, повышению эффективности и новым форматам работы.
📦 Масштаб выставки
На территории более 40 000 м² — 700 ведущих российских и зарубежных производителей и поставщиков представят комплексные решения для ресторанов, отелей, кофеен и пищевых производств. География расширяется — активно подключаются компании из Азии. ПИР Экспо остаётся крупнейшей экспозицией и самым глубоким по охвату событием в сфере HoReCa.
🎓 Деловая программа
400+ мероприятий — конференции, лекции, мастер-классы, дискуссии и презентации. Более 800 лидеров индустрии из разных регионов России поделятся опытом и актуальными знаниями для решения рабочих задач.
🤝 Нетворкинг
За 4 дня выставку посещают почти 50 000 специалистов — для профессионального общения, новых контактов и заключения контрактов.
🆕 Что нового в 2026 году
«Собственники» — отдельная программа для владельцев ресторанного и гостиничного бизнеса, инвесторов и девелоперов. В центре — вопросы, которые нельзя делегировать: оценка состояния и потенциала предприятия, выбор стратегии развития, открытие новых объектов, смена концепции, привлечение оператора. Два трека — ресторанный и гостиничный, второй представлен спецпроектом Форума регионов России «Развитие туристской инфраструктуры».
«Пищевое производство. Готовая еда» — новое самостоятельное направление для фабрик-кухонь, ресторанных и продуктовых сетей, производителей готовой еды и поставщиков оборудования. На экспозиции — решения для оснащения, автоматизации, упаковки, хранения, транспортировки и контроля качества. Деловая программа — об экономике производства, ассортименте и взаимодействии с ритейлом.
Премия «Инновация года на ПИР Экспо» — второй сезон. Самые интересные разработки в оборудовании и технологиях для HoReCa — можно увидеть вживую и обсудить с производителями.
Кофейные чемпионаты — участники покажут мастерство и получат обратную связь от признанных экспертов.
📍 26–29 октября 2026, МВЦ «Крокус Экспо»
Регистрация посетителей уже открыта на сайте. | 709 |
| 9 |  🤖 Пиццерия Little Caesars запускает доставку пиццы роботами
Little Caesars и Coco Robotics объявили о партнёрстве: заказы теперь развозят автономные роботы-курьеры. Пилот уже работает в Лос-Анджелесе, Чикаго и Майами, скоро подключат Сан-Хосе.
Схема простая — робот забирает заказы, оформленные через DoorDash и Uber Eats, прямо у ресторана и везёт их без участия персонала. В сети говорят, что это ускоряет доставку и разгружает точки в часы пик.
Little Caesars уже тестировала доставку дронами и роботами Serve Robotics — теперь в игру входит ещё один партнёр. Похоже, крупные сети всё активнее делают ставку на автономную логистику как способ конкурировать скоростью.
Ну что, ждем ход от ДоДо пиццы и Яндекс доставки?😁
Источник: pizzamarketplace.com | 632 |
| 10 |  +2🥣 Кремы на пицце — акцентные точки и полосы вместо привычного соуса, которые добавляют вкус и эффектную подачу. За базу берем творожный сыр: легко взбивается до однородности и хорошо держит форму в кондитерском мешке, поэтому крем ложится на уже готовую пиццу аккуратными точками или полосками, не растекаясь. Делимся тремя рабочими рецептами — ниже.
⚡️«Лаймовый». На 300 г творожного сыра Cremette добавляем: 20 г сливок, 5 г цедры лайма, 10 г сока лайма, 3 г соли, 5 г сахара. Взбиваем венчиком до однородности и отсаживаем на пиццу с разными сырами или морепродуктами.
⚡️Крем «Песто, кедровый орех». 250 г Cremette смешиваем с 60 г рубленных вяленых томатов, 50 г зеленого песто из базилика, 20 г обжаренных кедровых орехов и добавляем по 2 г соли и сахара. Готовый микс идеально подходит и как намазка к flatbread, фокачче, и как ингредиент на пицце с сыровяленым мясом и салатной зеленью, а также основной соус в сэндвичах с обжаренными кальмарами и креветками.
⚡️Вариант более сытный и терпкий, который мы используем на грибных пиццах или пицца с запеченным мясом — «Бекон, томат». На 250 г Cremette добавляем 30 г сливок, 60 г рубленного обжаренного бекона, свежий эстрагон и 50 г кубика вяленого томата, 2 г черного перца и 3 г сахара, смешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Используем как завершающий элемент в приготовлении грибных пицц. | 663 |
| 11 |  +1☀Лето — сезон зелени, но не всегда сезон её товарного вида 🌿
😣Руккола вянет за пару часов, шпинат теряет цвет. Знакомая история, да? Как сохранить зелень свежей, насыщенной по цвету и хрустящей до самой подачи? И можно ли вообще это контролировать, а не просто надеяться на удачную партию от поставщика?
⚡У нас есть простой прием, который отвечает на оба вопроса — без химии и лишних телодвижений. Разобрали его пошагово в новой технико-технологической карте и опубликовали в закрытом канале на Бусти.
Там же — вся база наших ТТК: пиццы, соусы, полуфабрикаты и топпинги, которые можно сразу ставить в работу на кухне.
Оформляйте подписку, чтобы получить ВСЕ 👇
boosty.to/pizzaklub | 721 |
| 12 |  +2☀Август без кабачков — не считается!😁
На курсе приготовили летнюю пиццу с креветками, шпинатом и молодыми кабачками — сезон коротких, еще не набравших горечь кабачков идеален для тонких слайсов на горячей основе.
Основа — сливочный соус, моцарелла, шпинат, креветки и кабачки.
Легкая, свежая, с летним настроением — отличный вариант пиццы для сезонного меню, пока кабачки в самом разгаре! | 788 |
| 13 |  🍕 Московский рынок доставки пиццы вернулся к росту
По свежим данным ГидМаркет, в 2025 году рынок доставки пиццы в Москве и области достиг 95,8 млрд руб. — это на 12% больше, чем годом раньше. А если оценивать реальный рост с поправкой на инфляцию, то он впервые за два года ушёл в плюс — на 2,3%.
Как менялась картина по годам:
2022 — 64,6 млрд руб. (+18,8%, из них реальный рост 7,7%)
2023 — 79,6 млрд руб. (+23,2%, реальный рост 4,6%)
2024 — 85,5 млрд руб. (+7,4% в деньгах, но в реальном выражении минус 7,5% — рост был только за счёт роста цен)
2025 — 95,8 млрд руб. (+12%, реальный рост 2,3%)
То есть 2024-й был годом, когда рынок формально рос, а по факту заказов на человека становилось меньше — сказались насыщение аудитории и конкуренция с другими кухнями (азиатская еда, бургеры, ЗОЖ-меню). В 2025-м спрос ожил.
За 5 лет (2021–2025) рынок в деньгах вырос на 76%.
Что дальше: Москва и область — самый насыщенный и конкурентный регион в стране, дальше рост будет держаться не на новых точках, а на удержании клиентов, скорости доставки и сервисе.
Источник: РБК Магазин исследований | 751 |
| 14 |  🐟Многослойная, морская пицца с опаленным тунцом и авокадо — это не банальная идея еще одной летней, легкой пиццы с ароматом «дымка» в вашем сезонном меню.
🥑Авокадо сейчас особенно удачное. В разгар сезона этот фрукт максимально маслянистый и нежный, без травянистых или водянистых нот. Чуть позже, когда сезон пойдет на спад, авокадо часто становится либо слишком твердым, либо быстро темнеет и теряет приятную текстуру, а для пиццы это критично.
В данном рецепте мы не запекали его, а лишь выложили слайсами на горячую сливочную основу. Завершают комбинацию кусочки опаленного тунца.
🔥Рекомендуем также добавить зерновой бортик для эффектной подачи и соус Унаги для пикантности.
Совсем скоро мы выложим подробный рецепт данной пиццы у нас в закрытом канале на Бусти. Оформите подписку, чтобы не пропустить! - https://boosty.to/pizzaklub | 814 |
| 15 |  ⚡Смелый, но продуманный эксперимент, который надо успеть приготовить в июле!
Пока черешня на своем сладком пике и в доступности, а ваши гости уже вдоволь испробовали все вариации от тарталеток с творожным сыром до свежих салатов с карамелизированной черешней и мягким сыром в рассоле, нужно действовать — приготовить пиццу!
Прямо сейчас вводим в меню спешл! Пицца на белой основе из творожного сливочного сыра с обжаренной уткой, луковым мармеладом, моцареллой, сладкой черешней, корицей и пудрой каркаде станет не просто обедом на веранде и романтическим ужином, а маленьким гастрономическим событием этого лета, которым хочется поделиться с близкими.
👌Эксперимент с опорой на сезонность — это всегда отличное решение разнообразия вашего меню. | 756 |
| 16 |  🗞Люди стали реже ходить в кафе и рестораны — но денег там оставляют больше
«Коммерсантъ» посчитал итоги первого полугодия 2026 года для российского общепита, и цифры любопытные.
Трафик падает везде. По данным «Эвотора», с января по июнь число чеков в пекарнях сократилось на 10% год к году, в кафе — на 9%, в точках фастфуда — на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым — на 6%. В Москве похожая картина: по «Чек Индексу», трафик всех заведений упал на 8%, у фастфуда — на 2%.
Причина простая — люди сокращают необязательные траты. Плюс подросли цены, а это тоже отпугивает часть гостей. И готовая еда из супермаркетов теперь конкурент, о котором нельзя забывать: ритейл активно наращивает ассортимент, и часть трафика уходит именно туда.
