Лтдбр
الذهاب إلى القناة على Telegram
Бренд-амбассадор "Волковской пивоварни". Тут - хаотичные заметки о пиве. Личка @eugolas
إظهار المزيد1 830
المشتركون
لا توجد بيانات24 ساعات
+57 أيام
+930 أيام
جاري تحميل البيانات...
القنوات المماثلة
سحابة العلامات
الإشارات الواردة والصادرة
---
---
---
---
---
---
جذب المشتركين
سبتمبر '26
سبتمبر '26
+18
في 3 قنوات
أغسطس '26
+40
في 2 قنوات
Get PRO
يوليو '26
+21
في 3 قنوات
Get PRO
يونيو '26
+49
في 2 قنوات
Get PRO
مايو '26
+62
في 5 قنوات
Get PRO
أبريل '26
+44
في 9 قنوات
Get PRO
مارس '26
+21
في 2 قنوات
Get PRO
فبراير '26
+20
في 3 قنوات
Get PRO
يناير '26
+130
في 2 قنوات
Get PRO
ديسمبر '25
+51
في 9 قنوات
Get PRO
نوفمبر '25
+84
في 10 قنوات
Get PRO
أكتوبر '25
+57
في 11 قنوات
Get PRO
سبتمبر '25
+37
في 3 قنوات
Get PRO
أغسطس '25
+61
في 9 قنوات
Get PRO
يوليو '25
+34
في 7 قنوات
Get PRO
يونيو '25
+33
في 3 قنوات
Get PRO
مايو '25
+62
في 6 قنوات
Get PRO
أبريل '25
+92
في 11 قنوات
Get PRO
مارس '25
+64
في 4 قنوات
Get PRO
فبراير '25
+50
في 7 قنوات
Get PRO
يناير '25
+92
في 7 قنوات
Get PRO
ديسمبر '24
+99
في 6 قنوات
Get PRO
نوفمبر '24
+195
في 12 قنوات
Get PRO
أكتوبر '24
+72
في 7 قنوات
Get PRO
سبتمبر '24
+50
في 6 قنوات
Get PRO
أغسطس '24
+25
في 3 قنوات
Get PRO
يوليو '24
+85
في 3 قنوات
Get PRO
يونيو '24
+28
في 3 قنوات
Get PRO
مايو '24
+40
في 3 قنوات
Get PRO
أبريل '24
+47
في 4 قنوات
Get PRO
مارس '24
+14
في 3 قنوات
Get PRO
فبراير '24
+18
في 2 قنوات
Get PRO
يناير '24
+30
في 1 قنوات
Get PRO
ديسمبر '23
+67
في 5 قنوات
Get PRO
نوفمبر '23
+39
في 2 قنوات
Get PRO
أكتوبر '23
+18
في 1 قنوات
Get PRO
سبتمبر '23
+55
في 0 قنوات
Get PRO
أغسطس '23
+68
في 0 قنوات
Get PRO
يوليو '23
+74
في 0 قنوات
Get PRO
يونيو '23
+5
في 0 قنوات
Get PRO
مايو '23
+30
في 0 قنوات
Get PRO
أبريل '23
+22
في 0 قنوات
Get PRO
مارس '23
+6
في 0 قنوات
Get PRO
فبراير '23
+21
في 0 قنوات
Get PRO
يناير '23
+13
في 0 قنوات
Get PRO
ديسمبر '22
+13
في 0 قنوات
Get PRO
نوفمبر '22
+414
في 0 قنوات
| التاريخ | نمو المشتركين | الإشارات | القنوات | |
| 20 سبتمبر | 0 | |||
| 19 سبتمبر | 0 | |||
| 18 سبتمبر | +1 | |||
| 17 سبتمبر | 0 | |||
| 16 سبتمبر | +3 | |||
| 15 سبتمبر | +1 | |||
| 14 سبتمبر | +1 | |||
| 13 سبتمبر | +1 | |||
| 12 سبتمبر | +2 | |||
| 11 سبتمبر | 0 | |||
| 10 سبتمبر | 0 | |||
| 09 سبتمبر | +1 | |||
| 08 سبتمبر | +1 | |||
| 07 سبتمبر | 0 | |||
| 06 سبتمبر | +2 | |||
| 05 سبتمبر | +2 | |||
| 04 سبتمبر | 0 | |||
| 03 سبتمبر | +1 | |||
| 02 سبتمبر | 0 | |||
| 01 سبتمبر | +2 |
منشورات القناة
Правда, в этом сорте нет ни карамели, ни карамельного солода. Но это не важно. Важно, что карамель для вкуса это что-то на бездуховном, видимо...
