Столик біля вікна

Чому в жовтні українські кафе та ресторани готують рожеві коктейлі, тістечка у формі грудей та спеціальні десерти? Усе це — частина «Рожевого жовтня», міжнародної кампанії з підвищення обізнаності про рак молочної залози. Протягом місяця заклади створюють спеціальні позиції в меню, кошти від продажу яких повністю або частково спрямовують на підтримку жінок із раком, а також закликають проходити регулярні обстеження. Зібрали добірку закладів, які долучилися до кампанії у 2026 році: 🌸 Cheese Bakery, Львів — макарон «Рожовтень» та коктейль Pink October. 🌸 Zucker Cafe, Чернівці; 7 Heaven Coffee, Львів; BWTC, Київ — спеціальні благодійні позиції на підтримку Inspiration Family. 🌸Львівська майстерня шоколаду — цукерка «Примхлива панна» та набір «Рожевий жовтень». 🌸CACAO, Львів — тістечко «Цицень». Книгарня-кав’ярня Старого Лева, Львів — рожевий чай. 🌸Daily Dose, Львів — коктейль Check Your Mangoes. 🌸SHOco, Львів — ягідний еклер. 🌸La Luce, Львів — рожеве тирамісу. 🌸ZWIN, Львів — рожеве вино. 🌸Beskweet, Львів — спеціальні цукерки. 🌸Moment, Львів — тарт шоколад-вишня. 🌸Escape, Львів — раф матча-вишня, малинове какао та сирники з вишнею. 🌸Маримо, Львів — коктейль Strawberry Cheesecake. 🌸EMILY Brooklyn Pizza, Львів — Pink NY Beef Burger. 🌸Roll Phi, Львів — рол «Нова Філософія». 🌸Гастробюро, Львів — рожеві моті. 🌸DESSEE, Львів — рожевий макарон та малиновий наполеон. 🌸Tomatina, Львів — рожеві смузі. 🌸ZELEN’, Львів — спеціальні тортики та макарони. 🌸 SPECTRUM, Київ — рожевий pop-up 17–18 жовтня з десертами від Bakerstreet Bakery, коктейлями та малюнками від художника Федора.

Разом з Metro розповідаємо про сім правил ефективної організації закупівель та досвід українських шефів. Своїм досвідом поділились Михайло Змисний, шеф-кухар ресторану LU та готелю Lubich у Львові, та Іван Панчук, шеф-кухар ресторану авторської української кухні "Канапа".

Metro & Prometheus запустили безкоштовний онлайн-курс «Основи ресторанного бізнесу: як відкрити і розвивати власний заклад» для тих, хто планує відкрити власну ресторанну справу, і тих, хто поки лише наважується про це мріяти. Курс складається з восьми модулів, в яких Андрій Магалецький, Юрій Діденко, Всеволод Поліщук та Олексій Повторейко поділяться власним досвідом та розкладуть по поличках весь шлях від ідеї до перших гостей. Після успішного проходження курсу слухачі можуть отримати цифровий сертифікат. Курс «Основи ресторанного бізнесу: як відкрити і розвивати власний заклад» вже доступний на платформі: https://prometheus.org.ua/prometheus-free/osnovy-restorannoho-biznesu

П'ять новинок для всіх, хто цікавиться історією їжі та гастрономічною культурою. Цього разу в добірці дві книжки, подкаст, відеопроєкт та цифрова бібліотека. ❤️ Seeds & Roots — відкрита цифрова бібліотека українських кулінарних книг, приватних зошитів, історичних меню та інших документів. https://seedsandroots.net/ ❤️ «Страва часу» — вісім відео про українські обрядові страви та кулінарні традиції від Олени Брайченко та Віталія Гуралевича. ❤️ «Радянський казан» — подкаст про їжу часів СРСР на основі архівних джерел від «Суспільне. Культура», Банько Марії та Олександри Поворозник. Перший випуск: https://youtu.be/ateAYFkiZVU ❤️ «Як ми їмо» — книжка про історію їжі крізь оптику глобальної історії. https://www.yakaboo.ua/jak-mi-imo.html ❤️ «Коньяку для містера Черчилля!» — історичний фудфікшн Всеволода Поліщука https://starylev.com.ua/knyga-konyaku-dlya-mistera-cercyllya

Доступний санвузол часто асоціюють насамперед із потребами людини на кріслі колісному. Насправді бар’єри набагато різноманітніші. Вони можуть стосуватися пересування, роботи руками, зору, рівноваги, слуху або навіть зрозумілості простору. Разом з Biosphere_Professional та Tork розповідаємо, як зробити туалетну кімнату у своєму закладі комфортною для різних гостей.

Адаптивний посуд для людей з травмами, протезуванням або порушенням координації рук допомагає зробити прийом їжі комфортнішим і самостійним. А іноді саме можливість зробити щось самостійно — важлива частина відновлення. Розповідаємо, як Metro Cash&Carry та Superhumans Center розробили плоску та глибоку тарілки, з яких зручно їсти однією рукою чи з допомогою протезу руки.

Дві еталонні риби на ресторанній кухні — сібас і дорадо Три світових гастротренди, сфокусованих на рибі. І п'ять рецептів від українських шефів — бренд-шефа Gastro Family Віталії Баламут та шеф-кухаря ресторану BOKOVENKA Віктора Самардака. Разом з METRO розповідаємо про севіче і тартар із сібаса, а також про приготування дорадо цілою, у вигляді філе зі шпинатним соусом і навіть сендвіча зі стейком із дорадо.

Виє сирена, дронові атаки нонстоп, склади знищено. Українські заклади: роблять із маршмелоу гарбузики для лате. Зібрали добірочку і чекаємо на ваші коментарі.

Після атак українські ресторанні компанії повідомляють про знищені склади. “Складів “Сушия” більше немає. Знищено товарів і пакування на міліони”, - повідомляють у компанії USG holding. Також про знищення складів повідомила мережа “Тітка Клара” (Klara Group). Заклади не відкривають банки, натомість просять підтримати компанії, купуючи їхню продукцію або сертифікати. Наприклад, заклади "Сушия" запустили сертифікати, реліз яких планувався на честь дня народження компанії. Сертифікати підтримки можна придбати на сайті зі знижкою 20%: 🥢 сертифікат на 500 грн — за 400 грн 🥢 сертифікат на 1000 грн — за 800 грн Пишіть, якщо ваша компанія також постраждала. На каналі ми безплатно розмістимо всі можливості для підтримки ресторанних компаній в цей час.

FENOMEN — новий тимчасовий проєкт у Wine Love, який працюватиме три дні на тиждень протягом жовтня. "На вас чекають спеціальні гості, сети від Андрія Мацюти та інших шефів, wine pairing, коктейлі, DJ set, сніданки та ще трохи того, про що поки не розповідаємо", — пишуть в інстаграм-акаунті закладу. https://www.instagram.com/fenomen.kyiv

Бургеризація Китаю: як культурний тренд створив ринок бургерів у $35 млрд Західні бренди громхарчу почали з'являтися в Китаї ще наприкінці 1980-их: Burger King, Pizza Hut, McDonald’s, KFC давно стали частиною китайського гастрономічного ландшафту і локалізували свої страви (зокрема, бургери) під місцеві продукти і смаки. Однак кілька років тому їх стали витісняти з ринку молоді китайські фастфуд-бренди з агресивним масштабуванням та глибоким розумінням культурного і гастрономічного різноманіття Китаю. Розповідаємо про культурний тренд гочао, феномен китайських бургерів та битву за ринок, який росте шаленими темпами. Повну версію матеріалу читайте на сайті: https://www.stolyk.com.ua/chinese-burger

Дорогі колеги, починаємо партнерство з Metro Cash&Carry з дуже приємного розіграшу. З вас — осіннє натхнення, з нас — блендер Metro Professional в подарунок (навіть два)🍂 Умови дуже прості: • опублікуйте пост або сторіз в Instagram з осінньою стравою або напоєм (з осіннього меню вашого закладу або з ваших експериментів) до 15 жовтня 2026 року • обов'язково відмітьте @metrocc_ua та @stolyk.com.ua Переконайтесь, що ваш профіль відкритий — інакше ми просто не зможемо побачити вашу публікацію і залучити до розіграшу • 16 жовтня ми розіграємо з допомогою рандомайзера два блендери Metro Professional серед учасників, які дотримались умов розіграшу • результати розіграшу будуть опубліковані у хайлайтс @stolyk.com.ua та коментарем під анонсом розіграшу в Instagram

Моноформат здається гарним вибором для старту в бізнесі через прості процеси та можливість стартувати з невеликими інвестиціями. З іншого боку, дуже великий ризик не потрапити в очікування ринку. Сьогодні розпитали ресторатора Артема Яценка про перші результати роботи його моноформату Rotata Potata. Ділимося основними фінансовими показниками, порадами та планами щодо розвитку. В меню: печена картопля з різними додатками. 📍Цільовий виторг зрілої точки: від 500 000 грн/місяць 📍Точка беззбитковості: 350 000–400 000 грн/місяць 📍Операційна рентабельність: 10–15%, потенціал — до 20% 📍Собівартість продукту: до 32% 📍Фонд оплати праці: близько 17% при цільовому виторгу 📍Оренда: 5–7%

Чекаємо на відкриття OMMA на Золотих, молодшої сестри @your.omma в Дубліні — популярного матча кафе від українки Насті Харитонової.

10 кейсів серпня, від яких наше серце тьохнуло 💚 💔 Honey створили десерт Honey Doesn’t Crumble у формі уламка скла з фасаду, що постраждав від російського обстрілу, а всі кошти від продажу передали на «Русоріз». ❤️3 Champs Roastery почали жартівливий бартер у Threads із тірамісу, а закінчили обміном 5 кг кави на 172 кг кавунів. ❤️ «Будинок великого дива» приготував «Херсонський зелений борщ» з овочів, вирощених на розмінованих полях Херсонщини, — весь прибуток передають на гуманітарне розмінування. 💔 Заклади по всій Україні долучилися до «Столу пам’яті», зарезервувавши столи на згадку про загиблих захисників і захисниць. 💔 Bassano влаштували «Терикон поп-ап» до Дня Донецька зі стравами, за якими сумують донеччани, а після ажіотажу та критики чесно перепросили й повторили його. ❤️ «Пструг, хліб та вино» разом із музеєм «Дім Франка» створили спеціальне меню зі страв, які полюбляв Іван Франко. ❤️ Кафе «Франик» та Girlwood до запуску нових пудр створили печиво у відтінках косметики й дуже красивий кампейн. ❤️ До Дня Незалежності заклади по всій Україні пекли свої «Пироги Незалежності». ❤️Milk Bar разом з «Азов Простір» та «Азов Дбає» створили благодійний пряник «Азов — це любов» за мотивами малюнків дітей військовослужбовців. ❤️ Gastro Family разом з Леране Тульчий створили меню «Корені. Страви корінних народів України», присвячене гастрономічним культурам кримських татар, караїмів та кримчаків.

Після прильоту по СБУ та пошкодженнях закладів поряд (Завертайло, Бути Sofie) Олександра Ольшевська створила спільноту взаємопомічі Horeca, щоб об’єднати власників та керівників закладів задля взаємної допомоги з інгредієнтами під час перебоїв постачання, обладнанням, контактами тощо. Створюю спільноту взаємопомічі Horeca (кавʼярні, ресторани, кондитерські, цеха і тд) в місті Київ. Для чого це треба? ▪️перехопитись інгредієнтами тут і зараз якщо вашого постачальника розярили. ▪️допомогти обладнанням, складом, людьми. ▪️допомогти контактами, постачальниками, порадою, піздюліной. Це буде спільнота власників/керуючих які можуть допомагати один одному. Я готова щиро ділитись інформацією і допомагати тим, що в моїх силах.  Я вірю, що спільними зусиллями, між великими та маленькими проектами, ми зможемо пройти весь цей пизець. Якщо ви відчуваєте в собі бажання допомогти комусь словом, ділом - залишайте коментар, я вам пишу в особисті і додаю в спільноту в закриту телеграм групу.

Російський дрон влучив по будівлі СБУ і пошкодив заклад "Завертайло" на Софії та ресторан "Бути Sofi" на території заповідника "Софія Київська". В обох закладах гості та команда цілі. Стас Завертайло у своєму телеграм-каналі написав, що команда й гості перебували у підвальному приміщенні. Одній гості викликали швидку, їй стало зле, ймовірно, через наслідки вибухової хвилі.

Інжир, запечений з козячим сиром — певно, головний смак вересня. Ми звикли бачити інжир з різноманітними сирами від страчатели до горгонзоли, у випічці та салатах з качкою чи прошуто. Сьогодні шефи поєднують інжир із вугром, яловичими щічками, печінкою і навіть страусом, карамелізують і варять пряне варення, а інжирно-ягідний соус став чи не головним топінгом сезону в Міністерстві Чебуреків. Відібрали найцікавіші страви з інжиром у світових та українських шефів (і однієї фудблогерки). Пишіть в коментарях: вже відкрили сезон інжиру? Що готуєте?