Ehsaneh Beigi

نان فوری (بدون نیاز به فر) موادلازم: آب: ۶۰ گرم خمیرمایه: ۵ گرم شکر: ۲۵ گرم روغن مایع: ۳۰ گرم تخم مرغ: ۳۵ گرم آرد(تقریبی): ۲۲۰ گرم نمک: ۱ گرم وانیلا: ۴ گرم طرزتهیه: آب، خمیر مایه و شکر را مخلوط نمایید. تخم مرغ، نمک، وانیلا و روغن مایع را به کمک همزن دست مخلوط و به باقی مواد اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه نمایید تا خمیر لطیف و مطلوبی حاصل شود، خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید. در ظرف چرب شده قرار داده و با درپوش به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. خمیر را روی سطح کار آورده و هواگیری کنید و به چانه های ۲۵ تا ۳۵ گرمی تقسیم کنید. هر چانه را به کمک وردنه روی سطحی که کمی آردپاشی شده باز کنید و رویش را چنگال بزنید(خمیر باید ضخامتی بین از نیم تا یک سانت داشته باشد). روغن مخصوص سرخ کردنی را در یک سس پن ریخته و اجازه دهید کاملا داغ شود. خمیر ها را درونش سرخ کنید(هر دو طرف)، روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی اش گرفته شود و سرو نمایید. نکات: ✔️ میزان آرد تقریبی است چرا که میزان جذب رطوبت آردهای مختلف یکسان نیست ✔️ این نان را به همراه شکر و دارچین. عسل و دارچین. کره و مربا، انواع میوه ها و.... میتوانین سرو کنید ✔️ به جای آب از شیر هم می توانید استفاده کنید اما خمیر شما خمیری تر و البته خوشمزه تر خواهد شد ✔️ این نان بیشتر در وعده صبحانه سرو میشود ✔️ این خمیر را میتوانید از ۱۲ ساعت قبل آماده کرده و با درپوش در یخچال قرار داده و برای استفاده از یخچال خارج کرده و اجازه دهید خمیر به دمای محیط برسد، هواگیری کرده و باقی مراحل را انجام دهید ✔️ وانیل را میتوانید حذف نمایید ✔️ بعد از باز کردن خمیر می توانید آن را در سایز و فرم دلخواه برش دهید ✔️ نان بعد از سرخ کردن به شکل نامنظم شکل میگیرد که جز اصالت آن است ✔️ در این دستور می توانید از آرد نول یا نانوایی استفاده نمایید ✔️ خمیرها را حتما دانه دانه سرخ کنید چرا که اگر چند تا با هم را سرخ کنید به یکباره دمای روغن پایین میاید و نتیجه نهایی مطلوب نخواهد شد ✔️ با این مقادیر شما حدود ۶ تا ۸ نان در سایز و ضخامت متوسط خواهید داشت ✔️ خمیرمایه های فوری نیاز به عمل آوری ندارند ✔️ بعد از چانه کردن خمیر حتما روی آنها را بپوشانید تا سطح خمیر خشک و نامطلوب نشود . . #نان_فوری . . ۲۵ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان بربری فانتزی موادلازم خمیر: آرد نان: ۱۵۰ گرم آرد نول: ۱۰۰ پودرشیر: ۲۰ گرم شکر: ۵ گرم مایه خمیرفوری: ۷ گرم بهبوددهنده: ۵ گرم نمک: ۵ گرم آب: ۱۰۰ گرم روغن مایع: ۲۰ گرم کره: ۲۰ گرم طرزتهیه: آردها، شکر، بهبود دهنده، پودرشیر، نمک و مایه خمیر را با هم در یک طرف ترکیب. کره را آب کرده، با روغن و آب مخلوط کنید، به باقی مواد بیافزایید. ابتدا مواد را به کمک لیسک جمع کنید و روی سطح کار آورده و شروع به ورز نمایید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه ورز مفید، خمیر را در ظرف چرب شده با درپوش قرار داده و اجازه دهید در دمای محیط ۹۰ دقیقه بماند. خمیر را هواگیری کرده و روی سطح کار بیاورید. ورز دهید تا یکدست شود، چانه کنید و با درپوش ۱۵ دقیقه استراحت دهید. روی ورق(کاغذ)مخصوص پخت و پز خمیر را به شکل بیضی بزرگ به قطر نیم تا یک سانتی متر در بیاورید، رویش را بصورت طولی شیار ایجاد کنید، با آب اسپری و اجازه دهید با درپوش ۲۰ دقیقه استراحت کند. فر را روی دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. روی خمیری که استراحت کرده را با شیر یا مخلوط آب و آرد( که در نان بربری سنتی آموزش داده شده) رومال کنید و مجدد روی شیار های ایجاد شده فشار بیاورید(چرا که بعد از استراحت شیارهای اولیه کمتر شدند). کنجد رویش پاشیده و به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. از فر خارج و بعد از خارج شدن بخار اولیه میل نمایید. نکات: ✔️دمای فر برای این نان باید بالا باشد، شما با توجه به تجربه فردی و فری که با آن کار کرده اید میزان حرارت و زمان آن را مشخص کنید ✔️ دستورات بر مبنای فر گازی استاندارد نوشته شده است ✔️ میتوان در این دستور همه میزان آرد را از نول یا نان استفاده کرد اما این ترکیب خیلی بهتر است ✔️ نمک نان را میتوانید تا ۴ گرم افزایش دهید ✔️ نان بربری سنتی در دستورات قبل موجود میباشد که خواندن نکات آن میتواند کمک کننده شما باشد ✔️ میزان آب و آرد تقریبی است، لطفا نکات ذکر شده در دستورات نان های قبلی را بخوانید ✔️ میزان آب با شیر میتواند جایگزین شود ✔️ اگر پودر شیر در اختیار ندارید به نصف مقدارش آرد به دستور اضافه نمایید ✔️ پودرشیر همان شیرخشک است ✔️ خمیر این نان کمی چسبنده است که با ورز دهی باید رفع شود لطفا آرد خیلی اضافه نکنید ✔️ برای نرم نگه داشتن نان، بعد از پخت کامل آن را روی رک گذاشته برای ۱۵ دقیقه و بعد درون دستمال پیچیده و در یک کیسه نایلونی قرار دهید ✔️ شکر غذای مایه خمیر است و نان را شیرین نمیکند ✔️ استراحت های ذکر شده را رعایت کنید ✔️ منظور از دمای محیط بین ۲۴ الی ۲۷ درجه سانتی گراد است، لطفا خمیر را روی شوفاژ یا بخاری قرار ندهید ✔️ دمای مایعات دستور ۳۰ درجه سانتی گراد باشد ✔️ منظور از کاغذ پخت و پز، کاغذ استاندارد پخت است ✔️ از انواع ایرمت، سیل پت، سینی مخصوص، ورق های نازک چند بارمصرف می توانید استفاده کنید ✔️ قطر خمیر به سلیقه شما بستگی دارد فقط توجه داشته باشید که تغییر حجم هم میدهد ✔️ با این مقدار شما یک نان بربری فانتزی بزرگ خواهید داشت ✔️ برای خمیر گیری از دستگاه برقی هم می توانید استفاده نمایید ✔️ فرو رفتگی های خطی روی خمیر می تواند با نوک انگشتان، خط کش و... باشد . . #نان_بربری_فانتزی . . ۲۴ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مینی کیک گردویی موادلازم: زرده تخم مرغ: ۸۰ گرم سفیده تخم مرغ: ۱۶۰ گرم شکرقهوه ای: ۱۸۰ گرم آرد: ۱۸۰ گرم بیکینگ پودر: ۵ گرم نمک: ۱ گرم دارچین: ۶ گرم جوزبویا: ۱ گرم قهوه فوری: ۴ گرم وانیلا: ۳ گرم وانیل مایع: ۵ گرم گردو: ۱۰۰ گرم کره: ۱۰۰ گرم طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب مناسب را انتخاب کنید. زرده های تخم مرغ، شکرقهوه ای و وانیلا را به کمک همزن برقی مخلوط نمایید تا تغییر رنگ دهد. آرد، نمک، بیکینگ پودر، دارچین و جوزبویا را با هم مخلوط و الک نمایید. گردو را نیز اضافه نمایید. سفیده های تخم مرغ را فرم دهید. به کمک لیسک سفیده های تخم مرغ را در دو مرحله به زرده ها بیافزایید. مخلوط مواد خشک را در سه مرحله به باقی مواد اضافه کنید. کره را با همزن برقی قدری هم بزنید و در دو مرحله به باقی مواد بیافزایید. قالب را چرب کرده و مواد را تا نیمه اش پر کنید و برای مدت تقریبی ۱۵ تا ۱۷ دقیقه در فر بگذارید. قالب را از فر خارج کرده، اجازه دهید از داغی اولیه اش کاسته شود، از قالب خارج کرده و سرو نمایید. نکات: ✔️ از شکر سفید به جای شکر قهوه ای هم میتوانید استفاده نمایید، اما طعم و عطر بهتری خواهید داشت با شکرقهوه ای ✔️ شکر قهوه ای ملاس دار در بازار به دو دسته تیره و روشن تقسیم میشود که تیره ملاس بیشتری دارد ✔️ این کیک را در سینی ۲۰*۲۰ هم میتوانید درست کنید ✔️ این کیک به تنهایی واقعا خوشمزه است و برای تزئین حداکثر از شکلات آب شده استفاده نمایید ✔️ درجه فر برای فرهای استاندارد گازی ذکر شده، بنابر تجربه و شرایط فرتان زمان پخت و میزان حرارت را تعیین کنید ✔️ مدت زمان پخت با توجه به کوچکی و بزرگی قالب تان هم تغییر خواهد کرد ✔️ در قالب مافن یا کاپ کیک هم می توانید مایه کیک را بریزید ✔️ مجاز هستید تا ۲۰ گرم از میزان شکر دستور حذف نمایید ✔️ اسانس و ادویه ها را بنا به دائقه خود انتخاب و میزان هایش را هم به همین ترتیب مجاز به جابجایی هستید ✔️ گردو را در دستگاه پودر کنید اما دقت کنید به روغن نیافتد یا اینکه رنده درشت نمایید ✔️ رنده پوست پرتقال یا پرتقال شکری شده ریز هم طعم فوق العاده ای به این کیک میدهد ✔️ مایه این کیک سفت است و جای نگرانی ندارد ✔️ این کیک جز دسته کیک های کره ای است، برجستگی و ترک خوردن برایش طبیعی است . . ✔️مراحل کار را در استوری ببینید . . #کیک_گردویی . . ۲۵ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان و پنیر صبحانه موادلازم خمیر: آرد(تقریبی): ۳۵۰ گرم خمیرمایه: ۲ گرم شکر: ۲ گرم نمک: ۱ گرم شیر: ۶۰ گرم ماست: ۲۰ گرم روغن مایع: ۲۵ گرم موادلازم میانی: پنیر فتا: ۱۲۵ گرم پنیر موزارلا: ۱۲۵ گرم زعتر: ۱۰ گرم طرزتهیه: شیر، ماست، شکر، خمیر مایه را با هم مخلوط کنید، نمک و روغن مایع را بیافزایید و به کمک لیسک مخلوط کنید. آرد را به همراه نمک اضافه کرده و خمیر مطلوبی بدست آورید. خمیر را در ظرف چرب شده به مدت ۹۰ دقیقه استراحت دهید. روی سطح کار آورده، هواگیری کنید و به چانه های ۶۰ تا ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید، رویش را آب بپاشید و با درپوش اجازه دهید تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند. روی سطح کار آرد پاشیده و خمیر چانه شده را به کمک وردنه به شکل بیضی شکل دهید. از مواد میانی در مرکز خمیر ریخته و دو طرف خمیر را بهم بچسبانید و در سینی فر قرار دهید و رویش را آب بپاشید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بماند. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه روشن نمایید و سینی را داخل فر به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه قرار دهید. از فر خارج کرده و سرو نمایید. طرزتهیه موادمیانی: همه مواد را با هم ترکیب و استفاده نمایید. نکات: ✔️ در نحوه شکل دهی خمیر شما بنابر سلیقه و نوع ذائقه خود می توانید عمل کنید ✔️ این مدل پیشنهادی از نظرم برای صبحانه خیلی بهتر است چرا که در دسته نانهای تخت قرار میگیرد، مانند بربری مغزدار(بصورت مثال) ✔️ در مواد میانی از انواع سبزی معطر تازه مانند ریحان و جعفری نیز میتوانید استفاده کنید و همین طور سیاه دانه و زردچوبه ✔️ زعتر قابل حذف میباشد ✔️ این خمیر قابلیت این را دارد که شب تا صبح در یخچال استراحت کند ✔️ می توانید با تخم مرغ رویش را رومال یا فقط آب اسپری کنید ✔️ روی نان را کنجد، خشخاش، سیاه دانه، زیره و غیر می توانید بریزید ✔️ نان را نیمه گرم سرو کنید حتی با اندکی کره ✔️ می توانید پنیر موزارلا را نیز با پنیر فتا جایگزین کنید، یعنی همه دستور را با پنیر فتا درست کنید ✔️ از ترکیب پنیر ایقوان و فتا هم میتوانید استفاده کنید ✔️ به جای شیر از آب هم میتوانید در این دستو استفاده کنید که در نهایت نان کرانچی تری خواهید داشت ✔️ نان را به همراه خیار و گوجه، زیتون، سبزی معطر و چای سرو کنید ✔️ میزان آرد تقریبی است بعلت تفاوت مواد اولیه لطفا توجه داشته باشید . . #نان_پنیر_صبحانه . . ۲۳ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

اسپاگتی ماش و توفو مواد لازم: اسپاگتی: ۳۰۰ گرم ماش: ۵۰ گرم پیاز: ۱۰۰ گرم سیر: ۱۰ گرم زنجفیل: ۵ تا ۱۰ گرم فلفل دلمه: ۳۰ گرم گوجه فرنگی: ۳۰۰ گرم توفو: ۱۵۰ گرم روغن مایع: ۵۰ تا ۸۰ گرم نمک و فلفل: به مقدار لازم طرزتهیه: ماش را با آب و نمک بپزید. پیاز را در روغن تفت دهید، فلفل دلمه ای را بیافزایید و تفت دهید، سیر و زنجفیل را بیافزایید. گوجه ها را به همراه نمک و ادویه افزوده و اجازه دهید سس غلیظ شود، ماش و توفو را اضافه و از روی حرارت بردارید. اسپاگتی ها را در آب جوش ریخته و بعد از ۱۵ دقیقه آبکشی نمایید. سس را با اسپاگتی مخلوط کرده و با بیبی اسفناج تزیین و سرو نمایید. نکات: ✔️ پیاز، فلفل دلمه ای، سیر و زنجفیل بصورت رشته ای خیلی نازک خرد شوند ✔️ ادویه این غذا بنا به دائقه شما است، پیشنهادم علاوه بر فلفل؛ زیره، تخم گشنیز است ✔️ از انواع پاستا به جای اسپاگتی هم می توانید استفاده کنید ✔️ توفو را میتوانید قطعه قطعه کنید و در اندکی روغن زیتون و ادیه به مدت ۱ ساعت قرار دهید و بعد در تابه سرخ و روی اسپاگتی دهید ✔️ گوجه ها را پوست گرفته رنده یا پوره شده استفاده نمایید ✔️ بهتر است از روغن زیتون