Алёна Ериженко Pro Еду
Відкрити в Telegram
УЧИТЕЛЬ И КУЛИНАР Теория 👩🎓и практика👩🏻🍳 Умею сама и могу научить каждого! 👩🏻🏫 Кулинарный клуб http://anyonecancookclub.tilda.ws/
Показати більше710
Підписники
Немає даних24 години
+37 днів
+930 день
Триває завантаження даних...
Схожі канали
Хмара тегів
Вхідні та вихідні згадування
---
---
---
---
---
---
Залучення підписників
вересень '26
вересень '260
в 0 каналах
серпень '26
+15
в 0 каналах
Get PRO
липень '26
+7
в 0 каналах
Get PRO
червень '26
+8
в 0 каналах
Get PRO
травень '26
+26
в 1 каналах
Get PRO
квітень '26
+16
в 0 каналах
Get PRO
березень '26
+19
в 0 каналах
Get PRO
лютий '26
+13
в 1 каналах
Get PRO
січень '26
+24
в 0 каналах
Get PRO
грудень '25
+54
в 1 каналах
Get PRO
листопад '25
+139
в 2 каналах
Get PRO
жовтень '25
+48
в 1 каналах
Get PRO
вересень '25
+24
в 0 каналах
Get PRO
серпень '25
+31
в 0 каналах
Get PRO
липень '25
+22
в 0 каналах
Get PRO
червень '25
+14
в 0 каналах
Get PRO
травень '25
+35
в 1 каналах
Get PRO
квітень '25
+38
в 1 каналах
Get PRO
березень '25
+39
в 1 каналах
Get PRO
лютий '25
+29
в 0 каналах
Get PRO
січень '25
+12
в 0 каналах
Get PRO
грудень '24
+19
в 0 каналах
Get PRO
листопад '24
+1 178
в 7 каналах
Get PRO
жовтень '24
+697
в 2 каналах
| Дата | Залучення підписників | Згадування | Канали | |
| 01 вересня | 0 |
Дописи каналу
+1
Осень 🍂
🕸️ Это летающая паутина и утренние туманы
🍎🍐🍉🍇 Это фруктовое изобилие и самые вкусные овощи 🌽🥦🥕🍅🍆
🌅 Это красивые закаты, которые случаются раньше с каждым днём
🍁 Это яркие листья и всё ещё зелёная трава 🌱
☕️🧁 Это уютные домашние застолья и тёплый аромат корицы
🎃 Это нарядные тыквы и ощущение спокойствия
📚 Это долгие вечера с книгой у камина 🔥
🌻 Это солнечные деньки, когда не хочется заходить домой
🌲 🍄🟫 Это прогулки по влажному лесу, где в голове становится легко, а на сердце радостно
Желаю нам всем тёплой осени, полной уюта, добрых встреч с друзьями и непременно маленьких чудес 💫
| 2 |  Из разговора с подругой (и постоянной участницей кулинарного клуба):
— Слушай, вот я же раньше везде добавляла укроп, и всё было ок. А сейчас он мне мешает, где-то более уместной кажется петрушка, а где-то идеально подходит кинза. А укроп такой сильный, навязчивый!
— Поздравляю! Вкус развился 👏
Это я к чему?
❗️Кулинарный клуб не только даёт возможность готовить по надёжным рецептам, по которым действительно получается у каждого, независимо от кулинарного опыта и навыков.
❗️Клуб не только просвещает участников и учит выбирать продукты, инструменты и разбираться в технологиях.
✅ Пробуя новые специи, сочетания, изучая гармонию и баланс, участники незаметно для себя начинают видеть, понимать и ощущать вкусы по-другому, рецепторы настраиваются на более деликатные оттенки, и уже никогда не захочется посыпать всё универсальной приправой или залить майонезом!
⤵️⤵️⤵️
http://anyonecancookclub.tilda.ws/ | 113 |
| 3 |  Не знаю, чем вы занимаетесь в последние выходные лета, а я делаю запасы на зиму из самых свежих сезонных овощей!
🍅 Томатный джем
🌶️ Острый соус
🫑 Завтра буду запекать сладкий перец на гриле
А сегодня у меня огурцы в азиатском стиле вот по этому рецепту (синий текст — ссылка, которая переносит вас сразу к нужному посту). Опытным путём за несколько лет мы выяснили, что эти огурцы:
1️⃣Отлично хранятся в холодильнике примерно до марта.
2️⃣ Идеально дополняют бутерброды, боулы, бургеры, шаурму и просто освежают примерно любые горячие блюда.
3️⃣ Даже при хранении всё равно совершенно неприлично хрустят!
Так что, если у вас тоже есть огурцы, очень советую 👌
Всем отличных выходных! | 121 |
| 4 |  +9Для тех, кто любит глазами 😍
Если вы хотите, чтобы ваши обеды и ужины выглядели примерно так, а родные с радостью собирались за столом, полные предвкушения, добро пожаловать в наш кулинарный клуб. У нас у всех получается!
Новый сезон начинается уже на следующей неделе, и мы задумали много вкусного!
Подробнее про то, как у нас всё устроено, по ссылке ⤵️⤵️
http://anyonecancookclub.tilda.ws/ | 150 |
| 5 |  Как вы уже поняли, я очень трепетно отношусь к качеству ингредиентов, а также в любых сочетаниях всегда стараюсь увидеть смысл: для чего это здесь? Оно улучшит моё блюдо или сделает его невнятным на грани безвкусно подобранного гардероба?
