MAN&BREAD

Выставка ХЛЕБ в @centrezotov Прежде всего, огромное спасибо за выставку и за сохранение самого здания. Экспозиция очень интересная, с аудиогидом или экскурсией концепция будет более понятной, хотя, все равно жаль, что остановились на 30-х годах ХХ века. С ароматами идея интересная, но не сильно удавшаяся. В аудиогиде в фамилии Марсаков все-таки нужно ставить правильное ударение. В разделе экспозиции про Филипповых эту псевдо историю про ручку можно пропустить мимо ушей. Но калач то уж нужно было отпечь московский, а не то недоразумение, которое выставили.

Этот рулет испекли, наверно, уже все. Поэтому коротко рецепт - как всегда, из-за моей лени, самый простой вариант. 1кг яблок очистить, натереть на терке и распределить ровным слоем по пекарской бумаге на противень. Если яблоки кислые, добавить сахар. 4 яйца взбить с 120г сахара и щепоткой соли до пышной светлой массы. 120г муки просеять с 1чл разрыхлителя и в несколько приемов вмешать в яичную массу. Добавить в тесто 30г воды. Тесто вылить поверх яблок и разровнять. Выпекать 20-25 минут при температуре 180С до светло золотистого цвета. Вынуть из духовки, дать остыть 5 минут, перевернуть на полотенце, снять бумагу и свернуть с помощью полотенца в рулет. Посыпать сахарной пудрой.

Яблочно-клюквенный пирог с меренгой. На форму диаметром 24 см. Тесто по рецепту "Американское рассыпчатое тесто" @spirinaaspirina: 145г муки пшеничной, 2 стл сахара, 0,5чл соли смешать, положить в чашу блендера и добавить 200г холодного сливочного масла 72,5% жирности кубиками. Порубить до мелких крошек в течение 15 секунд. Равномерно распределить смесь в чаше, добавить ещё 115г муки и обработать в пульсовом режиме 5-6 раз до рассыпчатой крошки. Добавить 45г водки, а потом постепенно, буквально по каплям (!) воды, пока тесто не соберётся в комок. Сформовать диск, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 1 час. Перед раскаткой согреть минут 10 при комнатной температуре. Начинка: 220г клюквы, 4-5 яблок антоновки, порезанных мелкими кусочками, 3стл коричневого сахара, 2стл кукурузного крахмала. Я люблю несладкую, даже кислую начинку, особенно в сочетании со сладкой меренгой. Если вы любите более сладкий вариант, то увеличьте количество сахара. Выпекать при температуре 180-200С 45-50 минут. Меренга: В ковш насыпать 180г сахара и залить 60г воды. Нагревать до 116 градусов, не выше! Пока варится сироп, взбить 3 белка до твёрдых пиков с 45г сахара. В готовый сироп вылить 1,5стл лимонного сока и сразу тонкой струйкой начать вливать его в белки, не прекращая взбивания. Продолжать взбивать белковый крем, пока он полностью не остынет, он должен стать пышным и блестящим. Отсадить меренгу на пирог и опалить горелкой.

Настало время осенней выпечки с яблоками, брусникой и клюквой. Бретонский пирог с клюквой и антоновкой. Почти по рецепту И.Чадеевой. Этот пирог настолько по вкусу для моей семьи, что я всегда пеку сразу два. На форму диаметром 26 см. 180г сливочного масла взбить со 120г сахарного песка, добавить 1 яйцо, взбить до загустения, по одному добавить 4 желтка, каждый раз взбивая до однородной массы. Всыпать 180г муки, перемешать до однородности. Добавить 180г клюквы, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить в холодильник на 2 часа. Разогреть духовку до 190С. 3 яблока разрезать на половинки, почистить, обтереть лимонным соком и нарезать на пластинки, но не прорезая до конца. Воткнуть их в тесто и присыпать сахаром. Выпекать 50 минут при температуре 190С. Если вам предстоит при подаче разрезать пирог на количество частей, большее, чем количество половинок яблок, то правильнее будет нарезать яблоки на 8 или 12 кусков и не надрезать на пластинки.

STANFOOD 5 ЛЕТ НА КУХНЕ! Ровно 5 лет назад METRO запустила проект, который перевернул представление о том, как нужно учить ресторанный бизнес в России. За эти годы Гастроакадемия STANFOOD превратилась в настоящий «институт качества» для всей индустрии гостеприимства. ▶️Более 580 курсов проведено за годы работы. ▶️Свыше 7 000 специалистов уже прошли школу STANFOOD. ▶️95 городов — от Калининграда до Владивостока и стран ближнего зарубежья — география наших выпускников. 🔜Более 120 практикующих экспертов передают опыт, который невозможно найти в интернете. Только живые техники, только отработка навыков и только актуальные тренды. Мы учим у тех, кто сегодня диктует вкусы страны и знаем, что ресторанный бизнес не терпит шаблонов. Поэтому у нас есть программы и для новичков, которые хотят уверенно войти в профессию, и для профи, которым нужно улучшить конкретный навык за 2 дня. 🔥Поэтому в честь пятилетия мы дарим скидку 5 000 рублей на обучение по ЛЮБОМУ направлению для тех, кто хочет попробовать себя в новом деле! Хотите стать кондитером, шеф-поваром или пекарем? Сейчас лучший момент, чтобы начать.

Как получить подарок: Промокод: START_5000 Действует: с 8 по 15 сентября 2026 года.

Коллеги, до 10 августа собираем заказы на изготовление СТАЛЬНОГО ЛИСТА В ДУХОВКУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА. Стоимость изготовления листа по вашим размерам не более 500*500 мм ➡️ 8800 рублей. Больший размер - стоимость по запросу. Предоплата 100%. Срок изготовления до 25.08.2026. Доставка курьером по Москве 700 рублей, по ближнему Подмосковью от 1000 рублей в зависимости от расстояния, везде – CDEK по их тарифам. Для заказа пишите мне @DMNesteroff Подробнее о листе 👇 В качестве пекарского камня – имитации пода в печи вы можете использовать совершенно разные предметы. Я хочу предложить вам для заказа лист толщиной 4 мм из пищевой нержавеющей стали марки AISI430. Такой же материал используется на линиях переработки пищевой продукции. Преимущества: 1. Любой камень рано или поздно расколется. Лучше, конечно, поздно, чем рано, но это произойдет наверняка. Стальной лист останется целым всегда, его толщина 4 мм гарантирует отсутствие какой-либо деформации во время эксплуатации. 2. Любой размер. Вы можете заказать лист такого размера, чтобы положить его на решетку, либо такого, чтобы вставить его в направляющие вместо решетки/противня. 3. Соответственно, большая площадь поверхности для выпечки большего количества хлеба за один раз. 4. Более быстрый нагрев по сравнению с камнем, что с учетом п.3 дает существенную экономию электроэнергии. 5. Простота ухода за поверхностью. Вы можете применять любые чистящие средства для нержавейки. 6. Резка производится лазером в защитной азотной среде, исключающей попадание различных окислов, что благоприятно сказывается на сроке службы изделия. Недостаток единственный - заключается в бОльшем весе по сравнению с камнем. Например, представленный на фото лист размером 455*360 мм весит чуть более 5 кг, однако, любые направляющие духовок его запросто выдерживают.

⚠️ Добрый день! Напоминаю, что мы собираем заказы на листы до понедельника, 10 августа.

Домашняя закваска Левито мадре стала новым увлечением россиян. Её купают, кормят и даже дают ей имена. С чем же связана такая тенденция и насколько опасно для психики такое увлечение – расспросили экспертов ⬆️ 📷 Shutterstock 🆗 Подписаться на Москва 24 / Наши каналы / Новости в MAX

Ботлихский пирог. 1чл соды размешать в 100г сметаны комнатной температуры, затем 1 яйцо, 70г сахара, щепотку соли, 100г мягкого сливочного масла, 1стл растительного масла. Добавить 350г муки и замесить мягкое тесто. Оставить на 2 часа в холодильнике. Начинка: 200г кураги хорошо промыть, залить кипятком на 10 минут, затем перемолоть в блендере с 50г сахара; 180г грецких орехов также перемолоть, 30г отложить для посыпки, остально смешать с 50г сахара. Форму 20-22 см застелить по дну пекарской бумагой. Тесто разделить на три части в пропорции 1:1:0.7 - верх, низ и средний слой. Раскатать нижний слой, распределить по дну и немного на бортики. Насыпать сверху орехи с сахаром и немного утрамбовать. Накрыть средним слоем. Сверху распределить курагу и накрыть третьим слоем теста. Защипнуть края, сделать проколы вилкой. Смазать смесью желтка и молока, посыпать отложенными орехами. Выпекать при температуре 180С 40-45 минут.

Стоимость изготовления стального листа для выпечки хлеба по вашим размерам не более 500*500 мм ➡️ 8800 рублей. Больший размер - стоимость по запросу. Прошу обратить внимание, что такая цена гарантируется при общем заказе от 10 штук. Поэтому заказ можно сделать в любое время, я добавлю вас в группу предзаказа, и, как только соберётся заказ в 10 листов, мы его разместим на производстве. Предоплата 100%. Срок изготовления 14 дней с даты размещения заказа. Доставка курьером по Москве 700 рублей, по ближнему Подмосковью от 1000 рублей в зависимости от расстояния, везде – CDEK по их тарифам. Подробнее о листе 👇 В качестве пекарского камня – имитации пода в печи вы можете использовать совершенно разные предметы. Я хочу предложить вам для заказа лист толщиной 4 мм из пищевой нержавеющей стали марки AISI430. Такой же материал используется на линиях переработки пищевой продукции. Преимущества: 1. Любой камень рано или поздно расколется. Лучше, конечно, поздно, чем рано, но это произойдет наверняка. Стальной лист останется целым всегда, его толщина 4 мм гарантирует отсутствие какой-либо деформации во время эксплуатации. 2. Любой размер. Вы можете заказать лист такого размера, чтобы положить его на решетку, либо такого, чтобы вставить его в направляющие вместо решетки/противня. 3. Соответственно, большая площадь поверхности для выпечки большего количества хлеба за один раз. 4. Более быстрый нагрев по сравнению с камнем, что с учетом п.3 дает существенную экономию электроэнергии. 5. Простота ухода за поверхностью. Вы можете применять любые чистящие средства для нержавейки. 6. Резка производится лазером в защитной азотной среде, исключающей попадание различных окислов, что благоприятно сказывается на сроке службы изделия. Недостаток единственный - заключается в бОльшем весе по сравнению с камнем. Например, представленный на фото лист размером 455*360 мм весит чуть более 5 кг, однако, любые направляющие духовок его запросто выдерживают.

Коллеги, листы из нержавеющей стали для выпечки хлеба, вырезанные по размеру духовки, вы спрашиваете регулярно. Стоимость их будет около 8.000 рублей. Напишите, кто хотел бы заказать, для понимания, стоит ли открывать сбор заказов.

Лица из Эпохи. Инженер - технолог хлебопекарного завода колхоза имени С.М. Кирова демонстрирует свежеиспеченный хлеб. 📷 - Роман Денисов Краснодарский край, Кореновский район, 1976 год. ✅ Фрагменты Советской Эпохи

Еще рецепты с курса Кавказские пироги. Осетинские пироги: 12 порций D24 см, 2100 г осетинского сыра в начинки. Это не просто пироги. Это история, философия и традиции: тесто должно быть очень тонким, а начинки много, сколько пирогов и какие, по каким случаям нужно печь, как сложить на блюдо, кто и как должен разрезать… Фыдчин (фыдджын) с мясной начинкой делается из пресного теста, остальные могут делаться из дрожжевого. Хабизджын или Уалибах – с сыром, Кабускаджын – с сыром и капустой, Нашджын – с сыром и тыквой, Картофджын – с сыром и картофелем, Фыдджын – с мясом, Хадурджын – с фасолью, Давонджын – с сыром и черемшой, Цахараджын – с сыром и свекольной ботвой. 1000г муки, 690 г теплой воды (или 420г теплой воды + 270г теплого молока), 10г соли, 13г сахара, 25г растительного масла, 20г дрожжей. Дрожжи, соль и сахар растворить в воде, смешать все ингредиенты, вымесить мягкое тесто. Брожение 90 минут. Начинки (каждая на 3 пирога): 1) 250г свекольной ботвы, 70г зеленого лука, 30г укропа, 450г осетинского сыра, соль (перед формовкой!), перец по вкусу; 2) 300г размятого отварного картофеля, 500г осетинского сыра, соль, перец по вкусу; 3) 400г натертой мякоти тыквы, 50г мелко порубленных орехов, 350г осетинского сыра, соль, перец по вкусу; 4) 800г осетинского сыра. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на 12 частей, подкатать, слегка расплющить, положить комок из начинки, собрать края, защипнуть в шар, затем легким надавливанием руки расплющить в лепешку, равномерно распределив начинку внутри слоев теста. В середине сделать небольшое отверстие. Выпекать в духовке при температуре 240С примерно 15-20 минут. Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом, сложить в стопки по три пирога и накрыть фольгой.

Приходите в выходные на курс Московская булочная. Выпечка по ГОСТ. https://stanfood.ru/courses/moskovskaya-bulochnaya-vypechka-po-gost?sprintId=63723

Сейчас будут рецепты с курса Кавказские пироги. Прекрасно осознаю, что их великое разнообразное множество, но попробуйте и эти, это вкусно.   Хачапури по-имеретински: 6 порций D24 см, 800г имеретинского сыра в начинку 450г муки, 5г соли, 80г сметаны, 160 мацони смешать. В 90г мацони положить 7г соды и капнуть уксус, перемешать и добавить к предыдущей смеси. Вымесить, затем добавить 55г растительного масла. Вымесить мягкое липкое тесто.  Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделить на 6 частей, подкатать. Затем слегка расплющить, 130г сыра собрать в комок, положить на заготовку, края защипнуть в шар, затем легким надавливанием руки расплющить в лепешку, равномерно распределив начинку внутри слоев теста. Жарить на сухой разогретой сковороде на «среднем огне» до золотистого цвета с двух сторон, обильно смазывая маслом готовую сторону.   Хачапури по-мегрельски: 6 порций D24 см, 800г имеретинского сыра в начинку 450г муки, 280г молока, 70г сливочного масла, 12г дрожжей, 12г соли, 12г сахара, 10г растительного масла. Растворить в теплом молоке сливочное масло, соль, сахар и дрожжи, добавить муку, вымесить. Вмесить растительное масло. Вымесить мягкое не липкое тесто. Брожение 60 минут. Разделить на 6 частей, подкатать. Затем слегка расплющить, 100г сыра собрать в комок, положить на заготовку, края защипнуть в шар, затем легким надавливанием руки расплющить в лепешку, равномерно распределив начинку внутри слоев теста. Смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать 30г сыра. Выпекать в духовке при температуре 220-230С примерно 20 минут.   Хачапури по-аджарски: 6 порций 1000г имеретинского сыра в начинку 500г муки, 350г теплой воды, 10г соли, 10г сахара, 30г растительного масла, 12г дрожжей. Дрожжи, соль и сахар растворить в воде, добавить остальные ингредиенты, вымесить очень мягкое тесто. Брожение 90 минут. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделить на 6 частей, слегка округлить. Руками (лучше сразу на пекарской бумаге) растянуть в условный прямоугольник. В каждую заготовку хачапури положить 120г сыра: половину насыпать по краям, завернуть в бортики, соединить их в «лодочку», расправить, насыпать оставшийся сыр в центр. Дать небольшую расстойку 10-15 минут.  Выпекать при температуре 240С. Через 10 минут вилкой расплавившийся сыр распределить в бортики и досыпать еще 45г сыра в «лодочку», смазать края растопленным сливочным малом (опция). За 1 минуту до готовности положить в центр желток (настаиваю, что не яйцо целиком, не нужно делать яичницу глазунью), а перед подачей пару небольших кусочков сливочного масла.   Мхлована 500г муки, 375г воды, 45г сливочного масла, 12г прессованных дрожжей, 8г соли, 8г сахара. В горячей воде распустить сливочное масло, добавить соль и сахар. Остудить до комнатной температуры, растворить дрожжи, всыпать муку и замесить очень мягкое тесто. Брожение 75 минут. Начинка: 1,5кг свекольной ботвы (мангольда), 400г зеленого лука, 200г кинзы, 50г укропа, 50г мяты, 400г имеретинского сыра, 40г соли, 150г сливочного масла. Вымыть зелень, высушить, удалить жесткие стебли. Мангольд порезать, засыпать солью и сильно помять (использовать перчатки!), оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и отжать. Порезать остальную зелень, натереть сыр и всё перемешать. Добавить растопленное масло и перемешать еще раз. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить на нужное количество частей, подкатать, слегка расплющить, положить комок из начинки, собрать края, защипнуть в шар, затем легким надавливанием руки расплющить в лепешку, равномерно распределив начинку внутри слоев теста. В середине сделать небольшое отверстие. Выпекать в духовке при температуре 220-230С примерно 20 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом.