PRAcooking🍽

Когда думаешь о горячем блюде на праздник, всегда хочется, чтобы оно было особенным. Тем самым центральным акцентом стола — ароматным, щедрым, красивым, чтобы все собирались вокруг и тянулись за добавкой. Я собрала для вас несколько идей горячих блюд из наших праздничных конспектов. Просто как ориентиры и вдохновение — вдруг что-то откликнется именно вам. Шашлычки из креветок со сладким перцем и фруктами Лёгкое, очень яркое блюдо из «Нового года с лёгкой руки». Подойдёт тем, кто не любит слишком тяжёлые застолья — это чистая радость вкуса. Гусь-леденец Наш легендарный рецепт из «Гусь и Ко». С хрустящей карамельной кожей и нежным мясом. Для тех, кто любит традиции — и хочет, чтобы праздник пах именно так. Говядина «Веллингтон» Элегантная классика из «Праздничного мяса и Ко». Когда хочется действительно вау-эффекта и блюда «как в хорошем ресторане», но дома и с душой. Запечённая индейка с подливкой Тот самый атмосферный английский праздник из конспекта «Праздничный стол с английским акцентом». Большая, щедрая, семейная история. Лосось в тесте с йогуртовым соусом Нежный, сочный и очень праздничный вариант из «Рыба моя». Отличный баланс между лёгкостью и ощущением «весомого блюда». Утка с яблоками, вишней и запечённым картофелем Из «Правильного фуршета». Сочетание, в которое невозможно не влюбиться: утка, печёные яблоки, ягоды и ароматные специи. Рулеты из куриных окорочков с тремя начинками Из «Изысканно и просто». Идеальный вариант, когда хочется разнообразия — и чтобы всем точно было вкусно. Все эти блюда — часть наших праздничных конспектов: «Новый год с лёгкой руки», «Гусь и Ко», «Праздничное мясо и Ко», «Праздничный стол с английским акцентом», «Рыба моя», «Правильный фуршет», «Изысканно и просто». И если вам хочется не только идей, но и проверенных рецептов, технологий, списков покупок и плана подготовки, чтобы праздник был вкусным и спокойным — всё это уже собрано внутри конспектов. А вам остаётся только готовить — и наслаждаться моментом 💫

Что вас точно поразит в курсе про утку? Ножки конфи! "Ножки конфи — это традиционный метод приготовления утки, при котором она сначала засаливается, а затем томится несколько часов, погружённая полностью в жир при низких температурах. При этом мясо получается максимально нежным и сочным. Если вы ни разу не ели настоящее конфи, значит, вы не жили! Сам по себе способ приготовления совсем несложный, и прелесть его в том, что за счёт большого количества жира и коллагена в ножках, который превращается в нежный желатин, блюдо это очень трудно испортить. Сложных моментов тут всего два. Если мы делаем настоящие, традиционные ножки конфи, требуется большое количество времени на их приготовление, хотя и абсолютно без вашего активного участия. А ещё большое количество правильного жира. Да, конечно, можно приготовить их и в растительном масле, если вы хотите сэкономить. Но настоящие ножки конфи готовятся в утином или гусином жире. Если вы волнуетесь, где его найти, не переживайте, он много где продаётся. Например, в Берлине в сезон он есть практически во всех магазинах. Да, он достаточно дорого стоит (я, например, покупала гусиный), но прелесть его в том, что вы сможете потом его использовать ещё не раз всю зиму и даже сохранить на будущие месяцы. Хранится жир долго, и на нём очень вкусно жарить картошку или яйца и многое другое. Кстати, нутрициологи считают, что это один из самых полезных жиров для жарки, и точка дымления у него достаточно высокая. Поэтому почему бы и нет, можно пожарить на нём и говяжий стейк." Это только часть вступления к рецепту ножек конфи. Вот так подробно мы всё прописываем — и такие чудесные открытия вас ждут с уткой. Это так вкусно, что ум отъесть! И их можно приготовить в прок. А из них сделать рийет или соус для пасты или заворачивать в блинчики....и ещё кучу всего! Для ножек конфи мы дали 3 (!!!) варианта приготовления: • классика (в двух режимах), • сувид, • и более простой вариант для тех, кто не готов покупать жир. До Нового года — 6 дней! Успевайте!

Когда дело доходит до десертов, хочется, чтобы финальная точка праздника была лёгкой, красивой и с тем самым «вау-эффектом» — но без героизма на кухне. Вот несколько идей новогодних десертов из наших праздничных конспектов — просто как вдохновение и направления для выбора. Медовик с хурмой и шоколадной глазурью Это фирменный семейный рецепт моей партнёру по мастер-классам Кати Пал. Уже любимчик во многих семьях ПРАкукеров. Тёплый, мягкий, уютный и простой. Праздник в классическом формате, но с яркой нотой хурмы — очень узнаваемый десерт ПРАкукинга из «Гусь и Ко». Деконструированный медовик от кондитера Екатерины Барсеговой Всё любимое в медовике — но в современной подаче. Идеально для фуршета и тех, кто любит играть с формой. И проще приготовить;) Кокосовый пудинг с манго и маракуйей Воздушный, свежий, почти тропический. Лёгкий контраст зиме — из конспекта «Рыба моя». Трайфл с апельсином и голубикой Многослойный, нежный, праздничный. Сочетание сливочной текстуры и яркой цитрусовой нотки — из «Английского акцента». «Павлова» с лимонным курдом и фруктами Хрустящая снаружи, нежная внутри. Классика, от которой невозможно устать — из «Праздничного мяса и Ко». Белый шоколад с ягодами и «Ягермейстером» Мой любимый десерт! Для тех, кто любит неожиданности. Ягодная свежесть + благородная горчинка — из «Изысканно и просто». Десерт в стакане с манго и маракуйей Лёгкий, яркий, подаётся порционно. Красиво, удобно, празднично — из «Изысканно и роскошно». Лимонный крем с манго и ягодами Очень свежий, с правильной кислинкой. Идеальный финал застолья — из «Новый год с лёгкой руки». Все эти десерты живут в наших праздничных конспектах: «Гусь и Ко», «Правильный фуршет», «Рыба моя», «Праздничный стол с английским акцентом», «Праздничное мясо и Ко», «Изысканно и просто», «Изысканно и роскошно», «Новый год с лёгкой руки». А если вам хочется не просто идей, а проверенных рецептов, понятных технологий и чётких планов подготовки, чтобы десерт точно удался — мы всё это уже собрали для вас внутри конспектов. Вы просто выбираете — и наслаждаетесь праздником.

Наши Праздничные конспекты попали в подборку новогодних подарков, так приятно. Девушки из бренда красивого льняного текстиля Ленский устроили марафон подготовки к Новому году - каждый день новые вдохновения на несложные и очень эстетичные декор, рецепты, подарки и упаковки. Знаю команду, там сплошные эстеты, гедонисты и перфекционисты - уверена, их пока молоденький бренд скоро станет звездой. Очень желаю им этого на Новый год! И посоветую всем, кто ценит настоящий лён и эстетику быта, подписаться на их красивый и интеллигентный блог!

Если вам нужно выбрать всего один конспект из праздничных, то у меня для вас три :)) Ну, на выбор. Первый — конечно же, ПРАвильное мясо и Ко. Потому что он не только про ПРАздник, он про технологии и основополагающие знания. Научиться готовить Веллингтон, корону из баранины и поркетту — это как перейти из пятого класса сразу в институт. И не потому, что вы приложили все реальные и нереальные усилия, а потому что с этим конспектом вы становитесь вундеркиндом буквально от одного прочтения. К конспекту прилагаются рецепты гарниров, соусов и гениальный десерт. А ещё — видео по Веллингтону, поркетте и короне. А это уже тянет на мини-курс. Не удивляйтесь, если в 26-м году вы вдруг прослывёте поваром, который лучше всех готовит мясо. Затем я бы обратила ваше внимание на ПРАвильный фуршет. Потому что это много крутых рецептов сразу и наш абсолютный бестселлер. Когда не хочется большого горячего, а хочется много разных вкусов — фуршет, как говорится, то, что доктор прописал. Конечно же, надо брать утку. Но про неё я вам уже много рассказывала. Она прекрасна. И всё-таки не могу удержаться и не сказать про Гусь и Ко. Пятнадцать лет мы его предлагаем — и пятнадцать лет про него слагают легенды. Только в этом году я получила огромное количество комментариев о том, что на Новый год — только наш гусь-леденец. Традиция. Ну а кто я такая, чтобы нарушать традиции? И вообще, мне так гордо сейчас стало, когда я осознала, что мы уже 15 лет делаем ваш праздник ПРАЗДНИКОМ!

