pro_appetit | Нутрициолог Александра Ситнова

💬 Арбузы напичканы нитратами, которые вызывают колики, потому во время грудного вскармливания их нельзя. Нет и нет! Предельно допустимая концентрация нитратов в арбузах и дынях втрое ниже допустимой в моркови, в 25 раз ниже допустимой в свёкле и в 35 раз ниже допустимой в шпинате и петрушке. Даже если вы купите арбуз, который нарушает допустимые концентрации, и съедите его весь сразу, вы съедите меньше нитратов, чем с тарелкой борща. И даже в этом случае нитраты не вызовут колики или боли в животе: риски высокого потребления нитратов связывают с превращением гемоглобина в метгемоглобин и кислородному голоданию тканей. Нитраты естественно содержатся в грудном молоке, поэтому ребенок с рождения «ест нитраты». В умеренных количествах они участвуют в регулировании пищеварения, доставке кислорода к тканям, помогают работе сердца. Когда вы съели что-то с нитратами, то организм выводит их, а не накапливает. Поэтому достижение опасной концентрации нитратов в крови и грудном молоке практически невозможно, если вы просто едите еду. 🍉 Дыни и арбузы одни из самых сладких плодов – это одна из причин быстрого сбраживания мякоти. 🍉 На 90-92% дыня и арбуз состоят из воды, поэтому они могут утолять жажду в жаркую погоду и с этим же связано их якобы «мочегонное» действие. И по этой же причине в них очень быстро размножаются микроорганизмы. Арбуз и дыню можно давать детям с самого начала прикорма, небольшими пробами. Прохладные кусочки могут облегчить боль при прорезывании зубов. Не давайте ребенку большие порции арбуза и дыни регулярно: ему важно есть энергетически плотную еду. Но если иногда ужин ребенка будет состоять из арбуза или дыни — это ок. ❗️Дыни и арбузы — это продукты, безопасность которых особенно важна: 1️⃣Покупайте только целые арбузы и дыни, без повреждений, надрезов для проверки спелости (даже сделанных в вашем присутствии), не половинками (лучше выбрать маленький плод, но цельный). 2️⃣Обязательно тщательно мойте плод снаружи проточной водой до того, как начать его нарезать. Протереть тряпкой или мыть в тазу – плохая идея. 3️⃣Если плод слишком большой, чтобы съесть его в течение дня, нарежьте остатки крупными кусками и наденьте на шпажки или измельчите блендером и разложите по формочкам. Заморозьте и получите вкусное мороженое. 4️⃣Если вы заказываете в кафе или ресторане дыню или арбуз или они есть на “шведском столе” в гостинице, не давайте их самым маленьким: вы не знаете, когда плод был нарезан и нередко фрукты размещают не в зоне холодильников. 5️⃣ Давайте ребенку только свежеразрезанный плод (да и себе выбирайте такой же ). Не храните разрезанный плод более часа при температуре выше 25 градусов! ⚠️ Люди травятся арбузами не из-за нитратов в них, не из-за покупки в мае или июне, а из-за несоблюдения принципов безопасной покупки и хранения. 🍉 Единственная причина не есть арбуз до августа – вам не вкусно.

Мороженое летом можно только раз в неделю 😱 Можно простить БАДы, детоксы, чистки от паразитов, но не мороженое 😡. На самом деле мороженое - это: 🍦 порция молочных продуктов; 🍦 источник белка; 🍦 источник кальция; 🍦 возможность попробовать новые вкусы; 🍦 всего 16 гр сахара на порцию. Мороженое можно есть каждый день, в том числе детям: стаканчик мороженого в день - это все еще вдвое меньше, чем количество сахара в детском саду. Взрослый может съесть 3-4 пломбира и не выйти за рекомендуемое количество сахара в день.

В связи с тем, что в ближайшие пару месяцев я буду немного занята 😄, и сокращу количество консультаций – только на лето возвращаю чекапы питания – самый удобный способ выяснить, действительно ли ваш ребенок плохо ест. Подробнее о чекапе питания ребенка

💬 Ребенок до 3-4-5 лет ел только макароны, огурцы, бананы и сладкий творог, но мы хотим, чтоб через месяц он ел всё, что дают. Так не бывает. Разгон с 0 до 100 за 2 секунды — это показатели Формулы-1. А показатели обычного ребенка с высокой избирательностью — это 1-2 дополнительных продукта в месяц, которые он начнет есть (реже — до 5 продуктов в месяц). При этом попробовать, лизнуть, потрогать, понюхать он может и 10, и 20 продуктов. Чаще всего родители «сдаются», когда попробовал 10, а начал есть – 1. Но именно в этот момент происходит главная перемена: рацион ребенка начинает расширяться, и бросать нельзя, чтобы спустя полгода или год не начинать снова с макарон, а видеть, как ребенок ест не 5-10 продуктов, а 15-20.

