Столик біля вікна

Сосиски в тісті, ватрушки, компот та ефектні десерти: що заклади готують до 1 вересня «Шкільна ностальгія» разом із Future for Ukraine Прибуток від спеціальних страв передадуть LEVCHYK SPECTRUM HUB — центру корекції та адаптації для дітей із розладами спектра аутизму: — Remi — піца та сосиска в тісті — Bakehouse — сосиска в тісті — Milk Bar — сосиска в тісті та подарунки від OTOY — «Василеві пироги» — сосиска в тісті — Cheesecake Family — тістечко «Картопля» — RoseMary Bakery — ватрушки — SLOU Coffee — спеціальне сніданкове какао Інші ініціативи — «Тітка Белла» — обмін канцелярії на міні-піцу та збір шкільних наборів для дітей ВПО — «Міністерство десертів» — піца, еклери, трубочки та інші ностальгічні страви — Bacara Coffee — булочки та ягідний компот — 1900 — сосиски в тісті, морозиво, ватрушки та компот — «Архив» та «Акація» — піца «як у школі», сосиска в тісті, білкова трубочка та профітроль — «Ваниль» — тематичний десерт у вигляді цукерки — Músse Confectionery — тематична колекція тортиків, еклерів та макаронів — Namelaka — пряники з цитатами українських класиків — The Cake — тематичні десерти — Art Eclair — тематичні десерти Усі подробиці, дати та умови в каруселі.

30 серпня Milk Bar пропонує спробувати шматочок торта, який присвятили Одеському кінофестивалю. Це велика версія фірмового десерту «Мій Київ». Весь прибуток спрямують на відновлення кіностудії Довженка. #підгледіли_у_вікні

Що з’їсти, щоб зробити добру справу? Зібрали ініціативи від українських закладів і проєктів, які перетворюють їжу на донати. Зберігайте, куштуйте та підтримуйте: ❤️ десерт «Місто троянд» в Sereda Cafe, Київ ❤️ «Степовий», «Слобідський» та «Приазовський» бутерброди від BUTERBROD, Київ ❤️ кавуновий салат в «Республці саду», Львів ❤️ ліниві голубці від Fest Food Mission та «Маґура» ❤️ «Цілющий бульйон» в ресторані «Барсук», Київ ❤️ десерт «Дім там, де Україна» в «Будинку великого дива», Київ ❤️ локшина «дандан» в азійському бістро «Зірочка», Київ ❤️ томатне меню в Prostir Coffee, Івано-Франківськ.

29 серпня, у День пам’яті загиблих захисників України, у сотнях закладів в Україні та за кордоном з’являться «столи пам’яті». Один стіл буде зарезервований у пам’ять про полеглих героїв. Цю акцію з 2023 року організовують Благодійний фонд імені Іллі Грабара та Платформа пам’яті Меморіал. До неї долучаються ресторани, кав’ярні та інші заклади з різних куточків України, а також українські заклади за кордоном. На сайті акції можна знайти мапу з усіма учасниками. Шукайте найближчу кав’ярню або ресторан у своєму місті та 29 серпня зверніть увагу на найважливіший стіл. А якщо ви керуєте закладом, ще можна долучитися до акції: підготувати свій «стіл пам’яті» та заповнити форму на сайті.

З чого складається «хозка»? Ресторатори-початківці нерідко забувають (так-так!) про цю статтю витрат, яка насправді може тягнути відчутні кілька відсотків товарообігу. Якщо немає розумного планування, то постійні “дозакупки” серветок, рукавичок і губок по акції в сусідньому магазині легко перетворяться у тисячі гривень неочікуваних витрат. Про те, як організувати цілісну систему чистоти у закладі, редакція «Столика біля вікна» та команда Biosphere Professional розповідатимуть у серії практичних матеріалів. У цій публікації ми розглянемо, які засоби й матеріали знадобляться для роботи і уникнути перевикористання засобів чистоти. Більше у матеріалі на сайті Столика: https://www.stolyk.com.ua/checklist

Томат — нова зірка гастрономії. Йому стало затісно в сезонності й локальності, тому зіркові шефи та бартендери по всій планеті шукають старовинні сорти, неідеальні форми, несподіване забарвлення і, звісно, нові текстури і смаки. Ми підглянули у телеграм-каналі Юлії Чеснокової, професійної мисливиці за трендами й інноваціями у ресторанній сфері, найактуальніші формати співпраці з томатами у світі. І, звісно, склали підбірку найцікавіших страв від українських шефів: від зеленого гаспачо у Lucky до сорбету з жовтих томатів у Romantika. Може, і ви куштували щось цікаве з томатів в українських ресторанах чи барах? Томатний мед у Mirali? Пишіть у коментарях 🍅

Знову ділимося кейсами, від яких тьохнуло наше серденько. ❤️Звісно, це всі заклади, що підтримали протестувальників. ❤️ Історія про те, як прикол із Threads перетворився на цілком реальний бутерброд «Ірина» в кав’ярні SITA. ❤️ Тепла колаба між етнографічним проєктом «Баба Єлька» та 17.08. ❤️ Овочі з прифронтової Харківщини в меню закладу у Львові ❤️ Пряник "Азов - це любов" в Milk bar ❤️ Ціни 2016 року в «Останній Барикаді» ❤️ Влучний ситуатив на тему «Людини-павука» (побачили на каналі Радіо Марія) І ще багато цікавого. Додавайте в коментарі те, що сподобалося вам.

Днями премія «Сіль» оголосила фіналістів. Як завжди, ця новина викликала бурхливе обговорення в ресторанній спільноті. Зокрема, з’явилося багато питань про те, чому кримськотатарські заклади Musafir та «Селям», а також бесарабський «Татар Бунар», потрапили в номінацію «Найкращий ресторан української кухні». Аби розібратися з цим питанням, ми звернулися до команди організаторів та експерток премії Олени Брайченко та Лєране Тульчий. І додали редакційний коментар від Банько Марії. Запрошуємо до дискусії.

Три дні тому "Сіль" опублікувала короткі списки фіналістів — і у соціальних мережах киплять дискусії: де "Спельта" і "Витач"? Чому "Мусафір" і "Татар Бунар" опинились у номінації "Найкращі ресторани української кухні"? Микита Силін, чиї "Зірочка" та "Кицуня" увійшли до топ-10 в номінації "Найкращі заклади азійської кухні", передумав і написав, що його заклади не будуть надалі конкурувати і брати участі в премії. Нагадуємо списки фіналістів і готуємо матеріал про те, чому кримськотатарська кухня — теж українська.

Open Call для готелів: Hoteliero приймає заявки на Ukrainian Hospitality Awards, є ще кілька днів! Заповнюйте анкету на сайті премії та здобувайте нагороди у понад 20 номінаціях. Переможців Ukrainian Hospitality Awards 2026 оголосять 20 жовтня під час урочистої церемонії в InterContinental Kyiv.

Після таких ночей не до розваг. Але обережно опублікуємо список подій із сенсом. 📍 Львів. 1 серпня. Благодійний поп-ап на підтримку "АЗОВ" від BLUR та блогу "Транспортні історії". В програмі благодійні коктейлі, фільм від MAD HEADS, випічка та багато іншого. Деталі: https://www.instagram.com/p/DbVOVZQIFZi/ 📍Київ. 2 серпня. Операція "Кебаб". На терасі "Багряного" шеф та військовослужбовець Руслан Мірошніченко готуватиме авторські кебаби, аби зібрати кошти на будівництво кухні для батальйону. Деталі: https://www.instagram.com/p/DbYE6_iiEHN/ 📍Київ. 1–2 серпня. Матча-поп-ап і своп речей від інклюзивної кав'ярні SPECTRUM, яка створює можливості для підлітків в аутичному спектрі. Деталі: https://www.instagram.com/p/DbeHATFAPRE/ 📍 Київ. Все літо. Благодійний лимонад "Ніжний русоріз" в "Сенсі" на Хрещатику. 📍 Вся Україна. Проєкт "Якщо з'їм, то задоначу". Просто обирайте заклад, який створив свою благодійну страву, замовляйте її і підтримуйте "Азов". Перелік закладів: https://poruchazov.org/eat-and-donate/ 📍 Якщо залишаться гроші, можна закинути на інтенсив незрячих барист. Вже вдруге незрячих людей навчають варити каву, аби вони мали більше можливостей для реалізації. Деталі: https://www.instagram.com/0300_foundation/ Банка: https://send.monobank.ua/jar/4iTawyLdmD

Якщо вам пропонують кабачки майже даром, сміливо беріть їх і водночас зберігайте цей пост з ідеями.  Бо кабачки, звісно — це більше ніж про оладки, гриль і кабачкову піцу. Подавайте фірмові бургери з кабачками фрі, а не картоплею, як це робить Франческо Маццеї. Або зробіть кабачковий Цезар, надихаючись творчістю Бріна Вільямса. Врешті, мариновані овочі з ваніллю від Маркуса Ворінга стануть у пригоді до низки страв, а шашлички від Шу Хань Лі з п'ятьма китайськими спеціями освіжать гриль-меню. І завжди можна почати писати картини кабачками, як це робить шеф Фабріціо Маріно.

