Pora Po Baram 2.0
Открыть в Telegram
Коктейли. Алкоголь. Техники. Канал для бартендеров и всех, кто в теме. Анонимно спросить: t.me/letsqbot?start=48a3vw4
Больше2 569
Подписчики
+124 часа
-87 дней
-1230 дней
Загрузка данных...
Похожие каналы
Облако тегов
Входящие и исходящие упоминания
---
---
---
---
---
---
Привлечение подписчиков
сентябрь '26
сентябрь '26
+4
в 0 каналах
август '26
+21
в 2 каналах
Get PRO
июль '26
+21
в 1 каналах
Get PRO
июнь '26
+34
в 0 каналах
Get PRO
май '26
+25
в 1 каналах
Get PRO
апрель '26
+19
в 1 каналах
Get PRO
март '26
+39
в 3 каналах
Get PRO
февраль '26
+38
в 1 каналах
Get PRO
январь '26
+44
в 2 каналах
Get PRO
декабрь '25
+59
в 1 каналах
Get PRO
ноябрь '25
+100
в 1 каналах
Get PRO
октябрь '25
+50
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '25
+83
в 0 каналах
Get PRO
август '25
+147
в 2 каналах
Get PRO
июль '25
+47
в 1 каналах
Get PRO
июнь '25
+91
в 1 каналах
Get PRO
май '25
+57
в 1 каналах
Get PRO
апрель '25
+200
в 2 каналах
Get PRO
март '25
+158
в 1 каналах
Get PRO
февраль '25
+63
в 0 каналах
Get PRO
январь '25
+190
в 2 каналах
Get PRO
декабрь '24
+113
в 1 каналах
Get PRO
ноябрь '24
+244
в 1 каналах
Get PRO
октябрь '24
+73
в 1 каналах
Get PRO
сентябрь '24
+40
в 0 каналах
Get PRO
август '24
+35
в 1 каналах
Get PRO
июль '24
+53
в 0 каналах
Get PRO
июнь '24
+26
в 0 каналах
Get PRO
май '24
+34
в 0 каналах
Get PRO
апрель '24
+36
в 0 каналах
Get PRO
март '24
+20
в 0 каналах
Get PRO
февраль '24
+54
в 0 каналах
Get PRO
январь '24
+53
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '23
+51
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '23
+38
в 2 каналах
Get PRO
октябрь '23
+36
в 1 каналах
Get PRO
сентябрь '23
+71
в 0 каналах
Get PRO
август '23
+94
в 0 каналах
Get PRO
июль '23
+30
в 0 каналах
Get PRO
июнь '23
+30
в 0 каналах
Get PRO
май '23
+62
в 0 каналах
Get PRO
апрель '23
+79
в 0 каналах
Get PRO
март '23
+108
в 0 каналах
Get PRO
февраль '23
+98
в 0 каналах
Get PRO
январь '23
+30
в 0 каналах
Get PRO
декабрь '22
+46
в 0 каналах
Get PRO
ноябрь '22
+42
в 0 каналах
Get PRO
октябрь '22
+111
в 0 каналах
Get PRO
сентябрь '22
+50
в 0 каналах
Get PRO
август '22
+77
в 0 каналах
Get PRO
июль '22
+507
в 0 каналах
| Дата | Привлечение подписчиков | Упоминания | Каналы | |
| 10 сентября | +1 | |||
| 09 сентября | 0 | |||
| 08 сентября | +2 | |||
| 07 сентября | 0 | |||
| 06 сентября | +1 | |||
| 05 сентября | 0 | |||
| 04 сентября | 0 | |||
| 03 сентября | 0 | |||
| 02 сентября | 0 | |||
| 01 сентября | 0 |
Посты канала
НО! САМОЕ ВАЖНОЕ!
Это не значит, что мы должны возвращаться к рому с смесью соков из тетрапака и сиропам.
Все, что мы делали нужно продолжать делать, просто оборачивать в более понятную оболочку. Отвечая, в первую очередь самому себе: "а зачем и почему я так делаю".
В конце концов побеждает бар, у которого есть вкус, позиция, человеческое лицо и понятная система.
| 2 | КУДА МЫ ДВИЖЕМСЯ катимся
Кажется, мировая коктейльная сцена немного устала от напитков, которые нужно объяснять с умным видом. Хотя мне всегда такое нравилось.
Сейчас бары выигрывают не только техникой. А ясной идеей, гостеприимством и коктейлями, которые гость может понять. Реально замечаю, что люди тянутся к простоте.
В последнем списке The World’s 50 Best Bars №1 стал Bar Leone в Гонконге. Это первый бар из Азии, получивший первое место в глобальном рейтинге. И важно не только место, а сама философия: “cocktail popolari” - коктейли для людей. В основе бара вроде как - простые, качественные напитки.
То есть лучший бар мира уже не обязательно лаборатория с роторами, сложностями и тонной заготовок. Хотя, наверное отчасти так было всегда, если смотреть глобально. Что лучший бар - это место, где гостю просто хорошо.
На Spirited Awards 2026 World’s Best Bar стал FURA из Сингапура. Лучшим коктейльным баром признали Satan’s Whiskers в Лондоне, лучшим новым баром - De Vie в Париже, лучшим коктейльным меню - Allegory в Вашингтоне. География важна: мировая сцена больше не крутится только вокруг Лондона и Нью-Йорка. Азия, Латинская Америка, Европа и США развивают разные языки коктейльной культуры.
Классика при этом никуда не делась. По Drinks International Cocktail Report 2026, основанному на опросе 100 сильных мировых баров, Negroni остаётся самым продаваемым классическим коктейлем уже пятый год подряд. Margarita поднялась на второе место, Old Fashioned впервые за много лет опустился на третье, а Paloma выросла с позиции за пределами топ-30 в 2019 году до восьмого места в 2026-м.
Сильный твист не обязан ломать классику. Наоборот, лучшие коктейли часто держатся на знакомой структуре, но дают новый угол - другой базовый спирт, локальный продукт, текстуру, аромат или температуру. Даже вот далеко ходить не надо, наш простейший твист на Негрони - Афродита, держится в топах продаж уже несколько лет и я считаю этот напиток самым вкусным своим коктейлем.
Отдельно растёт б/а и слабоалкогольный сегмент. Хоть мы и отпирались от него до последнего.
IWSR прогнозирует, что эти напитки будут расти примерно на 4% в год по объёму до 2028-го, при этом именно безалкогольный сегмент тянет большую часть роста.
Интереснее всего не безалкогольный джин, а безалкогольные биттер и амаро направления, оно и понятно в целом по вкусу вкусно и по сути интересно. PUNCH пишет, что амаро легче переносит отсутствие алкоголя, потому что горечь, травы, цитрус и ботаника всё ещё дают взрослый вкус и сложность.
Безалкогольный коктейль не должен быть очередным лимонадом. Он может быть полноценным: горечь, кислотность, танин, текстура, правильный бокал, хороший лёд.
Ещё один сдвиг - устойчивость перестала быть про “мы не выбрасываем кожуру лимона”. The Cambridge Public House в Париже получил Sustainable Bar Award 2025. В описании награды три вещи: сезонное меню, отношения с поставщиками и человеческая устойчивость команды - включая четырёхдневную рабочую неделю и медицинскую страховку. Круто блять.
А в России по данным 2ГИС, к августу 2026 года в городах-миллионниках России осталось около 5900 баров - на 6% меньше год к году; в Москве снижение составило 14%, в Краснодаре - 10%. Не знаю точно в чем причина конечная, но сложно думать о развитии бара и команы, когда за окном хуярят беспилотники и сирены. Есть в этом что-то, что затрудняет творческий и социальный прогресс.
А продажи алкоголя в российской HoReCa за первое полугодие 2026 года упали на 42,4% год к году, без учёта пива, сидра и медовухи.
То есть проблема не только в том, что гости стали реже ходить. Они стали осторожнее покупать алкоголь именно в заведении. Это особенно грустно.
Короче миксологи миксологами, но мы обязаны не только диктовать моду, но и подстравиваться под рынок и гостей. Сейчас и так вокруг все сложно донельзя, а в баре действтительно хочется отдыхать. | 232 |
| 3 | То есть проблема не только в том, что гости стали реже ходить. Они стали осторожнее покупать алкоголь именно в заведении. Это особенно грустно.
Мировая сцена сегодня показывает не гонку за самой сложной техникой. И я думаю, что нам нужно это принять. Миксологи миксологами, но мы обязаны не только диктовать моду, но и подстравиваться под рынок и гостей. Сейчас и так вокруг все сложно донельзя, а в баре действтительно хочется отдыхать.
НО! САМОЕ ВАЖНОЕ!
Это не значит, что мы долны возвращаться к рому с смесью соков из тетрапака и сиропам.
Все, что мы делали нужно продолжать делать, просто оборачивать в более понятную оболочку. Отвечая, в первую очередь самому себе: "а зачем и почему я так делаю".
В конце концов побеждает бар, у которого есть вкус, позиция, человеческое лицо и понятная система. | 1 |
| 4 | КУДА МЫ ДВИЖЕМСЯ катимся
Кажется, мировая коктейльная сцена немного устала от напитков, которые нужно объяснять с умным видом. Хотя мне всегда такое нравилось.
Самые интересные бары сейчас выигрывают не только техникой. Они выигрывают ясной идеей, точным гостеприимством и коктейлями, которые гость может понять за несколько секунд. Реально замечаю, что люди тянутся к простоте.
В последнем опубликованном списке The World’s 50 Best Bars №1 стал Bar Leone в Гонконге. Это первый бар из Азии, получивший первое место в глобальном рейтинге. И важно не только место, а сама философия: “cocktail popolari” - коктейли для людей. В основе бара вроде как - простые, качественные напитки.
То есть лучший бар мира уже не обязательно лаборатория с роторами, сложностями и тонной заготовок. Хотя, наверное отчасти так было всегда, если смотреть глобально. Что лучший бар - это место, где гостю просто хорошо.
На Spirited Awards 2026 World’s Best Bar стал FURA из Сингапура. Лучшим международным коктейльным баром признали Satan’s Whiskers в Лондоне, лучшим новым международным баром - De Vie в Париже, лучшим коктейльным меню - Allegory в Вашингтоне. География важна: мировая сцена больше не крутится только вокруг Лондона и Нью-Йорка. Азия, Латинская Америка, Европа и США развивают разные языки коктейльной культуры.
Классика при этом никуда не делась. По Drinks International Cocktail Report 2026, основанному на опросе 100 сильных мировых баров, Negroni остаётся самым продаваемым классическим коктейлем уже пятый год подряд. Margarita поднялась на второе место, Old Fashioned впервые за много лет опустился на третье, а Paloma выросла с позиции за пределами топ-30 в 2019 году до восьмого места в 2026-м.
Вывод простой: сильный твист не обязан ломать классику. Наоборот, лучшие коктейли часто держатся на знакомой структуре, но дают новый угол — другой базовый спирт, локальный продукт, текстуру, аромат или температуру. Даже вот далеко ходить не надо, наш простейший твист на Негрони - Афродита, держится в топах продаж уже несколько лет и я считаю этот напиток самым вкусным своим коктейлем.
Отдельно растёт б/а и слабоалкогольный сегмент. Хоть мы и отпирались от него до последнего.
IWSR прогнозирует, что эти напитки в 10 ключевых рынках будет расти примерно на 4% в год по объёму до 2028-го, при этом именно безалкогольный сегмент тянет большую часть роста.
Интереснее всего не безалкогольный джин, а безалкогольные биттер и амаро направления, оно и понятно в целом по вкусу вкусно и по сути интересно. PUNCH пишет, что амаро легче переносит отсутствие алкоголя, потому что горечь, травы, цитрус и ботаника всё ещё дают взрослый вкус и сложность.
Безалкогольный коктейль не должен быть “соком для того, кто за рулём”. Он может быть полноценным взрослым: горечь, кислотность, танин, текстура, правильный бокал, хороший лёд.
Ещё один сдвиг - устойчивость перестала быть только про “мы не выбрасываем кожуру лимона”. The Cambridge Public House в Париже получил Sustainable Bar Award 2025. В описании награды важны три вещи: сезонное меню, прямые отношения с поставщиками и человеческая устойчивость команды - включая четырёхдневную рабочую неделю и медицинскую страховку. Круто блять. Устойчивый бар - это не только zero waste. Это ещё и поставщики, команда, ритм работы, обучение и способность не сгорать долго.
На российском фоне всё это звучит особенно жёстко. По данным 2ГИС, к августу 2026 года в городах-миллионниках России осталось около 5900 баров - на 6% меньше год к году; в Москве снижение составило 14%, в Краснодаре - 10%. Не знаю точно в чем причина конечная, но сложно думать о развитии бара и команы, когда за окном хуярят беспилотники и сирены. Есть в этом что-то, что затрудняет творческий и социальный прогресс.
А продажи алкоголя в российской HoReCa за первое полугодие 2026 года упали на 42,4% год к году, без учёта пива, сидра и медовухи. При этом число чеков снизилось только на 4%, а доля алкоголя в чеке упала до 37%. | 1 |
| 5 | Выпейте там за меня где-нить, с кем-нить, чтобы я меньше грустил проебывать в этом году все подряд. | 336 |
| 6 | Хорошего вам БарХаба, чуваки 🥳 | 335 |
| 7 | Какого-то хера Стеньшин подряд много рилсов попадается в инсте. Мне оно не надо было. | 471 |
| 8 | BATIDA
Батида - бразильский напиток на основе кашасы (или любого другого крепкого алкоголя), которую взбивают в шейкере или, что встречается чаще, смешивают в блендере с лаймом или другими свежими тропическими фруктами и сахаром. Название происходит от португальского слова, означающего «взбитый» или «встряхнутый».
История напитка восходит к концу XIX - началу XX века. Сегодня существует огромное количество его вариаций. Самыми популярными, по всей видимости, остаются версии с добавлением кокосового или сгущённого молока.
Как и Piña Colada, на которую Batida во многом похожа, это свежий, пенистый и сладкий напиток.
Batida de Coco
- кашаса - 60 мл
- сок лайма - 15 мл
- кокосовые сливки - 30 мл
- кокосовое молоко - 30 мл
- пюре маракуйи - 7 мл
- дроблёный лёд
Соединить все ингредиенты в блендере и взбить до однородной текстуры.
Перелить в высокий бокал.
#рецепт #справочник | 524 |
| 9 |  Перевал в середине пути - это переопределение и переориентация, обряд перехода от затянувшегося пубертата первой взрослости к неизбежной встрече со старостью и смертью. Жизнь тех, кто совершает этот переход осознанно, наполнена большим смыслом. Все остальные остаются пленниками детства, какими бы успешными они не казались со стороны. Такая вот хуйня, собачка. | 471 |
| 10 | BATHUB GIN
Bathtub gin, или «джин из ванны», пожалуй, лучше многих других напитков символизирует самую низкую точку в истории американского пития.
Во времена сухого закона, когда американцам запрещалось покупать алкогольные напитки, они могли тайно делать примитивный джин, используя лишь нейтральный спирт, воду и эссенцию или эфирное масло можжевеловых ягод. Такие составные джины могли быть и более сложными по вкусу, особенно если в них добавляли другие эфирные масла или ботанические ингредиенты. При этом подобные напитки существовали ещё до сухого закона и продолжили существовать после него.
В отличие от многих других суррогатных спиртных напитков времён сухого закона, домашний джин остался популярным и после его отмены.
Слово «bathtub» могло относиться как к настоящим ваннам, в которых иногда смешивали джин, так и к тому, что кран в ванной зачастую был единственным в доме, под который помещались большие бутыли, слишком высокие для кухонной раковины.
#справочник | 458 |
| 11 |  +5Регистрация на Negroni Fest 26 продолжается 🔥
Команды и капитаны, до окончания регистрации осталось совсем немного времени. Если ещё не успели подать заявку - сейчас самое время.
🏆 Участники Negroni Fest 26 получат:
подарочный набор фестиваля
размещение на «Яндекс Еде» в разделе «Где пить Негрони»
публикацию авторского рецепта в цифровой книге «Негрони Твист»
возможность представить свою идею на гостевых сменах в посольствах Негрони
🌟 Что нужно сделать:
1️⃣ Зарегистрировать команду и загрузить макет меню до 7 сентября.
2️⃣ Создать фестивальное меню с классическим Негрони - Campari, джин и сладкий вермут - и минимум двумя авторскими твистами, основанными на одном из пяти элементов: аромат, прикосновение, звук, вкус или вид.
3️⃣ Предлагать фестивальное меню гостям в течение всего октября.
📅 Сроки проекта:
регистрация - до 7 сентября
фестиваль - с 1 по 31 октября
общий период Negroni Fest 26 - с 21 августа по 15 ноября 2026 года
Все подробности, правила участия и информация о подарках - на negroni-fest.ru.
Регистрируйте команды и покажите свой взгляд на Негрони.
#NegroniFest26 | 465 |
| 12 |  BIKINI MARTINI
Peter Canny | Нью-Йорк
Когда-то искусственно ароматизированные кокосовые ромы вроде Malibu и Parrot Bay были повсеместно распространены, и на этой волне появилось множество фруктовых коктейлей, в том числе Bikini Martini.
Но Peter Canny разглядел в этом розовом коктейле на водочной основе что-то особенное ещё десятки лет назад, когда впервые познакомился с ним, работая барменом в клубе.
Сейчас, возглавляя барную программу Madeline’s Martini, Canny вернулся к этому рецепту для стартового меню коктейльного бара и сделал Bikini Martini более свежим и сбалансированным за счёт белого рома на кокосовом масле, домашнего гренадина и свежего ананасового сока.
- свежий ананасовый сок - 45 мл
- гренадин - 30 мл
- белый ром на кокосовом масле - 30 мл
- водка - 30 мл
- Peychaud’s bitters - 3 дэша
Шейк. Коктейльная рюмка.
Гренадин:
- гранатовый сок - 950 мл.
- белый сахар - 600 г
- ваниль - 1 стручок
Соедините граатовый сок и сахар в сотейнике и нагревайте до полного растворения сахара.
Выскоблите семена и мякоть из стручка ванили и добавьте их в тёплую жидкость.
Остудите, затем процедите.
Гренадин хранится в холодильнике до 3 недель.
Ром на кокосовом масле:
- кокосовое масло - 470 мл / 435 г
- ром - 1000 мл
Тщательно смешайте ингредиенты в большой ёмкости и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.
Процедите, удалив твёрдые частицы кокоса, либо заморозьте смесь и затем снимите застывший слой кокосового масла с поверхности.
Кокосовое масло можно сохранить и повторно использовать ещё для трёх партий fat-washed рома.
Каждая партия такого рома хранится в холодильнике до 1 месяца.
#рецепт | 401 |
| 13 | Social-Bikini-Martini-Recipe.jpg.webp | 1 |
| 14 | BIKINI MARTINI
Peter Canny | Нью-Йорк
Когда-то искусственно ароматизированные кокосовые ромы вроде Malibu и Parrot Bay были повсеместно распространены, и на этой волне появилось множество фруктовых коктейлей, в том числе Bikini Martini.
Но Peter Canny разглядел в этом розовом коктейле на водочной основе что-то особенное ещё десятки лет назад, когда впервые познакомился с ним, работая барменом в клубе.
Сейчас, возглавляя барную программу Madeline’s Martini, Canny вернулся к этому рецепту для стартового меню коктейльного бара и сделал Bikini Martini более свежим и сбалансированным за счёт белого рома на кокосовом масле, домашнего гренадина и свежего ананасового сока.
- свежий ананасовый сок - 45 мл
- гренадин - 30 мл
- белый ром на кокосовом масле - 30 мл
- водка - 30 мл
- Peychaud’s bitters - 3 дэша
Шейк. Коктейльная рюмка.
Гренадин:
- гранатовый сок - 950 мл.
- белый сахар - 600 г
- ваниль - 1 стручок
Соедините граатовый сок и сахар в сотейнике и нагревайте до полного растворения сахара.
Выскоблите семена и мякоть из стручка ванили и добавьте их в тёплую жидкость.
Остудите, затем процедите.
Гренадин хранится в холодильнике до 3 недель.
Ром на кокосовом масле:
- кокосовое масло - 470 мл / 435 г
- ром - 1000 мл
Тщательно смешайте ингредиенты в большой ёмкости и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.
Процедите, удалив твёрдые частицы кокоса, либо заморозьте смесь и затем снимите застывший слой кокосового масла с поверхности.
Кокосовое масло можно сохранить и повторно использовать ещё для трёх партий fat-washed рома.
Каждая партия такого рома хранится в холодильнике до 1 месяца.
#рецепт | 1 |
| 15 | КАК ФОРМИРУЕТСЯ БРЕНД
Читаю Марию Тюменёву и выписал для себя несколько базовых вещей про формирование бренда.
Потому что бренд - это всё-таки не логотип, красивые шрифты и одинаковые фартуки у официантов. Если собрать логику, он формируется из того, что мы обещаем гостю, что реально ему даём и какую историю последовательно рассказываем вокруг проекта.
1. Начинаем с понятного предложения
У проекта должно быть своё УТП - причина, почему гость должен выбрать именно вас.
Причём само по себе красивое обещание ничего не стоит. Тюменёва приводит исторический пример ресторатора Буланже: его вывеска привлекала внимание и формировала ожидание, но работала она потому, что продукт действительно подтверждал обещание.
То есть сначала - что мы обещаем. Потом - можем ли мы это стабильно выполнить.
2. Понимаем, для кого вообще существует проект
Нужно смотреть не только на то, что мы хотим продавать, но и кому мы это продаём.
Можно придумать пиздатую концепцию, но если она не нужна аудитории в этой локации, маркетинг ситуацию не спасёт. (как у меня с Шелестом. Хотя и маркетинга особо нет. Но есть ощущение, что место совсем не подходящее получилось).
В другой своей книге Тюменёва формулирует это очень прикладно: нужно постоянно смотреть, что вы продаёте, кому и действительно ли это нужно вашему гостю.
3. Определяем позиционирование
Человек должен довольно быстро понимать, что это за место и чем оно отличается от остальных.
Это касается концепции, продукта, цены, аудитории и общей причины существования проекта.
Уже много веков рестораны использовали вывеску не просто как указатель, а как способ выделиться среди конкурентов и сформировать представление о заведении. Инструменты поменялись, задача осталась той же.
4. Формулируем одну историю бренда
У проекта должно быть ключевое сообщение.
Из него формируется история, которую потом транслируют через PR, социальные сети, мероприятия, СМИ и остальные каналы.
И здесь важная мысль: эту историю рассказывает не только маркетолог.
Хостес, менеджер, официант, бармен - тоже представители бренда. Если каждый рассказывает гостю свою версию того, что за место вы открыли, единого бренда не получается.
5. Все должны рассказывать одну и ту же историю
Поэтому бренд должен быть понятен сначала собственной команде.
Что мы за место?
Для кого мы?
Почему делаем именно такой продукт?
Что в нас особенного?
Как о нас нужно рассказывать?
Если сотрудники сами не могут на это нормально ответить, ждать, что это поймёт гость, довольно странно.
6. Бренд формируется во всех отношениях
Не только в коммуникации «ресторан - гость».
Бренд взаимодействует с сотрудниками, поставщиками, журналистами, партнёрами, обществом и другими аудиториями. И каждое такое взаимодействие влияет на его восприятие.
Поэтому PR у Тюменёвой - это не просто публикации. Его задача в том числе управлять правильным восприятием бренда и строить долгосрочные отношения вокруг него.
7. Сначала нормальный продукт - потом громкое продвижение
Мне особенно нравится эта мысль.
Перед активным запуском проекта команда старается сначала довести его до максимально готового состояния: понять сильные стороны, убрать слабые и добиться того, чтобы сама команда поверила в проект.
И уже потом приглашать гостей, журналистов и начинать громко рассказывать о себе.
Потому что хороший маркетинг может сделать хороший проект известным.
Но если за красивой историей нет продукта, сервиса и понятной концепции - маркетинг просто быстрее расскажет большему количеству людей, что у вас что-то не так.