5 фактов о качестве еды: 🍗 Куриное филе с липкой поверхностью – это не «всегда так, надо помыть», а испорченный продукт. 🥩 Мясо с опилками и обломками костей – это не «бывает, помою», а неправильная разделка. 🍳 Яйца с пометом и пятнами крови – это не «просто надо мыть», а нарушение стандартов безопасности. 🥫 Консервная банка с вмятинами – это не «уронили, ничего страшного», а вероятно испорченный продукт. 🍓 Ягоды с плесенью – это не «несколько выброшу, остальные нормальные», а споры плесени во всей упаковке. Во многих (а где-то и в большинстве) магазинов вам попадутся и ягоды с плесенью, и липкая курица, и грязные яйца. Это НЕ норма. Это повод найти магазин или производителя, который заботится о безопасности своей продукции и соблюдает стандарты.

Вчера в Threads снова был день мытых яиц 🍳 Немного статистики: 📌 США: 90% кур вакцинированы от сальмонеллы, антибактериальная обработка яиц на фабрике. Дома яйца не моют. Сальмонеллез: 17 случаев в год на 100 тыс чел. У детей до 5 лет 70 случаев на 100 тыс детей. 📌 ЕС: обязательная вакцинация всех кур. Яйца не моют ни на фабрике, ни дома. Сальмонеллез: 17 случаев в год на 100 тыс чел. В странах с обязательным карантином больной птицы 5-9 на 100 тысяч. У детей до 5 лет 80 случаев на 100 тыс детей в странах без карантина и до 30 – в странах с карантином. 📌 РФ: вакцинация птицы добровольная, роспотребнадзор рекомендует мыть яйца. Сальмонеллез: 27 случаев в год на 100 тыс чел, у детей до 5 лет до 110 случаев в год на 100 тысяч детей.

Июнь – один из лучших месяцев в году, чтобы начать есть больше овощей и фруктов: свежие, сочные и ароматные они доступны почти в любом магазине и с каждым днем становятся всё доступнее. В июне осталось 5 мест на консультацию по питанию детей. ЗАПИСАТЬСЯ И 2 места на консультацию по питанию взрослых. ЗАПИСАТЬСЯ

В попытках сделать еду привлекательной родители иногда ступают на тропу «мишек из яблока и цветочков из морковки». Кажется, что ребенок хотя бы так заинтересуется и начнет есть. Но чаще всего это приводит к тому, что вы выбрасываете уже не «просто морковку», а морковку, из которой полчаса вырезали цветочки. Достаточно привлекательная еда – это: ✔️ еда, которая сохранила цвет, вкус, аромат; ✔️ еда, продукты в которой различимы и узнаваемы; ✔️ еда, которую удобно есть. Для того, чтобы ребенок заинтересовался продуктом этих трех принципов достаточно. Вырезать фигурки можно, если ребенок ест продукт и не в виде фигурок, а у вас есть время и желание видоизменить то, что он уже ест.

💬 Ты невкусно готовишь. История давняя, потому можно рассказать ее, не травмируя участников. Мама пришла на консультацию с проблемой: ребенок почти на всю еду говорит «фу» и «это невкусно», не пробуя. При этом от перекусов хлебом, творогом, фруктами никогда не откажется. И от сладкого тоже. Может отодвинуть суп и пойти искать что-то в холодильнике. О чем я подумала в первую очередь? Конечно о том, что частые перекусы насыщают, а ребенку нужен режим. Но я ошиблась и поняла свою ошибку по первому же видео: еда действительно выглядела невкусно – без цвета, текстуры, переваренные овощи и подгоревшие котлеты. И эта консультация оказалась самой сложной за все время моей работы: сказать «да, ваша еда действительно выглядит плохо» – это оставить человека наедине со своими проблемами, потому что довериться кому-то в следующий раз будет очень сложно, но и ничего не менять в блюдах – оставить ребенка на перекусах. В результате под соусом «поиска подхода к ребенку» я день за днем меняла рецепты блюд, время приготовления, убеждала в нормальности сырых овощей и необязательных супах и рагу. Тарелки стали цветными, продукты различимыми, текстуры разнообразными. Ребёнок начал есть. Есть люди, чувствительные к внешнему виду еды, и им действительно трудно есть то, что выглядит неаппетитно. Многим взрослым трудно принять это: ведь в их детстве было не принято «перебирать» и «фукать». Иногда достаточно только выключить плиту на 3-5 минут раньше, чтобы «малоежка» стал «всеежкой» 😄

Почему КБЖУ в кафе и ресторанах – ненужная информация в большинстве случаев? ✔️ На любой кухне есть эффект творчества: горсть сыра чуть больше, соуса чуть меньше. Повар готовит не используя весы. ✔️ Эффект поставок: при сбоях поставок используют замены, которые не всегда полностью идентичны по пищевой ценности. ✔️ Сытость решает многое: какой кусочек пиццы вы не доедите или будете ли вы собирать остатки соуса с тарелки кусочком хлеба. В результате «обычная» 20% погрешность превращается в 30-40%.

Всю еду, которую вы едите, принято оценивать по калорийности: мало калорий – будет дефицит, много калорий – профицит. Но одинаковая калорийность для двух людей с одинаковым весом и примерно одинаковой физической активностью может оказаться как дефицитом, так и профицитом: один будет худеть, второй – набирать вес. Июнь в закрытом канале “PRO appetit +” – месяц для взрослых. Будем продолжать разбираться со здоровым питанием и КБЖУ: почему вам (не) нужны эти буквы? 📌 Как еда, которую мы едим, превращается в энергию?  📌 Подсчет калорий – это забота о себе или РПП? 📌 КБЖУ и разнообразие: еда – не только цифры на калькуляторе. 📌 Как посчитать свою норму КБЖУ?  📌 Почему подсчет калорий вам не подходит?  📌 Как снизить вес, не считая калории?  📌 КБЖУ для детей: нужно ли считать? 📌 Калорийные бомбы: продукты, которые превращают дефицит в профицит. 📌 Еда «без калорий»: что есть, если на дефиците не наедаетесь?  📖 Первая статья уже доступна. ПОДПИСАТЬСЯ

5 калькуляторов калорийности рассчитали мне потребность в энергии от 1700 до 2150 ккал в день для сохранения веса. Разница 400 ккал – ровно столько рекомендуется для создания дефицита или профицита для плавного изменения веса. И эта разница – допустимая погрешность в оценке калорийности. Если вы используете подсчет калорий, то ваш дефицит или профицит будет зависеть не только от того, что вы едите, но в первую очередь от того, какой калькулятор вы использовали.

«Открыли – внутри плесень или пена» может произойти с любым консервированным продуктом (но чаще – с домашними консервами). Если упаковка не повреждена, нет вмятин и трещин, крышка не вздута – проблема чаще всего возникла еще на этапе изготовления. Очень редко это связано с условиями хранения и перевозки: промышленные консервы созданы для хранения без холодильника. Если упаковка повреждена, то чаще всего что-то пошло не так на выкладке или товар падал уже после выкладки (или покупки). В случае выше банку точно уронили, а пленка удерживала осколки. Плесень возникла из-за нарушения герметичности. Можно ли защититься от такого? Полностью – нет. Вы можете снизить риск: ✔️ осматривая упаковку до покупки (сколы, трещины, вмятины, следы протечек, вздутая крышка – сразу нет); ✔️ аккуратно перевозя покупки (удар под определенным углом может повредить упаковку); ✔️ осматривая перед тем, как открыть банку (и снова сколы, трещины, протечки и вздутие – повод выбросить, не пробуя); ✔️ оценивая содержимое после вскрытия (цвет, запах, консистенция, вкус – если что-то из этого необычное, лучше не рисковать). Непрозрачные упаковки – паучи, тетрапаки, пластиковые баночки – «кот в мешке» (вы не увидите изменения цвета или консистенции), потому пробуйте до того, как дать ребенку.