Когда думаешь про новогодние закуски, чаще всего хочется трёх вещей: чтобы было красиво, чтобы было разнообразно, и чтобы не пришлось изобретать всё с нуля. Я собрала несколько идей новогодних закусок, которые мы давно используем сами и которые есть в наших праздничных конспектах. Не как рецепты, а именно как идеи — чтобы вы почувствовали направление и настроение стола. Севиче из креветок с кремом из авокадо Свежо, легко, очень нарядно. Идеально как начало застолья — не перегружает, но сразу задаёт уровень. Салат с сырными шариками, вяленой клюквой и грушей Баланс сладкого, солёного и кремового. Такой салат любят почти все — и он отлично смотрится на общем столе. «Бомбочки» из лосося со сливочным сыром Маленький формат, который исчезает первым. Удобно брать руками, эффектно выглядит и всегда производит впечатление. Салат «Вальдорф» на яблочных ломтиках Классика в лёгкой, современной подаче. Прекрасный вариант для фуршета и тех, кто любит что-то не слишком тяжёлое. Мини-тосты с пюре из зелёного горошка с мятой Очень простая на вид закуска, которая неожиданно радует вкусом. Отличный контраст к более насыщенным блюдам. Роллы из огурца с фетой Свежо, аккуратно, красиво. Хороший вариант для разнообразия и для тех, кто ценит лёгкие закуски. Салат из помидоров и перцев с бальзамическим уксусом Яркий, сочный, очень «живой». Хорошо работает как цветовой и вкусовой акцент на столе. Тартар из лосося с манго и папайей Празднично, эффектно и сразу создаёт ощущение ресторана дома. Все эти идеи — из наших праздничных конспектов: «Рыба моя», «Новый год с лёгкой руки», «Изысканно и просто», «Правильный фуршет», «Праздничное мясо и Ко», «Изысканно и роскошно». Если вам хочется не просто идей, а проверенных рецептов, понятных технологий, списков продуктов и плана подготовки, чтобы всё получилось без лишней головной боли — мы это давно продумали и сделали за вас. А вы просто выбираете, что откликается, и готовите с удовольствием.http://pracooking.ru/prazdnik

Я не люблю предрассудки — в том числе кулинарные. Не поверите, но о каком бы продукте ни шла речь, всегда найдётся возражение, что что-то не так: мало, много, жирно, сухо, сложно, просто. Тыква, рыба, мясо, овощи — неважно. Всегда есть люди, которые осознанно ограничивают свой гастрономический мир. А ведь он может быть богатым и прекрасным. Если бы только известные повара мыслили так же — как бы было тоскливо жить. Часто с такими предрассудками рука об руку идёт незнание предмета, но с пафосом. Например, в этом комментарии от неизвестной мне дамы есть три месседжа: Много шума (работы). Есть нечего, если людей много. Но при этом — «умею и очень неплохо». Уверена: если копнуть, будут рассказы про запекание в пакете — 2 часа при 200 градусах, а потом ещё час на 180. На самом деле: Утка готовится довольно просто, и пассивной работы там 90% — если понимать технологии. Оптимальнее всего готовить утку не целиком (тогда на компанию и правда мало), а частями: отдельно грудки и ножки. И тогда можно приготовить достаточно на всех. К тому же утка очень насыщает. В нашем мини-курсе всё именно про это. Даже утка с яблоками готовится частями — для оптимального и идеального результата. Только утку по-пекински мы готовим целиком, потому что это другая технология. Поверьте, даже утиные привереды сметут вашу утку за 5 минут, а потом будут слагать о вас легенды. Если вы, конечно, открыты новому, прекрасному и вдохновляющему.

Яблочная мостарда Пробовали ли вы когда-нибудь мостарду? Если нет, то самое время это сделать! Мы упоминали её в наших конспектах, настало время рассказать, как её приготовить. Чем же так хороша мостарда? В первую очередь, она — прекрасный аккомпанемент к сырной тарелке: великолепно сочетается с пармезаном и сыром бри. Мостарду можно подавать к запечённому мясу как соус, а густую и пастообразную мостарду — добавлять в начинку для рулетов: смазать поверхность (как песто) и свернуть. Если мостарду наготовить впрок и стерилизовать банки, можно весь год «украшать» ею блюда. С мостардой всё становится ярче и праздничнее. А если разложить по симпатичным баночкам и красиво подписать, можно смело включить в подарочную продуктовую корзинку. Лучшего подарка, приготовленного собственными руками, не придумаешь. На самом деле, итальянская мостарда — это нереально простая штука. Но под видом мостарды продаётся множество продуктов, которые на неё похожи весьма отдалённо: больше напоминают фруктовую горчицу. В то время как настоящая мостарда — это прежде всего фрукты, выдержанные в сиропе, с добавлением горчичного масла или семян горчицы. В разных регионах Италии разная мостарда. Самая известная — из Кремоны (Ломбардия). Она бывает из цельных фруктов, кусочками и пастообразная. Фрукты самые разные: яблоки, персики, груши, айва, сливы, клубника, вишня, мандарины, инжир, киви — практически любые сладкие плоды. Мостарда может быть приготовлена из одного вида фрукта или из нескольких. Часто свежие плоды комбинируются с сушёными и вялеными. Так что здесь вы можете смело экспериментировать и смешивать то, что есть под рукой. Метод приготовления также зависит от региона и вида фрукта, но самый простой и проверенный временем способ — это настаивание кусочков в сахарном сиропе в течение нескольких дней. За этот срок плоды успевают карамелизоваться, а сироп густеет и насыщается соком фруктов. Минимум усилий и дополнительных ингредиентов. Время работает на текстуру и вкус. Вино в рецепте можно заменить хорошим винным уксусом, но взять его меньше, 50–60 мл. на 4 баночки по 140–150 мл 1 кг яблок (любых) сок 1/4 лимона 500 г сахара 50–60 г зернистой горчицы 80 мл сухого белого вина или вермута 1. Яблоки очистить от кожицы, вырезать сердцевину, разрезать на дольки или мелкие кусочки. Полить соком лимона, добавить сахар и перемешать. Накрыть крышкой и оставить на сутки. Если в помещении жарко, убрать в холодильник, после того как сахар превратится в сироп. 2. На вторые сутки выложить яблоки в дуршлаг или сито, установленное над кастрюлей, и дать сиропу стечь. Яблоки переложить в термостойкую форму или банку. 3. Поставить кастрюлю на плиту, довести сироп до кипения на умеренном огне, уварить наполовину. 4. Залить горячим сиропом яблоки, дать полностью остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник ещё на 24 часа. 5. На третий день повторить процедуру второго дня: дать сиропу стечь, вновь уварить его наполовину и снова залить им яблоки. Убрать в холодильник после остывания на 8–24 часа. 6. На четвертый день смешать горчицу с вином, переложить яблоки с сиропом в кастрюлю, довести сироп до кипения, влить вино с горчицей, перемешать, убавить огонь и варить 5–7 минут. 7. Переложить мостарду в банки, остудить. Хранить до 4 недель в холодильнике или стерилизовать банки и крышки для более длительного хранения при комнатной температуре.

Я сейчас в Италии, и как раз сегодня купила мостарду. Вспомнила про наш рецепт!

