Ehsaneh Beigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ زمانبندى كلاس هاى نيمه دوم بهار 🌟شنبه: نانوايى(پيشرفته)ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس مريم بنائى فر) شروع: ١٨ خرداد 🌟شنبه: شيرينى پزى درجه دو(مقدماتى). ساعت ١٥ الى ١٨.(مدرس احسانه بيگى) در حال ثبت نام 🌟يكشنبه: تزيين بيسكوييت با آيسينگ. ساعت ١٠ الى ١٥.(مدرس صالحه دردائى) در حال ثبت نام 🌟دوشنبه: شيرينى پزى درجه يك(پيشرفته). ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) شروع: ٢٠ خرداد 🌟سه شنبه: شيرينى پزى درجه دو(مقدماتى). ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) شروع: ٢١ خرداد 🌟چهارشنبه: حلواسازى. ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس مريم بنائى فر) در حال ثبت نام 🌟پنجشنبه: دسرساز بين الملل. ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) در حال ثبت نام 🌟پنجشنبه: نانوايى(مقدماتى)ساعت ١٧ الى ٢٠.(مدرس مريم بنائى فر) در حال ثبت نام 📍كلاسها بصورت ترميك و در ٦ جلسه وركشاپ بصورت فشرده برگزار ميگردند. 📍در پايان دوره هنرجويان مى توانند در آزمون شركت و مدرك با كد استاندارد بين المللى دريافت نمايند. 📍شهريه كلاسهاى ترميك ١٤٥٠ ميباشد. 📍شهريه كلاس تزيين بيسكوييت با آيسينگ ١٨٥٠ ميباشد. ————— شماره كارت: 6221061079667954 بانك پارسيان بنام احسانه بيگى ساكى لطفا بعد از واريز وجه عكس فيش واريزى و نام كلاس مورد نظر و نام و نام خانوادگى تان را برايمان ارسال داريد ** قابل ذكر است بدليل ظرفيت محدود اولويت با عزيزانى است كه زودتر اقدام به ثبت نام قطعى نمايند با تشكر @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ تك جلسه ميكس (فينگرفوود، پارتى فوود، شورينى): سالاد مزه چيزكيك بوقلمون مينيون تُست مرغ بيسكوييت پنيرى ساوارين اسكاچ اگ پاى تارتلت مرغ و بادام شورينى آلمانى كيك كنجد مرغِ تنورى شورينى اُسكار تاريخ: ٣٠ فروردين ساعت: ١١ الى ١٥ 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس نان هاى حجيم و غيرحجيم پيشرفته: 🔸جلسه اول: نان زیتون، فنجانی مغزدار، پستوی گوجه، نارگیلی، نان بربری 🔸جلسه دوم: نان سیر و رزماری، نان روگن، نان پنیر و سیب، نان شیرعسل و نارگیل، نان گاتا 🔸جلسه سوم: باگت فرانسوی، بروتشن توت فرنگی، چیباتا، نان تابه اى، نان قیفی 🔸جلسه چهارم: فوكاچيا، نان موراوی، خمیر پیراشکی، کراسان، نان ایتالیایی 🔸جلسه پنجم: دینر رول، نان سه دانه، لوف سبوس، نان سوخاری، نان لایه ای 🔸جلسه ششم: بریوش کاراملی با مغز گردو، سینابون رول، نان پرتزل، نان خشک مغزدار، نان کامل 🔱مدرس: مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ ♦️كلاس تخصصى تزيين بيسكوييت با رويال آيسينگ: 🔺جلسه اول: اشنایی و پخت دو نمونه خمیر،تهیه دو نمونه ایسینگ، نحوه الگوسازی، برش، چوب زدن و بيانِ مقدمه ایسینگ. 🔺جلسه دوم: ایسینگ و نکات ان، تنظیم غلظت، نحوه رنگ امیزی، نحوه دور گیری، نحوه پرکردن سطح بیسکوییت با روشهای مختلف، انواعِ تکنیکهای خیس روی خیس. 🔺جلسه سوم: نقاشی بدون دورگیری، نقاشی با فشار، کاربارنگهای پودری، اصول نقاشی، لمسه كارى. 🔺جلسه چهارم: شماره دوزی، توربافت های متفاوت، قلموزدن گیپوری. 🔺جلسه پنجم: اصول پایپینگ، گلهای مینیاتوری، برگ و بوردرهای متفاوت، بافت زنجیر و... 🔺جلسه ششم: براق سازی، طرح چوب، طرح تَرَك، طرح چهارخانه ریز، استنسیل، حریر. 🔺جلسه هفتم: نکات و تکنیکهای تکمیلی. 🔺جلسه هشتم: رفع اشکال و تکمیل پروژه 🔱مدرس: صالحه دردائى 🔻 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔻 محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔻 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔻 براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس شيرينى پزى درجه يك: 🔹جلسه اول: لينزركوكى، شيرينى هلالى، روگلاخ، شيرينى كروى ايتاليايى، شيرينى قيصى 🔹جلسه دوم: كيك ميناتورى، دونات كيك، ماربل براونى، كيك يزدى، ويكتوريا كيك 🔹جلسه سوم: بلك فارست كيك، كيك تاج فرانكفورت، باقلوا گل، كيك سيب نروژى، پروك ارمنى 🔹جلسه چهارم: خمير ميل فوى، شيرينى زبان، ناپلئونى، والوان، پاپيونى 🔹جلسه پنجم: نان پيچ نوتلا، كرم نان عسلى، توتك، نان رول صبحانه، پاى سيب قنادى 🔹جلسه ششم: كيك پايه، كيك نامزدى، ردولوت كيك، كرم كيك ميوه اى، تارت بادام و گيلاس 🔱مدرس: احسانه بيگى 🔷 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔷 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔷 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔷 محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔷 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔷 براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ زمانبندى كلاس هاى ترم بهار 🌟شنبه: نانوايى(مقدماتى). ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس مريم بنائى فر) ٢٤ فروردين 🌟شنبه: شيرينى پزى درجه دو(مقدماتى). ساعت ١٥ الى ١٨.(مدرس احسانه بيگى) ٢٤ فروردين 🌟يكشنبه: تزيين بيسكوييت با آيسينگ. ساعت ١٠ الى ١٥.(مدرس صالحه دردائى) ٢٥ فروردين 🌟دوشنبه: شيرينى پزى درجه دو(مقدماتى). ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) ٢٦ فروردين 🌟سه شنبه: شيرينى پزى درجه يك(پيشرفته). ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) ٢٧ فروردين 🌟سه شنبه: نانوايى مقدماتى. ساعت ١٥ الى ١٨.(مدرس مريم بنائى فر) ٢٧ فروردين 🌟چهارشنبه: حلواسازى. ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس مريم بنائى فر) ٢٨ فروردين 🌟پنجشنبه: دسرساز بين الملل. ساعت ١١ الى ١٤.(مدرس احسانه بيگى) ٢٩ فروردين 📍كلاسها بصورت ترميك و در ٦ جلسه وركشاپ بصورت فشرده برگزار ميگردند. 📍در پايان دوره هنرجويان مى توانند در آزمون شركت و مدرك با كد استاندارد بين المللى دريافت نمايند. 📍شهريه كلاسهاى ترميك ١٤٥٠ ميباشد. 📍شهريه كلاس تزيين بيسكوييت با آيسينگ ١٨٥٠ ميباشد. ————— شماره كارت: 6221061079667954 بانك پارسيان بنام احسانه بيگى ساكى لطفا بعد از واريز وجه عكس فيش واريزى و نام كلاس مورد نظر و نام و نام خانوادگى تان را برايمان ارسال داريد ** قابل ذكر است بدليل ظرفيت محدود اولويت با عزيزانى است كه زودتر اقدام به ثبت نام قطعى نمايند با تشكر @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ داراى مجوز وزارت كار و امور اجتماعى صادر كننده مدارك بين المللى پُخت و پَز اجرا كننده كلاس هاى وركشاپ و تخصصى باور ما است خوشمزه ترين اتاق فكر دنيا را داريم روز نُهم اسفند ماه در جشن بازارچه خيريه پويش آفتابگردون همراهتان هستيم با شيرينى هاى سُنتى نوروز اين جشن از ساعت ١٧:٣٠ الى ٢١:٣٠ در آمفى تياتر مجتمع آموزشىِ رهيار 🌻جهت تهیه بلیط ورودیه گلریزون و بازارچه خیریه از لینک زیر استفاده نمایید : https://www.aftabgardoon.org/birthday جهت هماهنگی و پشتیبانی باشماره های زیر با ما در ارتباط باشید: 09022720013 02126700693 @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس شيرينى پزى درجه دو: 🔹جلسه اول: مافن، كاپ كيك، پاناكوتا، باتركريم وانيلى، باتركريم شكلاتى. 