Любые продукты мы, простите, едим «в себя», и было бы здорово так же тщательно подходить к их выбору, как к тому, чем намазать лицо или заправить автомобиль.
И вот продукты, которых вы не найдёте в моей условной кладовке (на кухне и в холодильнике):
❌Кристаллический ванилин
❌Смесь перцев
❌Молотые специи: чёрный перец, кориандр, зира, кардамон
❌Йодированная соль
❌Маргарин
❌Готовые смеси «для курицы», «для шашлыка», «для рыбы»
❌Паста (макароны )из обычной муки
❌Смесь семян «для салата»
❌Готовые салатные заправки
❌Ароматизированный спиртовой уксус
❌«Вкусная» соль с добавками
❌Готовые соусы «для пасты», «для пиццы» и т.п.
❌Соевый соус невнятного происхождения
❌Растворимый кофе
❌Химические сахарозаменители
❌Готовые маринады для мяса, курицы, рыбы
❌Готовые смеси для выпечки
Возможно, это выглядит как снобизм, но я могу дать разъяснения по каждому пункту: почему я этим не пользуюсь и никому не советую.
Начинаем прения и надеюсь, это не превратится в холивар 😅
(А на фото у меня в руках бутылочка настоящего итальянского бальзамика, а не коричневой жижи с карамельным колером из супермаркета) | 185 |
| 6 |  +1Недавно мы обсуждали, что такое «простая еда». В целом, результаты выглядят следующим образом:
✔️Знакомые ингредиенты или рецепт, чтобы не нужно было включать голову.
✔️Минимальное количество шагов в процессе и минимум времени на реализацию.
✔️Минимальное количество ингредиентов и ничего редкого.
Почти под все эти определения попадает, например, банальная жареная картошка, но именно она очень часто не получается 🤪
А всё потому, что нужно выбрать правильный сорт картофеля, знать, как его нарезать, добавить нужное количество жира, взять подходящую сковородку и понимать, на какой температуре готовить и как часто мешать.
Я хочу показать вам ещё одно простое блюдо: минимум ингредиентов, минимум телодвижений и готовится буквально за считанные минуты 👌
🍅 Pan con tomate — испанское блюдо, в названии которого и заключён сам рецепт: хлеб с помидорами.
В составе 5 ингредиентов: хлеб, помидоры, чеснок, оливковое масло и соль, наверняка уже прямо сейчас у вас всё это есть под рукой.
В Испании эту закуску, которую подают в любое время суток, готовят двумя способами:
1️⃣ Спелый помидор буквально размазывают о поджаренный ломтик хлеба таким образом, чтобы в руке осталась только тонкая кожица.
2️⃣ Помидор натирают на крупной тёрке, чтобы получилась кашица, а кожица так же остаётся в руке.
Мне нравится второй вариант, так на каждом кусочке получается больше помидоров.
А дальше давайте поговорим о простоте.
🍅 Чтобы это блюдо было вкусным (а без этих целей вовсе не стоит начинать готовить), нельзя взять просто какой-то помидор. Это должен быть спелый, мясистый, сладкий и ароматный томат, который аж лопается от сока, вкуса и гордости! Такие помидоры даже в солнечной Испании не бывают доступны круглый год.
🥖А хлеб? Стоит ли тратить самые вкусные помидоры на невкусный ватный хлеб из супермаркета? Идеальным здесь будет хлеб на закваске или булка типа итальянской чиабатты: с пористым мякишем, чтобы впитать побольше начинки, и с плотной корочкой, чтобы всю эту конструкцию удержать в руке. Если рядом с вами нет пекарни, где пекут «честный» хлеб, можно испечь свой собственный, например, по этому рецепту (напоминаю про синий текст — это ссылка).
Итак, мы нашли лучшие помидоры, натёрли их в миску. Затем поджарили хлеб — в тостере или на сковороде. Натёрли хрустящие ломтики со всех сторон чесноком (прямо зубчиком, твёрдый пористый мякиш служит отличным абразивом).
🫒Теперь нам нужно полить хлеб с чесноком вкусным оливковым маслом Extra Virgin — нежным, зелёным, с ароматом свежескошенной травы. И если вы когда-нибудь были в нашем кулинарном клубе, то знаете, что примерно в этом месте я бы чуть подробнее рассказала о хорошем масле, почему его почти невозможно купить в магазине у дома, и сразу же дала бы несколько ссылок на проверенные варианты.
Поверх масла выкладываем помидорную массу — вот сколько войдёт, пока не начнет стекать по краям.
🧂Ну а сверху всё это нужно посолить. И что уж теперь стесняться — естественно, вкусной солью, но не той, которая только так называется, и в которой собрана пыль от специй, а правда вкусной — той, которой в ресторанах посыпают дорогие стейки, запечённый костный мозг или тартар, и называют «финишной». Эти тончайшие хлопья или пирамидки не просто несут солёный вкус, они не сразу растворяются и очень нежно и приятно похрустывают, заставляя не только ваш рот, но и мозг, участвовать в трапезе.
Вот такое вот «простое» блюдо! | 190 |
| 7 |  Всем привет и отличных выходных!