| 2 |  Но хороший алкобаян плохим по-прежнему не бывает. | 593 |
| 3 | Диня Шевченко попросил растолковать, в чем состоит ахинея на этикетке брестского «Дуплета». Кратко про плотность было в «Глоссарии», но повторение мать учения. Заодно добавлю в глоссарий расширенную заметочку.
В пивоварении плотностей, строго говоря, две. Начальная плотность и конечная плотность. По-аглицки original gravity и final gravity. На этикетках заграничных сортов часто, хоть и не в 100% случаев, можно встретить OG (ориджинал гравити), реже - еще и FG (файнал гравити). Original это не «оригинальная» или «наша собственная уникальная», как показалось маркетологам «Брестского пива». Это - начальная. В российской практике этот параметр называется просто «плотность» или ЭНС, «экстрактивность начального сусла».
Ну, и есть еще одно, категорически неверное, толкование слова «плотность». Ширнармассы глубоко веруют, что это полнотелость пива. Для них шкала выглядит так: «плотное» - антоним «водянистого».
Что же это за начальная и конечная плотности? Это циферка, которая нужна только пивовару, и больше никому. Зачем ее тогда пишут на этикетках? Ну, типа, закон требует. Хотя на самом деле не требует. Ни ФЗ-171 (о госрегулировании производства и оборота бухла), ни ГОСТ 51074-2003 (информирование потребителя), ни ГОСТ 31711-2012 (общие технические условия на пиво) вот прямым текстом не обязывают указывать. Прямым текстом обязывает техрегламент ЕАЭС 047/2018, он как бы выше ГОСТа, но он как бы пока не действует, но без указания ЭНС ты хрен зарегистрируешь сорт, потому что, ну, что вы как маленькие, в самом деле.
Суть плотности: количество сухих веществ, в основном это пригодные для питания дрожжей сахара, в сусле ДО того, как туда попадут дрожжи. Эту самую плотность (ЭНС, OG) можно встретить в двух форматах. В России - в процентах. В зарубежных сортах где в процентах, а где в виде четырехзначного числа. Типа «Экстрактивность начального сусла 12%» или OG 1048. Это немного разные методы подсчета.
ЭНС 12% означает, что на 1000 кг сусла приходится 120 кг экстракта (сухих веществ) и 880 кг воды. А OG 1048 означает, что 1000 литров сусла весили - до брожения - 1048 кило. Если уж очень хочется непременно узнать, что за плотность у такого сорта, перевести в привычные проценты несложно. Взять три цифры после единицы и поделить на четыре. OG 1048 и превратится в 12%.
Ну, и про «постоянную плотность». Первый этап производства - дробление солода. Сахаров там, в солоде, хрен да ни хрена, а вот крахмала много. То есть никакой «плотности» на этом этапе не существует. Следующий этап - затирание. Амилазы в водной среде расщепляют крахмал, «плотность» уже можно измерить ареометром. Затирание закончено, сусло осахарено, и его начальная плотность (содержание сахаров, попросту говоря) зафиксировано в варочных протоколах, в бродильной емкости сусло встречается с дрожжами. Это следующий этап. Дрожжи начинают жрать сахара. Плотность ПАДАЕТ. Так и должно быть. Если не падает, значит, никакого брожения не происходит. Падает она до определенного предела, опять-таки, до некоторой циферки, каковая и будет называться конечной плотностью (final gravity). И состоит конечная плотность из остаточного экстракта, тех запчастей солода, которые дрожжи съесть не могут, и которые, собственно, делают пиво пивом, а не просто водным раствором этанола.