🔹جلسه دوم: ووپى پاى، بيسكوييت شكلاتى، شيرينى گردويى، ترافل، فاج. 🔹جلسه سوم: خميربريزه، پاى سيب، مادلن، كيك مربايى، موكاكيك. 🔹جلسه چهارم: خميرشو، نان خامه اى، ايكلر، پاريس برست، بيسكوييت فندق. 🔹جلسه پنجم: شيرينى دانماركى، كرم شير، باوارين دسر، برانى، ساوارين. 🔹جلسه ششم: كيك وانيلى، كيك شكلاتى، شيفون كيك، شيرينى وينى، ماربل كيك. 🔱مدرس: سركار خانم احسانه بيگى 🔷 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔷 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔷 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔷 محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔷 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔹 ترم زمستان روزهاى سه شنبه ساعت ١١ الى ١٤ 🔷 براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس دسرساز بين الملل: 🔹 جلسه اول: شارلوت، ترايفل، پاناكوتا، كرم كارامل، كرم. 🔹جلسه دوم: چيزكيك، موس كيك، پيناكولادا، بانوفى پاى، چيا كرم. 🔹جلسه سوم: فلن كيك، تارت ميوه اى، فروماژ، كرم بروله، دسر ماست. 🔹جلسه چهارم: تارت، موس، پارفه، تاتن تارت، پاى. 🔹جلسه پنجم: كرم كيك، نوتلا چيزكيك، كرم پسته، آنتغومه فرانسوى. سس براق. 🔹جلسه ششم: چيزكيك تنورى، شارلوت با خمير دكور، تكنيك مخملى، دسر با پايه بيسكوييت. 🔱مدرس: سركار خانم احسانه بيگى 🔷 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔷 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔷 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔷 محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔷 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔹 ترم زمستان روزهاى چهارشنبه ساعت ١١ الى ١٤ 🔷 براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس نان هاى حجيم و غيرحجيم مقدماتى: 🔸جلسه اول: نان شیرمال، نان رول شکلاتى، نان اتریشی، پیده ترکی، بادبزنی 🔸جلسه دوم: نان گردویی، نان پیاز، باگت ايرانى، پوگاچا ترکی، اشترودل 🔸جلسه سوم: همبرگر، نان شیرین مغزدار، خمير پيتزا آمريكايى، بابکا، نان سیر و جعفری 🔸جلسه چهارم: نان بلوبری، نان کندو، نان صربی، چیباتای زیتون، نان بلومر 🔸جلسه پنجم: نان قندى، بریوش، نان پستو، نان پيتا، نان کاتج 🔸جلسه ششم: فطیر سنتی، خمير پايه پيراشكى، نان دو رنگ، آرتیسان، زعفرانی 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔸ترم زمستان: روزهاى دوشنبه 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس حلوا: 🔸جلسه اول: تارتلت، تَرحلوا، حلوا كفگيرى، حلواى سوهان، حلوا شكلاتى 🔸جلسه دوم: گردو روسى، حلواى بادام، حلواى عربى، حلوا گردويى، حلوا هويج 🔸جلسه سوم: مينى نات كيك، حلوا پسته، حلواى شير، حلوا مجلسى، برشتوك 🔸جلسه چهارم: بيسكوييت وانيلى، حلوا كاسه، حلواى چاى، حلوا گل سرخ، حلواى وانيلى 🔸جلسه پنجم: مينى كيك زعفرانى، حلواى آجيل، حلواى بادام زمينى، حلوا شيره، حلوا كنجدى 🔸جلسه ششم: بيسكوييت شكلاتى، حلوا خرمايى، حلوا سه رنگ، حلواى سيب و دارچين، حلواى شيرعسلى 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔶شروع كلاس ٢١ آبان 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

