MAN&BREAD

✍🏻 Дорогие, хочу оставить здесь этот фрагмент как продолжение нашей темы про глютен, современную пшеницу, хлеб и безглютеновую выпечку. 📑 На видео Наташа Кэмпбелл-МакБрайд, врач, автор протокола GAPS. Этот протокол часто рассматривают в контексте работы с кишечником, иммунитетом, аутоиммунными проблемами и нейровоспалительными состояниями. 🔗 Я, кстати, не так давно писала про GAPS отдельный пост Но сейчас я хочу обратить ваше внимание не на сам протокол, а именно на этот фрагмент про современную пшеницу. ❓Почему её мнение здесь интересно? 💬 Потому что Наташа много лет говорит о связи кишечника, иммунитета и питания, пришла к этой теме в том числе через личный семейный опыт, а ещё у неё есть собственная ферма. То есть тема качества еды, почвы, выращивания продуктов и промышленного сельского хозяйства для неё не просто теория из книги. 📍И в этом фрагменте она подтверждает то, о чём я постоянно говорю в своих соцсетях. 👉🏻 Проблема не только в глютене как отдельном белке. Проблема ещё и в том, что современная пшеница уже совсем не та, что была раньше. 🌾 Природная пшеница всегда выглядела иначе: один корень, один стебелёк, один колосок. Высокое, более простое растение. А сейчас на одном стебле 10 колосков. Она более низкая, чтобы не повредил ни ветер, ни дождь.  🍞То есть, современная пшеница выращивается уже под другие задачи: чтобы получить больше урожая, больше зерна, больше сырья для промышленности. 📈 Поэтому растение менялось под урожайность: ниже стебель, больше устойчивости, больше продуктивных побегов, больше колосьев с одного растения/площади. 🤔И вроде бы звучит как победа: еды больше, урожай выше, производство дешевле. Но вопрос в другом: какой ценой для качества продукта, почвы, кишечника и иммунной системы человека? 💰Пшеница сейчас выращивается в колоссальных количествах, и это делается не ради здоровья человека, а ради прибыли. И получается, что пшеница становится не редким продуктом в рационе, а ежедневной основой питания.  ☝🏻И здесь важно понимать: когда мы говорим «глютен», мы часто сильно упрощаем тему. ❗️Речь идёт не только о глютене как одном белке. Речь о современной пшенице как о промышленном продукте, который выращивается, перерабатывается и используется совсем не так, как раньше. 🍝В ролике также поднимается тема макаронных изделий: когда ради себестоимости меняется качество сырья, снижается количество белка, продукт хуже держит форму и при варке превращается почти в кисель.  🏭 Пищевая промышленность часто думает не о том, как сделать продукт полезнее для кишечника, а о том, как сделать его дешевле, удобнее, стабильнее и выгоднее. ❌И если у ребёнка или взрослого уже есть атопический дерматит, экзема, поллиноз, астма, аллергии, проблемы с ЖКТ, СДВГ/РАС или другие нейровоспалительные проявления, такая постоянная нагрузка может мешать восстановлению. ⚠️ Потому что в этих случаях мы часто видим не просто «реакцию на продукт». Мы видим воспалённую слизистую, нарушенную микробиоту, перегруженный иммунитет, патогенную нагрузку, проблемы с пищеварением и кишечным барьером. И на этом фоне современная пшеница может становиться одним из факторов, который поддерживает воспалительный круг. 🚫 Поэтому, когда я говорю об исключении глютена, речь не только о том, чтобы убрать один белок. Речь о том, чтобы убрать целый пласт современных промышленных продуктов, которые перегружают кишечник и иммунную систему. 🥐 И именно поэтому я сейчас так много говорю про безглютеновый хлеб и выпечку. Не для того, чтобы всех напугать. А чтобы показать: без глютена можно жить нормально, вкусно и разнообразно❤️ Можно печь хлеб, пирожки, лепёшки, галеты, булочки. Просто это уже другая кухня, другие ингредиенты и другие правила теста. 🔎 И главное: понимание, зачем мы это делаем. Не потому, что «мода на безглютен». А потому что при дерматите, аллергиях, поллинозе, астме, СДВГ/РАС и проблемах с кишечником современная пшеница действительно может быть одним из факторов, который мешает организму выйти из воспалительного круга.

Иногда меня искренне восхищает, какую хуйню они несут на серьёзных щах.

Тренды в HoReCa меняются быстрее, чем остывает капучино) Ко Дню ресторатора гастроакадемия STANFOOD собрала папку с активными каналами преподавателей - практикующих шеф-поваров, кондитеров и пекарей. Они прямо сейчас тестируют новые техники, находят неожиданные сочетания и делятся этим в моменте. Подписывайтесь на всех одним кликом и будьте не в тренде, а на шаг впереди. С праздником, коллеги! 🖥Ссылка на папку: https://t.me/addlist/ER5WiOnPJ2M4NWFi

До лета остались считанные дни, и гастроакадемия уже готовится к встрече юных шефов. Смотрим как проходило обучение в прошлом году и не забываем, что места разлетаются очень быстро👆🏼

Знаю, что у многих детей любят готовить. Это прекраснейший вариант научиться сразу делать это хорошо и правильно. Почти как в ресторане.

В отличие от Москвы в Санкт-Петербурге сохранились практически все здания, в которых были булочные Филипповых. И там чаще всего находится что-то похожее. Когда гулял по адресам и искал старые фотографии, наткнулся на любопытную. СПб, Караванная ул., 1969 и 2026 гг.

Я тут подумал, у меня же много подписчиков из Санкт-Петербурга, может быть, вдруг, чисто случайно, по стечению обстоятельств, у кого-то есть возможность провести через закрытые обычно двери? Большая Морская, 48 Стремянная, 11 и 13 Чайковского, 38/9 Фурштатская, 25 Большой проспект ПС, 77 Восстания, 18 особняк Кельха

29-31 мая (пт - вс) Базовый курс. Хочу стать пекарем. 11-12 июля (сб - вс) Московская булочная. Выпечка по ГОСТ. Подробнее узнать о программе, а также записаться на курс, можно на сайте Stanfood.ru

Христос Воскресе!

Чувствую, что начну уже поддерживать блокировку всего и отключение интернета, потому что смотреть на весь этот треш с куличами нет никаких сил.

➡️ 29-31 мая (пт - вс) Базовый курс. Хочу стать пекарем. Подробнее узнать о программах, а также записаться на курс, можно на сайте Stanfood.ru

Две московские девушки, такие похожие — красота, изящество и хлеб, как символ заботы о людях; таких при этом судеб разных. Первая — украшает столовую автобазы Академии наук СССР; этот прекрасный образец постконструктвисткой архитектуры 1936 года постройки скоро снесут ради безликих жилых коробок, вторая — украшает интерьеры бывшего хлебозавода №5; этот  прекрасный образец конструктвисткой архитектуры 1931 года постройки отреставрировали, сделали частью нового ЖК и приспособили под музейный центр «Зотов». Хочется пожелать всем девушкам и женщинам, чтобы вокруг было поменьше людей, стремящихся запретить и уничтожить, и чтобы уважение, понимание, внимание и заботу вы ощущали не только в этот день, но и в период, например, с 9 по 7 марта. Подписаться на «Москва. Детали».

Ну хорошо, продолжим аукцион неслыханной щедрости. По ссылке - запись эфира и даже рецепты к нему. Ну и описание Клуба, и даже кнопка "купить" тоже есть. https://alenaspirina.online/wpm-category/клуб-завтрак-обед-ужин/ За прошедшие три сезона я много чего наобещала участникам Клуба, так что все весну буду как минимум выдавать обещанное: Пигоди Моя пицца форшмак Рваная свинина Салат из свеклы, свекла с кофейным крамолам Колсло со сливочной заправкой Гриссини драники/латкес Картофельный гратен Несладкий чизкейк Картофель в уксусе Пикката + полента Салат из орзо Японский хлопковый бисквит Бланкет Сырный террин Кулич Запеченная баранья нога с весенними овощами Бриошь с креветками Пошировпнная рыба Красная капуста Салат с соком от кимчи Пастрами Шоколадное суфле Киевский торт Батат