Pora Po Baram 2.0

ИСТОРИЯ Дистиллерия находится в Шотландии в регионе Спейсайд (самое сердце производства виски) в месте, полном тумана и мха, и прозванном Foggy Moss. С этим местом связана легенда: Когда на производство виски был введен налог, никто из производителей естественно не хотел его оплачивать, ибо это ударило бы их по карману и впоследствии разорило. Поэтому дистиллерии находились в долине, которая была постоянно покрыта туманом, а налоговые органы не могли найти производство и терялись в тумане. Часто бывает, что тот или иной виски имеет свое прозвище на родине. В шотландских барах Aultmore принято называть "dram of the Buckie road". Винокурня Aultmore находится в нескольких милях к северу от города Кейт на восточной окраине Спейсайда. Завод был основан в 1895 году Александром Эдвардом. Александр Эдвард был важной фигурой в мире виски, он также являлся владельцем винокурен Craigellachie и Oban. Одной из причин, почему основатель выбрал именно скромный район Спейсайд для строительства, является близость источников воды. Собственно, само название виски с гэльского переводится как «большой ручей» - в производстве Aultmore используется родниковая вода Auchinderran. Уже на следующий год после открытия объем производства вырос вдвое, и владелец приобрел еще несколько предприятий, объединив их под общим брендом Oban & Aultmore-Glenlivet Co. Так же был установлен особый паровой двигатель — по тем временам практически недоступная роскошь — который заменил собой традиционное водяное колесо и позволил заметно увеличить объем выпускаемой продукции. Позднее значительную долю акций компании купили братья Паттисоны. Вдохновленные успехом, предприниматели взяли большие кредиты в банках под развитие бизнеса. Однако подъем производства продолжался недолго – уже год спустя бизнесмены столкнулись с резким падением спроса и разорились. Предприятие продолжало выпуск небольших партий виски до начала Первой мировой войны, а затем закрылось в связи с недостатком сырья. Винокурня возобновила свою деятельность в 1923 году, а в 60-е была полностью перестроена, уже будучи в собственности группы Scottish Malt Distillers. Паровой двигатель заменило электричество , а количество перегонных кубов увеличилось с двух до четырех. По сей день первый паровой двигатель хранится в музее завода как артефакт. В 80-е спрос на виски был невысоким, но фирме удавалось оставаться на плаву, несмотря на череду смены собственников. В 1998 году предприятие приобрела компания Bacardi. Под новым руководством был выпущен один из флагманских продуктов Aultmore – 12-летний виски, а в 2014 году были разлиты напитки с возрастом 21 и 25 лет. Крайне востребован производителями блендов. Самостоятельно этот молт начал выпускаться лишь с 2014 года и входит в линейку Last Great Malts вместе с Aberfeldy, Royal Brackla, Deveron и Craigellachie. ПРОИЗВОДСТВО: Винокурня представляет собой современное здание, от старинных построек практически ничего не осталось. Вода поступает из ручья Auchinderran. Солод поставляет компания Simpsons, всемирно известный производитель сырья для пива и виски. При производстве виски Aultmore не используется окуренный солод, поэтому он абсолютно не имеет дымных и торфяных оттенков. Первичная ферментация проходит в емкостях из лиственницы и продолжается 56 часов. Медные перегонные кубы традиционной «лебединой» формы вмещают до 17,5 тысяч литров сусла. Большая часть продукции идет на составление купажей для других марок. Собственный виски выходит небольшими партиями и отличается большим сроком выдержки. Виски не проходит холодную фильтрацию и имеет крепость 46% abv. Так же не содержит карамельный колер и остается своего естественного цвета. Для выдержки в основном используются бочки из-под бурбона и из-под хереса первых наполнений. АРОМАТ: Аромат душистых трав и цитрусовых с оттенками цветов и белого хлеба ВКУС: Вкус фруктовый, присутствуют лимонные, имбирные и солодовые нотки. В послевкусии чувствуется ореховая горчинка. #алкоголь

ИСТОРИЯ Aultmore - сказка, явившаяся из тумана. Дистиллерия находится в Шотландии в регионе Спейсайд (самое сердце производства виски) в месте, полном тумана и мха, и прозванном Foggy Moss. С этим местом связана легенда: Когда на производство виски был введен налог, никто из производителей естественно не хотел его оплачивать, ибо это ударило бы их по карману и впоследствии разорило. Поэтому дистиллерии находились в долине, которая была постоянно покрыта туманом, а налоговые органы не могли найти производство и терялись в тумане. Ниже фото Buckie Road - единственной дороги проходящей мимо и с которой не видно дистиллерии сокрытой в тумане. Часто бывает, что тот или иной виски имеет свое прозвище на родине. В шотландских барах Aultmore принято называть "dram of the Buckie road". Винокурня Aultmore находится в нескольких милях к северу от города Кейт на восточной окраине Спейсайда. Завод был основан в 1895 году Александром Эдвардом. Александр Эдвард был важной фигурой в мире виски, он также являлся владельцем винокурен Craigellachie и Oban. Одной из причин, почему основатель выбрал именно скромный район Спейсайд для строительства, является близость источников воды. Собственно, само название виски с гэльского переводится как «большой ручей» - в производстве Aultmore используется родниковая вода Auchinderran. Уже на следующий год после открытия объем производства вырос вдвое, и владелец приобрел еще несколько предприятий, объединив их под общим брендом Oban & Aultmore-Glenlivet Co. Так же был установлен особый паровой двигатель — по тем временам практически недоступная роскошь — который заменил собой традиционное водяное колесо и позволил заметно увеличить объем выпускаемой продукции. Позднее значительную долю акций компании купили братья Паттисоны. Вдохновленные успехом, предприниматели взяли большие кредиты в банках под развитие бизнеса. Однако подъем производства продолжался недолго – уже год спустя бизнесмены столкнулись с резким падением спроса и разорились. Предприятие продолжало выпуск небольших партий виски до начала Первой мировой войны, а затем закрылось в связи с недостатком сырья. Винокурня возобновила свою деятельность в 1923 году, а в 60-е была полностью перестроена, уже будучи в собственности группы Scottish Malt Distillers. Паровой двигатель заменило электричество , а количество перегонных кубов увеличилось с двух до четырех. По сей день первый паровой двигатель хранится в музее завода как артефакт. В 80-е спрос на виски был невысоким, но фирме удавалось оставаться на плаву, несмотря на череду смены собственников. В 1998 году предприятие приобрела компания Bacardi. Под новым руководством был выпущен один из флагманских продуктов Aultmore – 12-летний виски, а в 2014 году были разлиты напитки с возрастом 21 и 25 лет. Крайне востребован производителями блендов. Самостоятельно этот молт начал выпускаться лишь с 2014 года и входит в линейку Last Great Malts вместе с Aberfeldy, Royal Brackla, Deveron и Craigellachie. Посыл этой линейки в том, что эти сорта почти не выпускались в чистом виде непосредственно от дистиллерий и всегда были частью различных купажей. ПРОИЗВОДСТВО: Винокурня представляет собой современное здание, от старинных построек практически ничего не осталось. Вода поступает из ручья Auchinderran. Солод поставляет компания Simpsons, всемирно известный производитель сырья для пива и виски. При производстве виски Aultmore не используется окуренный солод, поэтому он абсолютно не имеет дымных и торфяных оттенков. Первичная ферментация проходит в емкостях из лиственницы и продолжается 56 часов. Медные перегонные кубы традиционной «лебединой» формы вмещают до 17,5 тысяч литров сусла. Большая часть продукции идет на составление купажей для других марок. Собственный виски выходит небольшими партиями и отличается большим сроком выдержки. Виски не проходит холодную фильтрацию и имеет крепость 46% abv. Так же не содержит карамельный колер и остается своего естественного цвета. Для выдержки в основном используются бочки из-под бурбона и из-под хереса первых наполнений. АРОМАТ:

Аромат душистых трав и цитрусовых с оттенками цветов и белого хлеба ВКУС: Вкус фруктовый, присутствуют лимонные, имбирные и солодовые нотки. В послевкусии чувствуется ореховая горчинка. #алкоголь

🍋Лимонная кислота Так, как я занимаюсь продажей органических кислот для баров, меня иногда спрашивают, откуда она вообще берется. Сегодня расскажу об этом и вам. Далеко ходить не буду, инфа взята из распространенных источников. Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте. Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов. Раньше ее получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или из мелассы промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Этот гриб, кстати как раз появляется дома в влажных углах в виде черных пятен. Но в лабораториях его приручили и используют во благо. Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков. Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен. В косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций. В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации цемента в растворе (например, после срезки с цементного моста). Лимонная кислота удаляет ионы кальция из бурового раствора. При приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма. При похмелье рассматривается токсикологами как мера химической дезинтоксикации. Лимонная кислота содержится в организме человека. Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль и др. (не ешьте сухую кислоту). При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей (поэтому я фасую свои кислоты в маске).

🍋 Лимонная кислота Так, как я занимаюсь продажей органических кислот для баров, меня иногда спрашивают, откуда она вообще берется. Сегодня расскажу об этом и вам. Далеко ходить не буду, инфа взята из распространенных источников. Лимонная кислота (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте. Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов. Раньше ее получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или из мелассы промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger. Этот гриб, кстати как раз появляется дома в влажных углах в виде черных пятен. Но в лабораториях его приручили и используют во благо. Сама кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция), широко используется как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант в пищевой промышленности (пищевые добавки E330—Е333), для производства напитков, сухих шипучих напитков. Применяется в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен. В косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций. В нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации цемента в растворе (например, после срезки с цементного моста). Лимонная кислота удаляет ионы кальция из бурового раствора. При приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма. При похмелье рассматривается токсикологами как мера химической дезинтоксикации. Лимонная кислота содержится в организме человека. Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При единовременном употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны: раздражение слизистой оболочки желудка, кашель, боль и др. (не ешьте сухую кислоту). При вдыхании сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей (поэтому я фасую свои кислоты в маске).

