Ehsaneh Beigi
Kanalga Telegram’da o‘tish
آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى ارائه دهنده دوره های شیرینی پزی، نان، دسر و آشپزی تلفن تماس: 02122886458 09194906141 EhsanehBeigi.com
Ko'proq ko'rsatish4 150
Obunachilar
+124 soatlar
-57 kunlar
+1130 kunlar
Postlar arxiv
4 150
آش سيزده بدر
موادلازم:
نخود: ٥٠ گرم
لوبياقرمز: ١٠٠ گرم
ماش: ٨٠ گرم
رشته آش: ٢٢٠ گرم
سبزى آش: ٢٦٠ گرم
استاك گوشت: ١ ليتر
آب: ٢٥٠ ميلى ليتر
پيازداغ: ٢٥٠ گرم
سيرداغ: ٢٥ گرم
قيصى: ١٠٠ گرم
بادام: ٧٠ گرم
فندق: ٧٠ گرم
پسته: ٧٠ گرم
نعنا خشك: ١٥ گرم
روغن مايع: ١٠٠ گرم
نمك، فلفل، تخم گشنيز، زعفران: بقدارلازم
طرزتهيه:
حبوبات را از ٢٤ ساعت قبل با آب سرد و نمك خيس كنيد و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض كنيد. و هر كدام را بصورت جداگانه با پياز داغ و نمك و فلفل بپزيد.
در قابلمه اى مناسب آب سرد و استاك را ريخته و اجازه دهيد به جوش آيد. سبزى را اضافه كنيد و اجازه دهيد نيم پز شود؛ رشته آش، حبوبات، پياز داغ، قيصى ريز شده و مغزهاى ريز شده و فلفل و زعفران را افزوده و اجازه دهيد آش جا بيافتد. روغن را داغ كنيد و زردچوبه، تخم گشنيز و نعنا را درونش ريخته و از روى حرارت برداريد و نيمى از آن را درون آش ريخته و نيم ديگرش را براى روى آش بعنوان تزيين استفاده نماييد.
بعد از اطمينان از جا افتادن آش آن را در ظرف مناسب ريخته و با چاشنى موردنظر و سير و پياز و نعنا داغ تزيين و سرو نماييد.
* اين آش از آن جهت بنام سيزده بدر نامگزارى شده است كه با مازادِ آجيل نوروز تهيه مى شود.
* مى توانين تمام مغزها را پودر و بعد مورداستفاده قرار دهيد.
* سبزی شامل: تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است.
* اگر آش شُل بود، ١ قاشق سوپ خوری آرد را در مقدارى آب حل کرده، و در ١٥ دقیقه آخر پختِ آش، به آن بیفزایید و اگر سفت بود، کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید.
* در نظر داشته باشید تا هنگامی که نعناع داغ را به آش اضافه نکرده اید، مزه آن کامل نشده است.
* برخی از رشته های آش، خودشان شورى دارند، و همينطور اين آش داراى خشكبار است به همین دلیل، هنگام افزودن نمک به آش، باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود.
* براى چاشنى اين آش هم مى توانيد از كشك يا رب انار استفاده كنيد.
* از آجيل هاى مازاد عيد مى توانين در اين آش استفاده نماييد.
* بجاى استاك گوشت مى توانين به همان ميزان از استاك مرغ و يا آب استفاده نماييد.
* بجاى ماش نيز مى توانين از عدس استفاده نماييد و به مقدار نيمى از لوبيا قرمز را مى توانين لوبيا چيتى جايگزين نماييد.
* توصيه مى كنم اگر آلبالوى خشك يا فريزرى و يا لواشك داريد در اين آش استفاده نماييد.
* استفاده از ٢ گرم مخلوط زيره سبز و سياه را در اين آش توصيه مى كنم.
.
** سيزده بدرتان به خوشى
.
.
#آش_سيزده_بدر
.
١٣ / فروردين / ٩٦
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شكلات با مغزِ پرتقال شكرى
موادلازم:
پوست پرتقال: ٢٥٠ گرم
آب: ١ ليتر
شكر: ٤٢٥ گرم
نمك: ٥ گرم
شكلات: به مقدار لازم
طرزتهيه:
پرتقال هاى دُرشت را انتخاب و شسته و خشك نماييد. قسمت سفيد پوست پرتقال را از قسمت نارنجى جدا كرده و قسمت نارنجىِ پوست پرتقال را بصورت نوارهاى باريك و بلند بُرش دهيد. پوست پرتقال را با آب و نمك داخل ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد و بجوشد و آن را درون آبكش ريخته و اين عمل را تا ٣ مرتبه انجام دهيد. اين تكنيك براى گرفتن تلخى پوست پرتقال انجام مى گيرد.
نيمى از شكر و ٦٠ ميلى ليتر آب را با هم مخلوط و روى حرارت قرار دهيد تا شكر كاملا حل شود، پوست هاى پرتقال را اضافه كنيد و از روى حرارت برداريد و روى ظرف را پوشانده و ٢٤ ساعت در دماى محيط اجازه دهيد بماند، حال پوست پرتقال را از شربت جدا كنيد و مابقى شكر را به چهار قسمت تقسيم كنيد، و يك قسمت از شكر را به شربت پرتقال اضافه كنيد و روى حرارت قرار دهيد تا شكر حل گردد و پوست پرتقال را افزوده و از روى حرارت برداريد و رويش را پوشانده و مجدد ٢٤ ساعت در دماى محيط قرار دهيد. اين عمل را براى سه بار ديگر انجام دهيد.
پوست هاى پرتقال شكرى شده را براى ٢٤ ساعت در دماى معتدل قرار دهيد و اجازه دهيد تا خشك شوند و اگر تمايل داريد بدون شكلات ميل كنيد مى توانيد در شكر غلتانده و مصرف نماييد.
