Кондитерская Анны Красовской

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Что такое фантазийные предметы и зачем Фаберже делал слонов? Вдохновением для этого десерта стал «Слон из дымчатого кварца с башенкой», созданный фирмой Фаберже в 1890-х годах. Это одна из нескольких фигурок, посвященных главной награде Дании — «ордену Слона». Но как связана датская государственная награда и Петербург конца XIX века? Самое простое объяснение — Фаберже придумал их, чтобы порадовать императрицу Марию Федоровну, дочь датского короля Кристиана IX. Она любила и коллекционировала «objets de fantaise» — драгоценные безделушки от дома Фаберже. И именно этого слоника императорская чета подарила во время визита в Копенгаген в 1893 году. Но, работая над проектом я нашла еще один интересный факт — Орден Слона вручали и подданным Российской империи: с XVIII по ХХ век им было награждено 47 человек. В оригинальной фигурке на спине слона — боевая башенка с эмалью и драгоценными камнями. Я же решила сделать башню в форме шахматной фигуры цвета слоновой кости. Глянцевая текстура дымчатого кварца воссоздана с помощью зеркальной глазури, а башенка отлита из белого шоколада. Внутри вас ждет фисташковый бисквит, хрустящий фисташковый слой, карамель с лаймом, шоколадный мусс и молочный ганаш с лаймом и розой. Увидеть оригинал можно в Золотой гостиной Музея Фаберже, а попробовать сладкий шедевр — в Кондитерской.

Традиционный киш: форма и архитектура Французская кухня консервативна. Например, есть два стиля создания пирога киш (фр. quiche): Первый — готовить большой пирог и затем резать его на кусочки. Второй — сразу создавать порционные пироги небольшого диаметра. Я выбрала второй тип подачи для Бистро’54 и это неслучайно. Такой стиль я часто встречала в французских пекарнях и мне нравилось, что их можно схватить и съесть на бегу (что просто необходимо тем, кто загулялся и пропустил обед). А благодаря круглой форме с краями по периметру соотношение теста и начинки получается идеальное. Оцените гармонию архитектуры: начала мы создаем основу из песочного теста, она служит одновременно контейнером и тарелкой. В нее складываем начинку: кусочки курицы, вяленые томаты, маринованные грибы и лук порей. А сверху заливаем соусом из яиц, сливок и сыра и запекают. И вуаля! Можно взять с собой на летний пикники как закуску. Или попробовать с микс салатом — это основное блюдо в меню Бистро. Рекомендую.

Сегодня много говорят о «майдфулнес». Но что это такое? Объясняю на куске хлеба. Ведь даже этот простой процесс можно превратить в медитацию, если сфокусироваться на моменте и ощущениях.. Итак, никуда не спешите. Возьмите свежий тартин, хлебный нож, деревянную доску и начинайте. Почувствуйте форму рукоятки, ее податливость и температуру. Оцените аромат и цвет хлеба, его тепло и упругость. Прислушайтесь, как, ломаясь, хрустит корочка. Понюхайте кусочек, ощутите его запах, текстуру и влажность. Попробуйте его так, как будто вы впервые в жизни едите хлеб. Что вы чувствуете? Какой он? Повторять весь процесс с первого шага до полного насыщения. Для лучшего эффекта рекомендую использовать ремесленный хлеб из Багетной мастерской.

Вакансия в Бистро54 Мы ищем менеджера, который будет вместе с нами создавать уют и особенную атмосферу парижского бистро. Резюме отправляйте на почту: [email protected]

Какой вкус окончания учебного года? Легкости, свободы, ожидания лета и гордости за свои достижения. Впервые в этом году мы создали мини-коллекцию к выпускным, чтобы сказать спасибо учителям, поздравить выпускников или устроить небольшой пикник в честь окончания учебного года. И за чашкой чая обсудить приятные моменты, испытания и вспомнить забавные истории, которые посчастливилось пережить вместе. Ведь чем чаще мы говорим людям о своих чувствах, тем лучше становится наша жизнь. С сегодняшнего дня можно заказать на сайте или поймать в кондитерской.

Погода в Петербурге обещает радовать всю неделю! Даже не верится, что будет 17-21 градус тепла. Тепла!!! И солнце… Лично я планирую воспользоваться этим и наслаждаться весной на уютной террасе кондитерской. Присоединяетесь!

«Есть только два способа прожить жизнь. Первый — будто чудес не существует. Второй — будто кругом одни чудеса»

«Зеленая гостиная» Анны Красовской Одна из самых обаятельных шефов Петербурга (по мнению читателей и редакции Restorating) Анна Красовская открыла «Зеленую гостиную» на улице Академика Павлова, 7А — с февраля 2021 до апреля 2024 года кафе работало в закрытом формате под мероприятия.

«Идея создать “Зеленую гостиную” родилась очень давно, еще в 2014 году, когда я училась в Le Cordon Bleu. В тот период я увлекалась традицией английского чаепития и каждые выходные старалась посещать afternoon tea в лондонских отелях, ресторанах, кафе. Мне нравился формат неспешного чаепития в красивых интерьерах», — рассказала Restorating Анна Красовская.

🦜Интерьер: светский салон с антикварной мебелью. На стенах — рисунки цветов и птиц в стиле шинуазри, а в пространстве соседствуют друг с другом столетнее вольтеровское кресло, библиотека с секретом и французский диван в стиле барокко. 🥐Меню: авторская выпечка из «Багетной мастерской». Миндальные круассаны (230 руб.), ромовые бабы (610), слойки с яблоком (250), улитки с изюмом (270), вензеля с фундуком (320). А еще — ремесленный хлеб: тартин (380), турт, багет (160), зерновой. 🍵Напитки: чай, спешлти-кофе, какао. Черный, зеленый, травяной и фруктовый чай (390/550), декаф (310), тыквенный латте (330), розовый какао (390) — все это и не только готовят за стилизованном под старину баром. «Зеленая гостиная» работает ежедневно с 09:00 до 17:00 часов. Подробнее о новой локации на Аптекарском острове читайте в нашей статье.