Ну что ж, друзья! Вот я и дочитал эту замечательную книгу! Эта книга от невероятного профессионала гостеприимства и ресторатора Уилла Гуидара. В ней он рассказывает о интересном и захватывающем пути ресторана Eleven Madison Park, который в 2017-ом году стал Лучшим Рестораном Мира. Книга трогательная, вдохновляющая и заставляющая подумать. Эта книга не переведена на русский язык, её не купить в России (я не нашел, по крайней мере) и в электронном виде её нет. Поэтому эту книгу мне привезли из Америки и это была первая книга на английском языке, которую я прочел. Но я не очень хорошо владею языком, поэтому переводил с помощью переводчика. Поэтому в тексте будут встречаться ошибки и непонятные обороты, но этот перевод я считаю все же лучшим, чем перевод книги Дэйва Арнольда. И вся суть здесь ясна и прозрачна. И я с радостью поделюсь с вами переводом этого текста. Но в этом всем, я конечно же преследую маленькую корыстную цель. Что нужно, чтобы получить книгу? 1. Вам нужно быть подписанным на меня в инстаграме. 2. Быть подписанным на этот канал. 3. Выложить любую сторис с рекомендацией этого канала, прикрепив ссылку: https://t.me/pora_po_baram_2 4. Отметить на сторис меня: @denis.buylov_cocos.bar 5. Написать мне в инсте ссылку на свой телеграм и ждать мой перевод книги.

UNREASONABLE HOSPITALITY WILL GUIDARA

Мне до сих пор кажется, что вы все пропустили вот это вот все!

Лидеры едят последними. Саймон Синек.

Прочел книгу тут. Не в восторге вообще от нее. Слишком американизирована и полна воды. Но тем не менее пару прикольных тезисов вынести удалось. Делюсь.

По сути, мы не можем мотивировать других людей. Нашу мотивацию определяют химические стимулы внутри нас. Любая имеющаяся у нас мотивация - это назначение нашего желания повторять поведение, которое заставит нас чувствовать себя хорошо или избежать стресса и боли. Единственное, что мы можем сделать, — это создать среду, в которой правильные химические вещества будут вырабатываться по правильным причинам. И если мы получим правильную среду, если создадим корпоративную культуру, работающую на основе природных задатков человека, в результате мы получим целую группу целеустремленных людей. Очевидно, что чем больше людей хотят нам помочь, тем большего мы можем достичь. Когда наши руководители предлагают нам быть частью чего-то благородного, предоставляют убедительную цель или причину, по которой мы должны приходить на работу, это дает нам силу принимать правильные решения, когда от нас этого просят, даже если в результате мы должны будем пожертвовать своим комфортом. И когда лидер берет на себя ответственность заботиться о людях, а не о цифрах в отчете, люди следуют за ним, решают проблемы и следят, чтобы видение их вождя воплощалось в жизнь самым правильным и стабильным способом, а не самым целесообразным. Тот, кто дает нам много денег, по восприятию нашего мозга необязательно столь ценен для нашей защиты, как тот, кто тратит на нас свое время и силы. Когда в организации воцаряются разрушительные силы изобилия, нарушается целостность, а сотрудничество сменяется политикой, и так до тех пор, пока сами люди не превратятся в очередной предмет потребления, как счет за электричество. Разрушительное изобилие практически всегда наступает тогда, когда испытание заменяется искушением. У каждой культуры есть своя история, традиции, языки и символы. Когда мы отождествляем себя с какой-то культурой, мы выражаем свою принадлежность к определенной группе, разделяем ее ценности и убеждения. В частности, мы можем идентифицировать себя по принадлежности к какой-то стране (на-пример, я американец) или организации (например, я морской пехотинец). Это не значит, что мы ежедневно думаем о своей культурной идентичности. Но когда мы находимся вне своей группы или нашему племени угрожает внешняя опасность, культурная идентичность становится для нас очень важной. Она может даже стать основной сферой нашей деятельности. Когда у нас нет чувства принадлежности, мы спим в футболке с логотипом своей компании или красим в ней дом. Тогда как при наличии чувства принадлежности мы носим сувенирную продук-цию своей компании прилюдно и с гордостью. Лидерство - это также вопрос характера, а не только сила ума и достижения. Прямота - это когда наши слова и действия совпадают с нашими намерениями. Отсутствие прямоты - это в лучшем случае лицемерие, а в худшем - ложь. Вашей главной аудиторией должны быть ваши сотрудники, ваши клиенты и ваши товары. Эффективность деятельности фирмы напрямую связана с личностью ее управляющего и его ценностями. А личность и ценности компании, в свою очередь, задают тон корпоративной культуре.