При этом выручка растёт. Средний чек за полугодие вырос на 4–18% в зависимости от сегмента: в фастфуде — на 18% (до 530 руб.), в кафе — на 5% (до 845 руб.). То есть бизнес компенсирует падение потока ростом цен — а не ростом количества гостей. По Росстату, в январе–мае обороты операторов общепита в целом выросли на 18%, до 2,44 трлн руб., но это, по сути, инфляционный рост, а не признак того, что рынок ожил.
Ещё один тревожный сигнал: число ликвидаций юрлиц в общепите за полугодие выросло на 31%, до 21,6 тыс. — рекордный темп. Регистраций новых компаний тоже стало больше (+15%), но эксперты считают, что это не открытие точек, а скорее дробление бизнеса ради налоговой оптимизации.
🍕Что это значит для пиццерий
Пицца формально не выделена в отчёте отдельно, но выводы касаются всех сегментов быстрого питания напрямую. Если гость стал реже заходить «просто поесть» и всё чаще выбирает между дешёвой готовой едой из магазина и походом в заведение — конкурировать одной только ценой станет сложнее. Тем, кто держится на потоке «мимо проходящих», в ближайшие месяцы будет тяжелее, чем тем, у кого выстроена доставка, лояльность и понятное позиционирование.
Источник: Коммерсант | 734 |
| 17 |  🍕📈 Россияне заказывают пиццу компанией
«Додо Пицца» к 15-летию сети подняла миллионы заказов с 2011 по 2026 год и показала, как изменилось поведение гостей, возможно данные будут полезны и вам.
Главное:
🔺 доля заказов из 3+ пицц: 4% в 2013 → 25% в 2026. Каждый четвёртый заказ сейчас — компания
🔺 количество пицц в одном чеке выросло на 20%, а с напитками и закусками — на 70%
💰 средний чек вырос больше чем вдвое: с 485 ₽ в 2011 до 1050+ ₽ в 2026
Пик групповых заказов — суббота (в среднем 2 пиццы за раз), в будни — вечер с 17:00 до 19:00.
Что это значит для пиццерии: гость всё чаще приходит (или заказывает) не один, а с расчётом на компанию. Комбо на 3-4 пиццы, скидки за объём и позиции «на семью» сегодня работают сильнее, чем ставка на одиночные заказы.
А рекорд по продажам, кстати, держится на 8 марта — в этот день в 2026-м у ДоДо разошлось 869 тыс. пицц по всей стране. | 726 |
| 18 |  🍕📈 Россияне заказывают пиццу компанией
«Додо Пицца» к 15-летию сети подняла миллионы заказов с 2011 по 2026 год и показала, как изменилось поведение гостей, возможно данные будут полезны и вам.
Главное:
🔺 доля заказов из 3+ пицц: 4% в 2013 → 25% в 2026. Каждый четвёртый заказ сейчас — компания
🔺 количество пицц в одном чеке выросло на 20%, а с напитками и закусками — на 70%
💰 средний чек вырос больше чем вдвое: с 485 ₽ в 2011 до 1050+ ₽ в 2026
Пик групповых заказов — суббота (в среднем 2 пиццы за раз), в будни — вечер с 17:00 до 19:00.
Что это значит для пиццерии: гость всё чаще приходит (или заказывает) не один, а с расчётом на компанию. Комбо на 3-4 пиццы, скидки за объём и позиции «на семью» сегодня работают сильнее, чем ставка на одиночные заказы.
А рекорд по продажам, кстати, держится на 8 марта — в этот день в 2026-м у ДоДо разошлось 869 тыс. пицц по всей стране. | 1 |
| 19 |  🍕🔥Открыт набор на самый полный курс по пицце «Мастер пиццайоло»
📅 Даты проведения: 24-26 Августа (3 дня).
На данный курс действует специальная летняя цена — 40 000 рублей!
Что будет в программе:
✅ 6 стилей теста для пиццы: классическое итальянское, неаполитанское, авторское американо канотто, римское алла пала, сицилийское (пан-фокачча), хрустящее тонда романа!
✅ чиабатта
✅ обширная теоретическая часть по всем аспектам открытия собственного производства пиццы
✅ эксклюзивное меню по пиццам и соусам
Работа и практика на электрической подовой и конвейерной печах.
Место проведения: Москва, метро Аэропорт, студия компании Деловая Русь.
Бронируйте места по выгодной цене заранее! Пишите и мы пришлем подробности | 719 |
| 20 |  🍕🇹🇭Во второй части нашего рабочего путешествия в Таиланде вы увидите, какое меню мы предложим фокус-группе, какие из двух печей лучше себя покажут в работе: купольная газовая или подовая электрическая; и узнаете, сколько же стоит открыть пицца-корнер на Самуи!
💥Ролик уже доступен в нашем закрытом канале на Бусти.
Оформи подписку и смотри первым — boosty.to/pizzaklub | 801 |