شكلات را به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب كنيد، پوست هاى پرتقال را درونش انداخته و با ابزار مخصوص يا چنگال خارج كرده و شكلات مازاد را گرفته و روى كاغذ مخصوص پُخت و پَز قرار دهيد تا شكلات بَسته شود. در ظرف دَر دار و خارج از يخچال يك ماه مى توانيد نگهدارى نماييد.
* مقدار ذكر شده براى پوست پرتقال بصورت خالص ذكر شده.
* مى توانين پرتقال ها را تا نيمه در شكلات فرو ببريد.
#شكلات_پرتقال_شكرى
.
١٠ / فروردين / ٩٦
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
باسلوق
(به سبك و سياقِ استان مركزى)
موادلازم:
گردو: ٨٠٠ گرم
آرد: ١٥٠ گرم
نشاسته ذرت: ۱۳۰ گرم
شيره انگور: ٣٠٠ گرم
آب: ٣٧٥ ميلى ليتر
هل، دارچين، تخم گشنيز، زنجفيل و زعفران: به مقدار لازم
طرزتهيه:
نخ مخصوص پُخت و پز و سوزن استريل را انتخاب نماييد. گردوها را مرتب و پشت سَر هم به نخ بكشيد(طول اين ريسمان بنا به سليقه خودتان است). آرد را تفت دهيد تا فقط بوى خامى آن از بين رود و ادويه ها و نشاسته ذرت را افزوده و از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد خنك شود. آب ولرم را روى مخلوط ريخته و هم بزنيد تا يكدست شود و از الك مويى رَد كنيد. شيره انگور را روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد. محلول آرد را افزوده و روى حرارت هَم بزنيد تا به غلظت برسد، از روى حرارت برداشته و ريسمان هاى گردو را درونش قرار دهيد بصورتيكه تمام گردوها به شيره آغشته شوند و از جاى مرتفعى آويزان كنين و فرصت دهيد تا شيره به خوردِ گردو رود(عموما در دماى معتدل ٧٢ ساعت طول مى كشد)، بعد از مدت ياد شده باسلوق را درون ظروف خالى از هوا در دماى محيط يا فريزر نگهدارى كنيد.
* اين شيرينى در استان مركزى به نام باسلوق معروف است و با باسلوق مرسوم در كل كشور متفاوت است.
* كليات تهيه اين شيرينى را از يك خانم محلى گرفته و ويرايش و بازنويسى كردم. و كمال تشكر را براى هميارى در اين امر دارم.
* شيرينى اى سالم با قندِ طبيعى است و قابل توصيه از نظر طعم.
* روش سنتى اش را در بالا خوانديد حال پيشنهادم براى سرو مدرن اين شيرينى اين است كه بعد از تهيه مايه اين شيرينى يك عدد گردوى درسته را در يك قالب نيمكره سيليكونى قرار داده و از شيره رويش ريخته و اجازه دهيد تا سفت شود و از قالب خارج و رويش را با پودرپسته و بادام پرك تزيين نماييد.
* پيشنهاد دارم قبل از استفاده گردو كمى آن را تفت دهيد و بعد شيره بدان اضافه كنيد.
* همچنين استفاده از جوزبويا را توصيه مى كنم.
.
#باسلوق_مركزى
.
٦ / فروردين / ٩٦
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
لقمه سفرى
موادلازم خمير:
آب: ١٦٠ ميلى ليتر
روغن مايع: ٢٥ ميلى ليتر
نمك: ٥ گرم
بيكينگ پودر: ٥ گرم
آرد: به ميزان لازم
موادلازم ميانى:
سينه مرغ: ٣٠٠ گرم
پيازقرمز: ١٠٠ گرم
پيازچه: ٥٠ گرم
شويد تازه: ١٠ گرم
بادام هندى: ٥٠ گرم
تخم مرغ: ١٢٠ گرم
نمك و فلفل: به ميزان لازم
طرزتهيه:
براى فراهم سازى نان همه مواد را بجز آرد با هم مخلوط كنيد و آرد را به تدريج بيافزاييد تا خمير مطلوبى حاصل گردد. بهتر است در اين مرحله ١٥ دقيقه با درپوش استراحت كند. تابه اى را روى حرارت قرار دهيد تا كاملا داغ شود. از خمير چانه هاى ٢٥ تا ٣٠ گرمى جدا كرده و روى سطح آردپاشى شده به كمك وردنه بصورت نازك باز كنيد و درون تابه بياندازيد و دو طرف نان را بپزيد. و در ميان پارچه نگهدارى كنيد.
براى تهيه موادميانى: تخم مرغ ها را آب پَز كنيد و خرد نماييد. سينه مرغ را بصورت ورق هاى نازكى برش دهيد. در تابه گريل كه كمى روغن زيتون ريخته ايد مرغ را تفت دهيد، پياز و پيازچه را افزوده و كمى تفت دهيد و از روى حرارت برداشته نمك و فلفل، تخم مرغ، شويد ساطورى شده و بادام هندى را اضافه كنيد. در صورت تمايل مقدارى آبِ ليموى ترش و ذرت پخته نيز اضافه كنيد. بنا به ذائقه خود روى نان را سس ماليده و از مواد ميانى درونش قرار دهيد و رول كنيد و نوش جان نماييد.
*مى توانين از انواع نان آماده براى اين خوراك استفاده نماييد.
* پيشنهاد مى دهم بجاى استفاده از سس، روى نان يك لايه پنير( فتا، سنتى، خامه اى....) بماليد و بعد مواد را رويش قرار دهيد.
* به جاى مرغ مى توانين از ماهىِ دودى و ورقه شده سالمون نيز استفاده بفرماييد.
* با اين ميزان از مواد ٢٠٠ گرم از اسفناج نيز مى توانين استفاده نماييد.
* بنا به ذائقه تان از خيار و گوجه و ساير مخلفات نيز استفاده نماييد.
.
#لقمه_سفرى
.
٣ / فروردين / ٩٦
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
تبريك به مناسبت ورود به سال ١٣٩٦
آرزوى سلامتى و شادى برايتان دارم
EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
لوز بادامِ زعفرانى
موادلازم:
شكر: ١٥٠ گرم
آب: ٨٠ ميلى ليتر
آبليمو: ٥ ميلى ليتر
بادام: ١٥٠ گرم
پودرشكر: ١٥ گرم
پسته: ٣٠ گرم
زعفران: ٣ گرم
طرزتهيه:
آب و شكر را روى حرارت بگذاريد تا به جوش آيد و شكر حل شود، آبليمو را افزوده و اجازه دهيد با حرارت ملايم شربت حدود ١٠ دقيقه بجوشد تا قوام آيد و زعفران را افزوده و اجازه دهيد كاملا سرد شود. بادام پودرشده را با پودرشكر مخلوط و از الك ريز آن را رَد كنيد. شربت را با همزن برقى مخلوط كنيد تا تغيير رنگ دهد و سفيد و كشدار شود، بادام را اضافه كنيد تا مواد خمير شود. مواد را درون ظرف يا سينى ديواره كوتاه كاملا پَهن و صاف كنيد و رويش را پسته پاشيده و درون يخچال به مدت ١٢ ساعت قرار دهيد. بعد از مدت طى شده آن را به شكل لوزى برش داده و سرو نماييد.
* براى داشتن لوز پسته نيز به همين روش عمل كنيد و بجاى زعفران از پودر يا عرق هل استفاده نماييد.
* براى داشتن لوز نارگيل نيز از همين روش استفاده و بجاى زعفران از عرق نسترن يا بيدمشك استفاده كنيد.
.
#لوز_بادام_زعفرانى
.
٣٠ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
باقلوا
موادلازم خمير:
زرده تخم مرغ: ٢٥ گرم
روغن جامد: ١٥ گرم
ماست: ٢٠ گرم
آب: ٦٠ ميلى ليتر
آرد: به ميزان لازم
نمك: ١ گرم
بيكينگ پودر: ٣ گرم
موادلازم ميانى:
پودر پسته يا بادام: ٢٠٠ گرم
پودرشكر: ١٠٠ گرم
پودرهل: ١٠ گرم
گلاب: ١٥ ميلى ليتر
موادلازم رويه:
روغن جامد: ٥٠ گرم
موادلازم شربت:
شكر:١٢٥ گرم
آب: ٦٠ ميلى ليتر
گلاب: ١٥ ميلى ليتر
زعفران: به مقدارلازم
طرزتهيه خمير:
ماست، روغن، زرده تخم مرغ، آب، نمك و بيكينگ پودر را با هم مخلوط كنيد و آرد را به تدريج اضافه كنيد تا خمير نرم و يكدستى حاصل شود. خمير را با پوشش پلاستيكى ٢ ساعت در دماى محيط استراحت دهيد.
طرزتهيه شربت:
شكر و آب را مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا شكر ذوب شود، اجازه دهيد آب و شكر با شعله ملايم حدود ٥ دقيقه بجوشد، شربت را از روى حرارت برداشته و گلاب و زعفران را كه بهتر است آسياب نشده و بصورت رشته اى باشد را اضافه كنيد و اجازه دهيد دماى شربت پايين بيآيد.
فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن كنيد. قالب مخصوص باقلوا را آماده نماييد، مقدارى از خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به نازك ترين حد ممكن باز كنيد و داخل قالب قرار دهيد بصورتيكه از ديواره ها بيرون بزند، مواد ميانى باقلوا را كه شامل پودرپسته يا پودربادام را با پودرشكر و هل مخلوط كرده و روى خمير پَهن و فشرده كنيد(در اين مرحله براى سهولت كار و اطمينان از فشرده شدن مغزها مى توانين از نايلون استفاده كنيد، بدين صورت كه بعد از ريختن مخلوط مغزها نايلون را رويش انداخته و با كمك دست يا ابزار خوب فشرده سازيد و بعد نايلون را برداريد. مى توانيد از هر دو مغز استفاده نماييد و باقلواى دو رنگ داشته باشيد) و رويش گلاب يا عرق بيدمشك دهيد و يك لايه ديگر خمير نازك شده رويش پهن كنيد و اضافات خمير را به كمك چاقو بگيريد.(اگر تبحر كافى در اين زمينه نداريد بهتر است براى لايه زيرين از دو لايه خمير نازك استفاده كنيد). روى خمير را به كمك چاقو خط هاى بُرش باقلوا را بياندازيد(مربع يا لوزى و دقت داشته باشيد كه تا انتهاى قالب نرويد) و روغن را رويش داده و در فر به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت از فر خارج كرده و شربت را رويش داده و اجازه دهيد تا شربت جذب گردد. سپس بُرش ها را عميق كرده و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد.(شربت باقلوا را بهتر است طى دو مرحله اضافه كنيد بدين ترتيب كه نيمى از شربت را افزوده و روى باقلوا را پوشانده و حدود ١ ساعت زمان داده و نيم ديگر را اضافه كرده و يكساعت ديگر در اين حال بماند سپس از قالب جدا و سرو كنيد).
.
#باقلوا
.
