АЛТЭК

🔥 Испечь чиабатту за 5 минут? Реально?! Сходили в гости к нашим партнёрам «Алтэк» проверить их легендарные печи Лично заглянули к «Алтэк» и протестировали их супероборудование. Спойлер: свежайшая чиабатта приготовилась всего за несколько минут — и это невероятно вкусно! 🥐⚡️ На фестивале «Хлеб и масло» вы сможете протестировать эти крутые инновационные печи, которые создают эффект настоящей деревенской русской печи. 🧡 Приходите 17 октября в К-30 есть горячий хлеб с пылу с жару 🔗 Билеты по ссылке: https://clck.ru/3VM6TD

Всех приглашаем и ждем на фестивале!❤️🧡

Спешим поделиться радостными новостями: 17 октября на площадке К-30 в Петербурге пройдёт фестиваль «Хлеб и масло», и у нас есть повод ждать его с нетерпением. Нас пригласил наш партнёр, компания «Хлебник». В нашей зоне вас ждут фотографии, которые захочется показать друзьям, игра с неожиданными правилами и призы на память. Пока это секрет, но у нас есть, чем вас удивить. Приходите на фестиваль, играйте с нами и уносите с собой подарки! 👉 Билеты на фестиваль тык 🍞СЮДА🧈

Объём и формат выпечки у сетевой пекарни и ресторана устроены по-разному — показываем, как в наших проектах под эту разницу подбираются конкретные модели печей MIWE.

Цех85 — сеть кафе-пекарен, которая печёт свежий хлеб и десерты в 170+ точках Петербурга, Москвы и области; её 7 производств выпускают около 1,5 млн хлеба и булочек в месяц. На одной из площадок за эти объёмы отвечают сразу две печи.

Подовая печь MIWE condo CO 5.1208 — у каждого пода свой парогенератор, счётчик воды и клапан отвода пара, поэтому влажность в каждой камере держится независимо от соседних, а при частичной загрузке печь сама пересчитывает температуру и количество пара под фактическое число противней. Ротационная печь MIWE roll-in RI 1.0608-TL e+v.3.0 — стенки печи заполнены шамотным камнем, тепловая масса выше на 67%, и температура не проседает при закатывании и выкатывании тележек, поэтому загрузка за загрузкой выпекаются в одном режиме. Давление внутри камеры держится стабильным независимо от погодных перепадов — на эту технологию MIWE подана патентная заявка.

Joli — атмосфера французского сада, где собственная пекарня работает как отдельный внутренний проект ресторана. Пекарня здесь работает иначе: на одной печи готовят и сдобу, и хлеб на поду, но небольшими партиями.

Комби-печь MIWE Backcombi сочетает конвекционный модуль с двумя подами в одном корпусе: четырёхскоростной циркуляционный вентилятор позволяет печи переходить от мелкоштучной выпечки к багетам, а клапан подачи свежего воздуха в конце цикла добавляет корочке хруст. Масштаб сетевого производства в Цехе 85 и ассортиментная гибкость для Joli — две разные задачи, под которые MIWE предлагает разные инженерные решения.

Вчера очень душевно поболтали на эйчарнике! Успели познакомиться, поделиться опытом, обсудить кейсы и найти решения актуальных задач Всегда очень интересно наблюдать за динамикой общения! Когда сначала все общаются только со своими, но спустя пару часов все расслабляются, открываются, а потом уходят в статусе новых хороших знакомых Друзья, не бойтесь нового, не бойтесь такого нетворкинга Ведь люди — это наш самый главный ресурс 💙 Отдельная благодарность партнерам мероприятия @altek_pro @newbyteas @dreamteambrewing До новых встреч💙

Рады видеть, как наша площадка объединяет🙏❤️

Недавно в шоуруме Алтэк прошло обучение от представителя Robot-Coupe Северо-Запад. Команда познакомилась с новинками бренда и, что особенно важно, увидела оборудование непосредственно в работе — с реальными продуктами и задачами.

