MAN&BREAD

Какие известные/исторические/вкусные пышечные в Питере? На Б.Конюшенной и Садовой был.

По задумке китайских маркетологов, дизайн упаковки булочек должен был быть в виде мышц пресса, но у кондитеров что-то пошло не так.

➡️ 08-09 июня (сб - вс) Курс МОСКОВСКАЯ БУЛОЧНАЯ. ВЫПЕЧКА ПО ГОСТ 27-29 сентября (пт - вс) Базовый курс ХОЧУ СТАТЬ ПЕКАРЕМ Подробнее узнать о программах, а также записаться на курс, можно на сайте Stanfood.ru

Уважаемые коллеги, поделитесь, как вы вносите в тесто изюм (цукаты и т.п.), чтобы, во-первых, равномерно распределялся в тесте, во-вторых, из него не вываливался?

26-28 апреля в Академии Stanfood пройдёт большой базовый курс «Хочу стать пекарем». Подробная информация и запись на сайте stanfood.ru Осталось 2 места.

🌾Недавно мы выложили пост, который вызвал целую дискуссию о пользе льна в комментариях. Мы решили написать обо всем подробнее. В один пост не влезло, поэтому выкладываем ▶️▶️▶️текст по ссылке.

Традиционные английские пасхальные булочки с крестом. J.Hamelman "Bread", 1-е русское издание, стр.301 Опара: 50г муки пшеничной ВС, 250г молока, 13г сахара, 25г прессованных (8г сухих) дрожжей. Растворить сахар и дрожжи в молоке, добавить муку, размешать до однородности и оставить на 30-40 минут до увеличения в 3-4 раза при температуре 26-28С. Тесто: 450г муки ВС, 75г мягкого сливочного масла, 50г яиц, 75г сахара, 4г соли, 4г специй (я без, но, если кто любит, можно положить, например, кардамон), вся опара, 150г изюма, 50г цукатов из лимонных или апельсиновых корок. Замес: Муку смешать с маслом до однородности, добавить яйца, сахар, соль и специи, перемешать. Добавить опару, на низкой скорости смешать до однородности, затем на второй скорости вымесить до гладкости и заметного развития клейковины. На низкой скорости вмесить изюм и цукаты. Тесто должно быть мягкой консистенции, эластичное, желательная температура 26С. Брожение: 60 минут при температуре 26-28С с одной обминкой 30 минут. Отделка: 125г растопленного сливочного масла, 95г молока, 2г ванили, 125г сахара, цедра 1 лимона, 1/2 взбитого крупного яйца, 250г муки ВС. В кастрюле растопить масло, добавить сахар и нагревать до его полного растворения. Добавить молоко, ваниль, цедру и яйцо. Взбить смесь, добавить просеянную муку и перемешать. Пасты получается ОЧЕНЬ много, порций на 5 точно. Если не заморачиваться с 1/10 яйца, то смело уменьшайте всё в 5 раз. Сироп: 125г сахара, 125г воды. 1-2 раза довести до кипения. Сиропа тоже много, половины ингредиентов будет достаточно. Формовка: Тесто разделить на 12 частей, слегка округлить. Предварительная расстойка 5 минут, затем подформовать в шарики и разместить на противне на расстоянии 5-7 см друг от друга. Окончательная расстойка 60 минут при температуре 24С. Перед выпечкой отсадить пасту с помощью кондитерского мешка полосками через все булки, сначала в одном направлении, а потом поперек. Выпечка при температуре 225С примерно 15 минут. Сразу после выпечки 1 или 2 раза смазать горячим сиропом.

Hot Cross Buns, Hot Cross Buns. One a penny, Two a penny Hot Cross Buns. Hot cross buns имеют длинную историю: первое упоминание о них в книгах датируется 1733 годом. И до сих пор в Англии их пекут перед Пасхой, на страстную пятницу (Good Fiday) — к утреннему чаю или кофе. Крестик на булочке — тоже неспроста. Сейчас он символизирует воскресение, а раньше — солнце и огонь. По сей день эти пряные булочки с крестиком популярны в Англии. Под Пасху все английские магазины заполняются этими булочками. Hot Cross Buns традиционно едят горячими, разрезают пополам и смазывают маслом.