وانیل در اين مقاله وارد دنياى وانيل خواهيم شد و انواع آن را بررسي مي كنيم. عمومی ترین و آشنا ترین رایحه شیرینی پزی است، که در حال حاضر در صنایع دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. وانیل بعد از زعفران گران ترین ادویه جهان است. گیاهی است درخت گونه و بالارونده دارای ساقه های سبز و برگ های پهن. وانیل، غلاف سیاه شکل و بلندی است که دارای گل است و از خانواده ارکیده، این غنچه زیبا عمر کوتاهی دارد. وانیل بومی مناطق مرطوب حاره ای است که در آمریکای مرکزی و جنوبی و هند غربی و جنگل‌های مرطوب جنوب مکزیک رشد می کند و ساقه های به هم تابیده اش تا بالاترین ارتفاع درختان بزرگ می رود. ماده خوشبوی وانیل از میوه این گیاه گرفته می‌شود. میوه اش به شکل غلاف لوبیا است و قبل از اینکه کاملاً به مرحله رشد برسد جدایش می کنند و خشک می‌کنند. مرغوبترین وانیل مختص ماداگاسکار یا همان وانیل بوربن است. انواع متداول وانيل در جهان: ١)عصاره وانیل خالص Pure Vanilla Extract عصاره وانیل خالص، وانیل مایعی است که متداولترین نوع مورد مصرف در تمام دنیا است. این عصاره به این ترتیب بدست می آید: لوبیا یا غلاف وانیل را داخل محلول آب و الکل قرار می دهند(در برخی موارد شکر نیز اضافه می شود)، طی این فرآیند مایع تیره با عطر و طعم فوق العاده ای از وانیل به دست میاد. مقدار الکلی که برای این وانیل استفاده می شود حدود 35 درصد است. این وانیل برای تمامی مصارف پخت و پز مناسب است اما توصیه ام این است که به مایعات(دسرها، کرم ها) آن را اضافه کنید فقط این نکته را مد نظر داشته باشید که آن را به مایعات داغ اضافه نکنید زیرا که الکل آن به سرعت تبخیر و عطر وانیل از بین میرود. ٢)اسانس وانیل Vanilla essence اسانس وانیل هم به مانند عصاره وانیل مایع است. با این تفاوت که مراحل بدست آوردنشان متفاوت است. در دو رنگ تیره و روشن در دسترس عموم قرار دارد معمولا این وانیل را با شبیه سازی در کارخانه ها تولید می شود و رایحه خوبی نیز دارد. و در برخی موارد کمی روغن نیز این اسانسها دارند که در مصرف آنها باید احتیاط کرد چرا که بوی بیشتری نسبت به بقیه دارند. ٣)غلاف (لوبیای) وانیل Vanilla pods (beans) میوه اصلی گیاه وانیل است که واقعی ترین نوع وانیلِ و دارای خواص زیادی نیز می باشد. روش استفاده غلاف وانیل به این صورت است که به کمک چاقو شکاف طولی روی بدنه آن ایجاد و با پشت چاقو روی قسمت سیاه داخلی آن کشیده و دانه های آن را داخل مواد استفاده کنید. این وانیل طبیعی ترین و اصیل ترین بویی است که از وانیل استشمام خواهید کرد. دیدن دانه های ریز سیاه در محصول نهایی نشان دهنده استفاده شما از وانیل مرغوب و با کیفیت است و لذت خوردن را چندین برابر خواهد کرد. بعد از استفاده از غلاف وانیل می توانید آن را شسته، خشک کنید و در ظرف شکر قرار داده تا عطر خوبی به آن دهد و یا حتی می توانید بعد از خشک شدن آن را آسیاب کرده و به عنوان پودر وانیل استفاده کنید. ٤)وانیل پودری Vanilla powdered پودر سفید رنگی است که دارای بافت ریز و براده مانند که در اصل محصولی شیمیایی و شبیه سازی شده است که آن را با نام «وانیلین» در دنیای پخت و پز می شناسند. برای استفاده از وانیلین که رایج ترین نوع وانیل در ايران است و در دسترس همه قرار دارد احتیاط کنید چرا که اگر بیش از اندازه مصرف شود محصول نهایی شما تلخ خواهد شد و در مقادیر بالاتر انسان را دچار مسمومیت خواهد کرد. ٥)وانیل شکری Vanilla sugar وانیل شکری پودری دانه درشت است شبیه شکر که عطر وانیل را دارد و آن را با نام وانیلا در دنیای پخت و پز می شناسند. محصولی است صنعتی که از ترکیب وانیلین و شکر به دست می آید و برای استفاده نیز نگران مسمومیت و تلخی نیز نداشته باشید. ٦)خمیر وانیل vanilla paste محصولی صنعتی که از لوبیای وانیل و افزودنی های دیگر تشکیل شده و عطر و بوی وانیل خالص را به همراه دارد. ٧)پودر گل اركيده orchid vanilla powder اين نوع از وانيل پودر سفيد رنگى است و در برخى موارد(با توجه به گل اركيده) تمايل به زردى دارد. بوى اين وانيل قابل مقايسه با انواع ديگر نيست و منحصر به خودش است. اين وانيل را از خشك كردن خودِ گل اركيده وانيل بدست مى آورند. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس آشپزى سنتى: 🔸جلسه اول: ته چين دو طبقه، كوكوى دو رنگ، كشك بادنجان، نخودپلو، آش رشته 🔸جلسه دوم: خورش فسنجان، لوبيا پلو،قليه ميگو، زرشك پلو، آش ماست 🔸جلسه سوم: حليم بادنجان، خوراك زبان، خورش فاصوليه، آش جو، آبگوشت 🔸جلسه چهارم: سبزى پلو، خورش قيمه، كوكو شيرين، آش عروس، كوفته نخودچى 🔸جلسه پنجم: كوفته تبريزى، خورش كرفس، ماش پلو، دلمه برگ، شامى پوك 🔸جلسه ششم: خورش آلواسفناج، باقالى پلو، خوراك دل و جگر، كباب تابه اى، ميرزاقاسمى 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔶شروع كلاس پنجم مهر 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

✔️مقاله فر 🔹بعد از آشنايى كامل با انواع فر و مطالعه مزايا و معايب اين شما هستيد كه با توجه به كار خودتان و بودجه اى كه براى اين امر اختصاص داده ايد بايد انتخاب نماييد. در هر دو فر مهم است كه فضاى داخلى اش از فضاى بيرونى گرم تَر باشد. عايق بندىِ استانداردى داشته باشند. پيشنهاد شخصى من در ابتدا انتخابِ فر برقى كانوكشن دار است و در مرتبه بعدى فرِ گازى استاندارد و در نهايت آون برقى(تُستر) هم قابل توصيه است. بصورت عمومى دما در فرهاى برقى بيشتر از فرهاى گازى است و توصيه مان بطور كلى كاهش ٢٠ درجه از دما است، اما در همه موارد اين توصيه صدق نميكند، ممكن است شما فر برقى اى داشته باشيد اما نياز به كاهش دما را نداشته باشيد، نتيجه آنكه روى تجربه فردىِ تان تمركز داشته باشيد. استفاده از دماسنجِ مخصوص فر نيز كاملا قابل تاكيد است. در تمام دنيا فرهاى ساختِ ايتاليا اولين پيشنهاد است. تجربه شخصى ام اين را ثابت كرده كه فرهاى دومنظوره(برقى و گازى) كارايى پايين ترى دارند، پس اگر يك فر استاندارد با يك قابليت داشته باشيد خيلى حرفه اى تَر خواهد بود. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

✔️مقاله فر(فرهاى برقى): 🔹پخت غذا در فر برقی از طریق تابش گرما از یک عنصر گرمایش که در بالا یا پایین فر قابل رویت یا به صورت مخفی است انجام می شود. موج حرارت تولید شده از این المنت ها از بدنه فلزی فر ساطع شده و باعث میشود که درون غذا کاملا پخته شود. فرهای برقی در ایجاد حرارت و پخت و پز نسبت به فر های گازی شناخته شده تر هستن(حرفه اى تَر هستند). این فرها دارای کاربری آسان، راحتی در تمیز کردن و با خيال آسوده هستند. فرهای برقی در انواع سنتی و کانوکشن موجود می باشند. فرهای برقی به آسانی به برق شهر وصل می شوند و در خانه های ساخته شده در 20 سال گذشته به صورت کاملا استاندارد استفاده می شوند. 💠مزایای فر برقی فرهای برقی می توانند بسیار داغ شوند. درجه حرارت در یک فر برقی می تواند به مراتب بسیار بالاتر از فر گازی باشد. این درجه حرارت واقعا می تواند آنقدر زیاد شود که ویژگی تمیز کنندگی خودکار را در این نوع فر به کار برد. ویژگی تمیز کنندگی خودکار در جایی است که فر می تواند دمای 900 درجه سانتیگراد تولید کند و تمام تکه های باقی مانده غذا را به خاکستر تبدیل کند! این داستان واقعیت دارد و در حالت تمیز کنندگی خودکار فر درب خود را به صورت اتوماتیک قفل می کند تا از حوادث و سوختگی جلوگیری کند. فر برقی برای پخت و پز خشک مناسب است. پخت و پز خشک یک اصطلاح برای مقایسه فر برقی با گازی است. پخت و پز خشک برای پخت کیک، شیرینی، کلوچه و درست کردن نان بسیار عالى است. این نوع پخت برای خشک کردن سبزیجات و میوه نیز بسیار مناسب است. کنترل دقیق درجه حرارت در فر برقی فراهم شده است. کنترل بهتر درجه حرارت در فر برقی یک پخت دقیق در درجه حرارت ثابت را میسر می سازد. و این به خاطر این است که درجه حرارت به صورت الکتریکی تنظیم میشود و بسیار دقیقتر از فر گازی است. 💠معایب فر برقی فر برقی معمولا از فر گازی کوچکتر است(البته در حال حاضر اين مورد برطرف شده است)، این دقیقا یک مشکل نیست ولی به این معناست که در هنگام خرید باید به سایز فر برقی توجه کنیم. سایز داخلی فر برقی عموما بسیار کوچکتر از چیزی است که بصورت ظاهری از بیرون فر به نظر میاد و این دلیلش دیوار عایق ضخیم داخل فر برقی است. زمانی که برای خرید یک فر برقی اقدام میکنید مطمئن شوید که بزرگترین ظرفتون برای پخت کیک به راحتی در داخل فر برقی قرار میگیره. 💠تعمیر فر برقی یک فر برقی احتمالا نیاز بیشتری به تعمیرات منظم پیدا میکنه . یک فر برقی سرانجام نیاز به تعویض المنت پیدا میکند. به دلیل اینکه یک فر برقی کاملا خشک پخت و پز را انجام ميدهد، چفت و بست درب فر توجه بیشتری نیاز دارد تا بتواند کاملا بسته شود، این زواره ها در نهایت خشک خواهد شد و نسبت به فر گازی سریعتر نیاز به تعویض پیدا خواهد کرد. به دلیل اینکه استفاده از فرهای برقی نسبت به گازی معمول تر است(در ميان حرفه اى ها) به همان نسبت تمهیدات بیشتری برای تعمیر فر برقی دیده شده و قطعات این نوع فرها راحت تر در دسترس است. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

✔️مقاله فر(فرهاى گازى): همانطور كه ميدانيد داشتن و شناخت يك فر استاندارد در امر پُخت و پَز بسيار مهم است، از اين رو تصميم گرفتم براى اطلاع شما عزيزان درباره اش بنويسم، اميدوارم كه برايتان مفيد واقع شود. 🔹فر گازی سریع و ارزان تر و همچنين برای محیط زیست از فر برقی بهتر است. فر های گازی معمولا به گاز شهری در منزل وصل میشوند اما معمولا باید یک اتصال به برق هم داشته باشند، به اين دليل كه اغلب فر های گازی برای روشن شدن نور پایلوت، فن و لامپ داخل فر همچنان به الکتریسیته نیاز دارند. باید به خاطر داشته باشید که اغلب منازل برای اتصال برق گاز و فر تجهیز شده اند و همينطور اغلب اتصالات برقی برای فر گازی استاندارد نيستند. به اين معنى كه اگر خانه شما برای اتصال برق فر گازی مجهز نباشد شما نیاز به ایجاد این اتصالات دارید. فر های گازی در انواع سنتی و کانوکشن تولید می شوند. 💠مزایای فر گازی یک فر گازی به اندازه فر برقی برای گرم شدن نیاز به زمان نداره. به عبارت دیگر، فر گازی برای خاموش شدن و سرد شدن سریعتر عمل مى كند، این مورد برای استفاده از فر در تابستان زمانی که میخواهيد پُخت و پَز داشته باشيد بسیار عالى است، چرا كه فر گازی انرژی کمتری در حین پخت و پز استفاده خواهد كرد. فر گازی یک محیط پخت و پز مرطوب ایجاد میکند، پخت و پز مرطوب یک اصطلاحى است که معمولا در پخت با فر گازی به کار بُرده ميشود. پخت و پز مرطوب دارای مزایا و معایب است و به این بستگی دارد که قصد پختن چه چیزی را خواهيد داشت، پخت مرطوب به این معنی است که غذا در فر گازی به اندازه ی فر برقی خشک نميشود.