Кот-де-Вин

Кстати, про вино можно часто услышать, что в нем есть хересный тон. Это понятие широко используется профессионалами и в основном относится к винам в оксидированном стиле, в которых также встречаются ароматы ванили, хлеба и дрожжей. Так что если вы никогда не пробовали херес, то сделать это стоит хотя бы ради того, чтобы открыть для себя новый аромат для описания вина.

Крепленые вина в наши дни стали нишевыми. Их почти никто не понимает и не пьет. Более того, многие убеждены, что тот же херес это исключительно сладкое вино. Вчера с гостями мы знакомились с главными стилями хереса, погружались в тонкости выдержки и развеивали мифы. По традиции рассказываю вам про фаворитов вечера:

3. Третье место разделили мансанилья и пало кортадо. Две абсолютные противоположности — строгая, колкая и немыслимо легкая мансанилья и такой редкий, неуловимый и странный пало кортадо. 2. Второе место разделили амонтильядо и олоросо. Амонтильядо это невероятно сложное и многогранное вино, которое выдерживается в два этапа: сначала под флором, потом без флора. Оно удивляет ярким ароматом и сдержанным вкусом. Настоящая находка для тех, кому нравится такая ароматика, но не нравится сладость, которая часто такую ароматику сопровождает. Олоросо — наиболее крепкий сухой херес, 20% и ароматы коньячного спектра. 1. Первое место, как я и предполагала, досталось сладкому педро хименесу, за этот херес гости проголосовали единогласно. Его я подавала с шариком пломбира — именно так, как этот херес больше всего мне нравится пить самой. Это как пломбир с шоколадным соусом, только в 100 раз интереснее и вкуснее.

Мне безумно приятно, что я смогла заинтересовать вас такой нестандартной темой, и получила истинное наслаждение от того, что погрузила вас в этой необычный хересный мир. А это действительно мир — ведь это вино производят по уникальной и очень сложной технологии, аналогов которой в мире нет. Благодарю гостей за потрясающий вечер, за интересные вопросы и за то, что возвращаетесь, я очень это ценю.

Большое спасибо! Особенно за возможность попробовать Педро Хименес с мороженым! Подтвердила свои впечатления от Пало Кортадо, приятно удивлена Мансанильей

Уже жду гостей на дегустацию хересов Будем встречать ноябрь правильно: согреваясь и душой и телом

Помните, когда в последний раз баловались игристым вином с чипсами? Я, конечно, заранее извиняюсь, но смею предположить, что после этого видео отказать себе в этом guilty pleasure будет непросто

Какие такие фильмы ужасов на Хэллоуин? У организатора винных дегустаций свои ужастики Кстати, все истории реальные, не придумала ни одну

Бывают, знаете ли, такие недели, когда бокал перестает быть необходимым И все же, что в пятничных бокалах?

А вы знали, что первое игристое вино во Франции появилось вовсе не в Шампани? И вся эта история про то, что Дом Периньон спустился в погреб и воскликнул, что пьет звёзды, это не более, чем байка? На дегустации креманов 12 ноября мы поговорим об этом подробнее и попробуем вино из того региона, который на самом деле был первым. Осталось всего 4 места, записаться: @sashakatanceva

АНОНС ДЕГУСТАЦИИ Во Франции насчитывается 8 регионов, где производят креманы. Каждый из них это свой уникальный стиль, но выбирая креманы, мы редко обращаем внимание на то, откуда именно он происходит. Виной тому распространенное заблуждение "креман это бюджетная шампань, всё то же самое, но дешевле". Это не так! На дегустации вы попробуете креманы из всех 8 регионов, а уходить будете уже с пониманием — какой именно креман больше всего нравится вам. Наш сет:

1. Эльзас. Kuentz-Bas Mosaik 2. Бургундия. Domaine de Cardon Noir de Bulles 3. Жюра. Grand Laurent 4. Савойя. Philippe Viallet 5. Долина Роны. Aymard Duperrier 6. Лиму. La Baume 7. Бордо. La Faviere Muse 8. Долина Луары. Duc de Versigny

В этот вечер мы подробнее поговорим про тонкости классической технологии производства игристых, разберем много французских регионов и просто получим удовольствие. Собянин уже вовсю елки по Москве расставлять начал, вот и мы начнем пить игристые в середине ноября, зачем ждать какой-то там новый год. Когда: 12 ноября в 19:30 Где: ресторан Сепаж, Красная Пресня, 32-34с3 Цена: 5500 рублей. Закуски включены в стоимость Для записи: @sashakatanceva

Вы знаете, я тут сверилась с календарем и выяснила, что на последнюю дегустацию игристых вин мы с вами знаете когда собирались? В июле! Считаю это ужасным упущением с моей стороны и предлагаю это исправить. Анонс будет следующим постом, не пропустите 🔔

Вчера с подругами побывала на распиаренной выставке «Русский музей в ЗИЛАРТе. Шедевры искусства второй половины XX века. Дар Петера и Ирене Людвиг». Выставка оставила неоднозначные впечатления, так как ценитель современного арта из меня так себе. Не стану строить из себя критика изобразительного искусства, а вместо этого поделюсь с вами "винной" историей Пикассо, чья работа на выставке есть, и сходить стоит хотя бы ради неё.

Мы с вами тут уже не раз обсуждали, что Château Mouton-Rothschild сотрудничает с художниками, и каждый винтаж этого великого вина украшает новая этикетка, специально созданная приглашенным художником. В 1973 году Барон Филипп де Ротшильд принял решение отдать заказ Пабло Пикассо. Этот год для хозяйства был поистине особенным, ведь именно в 1973 им был присвоен высший статус Premier Grand Cru Classe. Случай для Бордо вообще исключительный, ведь в эту классификацию не вносили изменений аж с 1855 года (!) К сожалению, Пикассо не суждено было узнать о том, что его удостоили такой чести, он скончался в апреле 1973, не успев получить известие от Ротшильдов. Чтобы отдать дань уважения художнику, приняли решение обратиться к дочери Пикассо — Паломе. Она предоставила для этикетки репродукцию акварели Пикассо «Вакханалия» 1959 года. Таким образом, работа Пикассо числится среди этикеток Château Mouton-Rothschild и украшает исторический винтаж 1973, но при этом она стала по большому счету посмертным вкладом Пикассо в мир великих вин.

Вывод: экскурсию по выставке провести не смогу, но рассказать историю, которую вряд ли знает экскурсовод — это ко мне.

Вместо тысячи объяснений от меня, смотрим одно короткое, но очень емкое видео от Chateau Cantenac Brown Правы были те, кто писал, что бочки красят для того, чтобы не было видно неэстетичных потёков. Да, всё вот так вот просто. Дело в том, что вино созревает в бочке долго, и во время созревания с ним проводят разные манипуляции — осуществляют долив, берут пробы. Конечно, потёков не избежать. Только представьте, как плохо выглядели бы бочки, по которым постоянно стекали бы струи красного вина. Ну, буквально кадры из фильма ужасов. Для покраски используют не морилку и не краску из магазина хозтоваров, а вино. Если точнее, то винный осадок, который остается на дне любой емкости после выдержки вина. В некоторых источниках еще пишут, что полоса также служит определенной меткой, которая помогает понять, что в бочке выдерживается красное вино, но на самом деле это уже второстепенная история. В том же Chateau Cantenac Brown, например, производят только красные вина, так что никакие метки им не нужны.

Давно я не загадывала вам загадок! Как думаете, почему бочки на фотографии частично выкрашены в красный цвет? Пишите варианты в комментариях, скоро опубликую правильный ответ

А смотреть в Аргентине совершенно точно есть на что. Эти виноградники у подножия Анд выглядят так, будто это вообще на какой-то другой планете Мне кажется, что с таким видом даже вино станет лучше на вкус

125 лет назад в России состоялась премьера второго концерта Рахманинова, а в Аргентине была основана винодельня Luigi Bosca, которая в прошлом году получила титул Лучшей винодельни Нового Света по версии Wine Enthusiast. Вчера я успела и тот самый концерт Рахманинова послушать и побывать и побывать на юбилее Luigi Bosca в гастротеатре Калейдоскоп. Скажу честно, что на дегустацию я шла без особых ожиданий, вина Аргентины не числятся в списке моих любимчиков, а к их флагманскому сорту Мальбеку я вообще максимально равнодушна. И как же я рада, что попала на это мероприятие, благодаря которому на вина этой страны я посмотрела совсем под другим углом. Нас познакомили с 6 винами хозяйства — игристое по классике из Пино Нуара и Шардоне, Шардоне La Puntilla, Шардоне Filos, Каберне Фран De Sangre, Мальбек и Paraiso, бленд Каберне Совиньона и Мальбека. Делюсь своими впечатлениями:

• игристые вина Аргентины занимают меньше 1% от общего объема экспорта, на них надо обращать внимание хотя бы потому, что это игристые с высокогорных виноградников, а значит, в них будет хорошая кислотность, много свежести и минеральности • главным фаворитом вечера для меня стало Шардоне. Понравился и более бюджетный вариант La Puntilla, а более серьезный Filos просто украл сердечко. Оба вина проходят выдержку в дубовых бочках, поэтому в них есть и дрожжевая нота, и сливочное масло, и ваниль. Filos и вовсе является одним из самых титулованных Шардоне Аргентины, несмотря на то, что выпущено на сегодняшний день всего два винтажа этого вина. На винодельне ждали 15 лет, когда лозы достигнут нужного возраста и состояния, чтобы получилось такое крутое вино. • из красных удивил Каберне Фран, говорят, в Аргентине сейчас на него большие надежды, вероятно, этот сорт станет вторым мальбеком. А вот мальбек совсем не моя история — но не потому что с ним что-то не так, а потому что для меня он тяжеловат. Но если вы фанат этого сорта, обратите внимание, в Luigi Bosca с ним работают на высшем уровне • вечер завершили красным Paraiso, топовым вином хозяйства, ассамбляж Каберне Совиньона и Мальбека. Вероятно, роскошное вино, но еще очень молодое, даже жалко было его пить, совсем зеленое. Лежать ему еще и лежать, если честно

Благодарю Simple Wine за приглашение и загадываю поездку в Аргентину, чтобы своими глазами увидеть нереальные места, где рождаются эти вина.

Несу вам вечернее расслабляющее прямиком из Филармонии Насыщенный был день, все подробности завтра

Очень сложно ходить на мероприятия с иностранными гостями, когда в прошлым ты профессиональный устный переводчик. Хочется то и дело встать и начать переводить вместо приглашенного переводчика, чтобы себя сдерживать приходится отвлекаться, то есть пить вино Говорю же — очень сложно

Записываем рецепт очередного тыквенного латте коктейля — эспрессо мартини с осенним флёром Что понадобится на одну порцию: - 20 мл водки - 20 мл ванильной водки - 45 мл эспрессо - 20 мл тыквенного сиропа (добавляйте в два раза меньше, если вы не сладкоежка) - 20 мл кофейного ликера - пару щепоток корицы - щепотка соли Что делать: Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, тщательно взболтайте и перелейте в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте кофейными зернами или зефирками как на видео. Не знаю как вам, а мне кажется, что такому коктейлю ни один тыквенный латте в подметки не годится.

Информация для всех, кто настолько вдохновился сегодняшними постами про бочки, что захотел пожить внутри бочки (ну, вдруг). Отбирать бочки у виноделов не придется, достаточно отправиться в португальскую Долину Дору. На территории хозяйства Pacheca расположился уникальный отель, номера которого выполнены в форме гигантских винных бочек. В каждом номере есть спальня, гардеробная, ванная комната, кондиционер и терраса. Ночь в бочке с удобствами обойдется вам в ≈500 евро. Как вам концепция?

А теперь давайте посмотрим, какие есть степени обжига, а самое главное — какие ароматы это даст будущему вину.

• Легкий обжиг. Дерево, белые цветы, кокос, ваниль • Средний обжиг. Карамель, ваниль, приправа для выпечки, жареный хлеб • Средний+ обжиг. Жареный миндаль, мёд, приправа для выпечки, молочный шоколад • Средний++ обжиг. Ириски, эспрессо, кедр, коричневый сахар • Сильный обжиг. Дым, темный шоколад, жареный кофе, кожа • Очень сильный обжиг. Патока, табак, темный шоколад, жженный мёд

Последние два-три варианта используются в основном не для вина, а для виски. А вообще, очень залипательный это процесс, не зря говорят, что можно вечно смотреть, как горит огонь...