Жаркое из луны! 🔪🇷🇺

А ещё мы с Андреем успели пообщаться на радио ДиФм

Не много видео о втором дне профорума в г. Пятигорск!

Скоро Минск друзья! Но мы ещё ждём отчёт еще с профорума в Пятигорске!

Первый день! Не большой отчёт о работе со студентами в г. Пятигорск!

22 октября, ПроФОРУМ Chefs Team в Сочи🔥 🗓️ Программа: 21 октября — работа шефов со студентами Сочинского профессионального техникума 22 октября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Сочи Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Михаил Родионов, Бренд-шеф ресторана Мясной Синдикат, «Лучший шеф-повар» по версии журнала Sobaka Sochi, входит в топ-5 лучших шеф-поваров Юга России по версии WhereToEat 2018, 2019, 2020, 2022, 2025, победитель гастрономического конкурса Courvoisier Couturier Gourmet 2025 - Курсант Хан, Эксперт японской и паназиатской кухни, Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist, Победитель Koreа International Culinary Competition 2024 - Тимофей Кобетяк, Бренд-шеф отеля «Лучезарный резорт» 4* и «Фазенда Огни Сочи», Победитель конкурса «Тихоокеанская кухня»(2026 г.) - Наталья Колганова, Эксперт по разработке и внешним проверкам систем качества и безопасности, основанных на принципах ХАССП и стандартах ГОСТ Вас ждёт: - Мастер-класс от Михаила Родионова, Тимофея Кобетяка и Курсанта Хана на тему: "Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню" - Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей - Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов - Встреча старых друзей и коллег - «Открытый микрофон» - Розыгрыш призов! 📍Адрес проведения: Сочи, ул. Приморская, 17/2. Ресторан Мидийное Место 🎟️ Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia! Партнёры: Узловский Молочный Комбинат, @Baltic_Master, Dinner Service, Ремит, Kotanyi, UltraLife, Alfin

🍜 Японский колорит и секрет идеального рамена: встречайте Кадзухико Кидзима на «Лаборатории шефа» 29 сентября! Из Санкт-Петербурга к нам едет Кадзухико Кидзима (Kazuhiko Kijima) — шеф-повар и признанный эксперт, который знает о японской кухне абсолютно всё и формирует рамен-культуру в нашей стране. У Кадзу множество титулов. Он Официальный Амбассадор японской кухни в России, назначенный Министерством сельского хозяйства Японии. Его называют «серым кардиналом» рамена за колоссальный вклад в популяризацию этого блюда. Он приехал из префектуры Ямагата, уже более 10 лет развивает гастрономический бизнес в России и является потомственным рамен-мастером. А еще он: — Основатель Fukuoni — первого в России производства аутентичной лапши и соусов для рамена по традиционным технологиям — Владелец и бренд-шеф первого в России сакэ-бара Takadaya — Сертифицированный мастер ферментированной кухни (уполномочен Японской ассоциацией ферментированных продуктов питания) — Лауреат международной премии PERSON Work-Style AWARD 2021 в номинации Global Challenge 📌 Тема выступления: «Конструктор вместо хаоса: оптимизация паназиатской кухни на примере рамена. Управляем фудкостом, сокращаем списания и держим японские стандарты вкуса». 👨‍🍳 Теорию дополнит практический мастер-класс. Кадзу приготовит четыре вида рамена: • Сёю рамен • Сио рамен • Мисо рамен • Абура соба (рамен без бульона) Паназиатское меню может и должно быть маржинальным, стабильным и простым в сборке. Не упустите шанс получить готовую рабочую схему оптимизации кухни из рук главного эксперта по японской кухне в России. Шеф, переходи по ссылке и регистрируйся на семинар-практикум 29 сентября! 👉 Ссылка на регистрацию 🗓️ Когда: 29 сентября 10:00 - 16:00 📍 Адрес: Chefs Lab, Шлюзовая наб., 6 стр. 4

Погнали в эфир!

Куда уходят деньги вашей кухни? 29 сентября мы заставим их вернуться! Современный шеф — не просто человек у плиты, а ключевой менеджер, который влияет на прибыль ресторана. Если вы до сих пор думаете, что управляющий или инвестор топят вас отчетами просто так, у меня для вас новость: они видят цифры, которые мы, как шефы на кухне часто упускаем. 29 сентября 2026 приглашаем на семинар-практикум «Лаборатория шефа» в наше пространство Chefs Lab. Будем разбираться в деталях: Где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью». Мы уберем всю абстрактную теорию и займемся разбором скрытых утечек и слепых зон. Вас ждут эксперты-практики, которые разложат экономику кухни по полочкам: Во-первых, из Санкт-Петербурга к нам едут два шефа. Кадзухико КИДЗИМА — «серый кардинал» российского рамена, это он запускал рестораны [KU:], Umami, Ikigai. Человек, который снабжает лапшой и соусами более 150 ресторанов в РФ. Он даст практический мастер-класс и на примере четырех культовых раменов покажет, как превратить его в конструктор, помогающий держать аутентичный японский вкус. Александр БОГДАНОВ — бренд-шеф отеля «Гельвеция», расскажет о том, что мы упорно не считаем на кухне, а надо бы. Рестораторы-практики — Карина ГРИГОРЯН (Хедлайнер) , раскроет тему того, как шефу говорить с инвестором, чтобы его наконец-то услышали. А Наталья БОГАТОВА  — сделает упор на главных ошибках шефа, из-за которых заведение теряет деньги. Виктория РЕШУЛЬСКАЯ — основатель PR-агентства Bites&Brands — раскроет тему: Зачем шефу пиар и как личный бренд поднимает стоимость самого повара и прибыль ресторана. Концепт-шеф Fitz Gastro Project — Александр ЕРМАКОВ — разберет, как грамотное управление командой влияет на финальную прибыль. Ждем всех, кто хочет разобраться, как перестать сливать бюджет и готов стать шефом, который реально влияет на прибыль. 🎟️ Регистрируйтесь по ссылке 📍29 сентября, Chefs Lab — Шлюзовая наб, 6 стр. 4

Surf & Turf по-итальянски: «Кабан & Креветка» — авторский ужин Андреа Галли в Chefs Lab 🐗🦐 🔹 Дата: 26 сентября 🔹 Время: 18:00–21:00 Шеф-повар Андреа Галли — мастер haute cuisine с миланским мишленовским бэкграундом (Aimo e Nadia, Gualtiero Marchesi) и финалист Bocuse d'Or — представляет авторский ужин, в котором переосмысляет американскую классику Surf & Turf на тосканский лад. Камерный формат на кухне у шефа: Андреа лично общается с гостями, а каждое блюдо сопровождается филигранно подобранным винным сопровождением от шеф-сомелье Адели Кузнецовой. 🍴 Меню и винная карта: 1️⃣ Курс Аранчини с креветкой | Bruni Prosecco Brut 2️⃣ Курс Tonno del Chianti | Albizzia, Frescobaldi, 2023 3️⃣ Курс Салат с креветками, яблочным уксусом и оливковым маслом | Tenuta Regaleali Bianco, Tasca d'Almerita, 2025 4️⃣ Курс Паста с белым рагу из кабана и бекона, с пармезаном | Gran Passaia, Cielo, 2023 5️⃣ Курс Сезонные помидоры с базиликом и креветками на гриле | Ros'Aura, Feudi di San Gregorio, 2024 6️⃣ Курс Мини-кекс с йогуртом и лимоном, муссом из йогурта и лайма, и клубникой, маринованной с юдзу | Moscato d'Asti Truffle Hunter Moscato, 2025 Партнёры ужина - РЕМИТ, Horeca Import 💰 Стоимость: ▫️ 20 000 руб. за двоих ▫️ 11 000 руб. за одного 📍 Адрес: Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4 📲 Бронирование: 🎟️ Билеты chefs-lab.ru @Mikhailova_Katarina

Камчатка собирает поваров со всей России. 16–18 октября в Петропавловске-Камчатском пройдёт Открытый Дальневосточный Кулинарный Чемпионат Тихоокеанской кухни 2026. К участию приглашаются шеф-повара, су-шефы, повара и студенты профильных учебных заведений. В этом году участников ждут несколько соревновательных направлений: — Профессионалы: камбала и оленина — Юниоры: минтай — Юниор + наставник: нерка и создание собственного «Камчатского блюда» На кону — медали, дипломы, подарки партнёров и денежные призы. 📍 Петропавловск-Камчатский, КВТЦ 📅 16–18 октября 2026 Заявки принимаются до 9 октября. Чтобы принять участие — пишите в личные сообщения или в MAX +7 905 718-91-86

Шефы, ждём вас 29 сентября на новом семинаре-практикуме «Лаборатория шефа» от Chefs Team Russia! Откроем сезон актуальной темой: "Пересборка или кухонная арифметика: Где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью". Куда уходят деньги вашей кухни? Современный шеф-повар — это не просто творец, а ключевой финансовый менеджер ресторана. На семинаре-практикуме «Лаборатория шефа» мы займемся глобальной пересборкой внутренних процессов и разберем реальную математику ресторанного производства. Мы найдем «слепые зоны», выявим скрытые утечки в технологических картах и научимся контролировать фудкост. Никакой абстрактной теории — только разбор реальных кейсов, поиск причин слива бюджета и готовые инструменты для возвращения контроля над прибылью кухни ресторана. Ссылка на регистрацию: https://events.nethouse.ru/buy_tickets/173630 Промокод: Friend 📍 Адрес: Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Шефы, ждём вас 29 сентября на новом семинаре-практикуме «Лаборатория шефа» от Chefs Team Russia! Откроем сезон актуальной темой: "Пересборка или кухонная арифметика: Где шеф-повар теряет деньги и как вернуть контроль над прибылью". Куда уходят деньги вашей кухни? Современный шеф-повар — это не просто творец, а ключевой финансовый менеджер ресторана. На семинаре-практикуме «Лаборатория шефа» мы займемся глобальной пересборкой внутренних процессов и разберем реальную математику ресторанного производства. Мы найдем «слепые зоны», выявим скрытые утечки в технологических картах и научимся контролировать фудкост. Никакой абстрактной теории — только разбор реальных кейсов, поиск причин слива бюджета и готовые инструменты для возвращения контроля над прибылью кухни ресторана. Ссылка на регистрацию: https://events.nethouse.ru/buy_tickets/173630 Промокод: Friend 📍 Адрес: Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

Истинная задача любого шефа — не просто оттачивать технику на кухне, а вкладывать душу в будущее поколение: зажигать глаза студентов, без утайки передавать им свои знания и бесценный жизненный опыт, честно рассказывая о собственных граблях. И мы как всероссийская ассоциация уже более пяти лет живем этой миссией, планируя гореть ею и дальше, потому что дети — это наше всё, наш главный капитал! Оставьте ваши сухие замеры и отчеты тем, кто боится живого огня; цифры никогда не зажгут в парнях настоящую страсть к ремеслу. Ребятами нужно заниматься лично, чувствовать их потенциал сердцем и вести за собой — только так рождаются настоящие мастера, которые завтра изменят индустрию, ведь наша главная инвестиция измеряется не процентами, а пламенем в глазах тех, кому мы сегодня передаем свой нож и свою веру.

Делимся итогами ПроФОРУМА в Абакане! 9-10 сентября Николай Сарычев, Евгений Мещеряков, Юлия Литвиненко, Юлия Каневская и Ильдар Такиулин провели ПроФОРУМ Chefs Team в Абакане🔥 9 сентября - Шефы провели день со студентами Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе. 10 сентября прошёл круглый стол на площадке кафе Чабрец. Спикерами мероприятия были: Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс. Евгений Мещеряков, Победитель конкурса Bocuse d’or battle ‘14, Победитель конкурса Chef à la russe ‘15. Бренд шеф и концепт шеф ресторанов Блок, Белуга, UmiOysters, Oishii, Pashoot, Море на Патриках (Москва) Юлия Каневская, Начальник отдела гостеприимства и сервиса при Краеведческом музее им. Л. Р. Кызласова, Руководитель этнокафе «Чабрец» Ильдар Такиулин, Главный редактор Гастрономической книги рекордов России, Вице-президент Гильдии поваров Татарстана, амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia, основатель кулинарного театра Мероприятие посетили более 150 гостей. Совместно с гостями ПроФорума шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить. Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит, Kotanyi, r_keeper, Alfin и программа шефских мастер-классов. Евгений Мещеряков приготовил Котлету из минтая в стиле кордон блю с соусом голландез. Юлия Литвиненко готовила Стейк цыпленка су-вид со шпинатом, хрустящими вешенками, сеном из лука порей и голландским соусом. Ильдар Такиулин приготовил Грибное ризотто с тартаром из колбасок и лисичек. Делимся фото и видео в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 24 сентября в Пятигорске🔥

Второй день в Абакане выдался по-настоящему прекрасным и шикарным — настолько, что захотелось запечатлеть эти мгновения в небольшом Reels, чтобы вы тоже почувствовали ту атмосферу. От всего сердца спасибо шефу, спасибо партнёру, спасибо всем друзьям — CHEFS TEAM, мощь! До новых встреч в Пятигорске.

Друзья, ну что, мы провели прекрасный профорум в городе Абакан, где было очень много людей, было вкусно, эмоционально и мощно, спасибо большое шефам, партнёрам и принимающей стране — вы прекрасны, вы лучшие, ну а мы с вами встречаемся, друзья, в городе Пятигорск, уже буквально совсем скоро, до встречи.

Давайте посмотрим ещё один видеоотчёт о мероприятии в городе Абакан — загадочной, чудесной, мощной Хакасии, где мы поработали с ребятами коледжа Абакан, Черногорска, Саяногорская, Белого яра, Минусинска и другие, пообщались с ними, позанимались и подготовились к следующему шефскому дню; друзья, я призываю всех заниматься будущим поколением, студентами, потому что это предельно важно, и я всё больше это понимаю, осознаю и делаю.

Ну что, друзья, мы побывали в загадочной, но шикарной и мощной Хакасии: в Абакане мы провели со студентами потрясающее мероприятие, поработали с ними, и спасибо большое шефам и партнёрам — вы, как всегда, первые и лучшие, потому что без вас организовать мероприятие такого уровня было бы крайне сложно; спасибо и принимающей стороне, ведь Андрей потрясающе создал нам всё пребывание в Абакане и не только — мы даже съездили на Саяно-Шушенскую ГЭС и в Саяногорск, и вообще просто потрясающе провели время; доброе утро, друзья, всем пока, до встречи, встречаемся теперь в Пятигорске.