Узбекская Кухня 🍗

​ХАНУМ - мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару. Основная изюминка превосходного блюда - это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Готовят хоним различных форм - это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты. На базарах Узбекистана продают с картошкой. Рецепт хонима: Для теста: • 1 кг муки; • Стакан воды (по консистенции тесто должно получиться как для пельменей, вареников); • Одна ст. л. растительного масла; • Соль. Для начинки: Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук - мелко шинкуют). Для ханума с мясной начинкой потребуется: • 500 г мясного фарша (баранина/говядина); • 3 крупные луковицы; • Соль, специи по вкусу; • Можно добавить морковь, картофель (по желанию). Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов. Для подливки: • Томатная паста; • 1-2 луковицы; • Стакан воды; • 3 ст.л. растительного масла. Для посыпки: • 1-2 луковицы; • Небольшой пучок укропа; • Небольшой пучок зеленого лука. Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет. Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше - минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом. Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом. Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться). Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее! Ёқимли иштаҳа На Чорсу продают знамениты ханум, предлагаю посмотреть ролик, как он раньше выглядил https://youtu.be/FCJG97TERPs?si=uOCS4xs8-O8nmBJr

Кокандские лепёшки 🫓 Обзор лепешек по дороге в Ферганскую долину https://youtu.be/-HRbbIO05hU

​АЧЧИК ШОРВА Рецепт небезызвестной "аччик-шурва", которую кое-где по Ферганской Долине подают за пять минут до появления на дастархане плова, она обычно настолько острая, что от неё возгорание может начаться в серьёзных масштабах. Возьмите бульон из зирвака, поставьте отдельно варится, косточку которую в самом начале плова обжаривали в плове, закиньте в бульон, накрошите туда сухой перчик, если свежий, как есть бросьте. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉 Рецепт и процесс приготовления https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​ЭЧПОЧМАК 🧇 Традиционные татарские пирожки, өчпочмак — в переводе с татарского - «треугольник». Эчпочмак можно приготовить из дрожжевого, из пресного теста, с начинкой из картофеля, лука и мяса, как правило, это гусь или баранина. Особенностью блюда является способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладется сырой. Ингредиенты: ТЕСТО: ~ Мука пшеничная 500 г. ~ Масло сливочное 100 г. ~ Кефир (3,2 жирность) 200 мл ~ Сметана (20-25% жирности) 2 ст.л. ~ Сахар – 1 ст.л (без горки) ~ Соль – 1 ч.л ~ Лимонный сок – 1 ч.л ~ Сода – 0,5 ч.л НАЧИНКА: ~ Гусь или баранина – 300 г. ~ Картофель средний – 2шт ~ Лук – 1 шт ~ Соль – 1 ч. л без горки. ~ Черный молотый перец – 0,5 ч.л В процессе выпекания потребуется – 100-150 мл бульона. ГОТОВИМ НАЧИНКУ: мясо и картофель нарезать маленькими кубиками, размером 5-6 мм, лук нарезать очень мелко. Из этого количества теста получится приблизительно 15-18 шт, размером 13 см в диаметре. Разрезать тесто на одинаковые кусочки (по 50гр), раскатать из каждого кусочка круг диаметром 12-13 см. Положить на каждый круг 1,5 ст.л. начинки, приподнять тесто с двух сторон крепко защипать до центра эчпочмака, затем второй «шов» и оставшийся третий, в центре оставить отверстие. Защипывать необходимо тщательно, чтобы швы во время выпекания не разошлись. Эчпочмаки выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой смазанной растительным маслом, накрываем эчпочмаки полотенцем и оставляем на 15 минут отдохнуть. Разогреть духовку до 180°С и ставим в нее противень с эчпочмаками, время приготовления – 1 час, за 10 минут до готовности влить в отверстие «треугольника» 1-2 ч.л бульона, смазать эчпочмаки смесью растительного масла с яйцом. Готовые эчпочмаки вынуть из духовки. Эчпочмаки готовы. Едят эчпочмаки, запивая катыком или кефиром. Ролик, как мы были в гостях у татар https://youtube.com/shorts/0BK_nWQDRBo?feature=share

Кукси - это такой корейский вариант окрошки, освежающий в жару 🌞👌 Мини обзор Кукси из MANNAM https://youtu.be/Sv9zwlVC790

Ташкент. Чайхана, 1930 год Посмотрите ролик про старую чойхону "Навбахор" на Чиланзаре Ц квартал Внутреннее убранство, назад в СССР называется, ничего не поменялось, все те же скамейки и тапчаны, как будто время там остановилось в 1985 году 🗣 Обзор чайхоны https://youtu.be/D6kA1mDhQKI

​БЛИНЫ на индукционной плите 🥞 Ингредиенты: ~ 3 яйца ~ 4 ч.л. сахара ~ 1 ч.л. соли ~ 1 литр кефира ~ Ванилин 1 пакет ~ Пол.ложки соды ~ Мука 14-15 ст.ложек с горки (соду на муку) ~ Растительное масло 100 гр Всё разводить молоком до нужной консистенции, чтоб не было комочков. Размешать и оставить в сторонке на 15 минут. Разогреть сковороду. Только самый первый раз надо чуть смазать сковороду растительным маслом и больше делать этого не надо. Выпекать блины на среднем огне. Они шикарно снимаются и переворачиваются куда и как вам надо. Как только вы снимаете готовые блины со сковороды на тарелку, сразу прикройте их кухонным полотенчиком, и так все время, пока не закончите их печь. Блины маслом не смазываю. Ёқимли иштаҳа Процесс приготовления блинов https://youtube.com/shorts/jbUQm9X1S7Q?feature=share