Ehsaneh Beigi

#آنترومه_سیب: 🔰مواد لازم همراه با مقادیر دقیق : مواد لازم موس سیب: سیب(کمپوت و پوره شده): 250 گرم شکرقهوه ای: 17 گرم خامه فرم گرفته: 620 گرم پودرژلاتین: 15 گرم آب سیب: 80 گرم زرده تخم مرغ: 60 گرم وانیل رویال: 5 گرم 🔰ژله میوه ای طرزتهیه ژله: گلابی(ریز شده): 130 گرم آب هلو:30 گرم پودر ژلاتین: 5 گرم شکر: 5 گرم وانیل رویال: 1 گرم 🔰اسفنج شکلاتی موادلازم کیک: تخم مرغ: 140 گرم شکر: 65 گرم آب: 15 گرم آرد: 50 گرم پودرکاکائو: 15 گرم نمک: 1 پینچ وانیل رویال: 3 گرم قهوه فوری: 1 گرم 🔰رویه براق دسر(سس براق) موادلازم سس براق: ورق ژلاتین: 35 گرم آب: 330 گرم شکر: 150 گرم گلوکز مایع: 150 گرم خامه صبحانه: 100 گرم شکلات سفید: 150 گرم 🔰طرز تهیه : مونتاژ دسر: رینگ 20 تا 22 سانتی متری را انتخاب نمایید و کف آن را با سلفون پوشش دهید و روی یک صفحه قرار دهید. یک سوم از موس را درونش ریخته و به کمک پالت صاف کنید. کیک شکلاتی را روی موس قرار و کمی فشار دهید، نیمی دیگر از موس را روی کیک ریخته و به کمک پالت صاف کنید حال ژله میوه را رویش قرار داده و اندکی فشار دهید و در آخر باقی موس را ریخته و روی دسر را کامل صاف کرده و برای مدت 24 ساعت داخل فریزر قرار دهید. دسر را از فریزر خارج کرده و دور تادور رینگ را به وسیله تورچ گرم کنید تا رینگ از دسر جدا شود. سس براق را رویش دهید. دسر را درون ظرف سرو قرار داده و با ماکارون و شکلات تزیین و سرو نمایید. طرزتهیه سس براق: ورق های ژلاتین را با قیچی خرد کرده و درون دو سوم از آب دستور قرار داده و روی حرارت غیرمستقیم گذاشته تا ذوب گردد. ژلاتین مذاب را داخل قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا خودش را کاملا بگیرد. از یخچال خارج کرده و آن را به قطعات کوچکی برش دهید. باقی آب، گلوکز، شکلات و شکر را درون سس پن ریخته و روی حرارت قرار داده تا مواد یکدست شود و به نقطه جوش برسد از روی حرارت برداشته و ژلاتین های خرد شده را اضافه کرده و مرتب هم زده تا مواد یکدست شود، با گوشتکوب برقی نیز هم بزنید. در این مرحله رنگ دلخواه افزوده می شود. طرزتهیه کیک : فر را روی دمای 170 درجه سانتی گراد روشن نمایید. درون قالب 25*25 سانتی متری را با کاغذ مخصوص پخت و پز پوشش دهید. آب و قهوه را مخلوط کرده و همراه تخم مرغ، شکر، وانیل و نمک به کمک همزن برقی هم بزنید تا تغیر رنگ و حجم دهید. آرد و پودرکاکائو را با هم مخلوط و الک کرده به باقی مواد به کمک لیسک اضافه کنید داخل قالب ریخته و درون فر برای مدت تقریبی 20 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود و به قطر 16 تا 17 سانتی متر برش داده و مورد مصرف قرار دهید. طرزتهیه ژله: همه مواد را با هم درون سس پن مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد و ژلاتین کاملا ذوب گردد. از روی حرارت برداشته و درون قالب مناسبی با قطر 13 تا 14 سانتی مترکه سلفون انداخته اید ریخته و درون فریزر قرار دهید. طرزتهیه موس: پودر ژلاتین را روی آب سیب سرد پاشیده، اجازه دهید اسفنجی شکل شود و روی حرارت غیرمستقیم(بن ماری) ذوب نمایید. زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم قرار داده و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود(همزن دستی). ژلاتین مذاب را افزوده و مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید دمای آن به حدود 30 درجه سانتی گراد برسد. خامه فرم گرفته و پوره سیب را با هم ترکیب کنید و با باقی مواد به کمک لیسک ترکیب نمایید. 🔰نکات مهم : آنترومه ها دسرهای لایه ای فرانسوی است که از موس، ژله، کیک و سس براق و... تشکیل می شوند. این دسرها مستلزم دقت و حوصله فراوان است. سه شنبه ۳ دی۹۹ 🌨❄️☁️ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#نان_خرما_گردو: 🔰مواد لازم همراه با مقادیر دقیق : تخم مرغ: 100 گرم جوزبویا: 1 گرم وانیل مایع: 1 گرم پودردارچین: 1 گرم پودرهل: 1 گرم آرد: ۱۷۰ گرم بیکینگ پودر: ۵ گرم بیکینگ سودا: 2 گرم نمک: 1 پینچ شکرقهوه ای(تیره): 100 گرم خرما(خشک): 45 گرم گردو: 50 گرم کره: 100 گرم ماست خامه ای: 60 گرم 🔰طرز تهیه : فر را روی دمای 160 درجه سانتی گراد روشن نمایید. قالب لوف به اندازه 23 تا 25 سانتی متری را با کاغذ مخصوص پخت و پز یا روغن پوشش دهید. تخم مرغ، وانیل و شکر را با همزن برقی مخلوط نمایید. کره نرم شده را بیافزایید. موادخشک الک شده را به همراه ماست در چند مرحله اضافه نمایید و در آخر خرمای ریز و گردوی نیم کوب شده را اضافه و مایه کیک را درون قالب ریخته و درون فر به مدت تقریبی 35 دقیقه قرار دهید. بعد از اطمینان از پخت قالب را از فر خارج و اجازه دهید کمی خنک شود و از قالب خارج و به همراه چای ماسالا سرو نمایید. 🔰نکات مهم : توصیه می کنم شب قبل خرما و گردو را ریز خرد کنید و ۳۰ دقیقه در آب ۵۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و آبکشی کرده روی دستمال آشپزخانه کاملا خشک نمایید( این کار به لطافت کیک کمک می کند و همچنین باعث می شود گردو و خرما به ته قالب نرود). این نان را بعد از خنک شدن درون ظرف درب دار در دمای محیط نگهداری نمایید. بنابر ذائقه خود ادویه ها را انتخاب نمایید. سه شنبه ۲ دی۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

"اموزش دسر کرم بروله " دوشنبه ۱دی ۹۹ 🌨❄️☁️ 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#میگو: میگو به عنوان یکی از خوشمزه ترین خوراکی های دریایی دارای توجه زیادی است چرا که هم طعم بی نظیری دارد و هم سرشار از خواص و ویژگی های درمانی متعدد است. از جمله یکی از مهم ترین انواع این غذاهای دریایی می توان به میگو سوخاری اشاره کرد که در سراسر دنیا سرو می شود و بسیار بسیار خوشمزه است. طرفداران زیاد آن باعث شده یک روز جهانی را بنام اش ثبت و این روز را جشن بگیرند. روش تهیه آسانی دارد و با مقادیری آرد، تخم مرغ و روغن می توانید آن را آماده کنید. به این بهانه بیشتر در مورد خواص میگو بدانیم: دارای پروتئین، امگا 3 و مواد معدنی است. همچنین نسبت به سایر موادی همچون گوشت ماهی کالری کمتری دارد. میگو تمام اسید آمینه های ضروری برای رشد را دارد. توصیه هایی برای پخت بهتر میگو: ۱- پیش از پخت میگوها، آن ها را به مدت ۱ ساعت در ظرف حاوی پیازهای حلقه شده قرار دهید. ۲- برای از بین بردن بوی بد میگو در مراحل آخر پخت کمی آبلیموی تازه اضافه کنید. ۳- برای پخت ساده آن کافی است آن ها را با مقداری آب، نمک و ۲ قاشق سوپ خوری سرکه به مدت ۱۰ ثانیه بجوشانید. سپس میگو ها را در آبکش ریخته و میل نمایید. ۴- برای از بین بردن بوی زهم میگو از زیتون و سیر استفاده کنید. یا آن ها را با سبزیجات بپزید. ۵- اگر نمی خواهید میگو پس از پخت شکل حلزونی به خود بگیرید. پس از پاک کردن میگوها، چند برش نسبتا عمیق در پشت میگوها ایجاد کنید. ۶- میگو را باید به صورت تازه میل کنید. دوشنبه ۱دی۹۹ ☁️❄️🌨 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#پیروک: پیروک به هر نوع خمیری که درونش خوردنی باشد(شور یا شیرین) گفته می شود. یکی از شیرینی‌های قدیمی ارمنی‌ و البته روس‌ها پیروک است. دستور پیروک یا کیک مارمالاد ارمنی بسیار زیاد است به طوری که هر خانواده دستور منحصر به خودش را دارد. به دو صورت تارت و کیک پخته می شود، وجه مشترک هر دو استفاده از مارمالاد و تزیین رویه آن است که به صورت نوارهای مشبک شکل می دهند. پیروک مورد آموزش ما از نوع کیکی است که بسیار لطیف است. یکشنبه ۳۰آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

یلدا ۹۹ پر نور و برکت ❄️🌨🍉 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#کارگاه_دسر_های_بین_الملل: در کارگاه دسرهای بین الملل دسر های به روز دنیا را آموزش خواهیم داد. دسرهای خوشمزه و اکثرا مطابق ذائقه عموم: تارت، پای، چیزکیک، ورین، انواع کرم و موس ها، آنترومه، تزئینات شکلاتی، رویه های تزئینی، کیک های پایه(ژنواز، دکواز و..)، بیسکوییت های پایه(سبله....)، پرالین، تزئینات خامه، کرم و گاناش و... . پیش نیاز این کلاس دوره قنادی مقدماتی است. شنبه ۲۹ آذر ۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi

#مافن: مافن نوعی نان نیمه شیرین یا کیک است که به صورت تک نفره پخته می شود. دو نوع کلی مافن داریم، مافن انگلیسی و امریکایی. مافن انگلیسی نان کوچکی است که زمان آماده سازی طولانی تری دارد دارد و عامل ورآور اش خمیرمایه است و کاملا شبیه نان است، در قالب مافن معمول درست نمی شود و در رینگ های کوچکی آماده می شود، کم شیرین است و برای سرو در وعده صبحانه عالی است. مافن امریکایی نان کوچک تک نفره و سریعی است که عامل ورآور آن ها خمیرمایه نیست و بیکینگ پودر یا بیکینگ سودا است و پخت آن در ایران هم متداول تر است. در اکثر دستورهای پخت مافن جوی دو سر به خاطر خواص این ماده این مافن سلامت محسوب می شود. برخی از خواص جوی دو سر یا یولاف را با هم مرور کنیم: جو دوسر یکی از سالم‌ترین غلات روی کره‌ی زمین است. غله‌ ای سبوس دار که فاقد گلوتن است، منبع بزرگی از مواد معدنی، ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها است. و عامل موثری در کاهش وزن و کاهش قند خون است. به جز مصرف در شیرینی پزی در انواع سوپ و سالادها و غذاها و پیش غذاها استفاده می شود. شنبه۲۹آذر۹۹ 🍂🍁🍂 🌐سایت www.ehsanehbeigi.com 📷 اینستگرم: ehsanehbeigi 📱پشتیبانی: 09194906141 📞آموزشگاه: 02122886458 ▶️کانال تلگرام: @ehsanehbeigi