З квітня до липня тривала підприємницька програма «ІСКРА», створена створена компанією Glovo у партнерстві з Projector Foundation та Міністерством економіки, довкілля та сільського господарства України. Із 1341 заявки відібрали 70 студенток, які отримали доступ до лекцій від 20 рестораторок та експерток індустрії, інтерактивних вебінарів і індивідуальної менторської підтримки. Кураторкою курсу стала Марія Банько. 11 липня десять студенток із найсильнішими бізнес-планами презентували свої концепції на фінальному пітчингу в Києві. Розповідаємо, які проєкти отримали грантову підтримку.

Де шукати фантастичні заклади української кухні? Ми запитали у Всеволода Поліщука — рестораного консультанта, письменника, автора книжки “Фантастична історія української кухні”. Сьогодні відкриваємо мапу Львова і складаємо маршрут закладами, де подають найкращі деруни, білий борщ від володаря українського Bocuse d'Or, канапки з зеньківською ковбасою і навіть книші! • Білий Шум на вул. Максима Залізняка, 24 • Біла Рута на вул. Гетьмана Мазепи, 11Г • Трапезна ідей на вул. Валовій, 18А • Ноїв Ковчег та Кнайпа Курнаха на вул. Ставропігійській, 9 • Газда кафе на вул. Шевченка, 73 • Зашкварка на вул. Пекарській, 2 • Ресторація Бачевських на вул. Шевській, 8 • Теплий П'єц на вул. Староєврейській, 50 • Бойківська гостина на вул. Митрополита Андрея, 8

Гранола до гаспачо, бабагануша або салату з м'яким сиром? Розпитали фудінфлюенсерку та переможницю «МастерШеф 14» Наталку Нікішину про те, як цікаво інтегрувати гранолу в меню закладів, не обмежуючись категорією сніданків.

Після невеличкої перерви знову збираємо кейси місяця. У червні були кольорова прайд-паста, коктейлі з медом із пасіки Ющенка, півонії на мільйон, добрі справи, віральні мініфігурки на каві, масштабна колаба між книжковими та азійськими закладами і безліч всього іншого. *Кулер в "Яш" побачили на каналі "Радіо Марія".

Які заклади сьогодні створюють вайб Львова? Ми поставили це питання з зірочкою Артему Яценку — ресторатору (Spiro Pasta Bar, Rotata Potata) та виноробу, співвласнику Enko Winery. Його версія — у каруселі.  Якщо у вас інша версія — напишіть у коментарях, без яких закладів ви не уявляєте собі Львів?

Ферментуйте ревінь і зберігайте ідеї: у нашій підбірці жодного десерту з ревеня, зате є кімчі, чатні, устриці, тартар і навіть ревенево-буряковий кетчуп!

СІЛЬ повертається! Ресторанна премія оголошує Open Call для закладів зі всієї України – з 9 до 30 червня  Компанія Hoteliero оголосила про повернення ресторанної премії після початку повномасштабного вторгнення: востаннє її проводили у 2021 році. Для участі закладам необхідно заповнити заявку на сайті та обрати одну з 16 номінацій. Потім члени журі відберуть заклади для кожної номінації (статус фіналіста премії отримує до 10 закладів). Між 16 липня й 9 жовтня кожен заклад-фіналіст премії відвідають не менше двох членів журі, які є експертами у спеціалізації закладу. Вони оцінять заклади за чотирма критеріями: кухня/бар, сервіс, атмосфера, спеціалізація. Аудит премії проводить незалежний аудитор – компанія Grant Thornton (Ukraine). Переможців оголосять 10 листопада 2026 на 10-ій ювілейній церемонії нагородження. А тим часом до 30 червня ви можете зареєструвати для участі свій заклад ось тут: saltawards.com