Узбекская Кухня 🍗
Плов and peace ➡️ plov.pro Онлайн/офлайн обучение приготовлению плова 👨🍳 Сотрудничество и мастер-классы 👉 @plov_academy
Більше12 742
Підписники
+224 години
-217 днів
-5530 днів
Час активного постингу
Триває завантаження даних...
Find out who reads your channel
This graph will show you who besides your subscribers reads your channel and learn about other sources of traffic.
Аналітика публікацій
| Дописи | Перегляди | Поширення | Динаміка переглядів |
01 Самая замечательная окрошка получается на вчерашнем шашлыке, замоченном с (грех-грех!!) уксусом. Просто нереальная!
Fight me on it 🤭
Рецепт правильной окрошки
https://youtu.be/2affqPosdEQ | 142 | 3 | Loading... |
02 ПАРАМАЧ / БЕЛЯШИ
Тесто:
0,5 л. молока, 11 грамм дрожжей, соль, сахар по вкусу, масло сливочное 150 грамм, 3 яйца, 600 гр муки (сначала добавьте 500 гр, и потом 100 гр доведете до нужной консистенции).
С мукой надо чутко работать. Руками, когда месите тесто должны чувствовать его упругость. Когда полежит тесто, отдохнёт после вымешивания, тогда оно становится более податливым и из него легче лепить пирожки, либо что-то другое. Пробуйте, прислушивайтесь руками к тесту, поймете его, как живое.
Начинка:
фарш и лук, специи, соль и перец
Ролик, как готовили парамач
https://youtu.be/HSgzlOEogTk
Ёкимли иштаха! | 433 | 19 | Loading... |
03 Рецепт ХЕ ИЗ РЫБЫ 🐟🌶️
Рыба чистится максимально от костей, режется кусочками 2-3 см, лук один к одному к рыбе режется кольцами, на 400 гр. очищенной готовой рыбы столовая ложка негорькой паприки, чайная ложка +- горький перец сухой, берем уксус мин. 70% то 2-3 столовые ложки в идеале 90% тогда 1-2 столовые ложки на этот объем (400 гр. рыбы) заливается и хорошо перемешивается, через 3 часа готово. Рыба должна побелеть.
Соль, черный перец, сахар, специи по вкусу, можно в конце перед подачей свежую зелень добавить.
Мини обзор корейской кухни
https://youtu.be/cYoTJTGcPY4 | 724 | 26 | Loading... |
04 Самыми известными и популярными являются ножи из Чуста, самые распространенные в Узбекистане – шахриханские.
В Шахрихане, есть целый Пчак-бозор, где продаются только ножи.
В мастерских местных мастеров производится более полутора десятков ножей различного вида и назначения: орудие мясника - «кассоб-пичак», нож для разделки теста «норин-пичак», подарочный нож - «бола-пичак», складной нож для аксакалов - «чол-пичак».
Все ножи в Шахрихане исключительно ручной работы, а на стоимость изделия очень влияет материал рукоятки, отделка гюльбанд (деталь из металла, соединяющая лезвие с рукоятью), способ закалки, имя мастера и, конечно же, самое главное – металл.
Для изготовления клинков идут определенные сорта стали - ШХ15 и 40Х13, из этих же сортов еще делают рессоры и подшипники, так вот мастера в городе и называют сталь - «рессорной» и «подшипниковой». Если взять в руки изделия из разных сортов, то сразу ощущаешь разницу, «подшипниковая» сталь несколько тяжелее, и заточку такой нож держит дольше.
Основным аспектом, влияющим на качества изделия, является закалка стали - самый большой секрет «пчакчи».
Немного недодержишь, нож резать не станет, чуть передержишь, он и вовсе сломается. Так что хорошие ножи делают хорошие мастера и у каждого свой способ закалки, который они передают своим ученикам.
После закалки следует отточка лезвия, которая считается наиболее сложной процедурой. Ножи оттачивают на корундовом электрокруге, причем в течение операции изделие несколько раз погружают в воду, отчего лезвие получает дополнтельную закалку. Конец операции мастер определяет по слуху, его задача уловить момент, когда клинок, соприкасаясь с кругом, начинает петь в определенной тональности.
Отличительной особенностью изготовления ножей в Шахрихане являются две операции, которые после отточки лезвия выполняются обязательно.
Первая заключается в нанесение зубилом неглубокой продольной канавки – «кома» в верхней части левого полотна лезвия прямо над «тамгой» (именное клеймо). Эта канавка собственно, и является отличительной чертой мусульманского ножа, а по совместительству и ребром жесткости.
А вторая операция сочетает в себе вытравливание и воронение клинка. Сегодня это делают различными способами, в том числе и железным купоросом, но в идеале, по старинной технологии, это должно делаться с использованием ноукатской глины, которую раньше привозили из Ошской области Кыргызстана. В процессе воронения «пчак» приобретает антикоррозийные свойства и на нем четче проступает рисунок.
Подробно про ножи мастеров-пичокчи Шахрихана в ролике 🔪🗡
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo | 1 080 | 8 | Loading... |
05 Однажды Георгий с подрастающим поколением обсуждали поездку в Узбекистан, которая начнётся уже завтра. Георгий восседал на диване с лицом аксакала, пил чай и поглаживал несуществующую бороду.
Поколение в поте лица записывало на планшете то, что ему нужно говорить на встречах с людьми, а что не нужно. Затем оно тщательно перечитало цитаты величайших, то есть Георгия.
"Значит, мне нужно только кланяться, кивать и есть баранину?" - удивилось поколение. "В общем-то, так" - ответил Георгий. "Только пожалуйста, ешь баранины немного меньше, чем обычно". "А зачем мне вообще тогда туда ехать?!". "Ты будешь есть меньше, они подумают, что гость голоден, и положат ещё". "Ааааа, ну так бы и сказал сразу. Не надо пугать, пожалуйста".
Беседа продолжалась. "Здороваться надо первым?" - уточнило поколение. "Это и у нас ващет надо" - сказал Георгий. - Эк мать-то тебя распустила". Поколение поинтересовалось, будем ли мы между бараниной смотреть достопримечательности. "Главная достопримечательность - это баранина, - наставительно заметил Георгий. - Ты хер такую у нас увидишь, а если и увидишь, то от безбожной тысячи рублей порция. Поэтому плов, манты, лагман, шурпу, самсу и баранью корейку мы будем жрать, как не в себя. Минареты же всякие и мечети ты потом в Интернете посмотришь. Ну, построили там в XVIII веке дом. И што? Кушали там баранину. А сейчас её уже нет. И чего тогда внутри делать? Правда, существует в этой местности некая безумно страшная вещь".
Поколение напряглось. "Через неделю тебя это достанет до печёнок" - хмыкнул Георгий. - "Ты баранину видеть не сможешь". "Так не бывает" - встряло поколение. "А там бывает" - наставительно сообщил Георгий. - "Поэтому мы с тобой пойдём в корейские рестораны поглощать хе, кукси и кимчижиге".
"А по-русски там говорят?" - вопросило поколение, коему, не заставшему СССР, было что Средняя Азия, что Южная Африка.
"А, не, вообще не говорят, - не моргнув глазом, ответил Георгий. - Будешь совершенствовать свой английский. Как щас помню, зайдёшь в кишлаке в чайхану, там Ошпаз плов готовит, и говорит - How you doing, my dear, everything`s fine? A я ему, конечно - My beautiful man, let me order the roastbeef and pudding as well. Там что ни кишлак, то Англия".
Поколение трагически схватилось за пастилу.
Ему требовалось чем-то заесть нервный шок от услышанного.
(с) Zотов | 1 234 | 8 | Loading... |
06 Пятница и впереди выходные, берегите себя!
А лучше приготовьте по рецепту 🌶🥬🔥 КИМЧИ
Смотрите простой рецепт приготовления
https://youtu.be/CvYIv_Rp-EA | 1 322 | 18 | Loading... |
07 Media files | 1 450 | 1 | Loading... |
08 🌶️🥬🔥 КИМЧИ
Смотрите простой рецепт приготовления
https://youtu.be/CvYIv_Rp-EA
Ингредиенты:
~ Китайская (пекинская) капуста - 3 кочана;
~ соль
~ лук - 1шт.;
~ чеснок очищенный - 10 Зубчиков.
~ имбирь свежий;
~ рыбный соус (можно тайский) - 3 столовые ложки.
~ мука рисовая - 2 столовые ложки. На 400 мл воды. Плюс одна столовая ложка сахара.
~ красный перец хлопьями Gochgaru - 4 столовые ложки (или на ваше усмотрение);
~ морковь - 1шт.;
~ лук зеленый;
Помимо своего яркого вкуса, кимчи также является богатым источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника и иммунной системы.
Богатый антиоксидантами, кимчи помогает защищать клетки от повреждений и поддерживать молодость кожи. | 1 517 | 26 | Loading... |
09 ДУМБА. Начало 🔥🐏
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Ёқимли иштаҳа | 1 254 | 8 | Loading... |
10 ГЕБЖАЛИЯ (нежная закуска родом из Мегрелии)
Гебжалия очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни готовится из молодого, не соленого мегрельского сыра и мяты, подается с соусом из мацони.
Ингредиенты:
• 1 пучок мяты,
• 300 г сыра сулугуни,
• 300-400 г молока,
• 150 г жирного творога,
• соль по вкусу
Листья мяты отделить от стеблей, измельчить. Взять 1,3 измельченных листьев и растолочь в ступке.
Сыр нарезать небольшими кусочками.
Молоко разогреть в кастрюле примерно до 70-80°С, чтобы было горячим, но не кипело.
В горячее молоко опустить кусочки сыра и начать перемешивать. Через несколько минут сыр начнет плавится и кусочки соединятся в одну массу. Когда это произойдет – достать сыр из молока.
Выложить сырную массу на стол и раскатать в пласт.
Распределить по сырной лепешке резаную мяту, посолить и свернуть в рулет.
Когда рулет остынет – нарезать небольшими кусочками.
Приготовить соус. Для этого взбить блендером молоко, в котором варился сыр, с творогом и оставшейся мятой.
Кусочки рулета выложить в глубокое блюдо и залить соусом.
Ёқимли иштаҳа
Видео рецепт другого блюдо кисломочного, посмотрите и сравните 😉
https://youtu.be/2affqPosdEQ | 1 457 | 14 | Loading... |
11 ЧАЛОП 🥗
Холодный суп из кислого молока с зеленью
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни
Ингредиенты на 5–6 порций:
~ катык (мацони) — 1 л
~ вода — 1,5 л
~ огурцы свежие — 200 г
~ редиска — 200 г
~ зеленый лук, кинза, укроп — по 100 г
~ веточка райхана (базилик)
~ соль и красный перец по вкусу
1. Катык или мацони разводим кипяченой и охлажденной водой, солим по вкусу, добавляем немного молотого красного перца (по вкусу), хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник.
2. Огурцы нарезаем кубиками 1*1 см, редиску соломкой, а зелень мелко шинкуем. Все ингредиенты соединяем, аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник для охлаждения.
3. В глубокую косу или пиалу кладем до половины объема овощи и заливаем молочным раствором, сверху посыпаем мелкорубленой зеленью и при желании добавляем 3–4 кусочка ароматного льда.
Нюансы:
Накануне приготовления чалопа готовим ледовые кубики из отвара базилика: на 200 мл воды 20 г базилика — доводим до кипения, остужаем, заливаем в форму для льда и помещаем в морозилку.
Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа
🥄 Всё о национальной кухне 👉 https://youtube.com/@uzfood | 1 542 | 28 | Loading... |
12 Media files | 1 400 | 0 | Loading... |
13 Пармуда с окрошкой 🥐🥗 | 1 558 | 3 | Loading... |
14 Media files | 1 443 | 2 | Loading... |
15 Окрошка на квасе 🍺 | 1 461 | 2 | Loading... |
16 Media files | 1 374 | 1 | Loading... |
17 Рецепт ОКРОШКИ от Шеф-повара Артема Мартиросова, Ресторан "КрабыКутабы" 👌
Есть ли какой-то эталонный рецепт окрошки, который считается классическим? Не знаю. Но знаю, что лучше всего готовить окрошку очень просто. Причем добавить в нее можно все, что угодно, вплоть до фруктов, и это тоже будет вкусно.
Окрошка — исконно русское блюдо, и, как и вся история, оно со временем менялось, потому что каждый вносил по частичке чего-то своего. В конечном итоге классический древний рецепт просто был утерян. Сказать, что на квасе была первая окрошка — это ничего не сказать.
Я кавказец, поэтому любой другой окрошке предпочел бы окрошку на тане, айране или кефире с газированной водой, со сметаной или йогуртом. Но так как я повар, то часто готовлю ее еще и на квасе. В живой ржаной квас добавляется немного лимонного сока, отдельно перетирается зелень с солью — петрушка, укроп, зеленый лук, куда мы тоже добавляем немного лимонного сока и затем снова перетираем уже с отварными куриными желтками, горчицей, сливочным хреном и небольшим количеством сметаны. Смешиваем все это дело с квасом и даем настояться в холодильнике два-три часа.
Отдельно отвариваем картофель, обжариваем или запекаем телятину, нарезаем их кубиками. В картофель и телятину укладываем немного укропа, петрушки, зеленого лука и желточно-горчичной базы, которую мы до этого делали, трëм туда побольше яблока и хорошо перемешиваем.
И заливаем эту смесь нашим прекрасным квасом 👌
Видео рецепт другой окрошки, посмотрите и сравните 😉
https://youtu.be/2affqPosdEQ | 1 582 | 25 | Loading... |
18 Одна из древних традиций «сабзи туграр», что переводится как «шинкование моркови».
Морковь - один из основных ингредиентов плова наряду с рисом и мясом, именно морковь придает плову сочность. После нарезки моркови подаются угощения, а старейшины распределяют обязанности между мужчинами к утреннему мероприятию, как подавать, кто участвует в утреннем плове, на мероприятии будут только мужчины.
Рассказ про жёлтую морковь
https://youtu.be/icWhiDryNt8 | 1 319 | 1 | Loading... |
19 Media files | 1 574 | 0 | Loading... |
20 Ташкент, Чорсу, базар "Эски Жува" ролик оттуда 👇
https://youtu.be/dOSRcBNd62Y | 3 876 | 33 | Loading... |
21 ОКРОШКА 👌
Уж очень люблю я это блюдо! Способ приготовления у каждого свой. Вот мой рецепт👇
Говяжье мясо отвариваем до готовности, остужаем, режем кубиками (можно заменить колбасой, курицей - кто как любит).
Куриные яйца также отвариваем и белок нарезаем кубиками, желток откладываем и перетираем его с горчицей и майонезом, при заправке добавляем.
Зелёный лук и огурцы нарезаем мелко и перетираем с солью так, чтобы они дали сок, добавляем укроп, кинзу, редиску (я ее натираю на крупной тёрке), заправляем перцем и специями по вкусу и ждем когда всë это даст сок, картошку отвариваем и режем кубиками.
Заправляем сузьмой, кефиром, сметаной и разбавляем водой (можно с газом или бульоном), пробуем и выправляем соль!
Видео процесса приготовления окрошки 👌
https://youtu.be/2affqPosdEQ
Ёқимли иштаҳа | 1 820 | 31 | Loading... |
22 ЛАГМОН / ЛАГМАН 🍜
Состоит из двух основных частей: лапши и подливки (кайла(ы), ваджа, тузддук), каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Рецептура у лагмана не такая строгая, и можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Из продуктов использовал курдюк, масло подсолнечное, баранина, лук, морковь, болгарский перец, стручки фасоли, баклажаны, томатная паста, пекинская капуста, картофель, зелень. Из приправ: молотые кориандр и зира, душистый перец горошком, паприка. И самый важный компонент - звёздчатый анис (бадьян), который придает блюду характер. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр.
Ингредиенты для лапши:
~ мука – 4 стакана
~ яйцо – 3 шт.
~ растительное масло для смазывания – 100–150 мл
~ сода – щепотка
~ соль – 1 ч. л. плюс еще немного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20.
Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично.
Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее.
Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась.
Ингредиенты для заправки ваджа:
~ 100 гр растительного масла
~ 350гр мякоти баранины
~ 90 гр томатной пастой
~ 100 гр лука
~ Чеснок 20 гр
~ 10 гр Соевый соус
~ 50 гр Стручки фасоли (можно замороженные)
~ 40 гр сельдерей стебель
~ 10 гр сельдерей листья 🍃
~ 80 гр пекинская капуста
~ 250 болгарский красный перец
~ 250 болгарский зелёный перец
~ 10 гр соль
~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды
Сначала ароматизируем масло - острый перчик, зубчик чеснока, имбирь и хуаджо (зерна Сычуаньского перца) бросаем в горячее масло, буквально через несколько секунд мясо. Жарим пару минут, добавляем ложечку томатной пасты, немного соевого соуса. Жарим, пока не выпарится жидкость. После, добавляем поочередно овощи. В завершение - чеснок и сельдерей.
Не забываем про китайский уксус.
Удачи вам и вкусных блюд!
Лагман в Anore
https://youtube.com/shorts/St600Tfgj4A?feature=share | 1 823 | 29 | Loading... |
23 Media files | 1 740 | 0 | Loading... |
24 Чимчи / Кимчи самый вкусный и доступный способ приготовления, смотрите в ролике
https://youtu.be/CvYIv_Rp-EA
Ингредиенты:
~ Китайская (пекинская) капуста - 3 кочана;
~ соль
~ лук - 1шт.;
~ чеснок очищенный - 10 Зубчиков.
~ имбирь свежий;
~ рыбный соус (можно тайский) - 3 столовые ложки.
~ мука рисовая - 2 столовые ложки. На 400 мл воды. Плюс одна столовая ложка сахара.
~ красный перец хлопьями Gochgaru - 4 столовые ложки (или на ваше усмотрение);
~ морковь - 1шт.;
~ лук зеленый;
Поддержите нас, подпишитесь, поделитесь с друзьями и обязательно нажмите НРАВИТСЯ, спасибо друзья!!! | 1 868 | 37 | Loading... |
25 ДЖИЗ 🐑🍖
Джиз – одно из главных мужских блюд в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в чайханах. Приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом лягане, с луком и тонко нарезанными овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
~ баранина - 2 кг
~ лук - 3 штука
~ помидор - 3 штука
~ соль, зира, перец красный молотый, кориандр молотый - по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезаем кусками.
Укладываем мясо как можно плотнее в казан, заливаем водой, чтобы она поднималась над мясом сантиметра на полтора-два.
Ставим казан на средний огонь и ждем, пока закипит. Как только вода закипела, накрываем плотно крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем булькать часа на два-три (в зависимости от мяса).
Ближе к окончанию варки, истечению двух-трех часов, специи толчем в ступке и нарезаем лук кольцами, а помидоры как душе угодно.
Выключаем огонь, открываем крышку и аккуратно достаем мясо в дуршлаг. Пусть стекает и как бы подсыхает. Жир аккуратно снимаем с поверхности бульона, стараясь не собирать жидкость, жидкость переливаем в другой казан. А казан на сильный огонь и обратно возвращаем собранный жир. Ждем, когда жир хорошенько разогреется и жидкость выпарится от масла, ведь как бы мы не старались, жидкость-то все рано зацепим при сборе масла/жира. Как только увидели, что все успокоилось и разогрелось, опускаем в жир мясо, активно помешивая шумовкой.
Добавляем специи, соль и, перемешивая шумовкой, жарим минут 7-10 до появления румяной корочки.
Затем шумовкой выкладываем мясо на блюдо. Вокруг украшаем помидорами и луком. Можно добавить зелени – кинзы, укропа, петрушки.
Бульон, что остался, солим, разливаем по пиалам и употребляем вместе с мясом.
Ролик про младшего братишку джиза - "пирожок" 😉
https://youtube.com/shorts/oUMpHzocBPY?feature=share
Ёқимли иштаҳа | 1 837 | 24 | Loading... |
26 ПАРЧА КАБОБ. Шашлык по-ташкентски
Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни
На 4–5 порций
- Говяжья вырезка — 1 кг
- Курдючный жир — 250–300 г
- Лук репчатый — 200 г
- Зира — 10 г
- Кориандр — 15 г
- Виноградный уксус — 20 мл
- Кукурузная мука — 40–50 г
- Соль — 20 г
- Перец молотый красный — 5 г
1. Мясо нарезаем небольшими кусками по 20–25 г.
2. Кориандр, зиру и черный перец растираем в ступке с солью.
3. Лук рубим кубиками и хорошо разминаем его, смешиваем со специями.
4. Добавляем сухой луковый маринад в мясо, тщательно перемешиваем, сбрызгиваем уксусом и оставляем мариноваться в течение 2–3 часов в прохладном месте.
5. Курдючный жир нарезаем так же, как мясо, только в 2 раза тоньше.
6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя с кусочками жира, слегка приправляем перцем, посыпаем мукой.
7. Жарим на умеренном жару, часто переворачивая, до готовности, 6–8 минут.
8. Подается этот шашлык на шампурах с любым салатом из овощей.
Кукурузная мука образует на шашлыке аппетитную хрустящую корочку и придает ему особенный вкус. При отсутствии таковой можно заменить ее пшеничной, но эффект будет немного не тот.
Посмотрите ролик про шашлык и узбекский бургер на улицах Ташкента 🇺🇿
https://youtube.com/shorts/nQmHUnlFuSs?feature=share
Ёкимли иштаха | 1 917 | 26 | Loading... |
27 Смотрите ролик о пользе плова 😉
https://youtube.com/shorts/86t7qbPw9KI?si=VG9JgYRkIOtPG7ix | 1 800 | 12 | Loading... |
28 По ссылке рецепт гужи 👌
https://youtu.be/oa0767L76Pw | 1 996 | 10 | Loading... |
29 ГУЖА — одно из любимых блюд летом в Узбекистане.
В жаркое время отлично освежает благодаря холодной заправке, а основа из злаков заряжает энергией и наполняет организм необходимыми минералами, жирами, белками и аминокислотами.
Для приготовления можно использовать пшеницу, несколько видов кукурузы, перловку и даже рис.
Мелкую белую кукурузу промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа.
После этого отварить ее в течение 1 часа.
Если вы используете обычную кукурузу или пшеницу, то варить ее необходимо 4 часа до готовности.
Готовую крупу полностью остудить.
Сузьму или кефир развести водой до полного растворения, посолить, поперчить по вкусу.
Залить крупу получившейся смесью, добавить мелко нарезанный базилик и укроп, хорошо перемешать.
Охладить пару часов в холодильнике и можно подавать к столу.
Хранится этот холодный суп в условиях холодильника не более суток.
Обзор гужи
https://youtube.com/shorts/djj6zZ0ucvw?feature=share | 2 051 | 13 | Loading... |
30 Казы вошел в ТОП-100 лучших колбас мира.
Казахстан - единственная страна из Центральной Азии и СНГ, чье блюдо попало в рейтинг «100 лучших колбас мира».
Где купить правильное кази в Ташкенте 👉 Qazi Markazi 🐎🐑🐂🐓
Делают казы из конины и жира не более 10%, большой ассортимент мясопродуктов и свежего мяса, всё свежее и правильно изготовлено из халяльного мяса, рекомендую 👍
Qazi Markazi
📍5-й пр. Курган, 2
https://yandex.ru/maps/org/39002403411
Обзор этого магазина
https://youtu.be/yieVuQvKF-o | 2 024 | 9 | Loading... |
31 У нас в Узбекистане в таких мешочках (chakki xalta, tulum) сливают кислое молоко, кефир (qatiq), что бы разделить на сыворотку (zardob) и получить домашнее густое кислое молоко - (suzma, chakki) (Узб.).
Ролик про апгрейд сузьмы👌
https://youtube.com/shorts/Xod2tyQHL7U?feature=share | 2 050 | 7 | Loading... |
32 Самаркандская лепёшка весом почти 1,5 кг 👍
Обзор лепёшек с Чорсу
https://youtube.com/shorts/qfMK4Ib_WgA?feature=share | 1 993 | 9 | Loading... |
33 В эту ташкентскую чайхану хочется всегда вернуться...
Посмотрите ролик про старую чойхону "Навбахор" на Чиланзаре Ц квартал
Внутреннее убранство, ничего не поменялось со временем СССР, все те же скамейки и тапчаны, как будто время там остановилось в 1985 году
🗣 Обзор чайхоны
https://youtu.be/D6kA1mDhQKI | 1 898 | 14 | Loading... |
34 Продавец мяса 🐑
Ролик про мясо и начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥
https://youtu.be/a6PjrAmZVik | 2 099 | 3 | Loading... |
35 Правильный завтрак в Ташкенте 🇺🇿
Горячая лепешка и свежий каймак 🔥
Обзор лепёшек с Чорсу
https://youtube.com/shorts/qfMK4Ib_WgA?feature=share | 2 289 | 7 | Loading... |
Фото недоступнеДивитись в Telegram
Самая замечательная окрошка получается на вчерашнем шашлыке, замоченном с (грех-грех!!) уксусом. Просто нереальная!
Fight me on it 🤭
Рецепт правильной окрошки
https://youtu.be/2affqPosdEQ
ПАРАМАЧ / БЕЛЯШИ
Тесто:
0,5 л. молока, 11 грамм дрожжей, соль, сахар по вкусу, масло сливочное 150 грамм, 3 яйца, 600 гр муки (сначала добавьте 500 гр, и потом 100 гр доведете до нужной консистенции).
С мукой надо чутко работать. Руками, когда месите тесто должны чувствовать его упругость. Когда полежит тесто, отдохнёт после вымешивания, тогда оно становится более податливым и из него легче лепить пирожки, либо что-то другое. Пробуйте, прислушивайтесь руками к тесту, поймете его, как живое.
Начинка:
фарш и лук, специи, соль и перец
Ролик, как готовили парамач
https://youtu.be/HSgzlOEogTk
Ёкимли иштаха!
👍 2❤ 1🔥 1🥰 1
Рецепт ХЕ ИЗ РЫБЫ 🐟🌶️
Рыба чистится максимально от костей, режется кусочками 2-3 см, лук один к одному к рыбе режется кольцами, на 400 гр. очищенной готовой рыбы столовая ложка негорькой паприки, чайная ложка +- горький перец сухой, берем уксус мин. 70% то 2-3 столовые ложки в идеале 90% тогда 1-2 столовые ложки на этот объем (400 гр. рыбы) заливается и хорошо перемешивается, через 3 часа готово. Рыба должна побелеть.
Соль, черный перец, сахар, специи по вкусу, можно в конце перед подачей свежую зелень добавить.
Мини обзор корейской кухни
https://youtu.be/cYoTJTGcPY4
👍 8❤ 3🔥 3🥰 1
Repost from Всё о Плове❗️
Самыми известными и популярными являются ножи из Чуста, самые распространенные в Узбекистане – шахриханские.
В Шахрихане, есть целый Пчак-бозор, где продаются только ножи.
В мастерских местных мастеров производится более полутора десятков ножей различного вида и назначения: орудие мясника - «кассоб-пичак», нож для разделки теста «норин-пичак», подарочный нож - «бола-пичак», складной нож для аксакалов - «чол-пичак».
Все ножи в Шахрихане исключительно ручной работы, а на стоимость изделия очень влияет материал рукоятки, отделка гюльбанд (деталь из металла, соединяющая лезвие с рукоятью), способ закалки, имя мастера и, конечно же, самое главное – металл.
Для изготовления клинков идут определенные сорта стали - ШХ15 и 40Х13, из этих же сортов еще делают рессоры и подшипники, так вот мастера в городе и называют сталь - «рессорной» и «подшипниковой». Если взять в руки изделия из разных сортов, то сразу ощущаешь разницу, «подшипниковая» сталь несколько тяжелее, и заточку такой нож держит дольше.
Основным аспектом, влияющим на качества изделия, является закалка стали - самый большой секрет «пчакчи».
Немного недодержишь, нож резать не станет, чуть передержишь, он и вовсе сломается. Так что хорошие ножи делают хорошие мастера и у каждого свой способ закалки, который они передают своим ученикам.
После закалки следует отточка лезвия, которая считается наиболее сложной процедурой. Ножи оттачивают на корундовом электрокруге, причем в течение операции изделие несколько раз погружают в воду, отчего лезвие получает дополнтельную закалку. Конец операции мастер определяет по слуху, его задача уловить момент, когда клинок, соприкасаясь с кругом, начинает петь в определенной тональности.
Отличительной особенностью изготовления ножей в Шахрихане являются две операции, которые после отточки лезвия выполняются обязательно.
Первая заключается в нанесение зубилом неглубокой продольной канавки – «кома» в верхней части левого полотна лезвия прямо над «тамгой» (именное клеймо). Эта канавка собственно, и является отличительной чертой мусульманского ножа, а по совместительству и ребром жесткости.
А вторая операция сочетает в себе вытравливание и воронение клинка. Сегодня это делают различными способами, в том числе и железным купоросом, но в идеале, по старинной технологии, это должно делаться с использованием ноукатской глины, которую раньше привозили из Ошской области Кыргызстана. В процессе воронения «пчак» приобретает антикоррозийные свойства и на нем четче проступает рисунок.
Подробно про ножи мастеров-пичокчи Шахрихана в ролике 🔪🗡
https://youtu.be/LOyCJngm_Bo
👍 16❤ 1
Однажды Георгий с подрастающим поколением обсуждали поездку в Узбекистан, которая начнётся уже завтра. Георгий восседал на диване с лицом аксакала, пил чай и поглаживал несуществующую бороду.
Поколение в поте лица записывало на планшете то, что ему нужно говорить на встречах с людьми, а что не нужно. Затем оно тщательно перечитало цитаты величайших, то есть Георгия.
"Значит, мне нужно только кланяться, кивать и есть баранину?" - удивилось поколение. "В общем-то, так" - ответил Георгий. "Только пожалуйста, ешь баранины немного меньше, чем обычно". "А зачем мне вообще тогда туда ехать?!". "Ты будешь есть меньше, они подумают, что гость голоден, и положат ещё". "Ааааа, ну так бы и сказал сразу. Не надо пугать, пожалуйста".
Беседа продолжалась. "Здороваться надо первым?" - уточнило поколение. "Это и у нас ващет надо" - сказал Георгий. - Эк мать-то тебя распустила". Поколение поинтересовалось, будем ли мы между бараниной смотреть достопримечательности. "Главная достопримечательность - это баранина, - наставительно заметил Георгий. - Ты хер такую у нас увидишь, а если и увидишь, то от безбожной тысячи рублей порция. Поэтому плов, манты, лагман, шурпу, самсу и баранью корейку мы будем жрать, как не в себя. Минареты же всякие и мечети ты потом в Интернете посмотришь. Ну, построили там в XVIII веке дом. И што? Кушали там баранину. А сейчас её уже нет. И чего тогда внутри делать? Правда, существует в этой местности некая безумно страшная вещь".
Поколение напряглось. "Через неделю тебя это достанет до печёнок" - хмыкнул Георгий. - "Ты баранину видеть не сможешь". "Так не бывает" - встряло поколение. "А там бывает" - наставительно сообщил Георгий. - "Поэтому мы с тобой пойдём в корейские рестораны поглощать хе, кукси и кимчижиге".
"А по-русски там говорят?" - вопросило поколение, коему, не заставшему СССР, было что Средняя Азия, что Южная Африка.
"А, не, вообще не говорят, - не моргнув глазом, ответил Георгий. - Будешь совершенствовать свой английский. Как щас помню, зайдёшь в кишлаке в чайхану, там Ошпаз плов готовит, и говорит - How you doing, my dear, everything`s fine? A я ему, конечно - My beautiful man, let me order the roastbeef and pudding as well. Там что ни кишлак, то Англия".
Поколение трагически схватилось за пастилу.
Ему требовалось чем-то заесть нервный шок от услышанного.
(с) Zотов
👍 9😁 5👏 4❤ 1
01:01
Відео недоступнеДивитись в Telegram
Пятница и впереди выходные, берегите себя!
А лучше приготовьте по рецепту 🌶🥬🔥 КИМЧИ
Смотрите простой рецепт приготовления
https://youtu.be/CvYIv_Rp-EA
😁 7👍 3👏 2🤯 2🤔 1
🌶️🥬🔥 КИМЧИ
Смотрите простой рецепт приготовления
https://youtu.be/CvYIv_Rp-EA
Ингредиенты:
~ Китайская (пекинская) капуста - 3 кочана;
~ соль
~ лук - 1шт.;
~ чеснок очищенный - 10 Зубчиков.
~ имбирь свежий;
~ рыбный соус (можно тайский) - 3 столовые ложки.
~ мука рисовая - 2 столовые ложки. На 400 мл воды. Плюс одна столовая ложка сахара.
~ красный перец хлопьями Gochgaru - 4 столовые ложки (или на ваше усмотрение);
~ морковь - 1шт.;
~ лук зеленый;
Помимо своего яркого вкуса, кимчи также является богатым источником пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника и иммунной системы.
Богатый антиоксидантами, кимчи помогает защищать клетки от повреждений и поддерживать молодость кожи.
❤ 9👍 6🆒 1
Repost from Всё о Плове❗️
ДУМБА. Начало 🔥🐏
Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как работать с думбой/курдюком:
Думбу вытапливаю на меееееееееедленном огоньке. В самом начале лью в казан воду и в неё погружаю думбу, нарезанную. В этом процессе кроется большой смысл. Не метафизический. Просто термодинамический. Вода выпаривается довольно быстро и куски жира мягко входят в процесс вытапливания и отдают жир из глубинных частей, не успев запечататься. Ну и не обгорают. Животный жир получается более нежным. Соответственно, вытапливается больше жира и шкварочки получаются более лёгкими. Аки те чипсы, практически.
Послушайте и посмотрите, как правильно работать с думбой и что такое ЖИЗЗА / ДУМБА / КУРДЮК 😉
https://youtu.be/qtPbK4iOSSQ
Ёқимли иштаҳа
👍 14❤ 2🆒 1
ГЕБЖАЛИЯ (нежная закуска родом из Мегрелии)
Гебжалия очень нежное и вкусное блюдо грузинской кухни готовится из молодого, не соленого мегрельского сыра и мяты, подается с соусом из мацони.
Ингредиенты:
• 1 пучок мяты,
• 300 г сыра сулугуни,
• 300-400 г молока,
• 150 г жирного творога,
• соль по вкусу
Листья мяты отделить от стеблей, измельчить. Взять 1,3 измельченных листьев и растолочь в ступке.
Сыр нарезать небольшими кусочками.
Молоко разогреть в кастрюле примерно до 70-80°С, чтобы было горячим, но не кипело.
В горячее молоко опустить кусочки сыра и начать перемешивать. Через несколько минут сыр начнет плавится и кусочки соединятся в одну массу. Когда это произойдет – достать сыр из молока.
Выложить сырную массу на стол и раскатать в пласт.
Распределить по сырной лепешке резаную мяту, посолить и свернуть в рулет.
Когда рулет остынет – нарезать небольшими кусочками.
Приготовить соус. Для этого взбить блендером молоко, в котором варился сыр, с творогом и оставшейся мятой.
Кусочки рулета выложить в глубокое блюдо и залить соусом.
Ёқимли иштаҳа
Видео рецепт другого блюдо кисломочного, посмотрите и сравните 😉
https://youtu.be/2affqPosdEQ
👍 9🤔 4❤ 1🔥 1