Одна из моделей, которую тестировали, — профессиональный блендер Robot-Coupe BL 3.

Его ключевая особенность — технология X-Flow. Четыре широких асимметричных лезвия, специальный рельеф чаши и направляющие в крышке создают интенсивную циркуляцию продукта. В результате ингредиенты постоянно возвращаются к ножам, а блендер быстрее выводит продукт на однородную текстуру.

Для профессиональной кухни это прежде всего универсальный инструмент под разные процессы:

крем-супы, соусы, кули, пюре, эмульсии, жидкое тесто. Скорость регулируется от 500 до 12 600 об/мин, а импульсный режим и таймер позволяют точнее контролировать результат.

При этом BL 3 рассчитан на интенсивную ежедневную работу: чаша из нержавеющей стали на 3 л, герметичная крышка с возможностью добавлять ингредиенты во время смешивания и съёмный ножевой блок для удобной очистки. Для нас такие обучения — возможность посмотреть на оборудование не только через характеристики в каталоге, но и понять на практике, какие процессы оно может оптимизировать на кухне и в каких проектах будет действительно полезно🤍

HR-ник в HoReCa: кухня сильного найма Пока сентябрь хмурится, приглашаем профессионально затусить с коллегами и обсудить, как находить и удерживать людей в HoReCa Никаких душных лекций, только живое общение и обмен опытом. Разберём реальные кейсы, поделимся рабочими инструментами и обсудим решения, которые сможем сразу внедрять Это будет особенно полезно для HRD, HR BP и СЕО, совместными усилиями мы сможем закрыть боли от вовлечения команды до понимания, как HR влияет на сервис, выручку и стабильность бизнеса Проведем 2-3 часа в формате профессионального бизнес-завтрака эффективно и душевно 🙌🏻 30 сентября 13:00 Ул. Савушкина, 7 корп. 3 В офисе @altek_pro До встречи на Эйчарнике 💙 РЕГИСТРАЦИЯ ПО ССЫЛКЕ

Текстура — один из первых проектов в Петербурге в формате гастропекарни: свежая выпечка из собственного цеха, кофе и авторская кухня в одном пространстве, объединённые общей концепцией нового гастрономического направления. Компания Алтэк установила нержавеющее оборудование BSV-inox, собранное из модулей под конкретную планировку зоны обслуживания. Конструкция объединяет модули с дверьми и выдвижными ящиками на платформах и цокольных панелях в цельную линию без видимых стыков. Столешницы спроектированы под конкретные задачи: часть — с встроенной мойкой и каплесборником для барной станции, часть — с вырезами под оборудование и подставкой под льдогенератор. Декоративные боковины закрывают торцы конструкции, сохраняя аккуратный силуэт при высокой плотности эксплуатации.

Модульная сборка позволяет точно развести функции внутри линии — выдачу выпечки и работу бариста-станции — без потери в эргономике зоны обслуживания.

Рады были принять участие в запуске «Текстуры» и желаем проекту полных залов, очередей за свежей выпечкой и гостей, которые возвращаются снова и снова!

Пароконвектомат сегодня — практически обязательный элемент профессиональной кухни. Показываем, как мы интегрируем его в наши проекты на примере оборудования MKN. Palmira ISTRA Resort — пароконвектомат электрический MKN FlexiCombi MagicPilot в семейном ресторане «Сад», где меню строится на локальных фермерских продуктах и простых, узнаваемых рецептах. Здесь особенно важна повторяемость результата: система MagicPilot автоматически подстраивает параметры приготовления, обеспечивая стабильное качество блюд при любой загрузке кухни. Перемена — колонна из двух пароконвектоматов MKN SpaceCombiTeam(+петли справа, подключение через 2 кабеля, спец), на которых готовят традиционные позиции меню Дмитрия Блинова: борщ с телячьими щёчками, щи из квашеной капусты с белыми грибами и копчёными свиными рёбрами. Такие блюда требуют длительного томления с точным удержанием влажности — параметр, от которого напрямую зависит вкус и текстура готового результата. Lotus Bistro — пароконвектомат электрический MKN Junior, на котором готовят паровые булочки бао, гёдза с телячьей щёчкой, удон с уткой хойсин. Для теста и начинок здесь критична именно паровая обработка — она сохраняет структуру, которую разрушает сухой жар. Долгое томление в «Перемене», автоматизированная стабильность в «Саду», аккуратный пар для азиатского теста в Lotus Bistro — везде за результатом стоит модель MKN, подобранная под конкретную технику приготовления.