Когда падение плотности прекратилось, это значит, что дрожжи съели все доступные сахара и выдали весь алкоголь, какой могли. Потом будет вторичная ферментация, потом розлив, потом нанесение этикеток... А на этикетках отдел маркетинга «Брестского пива», высунув язык, уже напечатал «Постоянная плотность пива на всех этапах производства».
Миша Ершов разумно предположил, что они пытались похвастаться тем, что не используют высокоплотку. Что ж. Не получилось похвастаться. А про высокоплотное пивоварение я писал вот тут. | 554 |
| 4 |  Ахахах бляяя
Ну и какую же хуйню пишут | 357 |
| 5 | Мракетологи "Брестского пива" - мои новые герои.
(Если нужно растолковать, почему это адская чушь - скажите, растолкую). | 652 |
| 6 |  +316.09.2027 | 708 |
| 7 |  Странно. В названии - "мёд". Стиль - Mead. Но это почему-то не пиво. Вы что там, на пивоварне, совсем ку-ку? | 736 |
| 8 | Технологии производства кислого пива. Список методов вот тут.
Метод номер два. Sour mash, закисление затора. Но это архаичный метод, так что я про него постараюсь быстро и немножко.
Вообще это не способ производства кислого пива. Это появившийся в начале 20 века способ увеличить эффективность затирания. К тому времени уже вовсю работал НИИ пивоварения в Берлине (VLB, здравствующий и поныне). Появились всякие научные и технические штуки-дрюки, актуальные до сих пор, я об этом недавно рассказывал. И вот одним из, ну, не то чтобы прорывных открытий, но все же путей увеличения эффективности стала работа с кислотностью затора.
Тут напомню, что затор это смесь дробленого солода с водой. Его, то есть затор, нагревают, чтоб активизировать ферменты солода, чтоб они расщепляли крахмал на сахара, чтоб получить сусло, чтоб дрожже потом было что схавать, чтоб выдать алкоголь и пузырики, чтоб вы в пятницу могли закатить свою заслуженную пинту в свою натруженную утробу.
А чтоб ферменты - всякие там амилазы, протеазы, глюканазы - не филонили, им делают нужную кислотность затора. Поскольку базово вода ближе к pH-нейтральной, эту самую кислотность надобно понижать, но не сильно. Не до кислого пива, а просто чтоб получилось оптимальное количество свободных ионов водорода... Ой, душно-то как... Терпите. В 1909 году Сёрен Петер Лауриц Сёренсен опубликовал свои исследования и ввел сам термин pH. Где H, понятно, водород, а p - Potenz (по-немецки), puissance (по-французски), power или potency (по-английски). Показатель водорода.
Ой, а ведь знаете, что? Знаете, где работал отец-основатель современной pH-метрии? Ну, которая применяется в самых разных областях, от пищевки до атомной энергетики и от агрономии до медицинских исследований человеческий внутренностей? Правильно. На пивоварне. В лаборатории при Carlsberg. Давно не пополнял рубрику "Как пивовары прогресс двигали"...
Отвлекся. Тут пытливый читатель мог бы и спросить с подковыркой:
- А что, просто бахнуть шушуть чистой молочной или ортофосфорной кислоты и опустить pH до нужной циферки - не судьба?
И я бы в ответ потер бы радостно руки и сказал бы:
- Не только в России пивовары страдают от ФЗ-171. В Германии в 1906 году "баварский закон..." стал федеральным. И закон этот запретил «добавки». Прям совсем запретил. И кислоту в затор тоже нельзя. Добавка же!
Блин. Я вообще доберусь сегодня до сути метода?
Короче. Sour mash это когда начинают затирание и отбирают часть сусла - либо просто отдельно нагревают недробленый солод - с водой до температуры около 48 по Цельсию. На шкуре солода есть много живности, и один из персонажей это Lactobacillus delbrueckii. Такая молочнокислая бактерия, названная по имени Макса Дельбрюка, одного из основателей VLB, потому что именно он ее и выделил в 1901 году. Эта бактерия термофильна, сорок восемь для нее оптимальная температура. И она начинает превращать простые сахара в молочную кислоту.
