Ehsaneh Beigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع " دورهمی پخت یلدایی " این لایو رو از دست ندید. پنج شنبه ۲۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#شیره_افرا: شیره افرا از صمغ درخت افرا گرفته می شود و بزرگ‌ترین تولیدکننده آن، کشور کانادا است. شیشه های اصلی آن به شکل برگ پرچم کانادا است. شیره ای طبیعی، خوشبو و خوشمزه. برای جمع‌آوری شیره افرا، در تنه درخت افرا یک حفره ایجاد می‌کنند تا بتوانند شیره درخت را جمع آوری کنند. این شیره جمع‌آوری شده در اثر حرارت و تبخیر، آب اضافی خود را از دست می‌دهد و در نهایت، یک شربت تغلیظ شده افرا به دست می‌آید.  طعم شیره افرا متمایز و منحصربه‌فرد است و مزه آن کاملا وابسته به نوع درخت، منطقه و زمان جمع‌آوری آن است. به‌طور کلی می‌توان گفت که طعم شیره افرا، یک مزه کاراملی غلیظ با رایحه غلاف وانیل است(دو طعمی که عاشقانه دوستش می دارم). با برداشت شیره در طول سال، عطر و طعم آن افزایش می‌یابد. شیره افرای خالص، سه برابر شیرین‌تر از شکر معمولی است. شربت افرا را روی انواع کیک، شیرینی و انواع غذاها و در ترکیب سس ها و شیرینی ها استفاده می کنند. شیره افرا به چند نوع طبقه بندی می شود: • طلایی رنگ و طعم ملایم • رنگ ملایم و طعم قوی • رنگ تیره و طعم قوی • رنگ بسیار تیره و طعم قوی پنج شنبه ۲۷ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

فردا در ساعت ۲۰:۰۰ لایو داریم با موضوع "دسر بین الملل " این لایو رو از دست ندید. چهار شنبه ۲۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#پای_سیب: پای از قدیمی ترین دستورهای شیرینی پزی در دنیا است و به این دلیل مورد استقبال قرار گرفته که علاوه برخوشمزگی برای همه قشرهای جامعه در درسترس بوده، روش تهیه آسانی داشته و در همان ظرفی که پخته می شده سرو می شده. پای سیب هم طرفداران ویژه خودش را داشته و دارده، امروزه به روش ها و مدل های مختلف پخته و سرو می شود. پای سیب دنیا با آنچه از قدیم در قنادی های ما به عنوان پای سیب فروخته می شد تفاوت دارد، کیک کوچکی با مغزی سیب که در واقع کیک سیب بود... حال آموزش پیش رو پای سیبی است که در دنیا پخته می شود.... این پای سیب با خمیر کلاسیک بریزه به صورت دبل کراست درست می شود... که به جرات یکی از خوشمزه ترین پای سیب هایی خواهد بود که تا به حال خورده اید. چهارشنبه ۲۶ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

طرز تهیه #اسلایس_شکلاتی : 🔰مواد لازم : تخم مرغ: ٦٠ گرم شير: ١٥٠ گرم وانيل مايع: ٤ گرم روغن مايع: ٥٠ گرم آرد: ١١٥ گرم پودركاكائو: ٣٥ گرم نمک: ١ گرم بيكينگ پودر: ٥ گرم شكر: ١٩٠ گرم 🔰موادلازم كرم گاناش: خامه تازه: ١٠٠ گرم شكلات تيره: ١١٠ گرم 🔰طرز تهیه : فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتی گراد روشن كنيد. مواد تَر كه شامل تخم مرغ، شير، روغن مايع و وانيل است را با همزن دستی مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. مواد خشک كه شامل آرد، بيكينگ پودر، پودركاكائو، نمک و شكر است را نيز با همزن دستي مخلوط كنيد. مخلوط مواد تر را به مواد خشک اضافه كنيد و با همزن دستی در حد مخلوط شدن هم بزنيد. قالب گردى به قطر ٢٢ سانتی مترى انتخاب و با اسپرى روغن چرب و مايه كيک را درونش ريخته و در فر به مدت تقريبى ٢٥ تا ٣٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت قالب را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنک شود. كيک را به ٨ قسمت مساوى بُرش دهيد و كرم گاناش را بوسيله قيف روى كيک فرم دهيد و با توت فرنگى و شكر مرواريدى تزيين و سرو نماييد. 