Круассаны Оксаны

Ребята в Ярославле ищут фермеров, которые работают как юрлицо и хорошо бы с Меркурием. Вдруг знаете таких или сами такие - пишите Павлу

Примерно мы😅

Как дела в качалке, пацаны

Воскресение Твое, Христе Спасе Ангели поют на небесех И нас на земле сподоби Чистым сердцем Тебе славити Христос Воскресе🕊️ И у нас опять, ещё раз есть Надежда и Вера С праздником, любимые🤍

В жару Страстной недели и подготовки к Пасхе чуть не забыла поделиться радостью нового открытия🕊️ мы с ребятами из группы Good Karma запускаем очень классный проект в Ярославле и в этом красивейшем городе скоро откроет двери пекарня ‘Свет и заря’. Десерты поставит @OlgaPenioza, а хлеб создаем мы с @danyapshen Очень-очень ждём запуск.

Производство Почти год строительства большого, современного производства для ремесленного хлеба и выпечки. Сегодня этот день настал! Первая большая дегустация: тартины, багеты, лепешки, панеттоне, круассаны. Помогать ставить производство к нам в Ярославль приехала Оксана Кузнецова (на 1 фото)– по нашему мнению, на сегодняшний день сильнейший специалист по ремесленному хлебу в стране с огромным багажом технических знаний и опыта. Если не были в ее пекарнях La Poste в Москве, рекомендую. Даня (на втором фото) ученик Оксаны с 6-летним опытом работы, вернувшись в родной Ярославль и став в этом проекте шеф-пекарем. Оборудование серьезное. Тестораскатка, к примеру, Швейцарская Rondo- Роллс Ройс в пекарском мире. Печь, как мы и привыкли, будем только из натуральных продуктов, никаких улучшителей, разрыхлителей и прочей удешевляющей продукт ерунды. Путь не самый простой и, возможно, не самый маржинальный сегодня. Но это стратегия вдолгую. Когда-то, больше 100 лет назад в Ярославле все это было, но потом, по известным причинам утеряно. Восстановим постепенно. Скоро объявим набор в команду пекарей. Если вам или вашим друзьям интересно в этом развиваться, пишите.

Драка на батонах произошла на хлебокомбинате в Подольске Два сотрудника что-то не поделили и начали выяснять отношения кидаясь друг в друга продуктами. Ты на кого батон крошишь, кричали бойцы ❤ Moscow vibe - Подписаться

Кто там говорил про дуэль на багетах?🥴👇🏻

Поговорили Оксаной Кузнецовой о подготовке к пасхальной выпечке, о куличах и панеттоне 1:25 Когда заканчивать принимать заказы на пасхальную выпечку 3:25 Если есть куличи, которые в заморозке, и есть куличи только что испеченные, какие отдавать в первую очередь, какие потом 5:00 стоит ли идти в сторону панеттоне, если ты не работаешь со сдобой на закваске 10:30 о креме: начинка, хранение, натуральность состава 12:54 как выбрать добавки в кулич, чтобы угодить максимальному количеству покупателей 19:55 немного о куличе из книги «О вкусной и здоровой пище» 22:40 где у пекаря, вне зависимости от объема, могут быть тонкие места в технологическом процессе 31:17 снимать или не снимать перед продажей бумажную форму в которой пекутся куличи 32:21 отношение к декору и приемлем ли макаронад как декор для кулича 36:17 немного о сицилийских цукатах И ответили на вопросы: 37:15 можно ли морозить бриошный кулич? 39:27 есть ли рецепт кулича у Оксаны в Telegram? (подсказываем - 🔜 есть ) 41:06 можно ли замораживать куглоф? 41:20 сколько панеттоне в день выпекают в пекарне La Poste и сколько человек это делает? 41:54 карамель в качестве начинки для кулича? 44:30 чем покрывают кулич в La Poste? 45:20 какой размер кулича Оксана считает оптимальным? 46:03 какую температуру рекомендует Оксана для выпечки кулича в подовой печи? 48:09 до какой температуры мякиша печь кулич и панеттоне? #прямойэфир_zealandiabutter