现已上线！2025 年 Telegram 研究 — 年度关键洞察 
Пицца PRO
前往频道在 Telegram
Первый канал о ПИЦЦЕ. Новости индустрии, опыт, инсайты от практиков 🍕🔥 ❤ Админ @misreadone Сайт https://xn--80aawjfrd1dav.xn--p1ai/?from=tg
显示更多3 101
订阅者
-124 小时
无数据7 天
-2330 天
数据加载中...
相似频道
标签云
进出提及
---
---
---
---
---
---
吸引订阅者
六月 '26
六月 '26
+12
在0个频道中
五月 '26
+14
在0个频道中
Get PRO
四月 '26
+11
在0个频道中
Get PRO
三月 '26
+111
在1个频道中
Get PRO
二月 '26
+91
在0个频道中
Get PRO
一月 '26
+135
在0个频道中
Get PRO
十二月 '25
+63
在1个频道中
Get PRO
十一月 '25
+321
在1个频道中
Get PRO
十月 '25
+63
在1个频道中
Get PRO
九月 '25
+232
在2个频道中
Get PRO
八月 '25
+63
在0个频道中
Get PRO
七月 '25
+49
在0个频道中
Get PRO
六月 '25
+56
在0个频道中
Get PRO
五月 '25
+77
在1个频道中
Get PRO
四月 '25
+61
在1个频道中
Get PRO
三月 '25
+135
在1个频道中
Get PRO
二月 '25
+243
在0个频道中
Get PRO
一月 '25
+51
在1个频道中
Get PRO
十二月 '24
+47
在0个频道中
Get PRO
十一月 '24
+91
在1个频道中
Get PRO
十月 '24
+398
在0个频道中
Get PRO
九月 '24
+63
在0个频道中
Get PRO
八月 '24
+190
在0个频道中
Get PRO
七月 '24
+47
在0个频道中
Get PRO
六月 '24
+65
在1个频道中
Get PRO
五月 '24
+46
在0个频道中
Get PRO
四月 '24
+62
在0个频道中
Get PRO
三月 '24
+99
在0个频道中
Get PRO
二月 '24
+82
在1个频道中
Get PRO
一月 '24
+76
在0个频道中
Get PRO
十二月 '23
+50
在0个频道中
Get PRO
十一月 '23
+1 692
在1个频道中
| 日期 | 订阅者增长 | 提及 | 频道 | |
| 18 六月 | +2 | |||
| 17 六月 | +1 | |||
| 16 六月 | +2 | |||
| 15 六月 | 0 | |||
| 14 六月 | 0 | |||
| 13 六月 | +1 | |||
| 12 六月 | 0 | |||
| 11 六月 | +1 | |||
| 10 六月 | +1 | |||
| 09 六月 | 0 | |||
| 08 六月 | 0 | |||
| 07 六月 | 0 | |||
| 06 六月 | +1 | |||
| 05 六月 | 0 | |||
| 04 六月 | +1 | |||
| 03 六月 | 0 | |||
| 02 六月 | 0 | |||
| 01 六月 | +2 |
频道帖子
Премия «Пальмовая ветвь» запускает фестиваль авторской пиццы «Пиццайолофест»
С 5 по 20 сентября в шести городах страны пройдёт «Пиццайолофест» — фестиваль авторской пиццы.
Идея хорошая: собрать рестораны и пиццерии, для которых пицца — не просто строчка в меню рядом с пастой и цезарем, а отдельный продукт со своей технологией, тестом, мукой, ферментацией и руками пиццайоло.
Каждый участник фестиваля подготовит специальное предложение. Для гостей — это повод попробовать новые авторские пиццы, а для ресторанов — нормальный инфоповод, возможность протестировать рецептуры и показать работу своей команды, а что еще важно — для мастеров побороться за номинацию «Шеф-пиццайоло года».
На наш взгляд, такие проекты важны для рынка. Пицца в ресторанах давно выросла из формата «быстро, сытно, понятно». Сейчас — это полноценная гастрономическая категория, где решают мука, техника, ферментация, печь и человек, который всё это понимает.
Посмотрим, какие авторские пиццы покажут участники в сентябре.