٢٩ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينى سپه سالارى
(شيرينى اصيل تهرانى)
موادلازم:
روغن جامد: ١٢٥ گرم
آرد: ٢٨٠ گرم
نمك: ١ گرم
بيكينگ پودر: ٦ گرم
تخم مرغ: ١٢٥ گرم
پودرشكر: ١٥٠ گرم
ماست: ١٢٥ گرم
زعفران: ٢ گرم
زنجفيل: ٢ گرم
وانيلا: ٣ گرم
هل: ٤ گرم
رومال:
زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم
آب: ١٥ ميلى ليتر
زعفران: ١ گرم
پودرپسته: به مقدارلازم
طرزتهيه:
فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد.
روغن(كه مى توانين از روغن صاف، شورتنينگ، مارگارين يا كره نيز استفاده كنيد) و آرد را در دستگاه همزن با سَر پَدل مخلوط كنيد تا خوب بخ خُورد يكديگر روند. پودرشكر، تخم مرغ، وانيلا، زنجفيل، هل، زعفران، نمك و ماست(پرچرب و سفت) را به كمك همزن دستى مخلوط كنيد. اين مخلوط را به آرد و روغن هَم زده اضافه و مخلوط كنيد. بيكينگ پودر را نيز بيافزاييد. مواد را داخل قيف با ماسوره ساده بريزيد و در سينى فِر كه با كاغذِ مخصوص پُخت و پَز پوشانده ايد با فاصله فُرم دهيد. روى شيرينى ها را مهر بزنيد(اگر كه از خمير به مُهر مى چسبد، مهر را در آب بزنيد و استفاده نماييد). روى شيرينى ها را با مواد رومال پوشش دهيد و پودر پسته پاشيده و به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و فرصت دهيد خنك شود و در ظرف چيده و سرو نماييد.
* در مواد اوليه شيرينى سپهسالارى مايه خمير وجود ندارد چرا كه شيرينى است، اگر خواسته باشيد بافتى شبيه كلوچه پيدا كند به ميزان ٥ گرم مايه خميرفورى به مواد بيافزاييد كه در آنصورت نام كلوچه سپهسالارى به خود مى گيرد.
* شيرينى اى قديمى و يادگارِ دوران قاجاريه.
.
#شيرينى_سپهسالارى
.
٢٨ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
بيسكوييت فلفلىِ شكلاتى
موادلازم:
كره: ١٠٠ گرم
شكر: ١٠٠ گرم
تخم مرغ: ٣٥ گرم
آرد: ٩٠ گرم
پودركاكائو: ٤٥ گرم
فلفل سياه: ٥ گرم
وانيلا: ١ گرم
دارچين: ١ گرم
قهوه فورى: ١ گرم
نمك: ١ گرم
طرزتهيه:
آرد، پودركاكائو، نمك، وانيلا، فلفل، دارچين و قهوه فورى(آسياب شده) را با هم مخلوط و الك كنيد. كره، شكر و تخم مرغ را به همزن برقى مخلوط كنيد. مواد خشك را افزوده و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش پلاستيكى ١ ساعت درون يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. خمير را ما بين دو كاغذ مخصوص پُخت و پَز به كمك وردنه به ضخامت ٣ ميلى متر باز كنيد و با كاتر دلخواه بُرش دهيد و در سينى فر قرار دهيد.(پيشنهاد مى كنم گردو يا بادام درسته در اين مرحله روى خمير قرار دهيد). سينى حاوى بيسكوييت را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج و فرصت دهيد تا خنك شود. در ظرف چيده و ميل نماييد.
* مى توانين به ميزان نصفِ مقدار فلفل سياه از فلفل قرمز نيز استفاده فرماييد.
.
#بيسكوييت_فلفلى_شكلاتى
.
٢٧ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينى تورى جوى دوسَر
موادلازم:
كره: ١١٠ گرم
شكرقهوه اى روشن: ٢٢٥ گرم
جوى دوسَر: ٩٠ گرم
آرد: ١٥ گرم
نمك: ١ گرم
تخم مرغ: ٣٠ گرم
وانيل مايع: ٥ گرم
طرزتهيه:
فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. كره و شكر را درون سُس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا ذوب شوند. تخم مرغ، وانيل، آرد، نمك و جو را نيز با هم مخلوط كنيد. مخلوط ذوب شده كره را افزوده و مواد را به كمك ليسَك مخلوط كنيد. از مواد به كمك قاشق روى سيل پَت را كاغذ مخصوص پُخت و پَز با فاصله قرار دهيد. سينى را به مدت تقريبى ٥ تا ٧ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اينكه شيرينى طلايى شد از فر خارج كرده و بعد از ٥ ثانيه از سينى جدا كرده و در ظرف چيده و ميل نماييد.
نكات:
١- مى توانين از شكر سفيد يا شكرقهوه اى تيره نيز استفاده كنيد.
٢- جوى دوسَر را مى توانين از هايپرماركت ها تهيه فرماييد.
٣- دانه بندىِ جوى دوسَر لطيف و ريز است اما مىتوانين قبل از استفاده در اين شيرينى آن را درون غذاياز ريخته و كمى خُرد تَر كنيد.
٤- جوى پَرك را به هيچ عنوان توصيه نمى كنم جايگزين نماييد.
٥- مى توانين به اين تركيب ٤٠ گرم بادام زمينى خُردشده نيز بيافزاييد.
.
#شيرينى_تورى_جو
.