🔰طرزتهيه كرم گاناش: خامه را داخل سُس پَن ريخته و روى حرارت بگذاريد تا به نقطه جوش برسد و از روى حرارت برداشته و به شكلات اضافه كنيد و كرم را هم بزنيد تا به غلظت و بافت مطلوب برسد. 🔰نکات مهم : _تمامى مواد اوليه به دماى محيط رسيده باشند. _اگر وانيل مايع در اختيار ندارين از هر نوع ديگر وانيل مي توانيد استفاده كنيد. _به جاي شكر سفيد مي توانيد از شكر قهوه اي به همان ميزان استفاده كنيد كه طعم آن به ذائقه شما برمى گردد. _قالب مورد استفاده شما از هر نوع و جنسي می تواند باشد. _اين كيک را مي توانيد بدون كرم گاناش نيز سرو نماييد. _براى دادن می توانيد از ۱۰ گرم قهوه فوری که در شير حل كرده استفاده نماييد. _اگر فر شما برقی است و گردش هوا دارد ٢٠ درجه از دماى دستور كاهش دهيد. _بعد از اطمينان از پخت كيک را از فر خارج و حدود ١٠ دقيقه فرصت دهيد تا بخار اوليه كم شود سپس اقدام به خارج كردن از قالب كنيد. _اگر اسپرى روغن در اختيار نداريد از روغن جامد آشپزخانه براى چرب كردن قالب استفاده نماييد. سه شنبه ۲۵ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کاپ_کیک: کاپ کیک یا کیک فنجانی نوعی از کیک کوچک تک نفره است که در قالب های کوچک به شکل فنجان ساده و یا در خود فنجان پخته می شود و عموما روی آن‌ها با پودرشکر یا انواع باترکریم ها، گاناش و خامه تزیین می‌شود. این کیک‌های کوچک و فانتزی طرفداران بسیاری را به خود جذب کرده اند، و با استفاده از خمیرهای تزیینی مانند فوندانت برای مراسم های رسمی تر هم تزیین و استفاده می شوند. تولد کاپ کیک از کجا بود؟ در امریکا متولد شد و به دلیل در دسترس بودن فنجان و ترکیبات معمول اش سریع و خوشمزه آماده می شد. پیش تر دو تعریف متفاوت برای کیک فنجانی وجود داشت. قبل از اینکه قالب‌های مافن به طور گسترده در دسترس مردم قرار بگیرند، کیک‌ها اغلب در فنجان‌های سفالی پخته می‌شدند و نام خود را از فنجانی که در آن پخته می‌شدند می‌گرفتند. این تعریفی است که امروزه هم به کار می‌رود. در حال حاضر به هر کیک کوچکی که هم اندازه فنجان باشد کاپ کیک گفته می‌شود. اما در تعریف دیگر، کیک فنجانی اشاره به کیکی داشت که مواد تشکیل دهنده آن با استفاده از یک فنجان استاندارد وزن می‌شد. اما سال‌ها بعد، هنگامی که استفاده از یک اندازه واحد برای مواد تشکیل دهنده کیک در آشپزخانه‌های خانگی معمول شد این دستور العمل‌ها به نام کیک یک، دو، سه، چهار شناخته شدند به این دلیل که آن‌ها از چهار ماده شامل: یک فنجان کره، دو فنجان شکر، سه فنجان آرد، و چهار تخم‌ مرغ تشکیل می‌شدند. ظرافت ظاهری، اندازه کوچک و شکل متعادل آن‌ها برای اهداف تزیینی باعث شد که این مدل کیک به یک محصول مقرون به صرفه و مناسب برای قنادی‌ها و مشتریان تبدیل شود. بین کاپ کیک و مافن ها شباهت‌هایی از نظر ظاهری وجود دارد که باعث می‌شود با یکدیگر اشتباه گرفته شوند، با این حال تفاوت‌هایی بین این دو نوع کیک وجود دارد که باعث تفکیک آن دو از یکدیگر می‌شود. از جمله این تفاوت‌ها می توان به موارد زیر اشاره کرد: ▪ هر دو بافتی شبیه به کیک دارند اما کاپ کیک به دلیل استفاده از آرد مخصوص کیک پزی و کره بافت سبک‌تر و نرم تری دارد، در حالی که در پخت مافن اغلب از آرد همه منظوره و روغن گیاهی استفاده می‌شود و همین امر موجب تراکم بافت آن می‌شود. ▪ بارزترین تفاوت بین کاپ کیک و مافن، رویه خامه‌ای آن است. معمولاً روی کاپ کیک‌ها با خامه، باترکریم و گاناش تزیین می‌شود. اما اغلب روی مافن ها پودر شکری است. ▪ میزان شکر، چربی و تخم مرغ مورد استفاده در دستورالعمل کاپ کیک‌ها بیشتر از مافن است از این رو می‌توان گفت که در مجموع مافن‌ها پر آرد تر و سنگین تر و بافتی نزدیک به نان دارند، کم شیرین‌تر و تاحدودی سالم تر هستند ▪ کاپ کیک‌ها بافت یک دستی دارند و به دلیل هوادهی اسفنجی تر هستند. ▪ در کل می‌توان نتیجه گرفت که کاپ کیک‌ها شبیه یک کیک کوچک و مافین‌ها شبیه یک نان شیرین کوچک هستند. سه شنبه ۲۵آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

طرز تهیه اسلایس کیک شکلاتی دوشنبه ۲۴آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

🌱نوشیدن قهوه ای دست ساز در عصر پاییزی🌱 دوشنبه ۲۴آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت: www.ehsanehbeigi.com 📷اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کارگاه_حضوری_شیرینیهای_مدرن: 🔰سعی کردیم در این دوره مجموعه ای از بهترین و خوشمزه ترین شیرینی های کشورهای مختلف را آموزش دهیم با تزئینات ویژه، در این بین راهنمایی هایی در جهت نزدیک تر شدن به ذائقه شما را هم خواهیم داشت این نوع از شیرینی ها ماندگاری بالایی ندارند و باید به روز پخته و سرو شوند طعم و شکل این شیرینی ها را در هیچ قنادی ای نمی توانید پیدا کنید و یک شیرینی منحصر به فرد و سالم برای پذیرایی از خود و مهمان هایتان خواهید داشت. یکشنبه ۲۳آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#شکلات : 🔰روز جهانی شکلات در تقویم خوراکی های جهان متفاوت است، شکلات در آمریکای لاتین ریشه گرفت و تاریخ شکلات از آنجا شروع شد. به همین خاطر است که روز ملی شکلات در آمریکا ۱۳ سپتامبر است و در روزی غیر از روز جهانی شکلات جشن گرفته می‌شود. پس امروز روز خوشمزه ای است، مختصر و مفید درباره چگونگی تولید و تاریخچه اش در دنیا و ایران کمی بگویم و بیشتر آشنا شویم: کشاورزان دانه شکلات را برداشت کرده و فرآیند تخمیر را روی آن انجام و آن را خشک می کنند. در نهایت دانه ها را خشک و پوسته آن ها را جدا می کنند. و مابقی به خمیر شکلات تبدیل و خمیر حاصل، با آب داغ و ادویه مخلوط می شود. 🔰بیشتر شکلات از یک گونه دانه کاکائو به نام «کریولو»ساخته می شد. پس از مدتی گونه «فوراسترو»جای آن را گرفت. این تغییر تولید شکلات به دلیل این بود که دانه های « فوراسترو » راحت تر رشد می کرد و هزینه کمتری داشت. یک شیمی دان هلندی متوجه شد وقتی نمک قلیایی به شکلات اضافه می کند تلخی آن را کم می کند(چرا که دانه کاکائو خالص تلخ و ترش است). چند سال بعد توانست نیمی از چربی طبیعی (کره کاکائو) را از مایع شکلات بگیرد، در نتیجه تولید شکلات ارزان تر شد و کیفیت آن هم بهتر شد. این نوآوری به دنیای مدرن شکلات سازی وارد شد و «کاکائوی هلندی» نام گرفت. شکلاتی که طی این فرآیند تحت فشار دستگاه قرار گرفته بود می توانست به شکل جامد درآید و با افزودن کره کاکائو، شکلات را شکل پذیر کنند. این ابداع قابلیت شکل دهی متنوع را در صنعت شکلات سازی ایجاد کرد و اثر بسیار زیادی در افزایش فروش داشت. توانستند با آزمون و خطا شیر خشک را به شکلات افزوده و شکلات شیری اختراع کنند، و همین طور به پیشرفت و ابداع در این زمینه برسند. 🔰هر قدر درصد شیر داخل شکلات کمتر باشد، شکلات تلخ تر و سیاه تر است، امروز طیف وسیع شکلات، از شکلات سفید 10 درصد، تا 99 درصد (شکلات تلخ یا همان دارک) تولید می شود. برای تنوع بخشی به این محصولات از اسانس هایی مانند پرتقال، انواع بری ها و....برای طعم دادن به شکلات های شیرین استفاده می شود. 🔰برای شیرین تر کردن شکلات های تلخ از عسل، کارامل، مربا، کشمش، گردو، فندق و.... استفاده می شود. امروزه در تولید صنعتی و برای کاهش قیمت، گاهی موم پارافین در شکلات استفاده می شود و در دمای بدن ذوب می شود. 🔰تاریخچه شکلات در ایران : از آشنا شدن ایرانیان با شکلات حدود 70 سال قبل، اولین کارخانه شکلات سازی در ایران توسط دو برادر روس که به تبریز مهاجرت کرده بودند، راه اندازی شد. تا مدت های زیادی محصولات این کارخانه فقط به تافی و آب نبات محدود بود که مختص بچه ها تولید می شد، به مرور این کارخانه و دیگر کارخانه های موازی که خط تولید این نوع محصولات را داشتند، کار خود را گسترش داده و تنوع بیشتری را در تولید خود قرار دادند. 🔰در دهه های اخیر این تولیدات به سمت تولیدات دیگر مانند شکلات های تخته ای و مدل های لقمه ای، حرکت کرد. به صورتی که امروزه انواع شکلات پذیرایی، کرم کاکائو و شکلات های فانتزی، تیره و روشن و مغزدار و ... در بسته بندی های متنوع و با کیفیت های مختلف تولید و عرضه می شود. در تولید این محصول در ایرن پیشرفت هایی حاصل شده است که در این زمینه میتوان به بهره برداری از دانه های روغنی کاکائو اشاره کرد. با پیشرفت تکنولوژی و ارتقا کیفیت در حال حاضر 20 درصد از تولید شکلات ایرانی صادر شده و به همین دلیل می توان ادعا کرد که دهه اخیر دهه طلایی برای تولید شکلات در ایران بوده است. یکشنبه ۲۳آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#نان_هات_کراس_بان_شور 🔰موادلازم خمیر: آرد(تقریبی): ۲۷۰ گرم تخم مرغ: ۳۰ گرم روغن مایع(آفتابگردان، زیتون): ۲۵ گرم آب: ۱۲۵ گرم خمیرمایه فوری: ۴ گرم شکر:۴ گرم نمک: ۲ گرم پودر پیاز و سیر: ۳ گرم * 🔰مواد لازم رویه : آرد :۴۰ گرم آب :۴۰ گرم نمک: ۱ گرم اورگانو(پونه کوهی ): ۱ گرم * 🔰مواد لازم رومال: سفیده تخم مرغ : ۳۰ گرم خامه صبحانه :۱۰ گرم روغن مایع: ۵ گرم 🔰طرز تهیه : طرزتهیه خمیر: آرد نان را الک کنید خمیرمایه، پودر پیاز و سیر و شکر را اضافه کنید. تخم مرغ و آب(دمای آب حتما ۳۰ درجه سانتی گراد باشد) و نمک را هم اضافه و مواد را خمیر کرده و کمی ورز دهید. روغن را نیز افزوده و خمیر را به خوبی ورز دهید تا به شکل خمیر نرم و لطیفی درآید. خمیر را با درپوش در ظرفی که اندکی چرب شده به مدت ۹۰ دقیقه قرار دهید(در این مرحله حجم خمیر یک و نیم برابر می شود). خمیر را از طرف جدا کرده و روی سطح کار که کمی آردپاشی کرده اید ورز دهید و یکدست نمایید. تابه یا قالبی را انتخاب نمایید و با توجه به سایز آن خمیر را وزن کرده و به چانه های مساوی تقسیم و درون تابه با اندکی فاصله بچینید، رویش اسپری آب پاشیده و با درپوش به مدت ۴۵ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله مواد رویه را به این ترتیب آماده کنید که: آب را گرم کرده به دمای ۲۷ درجه سانتی گراد برسانید و با موادخشک مخلوط کنید تا کرم نسبتا سفتی حاصل شود و در قیف بریزید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن نمایید. روی نان را با مواد رومال و کرم را رویش فرم دهید. ظرف خمیر را به مدت تقریبی ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. قبل از اینکه در فر را ببندید با اسپری آب به دیواره های فر آب بپاشید. 🔰نکات مهم : تا زمانی که نان رویش رنگ گرفت اجازه دهید در فر بماند چرا که دمای فر ها یکسان و استاندارد نیست. دقت کنید قدرت جذب رطوبت در آرد های مختلف فرق دارد و این تبحر شما است که یک خمیر لطیف بسازید. در این خمیر می توانید از ۲۵ گرم پودر پنیر پارمزان استفاده کنید. دانستنی هایش: این نان یک نان بین المللی است که در ایام مذهبی سرو می شود، به دو صورت شیرین و شور درست می شود که البته نوع شیرین آن متداول تر است و در وعده صبحانه در کشورهای مسیحی در عید پاک سرو می شود. هات به معنای داغ و کراس به معنای ضربدر است، به خاطر شکل ظاهری آن و تداعی به صلیب کشیده شدن حضرت مسیح است. شنبه ۲۲ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi