Ehsaneh Beigi

#شیرینی_خشک_سنتی: وقتی صحبت از شیرینی سنتی ایرانی می آید اولین اسم «شیرینی نخودچی» است.. شیرینی محبوب ایرانی ها و غیر ایرانی ها در دنیااااا اما حقیقت این است که ما شیرینی های سنتی خوشمزه دیگری هم داریم... نان برنجی.. پادرازی.. ساق عروس.. پفک گردویی.. قطاب.. خاتون پنجره ای و... که هر شهری هم مدل خاص خودش را درست می کند.. خلاصه که طولانی است و به نان نخودچی ختم نمی شود.. در کارگاه حضوری شیرینی های خشک سنتی از بین همه شیرینی های ایرانی مدل هایی که بیشتر مورد پسند ذائقه ایرانی است را انتخاب و آموزش می دهیم.. شیرینی های سنتی بیشتر به صبر و حوصله نیاز دارند و بیشتر ما و شما را با مواد اولیه درگیر می کنند چرا که مهم ترین ماده اولیه همه آن ها چربی جامد است که قصه مفصلی برای خود دارد و همه این ها را برایتان خواهیم گفت.. جمعه ۲۱ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع "شیرینی پزی " این لایو رو از دست ندید. سوالاتتون رو در کامنت پست آخر بپرسید حتما در لایو پاسخ داده می شوند. پنج شنبه ۲۱ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

معرفی کارگاه حضوری #شیرینی_پزی_مقدماتی: این کلاس به شما الفبای شیرینی پزی را می آموزد، نحوه رفتار صحیح با مواد اولیه، ابزار کار، محیط کار، آماده سازی مواد اولیه، وزن کشی اصولی، تشخیص مواد اصلی از فرعی....... *همزن برقی چیست؟ و در خرید به چه عواملی با توجه به بودجه تان باید دقت کنید. از فری که در خانه دارید چگونه بهترین استفاده را بکنید در واقع بهترین رفتار با فر تان را بیاموزید و بعد در صورت لزوم فر جدید تهیه نمایید. *ترازوی آشپزخانه چیست؟ چرا مهم است؟ چرا به پیمانه نه می گوییم؟ *چگونه بتوانیم با ارزانترین و ساده ترین ابزار در خانه کار کنیم. نقش مواد اولیه ای که به کار می بریم چقدر مهم است؟ *چرا با یک جا به جایی کوچک کل نتیجه کار به هم می ریزد؟ *چرا نمی شود مواد را با هم جایگزین کرد؟ و هزاران چرایی دیگر و آموزش پخت بیش از ۳۰ دستور بین المللی با تکنیک های روز دنیا و آشنایی شما با مواد اولیه ای و ابزار کار های کمتر شناخته شده برای افزایش سطح اطلاعات شما. این کارگاه حضوری به صورت ورکشاپ است. از اول تا انتهای کلاس همه کارها به عهده هنرجویان است و با نظارت مدرس. همه کارها با تزیین نهایی آماده و سرو می شوند ادامه این تکنیک ها در کلاس شیرینی پزی پیشرفته. چهارشنبه ۱۹ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#نان_خامه_ای: 🔰مواد لازم همراه با مقادیر دقیق : آب: ۲۰۰ گرم شیر: ۷۵ گرم كره: ۱۰۰ گرم شكر: ۱۵ گرم آرد: ۲۷۰ گرم وانیل رویال: ۲ گرم تخم مرغ(حدودی): ۲۶۰ گرم نمک: ۱ گرم خامه فرم گرفته :به مقدار لازم شکلات مذاب:جهت تزیین 🔰طرز تهیه : فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. آب، شیر، كره و شكر را روی حرارت قرار دهید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کره و شکر کاملا حل شوند. زمانی که محلول از اطراف شروع به جوشیدن کرد به یکباره تمام آرد و نمک را اضافه کنید. سریع مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی حاصل شود، به صورتی که به دیوارها های ظرف نچسبد. وقتی خمیر به این حالت درآمد از روی حرارت برداشته به ظرف دیگری انتقال دهید. خمير را با دست(یا همزن برقی با سر پدل)مخلوط تا دمای خمیر پایین بیاید و کمی سرد شود( به هیچ عنوان خمیر در این مرحله نباید بیش از حد سرد شود) تخم مرغ ها را به همراه وانیل به تدریج به خمیر اضافه کنید. به این صورت که تا تخم مرغ اول کامل به خورد خمیر نرفته است تخم مرغ بعدی را اضافه نکنید. خمیر آماده شده را داخل قیف با سر ماسوره ی شاردار ریخته و درون سینی فر که با کاغذ مخصوص پوشانده شده است ماسوره بزنید. سینی را داخل فر قرار داده و به مدت تقريبى ٣٠ دقيقه زمان پخت دهيد. بعد از پخت نان ها را از فر خارج کرده و روی پنجره ی سیمی کاملا خنک کنید. به وسیله ماسوره خامه قنادى را كه با همزن برقى مخلوط كرده ايد و فرم گرفته است را از انتهای نان ها پُر كنيد. و برای تزیین درون شکلات مذاب بزنید و سرو نمایید. 🔰نکات مهم : ✔️ خمیر این نان بعنوان خمیر شو یا کلمی معروف است و از دسته شیرینی های فرانسوی است. ✔️ آرد مصرفی می تواند هم از آرد شیرینی پزی و هم نان باشد یا ترکیب هر دو که قبل از استفاده الک کنید. ✔️ میزان شکر را در دستور تا ۱۰ گرم میتوانید افزایش دهید . ✔️ در اضافه کردن تخم مرغ احتیاط کنید چرا که اگر کم یا زیاد باشد در نتیجه نهایی موثر است . ✔️ این آموزش ها باید بصورت عملی انجام شود تا بالاترین بازده را داشته باشد، سعی شده تمام نکات ذکر شود اما واقعیت این است که مخاطب عمومی باید پیش زمینه و اطلاعات کافی را داشته باشد. ✔️ منظور از خامه قنادی، خامه شیرین شده ای است که به صورت منجمد شده از لوازم قنادی باید خریداری نمایید. سه شنبه ۱۸ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#براونیز: موادلازم: شکلات: ۲۵۰ گرم کره: ۱۷۰ گرم شکرقهوه ای: ۲۰۰ گرم تخم مرغ: ۲۲۵ گرم آرد: ۱۲۰ کرم پودرکاکائو: ۱۰ گرم وانیل مایع: ۵ گرم نمک دریا: ۱ گرم 🔰طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید. یک قالب ۲۰ *۳۰ انتخاب، کف و دیواره را با کاغذ مخصوص پخت و پز بپوشانید. شکلات را به همراه کره روی حرارت غیرمستقیم(بن ماری) قرار دهید تا شکلات مذاب شود. آرد، پودر کاکائو و نمک را مخلوط و الک نمایید. شکلات را از روی حرارت برداشته، شکر را بیافزایید و اجازه دهید دمای آن کاسته شود. تخم مرغ های هم زده و وانیل مایع را اضافه و با همزن دستی مخلوط کنید. مواد خشک را اضافه و مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید. مواد را داخل قالب ریخته و به مدت تقریبی ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت قالب را خارج و اجازه دهید در دمای محیط کاملا سرد شود و برش داده و سرو نمایید. 🔰نکات: ✔️ براونیز کیک شکلاتی خیس، متراکم و کم ارتفاع است با پوسته ای نازک، خشک و چروک ✔️ براونیز را می توانید به صورت گرم یا سرد سرو نمایید ✔️ اگر براونیز را بیش از حد لازم در فر نگه دارید بافت خیس نخواهید داشت ✔️هرچقدر براونیز سرد تر شده باشد برش تمیز تری خواهد داشت و کمتر خرد می شود ✔️ شما می توانید از قالب ۲۰ *۲۰ نیز استفاده نمایید ✔️ کاغذی که استفاده می کنید حتما باید از نوع نچسب باشد و مخصوص پخت و پز ✔️ قبل از انداختن کاغذ در قالب برای اینکه موقع ریختن مواد ثابت بماند کمی زیرش را چرب نمایید ✔️ بجای کره از مارگارین می توانید استفاده کنید ✔️ نقش شکلات در این دستور بسیار مهم است، هر چقدر مرغوب تر مزه و بافت بهتر ✔️ درصد تلخی شکلات به عهده شماست اما پیشنهادم شکلات ۷۰ الی ۹۹ درصد ✔️ هر چقدر درصد تلخی شکلات بالاتر باشد شیرینی براونیز شما کمتر خواهد بود، پس مقدار شیرینی براونیز با درصد شکلات تغییر خواهد کرد(به ذائقه شما مربوط است) ✔️ به میزان ۵ تا ۱۰ گرم قهوه فوری هم می توانید اضافه کنید که به اسم براونیز موکا معروف است ✔️ توصیه می کنم از شکرقهوه ای تیره استفاده کنید ✔️ می توانید براونیز را همراه بستنی وانیلی سرو نمایید ✔️ به جای شکرقهوه ای از شکر سفید نیز می توانید استفاده کنید ✔️ اگر نمک دریا در اختیار ندارید از نمک معمول استفاده کنید سه شنبه۱۸ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

