Всё о Плове❗️
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov Встречи одноПЛОВчан 👉 @plovdosh Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Більше6 830
Підписники
Немає даних24 години
-147 днів
-4030 днів
- Підписники
- Перегляди допису
- ER - коефіцієнт залучення
Триває завантаження даних...
Приріст підписників
Триває завантаження даних...
Рецепт Кокандско-риштанского светлого плова из чунгары от от Бахтиёра Назирова
Ингредиенты:
~ 2 кг риса сорта чунгара девзира. Это светлая девзира, в отличие от знаменитой красно-коричневого сорта девзиры кора-килтирик.
~ 2 кг свежей молодой баранины (ребрышки и мякоть), баранья печень,
~ думба (курдючный жир) грамм 300
~ 5 луковиц, 2 кг желтой, уже порезанной моркови
~ 3 стручка маленького жгучего перца, соль и кулечек ароматной зиры
~ Растительное масло
Рис замачиваем в холодной воде на час.
Нарезаем Думбу - средними кубиками. Баранину - мелкими кусочками. Лук - полукольцами.
Разогревается масло в казане и обжариваются кусочки думбы. Общий объем смеси масла и жира в казане был примерно литр.
Кусочки обжаренной думбы извлекают - это лакомство, джизза, они съедаются сразу с луком и солью.
Вслед за тем, в казан отправляется другое лакомство - кусочки бараней печени. Быстрая обжарка, и они готовы. Это тоже перекус в процессе приготовления плова.
Теперь процесс очищения масла и придания ему особого вкуса. В масло отправляются - баранья косточка без мяса, ломтик лука и ломтик моркови. Их жарят до темно-коричневого и извлекают. В результате масло и чистое и вкус особый приобретает.
В очищенное масло отправляется мелко порезанный стручок средней жгучести перчика, очищенного от семян. Эта процедура придаст плову особую тающую остроту. Перчик уже не извлекают, а как только он обжарится, всыпают порезанный лук.
Лук обжаривается до золотисто-коричневого.
После лука следует мясо. Стоит отметить, что в Риштанском плове мясо не обжаривают до корочки, оно лишь слегка румянится.
Отправляем в казан примерно четверть подготовленного объема моркови. Все обжариваем вместе, периодически помешивая.
Как только первая партия моркови начала румяниться, в казан отправляют всю оставшуюся подготовленную морковь, некоторое время, обжаривают, перемешивая.
Далее заливают содержимое казана горячей кипяченой водой, опускают пару стручков перца, и начинается приготовление зирвака.
Вода покрывает сантиметра два содержимое сферического казана.
Огонь под казаном средний. Варится зирвак около 35-40 минут.
Итак, вода значительно выкипела в казане, приступаем к закладке риса. Рис разравнивается по зирваку и заливается горячей водой. Струю воды следует направлять через капкыр - плоскую шумовку, рассеивая воду. Влитая вода едва покрыла рис. Девзира мгновенно начала впитывать воду, увеличиваясь в размерах. Два острых перчика, которые томились в зирваке, Бахтиер-ака поднял на рис, и с этого момента они лежали исключительно сверху. Минут через 5-10 аккуратно перемещам рис от краев к центру, чтобы он пропаривался равномерно.
Минут через 15 можно попробовать рис, если он внутри имеет достаточно большой сухой и хрусткий участок, то можно сейчас добавить девзире воды. Девзира все впитает.
Производите коррекцию по воде, аккуратно отодвигаете капкыром рис от стенки казана и по капкыру вливаете на зирвак воды 50-75 гр воды на 1 кг риса.
Новая порция воды поднялась едва ли не до поверхности риса.
Кипение и парообразование продолжалось, рис разбухал.
Вода еще не скрылась под рисом, как Бахтиер-ака собрал рис в полушар и сделал в центре большое углубление, куда щедро всыпал зиры.
Не смотря на количество воды в рисе, его плотно закрыли чашкой. И выгребли из под казана большую часть горящих дров, оставив слабое тление.
Риштанский плов от гончара Бахтиёра Назирова был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры.
Благодарим Лилию Николенко за рассказ
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
Риштанский плов
https://youtu.be/r6h1RTGNIws
👍 4🔥 3
Repost from Всё о Плове❗️
АУТЕНТИЧНЫЙ ШАКАРОБ 🍅
П&П (пиез ва помдор) 😃
Так делали раньше зимой, когда ещё не было тепличных овощей, салат к плову из сушеных помидор, Ошпаз Хамидулла Умаров усовершенствовал и добавил бальзамику 😁
Сушенные помидоры замачиваете в горячем черном чае на минут 20, далее их шинкуете и тонко-тонко нарезаете лук, добавляете кинзу и райхон и готов салат к плову 👌👌👌
Ёқимли иштаҳа
Процесс приготовления
https://youtube.com/shorts/tG0jm0_8Egg?feature=share
АУТЕНТИЧНЫЙ ШАКАРОБ 🍅 Сушенные помидоры замочить в черном чае, шинкуете тонко лук + кинзу и райхон 👌
👍 1
Repost from Всё о Плове❗️
САЛАТ ИЗ КИСЛОГО ГРАНАТА И ЛУКА 🥗
2 головки лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли.
Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде и слегка посолить.
Очистить от кожуры гранат сорта «кайнанор» (кислый), из части зерен выжать сок и полить им лук, остальные зерна перемешать с луком и положить в салатницу.
Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и наполнить их зёрнами граната.
Этот салат подают к плову, шашлыку или к мясным вторым блюдам, именно таким был "салат к плову" до появления помидор в Центральной Азии.
Ну и видео рецепт классического современного "салата к плову" 🍅🧅🌶️
https://youtu.be/5wofWRNYdCU
👍 5
На тему аутентичности и многовековой истории салата к плову, он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", что нашими предками был создан салат из помидор с луком и солью, а также про многие блюда и продукты
https://nuz.uz/2020/08/24/turkestanskie-hroniki/
Туркестанские хроники
Многие материальные предметы, окружающие нас сегодня, имеют свою историю. Иногда она древняя, а иногда – не очень. И если сегодняшнее молодое поколение в
🔥 4
Рис и всё для плова в США 🇺🇲
https://emirhalal.com/product-category/others/
Вот линк там можно купить
👍 3
Repost from Всё о Плове❗️
АЧЧИҚ - ЧУЧУК 🍅🧅🌶
П&П (пиез ва помдор) 😃
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅
Этот салат готовится без масла и специй. Идеальный вкус салата достигается при правильной нарезке овощей. Сок правильных ☝️ помидоров и лука сбалансированный правильным количеством соли и является фишкой салата 👑
Выкладываем наш вкуснейший салат на тарелку горкой и подаëм к столу!
🥗 Смотрите видео приготовления салата
https://youtu.be/5wofWRNYdCU 🇺🇿
👍 6
ДУМБА. Начало 🔥🐏
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Ёқимли иштаҳа
👍 11