PRAcooking🍽

Каждый год на праздники мы делаем новый конспект. В этом году это утка, а в прошлом мы сделали "Новый год с лёгкой руки". Чем он особенный? Нам захотелось сделать что-то красивое и лёгкое во всех смыслах: лёгкое, чтобы вы не стояли у плиты несколько дней, и лёгкое в том смысле, чтобы после новогоднего стола не хотелось упасть лицом в салат или уснуть под ёлкой. Потому что, что уж скрывать, привычные нам блюда — новогодние салаты типа «Мимозы», оливье, да ещё жирненькая уточка на горячее — это тяжело для организма, особенно ночью. И на следующий день от такого большого количества жира бывает не слишком хорошее самочувствие — всё-таки большинству из нас уже не 25. :) Это не значит, что я отрицаю все перечисленные блюда, но иногда в Новый год хочется какой-то альтернативы. В этом конспекте речь не идёт о низкокалорийных ЗОЖ-блюдах, но и, тем не менее, речь не идёт и о тяжёлых блюдах и майонезных салатах.  Ещё одной нашей задачей было сделать эти рецепты изысканными и не примитивными, но из достаточно доступных продуктов, которые вы сможете купить  в любом большом, хорошем супермаркете вашего города. И нам кажется, у нас получилось просто отлично. Посудите сами, вот что вы найдёте в конспекте: 🍴Чипсы из рисовой бумаги с сёмгой и кремом из авокадо — идеальный аппетайзер к шампанскому в начале вечера.  🍆Рулетики из баклажанов и сладкого перца с хумусом и вялеными помидорами — вегетарианская закуска, которую точно оценят и мясоеды. 🥬Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей — восхитительный ансамбль сыра, орехов, фруктов и ягод со свежим хрустящим салатом. 🌶Утиная грудка с малиной и бальзамическим соусом — классическое сочетание вкусов и такая же классическая техника приготовления утиного филе, чтобы оно было идеальным. 🍤Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами — изысканный вариант для любителей даров моря, к тому же готовятся они супербыстро. 🍚Рис с лимоном и кешью — оригинальный гарнир, который подойдёт к обоим вариантам горячего. 🍋Лимонный крем с манго и ягодами — лёгкий и освежающий десерт, гармонично завершающий трапезу. Кстати, если вдруг кажется, что конспект вам не подходит, потому что вы не едите какой-то из продуктов, во многих блюдах возможные замены, и мы их прописали. Например, если вы по каким-то причинам не любите или не едите креветки, их можно заменить морскими гребешками, а если не хотите связываться с рисовой бумагой и жарить её во фритюре, чипсы можно приготовить из тонкого лаваша. Конспект «Новый год с лёгкой руки» будет продаваться только до 31 декабря. Даже если вы выбираете в этом году традиционный стол, конспект однозначно пригодится вам для всех последующих в 2026 году праздников. Говорят, что год будет непростой, но мы с вами обязательно всё выдержим, и в том числе нам помогут прекрасные рецепты «ПРАкукинга», которые украсят любой день следующего года.http://pracooking.ru/prazdnik