Если вы тоже варите пряный томатный джем по вот этому рецепту (синий тест — ссылка, нажмите и попадёте в нужный пост), то вот вам результат моего вчерашнего эксперимента 🔬
Идея была немного упростить процесс и освободить руки, хотя после активных обсуждений понятия простоты на кухне, я уже не уверена, что моё понимание этого явления совпадает с большинством 😀
1️⃣ Мы используем несколько специй, которые отвечают за вкус. В рецепте я рассказываю, что их нужно взять цельными и измельчить с помощью ступки или кофемолки. Вчера меня вдруг осенило, что все они (плюс ещё несколько) присутствуют в готовой индийской смеси «гарам-масала». В общем, на 1 кг помидоров, как в рецепте, берём 2 ч. л. гарам-масала и отдельно добавляем только сухой чеснок и хлопья чили.
2️⃣ Соевый соус меняем на комбинацию «соевый соус + рыбный соус» в пропорции 1:1, то есть 1 ст. л. соевого + 1 ст. л. рыбного. Соль исключаем. Вкус при этом становится ещё глубже, а ансамбль умами из помидоров и соусов просто ошеломляет.
3️⃣ Самое главное — меняем технологию и доверяем процесс духовке. Понадобится широкая жаропрочная посуда: широкий сотейник, жаровня, сковорода-вок.
Разогреть духовку до 180°С в режиме «верх-низ» с конвекцией, установить решётку чуть ниже центра.
За счёт конвекции верхний слой слегка подсыхает и будто бы запекается, делая томатный вкус более насыщенным.
При этом нет необходимости стоять около плиты неотлучно, следя за кипящей сладкой субстанцией. Достаточно открывать духовку раз в 30 минут , выпускать пар и аккуратно перемешивать лопаткой.
На порцию из 3 кг помидоров у меня ушло примерно 3 часа — почти столько же она варится на плите.
Затем я его оставила остывать в приоткрытой духовке, он ещё больше загустел за ночь.
А сегодня достаточно было довести готовый джем до кипения на плите и разлить по стерильным баночкам.
Из-за того, что я не перемешивала его слишком часто и активно, как на плите, текстура получилась более выраженная.
В общем, если что-то из этого вам тоже покажется более простым, пользуйтесь с удовольствием! | 200 |
| 8 |  +6Знакомьтесь!
Вигна («китайская длинноплодная», «змеиная фасоль» или «фасоль длиной в ярд») — это бобовое растение, которое часто путают с фасолью и даже называют соответственно, но оно относится к другому роду и не скрещивается с ней, даже если растёт близко.
К этому же роду относятся бобы маш (которые мы обычно видим в форме проростков) и адзуке.
Растение названо в честь итальянского ботаника Domenico Vigna, поэтому по правилам итальянского языка название произносится «винья», но когда-то давно некоторые англичане прочитали слово согласно своим правилам, и именно в таком варианте оно пришло в русский язык.
А американцы вообще придумали своё название этим бобовым, которые чаще всего выращивали на корм скоту, и называют их cowpeas (коровий горох), а некоторые переводчики, далёкие от кулинарии, так и переводят.
Несмотря на принадлежность к разным ботаническим родам, в кулинарном смысле вигна используется так же, как и спаржевая фасоль. Но у нее более нежный вкус, отсутствует пергаментный слой и жёсткая «нитка» на стыке створок, и эти бобовые вызывают меньше газообразования.
На рынках в Юго-Восточной Азии всегда можно увидеть стопку этих длиннющих побегов, так как их очень активно используют, причём иногда даже в сыром виде. Например, в традиционный тайский салат Som Tam (из зелёной папайи) обязательно добавляют кусочки сырой вигны. И хоть это и выглядит немного странновато, но в результате это очень вкусно. И вообще в тропических странах вигна — почти безотходная культура: в ход илут плоды, листья и солома.
Вигна — растение, требующее много места и основательной опоры, так как в процессе роста заплетает всё вокруг, а длинные стручки свешиваются эдаким зелёным водопадом. Кстати, водопад может быть и тёмно-лиловым, если выбрать соответствующий сорт. Вигну не просто так называют yardlong beans (ярд — мера длины, равная 91.5 см), ведь бобы действительно очень длинные: тот, что на первом фото, к примеру, 68 см, и это не предел!
Благодаря высокому содержанию белка и питательной ценности, вигна подходит для диетического питания, а в бедных странах и вовсе составляет основу рациона.
В кулинарном смысле к вигне применимы все те же идеи, что и к спаржевой фасоли, о которой я подробно писала здесь (синий текст — это ссылка).
А на фото я хотела показать, как вигна растёт: под этими зарослями вполне можно укрыться от дождя. Сначала на кончиках побегов появляются бутоны, чаще всего парные, они затем распускаются в красивые цветы (можно использовать как декоративную культуру), а после этого из каждого цветка вылупляется тонкий «усик», который растёт и становится сильнее и толще.
Вам доводилось пробовать вигну? И как вам?
Может вы даже сами её выращиваете?
#пропродукт #вигна #vigna #спаржеваяфасоль | 254 |
| 9 |  Когда речь заходит о кулинарии, я часто слышу:
«Мы любим простую еду.»
И звучит это так, будто те, кто регулярно готовит дома, предпочитает сложную.
Я не до конца понимаю, что в этом случае имеют в виду под «простой» едой 🤔
❓Продукты, которые можно найти в магазине у дома?
❓Базовый набор из доставки?
❓Блюда, которые состоят из минимума ингредиентов?
❓То, что можно закинуть в мультиварку и забыть?
А если начать разбираться, то оказывается, что с «простой» едой не всё так просто!
❕Чем меньше компонентов в блюде, тем важнее их исходное качество: плохие слипшиеся макароны не исправит никакой соус, а вонючее оливковое масло испортит любой салат.
🍗Скажем, простая курица в духовке может быть такой вкусной, что о ней будут рассказывать друг другу и просить у вас рецепт! А всего лишь нужно знать несколько нюансов: как и когда её посолить или замариновать, в какой посуде и на каком режиме готовить, и как получить корочку снаружи и сохранить мясо сочным внутри. Или всего несколько штрихов превратят «макарошки с подливой» в «пасту с соусом», такую вкусную, что вы удивитесь, что это ваших рук дело!
💡 И вот получается, что простую еду готовить сложнее — в блюде из 20 ингредиентов один неудачный легко затеряется. А вот если их всего 2–3, то спрятаться не получится.
Я тоже люблю простую еду: правильно приготовленные овощи и сочное мясо, нежные морепродукты и хлеб с понятным составом, сезонные помидоры с вкусным оливковым маслом, простой рис и картофельное пюре, но идеально приготовленные, наваристые супы и ту самую, пресловутую, пасту с соусом, которая готовится за 30 минут.
Но чтобы это было действительно вкусно и полезно, а не напоминало еду из столовки, важно уметь правильно выбирать продукты, знать, как их лучше всего приготовить, чтобы они показали себя с самой выигрышной стороны.
Например, я никогда не буду готовить простой салат из помидоров и огурцов зимой, потому что этим овощам не сезон, и задачка найти вкусные помидоры не за все деньги мира приближается к невозможной. Но при этом я буду делать простые запечённые корнеплоды, и они станут идеальным гарниром.
👩🏻🏫 Но нас этому никто не учил, к сожалению, поэтому многие продолжают жить с установками из детства и готовить по старинке, когда продукты, условия жизни, подходы к готовке и доступ к информации были совсем другими.
📣 Но ребят, ау, на дворе 21 век и космические корабли бороздят просторы Вселенной! А вы всё ещё моете мясо, готовите курицу по времени, «запекаете» мясо в рукаве, тушите овощи до смерти и сыплете в выпечку химический ванилин?
👩🏻🍳Давайте уже осовременивать одну из самых важных частей нашей жизни, раз уж у вас в руках смартфон или планшет, на котором вы сейчас это читаете!
В ближайшее время я покажу вам пример действительно простой еды и постараюсь объяснить, что я имею в виду.
А пока можете посчитать, сколько раз в этом посте я использовала слово «простой» и высказать своё мнение в комментариях. | 240 |
| 10 |  Когда твой муж затейник, а потом ты собираешь огурцы со стремянки…. на сосне 🤪
Всем отличных выходных 😅 | 213 |
| 11 |  Сейчас самый сезон помидоров — мясистых, сладких, буквально взрывающихся вкусом!
Чтобы вспоминать о них зимой было приятнее, напомню вам рецепт пряного томатного джема.
Он не оставил равнодушным никого! Главное — спрятать его понадёжнее, чтобы он точно дожил до зимы 😅
Рецепт в этом же канале по ссылке ⤵️⤵️
https://t.me/tchralena/763 | 273 |
| 12 |  +2Всем привет!
Признаться честно, я не очень люблю рецепты, которые становятся вирусными благодаря соцсетям, но здесь не смогла устоять.
На просторах интернета довольно давно бродят пирожные, внешне напоминающие шоколадные трюфели. Однако называют их tiramisu balls («шарики тирамису») или «трюфели тирамису». Я решила приготовить их, так как требуется минимум ингредиентов и не нужно включать духовку, а классический тирамису у меня не любит муж, так что всё очень удачно совпало.
Но новому десерту нужно было придумать название, чтобы знать, как обозначать его хотя бы между собой. Как профессиональный лингвист я в совершенстве владею искусством словоблудия словообразования, так у нас в семье и появилось русифицированное название этого десерта!
Встречайте: тирамишарики!
Дитя любви русской «картошки» и итальянского тирамису.
Чтобы вам было легче убедиться, насколько всё просто, я снабдила рецепт коротким видео всего процесса (именно в таком стиле мы снимаем видео для клуба).
В составе всего 4 ингредиента (вам же понравилась простота пóссета ): печенье савоярди, сыр маскарпоне, эспрессо, какао-порошок. При желании можно добавить немного крепкого ароматного алкоголя (ликёр Амаретто или Куантро), и обязательным в любых сладких блюдах является хотя бы чуточка соли для баланса вкуса.
Савоярди продаётся в большинстве супермаркетов или онлайн, маскарпоне должен быть без добавок, а какао-порошок лучше взять алкализованный — это специальный способ обработки какао с помощью щёлочного раствора. При этом цвет порошка становится темнее, вкус мягче, уменьшается горечь, а «шоколадность» усиливается. Но подойдёт и обычный какао-порошок, просто вкус и цвет будут другими.
Перед тем как обваливать шарики в какао, их нужно остудить в холодильнике, чтобы они лучше держали форму.