Уважаемый Пиво подкинул - немецкие пивовары делали такую «закваску» прок и в солидных количествах, чтобы добавлять в затор каждой следующей варки.
Осталось добавить, почему этот метод устарел. Дело в том, что в сусло при подобных раскладах неминуемо попадали безбилетники, главным из которых была Clostridium butyricum. Бактерия, производящая масляную кислоту (органолептически - извините, рвота). Вылечить сусло с масляной кислотой уже нельзя никак.
И все же немецкие пивовары не сдавались и искали новые способы обойти свой долбаный «райнхайтсгебот». И находили. Но об этом в следующей простыне, а то я и так тут, кажись, немножко перебрал с «немножко»... | 739 |
| 9 |  Шютка для стариков из пивной тусовочки.
Сидишь такой в "Питчере" на Добрынинской и сигнализируешь Диме "Портеру" (который теперь Дима "Джин"): "Газин, я здоров". | 716 |
| 10 |  Любите ли вы суждения мамкиных ыкспертов, как люблю их я? | 832 |
| 11 |  +4Погнали наши городских!
Всё получилось, розлив благословил. "Черный лежак" выходит на взрослый объем. Надеюсь, покупателям понравится. | 1 577 |
| 12 | ...1800-е - в Шотландии изобретают крутящийся ороситель для непрерывного промывания дробины горячей водой. Извлечение сахаров из солода становится намного эффективнее.
1817 - Уилер патентует чугунный обжарочный барабан. Появляется жженый солод – простой и экономичный способ сделать темное пиво при базовом светлом солоде. Эта технология сохраняется по сей день.
1830 - в Англии принимают закон о пивных лавках. Последствия: во-первых, благодаря этому позже сформировались классические британские пабы в рабочих кварталах, во-вторых, пивной рынок в течение нескольких десятков лет мутировал из кустарного в промышленный.
1833 - поездка Габриэля Седльмайра-младшего (Spaten) и Антона Дрехера (Schwechat) в Великобританию. Настоящий промышленный шпионаж. Результаты: они привезли в, соответственно, Германию и Австрию технологию бездымной сушки солода, техники контроля с помощью термометра и ареометра, механизацию пивоваренного производства и паровую тягу. Английские инновации соединились с низовым брожением, которое уже развивалось в Австрии и Германии.
1839 - появляется железнодорожное сообщение между Бертоном, Дерби и Бирмингемом. Начало экспансии бледных бертонских элей на внутренний рынок Англии.
1841 - Антон Дреер в Австрии и Габриель Седльмайер в Германии начинают продажи пива, сделанного низовым брожением с использованием технологий, привезенных из Англии.
1842 - в городе Пльзень, он же Пилсен (Чехия)
баварский пивовар Йозеф Гролль выпускает первый светлый лагер. Рождается стиль Pilsner. Продукт в итоге стал мировым стандартом для индустриального светлого пива.
1845 - Якоб Кристиан Якобсен, сын датского кустарного пивовара, после обучения на пивоварне Spaten (Мюнхен) привозит в Копенгаген образцы баварских лагерных дрожжей. Через два года, в 1847, он основывает новую пивоварню и называет ее в честь своего сына Карла – Carlsberg. А в 1875 году при этой пивоварне появляется одна из первых пивоваренных лабораторий.
1850-е - изобретение противоточных теплообменников для ускоренного охлаждения сусла после затирания и кипячения.
1865 - пивоварня Weihenstephan в Баварии получает статус Королевской сельскохозяйственной школы со специализированным пивоваренным факультетом.
1870 - в Америке, на пивоварне S. Liebmann’s Sons в Бруклине, внедряется первая холодильная установка, тогда еще низкоэффективная. И все же это уже рукотворный холод. Остальной пивоваренный мир охлаждался заготовленным с зимы льдом.
