Всё о Плове❗️

Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой 📍ул.Ифтихор, 1 https://yandex.ru/maps/org/85019542342 Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов. ❗Рекомендую заказывать "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить 😉 Обзор плова оттуда https://youtu.be/PWpfkpvpnRw

Жизза / Думба / Курдюк 🔥 Начало плова.... https://youtu.be/QgyA-szNaO0

Самый опасный момент в готовке плова, если увидит Ошпаз - расстрел и дисквалификация без права приближения к казану. Зервак - самый красивый и волшебный этап приготовления плова, можно вечно любоваться, так же, как и макать лепёху, тайком от Ошпаза, и накатывать ледяные 50 гр. 👏👍 Ошпаз, если увидит, руки своим чустким пичоком отрубит, скажет что так и было, и еще солью присыпит... ошень опасно, но это того стоит! 😎 Благодарю Ош-Пош Сэнсэя Абдуазиза Мадьярова за доступ к казану и предоставленную возможность похулиганить 🤝 Смотрите, как это было https://youtu.be/HXZcJK5H4O8

​Один из незаменимых ингредиентов для Плова - это говяжье мясо "КАЧАЛКА" 🐂 ВОПРОС: Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове? ОТВЕТ: В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов. Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее. КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове ©️ Смотрите ролик про качалку https://youtu.be/Yss-DMhDjW4

​Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины, это я услышал только за пределами Узбекистана, у нас барашка всегда вкуснопахнущий. Многие не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом, перед покупкой целой ляжки, просите мясника при вас удалить эти узлы 👆 В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся. Урок от нашего Наставника Ошпаза Хамидуллы Умарова, как вырезать лимфоузел в бараньей ноге и подготовить мясо к плову, смотрим https://youtu.be/nCI5SKITZdM

Научили макать лепешку в зирвак. И как теперь остановиться? Приглашаю посмотреть процесс https://youtu.be/HXZcJK5H4O8 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