Безалкогольная «Маргарита» из комбучи с каркаде Я уже полтора года вообще не пью алкоголь по понятным причинам, но в принципе и до этого практически не пила, потому что чувствую себя от него очень плохо и не вижу смысла ради нескольких часов удовольствия портить себе следующий день. Но это не значит, что такие, как я, «безалкоголики», должны оставаться без праздничных напитков. Вино мне давно заменила комбуча. Это очень вкусно. Чем-то немножко похоже на вино, потому что она кисленькая, но при этом ещё и очень полезная, помогает пищеварению. Летом я делаю разные холодные напитки с комбучей, добавляя, например, пюре маракуйи или манго (можете их дополнительно добавить и в этом рецепте). А сейчас вот мне пришла в голову идея, что в принципе на основе комбучи можно делать безалкогольные коктейли. И мой эксперимент оказался очень и очень удачным. Если вы ещё не обратили внимание на этот прекрасный напиток, то точно стоит обратить! Если вы пекли кокосовое печенье с белым шоколадом по нашему рецепту, то использовали в тесте цедру апельсина, а сок из него как раз отлично пойдёт в этот коктейль. Если у вас обычная комбуча, не имбирная, просто добавьте немного (около 1 ч. л.) тёртого свежего имбиря в сироп). на 2 порции 350 мл комбучи (в идеале имбирной) 50 мл воды сок 1 апельсина примерно 1 ст. л. сухого чая каркаде 2 ч. л. с горкой мёда сок ½ лайма несколько кубиков льда (по желанию) соль и сахар для каёмки (по желанию) ломтики лайма и верхушка мяты для украшения (по желанию) 1. Комбучу хорошо охладить в холодильнике. 2. Сварить сироп: влить в сотейник воду и апельсиновый сок, всыпать каркаде. Довести до кипения, уменьшить огонь до средне-сильного, дать минуту-другую покипеть. Снять с огня, дать остыть до тёплого состояния, вмешать мёд до растворения. Полностью остудить и дать настояться, затем процедить. 3. В ёмкости для смешивания, например в кувшине или большом мерном стакане, смешать процеженный сироп с комбучей и выжатым из лайма соком, по желанию добавив несколько кубиков льда, чтобы напиток хорошо охладился. 4. По желанию сделать каёмку по краю бокалов для подачи: насыпать поровну сахара и соли в плоскую тарелку. Провести ломтиком лайма по краю бокала, чтобы слегка смочить его соком (удобно использовать оставшийся от выжимания сока лайм). Опустить бокал вверх дном в смесь соли и сахара и слегка покрутить, затем стряхнуть остатки смеси и перевернуть. 5. Аккуратно разлить коктейль по бокалам. По желанию украсить ломтиком лайма и/или верхушкой мяты. Подавать сразу, холодным.

Готовлюсь к Новому году, изучаю конспект «Изысканно и роскошно». Каждое блюдо — шедевр. Что-то я приготовлю завтра, но ловлю себя на мысли: ведь это же великолепные рецепты для любого особого случая, будь то семейное торжество, романтический ужин или бранч для себя любимой — почему бы и нет? Обожаете морепродукты? Выбирайте карпаччо из гребешка с маракуйей — взрыв вкуса! Маракуйя на удивление классно дополняет нежные дары моря, и, если вам нравится такое сочетание, можно попробовать и другое блюдо — жареные гребешки с эмульсией из маракуйи. Полное ощущение haute cuisine, как будто готовил шеф мишленовского ресторана, но на самом деле всё просто. Хотите развить тему морепродуктов с экзотическими фруктами — сделайте тартар из лосося с манго и папайей. А если за столом убеждённые мясоеды, порадуйте их тартаром из говядины с чёрной икрой от ресторана «Жажда крови». Проверено — все без исключения мужчины в восторге. И маленький секрет: если икры нет, не страшно. Будет очень вкусно и без неё! Устали от одного и того же оливье? Приготовьте его без картошки (вместо неё авокадо), с креветками и васаби-майонезом. Украсьте красной икрой и наслаждайтесь комплиментами восхищённых гостей. Казалось бы, что изысканного можно сделать из куриной печёнки? Но вы просто не готовили воздушные шу из заварного теста с куриным паштетом и луковым мармеладом. Сочетание вкусов, созданное на небесах! И это, кстати, очень бюджетный рецепт, несмотря на внешнюю эффектность. Ну, а если вы решили не экономить, а сделать что-то поистине роскошное и дорогое, пусть это будут тосты с фуа-гра или жареная фуа-гра и чатни из хурмы или медовые дольки апельсина. Десерт в стакане с манго и маракуйей — более чем достойное завершение трапезы. Не перегруженный сахаром, с игрой вкусов и текстур, красивый и «инстаграмный». А ещё его можно готовить накануне, что здорово экономит время. Купить конспект можно только до 31 декабря. А баловать себя и других — весь год, да хоть всю жизнь! Вы точно оцените эту роскошь.http://pracooking.ru/prazdnik

Шоколадная колбаса Решили поддержать вас очень жизнеутверждающим рецептом. Любимая всеми шоколадная колбаса у меня в детстве ассоциировалась с праздником. На самом деле, она не всегда могла быть шоколадной, иногда и с варёной сгущенкой, что тоже очень вкусно. В шоколадную «салями», как её называют итальянцы, кроме печенья можно добавить и орехи, и вяленую вишню, кусочки чернослива, сублимированные ягоды или цукаты. А дополнить аромат можно не только ванильной эссенцией, но и корицей, кардамоном или небольшим количеством коньяка, рома, если готовите для взрослых. Орехи можно тоже брать на свой вкус: грецкие, кешью, миндаль. Многие используют арахис, он хорошо сочетается с карамельным вкусом варёной сгущёнки. Перед приготовлением орехи надо немного обжарить, чтобы проявить их аромат, и слегка измельчить. Для основы лучше брать рассыпчатое печенье. Самый знакомый вариант из детства — «Юбилейное», но подойдёт также бисквитное, галеты или Petit Beurre. Возможно приготовление как с шоколадом, так и с какао-порошком. А если использовать и то, и другое, получится очень насыщенный шоколадный вкус. на 3 колбаски примерно по 300 г 400 г печенья «Юбилейное» или Petit Beurre 100 г грецких орехов, фундука или арахиса 200 г сливочного масла 5 ст. л. какао-порошка и/или 1 плитка горького шоколада 200–250 мл сгущённого молока щепотка соли 30–50 г сахарной пудры для посыпки 1. Печенье можно измельчить, даже не вскрывая упаковку. Или сложить в плотный полиэтиленовый пакет, прокатать скалкой и слегка побить до образования крошек и кусочков не более 1–1,5 см. Пересыпать крошки в глубокую миску. В тот же пакет сложить орехи и точно так же побить или прокатать скалкой до образования крошек размером 3–5 мм. Добавить к печенью. 2. Сливочное масло нарезать кубиками и растопить на небольшом огне или в микроволновке несколькими интервалами по 20 секунд на полной мощности, перемешивая масло после каждого интервала. Если дополнительно используете шоколад, разломать его на маленькие кусочки и добавить в растопленное масло, перемешивать, пока шоколад полностью не растает. 3. Растопленное масло венчиком смешать со сгущённым молоком, какао-порошком и щепоткой соли. Влить к печенью с орехами, хорошо перемешать. 4. Разделить массу на три части. Поочередно выложить каждую на пищевую плёнку или бумагу для выпечки. Сформовать ровную колбаску длиной около 20 см. Завернуть в бумагу и плотно закрутить концы, как у конфеты. Слегка прокатать колбаску по столу, чтобы она стала ровнее. Можно потуже закрутить кончики обёртки. 5. Повторить процедуру с оставшимися двумя частями шоколадной массы. 6. Положить шоколадную колбасу в холодильник минимум на несколько часов для затвердения. 7. Охлаждённую шоколадную колбасу достать, развернуть, припорошить со всех сторон сахарной пудрой. Можно снова завернуть в пергамент и положить в прохладное место на хранение до пары недель. Или нарезать ломтиками и подать сразу.

Елена, 45 лет Для меня готовка на праздник — это всегда планирование: ✔️ понять, какие продукты нужны, ✔️ рассчитать время, чтобы не вымотаться до праздника, ✔️ и главное — пройти весь процесс, как говорится, «за ручку». Особенно ценю подробные рецепты салатов и мяса — ведь на них обычно уходит больше всего времени. Раньше меня смущала цена конспектов. Но потом я поняла: за кулинарный мастер-класс я заплачу столько же, но: ❌ не смогу повторить блюдо без шефа, ❌ доступ к уроку будет ограничен парой месяцев, ❌ а из предложенного набора блюд подойдут максимум одно-два. В «Пракукинг» всё иначе: ✨ Конспекты остаются навсегда — их можно открыть в любой момент. ✨ Блюда продуманы до мелочей — нет страха, что что-то пойдет не так. ✨ Все продукты доступны, а вкусы — необычные и запоминающиеся. Сейчас я с уверенностью готовлю даже сложные блюда. Рецепты не просто получаются — они становятся частью моего опыта. Раз приготовила, два — и уже набила руку. Это лучший формат, который объединяет всё: разнообразие, простоту, доступность и возможность повторять, сколько хочется. «Пракукинг» — это про удовольствие от готовки. И теперь я не променяю их на что-то другое. До нового года 3 дня, если считать 31ое! Успевайте выбрать свой праздничный конспект от ПРАкукинга. Их можно купить только до 31го декабря, но использовать по любому праздничному поводу!http://pracooking.ru/prazdnik

Три дня до Нового года. Мы наконец-то дома, и завтра у нас запланирован закупочный день. Муж повезёт меня на машине покупать продукты к празднику. И я сейчас пытаюсь составить список блюд, которые буду готовить. И это прямо-таки пытка. Потому что, с одной стороны, приготовить хочется примерно всё. А с другой — у меня уже несколько лет есть правило: лучше меньше, да лучше. Не обязательно готовить всё 31-го числа, упахиваться и к полуночи мечтать только о том, чтобы лечь спать. Гораздо приятнее растянуть удовольствие на несколько дней. Ведь у нас ещё есть и первое, и второе, и православное Рождество — и вообще новогодние каникулы! Поэтому на Новый год я стараюсь готовить несколько закусок. Часть из них, возможно, готовые — например, хорошая икра или паштет из фуа-гра. Плюс одно горячее, один гарнир и один десерт. Но проблема в том, что у меня есть девять наших праздничных конспектов. И когда я начинаю их листать, я просто не могу остановиться и выбрать только пять блюд именно на самый главный праздник года. Я хочу буквально всё. И тартар с чёрной икрой из «Роскошного» конспекта. И, конечно же, куда без селёдки под шубой. Кстати, я уже поставила вариться на неё ингредиенты и подумала: а кто мне помешает съесть её 29 декабря? Ну и, конечно, Оливье. Он всегда на моём столе — в разных вариациях. Из десертов я выбираю между Павловой и… между всем остальным 🙂 Там и медовик с хурмой и десерты в стаканчиках.... Я была уверена, что 31-го утку готовить не буду — ну сколько можно, я же её наготовила и наелась за весь декабрь. Но, кажется, снова хочется утку 🙂 Вот бы ещё решить — какую. Может быть, сделать две утки по-пекински, тем более к нам придут дедушка с бабушкой. А может — идеальные утиные грудки в сувиде: тогда перед подачей их останется только быстро обжарить, и всё. Я хочу тартар. И салат с крабом и грейпфрутом из «Рыба моя». Да что я только не хочу 🙂 Конечно же, в итоге я выберу — и, скорее всего, приготовлю многое из перечисленного. Просто растяну это на несколько дней. Потому что праздник — это не только про 31-е. Год был непростой, мы с вами все очень устали — и, мне кажется, мы заслуживаем праздник 29-го, 30-го, 31-го… и так до самого 7-го. Но, к сожалению, наши праздничные конспекты будут продаваться только до 31 декабря. Успевайте ❤️ А вы уже решили, что будете готовить?

Как кулинария превращается под Новый год в гадание на кофейной гуще? Или, я бы даже сказала, в бабушкины легенды и суеверия? Началось ведь. Люди делятся рецептами утки. Потому что утка на Новый год, а в Европе на Рождество — это святое. Вкусную утку многим хочется, но, стоя одной ногой в 2026 году, мы всё ещё передаём рецепты из уст в уста и верим каждому встречному-поперечному в интернете, что готовить по его рецепту можно, потому что он написал волшебное заклинание: "Трах-тибидох-тибидох... было очень вкусно". И вот этого "вкусно" от человека, которого видят впервые, у которого ноль кулинарной экспертности, многим достаточно, чтобы перевести ох как недешёвую сегодня утку в состояние... ну, скажем так, не очень съедобное. Жалко птичку! Мне эти утки снятся в кошмарах. Они лежат, утопленные грудью вниз в яблоках или капусте. Их жгли 2,5 часа при 220 градусах (на каждый килограмм веса, как же иначе!), с ними проводили массажные и спа-процедуры, как будто они ещё могут это оценить. И когда в их мясе решительно не осталось соков, когда произошёл окончательный распад, который многие принимают за нежность ("можно есть губами, ага"), их сфотографировали и написали: "вкусно". Когда в реальности стоило бы играть реквием по бедной птице, которая отдала свою жизнь зря. Ну или по вашим денежкам, которые вы просто выбросили на ветер. Помните, в детстве вас учили не разговаривать с незнакомцами? Здесь то же самое. Не готовьте уток по рецептам из интернета, непонятно от кого. Это может плохо закончиться. Каждый рецепт у профессионала — это технология. Чёткая и логичная. Хороший повар понимает особенности утиного мяса, под них выбирает температурный режим. И если он совершает спа-процедуры, то с чётким пониманием, что это даст. В его рецепте не будет действий, которые друг другу противоречат. Он не упакует утку в пакет, не будет "кремировать" её три часа при 200–220 градусах. Он отличает технику запекания от тушения и точно знает, что готовность утки не определяется часами, проведёнными в духовке, на килограмм веса. А ещё профессионалы редко делятся своими рецептами в интернете. Потому что создать такой рецепт и написать его так, чтобы у вас всё получилось, — это огромная работа. Этой работой мы занимаемся в ПРАкукинге. Если вы понимаете, о чём я, welcome! Пора выбирать утку! Или гуся, или вырезку для Веллингтона, или индейку... Неважно, что вы выберете для главного ужина года. Не дайте чужой тёте испортить вам праздник!

Не уметь готовить становится всё невыгоднее и невыгоднее. Я сейчас в Мюнхене и, конечно же, не могла не зайти в известный деликатесный магазин Dallmayr. Зашла и просто поглазеть, и купить какой-нибудь еды в дорогу. И мой взгляд упал на биф Веллингтон — тот самый, который есть у нас в конспекте «Правильное мясо и Ко». Сто граммов этого блюда стоит 14,50 €. А килограмм — 145 €. Представьте себе: 145 евро за килограмм. И ведь это блюдо можно приготовить дома — дешевле в разы. И, честно говоря, гораздо вкуснее: с пылу с жару из духовки, а не разогретое в микроволновке, даже если магазин очень хороший. Дальше я обратила внимание на pâté en croûte — то самое, которое есть у нас в новом конспекте про утку. Да, там было немного фуа-гра, но цена всё равно запредельная. Тоненький кусочек толщиной примерно в сантиметр завесили мне на 30 евро. Я отказалась его брать не потому, что у меня нет этих денег, а потому что это просто бессмысленно. А ещё мы сегодня были в ресторане. Пошли в достаточно известный ресторан немецкой кухни в центре — да, немного туристический, но всё же. И так как я сейчас вся в утке, мне было интересно попробовать их утку. Ножка была хороша. А вот грудка — явно пересушенная. Потому что готовили они эти две части одновременно. Мой муж грудку так и не смог доесть, хотя блюдо стоило 38 евро. А теперь внимание! За 38 евро в Берлине можно купить две шикарные французские утки отличного качества и приготовить их так, что ум отъешь. Причём идеально будут и ножки, и грудки. Поэтому если вам иногда кажется, что наши конспекты дорого стоят — вам только кажется. Гораздо дороже стоит не уметь готовить ПРАвильно. А конспект окупается буквально на половине одного рецепта. 👉 Если вы давно хотели научиться готовить праздничные блюда на уровне хорошего ресторана — но дома, с теплом и уверенностью — загляните в наши праздничные конспекты. Они ещё в продаже, но ненадолго. Выберите тот, что откликается — и пусть в вашей жизни станет на один вкусный праздник больше 💛

Ну что, 28 декабря. Каунддаун к Новому году начинается. Я прекрасно представляю, в каком мыле вы сейчас носитесь — потому что я сама такая же. Да, у меня последний день отпуска, и сегодня мы будем гулять по Мюнхену, но дел всё равно очень много. И я уже вся в мыслях о том, что мне хочется приготовить на Новый год. Вообще, декабрь всегда непростой месяц, но этот декабрь у меня особенно горячий. Может быть, потому что в этом году у меня трое детей. Точнее — потому что среди них есть грудная малышка, а я упрямо пытаюсь жить и работать так, как будто ничего не изменилось 🙂 Но есть одно, что меня очень радует: один важный вопрос у меня полностью закрыт. Что бы мне ни захотелось приготовить, я точно знаю, как я это буду делать. Потому что у меня у самой есть девять наших праздничных конспектов — и выбирать блюда я буду только из них. Не потому, что мне не хочется новизны, а потому, что мне хочется гарантии. И с новизной тоже проблем не будет — даже я ещё не успела приготовить далеко не все рецепты из наших праздничных конспектов. А ведь мы по традиции каждый год создаём один новый. Итак: в каком бы стрессе вы сейчас ни были, я могу вам гарантировать одно — один источник стресса мы точно можем у вас снять. Это вопрос меню и подготовки к празднику. Потому что наши конспекты — это не просто рецепты. Это технологии приготовления, список закупок и подробный тайминг. Причём список продуктов рассчитан на разное количество порций, а тайминг расписан на три дня — с объяснением, что, когда и как лучше делать, чтобы 31-го числа не умереть на кухне, а встретить праздник спокойно и вкусно. Эти конспекты продаются только раз в году — и уже через несколько дней они уйдут из продажи. Неважно, планируете ли вы готовить что-то праздничное 31-го или в какой-то другой день — поверьте, они должны быть в вашей коллекции. Если вы не знаете, какой выбрать, напишите нам — мы всегда поможем. И напоминаю, что на сайте есть рассрочка на любую сумму.http://pracooking.ru/prazdnik