طرز تهیه نان خامه ای دوشنبه ۱۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کلبه_آتش: کارگاه تک درس کلبه آتش از مجموعه الفبای سلامت این کلاس غیرحضوری آموزش شیرینی ای سلامت است که سعی شده تمام مواد اولیه به کار رفته شده کمترین میزان ضرر برای بدن را داشته باشد و در عین حال طعم خوشمزه و متفاوتی را نیز برای شما به ارمغان بیاورد..... . یکشنبه ۱۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کلبه_آتش: کارگاه تک درس کلبه آتش از مجموعه الفبای سلامت این کلاس غیرحضوری آموزش شیرینی ای سلامت است که سعی شده تمام مواد اولیه به کار رفته شده کمترین میزان ضرر برای بدن را داشته باشد و در عین حال طعم خوشمزه و متفاوتی را نیز برای شما به ارمغان بیاورد..... . یکشنبه ۱۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

آموزش پخت #هلیم_بادنجان 🔰 مواد لازم: بادنجان: ۶۰۰ گرم گوشت گوسفندی: ۲۵۰ گرم عدس: ۱۵۰ گرم گردو: ۵۰ گرم پیاز: ۱۵۰ گرم سیر: ۲۰ گرم نعناع خشک: ۳ تا ۵ گرم کشک: به میزان ذائقه ادویه دلخواه: به میزان ذائقه نمک: به میزان ذائقه 🔰 طرز تهیه : گوشت را با پیاز، سیر و قدری آب بگذارید تا بپزد. اگر وقت کم دارید زودپز را به کمک بگیرید. بادنجان ها را بشویید، ورقه کنید و در مقداری آب و نمک قرار دهید تا اگر بادنجان هایتان کمی گوشت تلخ هستند درست شوند. عدس را نیز با قدری نمک و آب بپزید يا اینکه کلا همراه گوشت پخت دهید. پیازها را رشته کنید و در روغن سرخ کنید و پیاز داغ بسازید و همین طور سیر داغ، بدانید و آگاه باشید که همانا پیاز داغ خوب و فراوان از رازهای خوشمزگی هلیم تان خواهد شد. نعنا داغ را هم آماده نگه دارید که به وقت تزیین به کار آید. کشک خوش مزه ای را انتخاب کنید و جهت اطمینان دقایقی آن را جوش بدهید بادنجان ها را سرخ کرده و اگر تامل کثیف شدن گازتان را دارید آنها را کباب کنید. گوشت پخته و ادویه های مورد پسندتان را افزوده و قدری همه مواد را با هم تفت دهید و کمی آب گوشت را افزوده و اجازه دهید مواد اندکی پخته و هم مزه شوند، در عین حال نیز هلیم کمی کشدار شود. گردو و مابقی مواد را در ظرف مناسبی بریزید و با گوشت کوب آن را بکوبید. هلیم خوب کوبیده شده را در ظرفی که قرار است بر سر سفره رود ریخته و با مخلفاتی چون گردو، کشک، نعنا، پیاز و سیرداغ و اندکی زعفران آراسته و به همراه سبزی و نان سنگک نوش جان نمایید. 🔰 نکات مهم: - از گوشت گردن استفاده نمایید چرا که لذیذ تر است و در کش آمدن هلیم موثر است. - بادنجان ها را سرخ نکنید؛ بعد از تمیز و تلخی گرفتن، آن ها را خشک کنید و کمی روغن زیتون رویش ریخته و در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید در این بین هم چند بار آن ها را زیر و رو کنید. - میزان و نوع ادویه ها متغیر و به سلیقه خودتان است؛ پیشنهاد من زردچوبه، فلفل قرمز و قدری دارچین است. - مزه کشک در طعم نهایی حلیم مهم است، پس کشکی را انتخاب کنید که طعمش را دوست داشته باشید. - کوبیدن هلیم بسیار مهم است، از دست پرنیرو و آدم پر حوصله کمک بگیرید و وسایل برقی را فراموش کنید! - نمک را با توجه به میزان شوری کشک در نظر بگیرید. - برای نعناع داغ خوشرنگ ابتدا در ظرفی کوچک روغن را داغ کنید و از روی شعله بردارید و نعناع را اضافه کنید و با تکان دادن ظرف دما را کنترل کنید. - وزن بادنجان ها بعد از پوست گیری است. - می‌توانید اندکی از گردو را نگه داشته و برای تزیین استفاده نمایید. - کلمه بادنجان درست است و بادمجان یا بادمجون در گفتگوی عامیانه رواج دارد. همچنین در فرهنگ لغات هلیم صحیح‌تر از حلیم است. - میزان کشک، پیاز داغ و سیر داغ را ذکر نکردم چرا که کاملا نسبی است. - در بعضی از خانواده ها و شهرهای مختلف ایران از لوبیای سفید و برنج هم درون هلیم بادنجان استفاده می کنند. - به تمام دوستانی که ترازو ندارند توصیه می‌کنم یک ترازوی دقیق دیجیتال خریداری کنند چرا که پخت و پز امروزی بدون اندازه گیری دقیق می شود مصداق «کوبیدن آب در هاون»! آموزش حرفه‌ای زیر سوال می رود، وگرنه همه آشپزی می کنند.... . . شنبه ۱۵ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت: www.ehsanehbeigi.com 📷اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi