Кофейный предприниматель

ПИР 2023. Итоги. Длиннопост. На эту выставку я стараюсь ездить регулярно, но в прошлом году пропустил. Как ни крути, но именно здесь можно лучше всего увидеть как развивается отрасль, какие тренды приходят, а что отмирает. Что мы увидели в этом году. Оборудование: - Всё больше прибамбасов и фичей для автоматизации и упрощения работы с кофе. Кофемашины и кофемолки с весами, автотемеровщики, системы подачи молока, системы взбивания молока с контролем температуры, регулировкой плотности пены итд. Многое из это уже не заморочки для избранных, а практически стандарт. Больше производителей, доступнее цены. Например Еурека презентовала новую молку с весами, РРЦ всего 170 000. Бункерные молки старого типа канули в лету, хотя кое-где я ещё их видел. - Больше суперавтоматов и решений для точек самообслуживания, качество приготовленных ими напитков становится выше. Много суперавтоматов для работы на "живом" (а не сухом) молоке. Хорошие кофейные напитки станут ещё доступнее, а значит больше людей начнут лучше чувствовать разницу во вкусе, хотя бы на уровне вкусно/не вкусно. - Цены на оборудование выросли, соотвественно с курсом. Например , если ещё весной можно было купить Eagle One с допскидкой с выставки в районе 800 000, то сейчас уже 956 000, при базовой цене в 1 195 000. Бюджетные тачки тоже заметно выросли в цене, теперь 300-350 000 это нормальная цена для двухгруппного полуавтомата. Флагман Maverick от Victoria Arduino стоит почти 1 800 000. - Серьёзного импортозамещения Европы Азией пока не случилось. Каримали начали делать кофемашины в Китае, РРЦ 298-360 000, много оборудования из Поднебесной было на стенде ГурмэСтайл. В рублях сейчас на него цены такие, как пару лет назад были на европейское и американское оборудование, качество неясно. Видели мультибойлеры оттуда же за 200-300 000 рублей. Но пока слабо, очень слабо. Может через 2-3 года стенды дистрибьюторов китайского оборудования займут львиную долю выставочных площадей. Я купил для эксперимента небольшую молку для фильтр-кофе. Посмотрим на равномерность и качество помола, цена приятная,. Заявлены титановые итальянские жернова. Потестим, снимем видос или напишу обзор. Кофе и напитки: - Эксперименты с постобработкой в расцвете. Инфьюз, аэробная/анаэробная обработки, постферментации - уже не просто модные слова, а отдельная линейка у каждого уважающего себя обжарщика. Как минимум для имиджа. По вкусу - специфично, как впрочем когда то была и Кения в эспрессо. Непонятно насколько это с нами надолго, но для вкусового опыта точно интересно. Набрал разного кофейка с выставки, привезу поставим для ребята каппинги. - Новые виды в банках. Моду запустили в 2018 ребята из CoolBrew, мы ещё были их дилерами в нашем регионе., приглашали их как экспонентов, на организованный нами чемпионат бариста. Сейчас тема ready-to-drink напитков набрала силу. Такие напитки делают Тейсти, Сварщица, Ингрессо и другие. На ПИРе мы заценили кофейные вариации на тему вина от WIn-WIn Coffee. Проект который делали настоящие профи: Катя Лапина (@mycoffeenation) , Ника Алексеева, Лена Сластён.Надо попробовать поставить эти напитки у себя, как минимум, чтобы поддержать проект. - Обжарщиков всё больше. Круто, что на выставке было много региональных компаний. Ingresso, (Екатеринбург) Зерновая тула), TAB (Новосибирск), Нефть (Казань), Coffee Global (Волгоград) и другие.. Конечно отметились большими заметными стендам такие известные ребята как Сварщица, Тейсти, Субмарин. - Готовые порошочки для всего. Смеси для рафа, чая-латте, посыпушки - их было много. УЯ запомнил как минимум 3 компании, а общий ассортимент представленных вкусов больше двухсот. Нам запали одни ребята, взяли пробники и ждём обещанный сэмпл-бокс. Наверняка что-то из этого мы добавим в наше новое сезонное. - Спешелти какао. Уже представлен не первый год, но кажется, что сейчас всё больше получает популярность. И если раньше тут правил Amazing Cacao, то сейчас игроков больше. Ещё с чемпионата в Екатеринбурге мне понравились Cacava, тут они тоже были. Думаем ввести какао-шоты и специльную какао карту для теста в паре своих

ПИР. Последний день. Сегодня напишу короткий обзор про выставку, что нашел интересного для наших кофеен. А пока, если вы здесь – то можем встретиться и лично познакомиться. Я нахожусь преимущественно на стенде компании Victoria Arduino. До встречи !

Купить работающую кофейню. Можно, но сложно. Я люблю посиживать на авито, а его ИИ любит подкидывать мне то, чем я интересовался. И довольно много попадается объявлений о продаже готовых точек. Топ штампов из объявлений: - хорошее проходимое место - низкая арендная плата - много постоянных клиентов - оборудование в аренде на хороших условия 😜 - обученный персонал - кофе на 10-20-30% ниже рынка😏 В догонку еще следуют дизайнерский ремонт, налаженные поставки и финалочка "в связи с переездом". И ведь всем понятно, что будь всё как в объявлении - кофейню бы не продавали. Или продавали дорого. Но многие верят в удачу. Что и греха таить, 4 года назад и мы купили действующую кофейню не особо проверяя подробности, ориентируюсь больше на ощущения. Потом поняли, что с выручками и прибыльностью нас накололи. С другой стороны - бывают (хоть и сильно реже) ситуации, когда продают действительно толковый, работающий, реально прибыльный проект. И я недавно задумывался, а как же людям не из кофейной темы (а может и вообще без предпринимательского опыта) разобраться и правильно оценить, а стоит ли овчинка выделки кофейня покупки? В регионах пока всё сложно. Вариант только искать людей из отрасли и просить помочь с этим. А вот в столицах всё сильно проще, там уже появляются бизнес-брокеры по оценке и помощи в покупке/продаже кофеен. Например NVEST COFFEE (art people coffee) Руководители сами выходцы из общепита, разбираются в теме. На сегодняшний день, они уже стали самой известной компанией по продаже бизнеса в Санкт-Петербурге и развивают направление в Москве,. У ребят есть тг каналы по продаже кофеен Москва : https://t.me/+pDZyZukE8244NDAy Санкт-Петербург : https://t.me/+_AzSgx_kec0yN2Zi Так, что теперь я залипаю на продажу кофеен не только на Авито, но и тут в ТГ. А ещё пожалуй надо предложить ребятам запартнёриться по Ростову-на-Дон))

Правильный ответ ко вчерашнему вопросу - круассан. Не подумайте, что я бариста-сноб. Эту стадию я прошёл лет 5-6 назад. Она закончилась, едва успев начаться. Но когда не вкусно - тогда не вкусно. И это я не беру в расчет цену. И в Старс и в Сёрф она существенно выше средней по кофейням. Часто слышу, что рынок кофеен перегрет, мол конкуренция уже слишком высока. Нет. Всё ещё только начинается. Все идут в кофе. Додо с Дринкитом. Пятерочка активно развивает кофейное направление, Магнит подтягивается сюда же. Возьмите до кучи корнеры самообслуживания. Ну и малыши вроде нас тоже расширяются, открывают большие форматы с кухней, своей выпечкой итд. Всё больше людей привыкают пить кофе. Чаще, больше, вкуснее. Хорошая локация, классный продукт, отличный сервис, стильный интерьер, полная вовлечённость собственника - если это у вас есть, желательно одновременно, то и коммерческий успех придёт.

Мини-поход по кофейням Ростова. Угадайте, что было вкуснее всего ?

Гайз , нид ё хелп . Надо 2 голоса пользователей с подпиской премиум, чтобы можно стало выкладывать сторис в канале. Сторис помогут оживить канал и чаще выкладывать контент. Буду благодарен за ваши голоса. Надо пройти по ссылке и нажать. Всем спасибо. https://t.me/maxbasenko?boost

Новая точка на кофейной карте Москвы. JozyCoffee, Хорошёвское шоссе 25Ак3. Друзья, рефлексия, муки выбора, сомнения, удачи и сложности - это всё потом. А сегодня я просто приглашаю вас в @Jozycoffee Кофейню, работу над которой я и моя команда вели последние 5 месяцев . Проект получился достойный, качественный, востребованный. Зерно от Субмарины, выпечка от 42 слоя, десерт от Понт. Открытие техническое, ещё много работы вереди, но отличный кофе, свежие круассаны и классные десерты уже можно и нужно пробовать. Сегодня до конца дня я буду там, приезжайте, буду рад общению. А в сентябре расскажу подробнее о том, чем именно мы занимались в этой кофейне, какие сложности возникали в процессе и оглашу и финансовую сторону проекта.

Monk. В комментариях к предыдущему посту мне посоветовали эту кофейню, сила соцсетей 💪 . Кофейня в двух домах от «Счастье тут», где я был утром. Лаконичный интерьер, бетон, высоченные потолки и классные сотрудницы за стойкой. Во втором зале отделена зона приготовления круассанов и выпечки, очень компактная, при этом полного цикла. Тачка Eagle One, порадовали «встроенные»в столешку весы.Я попробовал летний молочный «Дюна» на основе нитро кофе (газируют Колю-брю в сифоне), супруга пила как обычно флэт. Всё очень вкусно Работают до 17-00, удивительно. Однозначно рекомендую !

Небольшой апдэйт. На выходе из заведения пересеклисьи познакомились с владельцем Бедоев. Оказывается это не единичное заведение, а локальная сеть из пяти кофеен. Основное зерно с добавлением робусты – это объяснило ту горечь, которая мне не очень зашла. Гурам пояснил, что местная аудитория все ещё плохо воспринимает чистую арабику, хотя во второй кофемолке них есть и она. А так очень интересный, открытый человек.

Бедоев.

Счастье тут.

Новороссийск. Что по кофе? Первый раз в этом городе, можно сказать проездом. Забежал в 2 кофейни. Ловите мини-обзор. Счастье тут. Когда-то мы поставляли сюда всё оборудование - от кофемашины до блендера. С тех пор по сегодняшний день они закупают через нас зерно от Калипсо. Небольшая кофейня в спальном районе, тачка Aurelia II, молка HeyCafe, в эспрессо классическая натуральная Бразилия. Поболтали с бариста Валентиной о кофе , поделился опытом, чуть поправили рецепт эспрессо, поделился адресом канала 😉 Бразилию получилось выварить в сладость, с низкой горечью и хорошим средним телом. Паровик у Аурели всё-таки отличается от Аппии и кажется дело не только в размере отверстий в форсунках, пар мягче и деликатней, чем в Аппии. БедоевКофе - стильная кофейня на первом этаже ТЦ. Хорошая локация, много гостей, выпечка, десерты, напитки в банках от Верле, зерно тоже от них.. За стойкой 5 человек (!). В фильтре - Эфиопия, в эспрессо не спросил. Классная тачка - мультибойлер Royal Aviator на 3 группы. Цены ниже, чем ожидаешь от кофейни такого уровня. Эспрессо очень плотный, насыщенный, с яркой горечью , не в моём вкусе. Фильтр приятный, мягкий, немного остывший. Кто был в Новороссе? Поделитесь вашими местами, отзывами. Посоветуйте куда ещё зайти, есть пару часов свободного времени.

Первые 4 фото - старая партия и наша подача, остальные - сегодняшние.

Сырники. Ну что может пойти не так ? Сегодня это стало проблемой номер 1. Вчера получили поставку от проверенной компании, с которой работаем по этой позиции уже не один год. Производитель не изменился, поставщик тоже, но продукт… Если раньше у нас были классные сырники, в меру сладкие, хорошей консистенции, отличный визуал. Сегодня мы начали готовить по обычному рецепту – 180° в духовке на 20 минут. И их начало разрывать, совершенно неприглядно форма, консистенция какой-то каши. Оказалось, что производитель поменял рецептуру, теперь в духовке их готовить нельзя, а только в микроволновке. Попробовали приготовить по рецепту производителя, особо не помогло. Возврат оформить нереально , в лучшем случае это будет скидка на будущие поставки. Такие дела… Продавать такое мы конечно не будем. Что-то будем придумывать.

Плохонький из меня блогер. Работа затянула так , что тренироваться опять бросил , хотя давал себе обещание не делать этого. Посыпаю голову пеплом. Вчера телефон разрывался - каждые 3-5 минут или кто-то звонит или пишет. И везде надо включится. Если коротко : - на Соседях смена собственников. Надо завершить дела с прежними, начать выстраивать процессы с новыми. Здорово, что сейчас собственники сильно включаются в процессы, у кофейни будет фактически чекап и перезагрузка, по времени это съедает много ресурсов. - на финишной прямой @Jozycoffee . Техническое открытие 10-11/08. Много мелких вопросов, тоже тянут прилично времени, крупные потихоньку закрываем. - есть косяки с поставками в МаксиКофе. Действующий сотрудник не тянет , ситуация требует моего участия, будем пробовать доводить до нужной кондиции или что-то менять. - новая кофейня в Старочеркасске. Проект, открытие которого мы также ведём под ключ. Там строится здание под него, пока только закончен фундамент, но работы там тоже прилично: дорабатываем концепт, ищем фишки для меню, интерьера. - экспериментируем с десертной картой. Нашли ещё пару поставщиков. Пробуем, выбираем, что-то выводим, что-то добавим. А ещё и личные дела. Стройка дома, собаки, дети. Но есть и позитивные новости - старший сын выиграл крупный турнир по теннису 💪 А ещё , мы забронировали очень перспективного щенка для возможного разведения. Кстати , вообще писать немного личного или лучше всё-таки только про бизнес и кофейни ?

Быть владельцем кофейни - это… никогда не знать, что может пойти не так. Вчера заметил, что ветер поломал несколько веток на деревьях и они частично сорвали кабель питания кофейни с креплений. В результате тот сильно провис. Это я снимал видео для нашего электрика Кости. Костик оперативно примчал с инструментом и длиннющей лестницей и всё починил за полчаса. Золотой человек! #будни

Хотели обновить приложение CRM-системы , но что-то пошло не так. Неужто началось и техника Эппл скоро превратится в тыкву? Или магазин на переучёт закрылся ?