АлкоБуфет | Бары, коктейли, бармены, алкогольные напитки и рецепты

Рождественский коктейль 😍 АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Имбирное пиво, в котором сегодня обычно нет пива Ginger beer появилось в Великобритании в XVIII веке. Изначально его готовили из воды, сахара и имбиря с помощью естественного брожения. Дрожжи перерабатывали сахар, образуя углекислый газ и небольшое количество алкоголя. Так получался пряный, слегка острый и газированный напиток. В XIX веке имбирное пиво стало популярно за пределами Британии. Со временем появились безалкогольные версии, в которых газирование обеспечивается уже не брожением, а добавлением углекислого газа. Сегодня ginger beer ценят за характерную имбирную остроту. Его пьют самостоятельно и используют в коктейлях, например Moscow Mule. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Бар, в котором не нужно выбирать коктейль В некоторых коктейльных барах привычного меню просто нет. Вместо него гостю предлагают довериться бармену. Такой подход называют bartender's choice, а близкий формат omakase пришёл из японской гастрономии. Бармен задаёт несколько вопросов: какие вкусы нравятся, предпочитаете ли вы сладкое или кислое, какие ингредиенты не любите и насколько крепким должен быть напиток. На основе ответов он подбирает или создаёт коктейль специально для гостя. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Highball: почему два ингредиента требуют мастерства? Японский хайбол состоит из виски и газированной воды. Звучит максимально просто. Но в Японии его приготовление превратили почти в ритуал. Бокал охлаждают, используют крупный лёд, сильно газированную воду и аккуратное перемешивание, чтобы сохранить пузырьки. Даже температура ингредиентов влияет на результат. Философия японского хайбола проста: чем меньше компонентов, тем заметнее каждая ошибка. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

100 лет за барной стойкой: от классики до молекулярных коктейлей 1920-е. Эпоха джаза и сухого закона в США. Тайные бары speakeasy становятся символом времени, а классические коктейли распространяются по миру. 1950-е. Популярность набирают тропические напитки, тики-бары и эффектная подача с фруктами и украшениями. 1980-е. В моду входят яркие сладкие коктейли, ликёры и простые миксы. 2000-е. Начинается возрождение классической миксологии. Бармены изучают старинные рецепты, уделяют внимание качеству алкоголя и точным пропорциям. 2020-е. В центре внимания авторские ингредиенты, ферментация, безалкогольные коктейли и сокращение отходов. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Рецепт коктейля Лонг Айленд Айс Ти Ингредиенты: Водка - 30 мл Белый ром - 30 мл Серебряная текила - 30 мл Джин 30 - мл Трипл сек - 30 мл Сахарный сироп - 30 мл Лимонный сок - 30 мл Кола - 100 мл Лимон - 40 гр Лед в кубиках - 300 г Способ приготовления: Наполни хайбол кубиками льда доверху. Налей лимонный сок, сахарный сироп и ликер трипл сек. Добавь водку, джин, белый ром и серебряную текилу. Долей колу доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой. Укрась долькой лимона. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Почему два Negroni могут быть совершенно разными Классический Negroni состоит из джина, красного сладкого вермута и биттера, обычно в равных пропорциях. Но одинаковый рецепт не гарантирует одинакового вкуса. Один джин даёт выраженные хвойные ноты, другой добавляет цитрусовые оттенки. Вермут влияет на сладость и пряность, а лёд определяет скорость разбавления. Даже небольшое изменение пропорций меняет баланс горечи, сладости и крепости. Поэтому хороший бармен не просто смешивает три ингредиента, а управляет их балансом. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Когда бокал становится частью коктейля Коктейли давно перестали подавать только в классических бокалах. В тики-барах используют керамические кружки в виде тотемов, напитки подают в металлических чашах, ракушках и даже мини-бутылках. Необычная посуда влияет на восприятие напитка ещё до первого глотка. Но есть и практическая сторона: форма, материал и толщина стенок могут влиять на температуру и раскрытие аромата. В хорошем баре посуда становится частью вкусового опыта, а не просто декорацией. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Что такое дижестив? 🥃 Дижестив это напиток, который традиционно подают после еды. Название происходит от латинского digestivus, связанного с пищеварением. В качестве дижестива часто предлагают коньяк, бренди, граппу, травяные ликёры и выдержанный виски. В отличие от аперитива, который подают перед едой, дижестив завершает трапезу. При этом научных доказательств, что алкоголь улучшает пищеварение, нет. Это прежде всего гастрономическая традиция. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Эстетично 😍 АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Что такое градус Гесса? Сегодня крепость алкоголя мы измеряем в процентах. Но в Российской империи использовали другую систему, которая называлась градусами Гесса. В 1840-х годах академик Герман Гесс разработал специальный спиртомер и таблицы для определения крепости спиртных напитков. За основу приняли полугар, напиток крепостью около 38% алкоголя. Именно он соответствовал нулю градусов по Гессу. Самое интересное: 100 градусов Гесса соответствовали примерно 74,7% алкоголя, а не 100%, как можно было бы подумать. Дело в том, что система учитывала количество воды, необходимое для разбавления спирта до крепости полугара. В 1863 году официально перешли на измерение крепости в объёмных процентах. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Коктейль с видом на Акрополь В Афинах есть бар, где главная достопримечательность находится прямо перед вами. GB Roof Garden расположен на восьмом этаже легендарного отеля Hotel Grande Bretagne. С террасы открывается панорама Акрополя, Парфенона и исторического центра города. В барной карте около 50 коктейлей, включая авторские позиции. А ресторан предлагает современную средиземноморскую кухню с акцентом на сезонные продукты. Интересная деталь: винная карта GB Roof Garden неоднократно получала награды журнала Wine Spectator. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Зачем бармен пробует коктейль перед подачей? Это один из способов контроля качества. С помощью специальной дегустационной трубочки бармен может проверить баланс сладости, кислотности и крепости напитка. Даже при точной рецептуре вкус ингредиентов меняется. Например, лимоны отличаются по кислотности, а фруктовые пюре по сладости. При этом пробуют не каждый коктейль. Обычно стабильность обеспечивают точные рецептуры и стандарты приготовления. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Рецепт коктейля Персиковый сауэр Ингредиенты: Травяной биттер - 30 мл Сахарный сироп - 15 мл Лимонный сок - 15 мл Персиковый сок - 30 мл Белок перепелиного яйца - 20 мл Персик - 15 г Лед в кубиках - 320 г Способ приготовления: Наполни рокс кубиками льда. Налей в шейкер травяной биттер, персиковый сок, лимонный сок, сахарный сироп и белок перепелиного яйца. Наполни шейкер кубиками льда и взбей Перелей через стрейнер и ситечко в рокс. Укрась долькой персика на шпажке. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Как коктейль с молоком и лимоном становится прозрачным? Представьте напиток, в составе которого молоко, цитрусовый сок, алкоголь и специи. Но в бокале он выглядит почти как прозрачная вода. Это не фокус, а технология осветления, которую используют для приготовления clarified milk punch. Как это работает? Когда кислый коктейль соединяют с молоком, содержащийся в нём белок казеин сворачивается и образует хлопья. Они захватывают часть взвешенных частиц, пигментов и дубильных веществ. После тщательной фильтрации получается прозрачный или слегка окрашенный напиток с более мягким вкусом. При этом фруктовые, цитрусовые и пряные оттенки частично сохраняются. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Пищевой краситель и пищевые блестки 🤭 АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Гипокрас: пряное вино Средневековья Задолго до популярности современного глинтвейна в Европе пили гипокрас. Это вино с добавлением сахара или мёда и ароматных специй. В рецептах встречались корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех и даже редкий длинный перец. В отличие от глинтвейна, гипокрас необязательно нагревали. Часто специи просто настаивали в вине, после чего напиток тщательно процеживали. Особенно популярен гипокрас был на средневековых пирах. Дорогие привозные пряности подчёркивали достаток хозяев. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Зачем бармены смешивают виски со сливочным маслом? Звучит странно, но это один из способов сделать аромат коктейля сложнее и интереснее. Техника называется fat-washing, или ароматизация алкоголя жиром. Работает она следующим образом: в крепкий алкоголь добавляют растопленное сливочное масло, кокосовое масло или даже вытопленный жир бекона. Смесь настаивают, затем охлаждают до затвердевания жира. Застывший слой удаляют, а алкоголь дополнительно фильтруют. В результате напиток сохраняет часть ароматических соединений, но не превращается в маслянистую жидкость. Например, бурбон после контакта со сливочным маслом может приобрести ноты выпечки и карамели, а после бекона лёгкие дымные оттенки. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Рецепт коктейля Апероль Спритц Ингредиенты: Апероль - 100 мл Просекко - 100 мл Содовая - 20 мл Апельсин - 40 г Лед в кубиках - 60 г Способ приготовления: Наполни бокал для вина льдом. Налей в бокал просекко 100 мл и апероль 100 мл. Добавь сплэш содовой и размешай коктейльной ложкой. Укрась долькой апельсина. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах

Бар, в котором можно путешествовать, не вставая со стула В Новом Орлеане, внутри исторического отеля Monteleone, работает необычный Carousel Bar. Его барная стойка устроена как настоящая карусель. Конструкция рассчитана на 25 гостей и совершает полный оборот за 15 минут. Причём вращается она с 1949 года! Механизм движется настолько плавно, что посетители могут спокойно наслаждаться коктейлями и общаться. Интересно, что именно в отеле Monteleone появился знаменитый коктейль Vieux Carré на основе ржаного виски, коньяка и вермута. АлкоБуфет | АлкоБуфет в Мах