٢٦ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
فاج پسته و زعفران
موادلازم:
شكلات سفيد: ٥٠٠ گرم
پنيرخامه اى: ١٢٥ گرم
خامه صبحانه: ٦٠ گرم
پودرشكر: ٧٠ گرم
زعفران: ٥ تا ٨ گرم
پسته: ١٢٥ گرم
طرزتهيه:
قالب ١٥*١٥ سانتى مترى را با آلومينيوم فويل بپوشانيد. شكلات سفيد را خُرد كرده و به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب نماييد.(استفاده از شكلات مرغوب در طعم و مطلوبيت نهايى فاج شما بسيار مهم است). پنيرخامه اى، خامه، پودرشكر و زعفران را باهم مخلوط كرده و درون سس پَن ريخته و روى حرارت ملايم قرار دهيد تا فقط مواد گرم شوند و از روى حرارت برداريد.(زعفران را بصورت پودرنشده و رشته اى استفاده نماييد). شكلات مذاب را به مخلوط خامه بيافزاييد و به كمك ليسك مواد را مخلوط نماييد. در انتها پسته تُست و خُرد شده را بيافزاييد. مواد را داخل قالب ريخته و در يخچال به مدت ١٢ ساعت قرار دهيد.(پسته ها را مى توانين با مواد مخلوط نكنيد و بعد از اينكه مواد را در قالب ريختيد پسته ها را بصورت لايه اى رويش بريزيد). بعد از مدت ياد شده فاج را از يخچال خارج كرده و به كمك چاقو آن را به مربع هاى كوچك بُرش داده و سرو نماييد.
*براى داشتن عطر و بوى بهارى و سنتى تَر پيشنهاد مى كنم از ١٥ ميلى ليتر عرق بيدمشك نيز استفاده نماييد.
* دوستان گرامى با توجه به عدم دسترسى آسان به شكلات مرغوب در ايران، مقدار شكلات دستور را بنا شكلات هاى موجود و در دسترس ويرايش كردم كه با مشكل مواجه نشويد.
.
#فاج_پسته_زعفران
.
٢٥ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
بيسكوييت بادام هندى
موادلازم:
كره: ٢٢٥ گرم
پودرشكر: ٥٠ گرم
آرد: ٢٧٥ گرم
بيكينگ پودر: ٢ گرم
نمك: ١ گرم
وانيلا: ٢ گرم
بادام هندى: ٤٥ گرم
شكلات سياه: به مقدارلازم
طرزتهيه:
كره را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. آرد، بيكينگ پودر، نمك و بادام هندى پودرشده را بيافزاييد و مواد را خمير كنيد.(از بادام هندى بدون نمك و تُست شده استفاده نماييد). خمير را با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به قطر ٣ ميلى متر باز كنيد و با كاتر دلخواه بُرش دهيد و در سينى فر بچينيد. سينى را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كرده و فرصت دهيد بيسكوييت ها در همان سينى خنك شوند. شكلات را به روش غيرمستقيم(بَن مارى) ذوب كنيد. بيسكوييت ها را تا نيمه در شكلات فرو بُرده و روى آلومينيوم فويل قرار دهيد و مقدارى بادام هندى خرد شده يا قند مرواريدى رويش پاشيده و اجازه دهيد شكلات خودش را بگيرد و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد.
.
#بيسكوييت_بادام_هندى
.
٢٤ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
ملكه بادام
مواد لازم خمير:
آرد: ١٩٠ گرم
نمك: ١ گرم
پودرشکر: ٨٠ گرم
کره: ١٠٠ گرم
تخم مرغ: ٦٠ گرم
پودرهل: ٢ گرم
مواد رویه شیرینی:
عسل: ١٢٥ گرم
بادام: ١٠٠ گرم
کره: ٣٠ گرم
خامه صبحانه: ٢٥ گرم
شکر: ٣٠ گرم
شربت ذرت: ١٥ گرم
طرزتهيه خمير:
کره را به همراه پودر شکر بوسیله همزن برقی بزنید تا سبک و سفید شود. تخم مرغ را به همراه هل اضافه کنید، آرد و نمك را اضافه کنید. در این مرحله مواد را در حد مخلوط شدن با همزن برقی بزنید.
مواد حاصل را در سینی چرب شده به ابعاد ٢٠*٣٠ بریزید و بوسیله پالت سطح آن را صاف کنید. سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای ١٨٠ درجه سانتی گراد به مدت ١٢ تا ١٥ قرار دهید. بعد از پخت سینی را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
طرزتهيه مواد رويه:
تمامی مواد رویه بجز بادام را درون سس پَن ريخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید و بعد بادام را اضافه و از روی حرارت بردارید.(از بادام خلال يا پرك مى توانين استفاده نماييد).
مواد رویه را روی لایه زیرینی که از قبل درست کرده اید ریخته و برای مدت تقریبی ١٥ تا ٢٥ دقیقه سینی را در فر بگذارید. از فر خارج کنید و بگذارید شیرینی داخل سینی سرد شود و به دلخواه برش دهید و با شکلات ذوب شده و پودر پسته تزيين و سرو نماييد.( اين شيرينى را مى توانين به شكل مثلث، مربع، مستطيل و يا لوزى برش دهيد).
* اگر شربت ذرت در اختيار ندارين به همان ميزان از عسل استفاده نماييد.
.
#ملكه_بادام
.
٢٣ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شورت برد خشخاشى با كرم ليمو
موادلازم خمير:
كره: ١٨٠ گرم
پودرشكر: ٨٠ گرم
تخم مرغ: ٣٠ گرم
وانيلا: ٢ گرم
آرد: ١٧٥ گرم
شيرخشك: ٢٥ گرم
نمك: ١ گرم
خشخاش: ٢٥ گرم
موادلازم كرم ليمويى:
كره: ١٥٠ گرم
آب ليمو تُرش: ١٢٥ ميلى ليتر
شكر: ١٠٠ گرم
تخم مرغ كامل: ٣٠ گرم
زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم
رنده پوست ليمو: ٥ گرم
طرزتهيه:
كره را با پودرشكر بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. تخم مرغ را به همراه وانيلا اضافه كنيد.(اگر دوست داريد در اين مرحله توصيه مى كنم به ميزان ٢ گرم از رنده پوست ليمو يا پرتقال هم استفاده نماييد). آرد، شيرخشك، نمك و خشخاش را افزوده و مواد را خمير كنيد و با پوشش پلاستيكى حداقل ٢ و حداكثر ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد.
فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به ضخامت ٣ ميلى متر باز كنيد و با كاتر دلخواه بُرش دهيد و در سينى فر قرار دهيد. حال وسطِ نيمى از خميرهاى بُرش خورده را با ماسوره ساده ريزى خالى كنيد.(بهتر است سينى خميرهاى ساده و بُرش خورده جدا باشد، چرا كه زمان پـختِ متفاوتى خواهند داشت). سينى را به مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت كوكى ها را از فر خارج كرده و اجازه دهيد كاملا خنك شود. بوسيله كرم ليمويى دو كوكى را ساندويچ كنيد و در ظرف چيده و سرو نماييد.(جهت تزيين بيشتر مى توانين روى كوكى سوراخ دار را پودرشكر الك كرده و مورداستفاده قرار دهيد).
طرزتهيه كرم ليمويى:
تخم مرغ ها(تخم مرغ كامل و زرده ها) را با شكر مخلوط كنيد و روى حرارت غيرمستقيم قرار دهيد و مخلوط كنيد تا شكر ذوب گردد. آبليمو و رنده پوست ليمو را افزوده و فرصت دهيد كمى غليظ شود. از روى حرارت برداشته و در ظرفى حاوى آب و يخ قرار دهيد تا سريع سرد و غليظ شود.(مى توانين كمى از رنگِ ژله اى خوراكى نيز استفاه نماييد). كره را با همزن برقى مخلوط كنيد و از مايه ليمويى به آن اضافه كنيد تا كرم صاف و يكدستى حاصل شود و مورداستفاده قرار دهيد.(كرم اگر مقدارى شُل بود درون يخچال قرار دهيد).
.
#شورت_برد_ليمويى
.
٢٢ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
سابله نارگيلى
موادلازم:
كره يا مارگارين: ١٥٠ گرم
پودرشكر: ٥٠ گرم
زرده تخم مرغ: ١٥ گرم
اسانس نارگيل: ١ گرم
آرد: ١٧٠ گرم
نشاسته ذرت: ٢٠ گرم
نمك: ١ گرم
پودرنارگيل:٥٠ گرم
طرزتهيه:
كره يا مارگارين را با پودرشكر الك شده بوسيله همزن برقى مخلوط كنيد. زرده تخم مرغ را به همراه اسانس نارگيل اضافه كنيد. مخلوط آرد، نشاسته ذرت، نمك و پودرنارگيل را بيافزاييد و مواد را خمير كنيد. خمير را با پوشش پلاستيكى حداقل ١٢ و حداكثر ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن نماييد. تكه اى از خمير را روى سطح كارتان به كمك وردنه به ضخامت ٣ تا ٥ ميلى متر باز كرده و با كاتر مورد نظر بُرش دهيد و در سينى فر قرار دهيد. سينى سابله را به مدت تقريبى ١٢ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت سينى را از فر خارج و اجازه دهيد سابله ها در سينى خنك شوند. سابله ها را بنا به سليقه خود با انواعِ شكلات، ترافل، مغز تزيين و سرو نماييد.
.
#سابله_نارگيلى
.
٢١ / اسفند / ٩٥
.
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينى(نان) نخودچى شكلاتى
موادلازم:
روغن جامد: ٢٠٠ گرم
پودرشکر: ٢٥٠ گرم
آرد نخودچی: ٤٠٠ گرم
پودر کاکائو: ٢٥ گرم
هل سبز: ٥ گرم
شکلات سیاه: به مقدار لازم
پودر پسته: به مقدار لازم
طرزتهيه:
روغن و پودرشکر را با همزن برقی مخلوط کنید.
آردنخودچی، پودرکاکائو و پودرهل الک شده را افزوده و به کمک دست مواد را بصورت خمیرى منسجم کنید. خمیر را با پوشش پلاستیکی به مدت ٢٤ ساعت در دماى محيط استراحت دهید.
فر را با دمای ١٧٠ درجه سانتى گراد روشن کنید.
خمیر را با وردنه به ضخامت نیم تا يك سانتی متر باز کنید و با کاتر ريز بُرش بزنید و در سينى فر قرار دهيد.(اگر در حین باز کردن خمیر با مشکل روبرو شديد به اين روش خمير را باز كنيد، از
خمیر تکه ای کوچک برداشته و مابین دو کاغذ روغنی يا دو تكه نايلون آن را باز کنید).
شیرینی ها را به مدت تقریبی 20 دقیقه در فر بپزید. از فر خارج کرده و بگذارید در سینی شیرینی ها کاملا خنک شوند.
شیرینی ها را در شکلات ذوب شده فرو کرده و رویش پودرپسته پاشیده و بگذارید شکلات خودش را بگیرد و در ظرف سرو چیده و میل نماييد.
* روغن مصرفى شما مى تواند روغن صاف، روغن نيمه جامد آشپزخانه، شورتنينگ يا مخلوطى از آن ها باشد.
* به جاى هل مى توانين از پودرزنجفيل نيز استفاده نماييد.
.
.
#نان_نخودچى_شكلاتى
.
٢٠ / اسفند / ٩٥
.
