SHITOV PAVEL

Давно не виделись, приходите, буду рассказывать чем занимаюсь!

Бесплатный вебинар «Ключевые показатели эффективности бар-менеджера, и как ими управлять» с Павлом Шитовым 🚀 7 декабря в 16:00 мск На вебинаре разберемся: 1️⃣ Что такое KPI и чем они отличаются от премии 2️⃣ Как измерить неизмеримое: чистоту, порядок и сервис 3️⃣ Ключевые обязательные показатели и инструменты управления 4️⃣ За что еще может отвечать бар-менеджер Этот вебинар будет полезен: — Барменам и бариста — Владельцам баров и ресторанов — Менеджерам заведений — Всем, кто хочет улучшить свой бар! 🎁 Подарок: инструкция «Функционал бар-менеджера» Регистрация О спикере: — Преподаватель университета гостеприимства SWISSAM, бар-менеджер ресторанов Italy. — Более 10 лет опыта в управлении барами и разработке коктейльных карт. — Автор обучающих программы по стандартизации работы в баре для старших барменов сети ресторанов Марчеллис. — Участвовал в открытии проектов Квартира Кости Кройца, Mandarin Square, Мама на Даче, IZI Kitchen (Ярославль), Кафе Фонтан (Сочи).

Завтра в баре Медведь гостит Владимир Журавлев - бархивариус и коктейльный историк. Крайне рекомендую попасть на лекцию, узнать все про первые Американ бары в России и остаться на Шерри коблер. Не рекомендую затевать споры в стиле чем отличается гимлет от джин-сауэра, он вас уделает!)

Я искренне рад за Мишу Кузьмина и Рому Качанова и парней из регионов, но предвижу ведра хейта в сторону составителей этого списка. Впрочем им вроде не привыкать.

«ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ» 2023: БАРТЕНДЕР ГОДА «Пальмая ветвь» – ежегодная профессиональная премия вручается с 2018 года. Уникальность этой премии в том, что стать лауреатом и попасть в Зал славы можно только один раз. Вот шортлист из 31 номинанта на «Бартендер года»: • Николай Петров – «Петров и Васечка», Москва • Валерий Левин – Sapiens, Москва • Алексей Кашин – Midsummer, Москва • Денис Миллионов – MODUS, Москва • Игорь Зернов – Follow The Rabbits / El Copitas Bar / Paloma Cantina / Tagliatella Caffe / Nola / El Copitas Bar Paloma Cantina Санкт-Петербург / Paloma Cantina Казань / Sangre Fresca Москва • Максим Юркин – Meatcoin, Москва • Лионел Рабеаривелу – Imbibe Crew (Faro и Imbibe), Санкт-Петербург • Михаил Бураков – «Тенгри», бар «Чилим», курорт «Манжерок», Алтай • Николай Киселев – El Copitas Bar / Paloma Cantina / Tagliatella Caffe / Nola / Paloma Cantina Казань / Sangre Fresca Москва • Ефим Таран – «Водокачка», Тюмень • Никита Гаврилов – «Ваще огонь»,«Robbi», «Харизма», «Бенджамин», Самара • Евгений Кубышко – группа ресторанов Gurman Degusto (Moryana, рестобар «Мандарин»), Калининград • Артем Перук – El Copitas Bar / Paloma Cantina / Tagliatella Caffe / Nola Санкт-Петербург / Paloma Cantina Казань / Sangre Fresca Москва • Михаил Орлов – Segreto, Москва • Евгений Максимов – Chin-Chin, Москва • Эдуард Пынзару – Lark Cafe, Москва • Дмитрий Нестеров – Simach в Недальнем • Никита Гаврилов – «Ваще огонь»,«Robbi», «Харизма», «Бенджамин», Самара • Михаил Кузьмин – Ola bar, Санкт-Петербург • Иван Панюшкин – СuttaCutta, Москва • Алексей Александров – «Б.О.Р. 812», Санкт-Петербург • Александр Валеев – Jean Juan Lu, Новосибирск • Евгений Юшкин – Meatcoin, Москва • Роман Качанов – Futurist, Санкт-Петербург • Кирилл Сенча – гранд-лобби & бар “Шаляпин”, Москва • Михаил Шкультин – Nova, Томск • Назар Кузубеков – «Китчен», SHELEST, Екатеринбург • Денис Буйлов – Cocos bar, Сочи • Дмитрий Дидковский – «Горячий цех», Новосибирск Никита Сиденко – «Лондонъ», Сочи • Александр Гульнов – Wine.Talks.Food. Санкт-Петербург • Иван Пикулев – Sangre Fresca, Москва Объявление победителей этого года состоится 4 декабря на церемонии награждения «Лучшие в индустрии».

Полистать на ночь. Очень неожиданно попросили поделится книгой, хотя она и не то что бы вау. Вообще про барменов, воровство, обман гостей и обман компании - тема больная и почти табуированная. Все уже практически забыли, что лед и пена - хлеб бармена, и это потому что, как не странно, - у нас как-будто появился институт репутации в професии. Я прекрасно понимаю из каких заведений я барменов на работу брать не буду, или буду, но очень осторожно.

Легендарный бар Медведь! Сегодня мы официально открываем поп-ап бар ресторана Медведь. Это историческое событие будет запечатлено целый месяц в Санкт-Петербурге. Мы безгранично рады и приглашаем каждого из вас попробовать коктейли того времени, прочувствовать атмосферу главного русского ресторана 1906 года и выпить за барной стойкой в том самом месте, где впервые в стране готовили смешанные напитки. Спасибо нашим друзьям из ресторана Goose Goose за доверие и поддержку. Спасибо проекту Петрополь за живые и сохранившиеся исторические впечатления. Спасибо Agata Decor за элегантный и притягательный образ бара. Спасибо Павлу Шитову и команде бартендеров за баланс и чувство вкуса. Мы начинаем. Урааааааа! 🐰💙⚡️ @tselovalnikrussianspirits

Это случилось!

Сказать, что я волнуюсь - ничего не сказать! Ребята, это будет легендарно!

Эксклюзив! 28 октября команда ресторана Goose Goose вместе с Tselovalnik Russian Spirits перезапустит первый коктейльный бар России. На 1-ом этаже ресторана откроется pop-up проект «Медведь», реконструкция гремевшего в Петербурге начала XX века бара при одноименном ресторане на Большой Конюшенной. В карте появятся аутентичные напитки прошлого и авторские твисты, а в меню – исторические блюда, например: бутерброд с лардо (итальянским салом), сырный гужер с зеленым горошком или расстегай с красной и белой рыбой. По архивным фото и записям воссоздали интерьер: барную стойку, шторы, светильники, картины, цветы и настенные часы. При поддержке журнала «Петрополь», в баре выставляют подлинные предметы того времени: обеденные тарелки, серебряные суповые ложки Christofle, карточки из оригинального меню ресторана (14 января 1900 года!), архивные фото. Увидеть их, а также послушать истории о барной и светской жизни той эпохи можно будет во время барной медиации — специальной экскурсии по пространству, которую команда Tselovalnik проводит для желающих с понедельника по среду. Проект будет работать до 26 ноября.