با بو در این خوراک استفاده شود ✔️ به جای ماش از عدس هم می توانید استفاده نمایید ✔️ سبزیجات را در حد کشیده شدن آب تفت دهید ✔️ از جوانه ها، پیازچه ریز شده، ریحان تازه هم هنگام سرو می توانید استفاده کنید ✔️ از آب لیمو ترش تازه هم هنگام سرو می توانید استفاده نمایید ✔️ از کلم بروکلی نیز میتوانید استفاده نمایید . . #اسپاگتی_ماش_توفو . . ۲۲ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان بربری سنتی در خانه موادلازم: آرد(تقریبی): ۱۰۰ گرم نمک: ۵ گرم شکر: ۲ گرم آب: ۶۰ گرم مایه خمیر: ۳ گرم بهبوددهنده: ۲ گرم موادلازم رویه: آب: ۲۰ گرم آرد: ۵ گرم کنجد: به مقدار لازم سبوس یا آرد سمولینا: به مقدار لازم طرزتهیه: آب و شکر را با هم مخلوط کرده و به دمای ۳۵ درجه سانتی گراد برسانید، مایه خمیر را افزوده و با درپوش اجازه دهید در دمای محیط بماند. آرد، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط و الک نمایید. مایه خمیر عمل آمده را افزوده و خمیر مناسبی درست کنید. خمیر را حدود ۱۵ دقیقه ورز مفید دهید(آرد بیش از نیاز خمیر مصرف نکنید). خمیرا در ظرف تمیز و چرب شده ای با درپوش در دمای محیط به مدت ۲ ساعت قرار دهید. در این بین آرد و آب رویه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا کمی غلظت پیدا کند و اجازه دهید خنک شود. فر را روی دمای ۲۴۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. یک سینی هم بصورت برعکس درون فر قرار دهید. سطح کارتان را با سبوس یا سمولینا پوشش دهید و خمیر را روی سطح کار آورده و اندکی ورز دهید(بصورت زیر و رو کردن خمیر)، روی تخته چوبی کمی سبوس یا سمولینا بواشیپ و خمیر را رویش قرار دهید و به کمک دست خمیر را بشکل بیضی بلند شکل دهید، رویش شیار ایجاد کنید، روی خمیر را آب اسپری کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بماند. مواد رومال را با دست یا فرچه روی سطح خمیر پخش کنید و مجدد روی شیارهای قبلی با دست فشار بیاورید و کنجد پاشیده و روی سینی در فر به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید. نکات: ✔️ این دستور به شما یک نان میدهد ✔️ این دستور نان بربری سنتی ای است که در خانه و با فر خانگی تهیه میکنید، لطفا انتظار نان بیرون و در تنور پخته شده را نداشته باشید، کلاس قیاس کار خانگی با بیرون کلا اشتباه است ✔️ خمیر این نان چسبناک تر از خمیرهای معمول است، آرد اضافه نزنید ✔️ لطف بفرمایین نکات ذکر شده در بقیه دستورات نان را که خدمتتون گفته ام را به دقت بخوانید ✔️ شما بجای تخته چوبی می توانید از یک سینی برای انتقال خمیر به فر کمک گیرید ✔️ اگر هیچ ندارید، خمیر را روی یک ورق مخصوص پخت و پز باز و فرم دهید و با همان ورق روی سینی در فر قرار دهید ✔️ این روش که حتما خمیر روی سینی داغ قرار گیرد در این نان خیلی خیلی مهم است(در واقع هدف شبیه سازی کردن پخت بیرون است) ✔️ فر را روی بالاترین درجه ممکن قرار دهید و اگر فر داغ و استانداری ندارید که دما را نشان دهد از یکساعت قبل آن را روشن کنید ✔️ این خمیر را به کمک دستی که مرتب خیس میکنید باز کنید ✔️ طول مدت نگهداری این نان به نسبت نان های دیگر کوتاه تر است ✔️ بعد از پخت آن را فریز کنید و هنگام مصرف آن را داغ کنید ✔️ اگر آرد مازاد بیافزایید قطعا نان سفتی خواهید داشت ✔️ بصورت کلی نانهای سنتی نیاز به تمرین و تجربه دارند ✔️ نان بربری سنتی به مراتب دقت بیشتری میخواهد و با نان بربری فانتزی تفاوت زیاد ✔️ اگر بهبود دهنده ندارید حذف نمایید ✔️ میزان نمک را میتوانید در حد یک گرم کمتر و بیشتر استفاده نمایید ✔️ قبل از سرو نان(چه از بیرون و چه در خانه تهیه کرده اید) حتما آن را داغ کرده و بعد میل کنید . . #نان_بربری_سنتی . . ۲۱ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خمیر پیتزا موادلازم: آرد(بصورت تقریبی): ۲۵۰ گرم مایه خمیر فوری: ۶ گرم شکر: ۶ گرم بهبوددهنده: ۲ گرم نمک: ۵ گرم آب: ۱۲۵ گرم روغن مایع: ۳۰ گرم طرزتهیه: آب، نمک، شکر را با هم مخلوط کنید. روغن را بیافزایید، یک چهارم آرد را به همراه نمک و بهبود دهنده ریخته و به کمک لیسک مخلوط نمایید. مایه خمیر را افزوده و هم بزنید(لیسک)، باقی آرد را بصورت تدریجی اضافه کنید تا خمیر منسجم شود. از زمانی که خمیر داخل ظرف شما کمی منسجم شد و توانستید روی میز کار بیاورید و آن را جمع کنید حدود ۲۰ دقیقه ورز مفید می خواهید تا سطح خمیر صاف و در اصطلاح ساتنی(براق) شود. خمیر را در ظرفی که چرب کرده اید به مدت ۹۰ دقیقه با درپوش در دمای محیط استراحت دهید. فر را روی دمای ۲۵۰ درجه سانتی گراد روشن نمایید. خمیر حجیم شده را روی سطح کار آورده و ورز دهید تا فقط هوای اضافه خمیر گرفته شود. خمیر را داخل قالب بزرگ پیتزا یا روی سینی کامل پهن کنید، رویش را آب اسپری کنید و با درپوش اجازه دهید ۵ دقیقه بماند. تاپینگ(رویه) مورد نظرتان را به همراه پنیر موزارلا رویش ریخته و برای مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید. از فر خارج کرده و با سس دلخواه سرو نمایید. نکات: ✔️ دستور تهیه برای خمیر پیتزا خیلی متفاوت است و در کل به دو دسته ایتالیایی و امریکایی تقسیم میشود ✔️ این دستور یک پیتزای امریکایی به شما میدهد ✔️ خمیر ساده و کاربردی ای برایتان انتخاب کردم که حتی آنهایی که برای اولین بار تجربه میکنند از پس آن برآیند ✔️ خمیر قابلیت این را دارد که مرحله تخمیر را در یخچال به مدت ۱۲ ساعت طی کند ✔️ مقدار آرد مثل تمامی خمیرها تقریبی است و من فقط حدود را نوشته ام ✔️ قالب مورد نظر سایز ۳۰ تا ۳۵ است ✔️ به جای آب از شیر هم میتوانید استفاده کنید ✔️ بنا به ذائقه خود خمیر را میتوانید نازک تر یا کلفت تر باز کنید ✔️ باز کردن خمیر با دست حرفه ای تر است اما نیاز به مهارت دارد، با وردنه اینکار راحت تر است ✔️ گرد باز کردن خمیر بصورت مرتب کار نهایی را تمیز تر میکند، اگر نتوانستید خمیر را گرد دربیاورید در نهایت دورش را با چاقو یا یک برشگر تمیز کنید ✔️ موزارلا پنیر اصلی این پیتزا است، اما شما میتوانید در کنارش از هر پنیر دیگری مثل گودا، پارمزان، بلوچیز و... استفاده کنید ✔️ در این خمیر میتوانید از هر نوع روغن مایعی ای که در اختیار دارید استفاده کنید، زیتون، ذرت، آفتابگردان و... ✔️ به این خمیر میتوانید انواع ادویه مانند فلفل، پودر سیر و پیاز و... بیافزایید ✔️ حتی می توانید از سیر تازه و پوره شده، انواع سبزی خشک و معطر هم استفاده کنید ✔️ تمرکز در این دستور تهیه روی خمیر است نه تاپینگ ✔️ تاپینگ را بنا به ذائقه خود انتخاب کنید ✔️ قبل از ریختن تاپینگ روی خمیر را میتوانید از سس گوجه استفاده نمایید ✔️ میزان زیادی و کمی مواد به سلیقه شما مرتبط است ✔️ سوسیس، ژامبون، قارچ، فلفل دلمه ای، بادنجان، گوشت سفید و قرمز، گوجه، پیاز، زیتون و.... میتواند برایتان ایده باشد ✔️ با این مقدار شما یک پیتزا با سایز بزرگ خواهید داشت ✔️ اگر فر ندارید درون ماهی تابه هم می توانید این پیتزا را درست کنید . . #خمیر_پیتزا . . ۲۰ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

براونی کوکی موادلازم: کره: ۴۰ گرم تخم مرغ: ۹۰ گرم شکلات سیاه: ۱۱۰ گرم شکرقهوه ای: ۷۵ گرم نشاسته ذرت: ۱۵ گرم آرد: ۳۵ گرم پودرکاکائو: ۱۵ گرم بیکینگ پودر: ۲ گرم نمک: ۱ گرم طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن نمایید. کف سینی فر را با کاغذ مخصوص پخت و پز پوشش دهید. شکلات و کره را مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم(بن ماری) ذوب نمایید، از روی حرارت برداشته و اجازه دهید از دمایش کاسته شود. آرد، نشاسته ذرت، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و الک نمایید. تخم مرغ و شکر را با همزن برقی مخلوط کرده تا یکنواخت گردد. شکلات مذاب را به تدریج اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا تمام مواد یکنواخت شود، مواد خشک را در چند مرحله بیافزایید. از مواد به اندازه یک اسکوپ بستنی با فاصله روی سینی فر قرار دهید و برای مدت تقریبی ۱۲ تا ۱۴ دقیقه اجازه پخت دهید. از فر خارج کرده و اجازه دهید در سینی فر خنک شود و بعد خارج کرده و میل نمایید. . . نکات: ✔️ تجربه و علم در پخت و پز خیلی مهم است و البته دقت، صبر و مواد اولیه. دوباره و صد باره تکرار میکنم که بین ۱۰۰ نفر که با یک دستور واحد پختی را انجام میدهند هزار تفاوت میبینید. ✔️ این کوکی خیلی شکلاتی است و توصیه ی شخصی ام این است که از شکلات با درصد تلخی بالا حتی ۹۹٪ استفاده کنید. ✔️ از پودر کاکائوی روشن استفاده کنید(پیشنهاد است). ✔️ تمامی درجه هایی که از فر در دستوراتم ذکر میشود بر مبنای فر گازی استاندارد است. اگر فر برقی دارید که از کانوکشن هم استفاده میکنید بصورت تقریبی ۲۰ درجه کاهش دهید. دمای فر هر کس متفاوت است. ✔️ از شکرقهوه ای روشن استفاده کنید. ✔️ تا حد امکان شکرقهوه ای را با شکر سفید جایگزین نکنید. ✔️ میتوانید از قهوه فوری به میزان ۶ گرم در این دستور و به میزان ۳ گرم پودردارچین هم استفاده نمایید. ✔️ استفاده از نمک دریا قبل از اینکه کوکی ها در فر بروند هم توصیه میکنم(بمقدار کم). ✔️ بزرگی و کوچکی کوکی به سلیقه شخصی شما است، اما این نکته را در نظر بگیرید که بعد پخت این کوکی تغییر سایز میدهد و پهن و بزرگتر میشود. ✔️ در صورت تمایل از ۱۵ گرم گردو یا فندق ریز شده هم در مرحله آخر میتوانید استفاده کنید. ✔️ از شیرینی ها و کوکی های خانگی نباید انتظار ماندگاری طولانی داشته باشید، اما اگر بعد از پخت و خنک شدن فریز کنید و هنگام سرو یخ زدایی و میل کنید به مدت ۲ ماه قابل مصرف است. ✔️ بخاطر اینکه عموما در دسترس مان فرآورده شکلات است نه شکلات اصل(کارات، پارمیدا، آیدین و....) ممکن است در تهیه این کوکی با مشکل مواجه شوید، توصیه میکنم مقدار نشاسته ذرت را با آرد جایگزین کنید و قبل از پخت در یخچال قرار دهید. . . #براونی_کوکی . . ۱۹ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان شیرمال موادلازم: آرد نان(حدودا):۲۸۰ گرم نمک: ۴ گرم مایه خمیرفوری: ۶ گرم بهبوددهنده: ۴ گرم شکر: ۴۰ گرم شیر: ۶۰ میلی لیتر ماست خامه ای: ۲۰ گرم کره: ۴۵ گرم تخم مرغ: ۱۰۰ گرم وانیل رویال: ۵ گرم طرزتهیه: آرد و نمک را با هم مخلوط و الک نمایید؛ مایه خمیر و شکر را هم اضافه کنید و کنار بگذارید. شیر، تخم مرغ، ماست و وانیل را با همزن دستی مخلوط کنید. مواد تر را به مواد خشک اضافه نمایید و به کمک لیسک مخلوط کنید، میزان رطوبت خمیر را تنظیم کنید و کره نیمه جامد را درونش ریخته و همه مواد را خمیر کرده و حداقل ۱۵ دقیقه با دست ورز مفید دهید. خمیر ورز داده شده را در ظرف چرب شده ای قرار دهید و با درپوش در دمای محیط به مدت ۹۰ دقیقه قرار دهید. خمیر را روی سطح کار آورده و مجدد ورز دهید و اجازه دهید با درپوش در دمای محیط ۱۲۰ دقیقه بماند. بعد از این مدت خمیر را روی سطح کار آورده و هواگیری نمایید و طبق مدلی که بنا است خمیر را شکل دهید آن را چانه گیری کرده و به فرم دلخواه درآورده و در سینی فر قرار دهید و با درپوش اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند. فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. مواد رومال را روی خمیر زده و برای مدت تقریبی ۳۰ دقیقه زمان دهید. نان ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید بخار اولیه خارج شود، آن را همراه نوشیدنی دلخواه سرو نمایید. . . نکات: ✔️استراحت های ذکر شده در این دستور را کامل انجام دهید. ✔️ نان شیرمال بصورت سنتی بشکل گیس بافت است، اما شما به هر شکلی میتوانید فرم دهید. ✔️ بجای استراحت های ذکر شده میتوانید خمیر را با درپوش ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید، و بعد از این مدت خمیر را بیرون آورده و اجازه دهید به دمای محیط برسد. ✔️ بهبود دهنده آرد، در واقع آنزیم است، بشکل پودر در دسترس میباشد و نقش بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر را دارد. در حال حاضر در ایران فروشگاه های نان فانتزی و لوازم قنادی ها به فروش میرسد. به راحتی بدون کم یا زیاد کردن از مواد اصلی دستور میتوانید آن را حذف نمایید، اس ۵۰۰ هم یکی از انواع آنهاست که میتوانید استفاده نمایید. ✔️ روی نان را میتوانید با زرده تخم مرغ، تخم مرغ کامل، مخلوط شیر با تخم مرغ رومال نمایید. ✔️ روی نان بعد از رومال میتوانید کنجد، خشخاش یا شکر بپاشید. ✔️ میزان آرد کاملا تقریبی است، اگر خمیر شل بود آرد و اگر خمیر سفت بود آرد اضافه نمایید. ✔️ : (Bread flour)آرد نان بین 12 تا 23 درصد پروتئین دارد، که با توجه به نان می توانید انتخاب کنید از چه آردی استفاده کنید. در ایران این آرد را در دسترس عموم نداریم(در کارخانه های تولید نان مورد استفاده قرار می گیرد)، که شما میتوانین از فروشگاه های نان فانتزی تهیه نمایید و در نهایت اگر آرد نان ندارید می توانید از آرد همه منظوره یا همان سه صفر استفاده کنید اما کیفیت و بافت اصلی را همان آرد نان به شما می دهد. ✔️ بجای ماست خامه ای میتوانید از خامه صبحانه نیز استفاده نمایید. . . #نان_شیرمال_خانگی . . ۱۸ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

چیزکیک شکلات و پرتقال موادلازم زیرین: بیسکوییت: ۱۵۰ گرم کره: ۵۰ گرم رنده پوست پرتقال: ۵ گرم مواد لازم رویه: پنیرماسکارپونه: ۳۰۰ گرم شکلات سیاه: ۱۰۰ گرم خامه تازه: ۱۰۰ گرم پودرشکر: ۷۰ گرم پودرژلاتین: ۵ گرم آب پرتقال: ۶۰ گرم رنده پوست پرتقال: ۵ گرم طرزتهیه: بیسکوییت را پودر کرده به همراه کره مذاب مخلوط و کف قالب کمربندی به قطر ۲۲ الی ۲۵ سانتی متری پرس و در یخچال قرار دهید. قرار دهید. شکلات را خرد کرده و به روش غیرمستقیم(بن ماری)ذوب نمایید. پودرژلاتین را روی آب پرتقال پاشیده و به روش غیرمستقیم آن را نیز ذوب کنید. پنیر، خامه، پودرشکر(الک شده) و رنده پوست پرتقال را با همزن برقی مخلوط نمایید. اجازه دهید دمای شکلات و ژلاتین مذاب پایین بیاید و هم دمای سایر شود. شکلات و ژلاتین مذاب را افزوده و مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید. مواد را درون قالب ریخته و در یخچال به مدت 24 ساعت قرار دهید. قالب را از یخچال خارج کرده و چیزکیک را از درونش جدا و در ظرف سرو قرار داده و با پوست پرتقال شکری یا گاناش تزیین و میل نمایید. نكات: ✔️نوع بیسکوییت مصرفی بستگی به انتخاب شما دارد، اگر از بيسكوييت شكلاتی استفاده كنيد در طعم نهايی تاثيرگذار است. ✔️ميتوانيد از آب پرتقال طبيعی نيز استفاده كنيد. ✔️هم دما بودن مواد مذاب با مايه پنيري بسيار مهم است، چرا كه اگر اينطور نباشد به محض ريختن مواد مذاب مايه اصلی گلوله ميشود؛ كيفيت در بافت اصلی خود را از دست می دهد. ✔️شكلات تلخ را مي توانيد بنا به ذائقه خود با شكلات شيري يا سفيد جايگزين نماييد. ✔️بعد از آماده سازی مواد، روی سطح قالب را با نايلون پوشش دهيد تا حين استراحت در يخچال سطح چيزكيک خشك نشود. ✔️پودر ژلاتین قابل حذف است(حذف پودر ژلاتین باعث لطافت بیشتر است و استفاده از آن باعث تمیز تر در آمدن دارد و روی میز سرو ماندگاری بیشتر) ✔️منظور از شکلات سیاه، شکلاتی است که بالای ۶۰ درصد تلخی دارد. ✔️این چیز کیک را بصورت تک نفره نیز می توانید تهیه نمایید. ✔️بعد از خارج کردن چیزکیک از قالب آنرا میتوانید به اشکال مختلف برش دهید. ✔️میزان شیرینی این دستور ارتباط مستقیم با درصد تلخی شکلات مصرفی دارد، توصیه ام استفاده از شکلات ۹۰ تا ۹۹ درصد و البته با برند معتبر است. ✔️به جای رنده پوست پرتقال از وانیل استفاده نمایید. ✔️ برای پایه دسر میتوانید بجای بیسکوییت از کیک شکلاتی هم استفاده کنید. ✔️ حتی برای پایه این دسر میتوانید از کیک های شکلاتی بازاری یا خرده کیک هایی که دارین هم استفاده کنید. بدین صورت که آنها را خرد کرده(بسته به نوع کیک) و سس شکلاتی، موز، پودر کاکائو، خامه افزوده و کف کار بجای بیسکوییت فشرده کنید. ✔️ برای گاناش: ۲۰۰ گرم شکلات را کاملا خرد کنید و به ۲۵۰ گرم خامه صبحانه که داخل سس پن ریخته اید و به نقطه جوش رسیده است اضافه و از روی حرارت برداشته و هم بزنید تا یکدست شود، اجازه دهید داغی اولیه آن از بین برود و مورد مصرف قرار دهید.در این گاناش هم میتوانید از رنده پوست پرتقال استفاده نمایید. . . #چیز_کیک_شکلات_پرتقال . . ۱۷ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان تافتون خانگی موادلازم: ماست:۱۶۰ گرم تخم مرغ: ۶۵ گرم روغن مایع: ۵۰ گرم آب: ۵۰ گرم خمیرمایه فوری: ۱۰ گرم آردنان: ۳۷۵ گرم نمک: ۵ گرم بهبود دهنده: ۵ گرم طرزتهیه: آرد، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط و الک نمایید و مایه خمیر را اضافه کنید. تخم مرغ، آب، ماست، نمک و روغن مایع را نیز با هم ترکیب و به کمک همزن دستی آنها را مخلوط نمایید. حال مواد تر را به مواد خشک بیافزایید. در ابتدا به کمک لیسک سعی کنید مواد را مخلوط کنید و روی سطح کار آورده و ورز دهید. خمیر را با درپوش در یک ظرف از قبل چرب شده به مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید. از خمیر چانه های ۶۰ تا ۱۰۰ گرمی جدا کرده چانه کنید و رویش را پوشانده و ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.خمیر را هواگیری کرده و به کمک وردنه باز کنید و رویش را با چنگال یا نوک انگشتان بصورت خطی سوراخ کنید، روی نان را آب پاشیده و در تابه از قبل گرم شده بیاندازید و وقتی یک طرف پخت طرف دیگر را بپزید. نان های پخته شده را لای دستمال آشپزخانه قرار داده تا بخار اولیه خارج شود و بعد داخل کیسه نایلونی بسته بندی و فریز کنید. نکات: ✔️به جای ماست از خامه صبحانه هم میتوانید استفاده نمایید. ✔️ نمک را بنا به ذائقه خود می توانید اندکی کمتر یا بیشتر کنید. ✔️ مایه خمیر مصرفی در این دستور از نوع خشک و فوری است، لذا نیاز به عمل آوری نیست بشرط اینکه از سالم بودن آن اطمینان داشته باشید. ✔️ روش متوجه شدن مایه خمیر بدین صورت است که شما ۶۰ گرم آب را با ۵ گرم شکر مخلوط کرده و به دمای ۳۸ درجه میرسانید و بعد ۱۰ گرم مایه خمیر اضافه میکنید و با درپوش اجازه میدهید نهایتا ۱۰ دقیقه بماند، اگر در این فاصله واکنش نشان داد سالم است در غیراینصورت غیرسالم است و در واقع در نان عمل نخواهد کرد. ✔️ مدت زمان نگهداری مایه خمیری که از بسته بندی کارخانه ای خارج شده از ۱ تا ۶ ماه است. ✔️ لطفا برای دستوراتی که خدمتتون ارائه میدهم از ترازوی دقیق دیجیتالی استفاده بفرمایین که در غیر اینصورت با مشکل مواجه خواهید شد. ✔️ میزان آرد دستور تقریبی خدمتتون ارائه میشود چرا که هر کس در خانه اش یک نوع آرد بنام آرد نان دارد، شرایط آب و هوایی هر منطقه متفاوت است و....