فر گازی هزینه مصرفى اش از فر برقی پایین تر است، چرا كه گاز منبع انرژی ارزانترى نسبت به برق است، این ارزانی نيز به خاطر سازگار بودن پخت و پز گازی با محیط زیست است که در نتیجه شامل تخفیف و یارانه های دولت می شود. فر گازی پخت و پز را در شرایط خاموشی هم ادامه میدهد. چون فر گازی به الکتریسیته وابسته نیست و در شرایط افت فشار یا قطع برق همچنان به پخت خود ادامه میدهد. فر گازی هزینه نگهداری و تعمیراتش به مراتب پایین تر است، به خاطر اینکه فر گازی قسمت های متحرک و عملیاتی کمتری دارد و این به این معنی است که قسمت های کمتری در معرض آسيب هستند. المنت ها و قسمت های مربوط به تولید حرارت در فرهای برقی فرسوده خواهند شد و هر زمان امكان خرابى را دارند. المنت های فر برقیحدود 10 سال طول میکشد تا خراب شود در صورتی که برای فرهای گازی چنین طول عمری وجود ندارد. در یک فر گازی، شعله نیاز به چنین مراقبتی ندارد. 💠معایب فر گازی معمولا شکایتی که مصرف کننده از فر گازی دارد این است که درجه حرارت را ثابت نگه نمیدارد بنابراین فرآیند پخت و پز یکنواخت انجام نميشود، این مطلب در مورد همه فر های گازی درست نیست زيرا كه فر های گازی انواع مختلفی دارند. بسیاری از فرهای گازی پخت را بصورت یکنواخت انجام نميدهند، اما در بعضی مدلها از یک فن برای قسمت هایی که به شعله نزدیکتر است استفاده شده و اين مُشكل رفع خواهد شد. یک فر گازی به اندازه فر برقی محیط را خشک نميكند و پخت و پز مرطوب هم میتواند یک مزیت باشد و هم یک مشکل. چون فر گازی برای سبک پخت و پز مرطوب کاربرد دارد، لذا پختن کیک اسفنجی، كوكى ها و سبزیجات و میوه های خشک با این فر سخت تر است، پختن پیتزا و نان نيز با فر گازی سخت تر است زيرا كه محیط را کامل خشک نميكند. فر گازی ممکن است وسیله مطمئنی در یک خانه نباشد، عیب بزرگ فر گازی اين است که پتانسیل ایجاد خطر را همواره دارد. تجمع گاز در فر و استفاده از جریان الکتریسیته برای روشن شدن لامپ و نور پایلوت می تواند فاجعه بیافریند. کنترل دمای داخل فر در فرهای گازی نسبت به فرهای برقی سختتر است، به این دلیل که فر گازی به شعله بستگی دارد و ساز و کار برقی برای کنترل حرارت ندارد، لذا مدیریت شعله گاز سخت تره. همچنین به این دلیل که فر گازی از شعله استفاده ميكند نمیتواند به اندازه فر برقی حرارت ایجاد كند. 💠تعمیر فر گازی اگرچه فر های گازی به دلیل نداشتن قسمت های متحرک و الکترونیکی کمتر در معرض خرابى هستند اما خرابی فر گازی بسیار خطرناکِ و به تعمیر فوری نیاز دارد، نشت گاز همیشه یک نگرانی بزرگ در فرهای گازی است که باید در اسرع وقت تعمیر شود. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پيرامون اطلاع رسانى بيشتر در مورد مدارك ارائه شده از سوى آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى: رشته هاى مورد تدريس در آموزشگاه داراى كد استاندارد بين المللى است و هنرجو(مهارت آموز)، جهت دریافت این مدرک طبق ضوابط سازمان آموزش فنی و حرفه ای در آزمونهای هماهنگ یا آنلاین سازمان فنی و حرفه ای که پس از پایان دوره می باشد، شرکت کرده و موفق به کسب نمره قبولی شود. گواهینامه‌های سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای از سال ۱۳۹۲ صرفاً به‌ صورت الکترونیکی می باشد. این گواهینامه ها در سایت رسمی سازمان آموزش فنی و حرفه ای قابل استعلام می باشند. كه در صورت نياز هنرجو مى تواند به سايت مراجعه و از مدرك خود كه ساعت آموزشى، نمره كل و رشته مورد آموزش در آن قيد شده است پيرينت گرفته و براى امر ترجمه يا ارائه به سازمان يا نهادها ارائه دهد. ترجمه گواهی نامه های مهارت فنی حرفه ای که توسط سازمان آموزش فنی و حرفه ای صادر شده دارای اعتبار قانونی بوده و قابل تایید است اما گواهینامه های صادره از شرکت ها و موسسات آموزشی مغایر با مقررات بوده و فاقد ارزش قانونی است. این مدارک به علت دارا بودن کد بین المللی در سازمان جهانی کار (ILO) در ۱۸۶ کشور دنیا معتبر است. به علت وجود ضوابط رسمی سازمان آموزش فنی و حرفه ای و وجود آزمون تئوری و عملی، صدور مدارک حدود چند ماه زمان می برد. مدارک فنی حرفه ای در صورتی مورد پذیرش قرار می گیرندکه: ۱- ساعت آموزش در آن ذکر شده و واژه معادل ( امتحان ادواری) در آن قرار نداشته باشد. ۲- رشته مورد در اداره مهاجرت با ویژیگیهای شغلی و ساعت آموزش برابری داشته باشد . ۳- در صورتی که مدارک را بعد از شروع سابقه شغلی گرفته باشید باید دلیلی قانع کننده داشته باشید مثلا قبل از آن به عنوان شاگرد یا کارآموز به کار مشغول بوده اید. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نوشيدنى پيناكولادا موادلازم: كرم نارگيل: ١٢٥ ميلى ليتر شيرنارگيل: ٦٠ ميلى ليتر آب نارگيل: ٦٠ ميلى ليتر خامه صبحانه غليظ: ٥٠ گرم آناناس خُردشده: ١٠٠ گرم اسانس رام: ٥ قطره يخ خُردشده: ٢٠٠ گرم ماراسكينو چريز: به ميزان لازم آناناس تازه: به ميزان تازه طرزتهيه: تمامىِ مواد اوليه را در پارچ ميكسر ريخته و مخلط سازيد. نوشيدنى را درون ليوان موردنظر ريخته و بهمراه ماراسكينوچريز و آناناس تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- در نوع اصلى اين نوشيدنى از رام كه حاوىِ الكل است استفاده مى شود، اما اينجا بخاطر منع استفاده از الكل از اسانس استفاده كرده ايم و در نهايت مجاز به حذف آن خواهيد بود. ٢- كرم و شير نارگيل را مى توانين از مراكز عرضه موادغذايى غيرايرانى تهيه فرماييد. اگر كرم نارگيل را در دسترس نداشتين به همان ميزان از شيرنارگيل استفاده نماييد. ٣- عموما شيرين كننده مازاد در اين نوشيدنى استفاده نمى شود، اما اگر شيرينىِ نوشيدنى براى شما كم بود مجاز به استفاده از پودرشكر هستيد. . . #نوشيدنى_پينا_كو_لا_دا . . ١ / تابستان / ٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خاگينه موادلازم شربت: شكر: ١٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر گلاب: ١٢٥ ميلى ليتر آبليمو: ٥ ميلى ليتر زعفران خشك: ٢ گرم موادلازم خمير: تخم مرغ: ٢٥٠ گرم وانيلا: ١ گرم ماست: ١٢٥ گرم آرد: ١٠٠ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم موادلازم ميانى: گردو: ١٢٥ گرم پودر گل سُرخ: ٨ گرم هلِ آسياب شده: ٢ گرم طرزتهيه شربت: آب و شكر را با هم مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا شكر كاملا حل شود، آبليمو را افزوده و اجازه دهيد اندكى غليظ شود. از روى حرارت برداشته، گلاب و زعفران را بيافزاييد و اجازه دهيد شربت كاملا خُنك شود. طرزتهيه موادميانى: گردوها را آسياب يا خيلى ريز كنيد، گُل سرخ و هل را افزوده و موردمصرف قرار دهيد. طرزتهيه خمير: تخم مرغ، وانيلا و نمك را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. بيكينگ پودر را با ماست تركيب كرده و همراه آرد به باقى مواد بيافزاييد. تابه اى به قطر ٢٢ الى ٢٥ انتخاب نماييد، كف آن را با مقدارى روغن مايع و كره چرب نماييد. نيمى از مواد را درونش ريخته و رويش درپوش قرار داده و اجازه دهيد خودش را بگيرد. با موادميانى سطح آن را پوشش دهيد، باقى مواد خمير را خيلى به آرامى رويش ريخته و درپوش تابه را گزاشته تا كاملا خودش را بگيرد. خاگينه را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سُرخ شود. بعد از اطمينان از پُخت به كمك خلال چوبى سطح رويش را چندين سوراخ ايجاد كرده و شربت(سرد)را رويش بريزيد. زمان دهيد تا شربت به خوردش رود و آن را به شكل دلخواه بُرش داده و با پودرپسته تزيين و سرو نماييد. . . #خاگينه . . ١٨ / خرداد / ٩٧ . . بيست و سوم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141