✨ Palmira ISTRA Resort✨— первый в России отель с концепцией «Два мира»: семейная территория и взрослая зона абсолютного покоя на берегу Истринского водохранилища в часе езды от Москвы. Гастрономическая концепция курорта построена на идее осознанного питания, локальности и внутреннего восстановления через еду — три ресторана авторской кухни работают на сезонных продуктах от фермерских хозяйств Подмосковья. Компания Алтэк реализовала комплексное оснащение F&B этого проекта: от проектирования до монтажа. В горячих цехах установлены пароконвектоматы MKN FlexiCombi MagicPilot и FlexiCombi Team — оборудование, рассчитанное на точную тепловую обработку при высокой интенсивности работы кухни. Тепловые линии дополнены островами Tecnoinox: индукционные плиты, электрические грили и жарочные поверхности объединены в единую линию, где каждая станция закрывает свой участок приготовления без потери темпа. Отдельного внимания заслуживает техническое оснащение пекарного цеха: Palmira ISTRA Resort производит собственную выпечку. Тестомес и планетарный миксер Sigma отвечают за подготовку теста, а конвекционная печь UNOX Bakertop MIND.Maps Plus и расстоечный шкаф доводят выпечку до готовности — от замеса до готового изделия. Рады были принять участие в этом проекте и желаем Palmira ISTRA Resort уверенного роста, полной загрузки и гостей, которые возвращаются снова!

Пока в цехе только режется металл, мы уже можем представить визуализацию будущего острова — совсем скоро он займёт своё место в одной из крупных ритейл-сетей. А сейчас предлагаем понаблюдать за процессом: результат покажем в самое ближайшее время.

Астория на Исаакиевской площади — отель 1912 года постройки с вековой историей. За фасадом такого масштаба стоит кухня, где каждый цех решает свою задачу — и мы рады быть частью её технического оснащения. Помимо постепенного обновления оборудования производственных цехов во всех моечных цехах установлены котломоечные машины KRUPPS, ставшие отраслевым стандартом для обработки крупногабаритного инвентаря и котлов. В кондитерском цехе ротационная печь BONGARD обеспечивает равномерную выпечку при больших объёмах производства. Отдельного внимания заслуживает организация столовой персонала: пароконвектоматы UNOX и тепловое оборудование APACH — сочетание, рассчитанное на высокую производственную нагрузку, линия раздачи EMAINOX и конвейерная посудомоечная машина PLATINUM в моечной столовой посуды закрывают полный цикл — от подачи блюд до санитарной обработки — с расчётом на интенсивный внутренний поток отеля. Гордимся быть причастными к истории одного из самых узнаваемых отелей Петербурга.

📍 Где есть хлеб 17 октября? Знакомим вас с домом фестиваля «Хлеб и масло» — пространством К-30 в кластере «Мануфактура 10/12» на улице Красного Текстильщика. На один день К-30 захватит наш хлебный праздник: два этажа, три сцены и собственный двор. А внутри: 🍞 мастер-классы 🍞 маркет локальных пекарей 🍞 лекции и музыкальная сцена 🍞 фотозоны и фуд-корт 🍞 и много, очень много хлеба Погружаемся в традиции хлебопечения в современном формате большого городского фестиваля. 17 октября · Санкт-Петербург · К-30 🧡 Хватайте ранние билеты — скоро подорожание: https://clck.ru/3VM6TD

+/0,*ъэ1+0

Компания Алтэк занимается не только проектированием и оснащением новых объектов размещения, но и реновацией исторических здравниц и отелей — а горячий цех Санатория «Родина» в Сочи стал одним из показательных примеров такой работы. «Родина» принимает гостей с 1950 года — и модернизация такого объекта требует особого подхода: сохранить масштаб исторического места, интегрировав в него оборудование, отвечающее современным требованиям к скорости и качеству кухни. Мы спроектировали и установили тепловой остров, конструкция которого заслуживает отдельного рассказа. Перед нами стояла непростая задача, на имеющейся площади в условиях ограничения по мощности спроектировать не просто тепловую линию, а единый остров, совмещающий в себе необходимое тепловое оборудование и холодильные базы для эффективного хранения суточного запаса и быстрой отдачи готовых блюд. Индукционные плиты, фритюрница, мармит, комбинированная жарочная поверхность, рабочие зоны производства MKN объединены под единой монолитной столешницей, а основанием служат холодильные столы BSV-inox с выдвижными ящиками увеличенного объема. Такое решение раскрывается сразу в нескольких деталях. Санитарная обработка занимает меньше времени: поверхность без стыков моется целиком. Тепловое оборудование расположено в одной плоскости — шеф-повар контролирует весь производственный процесс на каждом этапе, сохраняя единый ритм движений на протяжении смены, что увеличивает производительность кухни и повышает эргономику и удобство работы персонала. Такие детали не всегда попадают в кадр, но именно они определяют, насколько слаженно и точно работает кухня каждый день.

Открытый огонь — один из главных гастрономических трендов последних лет: шефы всё чаще уходят от электрических и газовых решений в пользу дров и угля, где вкус и текстура продукта раскрываются иначе. Наши партнёры регулярно обращаются с этим запросом — и мы подбираем оборудование, которое становится опорой всей концепции проекта. GIO — дровяная печь ЖАРУШКА i-120 классика, которая топится исключительно дровами и держит температуру до 450–480°C, необходимую для классической неаполитанской технологии. Именно такой жар даёт пицце «поцелуй печи» — характерный леопардовый окрас корочки и лёгкую подпалину по краям, недостижимые на электрическом оборудовании. Lac Bistrot — гриль ЖАРУШКА Grill Parrilla для меню, построенного на локальных сезонных ингредиентах и приготовлении на открытом огне. «Это место про баланс и текстуру — в еде, в звуке, в пространстве. Про вкус, к которому хочется вернуться», — говорит основатель проекта Валерий Чигарнов. «Баски и Монегаски» — угольный гриль-комплекс GRILLVETT Paragon Mark I (Admiral) из нержавеющей стали с дополнительной секцией. Открытый огонь здесь — центральный инструмент кухни, на котором строится гастрономическая культура Страны Басков в сочетании с французскими техниками томления, тушения и бережного отношения к ингредиентам. Harvest — угольный гриль GRILLVETT Corvette MS, через который шеф-повар Иван Фролухин раскрывает фирменные овощные блюда: паштет из брокколи с кедровым орехом, вяленую свеклу с молодым сыром, капусту — продукты приобретают на огне сложные текстуры и глубину вкуса, недостижимые при обычной тепловой обработке.

Разное оборудование, разная философия — но в основе каждого из этих проектов один и тот же принцип: огонь как часть характера ресторана, а не просто способ приготовления.

Компания Алтэк подбирает и поставляет такое оборудование под задачи конкретной кухни — от классической неаполитанской пиццы до сложной работы с овощами на огне.