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينى آلمانى
موادلازم:
روغن جامد: ٢٨٠ گرم
پودرشكر: ١٢٥ گرم
آرد: ٤٥٠ گرم
نمك: ١ گرم
تخم مرغ: ٨٠ گرم
بستنى وانيلى: ٥٠ گرم
وانيلين: ٢ گرم
شكلات: به مقدارلازم
مربا يا مارمالاد: به مقدارلازم
طرزتهيه:
روغن را به همراه پودرشكر بوسيله همزن برقي مخلوط كنيد.(مى توانين به نسبت مساوى از روغن جامد آشپزخانه و روغن صاف و يا كلا از روغن صاف، مارگارين يا كره استفاده نماييد). بستنى را كه در دماى محيط شُل شده با تخم مرغ و وانيلين مخلوط كرده و به مواد بيافزاييد. آرد و نمك را اضافه كنيد و مواد را خمير نماييد. خمير را به مدت حداقل ٢ و حداكثر ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. مقدارى از خمير را روى سطح كارتان به ضخامت ٣ ميلى متر باز كنيد و با كاتر موردنظر بُرش دهيد( تعداد براى هر شيرينى را زوج محاسبه نماييد) و در سينى فر بچينيد. سينى را به مدت تقريبى ٢٠ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پخت سينى را از فر خارج كرده و فرصت دهيد تا كاملا خنك شود. روى يكى از شيرينى ها را با شكلات مذاب پوشش دهيد و اجازه دهيد تا كاملا خنك شود، روى يكى ديگر از شيرينى ها مربا يا مارمالاد زده و قسمتى را كه شكلات دارد را رويش قرار دهيد. مى توانيد بجاى شكلات از عسل استفاده نماييد و رويش را با انواع مغز يا پودرنارگيل پوشش دهيد.
* همانطور كه در دستور پُخت مشاهده مى فرمايين از بستنى استفاده شده كه طعم متفاوت تَرى را برايتان ترتيب داده ام و با خيال آسوده از آن استفاده نماييد.
* خمير اين شيرينى را اگر با روغن صاف تهيه نماييد مدت ماندگارى خيلى بيشترى دارد اما اگر اين خمير را با كره تهيه نماييد طعم مطلوب تَرى خواهد داشت كه انتخاب با شما است.
.
.
#شيرينى_آلمانى
.
١٩ / اسفند / ٩٥
.
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
بيسكوييت كره اى با مغز بادام
موادلازم:
كره: ٢٠٠ گرم
شكر( نرم و دانه ريز): ١٠٠ گرم
پودرشكر: ٢٥ گرم
آرد: ٣٠٠ گرم
نمك: ١ گرم
بادام( پودرشده): ٥٠ گرم
زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم
وانيل مايع: ٥ گرم
طرزتهيه:
كره(سرد) را به قطعات كوچكى تقسيم كنيد و به همراه شكر در دستگاه غذاساز بريزيد و يك دور مخلوط كنيد. آرد، پودرشكر و نمك را نيز با هم مخلوط و الك كنيد و به باقى مواد بيافزاييد، دستگاه غذاساز را روشن كرده و مواد را مخلوط كنيد تا به شكل خرده نان درآيد. بادام را نيز اضافه كنيد. ( بادام را با پوست يا بدون پوست مى توانين پودر كنيد). زرده تخم مرغ را به همراه وانيل مايع افزوده و مواد را خمير نماييد.
خمير را با پوشش نايلونى براى حداقل ١ و حداكثر ١٢ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. تكه اى از خمير را روى سطح كارتان بوسيله وردنه به قطر ٣ ميلي متر باز كرده و با كاتر دلخواه بُرش داده و در سينى فر قرار دهيد.( در اين مرحله مى توانين با سَر ماسوره اى گِرد قسمتى از خمير را برش دهيد تا بعد از پُخت براى تزيين بتوانين با روبان تزيينى آن را بيآراييد). تمام خمير را به همين شيوه انجام دهيد.( علت آنكه خمير را به يكباره باز نمى كنيم اين است كه خمير اين بيسكوييت بسيار حساس است و در اثر گرما كيفيت خود را از دست داده و ممكن است كار را برايتان دشوار كند). بيسكوييت ها را به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد.
بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج و اجازه دهيد تا بيسكوييت ها در همان سينى خنك شوند. با روبان؛ شكلات مذاب و... تزيين و سرو نماييد.
* اين شيرينى را مى توانين بصورت ساندويچ شده با انواع مارمالاد، مربا، كرم شكلات و.... نيز سرو نماييد.
.
.
#بيسكوييت_كره_بادامى
.
١٨ / اسفند / ٩٥
.
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينى خشك نوروز
موادلازم:
روغن جامد: ٢٥٠ گرم
پودرشكر: ٢٠٠ گرم
آردنول: ٢٥٠ گرم
آردبرنج: ١٢٥ گرم
آردنخودچى: ١٢٥ گرم
پودرهل: ٥ گرم
طرزتهيه:
روغن و پودرشكر را با همزن برقى مخلوط كنيد تا فقط پودرشكر جذب شود. آردها را با هل مخلوط و الك كنيد و به تناوب به باقى مواد اضافه كنيد تا مواد خمير شود(در اين مرحله اگر مقادير شما زياد بود و جمع كردن خمير دشوار، يكبار از چرخ گوشت آن را عبور دهيد). خمير را در دماى محيط به مدت حداقل ١ و حداكثر ٢٤ ساعت استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٧٥ درجه سانتى گراد روشن كنيد. مقدارى از خمير را روى سطح كار به كمك وردنه به قطر نيم تا يك سانت باز كنيد و با كاتر موردنظر كه خيلى بهتر است كاتر از نوعِ ريز انتخاب شود بُرش زده و در سينى فر قرار دهيد و به مدت تقريبى ١٧ دقيقه در فر بپزيد(در مرحله بازكرن خمير اگر به وردنه مى چسبيد از يك كاغذ مخصوص پُخت و پَز كمك بگيريد و بعد از اينكه خمير را باز كرديد به كمك نخ زير خمير را آزاد كرده و بعد كاتر بزنيد). بعد از اطمينان از پُخت سينى را از فر خارج كنيد و اجازه دهيد تا شيرينى ها در همان سينى فر خنك شوند و بعد به ظرف سرو يا نگهدارى انتقال دهيد.
* خمير اين شيرينى را بَرحسبِ نوعِ متداول سنتىِ ايران نوشتم كه بتوانيد به راحتى براى مدت طولانى ترى آن را نگهدارى كنيد بدون هيچ گونه تغييرى در بو و مزه شيرينى.
* اين شيرينى را بعد از پُختِ كامل و خنك شدن در ظروف شيشه اى خالى از هوا به مدت حداقل ٦ ماه مى توانين در فريزر نگهدارى نماييد.
* ماندگارى اين شيرينى در دماى محيط نه در يخچال حداقل ١ ماه است.
* روغن مصرفى در اين شيرينى مى تواند از روغن نيمه جامد يا جامد آشپزخانه، روغنِ صافِ قنادى و شورتنينگ باشد.
* شما با استفاده از اين خمير مى توانين ظرفِ شيرينىِ پذيرايى عيدتان را به سهولت با طعم هاى مختلف داشته باشين. كه به روش هاى زير اقدام نماييد:
١- براى مُدل اول طبق رسپى فوق عمل كنيد.
٢- براى مُدل دوم همه آرد دستور را با آرد نول جايگزين نماييد و براى اسانس از هر نوع موردِ ذائقه مانند وانيلا، رنده پوست مركبات و..... استفاده نماييد.
٣- براى مُدل سوم ٣٥ گرم از آردنول كم كرده و به همان ميزان پودركاكائو اضافه نماييد.
٤- براى مُدل چهارم ٨ گرم گرانول قهوه فورى را در ١٥ ميلى ليتر آب حل كرده و به خمير در مرحله آخر اضافه كنيد.
٥- براى مُدل پنجم شما مى توانين ٤ گرم زعفران را در ١٠ ميلى ليتر آب حل كرده و به خمير اضافه كنيد.
٦- براى مُدل ششم شما مى توانين مُشتقات زيادى داشته باشيد بدين صورت كه بعد از باز كردن خمير از انواعِ مغزهايى كه بسيار ريز شده روى خمير پاشيده و كاتر بزنيد. كه در اين مدل بنا بر مغز انتخاب شده شما مى توانين از اسانس و رنگ خوراكى مجاز استفاده نماييد. براى مثال زمانيكه شيرينى با طعم پسته خواسته باشيد خلال پسته خوشرنگ را خرد كرده و براى اسانس نيز از هل پودرشده و قدرى رنگِ ژلى سبز استفاده نماييد.
٧- روى شيرينى را مى توانين با زرده تخم مرغ، رويال آيسينگ، زعفران و... تزيين نماييد.
.
#شيرينى_خشك_نوروز
.
١٧ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
4 150
شيرينىِ قطاب
(مخصوص يزد)
موادلازم:
آب: ٥٠٠ ميلى ليتر
روغن جامد: ٢٥٠ گرم
آرد: ٨٧٠ گرم
بيكينگ پودر: ٥ گرم
نمك: ٢ گرم
پودرشكر: به مقدارلازم
پودرپسته: به مقدارلازم
موادميانى:
پودربادام: ١٨٠ گرم
پودرشكر: ١٠٠ گرم
عرق هل: ١٥ ميلى ليتر
طرزتهيه:
موادميانى را بدين ترتيب آماده نماييد: بادام(مى توانين بنا به ذائقه خود از هر مغز ديگرى استفاده نماييد) را آسياب كرده و با پودرشكر مخلوط كنيد و عرق هل را افزوده تا مواد شكل خميرى به خود گيرد.(مغز موردمصرفى را مى توانين قبل از پودركردن تُست نيز نماييد، در نوعِ سنتى از بادام پودرشده خام استفاده مى كنند).
براى آماده سازىِ خمير: آب و روغن(از روغن حيوانى؛ صاف؛ شورتنينگ و نيمه جامد آشپزخانه نيز مى توانين استفاده نماييد) را درون سُس پَن مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا دماى آن به ١٠٠ درجه سانتى گراد برسد، از روى حرارت برداشته و اجازه دهيد دما به ٧٠ درجه سانتى گراد برسد. آرد را به همراهِ بيكينگ پودر و نمك افزوده و مواد را خمير كنيد.(در اين مرحله مى توانين از همزن برقى با سَرىِ پَدل كمك بگيريد). از خمير به اندازه ٨ تا١٠ گرم برداشته و در دست باز و مقدارى موادميانى داخلش قرار داده و بصورت گِرد يا بيضى فرم دهيد. تمام خمير را به اين ترتيب آماده نماييد. روغنِ مخصوص سرخ كردنى در ظرفى گود و كوچك ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا دماى روغن به ١٥٠ درجه سانتى گراد برسد، قطاب ها را با حوصله و دقت فراوان سرخ كنيد و ابتدا در صافى و بعد روى دستمال حوله اى قرار دهيد تا روغن مازاد خود را از دست بدهد. قطاب هاى خنك شده را درون پودرشكر غلتانده و رويش پدرپسته پاشيده و در ظرف سرو چيده و ميل نماييد.
اگر قطاب را خواستين براى مدت طولانى نگهدارى كنيد؛ بعد از سرخ شدن و خنك شدن نهايى بدون اينكه درون پودرشكر بزنيد در ظرفِ در دارِ مخصوص بسته بندى و به مدت ٢ ماه در فريزر قرار دهيد و بعد از يَخ زُدايى و هنگام سرو درون پودرشكر بغلتانيد و رويش پودرپسته بپاشيد.
.
.
#قطاب_يزد
.
١٦ / اسفند / ٩٥
.
خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه**
احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد كه خبرهاى خوشى دَر راه است
.
.
.
@EhsanehBeigi
02122886458
09194906141