Ирландия четвертый день бьет температурные рекорды прошлых лет, и правительство просит уделить особое внимание безопасности воды и пищи из-за жары (хотя это «всего лишь» +26–30°С). Температура выше +25°С сокращает «безопасное окно» хранения еды и напитков: вымытые и нарезанные овощи, фрукты и ягоды, молочные продукты (в том числе сыр), приготовленные мясо (в том числе колбасы, сосиски, шашлык), рыба, яйца без холодильника могут храниться не более часа. Тоже самое относится и к вскрытым упаковкам сока, воды, а также морсам и компотам. Если еда находится на солнце (например, в корзине коляски или рюкзаке) или закрыта в машине, температура еды повышается на 5–7°С каждые 10 минут. В жару может быть опаснее поесть еду, которая хранилась без холодильника, чем поесть грязными руками. Хотя, конечно, «чистые руки + безопасная еда» – это лучший выбор. Если вы берете перекус на прогулку, лучше съесть его в первый час. Если вам нужна еда позже, пользуйтесь теомосумкой с охлаждающим элементом. Самый актуальный в сезон пикников, долгих прогулок и шведских столов гид по безопасности вы можете забрать здесь

💬 Сегодня отвечу на вопросы

Три признака, которые говорят о том, что у ребенка будут сложности с кусочками: 🚩 начало прикорма в положении лежа и полулежа: в таком положении дети поперхиваются едой почти всегда. 🚩 целое яблоко, морковка и сушки «почесать зубки» или «развить челюсть»: такими кусочками дети поперхиваются почти всегда. 🚩 подмешивание кусочков в пюре, чтобы было легче глотать: непредсказуемая консистенция пугает и ведет к отказу от еды. Поперхивание едой – самое пугающее событие и для родителей, и для детей. Страх мешает давать и есть кусочки.

2026 год, а родителей всё еще запугивают, что если не давать грызть ребенку яблоки и морковку с первых дней прикорма, надо копить деньги на логопеда и ортодонта. И родители начинают давать грызть твердую еду, забывая о безопасности. К чему это нередко приводит? 🔹 ребенок поперхивается сильно или не очень, родители пугаются перестают давать вообще какие-либо кусочки; 🔹 ребенок грызет все это твердое, но не может прожевать и работает как шредер: грызет, плюет, не глотает, оставаясь на 100% молочном питании; 🔹 ребенок получает все кусочки в ниблере, добывая из еды только сок, но не сытость. А за счет долгого контакта сока с зубами – риски для здоровья зубов. Кусочки действительно очень важны в прикорме. Но челюсть развивается не только с очень твердой едой, а с любой неоднородной едой.

Окно кусочков закрыто! Когда заходит речь о возрасте знакомства с кусочками, то очень часто педалируется тема «не ввели кусочки до 10 месяцев – окно закрыто, всю жизнь пюре». Но окно работает не так. Период до 10 месяцев считается критичным, потому что именно в этот период познакомить ребенка с кусочками и перейти от однородной еды к текстурной легче. 🔸 ребенок еще ест не так много прикорма, чтобы переход на кусочки сильно повлиял на порции; 🔸 ребенок еще не закрепил поведение «открой рот – глотай» как единственное возможное для прикорма; 🔸 родители еще не привыкли к «поел за 3 минуты, чисто и быстро». Чем дольше ребенок ест только пюре, тем сложнее менять привычку и ему, и взрослым. 🔹с кусочками не получится «200 гр еды за 10 минут»; 🔹 с кусочками не получится «смешать что угодно и взбить в пюре»; 🔹 с кусочками не получится самолетиков и мультиков. Кусочки – это сложнее, меньше, медленнее, грязнее. Потому их начинают откладывать на когда-нибудь. Но когда-нибудь само не настанет: я работала с детьми от 4 до 6 лет, которые не ели кусочки (а потому не могли ходить в детский сад и под вопросом был первый класс школы, несмотря на отсутствие задержек развития). Так что в 10 месяцев окно не закроется, но держать его открытым будет все сложнее.

Для того, чтобы съесть ложку пюре, ребенку требуется 3–5 секунд. Для того, чтобы съесть кусочек – около 20 секунд. Когда вы начинаете знакомить ребенка с кусочками, замедление приемов пищи и меньшее количество еды в каждый прием пищи – это норма. Спешка и попытки давать кусочки с той же скоростью, что и пюре, приводят к выплевыванию и поперхиванию. Не спешите. Воспользуйтесь редкой возможностью выпить не остывший кофе.