Открытый огонь — один из главных гастрономических трендов последних лет: шефы всё чаще уходят от электрических и газовых решений в пользу дров и угля, где вкус и текстура продукта раскрываются иначе. Наши партнёры регулярно обращаются с этим запросом — и мы подбираем оборудование, которое становится опорой всей концепции проекта. GIO — дровяная печь ЖАРУШКА i-120 классика, которая топится исключительно дровами и держит температуру до 450–480°C, необходимую для классической неаполитанской технологии. Именно такой жар даёт пицце «поцелуй печи» — характерный леопардовый окрас корочки и лёгкую подпалину по краям, недостижимые на электрическом оборудовании. Lac Bistrot — гриль ЖАРУШКА Grill Parrilla для меню, построенного на локальных сезонных ингредиентах и приготовлении на открытом огне. «Это место про баланс и текстуру — в еде, в звуке, в пространстве. Про вкус, к которому хочется вернуться», — говорит основатель проекта Валерий Чигарнов. «Баски и Монегаски» — угольный гриль-комплекс GRILLVETT Paragon Mark I (Admiral) из нержавеющей стали с дополнительной секцией. Открытый огонь здесь — центральный инструмент кухни, на котором строится гастрономическая культура Страны Басков в сочетании с французскими техниками томления, тушения и бережного отношения к ингредиентам. Harvest — угольный гриль GRILLVETT Corvette MS, через который шеф-повар Иван Фролухин раскрывает фирменные овощные блюда: паштет из брокколи с кедровым орехом, вяленую свеклу с молодым сыром, капусту — продукты приобретают на огне сложные текстуры и глубину вкуса, недостижимые при обычной тепловой обработке.

Разное оборудование, разная философия — но в основе каждого из этих проектов один и тот же принцип: огонь как часть характера ресторана, а не просто способ приготовления.

Компания Алтэк подбирает и поставляет такое оборудование под задачи конкретной кухни — от классической неаполитанской пиццы до сложной работы с овощами на огне.

26 августа в Иркутске прошла HORECA EXPO Baikal 2026 — выставка, которая объединяет профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса со всей Восточной Сибири. Наталья Хаметова, директор по развитию Алтэк, выступила спикером с темой о доходности Спа и Вленесс-объектов. В нестабильное время спрос смещается в сторону здоровья, впечатлений и качественного отдыха, и премиальные спа и термы становятся «тихой гаванью» и точкой роста. Однако, за внешней привлекательностью скрываются сложные бизнес-процессы, от тонкостей проектирования до формирования команды. Отдельная тема — гастрономия.

«Ресторан при спа — это не просто точка питания, а место, которое продлевает время пребывания гостя, увеличивает его средний чек и формирует позитивные впечатления от отдыха»

— отметила Наталья.

Для гостя это отдых и восстановление в сочетании с качественной гастрономией — полный комплекс впечатлений. А для бизнеса — рост среднего чека, увеличение времени пребывания и повышение лояльности. Спасибо организаторам HORECA EXPO Baikal за тёплый приём и возможность обсудить эту тему с коллегами по отрасли — было приятно оказаться в такой профессиональной и дружеской атмосфере.

На Караванной улице, 16 встречает новый проект — «Пузыри & Псы» от Никиты Кузьмичева, автора Catch22, Cherchez Bistro и Le Burger. High-low dining — концепция, в которой сложные техники соседствуют с хот-догами и картофелем фри.

Дуальность здесь не приём, а философия: тяжёлый люкс граничит с уличной эстетикой, высокие стандарты сервиса — с дерзостью стрит-фуда.

В основе барной карты — игристые вина и шампанское, а за напитки отвечает бар-менеджер Валерий Ахмеров, ранее работавший в легендарном El Copitas. Меню от шеф-повара Рамиля Назырова строится на собственном цикле заготовки: хрустящий фритюр, хот-доги и морепродукты — от хрустящей говядины в панировке до хот-дога с осьминогом. Компания Алтэк приняла участие в проекте, осуществив поставку профессионального кухонного оборудования.

Мы рады быть частью пространства, где гастрономия не боится контрастов.

28–30 августа проект приоткроет двери через pop-up формат, а полноценное открытие состоится в сентябре. Желаем проекту запоминающегося открытия и того самого настроения без границ! 📍Караванная улица, 16