1873 - французский инженер Галлан разрабатывает и внедряет ящичное, а позже и барабанное солодоращение. Изготовление солода превращается в эффективный конвейер. Традиционное токовое соложение (на полу, требующее огромного ручного труда) остается только на кустарных производствах.
1870-е - открытие метода изменения химического состава воды («бертонизация»). Вопрос качества воды перестает был вопросом везения.
1876 - Пастер публикует «Etudes sur la biere». Появляется научное доказательство биологической природы брожения и обоснование.
1877 - на пивоварне Spaten в Мюнхене устанавливают первую промышленную компрессионную холодильную машину Карла фон Линде. Полное освобождение пивоварения от сезонности.
1880-е - инженер Саладен модернизирует пневматические солодильные системы Галлана, внедряя механические шнековые ворошители. Итог - полная автоматизация проращивания ячменя. В тех же 1880-х в Дании Эмиль Кристиан Хансен в лаборатории Carlsberg успешно выделяет и внедряет в производство чистые культуры дрожжей (ЧКД). Это становится рыночным стандартом. В Берлине открывается VLB – Научно-исследовательский и учебный институт пивоварения. В Америке, Австрии, Швейцарии тоже появляются пивоваренные академии и институты. Пивоварение становится полноценной научной отраслью.
Каждый пункт можно превратить в душную диссертацию, конечно ) | 1 247 |
| 13 | Очень люблю Научно-промышленную революцию. Вторую важнейшую в истории. Первая - неолитическая, переход от охоты и собирательства к земледелию и скотоводству. Но она заняла тысячи лет. А вторая уместилась в двести. И поменяла вообще все. То есть базово образ жизни условного аккадского или шумерского крестьянина мало чем отличался от образа жизни крестьянина времен Людовика XIII (это когда мушкетеры бегали и шпагами махали) или там Ивана Грозного. Нормально сидели, чо началось-то. Однако - началось.
У меня тут бложык про пиво, не буду менять традиций. Вот хронология инноваций в пивоварении в эти самые двести лет, сделавшая пиво таким, каким мы его теперь знаем.
1690-е - внедрение сушки солода бездымным способом, на коксованном угле и появление еще не светлого, но уже бледного (по сравнению с коричневым) солода.
1710 - введение в Англии первого британского государственного акциза на вес сухого солода и хмеля. Следствие – пивовары сосредоточились на том, чтобы «выжимать» из солода максимально возможное количество сахара. Появился запрос на измерительные приборы (но приборов пока не было), и на эффективную промывку солода (ее тоже еще не придумали, но начали думать).
1720-е - появление в Лондоне портера. Старт укрупнения заводов.
1762 - Публикация работы Комбруна «An Essay on Brewing». Начало системного внедрения термометра на пивоварнях. Следствие – пивовары снизили себестоимость производства, пиво стало более стабильным, это подтолкнуло еще дальше рост объемов производства. Пиво становится рыночным товаром.
1777 - открытие канала Трент — Мерси. Пивоварни города Бертон-на-Тренте получили, с одной стороны, дешевые поставки угля из Стаффордшира и Дербишира, а с другой дешевый выход к морям. Активизируются поставки пива как на внутренний рынок (Ливерпуль, Манчестер, Бирмингем), так и на экспорт в страны Балтии и Россию в том числе.
1784 - внедрение ареометра, прибора, позволяющий измерить содержание сахара. Пивовары обнаруживают, что новомодный бледный солод хоть и дороже, чем привычный коричневый, но выход сахаров у него перекрывает затраты на закупку. Отрасль переходит на бледный (pale) солод как на базовый. Темные солода занимают место «красителя» пива для привычного темного цвета.
1784 - лондонская пивоварня Goodwyn, а вслед за ней пивоварня Whitbread устанавливают одни из первых паровых машин Джеймса Уатта двойного действия (пар сверху поршня и пар снизу). Дробление солода и перекачка сусла становятся работой температуры, пара и насосов. До этого источниками сил были лошади, реки (водяные колеса) и люди. Автоматизация, в общем.
1780-е - первые попытки заменить каменные жернова на металлические, тогда еще чугунные.
(Ща еще будет) | 1 031 |
| 14 | Отфестивалили.
Очень понравилось. И музло понравилось - довольно долго играла кавер-группа с милыми моему сердцу старперскими рокешниками 60-80х. И публика чудесная. И площадка - поле возле пивоварни, инфраструктура продумана, территория милая из газона и гравийных дорожек. И погода тоже была супер. Облака весь день, тепло и никакого прямого солнца. (Запишем в актив организаторам - вдруг истово молились или правильно жертвопринесли). А особливо мне понравилось другое.
Я "высох" к вечеру. То есть пролил все сто шисят литров, что привез. А привез я одно "сладкое' (персиковый эль) и три "горьких" (вест кост ипу, пшеничную ипу и венский пилснер - да, да, пилснеру низя быть с венским солодом, но мы делаем, ибо вкусно).
Так вот что для меня составило отдельное удовольствие... Ноль чекинов в тапке с феста. То бишь люди, которые пили наше пиво, которые допивали и возвращались, которые расстраивались, что "а вон та вкусная горькая штука закончилась", не знают и, надеюсь, никогда не узнают о существовании тусовочки, глубоко верующей в силу своих "чекинов ". Это прекрасные люди, свободные от пивных стереотипов и предрассудков.
З. Ы. Каждый раз, когда я говорю нечто подобное, находится оппонент, принимающийся со мной спорить. Обычно это молодые оппоненты. Ибо те, кто постарше, помнят - я был одним из тех, кто вообще двигал эту самую "крафтовую революцию" в начале 2010-х. | 1 039 |
| 15 | А вы думали, что "опять нечего пить" это прям тема упоротых биргиков? Вот сейчас стайка милых посетительниц феста обсуждала рядом:
- Бля, пить вообще нечего! Хуйню какую-то наливают. Это горькое, это кислое, это темное, это вообще с помидорами и перцем каким-то. К пеляди ваще ни хера не подходит. Ленк, ты бы хоть полторашку нормального притащила, ты ж в магазине работаешь! | 1 030 |
| 16 |  Опять Оренбург, опять пивной фест. Теперь "Крафт-базар". | 1 103 |
| 17 |  Настало время изысканных пятничных рецептов.
«Пиво гретое со сметаною.
Влить в кастрюльку стакан пива и поставить на огонь; между тем положить в стакан один сырой желток, размешать, положить ложку сметаны и, когда пиво закипит, влить постепенно в приготовленное в стакане, размешать и отпустить горячим.
Припасы: 1 ст. пива, яйцо, 1 л. сметаны».
Опубл.: Радецкий И.М. Хозяйка или Полнейшее руководство к сокращению домашних расходов. 2-е изд., СПб.; М.: Издание книгопрод.-типогр. М.О. Вольфа, 1883.
#еда
Старая перечница | 1 005 |
| 18 | А вот вам рецептик из 19 века. Деды нагревали Подобный напиток и сейчас бытует в Польше под названием гржанка. | 1 143 |
| 19 |  +2Медицинский пластырь, спасающий армированный скотч в бананово-скотчевом арт-объекте это уже гипер-мета-пост-модернизм. Жемчужина музейной стены безусловно прекрасного бара Method в Оренбурге на их уютной террасе.
Говорят, завтра ещё гриль раскочегарят и пойдет жара... Что там пил? Абанамат на кране, выбор очевиден. | 1 204 |
| 20 |  - Был у меня дружбан, Леха-Прометей.
- А почему Прометей?
- Он из отеля "Олимп" торшер украл. И понес его людям! Ну, продал торшер, нажрался, заснул на пляже, ему чайки печень выклевали.
(с) Уральские пельмени
Я, собственно, на Южном Урале уже. В Оренбурге. И в отеле "Олимп". Торшера в номере нет. Стало быть, вечерняя программа под вопросом. Куда податься? | 863 |
