Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса

Организаторы выражают благодарность за сотрудничество партнерам: «НетМонет», Tassay, Татспиртпром, GrandPro, Наребо, Лента PRO, Сибирский Экспресс, Chateau Tamagne, Фестиваль «Да, шеф!», а также техническому партнеру – компании «Гефест Капитал», организационным партнерам IF Studio Production, Samovar.Studio, Horeca Expert Groupe, РУДН, и генеральному медиа-партнеру Chef.ru. ОФИЦИАЛЬНЫЙ РЕЛИЗ ФОТОГРАФИИ "ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ 2023"

Итоги Национальной премии ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023» 17 апреля в Москве, в концертном зале «Мир», состоялся фестиваль ресторанных концепций, который завершился грандиозной церемонией награждения самых успешных новых ресторанных проектов года в рамках национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023». На звание лучших в этом году были номинированы проекты «ВинФак» (Москва), «Два моря, океан» (Петропавловск-Камчатский), «Морской» (Сочи), «Начало» (Ростов-на-Дону), «Русико» (Самара), TT Bistro (Нижний Новгород), Crevette Bistrot (Санкт Петербург), Folk (Москва), Fresco (Красноярск), Grand Buffet Ekaterinburg (Екатеринбург), Lark Cafe (Москва), Lumicino (Москва). Авторы 12-ти лучших новых ресторанных концепций года из 9 регионов России поделились своим видением трендов и бизнес-лайфхаками. Шеф-повара ресторанов-финалистов премии показали свое мастерство на профессиональных мастер-классах, ведущим которых выступил шеф и телеведущий Василий Емельяненко. Насыщенный день традиционно завершился голосованием за лучшую ресторанную концепцию, эффектным гала-ужином от ресторанной группы Rakusa Group из Хабаровска и церемонией награждения премией «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Кульминацией вечера стало голосование за лучшую ресторанную концепцию страны. Гости фестиваля – профессионалы и эксперты фуд-индустрии – получили бюллетени, где отметили наиболее понравившуюся концепцию. В финале был проведен подсчет голосов и объявлены победители премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023». Но прежде, по традиции, были вручены специальные призы «Пальмовой ветви», в этом году их обладателями стали: Рестораны IL Патио как «Легенда ресторанного рынка России» Ресторан Аssunta Madre за «Лучшее оформление и декор» Ресторан «Хмель» (Калининград) как самый яркий пример формата «Ресторан-пивоварня» Gourmet Alliance как «Ресторанный холдинг» года Ресторан Lira как самый яркий представитель тренда «Ресторан ближневосточной кухни» Guests in the City как самый интересный «Гастробар с событиями на каждый день» Рестораны курорта Мрия – «За вклад в развитие гастрономии Крымского региона» Шеф-повар Рустам Тангиров – «За развитие региональной кухни». Также специальным дипломом был награжден официальный партнер гала-ужина – ресторанная группа Rakusa Group, Хабаровск. Специальные награды ресторанам-финалистам премии «Пальмовая ветвь» 2023 распределились так: Лучшее блюдо фестиваля Жареный трубач с полентой в соусе карри шеф-повар Илья Захаров ресторан «Морской», Сочи Спецприз «За бережное отношение к локальным ресурсам и традициям» от компании-партнера премии «Красота» ресторан «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский Выбор инфопартнера МосквичMAG ресторан Lark Cafe, Москва Выбор журнала «РестораторШеф» ресторан «Начало», Ростов-на-Дону Лучшая новая концепция года по версии медиа-жюри TT Bistro, Нижний Новгород Ресторатором года по версии «Пальмовой ветви» стал Антон Пинский И главными триумфаторами дня стали три концепции, занявшие пьедестал этого года: «Золотая Пальмовая ветвь» – Folk, Москва «Серебряная Пальмовая ветвь» – «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский «Бронзовая Пальмовая ветвь» – Crevette Bistrot, Санкт Петербург Организаторы благодарят всех номинантов премии «Пальмовая ветвь» 2023 за содействие в подготовке события, всех гостей – за внимание и живое участие в работе фестиваля, партнеров и спонсоров – за активный вклад в его организацию, команду КЗ «Мир» – за сервис. Генеральный партнер фестиваля и премии «Пальмовая ветвь»: Ivlev Chef Home BY Kitchen. Совместный проект российского шеф-повара и одного из самых рейтинговых телеведущих Константина Ивлева, а также креативной команды бренда BY, более 15 лет занимающихся созданием и производством посуды, кухонной утвари, текстиля и аксессуаров для дома. Соединение двух экспертиз позволило создать продукт, который стал востребованным не только для дома, но и для профессионального сообщества в сегменте HoReCa.

ПРОГРАММА 17 АПРЕЛЯ Москва, Зал "Мир" Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 9.30 Регистрация, приветственный завтрак 10.00 «ВинФак», Москва Хулиганский винный бар в здании НИИ, с ретро-антуражем библиотеки и курицей гриль в виде фирменного блюда Авторы концепции: Михаил Лопатин, Никита Фомкин, Евгения Качалова 10.35 «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский Ресторан морской кухни, основанной на локальных продуктах, добытых в двух морях и океане, воды которых омывают Камчатку Концепция: Марина Колушева, Александр Колушев Шеф: Михаил Некрасов Блюдо мастер-класса: Конфеты из командорского кальмара с кремом из Камчатского краба 11.10 “Морской”, Сочи Роскошный ресторан со средиземноморскими и паназиатскими мотивами в авторском меню и морскими пейзажами вокруг – в ностальгическом пространстве морпорта Сочи Бренд-шеф и соавтор концепции: Илья Захаров Блюдо мастер-класса: Жареный трубач с полентой в соусе карри. 11.45 «Начало», Ростов-на-Дону Коктейльный городской бар с авторской ближневосточной кухней Концепция: Сергей Подпорин, Алексей Скидан, Максим Любимов Шеф: Максим Любимов Шеф-бармен и соавтор: Кирилл Олегович Грушин Блюдо мастер-класса: Тартар / овечий сыр / сельдерей катаифи 12.20 Перерыв, кофе-брейк 12.40 «Русико», Самара Коллаб двух шефов и ресторан русско-грузинской кухни с ностальгическими застольями, характерными для обеих культур Концепция: Роман Вавилин и Евгения Кручинина Шефы: Евгений Гурин и Андрей Рогачев Блюдо мастер-класса: Вареники с уткой и ежевичным соусом 13.15 TT Bistro, Нижний Новгород Смесь французского с нижегородским, – энотека с редкими экземплярами, французские блюда, приготовленные в том числе из местных продуктов и парижская атмосфера в центре Нижнего Концепция: Дмитрий Степанов, Марина Ладыгина Бренд-шеф: Дмитрий Степанов Шеф: Дмитрий Рассадин Блюдо мастер-класса: Нисуаз с черноморской хамсой и соусом из тунца-конфи 13.50 Crevette bistrot, Санкт-Петербург Авторское бистро на море с акцентом на сифуд, где ведущая роль отдана креветкам Концепция: Олег Перфилов, Алена Мельникова Шеф: Олег Перфилов Блюдо мастер-класса: Аргентинская креветка с заправкой манго-чиа 14.25 Folk, Москва Ресторан в стиле «новая этника», где основой актуальной кухни мегаполиса служат локальные продукты и народные традиции Кавказа, Средней Азии и Ближнего Восток Концепция: Дмитрий Романов, Вениамин Иванов Партнер: Антон Пинский Бренд-шеф: Владимир Чистяков Шеф-повар: Александр Лощинин Блюдо мастер-класса: Долма / мацони / щучья икра 15.00 Перерыв, кофе-брейк 15.20 Fresco, Красноярск Авторский гастрономический ресторан со слоганом и философией «когда еда — это искусство», в соответствующей локации: у оперного театра Концепция: Хайям Аминов Бренд-шеф: Хайям Аминов Блюдо мастер-класса: Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов 15.55 Grand Buffet Ekaterinburg, Екатеринбург Кофейня-кафе-кондитерская в историческом сердце города, на месте первых в Екатеринбурге лавок с кофе и шоколадом, открывшихся в 18 веке, вскоре после основания города Концепция: Кирилл Шлаен, Center – Рестораны Кирилла Шлаена Шеф: Михаил Аракелов Блюдо мастер-класса: Копченая свекла с муссом пекорино 16.30 Lark cafe, Москва Пространство вкуса и эмоций в спальном районе, с трендовой авторской кухней и винной картой, ремесленным хлебом, ностальгическими десертами на витрине и сказочным антуражем Концепция: Юрий Моисеев, Ирина Моисеева Шеф: Александр Аношкин Блюдо мастер-класса: Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью 17.05 Lumicino, Москва Ресторан Уиллиама Ламберти с La cucina di Uilliam, где в меню собраны семейные итальянские рецепты и блюда шеф-повара, ставшие символами Концепция: Уиллиам Ламберти Шеф: Тимур Исмайлов Блюдо мастер-класса: Вителло тоннато из черной вырезки с овощами на огне 18.00 Сбор гостей на Премию 19.00 Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023» Подробности о концепциях и билеты - на сайте palmafest.ru

В ожидании финала Премии "Пальмовая ветвь 2023" продолжаем спрашивать у членов медиа-жюри их прогнозы на 2023 год. Какие ресторанные и гастрономические концепции будут в тренде? Какие гастро-туристические направления получат своё развитие? Какие регионы России станут открытием года (гастрономия, рестораны, эно-гастро туризм)? КАТЕРИНА СМИРНОВА автор телеграм-канала «Критик Смирнова», главред НН.Собака.ru "Внезапно выяснилось, что вкусных шефов в областях достаточно. Просто россыпи, но все они поголовно заражены спирохетой синдрома самозванца" МАРИНА ЛИХАЧЕВА Главный редактор Time Out Москва "Некоторые рестораны в разных городах нашей страны – уже сами по себе отдельный повод, чтобы купить туда билет и приехать, скажем, хотя бы на выходные" ИВАН ВАСИЛЬЕВ автор телеграм-канала @Bonvivanya Хочется, чтобы наконец открыли Бурятию, их позы (или буузы) вполне могут заменить тренд на хинкали В медиа-жюри премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса” входят главные редакторы, обозреватели и авторы собственных телеграм-каналов, те, кто регулярно отслеживает происходящее в современном гастрономическом мире. В рамках премии у них ответственная задача – выбрать лучших в индустрии шефов, бартендеров, сомелье, кондитеров и ресторанные интерьеры. Также на Финале премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023” будет вручена специальная награда “Выбор медиа-жюри”. Увидимся 17 апреля.

Ровно через неделю, 17 апреля, состоится Финал национальной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса". В программе: 10.00 - 18.00 Фестиваль ресторанных концепций "Кухня и бизнес". Кейсы и мастер-классы с дегустациями от команд ресторанов. 19.00 Торжественная церемония Премии "Пальмовая ветвь", награждение финалистов, видео-презентации ресторанов, гала-ужин и кульминация вечера. Подрбная программа и билеты на сайте Финалисты премии, лучшие рестораные концепции года из 9 регионов России: TT Bistro, Нижний Новгород Концепция: Дмитрий Степанов, Марина Ладыгина Бренд-шеф: Дмитрий Степанов Шеф: Дмитрий Рассадин Crevette Bistrot, Санкт Петербург Концепция: Олег Перфилов, Алена Мельникова Шеф: Олег Перфилов Folk, Москва Концепция: Дмитрий Романов, Вениамин Иванов Партнер: Антон Пинский Бренд-шеф: Владимир Чистяков Шеф-повар: Александр Лощинин Fresco, Красноярск Концепция: Хайям Аминов Бренд-шеф: Хайям Аминов Grand Buffet Ekaterinburg, Екатеринбург Концепция: Кирилл Шлаен, Center - Рестораны Кирилла Шлаена Шеф: Михаил Аракелов Lark Cafe, Москва Концепция: Юрий Моисеев, Ирина Моисеева Шеф: Александр Аношкин Lumicino, Москва Концепция: Уиллиам Ламберти Шеф: Тимур Исмайлов «ВинФак», Москва Концепция: Михаил Лопатин, Евгения Качалова, Никита Фомкин «Два моря, океан», Петропавловск-Камчатский Концепция: Марина Колушева, Александр Колушев Шеф: Михаил Некрасов «Морской», Сочи Концепция: Илья Захаров Шеф: Илья Захаров «Начало», Ростов-на-Дону Концепция: Сергей Подпорин, Алексей Скидан, Максим Любимов Шеф: Максим Любимов Шеф-бармен: Кирилл Грушин «Русико», Самара Концепция: Роман Вавилин и Евгения Кручинина Шефы: Евгений Гурин и Андрей Рогачев До встречи 17 апреля в концертном зале "Мир" на Цветном бульваре в Москве

Главное о премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса" 1. Только новые рестораны В премии и в фестивале принимают участие 12 лучших ресторанных концепций, открывшихся в 2022 году 2. Мастер-классы от шефов с дегустациями За один день вы пройдете поварской интенсив, узнаете технологию приготовления и попробуете блюда от шефов из 9 регионов России 3. Бизнес-кейсы от авторов концепций Ресторанный бизнес-интенсив для менджмента ресторанов. Как создавалась концепция: от идеи до первого гостя. Из первых рук от рестораторов и управляющих партнеров 4. Премьерные видеоролики ресторанов Все 12 концепций впервые покажут свои видео-презентации, снятые специально для премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса” 5. Специально разработанный гала-ужин В этом году для ужина 17 апреля 2023 шеф Rakusa Group придумал меню c акцентом на дальневосточные продукты, которые прибудут в Москву вместе с командой прямиком из Хабаровска. 6. Выборы и награждение лучших ресторанных концепций года Во время премии в формате здесь и сейчас эксперты фуд-индустрии выберут лучшую новую ресторанную концепцию страны Место проведения: КЗ "Мир" На Цветном бульваре в Москве. Количество мест ограничено Подробности и билеты на сайте: https://palmafest.ru

В медиа-жюри премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса” входят главные редакторы, обозреватели и авторы собственных телеграм-каналов, те, кто регулярно отслеживает происходящее в современном гастрономическом мире. В рамках премии у них ответственная задача – выбрать лучших в индустрии шефов, бартендеров, сомелье, кондитеров и ресторанные интерьеры. Также на Финале премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023” будет вручена специальная награда “Выбор медиа-жюри”. Увидимся 17 апреля. А в ожидании финала Премии мы попросили сказать их прогнозы на 2023 год. Какие ресторанные и гастрономические концепции будут в тренде? Какие гастро-туристические направления получат своё развитие? Какие регионы России станут открытием года (гастрономия, рестораны, эно-гастро туризм)? АЛЕКСАНДР ПИГАРЕВ Ресторанный обозреватель РБК Стиль, основатель проекта Foodinsider: «Существующие ограничения на перемещения по миру дают шанс на качественный рост региональным проектам» ДАРЬЯ ОРЛОВА Ведущая шоу «Жизнь со вкусом» на радиостанции Москва FM. Автор популярного подкаста о вине «ВИНОДЕВЫ»: «Винная индустрия в России, наконец, выходит на пики популярности» АННА КУКЛИНА Главный редактор «Афиши-Рестораны», ресторанный критик: «В этом году ожидается активность в сфере речного туризма: многие отправятся в путешествия по Волге и другим крупным рекам» ОЛЬГА КАРПОВА Постоянный автор, «Ъ Стиль»: «В 2023 году будет бум паназиатских ресторанов и ресторанов с так называемой новой русской кухней» АНТОН АРЕНС Гастрономический обозреватель. Продюсер канала «Телекафе». Автор блога «Вкусовщина» - обзоры ресторанов и кафе: «Ресторанов много, выбор еды – колоссальный, а поесть вкусно, нужно ещё поискать где!» ЯН ЧЕРЕПАНОВ Основатель телеграм канала Yan Restoran, совладелец ресторана Sangre Fresca, лауреат премии FoodShow Awards 2017: «Еще чаще мы будем видеть формат chef’s table, на котором будут готовить сет-меню из локальных продуктов» #медиажюри #прогнозы2023

17 апреля - супер-интенсив для поваров от финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» На главной сцене концертного зала «Мир» будут готовить настоящие звезды и трендсеттеры российской гастрономии – Илья Захаров «Морской» Сочи, Александр Лощинин Folk Москва, Олег Перфилов Crevette Bistrot Петербург, Уиллиам Ламберти Lumicino Москва, Михаил Аракелов Grand Buffet Ekaterinburg, Михаил Некрасов «Два моря, океан» Камчатка, Хайам Аминов Fresco, Красноярск, Евгений Гурин и Андрей Рогачев «Русико» Самара, Александр Аношкин Lark Cafe, Москва, Дмитрий Степанов ТТ Bistro Нижний Новгород, Максим Любимов «Начало» и Leo Wine&Kitchen Ростов-на-Дону. Гости события не только увидят как они готовят, но и смогут попробовать блюда всех шеф-поваров, а также пообщаться с ними и сделать фото на память. Ведущим программы мастер-классов станет шеф-повар Василий Емельяненко Посетившие всю программу, получат специальный сертификат о прохождении поварского супер-интенсива. Программа и билеты на сайте https://2023.palmafest.ru

Главные кухни года на фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь» 17 апреля 2023 года в Москве пройдет финал премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», на котором в формате здесь и сейчас эксперты фуд-индустрии выберут лучшую новую ресторанную концепцию страны. Перед главной битвой за золото состоится бизнес-интенсив с авторами, рестораторами всех 12 финалистов премии. Шеф-повара проектов-финалистов дадут мастер-классы, где покажут свои фирменные блюда, которые все гости дневного фестиваля смогут попробовать. В меню фестиваля отразятся самые остроактуальные гастротренды момента: Ближний Восток и Франция, российские морепродукты и супер-локальные специалитеты, новая этника и национальная классика – все то, что сегодня на пике. Готовьтесь дегустировать нью-стайл долму с мацони и щучьей икрой от шефа Folk Александра Лощинина и трубача с полентой в соусе карри от шефа сочинского ресторана «Морской» Ильи Захарова. Крудо из аргентинской креветки с заправкой манго-чиа от шефа петербургского Crevette Bistrot Олега Перфилова и новую версию вителло-тоннато из черной вырезки от автора Lumicino Уиллиама Ламберти. Веселый джанкфуд от авторов проекта «Винфак» и городскую классику жанра комфорт-фуд — печеную свеклу с муссом пекорино от шефа Grand Buffet Ekaterinburg Михаила Аракелова. Нью-локал конфеты из командорского кальмара с кремом из камчатского краба от шефа камчатского ресторана «Два Моря. Океан» Михаила Некрасова и ягнятину с баклажанами и глазурью из пантов от автора красноярского Fresco Хайама Аминова. Непростые вареники с уткой и ежевичным соусом от двух шефов самарской русско-грузинской концепции «Русико» Евгения Гурина и Андрея Рогачева и утиный паштет с кизиловой глазурью и сливочной бриошью от шефа LarkCafe Александра Аношкина. Почти классический нисуаз от шефа-идеолога нижегородского ТТ Bistro Дмитрия Степанова и стильный тартар с овечьим сыром и сельдереем катаифиот шефа ростовского бара «Начало» Максима Любимова. Подробности о финалистах премии и билеты на сайте: https://palmafest.ru

Объявлены финалисты XVIII Национальной премии за лучшую новую ресторанную концепцию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 18-я премия за лучшую новую ресторанную концепцию страны «Пальмовая ветвь» состоится 17 апреля 2023 года в Москве. Впервые в российской истории премии, в этом году за золото поборются оригинальные и креативные проекты, открывшиеся в 2022-м, из 9-ти регионов страны – Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи, Самары, Екатеринбурга, Красноярска, Ростова-на Дону и Петропавловска-Камчатского. Авторы проектов-финалистов станут спикерами фестиваля ресторанных концепций «Кухня и бизнес» днем 17 апреля. Вечером состоятся выборы «золотой» концепции года и торжественная церемония награждения национальной премией «Пальмовая ветвь 2023». Рестораны-финалисты премии 2023: Bottega Bistro, Нижний Новгород Crevette Bistrot, Санкт-Петербург Folk, Москва Fresco, Красноярск Grand Buffet Ekaterinburg, Екатерибург Lark Cafe, Москва Lumicino, Москва ВинФак, Москва Два моря, океан, Петропавловск-Камчатский Морской, Сочи Начало, Ростов-на-Дону Русико, Самара Подробнее о ресторанах-финалистах, авторах концепций — скоро в нашем канале @palmafest Помимо битвы финалистов, в рамках премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» традиционно состоится объявление победителей премии в категории «Выбор гостя», а также будут вручены награды в специальных номинациях, в том числе «Ресторатор года». Генеральным партнером финала национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» стал Ivlev Chef Home BY Kitchen - соединение экспертизы главного медийного лица страны в области кулинарии Константина Ивлева и компании BY, бренда с опытом работы в области ритейла и производства более 15-ти лет на российском рынке. Билеты на Фестиваль ресторанных концепций «Кухня и бизнес» с возможностью посещения премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» уже в продаже на официальном сайте https://palmafest.ru/ По вопросам партнерства с премией "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса": @companynta