؛ تنها راه صحیح این است که خمیر اگر شل بود و غیرقابل کار کردن به آن بتریج آرد بیافزایید و اگر خمیر خشک و سفت بود باز هم بتدریج آب بیافزایید. ✔️ سعی میکنم تمام نکات و دستورات استاندارد را خدمتتون ارائه دهم اما پخت و پز علی الخصوص قنادی و نانوایی نیاز به دانستن اصول پایه دارد که این امر هم با آموزش صورت میگیرد. ✔️ اگر میخواهید نان خانگی شما شبیه نان صنعتی شود شیار با چنگال یا دست را روی خمیر قبل از پخت ایجاد کنید در غیر اینصورت لزومی ندارد. . . #نان_تافتون_خانگی . . ۱۶ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خوراک لوبیا سبز موادلازم خوراک: لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم مرغ: ۲۰۰ گرم نشاسته ذرت: ۳۰ گرم زنجفیل تازه: ۵ تا ۱۰ گرم پیاز: ۱۳۰ گرم سیر: ۵ تا ۱۵ گرم روغن زیتون: ۴۰ گرم موادلازم سس: استاک مرغ: ۲۵۰ گرم سویا سس: ۳۰ گرم سرکه سفید: ۶۰ گرم شکر قهوه ای: ۱۰ گرم نشاسته ذرت: ۱۵ گرم آب: ۶۰ گرم طرزتهیه سس: نشاسته را در آب حل کرده و کنار بگذارید. درون قابلمه ای سویا سس، سرکه، شکرقهوه ای را با استاک مرغ ترکیب کنید و روی حرارت با شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه بجوشد، از این مایه داغ ۲ قاشق سوپ خوری درون مخلوط نشاسته ریخته و با هم مخلوط کنید تا یکنواخت گردد و به باقی مواد بیافزایید و مرتب هم بزنید تا سس نیمه غلیظی حاصل شود. طرزتهیه خوراک: مرغ ها را خرد کرده و درون نشاسته غلتانده و سرخ نمایید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را در نیم باقی مانده از روغن تفت دهید، لوبیا ها را به همراه سیر و زنجفیل اضافه کنید. سس و مرغ را افزوده و اجازه دهید سس به خورد خوراک برود. بعد در ظرف سرو کشیده میل نمایید. نکات: ✔️ سبزیجات این خوراک باید زیر دندان حس شود. ✔️ این خوراک را به همراه پلو یا نان میتوانید سرو نمایید. ✔️ بعد از پخت می توانین آب لیمو ترش تازه هم ریخته و میل نمایید. ✔️ استفاده از کنجد هنگام سرو برای این خوراک جذاب است. ✔️ شکل و سایز سبزیجات به دلخواه شما است، فقط همه در حدود یک اندازه باشند. ✔️ از هویج رشته شده به میزان ۳۰ گرم نیز میتوانین استفاده نمایید. ✔️ ادویه ها و نمک را به ذائقه خودتان تنظیم کنید. ✔️ شکر قهوه ای را میتوانید با شکر سفید هم جایگزین نمایید. . . #خوراک_لوبیا_سبز . . ۱۵ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سوپ هویج موادلازم: هویج: ۴۵۰ گرم پیاز: ۱۲۰ گرم سیر: ۱۰ گرم زنجفیل تازه: ۱۰ گرم آب: ۳۵۰ میلی ایتر گوجه : ۳۰۰ گرم جوی دو سر: ۵۰ گرم نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم پاپریکا دودی: ۸ گرم زردچوبه: ۵ گرم طرزتهیه: هویج، کدوها و پیاز را خیلی ریز و مکعبی خرد کنید. در قابلمه ای روغن را ریخته و هویج را تفت دهید تا کمی سبک شود، کدو را اضافه کرده و بعد از دقایقی پیاز، همه مواد را به همراه ادویه ها بجز پاپریکا تفت دهید تا سبک شوند. سیر و زنجفیل را رنده کرده و به مواد بیافزایید. آب و گوجه پوره شده را به همراه نمک را به اندازه ذائقه خود تنظیم و اضافه نمایید، اجازه دهید مواد پخته شوند. زمانیکه مواد پخت جوی دوسر را افزوده و برای مدت کوتاهی اجازه دهید روی حرارت بماند. از روی حرارت برداشته و پاپریکای دودی را افزوده و میل نمایید. نکات: ✔️ این سوپ سرشار از ویتامین A است و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند و در مقابله با ویروس کرونا مفید است. ✔️ هویج و پیاز را نیز می توانید رنده کنید(ریز یا درست تفاوت ندارد). ✔️ شما می توانین این سوپ را بعد از پخت پوره نمایید یا اینکه نیمی از آن را پوره نمایید. ✔️ در صورتیکه بنا دارید همه سوپ را پوره کنید نیازی نیست که مواد را خیلی ریز خرد کنید. ✔️ ادویه ها را براساس موجودی و ذائقه تان می توانید تغییر دهید. ✔️ می توانید برای غلطت بیشتر ۱۵ گرم آرد را در ۲۵ گرم کره تفت داده و با ۸۰ گرم آب مخلوط و در اواخر پخت اضافه نمایید. ✔️ می توانین نیمی از مقدار هویج را با کدوی سبز رنده شده استفاده نمایید که در مقابله با این ویروس توصیه شده است. ✔️ بجای جوی دو سر پرک شده می توانین از جوی پرک معمول نیز استفاده کنید. ✔️ در این سوپ از عصاره مرغ هم در صورت تمایل می توانید استفاده نمایید. ✔️ در صورت تمایل از ۲۰۰ گرم سینه ریز شده مرغ هم میتوانید در مرحله تفت دادن سبزیجات استفاده کنید. ✔️بجای پیاز از پیازچه هم میتوانید استفاده نمایید. ✔️برای چاشنی در هنگام سرو از آبلیموی ترش هم می توانید بهره گیرید. ✔️ برای تزیین از خامه رقیق، پیازچه ریز شده، برگ های ریحان و گشنیز، کنجد سفید و سیاه، تخم های کدو و آفتابگردان، نان کروتان و انواع جوانه ها می توانید استفاده کنید. . . #سوپ_هویج . . ۱۴ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان لواش در خانه موادلازم: آرد نان: ۱۲۵ گرم آرد نول: ۱۲۵ گرم نمک: ۶ گرم بیکینگ پودر: ۸ گرم روغن مایع: ۳۰ گرم شیر: ۲۵ گرم آب: ۷۵ گرم طرزتهیه: آردها را با هم ترکیب کرده، نمک و بیکینگ پودر را اضافه و یکبار از الک عبور دهید. شیر و آب را مخلوط کرده و به باقی مواد بیافزایید. مواد را به کمک لیسک مخلوط نمایید و روغن را بیافزایید؛ خمیر را روی سطح کار آورده و به میزانی آن را ورز دهید تا خمیر فقط یکدست شود. در ظرف چرب شده خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید. تابه ای را روی حرارت گذاشته، از خمیر چانه هایی بین ۱۵ تا ۲۰ گرم گرفته و به کمک وردنه روی سطح آردپاشی شده خیلی نازک باز کنید و درون تابه قرار دهید، صبر کنید یک طرف کامل خودش را بگیرد و برگردانید تا طرف دیگر پخته شود. نانها را داخل دستمال نخی آشپزخانه قرار دهید. نکات: ✔️ ترکیب آرد نان و نول باعث لطافت نهایی نان خواهد شد. ✔️ از یک نوع آرد هم میتوانید استفاده نمایید. ✔️ روغن مایع در این دستور قابل حذف است. ✔️ مایعات این دستور را می توانید یک نوع انتخاب کنید(کلا از شیر یا کلا از آب استفاده نمایید. ✔️ بعد از پخت نان و سرد شدن می توانید آن را به مدت حداقل ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید و در هنگام سرو یخ زدایی نمایید. ✔️ نازکی خمیر قبل از پخت حدود ۱ میلیمتر باید باشد. ✔️ میزان نمک را بنا به ذائقه خود انتخاب کنید. ✔️ در این نان از انواع سبزیجات معطر خشک یا ادویه هایی مانند زیره، فلفل، پودرپیاز و سیر میتوانید استفاده نمایید. ✔️ میزان جذب رطوبت آردها متغیر است، اگر چسبندگی زیادی داشت آرد و اگر خشکی داشت آب بیافزایید. ✔️ اگر نان نرم دوست دارید به همین دستور پخت میتوانید ۳ گرم خمیر مایه فوری و ۱ گرم شکر بیافزایید، که در مرحله بعد از الک کردن مواد خشک اضافه می نمایید. ✔️ خمیر را قدری بزرگتر از تابه تان باز کنید و بعد به کمک برشگر دورتادور آن را گرفته و کمی کوچکتر از تابه برش دهید تا نان ها بعد از پخت منظم تر باشند. ✔️ میزان گرماژ چانه ها به دلخواه شما می تواند تغییر کند، که هنگام بیشتر کردن لطفا به اندازه تابه یا سینی فر هم دقت فرمایید. ✔️ این نان را میتوانید بصورت سنتی روی ساج یا بصورت مدرن در سینی فر، داخل فر نیز بپزید. ✔️ داخل نان می توانید از کنجد، سیاه دانه هم استفاده نمایید. ✔️ انتخاب نوع روغن مایع به عهده خودتان است که از نوع آفتابگردان، زیتون، ذرت، کنجد، سبوس برنج و..... باشد. ✔️ نان لواش در گروه نانهای غیرحجیم و تخت میباشد. . . #نان_لواش . . ۱۳ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خورش پسته موادلازم: پسته سبز و بدون پوست: ۴۵۰ گرم گوشت ران بوقلمون: ۳۵۰ گرم پياز: ۱۰۰ گرم كره: ٥٠ گرم روغن كنجد: ۵۰ ميلى ليتر آبليمو ترش(تازه ترجیحا): ٣٠ ميلى ليتر شكر: ١٥ گرم آب یا انواع استاک: ۵۰۰ گرم نمک و فلفل: به مقدار لازم طرزتهيه: پسته را در دستگاه غذاساز پودر كنيد(بهتر است در اين مرحله پسته را بيشتر آسیاب كرده تا به روغن بيافتد). پياز را رنده كرده، در روغن و كره تفت دهيد تا سبك شود، گوشت را افزوده و همراه با فلفل تفت و در نهايت پسته را به همراهِ آب افزوده، مخلوط كنيد و با شعله ملايم اجازه دهيد خورش بپزد و جا بيافتد. و در اواخر پخت نمک، شكر و آبليمو را (در اين مرحله ميزان شيرينى و تُرشىِ خورش را بنا به ذائقه خود تنظيم كنيد) افزوده و بعد از اطمينان از جا افتادن خورش و در اصطلاح به روغن افتادن، آن را به همراه چلوی زعفرانى سرو نماييد. نکات: ✔️پيشنهادم استفاده از هِل و فلفلِ سفيدِ در اين خورش است. ✔️از هر نوع گوشتی میتوانین در تهیه این خورش استفاده نمایید. ✔️هرچه پسته مورداستفاده مرغوب تر باشد نتیجه نهایی و رنگ خورش بهتر خواهد بود. ✔️میزان و نوع چربی را بنا به دلخواه خود میتوانید تغییر دهید. ✔️از پسته تازه نیز میتوانید استفاده کنید، که قبل از مصرف پوست آن را بگیرید. ✔️اگر طعم زردچوبه را دوست دارید به میزان کم میتوانید استفاده کنید. ✔️شما میتوانید شکر دستور را حذف نمایید. . . #خورش_پسته . . ۱۲ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

کاپ کیک لیمو و زنجفیل موادلازم: کره: ۱۲۵ گرم شکرقهوه ای روشن: ۱۵۰ گرم تخم مرغ کامل: ۱۲۰ گرم زرده تخم مرغ: ۴۰ گرم رنده پوست لیمو: ۵ گرم آب لیمو ترش: ۶۰ گرم زنجفیل تازه(رنده شده): ۸ تا ۱۲ گرم ماست: ۵۰ گرم شیر: ۲۵ گرم آرد: ۱۹۰ گرم بیکینگ پودر: ۶ گرم نمک: ۱ گرم طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید. قالب کاپ کیک را آماده کنید(درونش کاغذ مخصوص قرار دهید). کره، شکر، تخم مرغ ها، رنده پوست لیمو و زنجفیل را به کمک همزن برقی مخلوط نمایید تا حجم بگیرد. شیر، آب لیمو و ماست را مخلوط نمایید. آرد، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و الک نمایید و به تناوب همراه مخلوط شیر به باقی مواد اضافه کنید. مواد آماده شده را در قالب ریخته و به مدت تقریبی ۲۵ دقیقه پخت را انجام دهید. بعد از اطمینان از پخت کاپ کیک ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. روی کاپ کیک ها را میتوانین با خامه فرم گرفته، انواع باترکریم، گاناش تزیین و سرو نمایید. نکات: ✔️ به جای شکر قهوه ای به همان میزان از شکر سفید نیز میتوانید استفاده نمایید. ✔️ توصیه میکنم در این دستور از وانیل ارگانیک نیز به میزان ۵ گرم استفاده نمایید. ✔️ این کاپ کیک را میتوانین در انواع قالب های تک نفره نیز آماده کنید. ✔️ توصیه نمی کنم از قالب بزرگ برای این کاپ کیک استفاده نمایید. . . #کاپ_کیک_لیمو_زنجفیل . . ۱۱ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

سس پستو آفتابگردان کلم بروکلی: ۳۰۰ گرم تخم آفتابگردان: ۱۰۰ گرم ریحان تازه: ۴۰ گرم سیر: ۱۵ گرم آب لیمو ترش تازه: ۸۰ گرم رنده پوست لیمو ترش: ۵ گرم روغن زیتون: ۱۵ گرم فلفل سیاه: به مقدار دائمه طرزتهیه: گل های کلم بروکلی را جدا کرده و بعد از شستن به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش و نمک بپزید و در آب سرد به مدت ۵ دقیقه قرار دهید. تخم آفتابگردان را در دستگاه ریخته و خوب له کنید، بروکلی، ریحان و سیر را بیافزایید، آب لیمو، رنده پوست آن و روغن زیتون را به همراه فلفل بیافزایید. مواد را خوب با هم مخلوط و له نمایید تا سس یکنواختی داشته باشید. نکات: ✔️ پستو یک سس ایتالیایی است و به معنی له شده که در انواع غذاها کاربرد دارد. ✔️به این سس بنا به ذائقه خود میتوانید از ۱۰۰ گرم پنیر پارمزان استفاده کنید. ✔️ میزان نمک در این سس به اختیار خودتان است، اگر از تخم آفتابگردان تست و نمکی استفاده میکنید نیازی به نمک ندارد. ✔️ برای پوره کردن آن از غذاساز یا گوشتکوب برقی استفاده نمایید. ✔️ این سس را همراه انواع نان ها میتوانید سرو نمایید. . . #سس_پستو . . ۱۰ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رول نان پرتغال پنیری موادلازم خمیر: آرد نان: ۲۰۰ گرم آرد شیرینی پزی: ۲۰۰ گرم شیرخشک: ۳۰ گرم خمیرمایه فوری: ۶ گرم بهبود دهنده: ۵ گرم شکر: ۳۵ گرم نمک: ۶ گرم آب: ۲۵۰ گرم تخم مرغ: ۶۰ گرم کره: ۶۰ گرم رنده پوست لیمو یا پرتغال: ۱۰ گرم موادلازم پنیری: پنیرخامه ای یا ماسکارپونه: ۱۰۰ گرم شکرقهوه ای روشن: ۳۰ گرم مربای پرتقال: ۷۰ گرم رنده پوست پرتقال: ۱۰ گرم زنجفیل(تازه و رنده شده): ۵ تا ۸ گرم طرزتهیه: شکر را درون آب حل کرده و به دمای ۳۰ درجه سانتی گراد برسانید، خمیرمایه را درونش ریخته اجازه دهید عمل آید. آردها، نمک و بهبود دهنده را با هم مخلوط و یکبار الک کنید و شیرخشک را بیافزایید، وسط این مواد را گود کرده و مایه خمیر عمل آمده، تخم مرغ و رنده پوست پرتغال یا لیمو را بیافزایید و ابتدا با لیسک هم زده و بعد از اینکه انسجام لازم را گرفت روی سطح کار آورده و حدود ۱۰ دقیقه ورز مفید دهید. خمیر را درون ظرفی که با روغن مایع کمی چرب کرده اید قرار دهید و در دمای محیط ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله مواد میانی را آماده کنید، بدین صورت که ابتدا شهد مازاد مربا را گرفته و پوره نمایید(از مارمالاد یا مربای پوست پرتقال هم میتوانید استفاده نمایید)، پنیر، شکر و رنده پوست پرتقال و زنجفیل را با همزن دستی بزنید تا مواد یکدست شود و در انتها مربا را بیافزایید. خمیر را روی سطح کار آورده هواگیری و ورز دهید و کمی آرد روی سطح کار پاشیده و به کمک وردنه آنرا به ابعاد حدودی ۲۰*۳۰ سانتی متر باز کنید. از مواد پنیری رویش یک لایه مالیده و از هر طرف حدود ۱/۵ سانت فاصله دهید تا هنگام رول کردن مواد بیرون نزند. خمیر را از طول رول نمایید و قسمت آخر خمیر را به کمک دست کاملا به خمیر زیرین بچسبانید(حالت دوخت زدن). درز خمیر را به پشت برگردانید و حدودا به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم نمایید، داخل قالب مافن کاغذ مخصوص قرار دهید و این رول ها را درونش بگذارید و با درپوش ۱۵ دقیقه استراحت دهید. بعد از استراحت در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه پخت را انجام دهید. نان ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید بخار اولیه خارج شود و همراه نوشیدنی گرم سرو نمایید. نکات: ۱) بنابر جذب متفاوت آردها، میزان های ارائه شده می‌تواند کمی متغیر باشد، به همین منظور اگر خمیر شما شل بود آرد و اگر سفت بود آب اضافه نمایید تا خمیری بدست آید که در حالیکه به دست نمی چسبد لطیف نیز باشد. ۲) پنیر ماسکارپونه بعلت تحمل دمای بیشتر نسبت به پنیر خامه ای اولویت دارد. ۳) میزان عطر دهنده ها بنا به سلیقه فردی شما می توانید تغییر کند. ۴) بجای عطر دهنده های ذکر شده میتوانید از وانیل استفاده نمایید که شخصا توصیه نمیکنم. ۵) طول رول ها را می توانید کمتر برش داده و درون سینی فر که کاغذ انداخته اید با فاصله قرار دهید تا شکل پهن تر به خود گیرد(همانطور که در عکس نهایی مشاهده میفرمایید). ۶) بعد از پخت روی نانها را میتوانید با ترکیب شربت پرتغال رقیق شده و مارمالاد پوشش دهید که اگر ذائقه شیرین تری دارید بسیار مطلوب خواهد بود یا اینکه پودرشکر الک نمایید. ۷) همراه مواد میانی میتوانید از ۳۰ گرم پودر بادام نیز استفاده نمایید، همینطور ۳۰ گرم کشمش. ۸) میتوانین کلا از آرد شیرینی پزی یا کلا آرد نان استفاده بفرمایید اما مطلوب ترین حالت ممکن این است که در دستور آماده است. ۹) نکته قابل توجه اینکه با توجه به آرد انتخابی شما(آرد نان یا شیرینی) مقدار آب نیز تغییر خواهد کرد. . . #نان_پرتغال_پنیر . . ۷ / اسفند / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

کیک پنیر و بادام موادلازم: کره: ۱۷۵ گرم پنیرخامه ای: ۱۲۵ گرم شکر سفید: ۲۵۰ گرم وانیلا(پودر ارکیده وانیل): ۱۰ گرم تخم مرغ: ۱۸۰ گرم آرد نول: ۱۵۰ گرم پودر بادام: ۵۰ گرم بیکینگ پودر: ۸ گرم نمک: ۱ گرم طرزتهیه: فر را روی دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد فر برقی روشن کنید. کره و پنیر خامه ای را به کمک همزن برقی مخلوط نمایید تا یکدست شود. شکر را افزوده و مواد را ترکیب کنید تا کاملا مواد یکدست شود. مخلوط آرد، پودربادام، بیکینگ پودر و نمک را به همراه تخم مرغ ها و وانیل به تناوب به باقی مواد بیافزایید. قالب میان تهی ای انتخاب و آن را کاملا چرب نمایید و مایه کیک را درونش ریخته و در فر به مدت تقریبی ۶۰ دقیقه قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید بخار اولیه اش خارج شود و روی توری برگردانید. روی کیک را با پودرشکر پوشانده و سرو نمایید. نکات: ✔️ این کیک بعد از پخت دچار ترک خوردگی و برآمدگی می‌شود که کاملا طبیعی است. و هنگام برگرداندن و داخل ظرف سرو قرار دادن زیر کار است و اگر شدت زیاد بود بعد از سرد شدن کامل کیک آن را به کمک چاقوی اره ای صاف کنید. ✔️ این کیک را می توانید بصورت رنگی هم آماده نمایید، بدین صورت که بخشی از مایه کیک را با رنگ مجاز خوراکی رنگی کنید یا به همه مایه کیک رنگ اضافه نمایید یا به چند بخش از مایه کیک رنگ‌های مختلف اضافه نمایید. ✔️ در صورت عدم دسترسی به ارکیده وانیل از انواع وانیل ها و اسانس های مرتبط استفاده نمایید. (پیشنهاد می‌کنم جایگزین ارکیده وانیل از رنده پوست مرکبات مثل لیمو و پرتقال استفاده نمایید. ✔️ بعد از خارج کردن از فر و هنگام برگرداندن کیک از قالب میتوانید شربت پرتقال ولرم رویش داده و برگردانید. ✔️برای تزیین این کیک از پرک بادام بو داده شده توت فرنگی، رزبری، بلوبری، پرتقال، نارنگی و... خامه فرم گرفته شکلات کرم کره ای گاناش انواع مربا و مارمالاد می توانید استفاده نمایید. . . #كیک_پنیر_بادام . . ۲۵ / بهمن / ٩٨ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

کیک پنیر و بادام کیک ساده و خوشمزه به مناسبت روز مادر @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141