На 20 тирамишариков:
150 г печенья савоярди (готовый продукт)
250 г сыра маскарпоне
40 г эспрессо
1 ст. л. любимого ликёра (по желанию)
⅛ ч. л. мелкой соли
10–15 г какао-порошка
1️⃣ Наломать печенье на крупные куски и измельчить до состояния мелкой крошки с помощью кухонного комбайна или измельчителя.
2️⃣ В глубокой миске или деже стационарного миксера (насадка «лопатка») соединить маскарпоне, крошку савоярди, эспрессо, соль и ликёр, если используете. Перемешать до однородности: получится пластичная масса.
3️⃣ Скатать шарики размером с грецкий орех, уложить на поднос или тарелку, убрать в холодильник на 1 час.
4️⃣ Насыпать какао-порошок на тарелку, обвалять пирожные в какао со всех сторон, подавать немедленно или убрать в холодильник на хранение.
#рецептоталёны #десерт #десертбезвыпечки | 277 |
| 13 |  Чудо чудное, диво дивное!
Видимо, из-за природных катаклизмов, при которых засушливая жара резко сменилась сезоном дождей, наша спаржа пошла на второй заход 😍
Так что, счастливые обладатели аспарагусов, проверяйте свои кусты! Вдруг и у вас 🤭 | 309 |
| 14 | 🫐Ягодный соус🫐
Кислота в этом соусе очень хорошо уравновешивает жирное мясо типа баранины или свинины, примерно как наршараб в турецкой или азербайджанской кухне и барбарис в плове. Кроме того, яркий кисло-сладкий вкус с пикантными нотками может составить отличную компанию постной куриной грудке или сыру.
Мы готовим наш соус из сезонного крыжовника, а можно использовать клюкву и/или бруснику или даже красную сливу. Чернослив слишком сладкий для соуса, а зелёная алыча не даст красивого оттенка.
Ягоду с чесноком можно пропустить через мясорубку, но мне больше нравится измельчать их с помощью блендера, так как при этом разбиваются семечки и высвобождается больше пектина, благодаря чему у готового соуса более однородная и густая консистенция.
В качестве острого компонента подойдёт свежий перец чили (с семенами или без, в зависимости от вашей любви к острому), молотый острый перец, хлопья перца чили или готовый острый соус шрирача или табаско. Если у вас целый перец или хлопья, их нужно добавить к ягодам перед измельчением, если молотый перец или готовый соус ― уже в кастрюлю.
Варить этот соус удобнее всего в широкой кастрюле или глубоком сотейнике, я использую сковороду-вок, она напоминает таз для варенья по форме и обеспечивает большую площадь испарения. В процессе варки нужно часто помешивать соус, чтобы он не пригорел.
‼️Внимание! Как и все пюреобразные массы, особенно сладкие, при кипении соус имеет обыкновение «плеваться», поэтому берегите руки и лучшее работайте в фартуке.
Так как это довольно концентрированный продукт, лучше всего раскладывать готовый соус по небольшим красивым баночкам объёмом 200–250 мл. Такую баночку одинаково приятно принести и получить в подарок зимой. Украсьте баночку красивой наклейкой и гостинец для похода в гости зимой готов!
Готовый соус после пастеризации хранится без холодильника, а открытая баночка в холодильнике до 2 недель.
Так как все ягоды (или фрукты) отличаются уровнем сладости, начните с чуть меньшего количества сахара и добавляйте по вкусу ближе к концу варки. У нас довольно кислый крыжовник, поэтому сахара понадобилось больше, чем я рассчитывала.
Специи раскрываются не сразу, а в течение нескольких дней, но в любом случае я настаиваю на использовании чёрного перца горошком и целых зёрнышек кориандра и самостоятельном измельчении их с помощью ступки, кофемолки или мельнички.
Из 2 кг крыжовника у меня получилось 7 баночек объёмом 250 мл.
Ингредиенты:
2 кг тёмного крыжовника
8–10 зубчиков чеснока (100 г)
1 ст. л. чёрного перца горошком
1 ст. л. семян кориандра
1–2 перчика чили (варианты: 2 ст. л. шрирачи / 1 ч. л. табаско или молотого острого перца / 2 ч. л. чили-хлопьев)
10 г соли (1 ч. л. с небольшой горкой)
100–120 г сахара
1️⃣ Хорошо вымыть ягоду, погружая в большую миску с водой, сменив воду пару раз. Выложить на полотенце, дать обсохнуть.
Можно воспользоваться центрифугой для зелени. Оборвать хвостики с 2 сторон (к этому можно привлечь домашних).
2️⃣Очистить чеснок. Измельчить перец и кориандр удобным способом (в ступке, кофемолке или мельничке). Если используете свежий перчик чили, удалить плодоножку, если хотите поострее, то оставить семена и перегородки.
3️⃣Измельчить ягоду с чесноком и перцем (см. вступление) с помощью блендера или мясорубки. Вылить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и варить, часто помешивая, 30 минут. Соус станет ярким и слегка загустеет.
4️⃣ Пока варится соус стерилизовать банки и крышки 10 минут. Подготовить место для пастеризации (термоконтейнер, ящик с одеялом).
5️⃣ Налить пару капель соуса на маленькую ложку, чтобы не облизывать ту, которой вы его мешаете, остудить и попробовать на соль, сахар и остроту. Добавить того, чего недостаточно, снова довести до кипения и разлить по баночкам. Закрутить крышки, упаковать банки для пастеризации. Оставить на сутки.
#рецептоталёны@tchralena #ягодныйсоус #заготовкаизягод #крыжовник | 360 |
| 15 |  +1Всем привет и отличных выходных!
Два года назад у нас был марафон заготовок, который многие до сих пор с нежностью и благодарностью вспоминают. Я очень хочу повторить его в каком-то другом формате, но пока собираюсь с силами и коплю рецепты, техники и изучаю необычные сочетания.
Но чтобы не упустить сезон и расфасовать немного лета по баночкам, хочу подарить вам рецепт ягодного соуса.
Он одинаково хорошо подходит к жирному мясу (свинине, баранине) и рыбе (вдруг у вас осетрина или на худой конец палтус), постной куриной грудке и сыру.
Подробный рецепт ⤵️⤵️⤵️ | 263 |
| 16 |  +3Всем привет!
И ставшая традиционной рубрика «у нас новый питомец» (хоть хэштег такой вводи 😅).
Это кустик кафирского лайма, который мне вчера вручила подруга, сообщив при этом растению, что «это теперь твоя мама» 😁
Он совсем маленький, но очень гордый и целеустремлённый. Надеюсь, наши лимоны с радостью примут его в семью! А вот на последнем фото — плод этого лайма в естественной среде обитания на тайском острове Пхукет. Именно так выглядит и сам лайм.
Немного подробностей ⤵️⤵️
Кафирский лайм (также кафрский, каффир-лайм, макрут) — это цитрус с несъедобной мякотью. Плоды этого высокого кустарника покрыты толстой бугристой кожурой, и из всего растения используются только цедра (тонкий внешний слой) и глянцевые тёмно-зелёные листья, растущие попарно — в форме восьмёрки.
Цедру, срезанную тонкими лентами, добавляют в карри-пасты и маринады, а листья с ярким цитрусово-цветочным ароматом — обязательный ингредиент многих супов, некоторых салатов и ими часто украшают и освежают десерты, нарезав тончайшими полосками.
В Таиланде каффир-лайм растёт как декоративный кустарник повсюду, поэтому можно запросто зайти к соседям и сорвать несколько листочков «на один суп».
Эти листья всегда добавляют в знаменитый том ям вместе с корнем галангала (галанга) — родственником имбиря, и стеблями лемонграсса.
Кстати, лемонграсс я тоже выращивала из побегов и из семян, в теплице и в комнатном горшке. Осталось только галангал посадить 🤪
Всем отличных выходных! | 274 |
| 17 |  +3Знакомьтесь! Это лимонный пóссет (posset) — английский десерт из трёх ингредиентов — наглядный пример того, как в действительности работает кулинарная химия, а ещё образец невероятных трансформаций, когда из горячего напитка получается освежающий десерт.
🧋Изначально в английской культуре поссет представлял собой согревающий напиток из сливок с добавлением вина, эля или цитрусового сока, которые, за счёт высокого уровня кислотности, сгущали сливки. И постепенно он эволюционировал в десерт, в составе которого жирные сливки, сахар и цитрусы.
🍮 По консистенции поссет стоит где-то посередине между довольно плотным крем-брюле и нежной панакоттой, но достигается она без участия крахмала, желатина и прочих, простите, гидроколлоидов, способных загустить жидкость.
👩🏻🔬Возвращаясь к кулинарной химии, уникальность поссета как раз в том, каким образом он застывает.
При добавлении лимонного сока у смеси сливок и сахара резко снижается pH, и протеины сливок начинают сворачиваться, образуя хрупкую сеть, способную удерживать воду и жир внутри. Этот процесс называется «коагуляция белков», и то же самое происходит при створаживании молока сырными ферментами, кислотой или при нагреве белковых продуктов. За счёт высокого содержания жира в сливках, сгусток получается очень нежным и однородным. Поэтому этот десерт невозможно приготовить из молока или нежирных сливок. В процессе остывания сливки ещё больше сгущаются, ведь дело не только в коагуляции, ещё и сахар увеличивает вязкость и плотность всей массы.
👩🏻🏫 В общем, я объяснила вам, почему этот рецепт работает, а теперь научу вас готовить поссет бесплатно и без регистрации без духовки и без миксера.
Когда в рецепте участвует так мало ингредиентов, качество каждого становится принципиальным: сливки должны быть натуральными без заменителей молочного жира. Лимоны сочными и яркими, без повреждений на кожице. Если вы используете ванильный экстракт, то только натуральный, химический ванилин всё испортит.
🍋Так как в России все лимоны, поступающие в продажу обработаны воском для сохранности, необходимо от него избавиться: достаточно ошпарить лимон кипящей водой и хорошенько потереть щёткой, вы сразу почувствуете пальцами, как поменялась поверхность на ощупь.
Цедру удобнее всего снимать специальной тёркой-рашпилем, и нам понадобится только жёлтая часть. Если у вас получилось больше сока, чем нужно по рецепту, добавьте его в лимонад или заморозьте до лучших времён.
🍊🍋🟩Поссет может быть не только лимонным, но и лаймовым, и даже апельсиновым, но к апельсиновому соку всё равно нужно добавить лимонный (50/50).
Традиционно поссет подают в пустых вычищенных половинках лимона, но не менее эффектно десерт выглядит в высоких креманках или рамекинах (кокотницах). Готовый десерт можно украсить фруктами, ягодами или свежей цедрой. А можно ничем не украшать, а просто съесть с удовольствием!
Чем дольше поссет стабилизируется, тем плотнее становится, его необходимо убрать в холодильник минимум на 3 часа, а в идеале на ночь.
Пока смесь тёплая, нельзя накрывать форму, чтобы не образовался конденсат, а остывшую затянуть плёнкой.
На 4 порции (или 8 половинок лимонов):
500 мл сливок жирностью от 33%
100 г сахара
2 ст. л. лимонной цедры
90 г (6 ст. л.) лимонного сока
несколько капель ванильного экстракта (по желанию)
1️⃣ В небольшом сотейнике смешать сливки, сахар и лимонную цедру. Довести до первых признаков кипения, уменьшить температуру и варить, постоянно помешивая, 4 минуты. Сахар должен полностью раствориться, а сливки насытится ароматом цедры.
2️⃣ Процедить смесь через мелкое сито, чтобы удалить цедру. Через это же сито влить лимонный сок, чтобы в сливочную массу не попала мякоть.
3️⃣ Сразу же тщательно перемешать до однородности с помощью венчика, добавить ванильный экстракт, если используете. Мешать венчиком примерно 30 секунд, вы заметите, что смесь густеет, как заварной крем.
4️⃣ Разлить по формочкам, убрать в холодильник, не накрывая, минимум на 3 часа.
Готовый поссет подавать с ягодами или фруктами.
🌠 На фото два варианта подачи. Какой вам больше нравится? | 317 |
| 18 |  Кольраби — удивительный овощ, который, кажется, прилетел к нам с другой планеты.
Моя сестра очень мило называет её «капуста с чубчиком», а вообще это название с немецкого переводится как «капустная репа», что само по себе намекает на то, чего можно ожидать от этого симпатичного овоща.
🥬Кольраби входит в семейство капустных, которое относится к крестоцветным, поэтому является родственником брокколи, редиса, репы, брюквы, турнепса, редьки и дайкона.
По сути, кольраби — это видоизменённый стеблеплод, то есть сильно утолщённый стебель, который растёт над землёй. Это будто бы репка которую уже вытянули 😁
🟢🟣Кольраби бывает двух цветов: бледно-зелёная и лиловая, но окрашена только кожица, а мякоть внутри одинаковая, кремовая с легким зеленоватым оттенком.
У кольраби удивительная текстура: нежная, хрустящая и плотная, по вкусу напоминает одновременно капусту, брокколи, огурец и репку, кто-то чувствует в ней оттенки огурца и даже яблока.
Я всегда воспринимала кольраби как видоизменённую кочерыжку, и по вкусу она для меня ближе всего к той самой, которую мама очищала в детстве, когда шинковала много капусты на засолку.
🪴 Кольраби неприхотлива, растёт примерно во всех видах климата, созревает за 2 месяца и неплохо хранится в условиях холодильника. Выбирать лучше всего небольшие плоды — они более нежные, а у крупных толстая кожица, а мякоть становится волокнистой и рыхлой.
Несмотря на то, что все части кольраби съедобны, чаще всего используют именно мякоть, которую нужно очистить от кожицы: чем ближе к основанию, тем она плотнее и толще, а сверху совсем тоненькая. Поэтому удобнее всего чистить кольраби с помощью маленького ножа, а не овощечистки.
А уж употреблять её можно в любом виде: сырой, маринованной, запечёной, в супе или в виде пюре.
В сыром виде:
✅ нарезать ломтиками, слегка посолить и подавать в качестве закуски;
✅ добавить к другим сырым овощам, нарезанным толстыми брусочками для французской закуски крудите (овощи с соусами для макания);
✅ в салатах кольраби сочетается с обычной капустой, морковью и яблоками: от обычного коул-сло с йогуртовой заправкой до изысканного варианта от одного из главных кулинарных затейников — Йотама Оттоленги, который предлагает смешать капусту и кольраби, заправить оливковым маслом с лимонным соком и добавить вяленой вишни.
Лично я очень люблю использовать кольраби вместо зелёной папайи в традиционном тайском салате с острой заправкой.
Если вдруг захочется приготовить кольраби в горячем виде, то тут уж поистине бескрайнее поле для экспериментов!
✅ добавить в стир-фрай;
✅ обжарить ломтики в топлёном масле, и посыпать вкусной солью и семенами;
✅ запечь кусочками в духовке (200–220°С) до золотистой корочки — овощи любят высокую температуру;
✅ выскрести сердцевину и нафаршировать мясом или крупой;
✅ потомить в бульоне и превратить в крем-суп;
✅ приготовить изысканное пюре на гарнир;
✅ натереть и добавить в котлеты или оладьи.
Как и все капустные, кольраби обладает сернистым запахом, но значительно меньше, чем та же цветная капуста.
Кольраби отлично сочетается со сливками, сыром, чесноком, ей очень идёт лёгкая кислинка от лимонного сока или хорошего уксуса. А можно и вовсе увести её довольно нейтральный вкус в азиатскую сторону и добавить соевый, устричный или рыбный соус.
Вот такой универсальный во всех смыслах овощ!
От души желаю вам познакомиться с ним и добавить ещё один элемент в свою вкусовую мозаику.
Лето — самое время пробовать новое и сделать свою овощную тарелку ещё разнообразнее.
#кольраби #пропродукт@tchralena | 282 |
| 19 |  Всем привет!
Сегодня Всемирный день шоколада — поздравляю всех любителей (и профессионалов)!
В прошлом году в честь этого мы в клубе пекли самый шоколадный торт, в нём совсем нет муки. А в этом году, раз уж жара накрыла и Россию, и Европу, у нас десерт и вовсе без выпечки!
Я не могу назвать себя сладкоежкой, поэтому в вопросах десертов очень избирательна — даже здесь у меня сублиматы и хлопья соли для баланса.
А вот Олег любит сладкое, и я стараюсь, чтобы дома всегда было свои печенье или другие сладости, ведь с промышленными полная беда. Вот такой способ проявления заботы и любви.
А как у вас с шоколадом? Любите? В каком виде? | 258 |
| 20 |  +2Всем привет!
Как вы уже поняли, расскажу я вам про салат «Цезарь», потому что у него сегодня день рождения 🥳
Да-да, это тот редкий случай, когда точно известен день появления нового блюда.
Вопреки расхожему мнению, салат не имеет никакого отношения к римскому императору Юлию
Цезарю.
Своим появлением в 1924 году салат «Цезарь» обязан Цезарю Кардини, Дню Независимости США и Сухому Закону. Цезарь, а точнее Чезаре, владел итальянским рестораном в мексиканском городе Тихуана на границе с США. Участникам праздничных парадов хотелось продолжения банкета, и они наводнили приграничный город в поисках спиртного и закуски. Для владельцев ресторана это оказалось неожиданным, поэтому у них довольно быстро закончились основные продукты.
Пришлось выкручиваться, используя то, что всегда было под рукой итальянского ресторатора: хрустящий салат
«Романо», оливковое масло, яйца, хлеб, чеснок, сок лайма (в Мексике нет классических лимонов и их роль выполняют лаймы) и пармезан. Чезаре не растерялся и быстро смешал яйцо, оливковое масло, сок лайма и капнул немного вустерского соуса для пикантности, взбил это всё в лёгкую эмульсию и выложил в неё крупные куски салатных листьев, перемешал и посыпал хрустящими крутонами. Он представил своё творение сотрудникам ресторана и велел официантам: «Отнесите всё на столы и устройте церемонию
приготовления салата. С большой помпой! Пусть гости думают, что им подают фирменное блюдо». А ведь гости так и подумали!
Новость об этом замечательном салате распространилась так быстро, что посетители стали стекаться в ресторан Цезаря, чтобы узнать рецепт. Вскоре его переняли рестораны западного побережья, а затем он появился в меню лучших ресторанов всех штатов. Какова была награда
Цезаря Кардини? В 1951 году в Париже на собрании Международного общества гурманов его салат был признан лучшим рецептом, созданным в США за последние 50 лет!
Так как сам Кардини никогда не записывал точный рецепт салата, сохранилась реконструкция салата, основанная на свидетельствах очевидцев — его дочери Розы Кардини и постоянных посетителей
ресторана. Одним из таких посетителей была сама Джулия Чайлд, которая уточняла у Розы
подробности, чтобы написать свой рецепт.
Итак, по словам дочери Кардини, салат готовили следующим образом:
1. Натереть внутреннюю поверхность салатной миски разрезанным зубчиком чеснока для аромата.
2. У салата романо использовать только внутренние, самые светлые листья целиком, их нужно вымыть и обсушить.
3. Целое яйцо варить 1 минуту, чтобы белок слегка уплотнился, разбить в миску, взбить с вустерским соусом и соком лимона (лайма), посолить и поперчить.
4. Тонкой струйкой влить оливковое масло (примерно 80 мл), постоянно взбивая, чтобы
получилась лёгкая эмульсия.
5. Добавить листья салата и аккуратно перемешать, чтобы они равномерно покрылись
заправкой.
6. Всыпать домашние гренки, обжаренные на оливковом масле, щедро посыпать салат тёртым пармезаном.
7. Подавать сразу же. Салат было принято есть руками.
Кардини настаивал, что для салата подходит только итальянское оливковое масло и настоящий пармезан (Parmigiano Reggiano) и использовал исключительно импортный сыр.
А вот анчоусы Цезарь не добавлял, хотя сегодня многие (включая меня) считают их неотъемлемым компонентом заправки, так как они обладают глубоким вкусом умами. Так откуда же они взялись?
Самая распространенная теория связана с вустерским соусом. Предполагается, что кто-то где-то увидел анчоусы в списке ингредиентов соуса и
сделал «гениальную» замену. «Мы не можем понять, как это произошло», — сказала Роза Кардини, дочь изобретателя салата... Кардини представлял себе салат с тонким вкусом, но, как указала Роза, анчоусы
— это как раз то, что не имеет тонкого вкуса».
Как это обычно случается со многими популярными блюдами, чем дольше они существуют, тем
больше обрастают разными новыми ингредиентами. Так и салат «Цезарь» начинал с горсти простых, но очень качественных ингредиентов, а сейчас там чего только нет! Далеко не все эти изменения к лучшему, увы, и часто за ними стоит лишь желание продать блюдо подороже.
А вы любите «Цезарь»? | 304 |