ПРАкукинг в том или ином виде существует уже около 15 лет. И одна из наших особенностей в том, что многие клиенты с нами с самых истоков, с самого начала. Бывает, что клиентка пропадает на несколько лет, ничего не покупает. Проходит время — и она возвращается. Например, вчера одна такая клиентка, назовём её Анна, вернулась после нескольких лет молчания и купила утку. Я на этот счёт никогда не переживаю. Со многими мы остаёмся в контакте, а с кем-то даже дружим — вне зависимости от того, покупают они у нас сейчас или нет. Когда я спросила Аню, почему она решила купить утку, она ответила: «Я пришла за уткой по-пекински и гарантированной хрустящей корочкой». То есть она пришла точечно — за решением нетривиальной для неё задачи, с гарантированным «правильным» результатом. При этом Аня довольно продвинутый пользователь. Она покупает кулинарное обучение не только у меня, но и у моих коллег. Иногда может показаться, что человек уже «вырос» из нас и ему больше нечему учиться. Но это не так. Люди возвращаются, потому что мы сами тоже постоянно растём, и у нас всегда появляется что-то новое, чему можно и хочется научиться. Кстати, другая клиентка, которая редко покупает, тоже взяла конспект именно из-за утки по-пекински. Многие обожают это блюдо и знают, как непросто найти в ресторане настоящую, хорошую утку по-пекински — и сколько она сейчас стоит. И да, люди готовы платить даже за один рецепт, потому что этот рецепт у нас очень быстро окупается. Погуглите сами, сколько стоит маленькая порция утки по-пекински в ресторане средней руки. И тут мне вдруг пришло в голову слово — антиодноразовость. ПРАкукинг — не «на один раз». Не про то, чтобы купить что-то за 4–6 тысяч и использовать один раз.ПРАкукинг — это про знания навсегда. Это не только на Новый год. Не только на Рождество. Не только про 25-й год. Это и про 26-й, и про 27-й, и про 30-й. Это про технологические, основополагающие знания, которые остаются с вами навсегда. Ведь нам правда же не нужен специальный праздник, чтобы побаловать себя уткой по-пекински. Есть клиенты, которые в этом году ничего не покупают, потому что у них уже есть наши праздничные сборники. И как же приятно мне читать комментарии: «В этом году готовлю вашего гуся, как и обычно», «В этом году готовлю говядину Веллингтон», «В этом году готовлю по фуршету», «В этом году готовлю корону из баранины». И так далее. О чём это говорит? О том, что мы делаем действительно классный и качественный продукт. Если вам близок такой подход — не «на один раз», а на годы, — сейчас самое время выбрать себе конспект. Не ради одного праздника, а ради радости и уверенности в готовке, к которым вы будете возвращаться снова и снова.

Помните, я недавно писала, что в ближайшее время не могу и не хочу видеть утку? Ведь я три недели готовила и снимала утку для этого курса. Она была невероятно вкусной — во всех видах. Но даже в таких условиях кажется, что невозможно есть её в таком количестве. А потом, два дня назад, я вдруг обнаружила, что снова ем утку. Стоя. Не могу остановиться и буквально запихиваю её в рот вместе с пальцами. И в этот момент я поняла, что готова есть утку и на Рождество, и на Новый год. Потому что я сделала такие классные проработки и рецепты, что утка стала просто моим новым наркотиком. И вот тут важная мысль. Даже если вам кажется, что утка — это нишевый продукт и едите вы её редко, вам только кажется. Это ровно так же, как с любыми другими продуктами, которые мы просто не умеем готовить настолько классно, насколько могли бы. Поверьте мне: когда вы пройдёте этот курс, утка станет постоянным гостем на вашем столе. А вы будете чувствовать себя поваром ресторана с тремя звёздами Мишлен — у себя дома. Если вам близко такое отношение к еде — с вниманием, пониманием и удовольствием, — курс «ПРАвильная утка» создан именно для вас. Не ради одного праздника, а ради того самого чувства, когда ты знаешь, что делаешь, и каждый раз получается по-настоящему вкусно.