🥗 تغذیه پدیا

✔️دانستن نکاتی که در تغذیه پدیا @nutritionpedia گفته شده و خواهد شد جایگزین دارو و تشخیص‌ها و تجویزهای پزشک نیست، اما ضروری هست. نکاتی هست که ما نمی‌تونیم بگیم چون سالمیم یا چون دارو می‌خوریم نیازی به دانستنشون نداریم. مطالب تغذیه پدیا مطالبی نیست که بگیم بخونید یک وقت به کار میاد! این مطالب هر روز، روزی چندبار مورد استفاده داره! باید مثل کتاب درسی به دقت خونده و تکرار بشه. علت اصلی این‌که انبوهی مطلب در زمان کوتاه به مطالب افزوده نمی‌شه اینه! لطفاً به آغاز کانال: t.me/nutritionpedia/18 برید و مطالب رو از آغاز بخونید. موضوعات مهمی وجود داره که هنوز بهشون پرداخته نشده. مثلاً آیا تا حالا میزان مصرف سدیم رو در رژیم غذایی‌تون در نظر داشته‌اید؟ یک پاسخ از روی بی‌اطلاعی اینه که «تا حالا که در نظر نداشته‌ام چه اشکالی پیش آمده؟!»😃

0️⃣1️⃣یکی از مهم‌ترین کارهایی که باید برای پیشگیری از آلوده شدن اسفنج و اسکاچ انجام دهیم این است که ظرف‌های کثیف را هرچه زودتر بشوییم! برای حداکثر زمان رها کردن ظرف کثیف مدت مشخصی تعیین نشده، اما بهتر است ظروف کثیف هرچه زودتر شسته شوند. اگر دمای محیط بالا باشد، ظرف خیس باشد، باقی‌ماندۀ گوشت، مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات و سس‌های پروتئینی داشته باشد، اهمیت زودتر شسته شدن بیشتر می‌شود. رها کردن ظروف کثیف با آب داخل‌شان (اگر بعد از غذا خوردن، ظرف را با آب پر کنیم یا داخل آن آب، سس، شیر، آب گوشت، آب برنج، باقی‌مانده غذا) می‌تواند رشد باکتری‌ها را تسهیل کند؛ بنابراین نگه‌داشتن ظرف کثیف به‌صورت خیس، به‌خصوص در دمای اتاق، از نظر بهداشتی مطلوب نیست. اگر لازم است ظرفی برای بهتر شسته شدن خیس شود، باید پس از خیس شدن، در کمترین زمان ممکن شسته شود. خیساندن فقط به اندازه‌ای باشد که بقایای چسبیده نرم شوند و ظرف سپس شسته شود. وقتی ظرفی به علت کثیف ماندن در مدت چند ساعت با افزایش بار میکروبی روبه‌رو می‌شود، حتی اگر خود ظرف را بتوانیم به‌خوبی تمیز کنیم، هنگام شست‌وشوی آن ظرف، میکروب‌ها به اسفنج یا اسکاچ منتقل می‌شوند و از طریق آن ظروف دیگر آلوده می‌شوند. ⚠️⚠️ ۹ کار دیگری که برای پیشگیری از آلودگی اسفنج و اسکاچ باید انجام دهیم: t.me/nutritionpedia/201

⚠️⚠️آلوده بودن و نبودن اسفنج و اسکاچ از ظاهرشون معلوم نمی‌شه! یک کار خیلی مهم، علاوه بر خوب شستن اسفنج و فشردنش برای خالی شدن آبش در زمان پایان ظرف شستن، و استفاده از آب جوش یا مایکروویو برای از بین بردن بعضی باکتری‌ها و قارچ‌های احتمالی اون؛ یک کار خیلی مهم دیگر هم باید بکنیم تا اسفنج ظرفشویی آلودگی زیاد پیدا نکنه. به نظر شما چه کاری؟ پاسخ بعداً در کانال نوشته می‌شه. فعلاً لطفاً پست قبلی رو مطالعه و بازنشر بفرمایید: t.me/nutritionpedia/200

⚠️⚠️اشتباهات بزرگ و خطرناک ما در ظرف شستن! شستن ظرف‌ها یک کار ساده روزمره به نظر می‌رسد، اما بعضی عادت‌های نادرست هنگام شستن و خشک‌کردن ظروف می‌توانند باعث انتقال میکروب‌ها و آلودگی متقاطع در آشپزخانه شوند. یواس‌دی‌ای USDA تأکید می‌کند که اسفنج‌های آشپزخانه می‌توانند محل تجمع باکتری‌ها باشند و به‌دلیل ساختارشان به‌سادگی پاک‌سازی نمی‌شوند؛ بنابراین می‌توانند در انتقال آلودگی بین سطوح نقش داشته باشند. https://ask.fsis.usda.gov/article/How-do-I-clean-my-kitchen-sponge 1️⃣ استفاده طولانی‌مدت از اسکاچ و اسفنج اسفنج مرطوب و استفاده‌شده می‌تواند محل تجمع میکروب‌ها باشد و آلودگی را از یک سطح به سطح دیگر منتقل کند. https://ask.fsis.usda.gov/article/How-do-I-clean-and-disinfect-kitchen-sponges یواس‌دی‌ای USDA توصیه می‌کند اگر از اسفنج استفاده می‌کنید، آن را به‌طور مکرر تعویض کنید. https://ask.fsis.usda.gov/article/How-do-I-clean-and-disinfect-kitchen-sponges یواس‌دی‌ای USDA می‌گوید جوشاندن یا قرار دادن اسفنج در مایکروویو ممکن است بار میکروبی را کاهش دهد، اما این روش‌ها به‌تنهایی تضمین نمی‌کنند که اسفنج برای جلوگیری از انتقال آلودگی مناسب شود. بنابراین جای تعویض مکرر اسفنج را نمی‌گیرد. https://ask.fsis.usda.gov/article/How-do-I-clean-and-disinfect-kitchen-sponges برای شستن ظروف و سطوح در تماس با غذا، «تمیزکردن» با آب و شوینده و سپس در موارد لازم «ضدعفونی‌کردن» دو مرحله متفاوت‌اند. شست‌وشو آلودگی و بخشی از میکروب‌ها را برمی‌دارد، اما الزاماً همه میکروب‌های بیماری‌زا را نمی‌کشد. https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/washing-food-does-it-promote-food همه بیماری‌های ناشی از غذای آلوده، از نظر پزشکی «مسمومیت» به معنای دقیق کلمه نیستند، اصطلاح کلی‌تر «بیماری‌های منتقله از غذا» (foodborne illness) است. یک مطالعه آزمایشگاهی USDA نشان داد که مایکروویو با توان کامل به مدت یک دقیقه و ماشین ظرف‌شویی همراه با چرخه خشک‌کن در شرایط آزمایشگاهی، از مؤثرترین روش‌های بررسی‌شده برای کاهش باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها در اسفنج بودند. اما این مطالعه قدیمی و آزمایشگاهی است و خود USDA در راهنمای فعلی تأکید می‌کند که این روش‌ها تضمین نمی‌کنند اسفنج برای جلوگیری از آلودگی متقاطع کاملاً ایمن شود. https://www.ars.usda.gov/research/publications/publication/?seqNo115=220972 https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2008.05.020 اسفنجی که مدت زیادی استفاده شده، به‌خصوص اگر دائماً مرطوب و کثیف بماند، می‌تواند منبع انتقال آلودگی باشد؛ آن را مرتب تعویض کنید. ⚠️2️⃣3️⃣4️⃣به نظر شما دیگر اشتباهات مهم رایج در ظرف شستن چیست؟ پست‌های بعدی را ببینید. t.me/nutritionpedia 🎁 از این حرف‌ها در موضوعات گوناگون در این ۲۰ کانال یافت می‌شود: https://t.me/addlist/YBrZZvdT6zA1MjVk دنبال کردنشان را به شما پیشنهاد می‌کنم. امکان این‌که با لمس نام هر کانال تیک آن را بردارید و آن را از عضو شدن مستثنا کنید هم هست.

۱۶ پیام که از این‌جا آغاز شده: t.me/nutritionpedia/87 حاوی هشدارهایی است که در تغذیه لازمشان داریم.

💥☕️💥دمنوش فونجیا نمی‌گذارد شما آنفلوآنزا بگیرید! 😄 بولشیت نیوز یادتان هست که دانشبندان دانشکاه سودوساینسیا در دیسپشن جنوبی با پاکاری در ژنهای قارچ گانودرما که با تکذیب حسودانۀ FDA بازار فروشش را از دست داده قارچ فونجیا پلاسیبو سودوساینسیا بولشیتیوس فول‌آپشن Fungia Placebo Pseudoscientia Bullshitus Full-Option را ساخته‌اند که به علت داشتن ویتامین ب-۵۲ با خوردن آن در خواب می‌توانید سبب نتایج چشمگیری شوید؟ حالا اکتشاف به عمل آمده که دمنوشش می‌تواند کار واکسن آنفلوآنزا، کورونا، سرخک، سبزک، زردک و حتی بیماری تازه شناخته شده در چین را که از کنه به انسان منتقل می‌شود انجام دهد. حالا که خبر کمبود واکسن آنفلوآنزا به رسانه‌ها راه یافته، کسانی به مردم خواهند گفت این دمنوش یا مکمل را بخورید آنفلوآنزا نمی‌گیرید. مراقب باشید! ⚠️بیماری تازه شناسایی شده در چین: t.me/HealthNotes/37580 💥خبر قبلی بولشیت نیوز: t.me/nutritionpedia/123 ⁉️ آیا مصرف داروهای گیاهی بی‌خطر است؟ t.me/GreatPharos/589 💥پاسخ به یک سؤال جنجالی! «می‌خوام در حد امکان مریض نشم! ۱۵ پیشنهاد طلایی برای بهبود سیستم ایمنی بدید لطفاً!»: t.me/Stop_Corona/176

⚠️⚠️ یک منشأ برای انبوهی اشتباه در زمینه انتخاب خوراکی‌ها و نوشیدنی‌ها به شدت به این نیاز هست که این آگاهی‌بخشی در سطح بسیار گسترده‌ای انجام بشه: t.me/GreatPharos/2906 سایر نکات را در تغذیه پدیا دنبال کنید: @nutritionpedia

✔️پاسخ کوتاه: نشاستۀ مقاوم مفید است. گذاشتن نان، برنج و پاستا در یخچال سبب ایجاد نشاستۀ مقاوم می‌شود. گرم کردن دوباره‌شان برای خوردن معمولاً همه نشاستۀ مقاوم ایجاد شده را غز بین نمی‌برد. ✍️ توضیح بیشتر: وقتی نان را در یخچال یا فریزر می‌گذاریم، مقداری از نشاسته به نشاسته مقاوم تبدیل می‌شود. نشاسته مقاوم دو فایده دارد: ۱. برای کسانی که می‌خواهند کربوهیدرات کمتری جذب کنند، از میزان کربوهیدرات قابل هضم در روده بازیک می‌کاهد. هنگام سرد شدن، مولکول‌های نشاسته دوباره مرتب و متبلور می‌شوند و بخشی از آنها دیگر به‌سادگی در دسترس آنزیم‌های گوارشی نیستند. ۲. نشاسته مقاوم از نظر فیزیولوژیک تا حدودی شبیه فیبر عمل می‌کند، زیرا در روده باریک هضم نمی‌شود و می‌تواند در روده بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر شود. (نکات آن در پیامی دیگر) نگهداری نان، به‌ویژه در دمای یخچال، می‌تواند باعث رتروگراداسیون retrogradation نشاسته و افزایش نشاستۀ مقاوم نوع ۳ شود. مقدار نشاستۀ مقاوم ایجادشده محدود است و تفاوت میان نان تازه و نان سرد شده به نوع نان، مقدار آمیلوز، میزان آب، روش پخت، زمان نگهداری و دمای نگهداری بستگی دارد. نشاسته مقاوم نوع ۳ که بر اثر رتروگراداسیون ایجاد شده، ساختار نسبتاً پایدار و متبلوری دارد. بنابراین صرفاً گرم کردن معمولی غذا الزاماً تمام آن را به نشاسته قابل هضم تبدیل نمی‌کند. آمیلوز رتروگراد شده می‌تواند ساختاری بسیار مقاوم ایجاد کند و برای ذوب کامل ساختارهای بلوری آن دماهای نسبتاً بالا لازم است. نمی‌توان یک دمای ثابت مثل «۶۰ درجه» یا «۷۰ درجه» تعیین کرد و گفت تا آن دما RS کاملاً باقی می‌ماند و از آن بالاتر کاملاً از بین می‌رود. برنج و پاستایی که ابتدا سرد شده و سپس دوباره گرم شده است، همچنان می‌تواند RS بیشتری نسبت به غذای تازه‌پخته داشته باشد. مزیتی که از سرد کردن نان به دست می‌آید آن‌قدر بزرگ نیست که خوردن نان سرد را به یک الزام تغذیه‌ای تبدیل کند. اگر هدف اصلی نگهداری نان است، فریزر معمولاً انتخاب بسیار مناسبی است، چون امکان نگهداری طولانی‌تر را فراهم می‌کند، هرچند در بعضی مطالعات، یخچال حتی نسبت به فریزر افزایش بیشتری در RS نشان داده است. مربوط به این پیام: t.me/nutritionpedia/192

❤️ دوستان عزیز سلام مطالبی را در کانال تغذیه پدیا: t.me/nutritionpedia پیدا می‌کنید که به فارسی جای دیگری پیدا نمی‌شود. روزی چند بار هم برایتان کاربرد دارد. پیشنهاد می‌کنم مطالبش را بخوانید و برای عزیزانتان هم بفرستید. اگر این کانال به نظرتان مفید است، با ارسال این پیام برای دوستانتان آن‌ها را به کانال تغذیه پدیا دعوت بفرمایید: ✔️ @nutritionpedia

2️⃣در یک مطالعه، مقدار نشاستۀ مقاوم در پاستای تازه درست شده حدود ۸ گرم در ۱۰۰ گرم و پس از شرایط سرد کردن و گرم کردن مجدد حدود ۱۳ گرم در ۱۰۰ گرم بود. یعنی تحت آن شرایط اختلافی حدود ۵ گرم در ۱۰۰ گرم مشاهده شد. (این‌که ۸ گرم نشاستۀ مقاوم به ۱۳ گرم تبدیل شود درصد زیادی افزایش است که از جنبه‌ای بسیار مهم است اما در این‌جا به جنبۀ دیگر توجه داریم: تنها ۵ گرم از ۱۰۰ گرم نشاسته در این فرایند به نشاسته مقاوم تبدیل شده که مجوز مصرف خیلی بیشتری پاستا را به ما نمی‌دهد) در یک مطالعه روی برنج سفید پخته، مقدار نشاستهٔ مقاوم پس از سرد کردن برنج به مدت ۲۴ ساعت در ۴ درجه سانتی‌گراد و سپس گرم کردن مجدد، حدود ۱٫۶۵ گرم در ۱۰۰ گرم برنج گزارش شد. مقدار نشاستۀ مقاوم برنج تازه پخته‌شده ۰٫۶۴ گرم در ۱۰۰ گرم بود؛ یعنی در آن مطالعه حدود ۱ گرم نشاستهٔ مقاوم در هر ۱۰۰ گرم برنج اضافه شد. در یک مطالعه روی محصولات غلات، مقدار نشاستهٔ مقاوم نان از حدود: ۲٫۹ گرم در ۱۰۰ گرم نان تازه به: ۳٫۵ گرم در ۱۰۰ گرم پس از ۲۴ ساعت نگهداری رسید. یعنی حدود ۰٫۶ گرم در ۱۰۰ گرم افزایش در آن مطالعه. می‌بینیم که این تغییرات آن‌قدر زیاد نیست که بگوییم پس از سرد و گرم کردن این خوراکی‌ها مجازیم مقدار خیلی بیشتری از آن‌ها را بخوریم. ⚠️ البته این توضیح به این معنی نیست که «این سرد و گرم کردن فایده چندانی ندارد»؛ به دو دلیل: 1️⃣ همین تغییر کوچک هم می‌تواند بخشی از بهبود کیفیت رژیم غذایی باشد. بهبود کیفیت رژیم غذایی از عمل به نکات زیاد حاصل می‌شود. 2️⃣ نشاستۀ مقاوم از نظر فیزیولوژیک تا حدی شبیه فیبر غذایی عمل می‌کند (در رودهٔ بزرگ توسط میکروبیوتا تخمیر شود) که نقش مثبت آن در پیامی دیگر گفته می‌شود. این بحث نکات مهم دیگری هم دارد: t.me/nutritionpedia t.me/HealthNotes

❓آیا می‌دانید پاستا، برنج پخته و نانی که ۲۴ ساعت در یخچال گذاشته شده باشد، سپس پیش از خوردن در حد متعارف گرم شده باشد بخشی از نشاسته‌اش به نشاستۀ مقاوم (غیرقابل هضم در رودۀ باریک) تبدیل می‌شود و سبب می‌شود پاسخ قند خون بهتر از حالتی باشد که این خوراکی‌ها تازه خورده شوند؟ (نشاستۀ مقاوم یک اثر مهم دیگر هم دارد که بعداً گفته می‌شود) (بسیاری از مطالعاتی که این اثر را نشان داده‌اند مدت ۲۴ ساعت در ۴°C را مطالعه کرده‌اند، اثر آن در زمان‌های بیشتر یا کمی کمتر هم مشاهده شده، لاژم نیست دقیقاً ۲۴ ساعت را در نظر بگیریم.) ⚠️ بسیاری از مردم این را نمی‌دانند. ⚠️ اما کسانی که این را می‌دانند غالباً نمی‌دانند که میزان کمی از نشاسته با سرد کردن به نشاستۀ مقاوم تبدیل می‌شود و این میزان آن‌قدر زیاد نیست که بر اثر آن مجاز باشیم میزان خیلی بیشتری از این خوراکی‌ها را در یک وعده بخوریم! (مثال‌ها در پیام بعد) «گاهی یک ویژگی مثبت واقعی باعث می‌شود فرد دربارهٔ کل غذا قضاوت مثبت‌تری پیدا کند» (اثر هاله Halo Effect را قبلاً دیدیم) «گاهی فرد از سالم‌تر تلقی کردن غذا نتیجه می‌گیرد که مصرف مقدار بیشتری از آن مجاز است. (اثر مجوزدهی Licensing Effect را بعداً می‌بینیم) ادامه دارد: t.me/nutritionpedia t.me/HealthNotes

✔️ کانال نوزاد، کودک و نوجوان سالم دکتر محسن محبی متخصص بیماری‌های کودکان: ✔️ t.me/healthy_kid ✔️صفحۀ اینستاگرام: ✔️ https://www.instagram.com/dr.mohebbi_pediatrician 🌹اگر شما هم کانال‌ها یا صفحات اینستاگرام خوبی را می‌شناسید لینکشان را بفرستید تا در @moarrefi و کانال‌های دیگر معرفی شوند.

قدردانی از آقای دکتر محسن محبی به خاطر فوروارد پیام بالا در کانال تلکرامی‌شان: t.me/healthy_kid/480

⚠️🍓🥑🍪☕️🍔 سوگیری‌های مسبب اشتباه در تغذیه t.me/HealthNotes اطلاعات، ادعاهای سلامت و تغذیه، زمینه اجتماعی و عوامل روان‌شناختی از عوامل مهم شکل‌دهنده انتخاب غذایی‌اند. سوگیری‌هایی وجود دارند که مستقیماً با انتخاب غذا، ادعاهای تغذیه‌ای، برچسب مواد غذایی و اطلاعات نادرست رسانه‌ها و شبکه‌های اجتماعی ارتباط دارند. در این‌جا اثر هاله‌ای سلامت را که یکی از موارد بسیار تأثیرگذار است مطرح می‌کنم، در صورتی که زیاد بازنشر شود دیگر سوگیری‌های اثرگذار بر تغذیه و سلامت را هم شرح می‌دهم. ❗️اثر هاله‌ای سلامت Health Halo Effect «چون یک (یا چند) ویژگیِ غذا خوب است، فکر می‌کنیم کل غذا خوب است» اثر هاله‌ای (Halo Effect) یعنی یک (یا چند) ویژگی برجسته و مثبتِ یک محصول باعث شود ما ویژگی‌های دیگری را نیز بدون داشتن شواهد کافی مثبت ارزیابی کنیم یا دست‌کم آن‌ها را نادیده بگیریم. در تغذیه یک شکل مهم آن «اثر هاله‌ای سلامت» (Health Halo Effect) است. مثلاً وقتی روی محصول، عباراتی مانند «ارگانیک»، «طبیعی»، «بدون شکر افزوده»، «حاوی ویتامین»، «گیاهی» یا «کم‌چرب» می‌بینیم، ممکن است سلامت کلی محصول را بهتر از واقعیت تصور کنیم. این دقیقاً به معنای «این ادعا دروغ است» نیست؛ ممکن است ادعا کاملاً درست باشد، اما مغز ما از آن یک نتیجۀ بزرگ‌تر از چیزی که واقعاً ثابت شده استخراج کند. یک مرور نظام‌مند و متاآنالیز ۳۱ مطالعه گزارش کرد که در مطالعات انتخاب، وجود ادعای سلامت یا تغذیه با افزایش احتمال انتخاب و مصرف محصول همراه بود. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5505045/ یک مرور نظام‌مند انتخاب غذا در سال ۲۰۲۴ نیز گزارش کرد که ادعاهای سلامت و تغذیه می‌توانند بر انتخاب اثر بگذارند و گاهی باعث می‌شوند میزان وعدۀ بزرگ‌تری را مناسب بپندارد یا مقدار انرژی غذا کمتر برآورد شود. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11215270/ یک مطالعه جدیدتر در سال ۲۰۲۵، از دانشگاه‌های فرانسه، اثر «هاله ارگانیک» (Organic Halo Effect) را بررسی کرد. در این آزمایش، برچسب «ارگانیک» باعث شد شرکت‌کنندگان برای برخی غذاهای پرکالری، مقدار کالری را کمتر از مقدار واقعی تصور کنند. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12010320/ پارلمان اروپا نیز در گزارشی که به فرانسوی منتشر شده دربارۀ ادعاهای سلامت غذایی به «effet de halo» اشاره کرده و هشدار داده که مصرف‌کنندگان ممکن است محصولات دارای ادعاهای سلامت را بیش از حد مصرف کنند. https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/A-9-2023-0416_FR.html در یک منبع فرانسوی وابسته به Inserm نیز مقاله‌ای دربارۀ نقش بسته‌بندی و ادعاهای بازاریابی در ایجاد اثر هاله‌ای و افزایش مصرف ترجمه و منتشر شده است. https://ipubli.inserm.fr/bitstream/handle/10608/7472/Communication_I-4.html «ارگانیک» لزوماً به معنای «کم‌کالری» نیست. «گیاهی» لزوماً به معنای «کم‌نمک» یا «کم‌چربی اشباع» یا «بی‌ضرر» نیست. «حاوی ویتامین» لزوماً به معنای سالم بودن کل محصول نیست. «بدون شکر افزوده» هم به‌تنهایی اطلاعات کاملی دربارۀ کالری، کربوهیدرات یا کیفیت کلی محصول نمی‌دهد و حتی مناسبتر بودن برای فرد دیابتی نیست. حتی ممکن است روی یک محصول این چند عبارت را کنار هم ببینیم: Organic No added sugar High fiber Natural ingredients ذهن ممکن است ناخودآگاه از این چند ویژگی به این نتیجه برسد: «پس این محصول سالم است» اما سؤال علمی درست این است: «کالری، کربوهیدرات، قند کل، قند افزوده، فیبر، چربی اشباع، سدیم و ترکیب کلی آن چیست؟» اف‌دی‌ای FDA به همین منظور توصیه می‌کند هنگام خواندن برچسب، علاوه بر ادعاهای جلوی بسته و مواد مغذی کلیدی مانند چربی اشباع، سدیم، قند افزوده و فیبر بررسی شوند. https://www.fda.gov/food/nutrition-facts-label/how-understand-and-use-nutrition-facts-label پس: یک ویژگی واقعاً یا ظاهراً خوب، به‌تنهایی به معنی بهتر بودن محصول برای ما نیست. توضیح و مثال‌های بیشتری در پیام‌های بعد نوشته خواهد شد: 🍓🥑🍪☕️🍔 تغذیه پدیا، کانالی برای نکات تغذیۀ سالم: تلگرام: t.me/nutritionpedia بله: ble.ir/join/J2kQ13hQfo

🌹 لطفاً این پیام رو بخونید: t.me/andishehsarapub/16428 و اگر می‌خواید دوستانتون رو به کانال تغذیه پدیا دعوت کنید، لطفاً پیام مورد اشاره رو براشون بفرستید.

❓دربارۀ ارتباط فیبر غذایی و سرطان‌های کولورکتال چه می‌دانیم؟ t.me/drazamrahimi در مورد سرطان‌های کولورکتال، شواهد علمی نسبت به بسیاری از سرطان‌های دیگر، ارتباط منسجم‌تری میان مصرف بیشتر فیبر غذایی و کاهش خطر ابتلا نشان می‌دهند. گزارش بنیاد جهانی تحقیقات سرطان (WCRF) و مؤسسه آمریکایی تحقیقات سرطان (AICR) بر اساس بررسی جامع شواهد، مصرف بیشتر غذاهای حاوی فیبر غذایی و نیز غلات کامل را با کاهش خطر سرطان کولورکتال مرتبط می‌داند و این شواهد را در سطح «قوی» ارزیابی کرده است. منظور از فیبر غذایی، فیبری است که به‌طور طبیعی در غذاهای گیاهی مانند غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها، سبزیجات، مغزها و دانه‌ها وجود دارد. منبع گزارش اختصاصی WCRF درباره سرطان کولورکتال نیز مصرف غذاهای حاوی فیبر غذایی و غلات کامل را از عوامل غذایی مرتبط با کاهش خطر سرطان کولورکتال می‌داند. منبع در یک مرور نظام‌مند و متاآنالیز از مطالعات آینده‌نگر، افزایش ۱۰ گرم در روز در مصرف کل فیبر غذایی با حدود ۱۰٪ کاهش خطر سرطان کولورکتال همراه بود. در همان مطالعه، مصرف بیشتر غلات کامل نیز با کاهش خطر سرطان کولورکتال همراه بود؛ افزایش سه وعده غلات کامل در روز با ۱۷٪ کاهش همراه بود. منبع این اعداد عمدتاً از مطالعات مشاهده‌ای به دست آمده‌اند و نباید آنها را به‌عنوان اثبات قطعی اثر پیشگیرانه فیبر در نظر گرفت. شواهد موجود نشان می‌دهند که ارتباط معکوس میان فیبر غلات و خطر سرطان کولورکتال از برخی انواع دیگر فیبر، مانند فیبر میوه یا سبزیجات، سازگارتر است. در یک متاآنالیز دوز - پاسخ از مطالعات آینده‌نگر، به ازای هر ۱۰ گرم افزایش مصرف روزانه؛ برای فیبر غلات همراه با ۹٪ کاهش ریسک ابتلا دیده شد. این مقدار برای فیبر سبزیجات ۵٪، برای فیبر میوه ۹٪، و برای فیبر حبوبات ۱۶٪ بود. منبع اما «فیبر بیشتر» معمولاً به معنای «الگوی غذایی سالم‌تر» نیز هست. افرادی که فیبر بیشتری دریافت می‌کنند، اغلب غلات کامل، حبوبات، میوه و سبزی بیشتری مصرف می‌کنند و ممکن است فعالیت بدنی بیشتری داشته باشند، وزن سالم‌تری داشته باشند و کمتر گوشت قرمز و گوشت فرآوری‌شده مصرف کنند. بنابراین، جدا کردن اثر مستقل فیبر از اثر کل الگوی غذایی و سبک زندگی آسان نیست. یک مطالعه آینده‌نگر بسیار بزرگ که در سال ۲۰۲۵ منتشر شد، داده‌های ۵۴۲,۷۷۸ زن را بررسی کرد و طی میانگین ۱۶٫۶ سال پیگیری، ۱۲,۲۵۱ مورد سرطان کولورکتال را ثبت کرد. مصرف بیشتر فیبر، غلات کامل و چندین عامل غذایی دیگر با خطر کمتر سرطان کولورکتال همراه بود؛ اما برخی از این ارتباط‌ها ممکن است تحت تأثیر «مخدوش‌گری باقیمانده» ناشی از سبک زندگی یا سایر عوامل غذایی باشند. منبع بنابراین بهتر است به جای تمرکز روی «یک ماده غذایی»، روی الگوی غذایی تمرکز کنیم. بررسی نظام‌مند کمیته مشورتی دستورالعمل‌های غذایی ایالات متحده در سال ۲۰۲۵ نیز نشان داد که الگوهای غذایی دارای مقدار بیشتر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، مغزها و غلات کامل و مقدار کمتر گوشت قرمز و فرآوری‌شده، غلات تصفیه‌شده و برخی غذاها و نوشیدنی‌های پرقند، با خطر کمتر سرطان کولون و رکتوم همراه هستند. منبع #دکتر_اعظم_رحیمی متخصص جراحی عمومی فلوشیپ جراحی کولورکتال تلگرام | بله | اینستاگرام 🥗 فهرست عملکرد فیبر غذا در بدن: t.me/nutritionpedia/147 🥗 مقدار توصیه شدۀ فیبر: t.me/nutritionpedia/112 🥗 خلاصۀ مهم مطالب فیبر: t.me/nutritionpedia/111 🥗 لینک چند پیام مهم بحث فیبر: t.me/nutritionpedia/66 ⚠️ هشدارهای بحث فیبر: t.me/nutritionpedia/156

🚨5⃣ باسیلوس سرئوس در بعضی دماها به زمان خیلی کمی نیاز داره تا تعدادش ۲ برابر بشه. در دمای اتاق نسبت به دمای یخچال سرعت تکثیر بسیار بیشتری داره. اگر دما حدود ۳۰ د.س‌.گ. باشه، تقریباً هر ۱ ساعت میزان باکتری ۲ برابر می‌شه. توجه کنید که دمای برنج ملاکه نه دمای اتاق! و برنج تازه پخته شده اگر سریع سرد نشه ... اگر برنج به مدتی بیرون از یخچال باشه که ۶ بار فرصت ۲ برابر شدن تعداد باکتریها فراهمه، جمعیت باکتریها ۶۴ برابر می‌شه: ۲ × ۲ × ۲ × ۲ × ۲ × ۲ = ۶۴ کسانی که می‌گن «ما چند ساعت برنج رو بیرون از یخچال گذاشته‌ایم مشکلی هم پیش نیامده» مثل اینه که بگیم «برای عبور از عرض خیابون به ماشینها توجه نمی‌کنیم، تصادف هم نکرده‌ایم» یا «من کنسرو رو نجوشونده‌ام مشکلی هم پیش نیامده» رشد باکتری علاوه بر زمان، به عواملی مثل pH، فعالیت آبی، ترکیب غذا، میزان آلودگی اولیه و ویژگیهای سویه هم وابسته هست به این دلیله که افرادی تجربه‌هایی دارند که برنج پخته چند ساعت در دمای اتاق بوده و سبب مسمومیتشون نشده اما قرار دادن این تجربه‌های محدود در مقابل علم، نتیجه‌ای جز افزایش ریسک اشتباهات خطرناک نداره. پیام اول: t.me/nutritionpedia/180

❓آیا مصرف بیشتر فیبر غذایی می‌تواند خطر سرطان پستان را کاهش دهد؟ ❓برای افراد پس از تشخیص ابتلا به سرطان پستان چه توصیه‌ای در مورد مصرف فیبر وجود دارد؟ در مطالعات عمدتاً آینده‌نگر، «مصرف بیشتر فیبر غذایی با کاهش اندک تا متوسط خطر بروز سرطان پستان «همراه بوده است»؛ اما هنوز شواهد کافی برای اثبات این‌که افزایش فیبر «به‌تنهایی» و «به‌صورت علّی» از سرطان پستان پیش‌گیری می‌کند وجود ندارد. پس از تشخیص سرطان نیز مصرف بیشتر فیبر با کاهش مرگ‌ومیر کلی همراه بوده است، ولی اثر آن بر مرگ اختصاصی سرطان پستان و عود بیماری هنوز نامطمئن است. ممکن است بخشی از این ارتباط ناشی از این باشد که زنان با مصرف فیبر بیشتر: میوه و سبزی بیشتری می‌خورند، حبوبات و غلات کامل بیشتری مصرف می‌کنند، الگوی غذایی سالم‌تری دارند، کمتر غذای فوق‌فرآوری‌شده مصرف کنند، فعالیت فیزیکی بیشتری دارند، وزن مناسب‌تری دارند، کمتر الکل مصرف کنند. اگرچه در مطالعات، برای بسیاری از این عوامل تعدیل آماری انجام داده‌اند مخدوش‌گری باقیمانده را نمی‌توان به‌طور کامل رد کرد؛ بنابراین نمی‌توان با اطمینان گفت که تمام ارتباط مشاهده‌شده ناشی از خود فیبر است. «فیبر» یک مادۀ واحد نیست. فیبرهای محلول، نامحلول، تخمیرپذیر و انواع مختلف فیبر غذایی ممکن است اثرات متفاوتی داشته باشند و فیبر موجود در غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات نیز همراه با مجموعه متفاوتی از مواد مغذی و فیتوکمیکال‌هاست. مصرف بیشتر فیبر، به‌ویژه به‌عنوان بخشی از یک الگوی غذایی سالم، با کاهش خطر سرطان پستان همراه بوده است؛ اما هنوز شواهد کافی برای اثبات اثر پیشگیرانه مستقل و علّی فیبر وجود ندارد. بنیاد جهانی تحقیقات سرطان (WCRF) در راهنمای افراد مبتلا به سرطان پستان هم توصیه می‌کند افزایش دریافت فیبر را در نظر بگیرند، اما همزمان تأکید می‌کند که هنوز مشخص نیست افزایش فیبر «به‌خودی خود» باعث بهبود این پیامدها می‌شود. مرتبط با: t.me/dr_Maryam_Shafiei/81 #دکتر_مریم_شفیعی متخصص جراحی عمومی جراح پستان: تلگرام: t.me/dr_Maryam_Shafiei بله: ble.ir/join/82qpN1wiWP اینستاگرام: www.instagram.com/dr_maryam_shafiei 🥗 فهرست عملکرد فیبر غذا در بدن: t.me/nutritionpedia/147 🥗 مقدار توصیه شدۀ فیبر: t.me/nutritionpedia/112 🥗 خلاصۀ مهم مطالب فیبر: t.me/nutritionpedia/111 🥗 لینک چند پیام مهم بحث فیبر: t.me/nutritionpedia/66 ⚠️ هشدارهای بحث فیبر: t.me/nutritionpedia/156