Источник: аккаунт премии «Пальмовая ветвь».
| 2 |  🇹🇭🍕ВЫЕЗДНОЙ КОНСАЛТИНГ ОТ ПИЦЦА ШКОЛЫ В ТАИЛАНДЕ, ОСТРОВ САМУЙ / ЧАСТЬ 1
В конце 2024 года нам удалось поучаствовать в очень классном проекте в Таиланде на острове Самуй. Мы были приглашены помочь открыть пиццерию с нуля в формате корнера в центральном торговом центре острова.
80% влажность воздуха, местные продукты и вкусы, под которые нужно было подстроиться с меню и такие потрясающие виды и атмосфера!
Смотрите первую часть нашего делового островного приключения в Таиланде на удобной вам площадке:
YOUTUBE
ДЗЕН
ВКОНТАКТЕ
RUTUBE
Приятного просмотра!❤️ | 313 |
| 3 |  Определяем качество будущего пицца соуса всего лишь открыв банку с томатами! | 522 |
| 4 |  💥30 июня — 2 июля пройдет летний курс «Мастер пиццайоло»! 💥
Для всех желающих поучиться летом, мы предлагаем прекрасную скидку в 15 000 рублей! Итого полноценный трехдневный курс по пицце будет вам стоить 40 000 рублей!
Это курс для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а понимать: тесто, ферментацию, формовку, выпечку, соусы, начинки, логику сборки продукта и контроль результата.
Подойдёт поварам, пиццайоли, шефам и тем, кто планирует открыть свою пиццерию или запустить пиццу в меню.
Осенью все обычно «начинают новую жизнь». Мы предлагаем не ждать сентября и прийти учиться летом — тем более сейчас это выгоднее!
Оставляйте заявку тут в комментариях или на нашем сайте пиццашкола.рф! | 761 |
| 5 |  ❓Именно так довольно часто звучит вопрос от участников наших курсов. Давайте разбираться.
Во-первых, все дрожжи, которые вы можете найти на рынке, живые и отличаются лишь формой, способом активации и в некоторых случаях назначением.
Когда мы хотим сделать тесто для пиццы на дрожжах чаще всего мы используем или прессованные дрожжи (так называемые всеми «живые», в брикетах), или сухие инстантные дрожжи. Вторые представляют собой то же дрожжевое молоко, из которого делаются прессованные дрожжи, но уже после нарезки и высушивания в печи. То есть внешне дрожжевая клетка одета в дегидрированную оболочку, а внутри вполне себе живой организм.
Как это делается по факту:
▪Сначала выращивают дрожжи в больших танках на питательной среде (обычно патока, меласса).
▪Потом эту массу фильтруют и отжимают – получается дрожжевое тесто, из которого формируют знакомые прессованные кубики. Это те же живые дрожжевые клетки, просто со ~70% влаги.
Дальше начинается сушка:
▪Сухие моментальные (instant) сушат мягче и технологичнее: более щадящая температура, контролируемая среда, получается мелкая гранула/палочка с большей долей живых клеток. Поэтому их можно сыпать прямо в муку, без отдельного замачивания.
Прессованные дрожжи не боятся ни соли, ни льда. Сухие инстантные — напротив.
Помимо пиццайоло, дрожжи являются нашими трудягами, делающими огромную работу. Но важно помнить, что дрожжи в тесте для пиццы – это не «чтоб быстрее поднялось», а архитектура вкуса и текстуры.
Что делают дрожжи в тесте:
✔создают газ → пористый мякиш и корочку;
✔выделяют спирты, а при вторичном брожении различные сивушные масла и кислоты → формируют вкус и аромат;
✔при долгой работе помогают тесту стать легче усваиваемым: меньше сырой клейкой массы внутри.
Что важно помнить при работе с дрожжами:
▪вы можете работать абсолютно с любой формой дрожжей. Однако есть традиционное соотношение сухих инстантных и прессованных дрожжей, в Италии оно 1 к 3, то есть на 1 грамм сухих дрожжей берется 3 г прессованных. Мы, путем долгих экспериментов, пришли к своему отношению 1 к 2,5;
▪прессованные дрожжи храним строго в холодильнике по сроку годности;
▪сухие инстантные дрожжи, без вакуумной упаковки, хараним в гастроемкости под крышкой и в холодильнике.
Возможно замораживание обоих видов дрожжей, но не длительно, и стоит помнить, что часть клеток погибают, поэтому активность дрожжей может упасть.
На каких дрожжах работаете? | 585 |
| 6 |  🇬🇷 Рассольный сыр — один из главных продуктов греческой кухни, причем сама традиция у этого сыра очень старая, а сочетание его и шпината давно стало классикой — достаточно вспомнить греческий пирог spanakopita. Йогуртовые соусы тоже из той же гастрономической семьи: в греческом гирос, например, мясо часто подают именно с соусом на основе йогурта.
☀К чему же мы клоним? К пицце с характером «южного маршрута»: Греция, Левант; к пицце с мясной начинкой, у которой случился хороший отпуск у моря.
🍅Томатная база, шпинат, моцарелла, обжаренный фарш, красный лук, печеный перец. После печи вы наверняка уже догадались — йогуртовый соус и сыр в рассоле. Важно, чтобы сыр был не резким, а слегка солоноватым, не перетягивал на себя все внимание и давал мягкий сливочный вкус. Ну и как же без освежающей ноты? Мы могли бы добавить ленты цуккини или тонко нарезанный сельдерей или маринованный фенхель, но предлагаем ее украсить кружочками весеннего, только входящего в сезон, редиса.
❤Чувствуете уже этот пряный, мясной, солоноватый при этом сливочный, с легкой кислинкой и свежестью вкус? | 608 |
| 7 | ☀Знаем-знаем в такую жару хочется куда-то к водоему, а не вот это вот все. НО! Постарайтесь уделить время полезному и вкусному вот на этих мероприятиях отрасли:
ЗАВТРАК ШЕФА — уже в разгаре! Сегодня прошел первый день и мы, кстати, там побывали, ниже выложим отчет. Как всегда интересно, разнообразно и по спикерам, и по деловой программе, и по выставочным стендам экспонентов.
Даты проведения: 19-20 мая
Где: AG Loft
MOSCOW CAKE SHOW — собственно там же! Форум для кондитеров и пекарей.
Даты проведения: 19-20 мая
Где: AG Loft
ЯНДЕКС «ТЕМА ЕДЫ» — ежегодная бесплатная конференция Яндекс Еды для ресторанной индустрии: владельцев ресторанов, управляющих, маркетологов, шефов, операционных директоров и всех, кто работает с HoReCa. По сути, это не «фестиваль еды», а B2B-событие про ресторанный бизнес: доставка, управление, кухня, маркетинг, люди, технологии, экономика.
Даты проведения: 20-21 мая
Где: пространство «Хлебозавод № 9» | 765 |
| 8 |  +2❓Скучно, как нам, жить в мире одной пепперони? Возьмите утку!
🦆Вообще утка в пицце — тема сильная, просто не все умеют с ней работать. Чуть промахнулся — и будет тяжело, жирно, мимо и есть это никто второй раз не захочет... Попал в баланс — и получаешь уже не просто пиццу, а блюдо, которое запоминают. Забирайте рецепт!
📝Берем 80 г сливочного соуса.
👉Дальше: приправа карри, буквально 2 г, кубик моцареллы 80 г, 50 г грибного соте, 60 г утки и 30 г обжаренного лука порея. После печи —кунжут 10 г, соус терияки 20 г и 20 г зелени. И вот в таком виде это точно сработает! Не про «смотрите, как необычно», а позиция, которую точно полюбит гость.
🦆💚🌿 | 721 |
| 9 |  +1🐟Скумбрия на пицце — гастрономическая провокация? Нет, рабочее сочетание! Почему копченая рыба с отварным картофелем, сыром, красным луком и маринованными огурчиками кимчи сработали отлично даже на пицце?
Ну, во-первых, конечно, потому что это понятная и культурно узнаваемая связка: рыба, картофель, легкая солоноватость = тот самый домашний, «свой» вкус.
💥Скумбрия горячего копчения — главный акцент. Ее насыщенность, легкая дымность и мягкая текстура делают пиццу оригинальной и даже трендовой! Наверняка, в вашей ленте социальных сетей регулярно появлялся тренд: «ПП питание — авокадо с киноа и лососем», но это все для новичков. ПП профессионала — скумбрия, отварной картофель, маринованный огурчик/квашеная капуста! А еще эта рыба богата омега‑3 жирными кислотами, так что блюдо получается не только трендовым, но и ценным для организма.
🥒Теперь об огурчиках кимчи. Их кислая сладость и хрустящая структура создают контраст с нежной рыбой и сыром, добавляя свежей пикантности общему ансамблю.
💙Отдельную роль в этом сочетании играет сыр моцарелла. Вместе с томатным соусом она создает нежную сливочную базу, которая смягчает яркий, островатый характер остальных компонентов и придает блюду классическую ноту. Пицца получается не резкой, а сбалансированной — с тягучей текстурой, деликатным молочным вкусом и красивым запеканием.
Ставьте реакцию 🔥 и мы выложим раскладку на эту запоминающуюся пиццу на нашем канале на Бусти! | 848 |
| 10 | Тем временем, наш канал на Бусти наполняется актуальными, проверенными ТК!
Уже доступны подробные раскладки на пиццы с тартаром из тунца; с киви и цыпленком! Сегодня мы выложили очень крутой полуфабрикат — Маринованные острые огурчики. Универсальнейший акцент в ваших пиццах, бургерах, хот-догах, воках, азиатских салатах, тако и многих других блюдах!
Оформляйте подписку, чтобы получать технологические карты от нас еженедельно! | 901 |
| 11 |  +4🍔26 мая состоится мастер-класс по бургерам!
Как и все обучающие мероприятия в нашей Школе — это будет мастер-класс полного цикла, то есть:
1. Мы научимся замесу теста, далее формовке и выпечке булочек бриошь по авторской технологии нашего главного тренера Александра Богданова.
2. Сделаем заготовки для соусов, начинок, сделаем котлеты из свинины, говядины, курицы.
3. Все вместе соберем шесть разнообразных бургеров!
📋В меню у нас будут:
✅ куриный с грибным, трюфельным соте и луковым мармеладом;
✅ цезарь с куриной котлетой и свежими овощами
✅ бургер с рваной томленой свининой, ягодным барбекю и чеддером
✅ говяжий бургер а ля русс (котлета, овощи, жареные сливочные огурчики, соус с хреном, лук)
✅ говяжий бургер с печеным перцем, луковым мармеладом и Унаги соусом
✅ чизбургер с медово-горчичным соусом и беконом
В завершении мастер-класса вы получите готовые ТТК на тесто, соусы, полуфабрикаты, а также навыки, которые вам помогут внедрить новый продукт или улучшить качество ваших бургеров, сделав их любимым блюдом у ваших гостей!
Дата МК: 26 мая
Длительность: 1 день
Стоимость: 25 000 рублей
Место: площадка компании Деловая Русь (м. Аэропорт)
ОСТАЛОСЬ 3 МЕСТА!
Для бронирования, напишите в комментариях или оставьте заявку на нашем сайте по ссылке ниже!
БРОНИРОВАТЬ МЕСТО | 872 |
| 12 |  Качественная натуральная моцарелла на пицце — ключ к гармонии насыщенных, узнаваемых и всеми любимых вкусов, идеальный проводник и деликатный партнер для сложных, многогранных начинок.
По статистике, около 88% пицц в России содержат в своей рецептуре моцареллу. Давайте разберем, как же она «работает».
▪ Нежная текстура. При приготовлении моцарелла становится тягучей, но не образует жесткой корочки, сохраняя мягкость и сочность блюда.
▪ Сбалансированный вкус для любых начинок. Умеренная солоноватость и легкая сладость не перебивают, а подчеркивают нюансы других компонентов.
▪ Отличная плавкость. Равномерно растекаясь, сыр создает связующий слой, объединяющий все ингредиенты в единую композицию.
▪ Способность впитывать ароматы. Моцарелла словно «захватывает» запахи соседних продуктов, усиливая их восприятие.
❗ВАЖНО❗ Мы рекомендуем выкладывать моцареллу вторым слоем сразу после соуса. Это позволяет сыру плавиться и соединяться с соусом в единый сочный слой; а также удерживать влагу других ингредиентов, не давая ей смешаться с соусом и размочить вашу тестовую основу.
На видео — прекрасный пример использования натуральной моцареллы на пицце с томлеными говяжьими щечками. Картофельный соус с трюфелем, грибы и томленые говяжьи щечки собираются в насыщенную, глубокую композицию, а моцарелла выступает связующим сливочным фоном и усиливает текстуры. Соус чипотле добавляет дымную остроту, и тут моцарелла балансирует ее, сохраняя сложность и гармонию вкуса.
Итог: моцарелла — не просто сыр, а гастрономический дирижер нашей пиццы. Она не солирует, а даёт возможность каждому ингредиенту пиццы проявить себя в полной мере, создавая сбалансированный, гармоничный ансамбль без риска потерять текстуру или вкус. | 0 |
| 13 | 🥝Самая необычная пицца, которая точно станет хитом летних веранд, уже активно открывающихся по всей стране!
Пицца с рассольным сыром, запеченной курицей, моцареллой, пряной рукколой и киви: свежесть лета в каждом хрустящем кусочке Тонда Романа.
❓Что делает эту пиццу особенной и столь освежающей?
✔Во-первых, впечатляющий визуал, который заинтригует соискателей новых вкусов и красок в блюдах.
✔Во-вторых гармония, ведь в пицце удивительным образом сочетаются:
1) Нежная курица: она дает сытость и служит надежной основой для вкусовой композиции.
2) Слегка солоноватый рассольный сыр: добавляет прохлады и пикантности, создает интересный контраст с горячей, нежной, обволакивающей моцареллой.
3) Свежая руккола: привносит легкую горчинку и тонкий перечный оттенок.
И, наконец, эффектный
4) Сладковато‑кислый киви: настоящий сюрприз: его сочная мякоть придает пицце летнее настроение, деликатно оттеняет остальные ингредиенты и делает вкус многогранным.
Хрустящее тесто с такой композицией точно не перегружает в жару: баланс сытости и освежающих нот делает привычное блюдо комфортным даже в зной. А яркие цвета начинки вызывают желание сделать фото и поделиться с друзьями.
Подробная раскладка на эту пиццу совсем скоро появится в нашем закрытом канале на Бусти! Подпишись, чтобы не пропустить!
https://boosty.to/pizzaklub | 0 |
| 14 |  🇷🇸🍕29-30 ноября 2025 года в Сербии прошел третий Чемпионат по пицце, на который нам удалось не только приехать, но и принять в нем участие!
Делимся с вами как обычно всем: подготовкой, путешествием, организацией изнутри, выводами и впечатлениями!
Смотрите выпуск на удобной вам платформе:
YouTube
RUTUBE
Дзен
ВКонтакте
Приятного просмотра!❤ | 0 |
| 15 | 🍕Анонсируем и приглашаем всех желающих в закрытый Пицца Клуб — канал по подписке!
Без лишних слов, только самое полезное — еженедельно готовые, подробные раскладки на пиццы, соусы, полуфабрикаты.
Будем делиться также уникальным контентом о пиццериях, событиях в отрасли.
Подписка возможна на Бусти - https://boosty.to/pizzaklub где вас уже ждет 2 ТТК! | 0 |
| 16 |  🍕Продукты от Hochland Professional — удобные инструменты для пиццерии, когда важна стабильность и скорость.
⚪ К примеру, Blue Cheese — это сливочный соус с пикантным вкусом сыра с благородной плесенью. Такой продукт добавит глубины пицце с печеным картофелем и беконом, создаст характерный и узнаваемый аромат на груше с рукколой, и свяжет ингредиенты воедино на грибных композициях.
🟡 Плавленый чеддер придаст вашей пицце насыщенный вкус, а в тандеме с моцареллой образует богатый, многослойный сырный профиль — от нежности до яркой насыщенности. Прекрасно подходит для пицц в стиле street-food: с беконом, колбасками, картофелем, бургерными начинками.
💡 Соусы Hochland Professional экономят время и расширяют ваши гастрономические возможности. Они работают и как основа, и как топпинг на пицце, и дополнительный соус к бортикам — выбирайте вариант под настроение и начинку.
Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями, чтобы найти свой идеальный рецепт!
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqxL6B5w | 0 |
| 17 |  🥫Как правильно измельчить целые томаты для соуса? | 0 |
| 18 |  🇹🇷Стамбул — город, где переплетаются культуры, традиции и вкусы. Его уличная еда знаменита на весь мир, а одна из самых аппетитных находок — ароматная лепешка с печеным баклажаном и рассольным сыром.
Это блюдо покоряет простотой ингредиентов и глубиной вкуса: нежная мякоть печеного баклажана без кожицы, рассольный мягкий сыр, пряная мята, обволакивающий песто из печеного болгарского перца на слегка хрустящей лепешке создают идеальный гастрономический дуэт. Буквально воплощение средиземноморской кухни.
💫Блюдо перенесёт вас на шумные базары Турции, где аромат свежей выпечки смешивается с пряными нотами кумина, куркумы и кардамона.
Попробуйте — и пусть каждый кусочек станет маленьким гастрономическим путешествием! | 0 |
