Ehsaneh Beigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس دسرساز بين الملل: 🔹 جلسه اول: شارلوت، ترايفل، پاناكوتا، كرم كارامل، كرم. 🔹جلسه دوم: چيزكيك، موس كيك، پيناكولادا، بانوفى پاى، چيا كرم. 🔹جلسه سوم: فلن كيك، تارت ميوه اى، فروماژ، كرم بروله، دسر ماست. 🔹جلسه چهارم: تارت، موس، پارفه، تاتن تارت، پاى. 🔹جلسه پنجم: كرم كيك، نوتلا چيزكيك، كرم پسته، آنتغومه فرانسوى. سس براق. 🔹جلسه ششم: چيزكيك تنورى، شارلوت با خمير دكور، تكنيك مخملى، دسر با پايه بيسكوييت. 🔱مدرس: سركار خانم احسانه بيگى 🔷 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔷 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔷 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔷 محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔷 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔹 ترم زمستان روزهاى چهارشنبه ساعت ١١ الى ١٤ 🔷 براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس نان هاى حجيم و غيرحجيم مقدماتى: 🔸جلسه اول: نان شیرمال، نان رول شکلاتى، نان اتریشی، پیده ترکی، بادبزنی 🔸جلسه دوم: نان گردویی، نان پیاز، باگت ايرانى، پوگاچا ترکی، اشترودل 🔸جلسه سوم: همبرگر، نان شیرین مغزدار، خمير پيتزا آمريكايى، بابکا، نان سیر و جعفری 🔸جلسه چهارم: نان بلوبری، نان کندو، نان صربی، چیباتای زیتون، نان بلومر 🔸جلسه پنجم: نان قندى، بریوش، نان پستو، نان پيتا، نان کاتج 🔸جلسه ششم: فطیر سنتی، خمير پايه پيراشكى، نان دو رنگ، آرتیسان، زعفرانی 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔸ترم زمستان: روزهاى دوشنبه 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس حلوا: 🔸جلسه اول: تارتلت، تَرحلوا، حلوا كفگيرى، حلواى سوهان، حلوا شكلاتى 🔸جلسه دوم: گردو روسى، حلواى بادام، حلواى عربى، حلوا گردويى، حلوا هويج 🔸جلسه سوم: مينى نات كيك، حلوا پسته، حلواى شير، حلوا مجلسى، برشتوك 🔸جلسه چهارم: بيسكوييت وانيلى، حلوا كاسه، حلواى چاى، حلوا گل سرخ، حلواى وانيلى 🔸جلسه پنجم: مينى كيك زعفرانى، حلواى آجيل، حلواى بادام زمينى، حلوا شيره، حلوا كنجدى 🔸جلسه ششم: بيسكوييت شكلاتى، حلوا خرمايى، حلوا سه رنگ، حلواى سيب و دارچين، حلواى شيرعسلى 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔶شروع كلاس ٢١ آبان 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

وانیل در اين مقاله وارد دنياى وانيل خواهيم شد و انواع آن را بررسي مي كنيم. عمومی ترین و آشنا ترین رایحه شیرینی پزی است، که در حال حاضر در صنایع دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد. وانیل بعد از زعفران گران ترین ادویه جهان است. گیاهی است درخت گونه و بالارونده دارای ساقه های سبز و برگ های پهن. وانیل، غلاف سیاه شکل و بلندی است که دارای گل است و از خانواده ارکیده، این غنچه زیبا عمر کوتاهی دارد. وانیل بومی مناطق مرطوب حاره ای است که در آمریکای مرکزی و جنوبی و هند غربی و جنگل‌های مرطوب جنوب مکزیک رشد می کند و ساقه های به هم تابیده اش تا بالاترین ارتفاع درختان بزرگ می رود. ماده خوشبوی وانیل از میوه این گیاه گرفته می‌شود. میوه اش به شکل غلاف لوبیا است و قبل از اینکه کاملاً به مرحله رشد برسد جدایش می کنند و خشک می‌کنند. مرغوبترین وانیل مختص ماداگاسکار یا همان وانیل بوربن است. انواع متداول وانيل در جهان: ١)عصاره وانیل خالص Pure Vanilla Extract عصاره وانیل خالص، وانیل مایعی است که متداولترین نوع مورد مصرف در تمام دنیا است. این عصاره به این ترتیب بدست می آید: لوبیا یا غلاف وانیل را داخل محلول آب و الکل قرار می دهند(در برخی موارد شکر نیز اضافه می شود)، طی این فرآیند مایع تیره با عطر و طعم فوق العاده ای از وانیل به دست میاد. مقدار الکلی که برای این وانیل استفاده می شود حدود 35 درصد است. این وانیل برای تمامی مصارف پخت و پز مناسب است اما توصیه ام این است که به مایعات(دسرها، کرم ها) آن را اضافه کنید فقط این نکته را مد نظر داشته باشید که آن را به مایعات داغ اضافه نکنید زیرا که الکل آن به سرعت تبخیر و عطر وانیل از بین میرود. ٢)اسانس وانیل Vanilla essence اسانس وانیل هم به مانند عصاره وانیل مایع است. با این تفاوت که مراحل بدست آوردنشان متفاوت است. در دو رنگ تیره و روشن در دسترس عموم قرار دارد معمولا این وانیل را با شبیه سازی در کارخانه ها تولید می شود و رایحه خوبی نیز دارد. و در برخی موارد کمی روغن نیز این اسانسها دارند که در مصرف آنها باید احتیاط کرد چرا که بوی بیشتری نسبت به بقیه دارند. ٣)غلاف (لوبیای) وانیل Vanilla pods (beans) میوه اصلی گیاه وانیل است که واقعی ترین نوع وانیلِ و دارای خواص زیادی نیز می باشد. روش استفاده غلاف وانیل به این صورت است که به کمک چاقو شکاف طولی روی بدنه آن ایجاد و با پشت چاقو روی قسمت سیاه داخلی آن کشیده و دانه های آن را داخل مواد استفاده کنید. این وانیل طبیعی ترین و اصیل ترین بویی است که از وانیل استشمام خواهید کرد. دیدن دانه های ریز سیاه در محصول نهایی نشان دهنده استفاده شما از وانیل مرغوب و با کیفیت است و لذت خوردن را چندین برابر خواهد کرد. بعد از استفاده از غلاف وانیل می توانید آن را شسته، خشک کنید و در ظرف شکر قرار داده تا عطر خوبی به آن دهد و یا حتی می توانید بعد از خشک شدن آن را آسیاب کرده و به عنوان پودر وانیل استفاده کنید. ٤)وانیل پودری Vanilla powdered پودر سفید رنگی است که دارای بافت ریز و براده مانند که در اصل محصولی شیمیایی و شبیه سازی شده است که آن را با نام «وانیلین» در دنیای پخت و پز می شناسند. برای استفاده از وانیلین که رایج ترین نوع وانیل در ايران است و در دسترس همه قرار دارد احتیاط کنید چرا که اگر بیش از اندازه مصرف شود محصول نهایی شما تلخ خواهد شد و در مقادیر بالاتر انسان را دچار مسمومیت خواهد کرد. ٥)وانیل شکری Vanilla sugar وانیل شکری پودری دانه درشت است شبیه شکر که عطر وانیل را دارد و آن را با نام وانیلا در دنیای پخت و پز می شناسند. محصولی است صنعتی که از ترکیب وانیلین و شکر به دست می آید و برای استفاده نیز نگران مسمومیت و تلخی نیز نداشته باشید. ٦)خمیر وانیل vanilla paste محصولی صنعتی که از لوبیای وانیل و افزودنی های دیگر تشکیل شده و عطر و بوی وانیل خالص را به همراه دارد. ٧)پودر گل اركيده orchid vanilla powder اين نوع از وانيل پودر سفيد رنگى است و در برخى موارد(با توجه به گل اركيده) تمايل به زردى دارد. بوى اين وانيل قابل مقايسه با انواع ديگر نيست و منحصر به خودش است. اين وانيل را از خشك كردن خودِ گل اركيده وانيل بدست مى آورند. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

⚜️آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى⚜️ كلاس آشپزى سنتى: 🔸جلسه اول: ته چين دو طبقه، كوكوى دو رنگ، كشك بادنجان، نخودپلو، آش رشته 🔸جلسه دوم: خورش فسنجان، لوبيا پلو،قليه ميگو، زرشك پلو، آش ماست 🔸جلسه سوم: حليم بادنجان، خوراك زبان، خورش فاصوليه، آش جو، آبگوشت 🔸جلسه چهارم: سبزى پلو، خورش قيمه، كوكو شيرين، آش عروس، كوفته نخودچى 🔸جلسه پنجم: كوفته تبريزى، خورش كرفس، ماش پلو، دلمه برگ، شامى پوك 🔸جلسه ششم: خورش آلواسفناج، باقالى پلو، خوراك دل و جگر، كباب تابه اى، ميرزاقاسمى 🔱مدرس: سركار خانم مريم بنائى فر 🔶 هنرجويان گرامى بعد از گزراندن اين دوره توسط آموزشگاه معرفى مى شوند براى آزمون و مدرك بين المللى دريافت خواهند كرد. 🔶 كلاس بصورت وُركشاپ خواهد بود و همزمان هنرجويان همراه مُربى بكار عملى مشغول خواهند بود. 🔶 تمامى مواد اوليه به عهده آموزشگاه است. 🔶محل برگزارى كلاس ها تهران محدوده حسينيه ارشاد است. 🔶 عكسبردارى و فيلمبردارى توسط هنرجويان ممنوع بوده و در صورت نياز از طرف آموزشگاه در اختيارتان قرار خواهد گرفت. 🔶شروع كلاس پنجم مهر 🔶براى ثبت نام لطفا با شماره هاى زير در تماس باشيد: 02122886458 09194906141 @EhsanehBeigi

✔️مقاله فر 🔹بعد از آشنايى كامل با انواع فر و مطالعه مزايا و معايب اين شما هستيد كه با توجه به كار خودتان و بودجه اى كه براى اين امر اختصاص داده ايد بايد انتخاب نماييد. در هر دو فر مهم است كه فضاى داخلى اش از فضاى بيرونى گرم تَر باشد. عايق بندىِ استانداردى داشته باشند. پيشنهاد شخصى من در ابتدا انتخابِ فر برقى كانوكشن دار است و در مرتبه بعدى فرِ گازى استاندارد و در نهايت آون برقى(تُستر) هم قابل توصيه است. بصورت عمومى دما در فرهاى برقى بيشتر از فرهاى گازى است و توصيه مان بطور كلى كاهش ٢٠ درجه از دما است، اما در همه موارد اين توصيه صدق نميكند، ممكن است شما فر برقى اى داشته باشيد اما نياز به كاهش دما را نداشته باشيد، نتيجه آنكه روى تجربه فردىِ تان تمركز داشته باشيد. استفاده از دماسنجِ مخصوص فر نيز كاملا قابل تاكيد است. در تمام دنيا فرهاى ساختِ ايتاليا اولين پيشنهاد است. تجربه شخصى ام اين را ثابت كرده كه فرهاى دومنظوره(برقى و گازى) كارايى پايين ترى دارند، پس اگر يك فر استاندارد با يك قابليت داشته باشيد خيلى حرفه اى تَر خواهد بود. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

✔️مقاله فر(فرهاى برقى): 🔹پخت غذا در فر برقی از طریق تابش گرما از یک عنصر گرمایش که در بالا یا پایین فر قابل رویت یا به صورت مخفی است انجام می شود. موج حرارت تولید شده از این المنت ها از بدنه فلزی فر ساطع شده و باعث میشود که درون غذا کاملا پخته شود. فرهای برقی در ایجاد حرارت و پخت و پز نسبت به فر های گازی شناخته شده تر هستن(حرفه اى تَر هستند). این فرها دارای کاربری آسان، راحتی در تمیز کردن و با خيال آسوده هستند. فرهای برقی در انواع سنتی و کانوکشن موجود می باشند. فرهای برقی به آسانی به برق شهر وصل می شوند و در خانه های ساخته شده در 20 سال گذشته به صورت کاملا استاندارد استفاده می شوند. 💠مزایای فر برقی فرهای برقی می توانند بسیار داغ شوند. درجه حرارت در یک فر برقی می تواند به مراتب بسیار بالاتر از فر گازی باشد. این درجه حرارت واقعا می تواند آنقدر زیاد شود که ویژگی تمیز کنندگی خودکار را در این نوع فر به کار برد. ویژگی تمیز کنندگی خودکار در جایی است که فر می تواند دمای 900 درجه سانتیگراد تولید کند و تمام تکه های باقی مانده غذا را به خاکستر تبدیل کند! این داستان واقعیت دارد و در حالت تمیز کنندگی خودکار فر درب خود را به صورت اتوماتیک قفل می کند تا از حوادث و سوختگی جلوگیری کند. فر برقی برای پخت و پز خشک مناسب است. پخت و پز خشک یک اصطلاح برای مقایسه فر برقی با گازی است. پخت و پز خشک برای پخت کیک، شیرینی، کلوچه و درست کردن نان بسیار عالى است. این نوع پخت برای خشک کردن سبزیجات و میوه نیز بسیار مناسب است. کنترل دقیق درجه حرارت در فر برقی فراهم شده است. کنترل بهتر درجه حرارت در فر برقی یک پخت دقیق در درجه حرارت ثابت را میسر می سازد. و این به خاطر این است که درجه حرارت به صورت الکتریکی تنظیم میشود و بسیار دقیقتر از فر گازی است. 💠معایب فر برقی فر برقی معمولا از فر گازی کوچکتر است(البته در حال حاضر اين مورد برطرف شده است)، این دقیقا یک مشکل نیست ولی به این معناست که در هنگام خرید باید به سایز فر برقی توجه کنیم. سایز داخلی فر برقی عموما بسیار کوچکتر از چیزی است که بصورت ظاهری از بیرون فر به نظر میاد و این دلیلش دیوار عایق ضخیم داخل فر برقی است. زمانی که برای خرید یک فر برقی اقدام میکنید مطمئن شوید که بزرگترین ظرفتون برای پخت کیک به راحتی در داخل فر برقی قرار میگیره. 💠تعمیر فر برقی یک فر برقی احتمالا نیاز بیشتری به تعمیرات منظم پیدا میکنه . یک فر برقی سرانجام نیاز به تعویض المنت پیدا میکند. به دلیل اینکه یک فر برقی کاملا خشک پخت و پز را انجام ميدهد، چفت و بست درب فر توجه بیشتری نیاز دارد تا بتواند کاملا بسته شود، این زواره ها در نهایت خشک خواهد شد و نسبت به فر گازی سریعتر نیاز به تعویض پیدا خواهد کرد. به دلیل اینکه استفاده از فرهای برقی نسبت به گازی معمول تر است(در ميان حرفه اى ها) به همان نسبت تمهیدات بیشتری برای تعمیر فر برقی دیده شده و قطعات این نوع فرها راحت تر در دسترس است. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

✔️مقاله فر(فرهاى گازى): همانطور كه ميدانيد داشتن و شناخت يك فر استاندارد در امر پُخت و پَز بسيار مهم است، از اين رو تصميم گرفتم براى اطلاع شما عزيزان درباره اش بنويسم، اميدوارم كه برايتان مفيد واقع شود. 🔹فر گازی سریع و ارزان تر و همچنين برای محیط زیست از فر برقی بهتر است. فر های گازی معمولا به گاز شهری در منزل وصل میشوند اما معمولا باید یک اتصال به برق هم داشته باشند، به اين دليل كه اغلب فر های گازی برای روشن شدن نور پایلوت، فن و لامپ داخل فر همچنان به الکتریسیته نیاز دارند. باید به خاطر داشته باشید که اغلب منازل برای اتصال برق گاز و فر تجهیز شده اند و همينطور اغلب اتصالات برقی برای فر گازی استاندارد نيستند. به اين معنى كه اگر خانه شما برای اتصال برق فر گازی مجهز نباشد شما نیاز به ایجاد این اتصالات دارید. فر های گازی در انواع سنتی و کانوکشن تولید می شوند. 💠مزایای فر گازی یک فر گازی به اندازه فر برقی برای گرم شدن نیاز به زمان نداره. به عبارت دیگر، فر گازی برای خاموش شدن و سرد شدن سریعتر عمل مى كند، این مورد برای استفاده از فر در تابستان زمانی که میخواهيد پُخت و پَز داشته باشيد بسیار عالى است، چرا كه فر گازی انرژی کمتری در حین پخت و پز استفاده خواهد كرد. فر گازی یک محیط پخت و پز مرطوب ایجاد میکند، پخت و پز مرطوب یک اصطلاحى است که معمولا در پخت با فر گازی به کار بُرده ميشود. پخت و پز مرطوب دارای مزایا و معایب است و به این بستگی دارد که قصد پختن چه چیزی را خواهيد داشت، پخت مرطوب به این معنی است که غذا در فر گازی به اندازه ی فر برقی خشک نميشود.فر گازی هزینه مصرفى اش از فر برقی پایین تر است، چرا كه گاز منبع انرژی ارزانترى نسبت به برق است، این ارزانی نيز به خاطر سازگار بودن پخت و پز گازی با محیط زیست است که در نتیجه شامل تخفیف و یارانه های دولت می شود. فر گازی پخت و پز را در شرایط خاموشی هم ادامه میدهد. چون فر گازی به الکتریسیته وابسته نیست و در شرایط افت فشار یا قطع برق همچنان به پخت خود ادامه میدهد. فر گازی هزینه نگهداری و تعمیراتش به مراتب پایین تر است، به خاطر اینکه فر گازی قسمت های متحرک و عملیاتی کمتری دارد و این به این معنی است که قسمت های کمتری در معرض آسيب هستند. المنت ها و قسمت های مربوط به تولید حرارت در فرهای برقی فرسوده خواهند شد و هر زمان امكان خرابى را دارند. المنت های فر برقیحدود 10 سال طول میکشد تا خراب شود در صورتی که برای فرهای گازی چنین طول عمری وجود ندارد. در یک فر گازی، شعله نیاز به چنین مراقبتی ندارد. 💠معایب فر گازی معمولا شکایتی که مصرف کننده از فر گازی دارد این است که درجه حرارت را ثابت نگه نمیدارد بنابراین فرآیند پخت و پز یکنواخت انجام نميشود، این مطلب در مورد همه فر های گازی درست نیست زيرا كه فر های گازی انواع مختلفی دارند. بسیاری از فرهای گازی پخت را بصورت یکنواخت انجام نميدهند، اما در بعضی مدلها از یک فن برای قسمت هایی که به شعله نزدیکتر است استفاده شده و اين مُشكل رفع خواهد شد. یک فر گازی به اندازه فر برقی محیط را خشک نميكند و پخت و پز مرطوب هم میتواند یک مزیت باشد و هم یک مشکل. چون فر گازی برای سبک پخت و پز مرطوب کاربرد دارد، لذا پختن کیک اسفنجی، كوكى ها و سبزیجات و میوه های خشک با این فر سخت تر است، پختن پیتزا و نان نيز با فر گازی سخت تر است زيرا كه محیط را کامل خشک نميكند. فر گازی ممکن است وسیله مطمئنی در یک خانه نباشد، عیب بزرگ فر گازی اين است که پتانسیل ایجاد خطر را همواره دارد. تجمع گاز در فر و استفاده از جریان الکتریسیته برای روشن شدن لامپ و نور پایلوت می تواند فاجعه بیافریند. کنترل دمای داخل فر در فرهای گازی نسبت به فرهای برقی سختتر است، به این دلیل که فر گازی به شعله بستگی دارد و ساز و کار برقی برای کنترل حرارت ندارد، لذا مدیریت شعله گاز سخت تره. همچنین به این دلیل که فر گازی از شعله استفاده ميكند نمیتواند به اندازه فر برقی حرارت ایجاد كند. 💠تعمیر فر گازی اگرچه فر های گازی به دلیل نداشتن قسمت های متحرک و الکترونیکی کمتر در معرض خرابى هستند اما خرابی فر گازی بسیار خطرناکِ و به تعمیر فوری نیاز دارد، نشت گاز همیشه یک نگرانی بزرگ در فرهای گازی است که باید در اسرع وقت تعمیر شود. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

پيرامون اطلاع رسانى بيشتر در مورد مدارك ارائه شده از سوى آموزشگاه صنايع غذايى احسانه بيگى: رشته هاى مورد تدريس در آموزشگاه داراى كد استاندارد بين المللى است و هنرجو(مهارت آموز)، جهت دریافت این مدرک طبق ضوابط سازمان آموزش فنی و حرفه ای در آزمونهای هماهنگ یا آنلاین سازمان فنی و حرفه ای که پس از پایان دوره می باشد، شرکت کرده و موفق به کسب نمره قبولی شود. گواهینامه‌های سازمان آموزش فنی و حرفه‌ای از سال ۱۳۹۲ صرفاً به‌ صورت الکترونیکی می باشد. این گواهینامه ها در سایت رسمی سازمان آموزش فنی و حرفه ای قابل استعلام می باشند. كه در صورت نياز هنرجو مى تواند به سايت مراجعه و از مدرك خود كه ساعت آموزشى، نمره كل و رشته مورد آموزش در آن قيد شده است پيرينت گرفته و براى امر ترجمه يا ارائه به سازمان يا نهادها ارائه دهد. ترجمه گواهی نامه های مهارت فنی حرفه ای که توسط سازمان آموزش فنی و حرفه ای صادر شده دارای اعتبار قانونی بوده و قابل تایید است اما گواهینامه های صادره از شرکت ها و موسسات آموزشی مغایر با مقررات بوده و فاقد ارزش قانونی است. این مدارک به علت دارا بودن کد بین المللی در سازمان جهانی کار (ILO) در ۱۸۶ کشور دنیا معتبر است. به علت وجود ضوابط رسمی سازمان آموزش فنی و حرفه ای و وجود آزمون تئوری و عملی، صدور مدارک حدود چند ماه زمان می برد. مدارک فنی حرفه ای در صورتی مورد پذیرش قرار می گیرندکه: ۱- ساعت آموزش در آن ذکر شده و واژه معادل ( امتحان ادواری) در آن قرار نداشته باشد. ۲- رشته مورد در اداره مهاجرت با ویژیگیهای شغلی و ساعت آموزش برابری داشته باشد . ۳- در صورتی که مدارک را بعد از شروع سابقه شغلی گرفته باشید باید دلیلی قانع کننده داشته باشید مثلا قبل از آن به عنوان شاگرد یا کارآموز به کار مشغول بوده اید. @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نوشيدنى پيناكولادا موادلازم: كرم نارگيل: ١٢٥ ميلى ليتر شيرنارگيل: ٦٠ ميلى ليتر آب نارگيل: ٦٠ ميلى ليتر خامه صبحانه غليظ: ٥٠ گرم آناناس خُردشده: ١٠٠ گرم اسانس رام: ٥ قطره يخ خُردشده: ٢٠٠ گرم ماراسكينو چريز: به ميزان لازم آناناس تازه: به ميزان تازه طرزتهيه: تمامىِ مواد اوليه را در پارچ ميكسر ريخته و مخلط سازيد. نوشيدنى را درون ليوان موردنظر ريخته و بهمراه ماراسكينوچريز و آناناس تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- در نوع اصلى اين نوشيدنى از رام كه حاوىِ الكل است استفاده مى شود، اما اينجا بخاطر منع استفاده از الكل از اسانس استفاده كرده ايم و در نهايت مجاز به حذف آن خواهيد بود. ٢- كرم و شير نارگيل را مى توانين از مراكز عرضه موادغذايى غيرايرانى تهيه فرماييد. اگر كرم نارگيل را در دسترس نداشتين به همان ميزان از شيرنارگيل استفاده نماييد. ٣- عموما شيرين كننده مازاد در اين نوشيدنى استفاده نمى شود، اما اگر شيرينىِ نوشيدنى براى شما كم بود مجاز به استفاده از پودرشكر هستيد. . . #نوشيدنى_پينا_كو_لا_دا . . ١ / تابستان / ٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

خاگينه موادلازم شربت: شكر: ١٥٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر گلاب: ١٢٥ ميلى ليتر آبليمو: ٥ ميلى ليتر زعفران خشك: ٢ گرم موادلازم خمير: تخم مرغ: ٢٥٠ گرم وانيلا: ١ گرم ماست: ١٢٥ گرم آرد: ١٠٠ گرم بيكينگ پودر: ٤ گرم نمك: ١ گرم موادلازم ميانى: گردو: ١٢٥ گرم پودر گل سُرخ: ٨ گرم هلِ آسياب شده: ٢ گرم طرزتهيه شربت: آب و شكر را با هم مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا شكر كاملا حل شود، آبليمو را افزوده و اجازه دهيد اندكى غليظ شود. از روى حرارت برداشته، گلاب و زعفران را بيافزاييد و اجازه دهيد شربت كاملا خُنك شود. طرزتهيه موادميانى: گردوها را آسياب يا خيلى ريز كنيد، گُل سرخ و هل را افزوده و موردمصرف قرار دهيد. طرزتهيه خمير: تخم مرغ، وانيلا و نمك را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد. بيكينگ پودر را با ماست تركيب كرده و همراه آرد به باقى مواد بيافزاييد. تابه اى به قطر ٢٢ الى ٢٥ انتخاب نماييد، كف آن را با مقدارى روغن مايع و كره چرب نماييد. نيمى از مواد را درونش ريخته و رويش درپوش قرار داده و اجازه دهيد خودش را بگيرد. با موادميانى سطح آن را پوشش دهيد، باقى مواد خمير را خيلى به آرامى رويش ريخته و درپوش تابه را گزاشته تا كاملا خودش را بگيرد. خاگينه را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سُرخ شود. بعد از اطمينان از پُخت به كمك خلال چوبى سطح رويش را چندين سوراخ ايجاد كرده و شربت(سرد)را رويش بريزيد. زمان دهيد تا شربت به خوردش رود و آن را به شكل دلخواه بُرش داده و با پودرپسته تزيين و سرو نماييد. . . #خاگينه . . ١٨ / خرداد / ٩٧ . . بيست و سوم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

شيربرنج موادلازم: برنج: ١٢٥ گرم آب: ٥٠٠ ميلى ليتر شير: ١ ليتر خامه صبحانه: ٢٠٠ گرم شكر: ٢٨٠ گرم گلاب: ١٢٥ ميلى ليتر هل: ٥ گرم طرزتهيه: برنج را شسته و با آب، نيمى از گلاب و دانه هاى هل ٢٤ ساعت اجازه دهيد تا بماند. آبِ مازاد روى برنج را خالى كرده و به همراه نيمى از شير روى حرارت قرار داده و اجازه دهيد مقدار شير به نصف برسد و مابقىِ آن را اضافه نماييد تا دانه هاى برنج كاملا شكفته شود. شكر را به همراه خامه اضافه كرده و مرتب مخلوط كنيد تا به غلظت مناسب برسد. گلاب را افزوده و بعد از چند دقيقه از روى حرارت برداشته و داخل ظرف موردنظر ريخته و بعد از كمى سرد شدن رويش را تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- در تهيه شيربرنج از برنج مرغوبِ ايرانى استفاده نماييد. ٢- از برنج نيم دانه نيز مى توانين استفاده نماييد، كه از نظر من خيلى مطلوب تَر نيز است. ٣- مى توانيد شكر را حذف و هنگام سرو از شكر، عسل، مُربا و انواع شيره ها استفاده نماييد. ٤- بعد از مطمئن شدن از شكفتن برنج شكر را اضافه نماييد. ٥- از هل سبز و درسته استفاده نماييد، مى توانين براى عطر بيشتر هل ها را كوبيده و درون تنظيف قرار داده و كاملا آن را بسته و داخل مواد بياندازيد و هنگام سرو آن را از شيربرنج خارج سازيد. ٦- ترجيحا از شير پُرچرب استفاده نماييد. ٧- ميزان گلاب را مى توانين به نصف كاهش دهيد و در اينصورت به همان ميزان بر مقدار شير بيافزاييد. ٨- به جاى گلاب از انواع عرق ها مانند نسترن، بيدمشك و... مى توانين استفاده نماييد. ٩- مى توانين شكر را حذف كرده و از ٢٠٠ تا ٢٦٠ ميلى ليتر(بنا به ذائقه) شيرعسلىِ تغليظ شده صنعتى استفاده نماييد. . . #شير_برنج . . ١٧ / خرداد / ٩٧ . . بيست و دوم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

كاچى موادلازم: آرد گندم: ٢٥٠ گرم شكر: ٣٠٠ گرم عسل: ٥٠ گرم كره: ٢٠٠ گرم آب: ١ ليتر گلاب: ٢٥٠ ميلى ليتر هل: ٥ گرم زعفران خشك: ٥ گرم خلال بادام: ٤٠ گرم طرزتهيه: آب و شكر را درون ظرف مناسبى ريخته و روى حرارت قرار داده تا شكر كاملا ذوب شود، حرارت را خاموش كرده، عسل، زعفران و هل را بيافزاييد. آرد را در تابه اى مناسب تفت دهيد تا بوى خامى آن گرفته شود، كره را افزوده و مجدد كمى تفت دهيد. تابه را از روى حرارت برداشته و شربت را طى چهار مرحله به آرد بيافزاييد و مُرتب هم زنيد تا گلوله نشود. مواد را مجدد روى حرارت گذاشته و خلال بادام را بيافزاييد و اجازه دهيد كاچى به غلظت دلخواه برسد. از روى حرارت برداشته و داخل ظرف موردنظر ريخته و بعد از كمى سرد شدن رويش را تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- دستور موردمُشاهده بعنوان دسر سرو خواهد شد. ٢- با افزودن ادويه هايى مانند زيره، دارچين و.... مى توانين بعنوان يك خوراكِ درمانى از آن بهره گيريد. ٣- ميزان تفتِ آرد رنگ نهايى كاچى شما را تعيين مى كند كه بنابر سليقه تان انتخاب نماييد. ٤- در اين دستور از آرد گندم استفاده شده، اما شما مى توانين با انواع آرد نيز اين كاچى را دُرست نماييد. ٥- خلال بادام را مى توانيد حذف نماييد. ٦- بجاى كره نيز مى توانين از روغن حيوانى استفاده نماييد. ٧- شما مى توانين شكر را حذف كرده و از نبات استفاده نماييد. ٨- با توجه به تفاوت جذب آردمصرفى، ممكن است بعد از افزودن شَهد همچنان كاچى غليظ باشد كه در اينصورت مجاز به اضافه كردن آبِ جوش به آن هستيد. . . #كاچى . . ١٦ / خرداد / ٩٧ . . بيست و يكُم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مسقطى موادلازم: نشاسته گل: ٢٥٠ گرم شكر: ٤٠٠ گرم خلال پسته: ٧٠ گرم كره: ٧٠ گرم آب: ١ ليتر گلاب: ٢٥٠ ميلى ليتر آبليمو: ٥ ميلى ليتر اسانس هل: ٥ ميلى ليتر زعفران خشك: ٤ گرم طرزتهيه: نشاسته و آب سرد را با هم مخلوط كرده و اجازه دهيد نشاسته كاملا حل شود و از يك صافى عبور دهيد و درون ظرف مناسبى به همراه شكر ريخته و روى حرارت مُلايم مرتب هم بزنيد تا غليظ شود، گلاب، اسانس هل، زعفران و آبليمو را اضافه نماييد و بعد از اينكه به غلظت مناسبى رسيد، كره و پسته را اضافه نماييد. مسقطى را درون قالب سيليكونى ريخته و اجازه دهيد تا خودش را بگيرد و در ظرف سرو برگردانده و تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- براى دُرست كردن مسقطى نياز به حوصله و صبر داريد. ٢- استفاده از زعفران و پسته بصورت اختيارى است. ٣- در شيوه سنتى مى توانين مسقطى را در سينىِ لبه دار ريخته و اجازه دهيد خودش را بگيرد و بصورت لوز بُرش دهيد. ٤- در صورتيكه زعفران را اضافه نكنيد مى توانيد از انواعِ رنگهاى خوراكى استفاده نماييد كه شخصا توصيه نمى كنم. ٥- مى توانين ميزان پسته را نصف كرده و باقى را از خلال بادام استفاده نماييد. ٦- اگر اسانس هل در اختيار نداريد از ١٠ عدد دانه هلِ سبز استفاده نماييد و بعد از تمام شدنِ پُخت دانه ها را خارج نماييد. . . #مسقطى . . ١٥ / خرداد / ٩٧ . . بيستم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

رنگينك موادلازم: آرد گندم: ٥٠٠ گرم كره: ٢٠٠ گرم روغن جامد: ٥٠ گرم پودرشكر: ١٥ گرم خرما(بدون هسته و پوست): ٣٨٠ گرم گردو: ١٠٠ گرم هل سبز: ١٠ گرم دارچين: ٥ گرم پودرپسته: به ميزان لازم طرزتهيه: آرد را در تابه مناسبى روى حرارت ملايم تفت دهيد تا بوى خامى آرد گرفته شود(ميزان تفت آرد، تيره و روشن بودن آن بستگى به ذائقه شما دارد). آرد را از روى حرارت برداشته و الك نماييد و كره را به همراه روغن و هل سبز پودرشده و دارچين افزوده و روى حرارت كمى تفت دهيد. از روى حرارت برداشته و پودرشكر را اضافه نماييد. خرما و گردوها را با هم مخلوط كنيد(گردو مى تواند بصورت پودر يا خُرد شده استفاده شود). قالب سيليكونى را انتخاب كرده و حدود نيمى از آرد را درون قالب بصورتيكه كف و ديواره ها را بگيرد پهن نماييد، مخلوط خرما را درونش قرار داده و باقى مواد را رويش ريخته و با كمك قاشق سطح آنرا صاف و فشرده نماييد. روى قالب را با پوشش پلاستيكى پوشانده و درون يخچال به مدت حداقل ١٢ و حداكثر ٢٤ ساعت در يخچال قرار دهيد. دسر را از قالب خارج كرده و درون ظرف سرو قرار دهيد و رويش را با پسته پودرشده تزيين و سرو نماييد. . . نكات: ١- مى توانين رنگينك را به شيوه سنتى نيز سرو نماييد. ٢- گردو را تُست كرده و بعد اقدام به استفاده نماييد. ٣- آرد مصرفى را بنا به ذائقه خود از نظر سبك و سنگينى انتخاب نماييد. ٤- از رطب نيز مى توانين استفاده نماييد. ٥- اگر ذائقه تان شيرينى كمترى را مى پسندد پودرشكر را حذف نماييد. . . #رنگينك . . ١٤ / خرداد / ٩٧ . . نوزدهُم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

حلواى چاى موادلازم: آردنول: ٢٨٠ گرم روغن مايع: ٢٥ ميلى ليتر روغن جامد: ٢٥ گرم كره: ٢٥ گرم شكر: ٢٨٠ گرم شير: ٢٠٠ ميلى ليتر چاى خشك: ٥٠ گرم هل سبز: ١٠ گرم جوزبويا: ١ گرم چوب دارچين: ١٠ گرم انيس استار: ٥ گرم طرزتهيه: شكر، شير، هل، چوب دارچين، جوزبويا، انيس استار و چاى را مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد تا دانه هاى شكر حل شود و به جوش آيد، از روى حرارت برداريد و اجازه دهيد مايع در دماى محيط دمايش كاسته شود و از صافى عبور دهيد. آرد را درون تابه اى ريخته و با شعله ملايم مرتب آن را هَم بزنيد تا بوى خامى آرد گرفته شود. بعد از اطمينان از ميزان تفت آرد، روغن مايع و روغن هاى جامد را بيافزاييد و مخلوط نماييد تا يكدست گردد، تابه را از روى حرارت برداشته و مايع را طى دو مرحله اضافه كنيد و مرتب تمام مواد را خوب مخلوط كنيد. حلواى آماده شده را در طرف سرو ريخته و به دلخواه تزيين و سرو نماييد. نكات: ١- در تهيه اين حلوا مى توانين بجاى شير از آب استفاده نماييد. ٢- بنا به ذائقه خود مى توانين ميزان ادويه ها را كم، زياد و حتى حذف نماييد. ٣- از چاى مورداستفاده و پسند خود در تهيه اين حلوا بكار ببريد. ٤- توصيه شخصى ام استفاده از چاى بدون عطر است. ٥- ١٠ گرم از چاى را مى توانين پودر كنيد و در مرحله اى كه مايع را مى افزايين به باقىِ مواد اضافه كنيد. . . #حلوا_چاى . . ١ / خرداد / ٩٧ . . ششُم رمضان ١٣٩٧ . . ** نمونه كارهايتان را كه با دستورِ پخت آموزشگاه احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن در فضاى اينستگرم. ** دستورات منتشر شده در كانال تلگرام آموزشگاه صنايع غذايى بيگى، دست نوشته هاى اينجانب(احسانه بيگى) است و براى انتشارِ آن به روش درست لطفا منبع را ذكر نماييد. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

مينى تارت ليمو و مرنگ موادلازم خمير: آرد: ١٥٠ گرم پودرنارگيل: ٥٠ گرم پودرشكر: ٥٠ گرم نمك: ٢ گرم كره: ٩٠ گرم شيرنارگيل: ٤٥ ميلى ليتر موادلازم ميانى: تخم مرغ كامل: ١٨٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم نشاسته ذرت: ٣٠ گرم شكر: ٢٠٠ گرم آبليمو: ١٢٥ ميلى ليتر كره: ٤٠ گرم رنده پوست ليمو: ٨ گرم موادلازم مرنگ: سفيده تخم مرغ: ٨٠ گرم عسل: ٣٤٠ گرم نمك: ١ گرم طرزتهيه خمير: آرد، پودرشكر و نمك را با هم مخلوط و الك كنيد و در دستگاه غذاساز بريزيد، پودرنارگيل را افزوده و دستگاه را روشن نماييد. كره خُردشده را افزوده و مواد را بشكل خرده نان درآوريد. شيرنارگيل را افزوده و مواد را بشكل خمير مطلوبى دربياوريد و با پوشش نايلونى ١ ساعت در يخچال استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را درون قالب مينى تارت پهن كنيد و به كمك چنگال كف و ديواره اش را سوراخ كنيد و كاغذ مخصوص پُخت و پَز رويش قرار داده و با سراميك مخصوص رويش را پُر كنيد و براى مدت تقريبى ١٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب ها را از فر خارج كرده و سراميك ها را برداشته و اجازه دهيد تا پوسته تارت خنك شود(از قالب خارج نكنيد). طرزتهيه موادميانى: تخم مرغ كامل، زرده تخم مرغ، شكر، نشاسته ذرت و آبليموى تُرش را درون يك سُس پَن مخلوط كرده و روى حرارت قرار دهيد و مرتب هَم بزنيد تا غليظ گردد(حدود ٦ دقيقه)، از روى حرارت برداشته و رنده پوست ليمو ترش و كره را اضافه كنيد. طرزتهيه مرنگ: عسل را روى حرارت قرار دهيد تا به دماى ١١٥ درجه سانتى گراد برسد، در همين حين سفيده هاى تخم مرغ را به كمك همزن برقى مخلوط نماييد تا فُرم بگيرد، سرعت همزن را پايين آورده و عسل را به تدريج بيافزاييد و به هم زَدن ادامه دهيد تا حرارت مرنگ پايين آيد(حدود ٤ دقيقه). مونتاژ تارت: موادميانى را درون پوسته هاى تارت پُر كنيد و براى مدت ١٠ دقيقه در فر ١٨٠ درجه قرار دهيد. قالب را درون يخچال قرار دهيد تا كاملا خُنك شود. مرنگ را در قيف با ماسوره M1 بريزيد و روى تارت فُرم دهيد. با استفاده از تُرچ مرنگ ها را رنگ دهيد. تارت را ٣٠ دقيقه در يخچال قرار داده و سپس سرو نماييد. . . #تارت_ليمو_مرنگ . . ٢٥ / فروردين / ٩٧ . . ‌‎**نمونه كارهايتان را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

تارت سيب فرانسوى موادلازم خمير: آرد: ١٧٠ گرم پودرشكر: ١٥ گرم نمك: ٢ گرم كره: ١١٠ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم آب: ٤٥ ميلى ليتر موادلازم ميانى: سيب: ٢٠٠ گرم آب: ١٢٥ ميلى ليتر دارچين: ٨ گرم جوز بويا: ١ گرم رنده پوست ليمو ترش: ٥ گرم شكر: ٥٠ گرم موادلازم رويه: سيب: ٢٠٠ گرم آبليمو: ١٥ گرم مرباى زردآلو(پوره شده): ٥٠ گرم آب پرتقال: ٣٠ ميلى ليتر شكر خام: ١٥ گرم طرزتهيه خمير: آرد، نمك و پودرشكر را با هم مخلوط و الك نماييد و در دستگاه غذاساز بريزيد، كره را افزوده و كمى مخلوط نماييد تا مواد بشكل خُرده نان درآيد، حال مخلوط آب و زرده تخم مرغ را افزوده و مواد را بصورت خمير مطلوبى درآوريد و با پوشش پلاستيكى ١ ساعت در يخچال قرار دهيد. طرزتهيه موادميانى: سيب ها را بعد از پوست گيرى خُرد كرده و به همراه آب، شكر و رنده پوست ليمو تُرش روى حرارت متوسط قرار داده تا بپزد و آبِ آن كاملا تبخير شود. پودر دارچين و جوزبويا را افزوده و از روى حرارت برداشته و آن را بصورت پوره درآوريد و اجازه دهيد خنك شود. فر را روى دماى ٢٠٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. سيب ها را بصورت ورقه هاى نازك بُرش دهيد و با آبليمو مخلوط نماييد. خمير تارت را روى سطح آردپاشى شده به كمك وردنه باز كنيد و درون قالب مخصوص تارت به قطر ٢٣ سانتى متر پَهن كنيد. پوره سيب را روى خمير ريخته و صاف كنيد، سيب هاى نازكِ بُرش خورده را روى سطح بصورت مرتب بچينيد و شكر خام رويش بريزيد و به مدت ٤٥ دقيقه در فر قرار دهيد. تارت را از فر خارج كرده و بوسيله قلموى آشپزخانه مخلوط مرباى زردآلو و آب پرتقال را روى سيب ها ماليده و تارت را از قالب خارج كرده و در صورت تمايل با بستنى وانيلى يا خامه سرو نماييد. . . #تارت_سيب_فرانسوى . . ١٩ / فروردين / ٩٧ . . ‌‎**نمونه كارهايتان را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم. . . @EhsanehBeigi 02122886458 09194906141

نان كره اى موادلازم: شير: ١٢٥ ميلى ليتر شكر: ٥٠ گرم مايه خمير فورى: ٦ گرم بيكينگ سودا: ٥ گرم ماست: ١٨٠ گرم كره: ١٠٠ گرم وانيل مايع: ١٠ ميلى ليتر تخم مرغ كامل: ٦٠ گرم زرده تخم مرغ: ٢٠ گرم آرد: حدود ٤٢٥ گرم نمك: ١٠ گرم آيسينگ شوگر: به مقدار لازم طرزتهيه: شير، شكر و مايه خمير را با هم مخلوط كرده و اجازه دهيد در دماى محيط ٥ دقيقه بماند تا فعال گردد. همه مواد به جز آرد و نيمى از كره را با همزن دستى مخلوط كنيد. حال مايه خمير فعال شده را اضافه و مخلوط نماييد و همچنين آرد را بصورت تدريجى بيافزاييد. مواد را به شكل خمير مطلوبى در آوريد و در ظرف چرب شده اى به مدت ٢ ساعت با درپوش در دماى محيط استراحت دهيد. از خمير تكه هاى موردنظر را جدا كرده و به شكل نوارى به طول ٤٠ سانت در آوريد و دو سَر خمير را بصورت مخالف از هم به مركز برسانيد مانند S انگليسى و در قالب مستطيل كه با كاغذ مخصوص پوشانده ايد با فاصله يك سانت از هم قرار دهيد و مجدد با درپوش ١ ساعت استراحت دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد و خمير را به مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت قالب را از فر خارج كرده و رويش مابقىِ كره را دهيد و اجازه دهيد تا جذب شود. بعد از خنك شدن آيسينگ شوگر را روى نان الك كرده و ميل نماييد. . . نكات: ١- دماى تمامى مواد اوليه بايد متوسط باشد. دماى شير حدود ٤٠ درجه بايد باشد. ٢- از ماست خامه اى استفاده نماييد. ٣- ميزان شكر را تا ٨٠ گرم نيز مى توانيد افزايش دهيد. ٤- ورز صحيح و استراحت را در كليه دستورات مربوط به نان بايد رعايت نماييد. ٥- مى توانين خمير را با درپوش به مدت ٢٤ ساعت در يخچال استراحت دهيد. ٦- ميزان آرد تقريبى است، اگر مايه شُل بود مجاز به استفاده از آرد مازاد هستيد. ٧- دقت داشته باشين خمير اين نان چسبندگى دارد و با ورز و استراحت به مطلوبيت خواهد رسيد، پس در اضافه كردن آرد مازاد دقت نماييد. ٨- جايگزينى مواد به هيچ عنوان توصيه نمى گردد. ٩- در صورت تمايل، قبل از اينكه خمير را درون فر بگذاريد مى توانين با زرده تخم مرغ رويش را زرين نماييد. ١٠- از مايه خمير خُشك فورى كه از سلامت آن اطمينان داريد استفاده نماييد. . . #نان_كره_اى . . ١٦ / فروردين / ٩٧ . . ‌‎**نمونه كارهايتان را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 09194906141 02122886458

تارتلت با كرم پاتيسير موادلازم خمير: كره: ٢٤٠ گرم پودرشكر: ٩٠ گرم زرده تخم مرغ: ٤٠ گرم آب سرد: ١٥ ميلى ليتر وانيل مايع: ٥ ميلى ليتر آرد: ٣٧٥ گرم نمك: ١ گرم موادلازم كرم پاتيسير: شير: ٥٠٠ ميلى ليتر شكر: ١٠٠ گرم غلاف وانيل: ١ عدد نشاسته ذرت: ٤٠ گرم زرده تخم مرغ: ٨٠ گرم كره: ٣٠ گرم طرزتهيه خمير: كره، پودرشكر، آرد و نمك را به كمك سَرىِ پَدل همزن برقى مخلوط نماييد. زرده هاى تخم مرغ را به همراه وانيل و آب اضافه و مخلوط نماييد و مواد را بصورت خمير لطيفى در آوريد. خمير را با پوشش پلاستيكى به مدت ١ ساعت در يخچال قرار دهيد. فر را روى دماى ١٨٠ درجه سانتى گراد روشن نماييد. خمير را درون قالب هاى تارتلت قرار داده و سطح آن را به كمك چنگال سوراخ نماييد و در سينى فر چيده و آنها را براى مدت تقريبى ٢٥ دقيقه در فر قرار دهيد. بعد از اطمينان از پُخت تارتلت ها را از فر خارج و اجازه دهيد كاملا خنك شوند و با كرم پاتيسير پُر كرده و با انواع ميوه، شكلات، ترافل و.... تزيين و سرو نماييد. طرزتهيه كرم پاتيسير: نيمى از شير را با نشاسته ذرت، زرده هاى تخم مرغ به كمك همزن دستى مخلوط نماييد. باقى شير را با شكر و غلاف وانيلِ بُرش خورده در سُس پَن ريخته و روى حرارت قرار دهيد تا به نقطه جوش برسد. مقدارى از مواد داغ را روى مواد سرد ريخته و با همزن دستى مخلوط نماييد، سپس مايع گرم را به سُس پَن برگردانيد و روى حرارت متوسط مرتب هم بزنيد تا به غلظت برسد. از روى حرارت برداشته و پوسته وانيل را خارج كرده، كره را افزوده و كرم را درون ظرف ديگرى انتقال داده و رويش را با پوشش پلاستيكى پوشانده و در دماى محيط اجازه دهيد كاملا خُنك شود و مورد مصرف قرار دهيد. . . #تارتلت_كرم_پاتيسير . . ٢٩ / اسفند / ٩٦ . . ‌‎**خوشمزه هايى را كه با رسپى آموزشگاه ‌‎احسانه بيگى تهيه مى كنيد را با #احسانه_بيگي مشخص نماييد در جهت بهتر ديده شدن نمونه كارتان در فضاى اينستگرم . . ‏@EhsanehBeigi 02122886458 09194906141