#изкниг | 486 |
| 16 | Ну что там новенького с первого сентября в законадательствах?
Мы однако уже так привыкли к тому, что нашу жизнь постоянно усложняют, что уже не замечаем этого. | 474 |
| 17 |  Видеосообщение | 515 |
| 18 | Ищу барменов.
Как и говорил сразу пара человек-старожил из команды Кокоса уходят, а в Шелесте просто нужен один бармен, а то я уже не успеваю ребятам помогать.
Да, времена интересные, как говорится: «Надежда есть, гарантий нет». Но мы будем пиздиться до последнего и делать то, что делаем.
Так что есть две вакансии - ночная и дневная.
В Кокосе больше миксологии, в Шелесте - работы в зале, кофе и вина, но коктейли все равно являются флагманским продуктом.
Нужен человек увлеченный, позитивный, не ноющий вечно, человек, который сам берет ответственность за себя и свое развитие, а не ждёт, пока другие все сделают за него.
Платим от 4000 до 4500 за смену. Ну и с увеличением прибыли баров, заработок будет увеличиваться. Так у нас было всегда. Просто рост мы пока гарантировать не можем, но делаем для этого все возможное.
Мы - отличная площадка для развития в индустрии. Я пришел в Кокос с базовыми знаниями. В нем я вырос. Участвовал и побеждал в конкурсах, дважды был в финале Diageo, катался по стране с гестами, знакомился с сотней классных людей, стал спикером самых крупных фестивалей страны, таких как SPB Cocktail Week, BarHub, DUO. Пил с Реми Саважем и ел пельмени с Алексом Кратеной.
Целовал в лысину Максима Гладышкевича.
Так что, если тебя до сих не оставила надежда в нашу индустрию - милости просим. Мы даем пространство для любого порыва. Просто долбоебом не будь. | 940 |
| 19 |  BLUEBERRY BIJOU
Jakob McCabe-Johnston из Атланты вошёл в список Best New Bartenders of 2026 по версии PUNCH. В своей работе он много внимания уделяет локальности и сезонности, и этот твист на Bijou как раз про такой подход.
От оригинального Bijou здесь остались джин и зелёный Chartreuse, которого уже днем с огнем не сышешь, но мы не пальцем деланные, сами можем приготвить ликер. Остальные компоненты построены вокруг сезонной местной голубики.
Голубика идёт сразу в нескольких видах: из неё делают кордиал с ликером и кислотами, голубичное вино добавляет глубину, а из мякоти, оставшейся после кордиала, готовят уксус. Мы такое уважаем. Уксусы особенно.
В итоге классическая конструкция Бижу провляется в более локальную и сезонную историю, при этом практически весь основной продукт используется без отходов.
- Джин - 45 мл
- Голубичный кордиал - 22,5 мл
- Голубичное вино, например Tomasello - 15 мл
- Зелёный Chartreuse - 7,5 мл
- Голубичный уксус - 2,5 мл
- Экстракт полыни - 5 капель
Стир. Купе. Садовый цветок.
Голубичный кордиал
Все ингредиенты указаны в процентах по весу:
- Нарезанная голубика - 100%
- Вода - 100%
- Сахар - 50%
- crème de mûre - 10%
- Лимонная кислота - 1%
- Яблочная кислота - 0,5%
Соединить всё в герметичной ёмкости. Сделать компрессию под вакуумом.
Оставить в холодильнике на одну неделю.
Процедить.
Если кордиал планируется использовать позже - заморозить.
Голубичный уксус
Мякоть голубики, оставшуюся после приготовления кордиала, соединить с равным количеством нейтрального уксуса.
Оставить минимум на 6 недель.
Процедить.
Экстракт полыни
- Нейтральный зерновой спирт - 100%
- Свежая полынь - 20%
Ингредиенты соединить в вакуумном пакете.
Су-вид - 2 часа при 60°C.
Процедить.
Нравится здесь работа с одним ингредиентом в нескольких формах: голубика и в кордиал, а мякоть в уксус, и всё это возвращается в один напиток.
#рецепт | 579 |
| 20 | Нет текста... | 1 |
