Бухгалтерия со вкусом

Оригинальный тренд в бизнесе из Китая Местная кофейня стала вешать на стаканчики плюшевого мишку, и клиенты готовы доплачивать за это и стоять в очередях. Помимо этого они делятся этими мишками в соцсетях Такая мелочь, а бизнес растет! Понравилась идея? #такойбизнес@nbbuh

Эпоха "ресторанов на минималках" закончилась Не будет больше преференций и лазеек. Если раньше государство контролировало бизнес, то теперь начало отсеивать тех, кто привык строить бизнес-модель на недоплате налогов. Налоговые изменения этого года - не просто очередное повышение сборов, а масштабная зачистка рынка - из бизнеса уйдут те предприятия, чья жизнеспособность держалась исключительно на отсутствии налогов. Сегодня в зону внимания налоговиков помимо общепита попали небольшие производства, сервисные компании, региональный ритейл и онлайн-школы. Как у них обстоят дела сейчас? Возьмем средний ресторан с оборотом в 30-40 миллионов за 25й год. С 26го года налоговая нагрузка для него выросла примерно на 700 тысяч за первый квартал. Хорошо, что до конца года есть возможность сократить это увеличение где-то до 400 тысяч. Но три квартала промчатся быстро, а в новом году никаких послаблений уже не будет. Фискалы уже прикинули, что будут получать с таких предприятий до триллиона в год, и безусловно от своих планов не откажутся. Тем более, что эффективность их работы растет - по одному только НДС рост сбора на двадцать с лишним процентов. Сейчас вопрос оптимизации налоговой нагрузки ресторанов не стоит в принципе. Вопрос в том, будет ли ваш ресторан существовать вообще - без налоговых преференций. Поэтому если вы решили дробиться на несколько ИП и ООО или открывать новые - это затея провальная. Тем более, что дробление налоговики уже умеют доказывать, особенно если оно не продиктовано реальными хозяйственными условиями. Что же делать предпринимателю-ресторатору сегодня? 1. Пересматривать ценовую политику. Придется закладывать НДС в стоимость блюд. Возможно, что и само меню придется пересмотреть. 2. Искать входящий НДС (для тех, кто ушел на ставку 22%). Эпоха закупок на рынках за наличку уходит в прошлое. 3. Внедрять или совершенствовать управленческий учет. Теперь ошибка в расчетах на 5% — это не «меньше заработал», а «ушел в кассовый разрыв». Больше практических рекомендаций даю в мастер-классе Экономика кухни. Запись вебинара, презентация, дополнительные материалы - на сайте👇

День ресторатора 133 годa назад было обнародовано «Положение о трактирном промысле», которое заменило все существовавшие ранее разрозненные документы и упорядочило деятельность заведений общепита. Документ определял правила и порядок торговли, а также обязывал владельцев трактиров обозначать точную стоимость блюд и услуг. С праздником, господа рестораторы!  

Кафе с упором на картофель Мужчина открыл точку уличной еды, где картошка фри – это главный продукт. ➡️ Все идет с разными соусами, добавками и топингами. Кухня простая, но спрос огромный. Низкая себестоимость и высокий спрос приносят ему отличный доход ежемесячно. Как вам идея? #такойбизнес@nbbuh

Самый опасный конкурент ресторана сегодня — не соседнее заведение.

А обычный диван дома и доставка за 30 минут.

Поэтому ресторанам приходится бороться не только за гостей, но и за их привычки. У меня тут для вас папка с экспертами ресторанного бизнеса. Внутри маркетинг, сервис, управление, тренды и реальные кейсы из индустрии. Если работаете в ресторанной сфере или просто интересуетесь этим бизнесом — добавляйте папку - ДОБАВИТЬ🔥

Радость-то какая! Думаю, вы понимаете, про что я – налоговая разослала официальное разъяснение, что делать тем предприятиям общепита, которым задним числом, с 1 апреля 2026 года, предоставили льготу по НДС. С мая-то безусловно, кассы перевели на указание «Без НДС», а вот что делать с теми чеками, которые были пробиты с 1 по 25 апреля, до момента подписания президентом закона о льготе – было непонятно. Рестораторы тянули до последнего, не торопились начинать корректировать чеки – ведь профильные конторы по обслуживанию общепитовского ПО подсуетились и выкатили чеки по ценам от 8 до 150 рублей за корректировку одного чека. Даже для небольшого кафе сумма получалась внушительной. Налоговая давила на то, что раз в чеках выделен НДС, предприятие обязано его заплатить в бюджет. Не хотите платить – корректируйте. Такие разъяснения налоговики давали вплоть до вчерашнего дня. Бухгалтеры в профессиональном кругу решили ничего не корректировать – и это логично. Чек коррекции делают при наличии нарушения, которого здесь явно не было – вплоть до 25 апреля закона о льготе не было, рестораны пробивали чеки с НДС согласно действующему на тот момент законодательству. И вот вчера нас с вами обрадовали – чеки с НДС с 1 по 25 апреля можно не корректировать. Ну и хорошо, освободившиеся время и деньги всегда есть на что потратить. Официальное подтверждение, прикладываю.

Вчера мы с вами говорили на супер-актуальную тему: Что делать собственнику ресторана, если шеф-повар внезапно уехал? Пару идей я озвучила, а вот полный план-подсказку изложу в статье👇

Шеф уехал в отпуск В принципе, ничего страшного в отъезде шеф-повара нет, мы-то с вами знаем, что с начала лета вереница работников общепита потянется на юга, за более легким рублем. И шеф-повара здесь не исключение. Вот и у одного моего клиента шеф-повар вдруг засобирался после майских праздников «на гастроли». Что делать владельцу ресторана, когда кухня останется без главы? Не впадать в панику прежде всего. Хотя большинство из собственников, с трудом найдя шефа для своей кухни, панически боятся его потерять – как же, ведь хороший шеф – гарантия прибыльной кухни. Ну это по их мнению, не по моему. Скольких шеф-поваров знаю - у всех, скажем прямо, преувеличенное мнение о собственной ценности как специалиста и спасителя предприятия. Летучая фраза «Сейчас подниму вашу столовку с колен» именно у таких шефов популярна. Отъезд такого шефа – повод навести порядок на кухне, потому что именно у таких суперспециалистов и творческих натур его там обычно и нет. Начните с инвентаризации, тотальную не надо, а вот критические группы типа заморозки или мяса посмотреть нужно. И то, а что никогда не хватает времени – посуду, инвентарь. Заодно и в программу можно заглянуть – не пора ли там всю неиспользуемую номенклатуру убрать в отдельную папку? А то и меню можно повнимательнее проанализировать – на предмет низкомаржинальных или мало востребованных продуктов. Да и в спокойных условиях, без главного суетолога, навести бы реальный порядок на кухне – помыть, почистить, программу производственного контроля освежить. Если вам показалось, что я пишу про шефов с сарказмом – то вам не показалось. Я всегда критически настроена к руководству кухней, поскольку редкий шеф понимает, что не он главный на кухне. Там главный - собственник и его интересы, которые, как показывает опыт, отстаивает в первую очередь финансовый работник, а не шеф, как хотелось бы. При этом я прекрасно понимаю, что высококлассный, опытный, материально заинтересованный шеф реально может "поднять любую столовку с колен". Найти такого – настоящая удача для собственника. Особенно если этот шеф понимает, что его главная задача – заработать больше денег для ресторана, причем в тандеме и согласии с бухгалтерией. Но если вдруг ваш ресторан перестанет устраивать его в качестве места для достижения финансовых целей и профессиональной самореализации – это не кризис, не катастрофа. Просто новый вызов. Новый повод для анализа финансовой модели, меню, регламентов. И новый повод поговорить по душам со своей бухгалтерией – там точно подскажут, что и как делать в сложившейся ситуации. А у вас есть план на такой случай, как уход шеф-повара? Были в такой ситуации?

Вот и весна закончилась. Что интересного было на канале в мае? ⚡я собрала по отзывам клиентам и мы с вами обсудили трудности тех, кто работает на АУСН, даже банк Центр-Инвест присоединился; ⚡немного о личном - я рассказывала, почему давно не работаю за идею; ⚡мы с вами выяснили, какие рестораны не закроются в кризис; ⚡статья месяца вышла про тяжелую, но необходимую обязанность руководителя - бюджет ресторана; ⚡и еще я напоминала, что на неделе была последняя возможность сменить систему налогообложения. Читайте, обсуждайте, задавайте вопросы, предлагайте свои темы для обсуждения.

Кафе с капибарами в Сочи Заведение собирает большое количество положительных отзывов, а посещение стоит 2000 рублей. Животных можно покормить с руки, погладить и пофоткаться. Как вам идея? Правда, Дума спит и видит запретить содержание животных в точках общепита. Но пока не запретили же?

🍽 Папка по общепиту и маркетингу открыта на 24 часа. Рестораны, кафе, доставки, продвижение, контент, акции, тренды и идеи для привлечения клиентов — все в одной папке. Без воды. Только полезные каналы 👀 Забирайте, пока открыто 👇 https://t.me/addlist/XoSXVAcquJExMjI6

🍽 Где сейчас ищут идеи, акции и новые заведения? В Телеграм. Собрали папку каналов про рестораны, кафе, доставки и гастропроекты: обзоры, новинки, тренды, продвижение и места, которые хочется сохранить. Если любите вкусно поесть или связаны с общепитом — точно пригодится 👀 Папка открыта на короткое время 👇 https://t.me/addlist/TqxyWnvc4HQ4MTk6

26 мая - день предпринимателя Хочу поздравить с этим днем рестораторов - вот кто действительно "предприниматели" в лучшем смысле этого слова, харизматичные, инициативные, смелые. Они тяжело и много работают, а зарабатывают далеко не столько, сколько хотелось бы от души им пожелать. Общепит - самый нелегкий, самый непростой бизнес. А рестораторы - сильные и отчаянные люди. Не побоюсь громкого слова - великие люди. На них экономика страны держится. Желаю не сдаваться. Уважаю и восхищаюсь. С праздником!

Окно возможностей закрывается Остается всего неделя. Напоминаю про очень важный момент всем тем владельцам кафе/пекарен/кондитерских и прочих заведений общепита, которые в 2025 году применяли патент и потрудились на славу, заработав выручку более 20 миллионов. С этого года такие предприниматели должны были платить НДС. И платят – по итогам первого квартала. Но по закону №104-ФЗ у таких ИП есть возможность до 1 июня 2026 года уведомить налоговую о том, что «задним числом», с 01.01.26г., они перешли на УСН (если с начала года они применяли общую систему). Если же с начала года они применяли упрощенную систему, то можно принять решение о смене режима налогобложения так же с 01.01.26г. Можно с «доходы» перейти на «доходы минус расходы» или наоборот, с «доходы минус расходы» уйти на «доходы», либо можно уйти на АУСН. И вот тут важно определиться, выгодно ли это вашему конкретному бизнесу. Безусловно, переход на УСН с общего режима выгоден однозначно. А вот смена объекта налогообложения требует очень внимательного расчета и анализа. Здесь у вас три варианта: 1.     Разобраться во всех деталях и подробностях закона самому. Если времени и сил на это непростое занятие нет, то: 2.      Изучить материалы вебинара «Налоговая реформа в общепите». За 990 рублей вы получаете пакет материалов: ---запись вебинара; ---презентация к нему; ---таблица расчета налоговой нагрузки; ---сравнительная таблица систем налогообложения; ---методичка по льготе по НДС для общепита; ---методичка по АУСН. Бонусы - образец положения о премировании (нужно для льготы), образец отчета о финансовом результате (нужен для управленческого учета), методичка расчета численности (нужна для льготы и для АУСН). 3.     Записаться ко мне на консультацию для расчета и анализа. Ссылки для покупки материалов и записи на консультацию👇🏻.

Игровая модель продаж Во Вьетнаме открылось кафе, где баристы совершенно не видно, а весь процесс покупки напоминает игру. Что думаете о таком формате? Зайдет у нас? Читала, что и в Штатах уже отерыли похожее.

Многие рестораны сейчас закрываются не потому, что у них «невкусно».

А потому что в 2026 году вкусной кухни уже недостаточно

В этой сфере остаются сильными те, кто умеет быстро адаптироваться и чувствовать рынок. Я собрала папку с экспертами из ресторанной индустрии. Там — управление, маркетинг, сервис, тренды и реальные кейсы без «успешного успеха». Если вам интересен ресторанный бизнес или развитие в этой сфере — добавляйте папку 👇 https://t.me/addlist/KWpGu0NfFZk2MjAy

Бюджет для ресторана Обычно как только управляющий или собственник слышит слово "бюджет"- морщится, как от зубной боли: ведь знает, что бюджет для любого предприятия необходим, но такая неохота его составлять! А надо. И нечего малышам кивать на большие компании - мол, только крупным сетям ресторанов этот бюджет нужен. Они поэтому и выросли в сеть, что ставили план, анализировали его выполнение и исправляли ошибки планированиия. Вы же хотите, чтобы жизнь вашего заведения былп предсказуема? Суммы доходов, суммы расходов, сроки выхода на желаемую прибыль - это не набившие оскомину слова, это основа экономики любого бизнеса.

Вот вы говорите до роботов еще далеко. Тем временем в Китае уже сотнями открывают полностью роботизированные кафе и столовые. Роботы делают там все: готовят, выдают заказы, встречают гостей. Уже сейчас.

🔴 Папка по общепиту открыта на 24 часа. Тренды, окупаемость, расчет прибыли, частые ошибки и выбор локации - без воды. Забирай сейчас. Скоро удалю. https://t.me/addlist/8eTzazyMDt8xMmFi

🍽 Собрали папку с Телеграм каналами ресторанов, кафе, доставок и гастропроектов. Там вкусные места, новинки, акции, идеи для контента и продвижения, тренды ресторанной сферы и просто каналы, которые интересно смотреть. Полезно и гостям, и владельцам заведений 👀 Добавляйте папку себе, чтобы не потерять 👇 https://t.me/addlist/8eTzazyMDt8xMmFi