ЧТО ПО НАСТРОЙКАМ?

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 3: Е500 (ПИЩЕВАЯ СОДА) Что это? Это наша обычная сода, которая есть на каждой кухне. Без неё не испечь пышный бисквит и не сделать «шипучку» для лимонада. Где прячется в кофейне? Не мне вам рассказывать - выпечка (кексы, маффины), десерты, а иногда — в напитках для реакции с кислотой. Почему не надо бояться? Е500 — реально безвредна. Это просто разрыхлитель. В больших количествах вызывает жажду (ну, сода она и есть сода), но в выпечке её остаются крошки. Вывод: Е500 — борец за пышность и враг пресного теста. А вы печёте дома? Используете соду или разрыхлитель? ❤️ — Только соду 👍 — Только разрыхлитель 🙏 — А есть разница? 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

Популяризация инфьюза и декафа - это норм или стрем? ❤️ - норм, индустрия идет вперед ⚡️ - стрем, это уже перебор

Я уже рассказывал про Кирилла и канал HoReCa Team, где он с командой публикует самые интересные вакансии 😍 и во время нестабильного мобильного интернета они на своей площадке

абсолютно бесплатно размещают как вакансии так и резюме всех желающих🔥

внутри канала: актуальные вакансии честные отзывы от работодателей и помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами. подписывайся HoReCa Team если ищете работу мечты или хотите просто рассказать о себе, как о специалисте 🥹

🧪 Е-ШНЫЙ РАЗБОР. ВЫПУСК 2: Е330 (ЛИМОННАЯ КИСЛОТА) Что это? На самом деле это самая безобидная Е-шка и носит она название, да, она самая. Лимонная кислота есть в каждом лимоне, а заодно в вашем йогурте, соусе и газировке. Где прячется в кофейне? Почти везде: лимонады, соусы, десерты, «освежающие» сиропы. Почему не надо бояться? Е330 — не консервант-убийца, она просто-напросто регулирует кислотность. Без неё ваш лимонад будет пресным, а соус — плоским. Вредна только в астрономических дозах Минус: иногда её кладут слишком много — и тогда во рту «складочка». Но это вопрос рук повара, а не состава. Вывод: Е330 — друг, если без фанатизма. А вы проверяете состав сиропов и соусов в вашей кофейне? ❤️ — Да, всегда 👍 — Нет, доверяю поставщику 🙏 — Теперь буду 👉 Подписаться на «Что по настройкам?»

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА: ЭФИОПИЯ БЕКЕЛЕ 👉 Эфиопия Бекеле (натуральная обработка, Q 84.5) Что известно о зерне? Страна: Эфиопия Обработка: натуральная Разновидность: местные разновидности Как заваривали? Способ заваривания: капельная кофеварка Curtis Кофе: 123 г Вода: 2000 мл Температура: 94°C Помол: 9.1 ЕК Что в чашке? Аромат: тростниковый сахар, мед, косточковые фрукты, мандарин Тело: чайное Вкус: корка мандарина, апельсин, мед липовый, белый виноград Кислотность: ниже среднего Горечь: средняя Сладость: средняя Общее впечатление: А вот это для меня достаточно яркий кофе из Эфиопии, который раскрывается нотами, как цитрусовых так и десертных нот, включая мед, липу и тростниковый сахар. А вы пробовали Эфиопию Бекеле? ❤️ — Да, хочу ещё 👍 — Не мой фаворит 🙏 — Не зашло, хочу экспериментов 📍 Где взять: уточняйте у QQ 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈 #лот_183

Берем рандомный фрукт 🍎, орех 🥜, овощь 🥕 или даже десертный дескриптор и описываем его с точки зрения сенсорного анализа 🧪?

🧪 КОНСЕРВАНТЫ. ВЫПУСК 1: Е440 (ПЕКТИН) Что это? Проще чем кажется, потому что пектин - это природный загуститель (содержится в яблоках, цитрусах). Абсолютно безвредный и даже полезен — снижает холестерин. Где прячется? Чаще всего используют в джемы, мармелад, фруктовые начинки для круассанов. Почему не надо бояться? Е440 — это не химия, а клетчатка и да, ее даже в детское питание добавляют. Теперь вопрос к вам:вы знали? ❤️ - Да 👏 - Нет

🔥 ОБЗОР ЗЕРНА. QQ: ПЕРУ МОНТЕ ВЕРДЕ

👉 Перу Монте Верде от QQ COFFEE (натуральная обработка, Q 85–86)

Что известно о зерне? Страна: Перу Обработка: натуральная Разновидности: типика, катурра. Как заваривали? Способ заваривания: Фильтр кофеварка Curtis Кофе: 125 гр Вода: 1200 мл Температура: 94°C Помол: 9,1 ЕК Что в чашке? Аромат: ваниль, тростниковый сахар, курага, персик Тело: сливочное Вкус: спелая вишня, тростниковый сахар, крем-брюле, шоколад Кислотность: ниже среднего Горечь: средняя Сладость: средняя Общее впечатление: Лично для меня достаточно стандартный лот с умеренной сладостью и горечь с приятным послевкусием. А вы пробовали Перу? ❤️ — Да 👍 — Нет, не мой фаворит 🙏 — не зашло, хочу экспериментов 📍 Где взять: уточняйте у QQ COFFEE 👉👉 Подписаться на «Что по настройкам?» 👈👈

Коллеги, кто ищет работу или сотрудников в кофейнях — у меня для вас штука⚡️ Есть канал «HoReCa Team». Там автор Кирилл собирает адекватные вакансии и резюме по всей стране: Москва, Уфа, Казань, Екатеринбург, Новосибирск, Краснодар. Внутри вакансии с адекватной оплатой, честные отзывы о работодателях, включая черный список

Всё бесплатно: и размещение вакансий, и доступ к базе резюме.

Подписывайтесь, если хотите найти работу или сотрудников без головной боли 👇 👉 https://t.me/+sY26S9duMbplZDAy P.S. Если есть своя история о невыплате зарплаты — пишите Кириллу, опубликуют анонимно. Вместе наведём порядок в индустрии 🙌

Были на выставке CoffeeTeaCacao? 🔥 - Да ⚡️ - Нет 👍 - В следующий раз обязательно буду

⚡️Ребята, запустил канал с вакансиями для бариста и кофеен⚡️ Чёрный список, реальные зарплаты, помощь, если кинут с оплатой 🔜HoReCa Team

Я замедлился. И вот к чему это привело ☕️

Кения Кириньянг от «Зерновая» (Тула). Обработка мытая. Сорта: SL28, Ruiru-11, SL34, Батиан. Оценка Q: 86. Обжарка под фильтр.

Но сегодня — не про оценки и сорта🚫 Признаюсь честно - я устал от информационного шума, мы устали. «Культ обыденности» на некоторое время взял свое, но не сегодня…Мы устали быть продуктивными 24/7. Устали от рилсов, не очень приятных новостей и бесконечного «надо»😫

Я открыл пачку. Медленно вдохнул. Классическая Кения — красные ягоды, шиповник, джем, грейпфрут🍇 Потом неспешно взял воронку. Налил воду. И просто смотрел, как экстракция проходит.

2 минуты 30 секунд тишины⏳ Никакого скроллинга. Никаких «надо ответить». Вкус? Красные ягоды будто с деревни у бабушки, сочный грейпфрут с небольшой нотой горечи и конечно же сладость джема — ровно такого, который мазали на хлеб в детстве 😍 Это был лучший кофе за месяц. Не потому что зерно дорогое (хотя Q86 — это серьёзно). А потому что я его наконец-то попробовал. По-настоящему✨ А не проглотил на бегу. 🏃‍♂️

А вы умеете замедляться? ❤️ — Кофе — это ритуал. Мои 5 минут тишины 🔥 — Пью на бегу, главное чтобы бодрил 🙏 — Замедляться? Это когда телефон не берёшь в туалет?

А также в конце этого поста хотел бы сказать, что ты, человек читающий этот пост по ту сторону экрана просто невероятен и спасибо тебе большое за то что ты есть, для меня это очень ценно❤️ Подписаться: ФИЛЬТРУЙ

Расскажите, как давно вы осознанно в кофейной индустрии? ☕️ Расскажите в комментариях, как вы познакомились с миром кофе 🌍 👍 - 1-3 года 🔥 - 3-5 лет 🙏 - 5-7 лет 🥰 - 7-10 лет 👏 - более 10 лет

Разыгрываем бокс🔥⚡️ Расскажите в комментариях, какой набор именно вам хотелось бы видеть в боксе? (например кому-то хочется больше дрипов, кто-то любит зерно, значки и тд)

сварщица лидирует, что делать?

👍 - собрать и разыграть интересный бокс (галараствор, дрипы, концентрат, банки, зерно) 🔥 - попробовать самому и написать обзор 🙏 - рассказать о компании подробнее 👏 - рассказать о секретах производства и заваривания (гайды)

🔥 КОЛУМБИЯ МОНТЕБЛАНКО: КОГДА ИНФЬЮЗ ЗАРЕШАЛ 👉 Колумбия Монтебланко (дрип-пакеты) от Триптих Что известно о ферме?

Finca Monteblanco — семейное хозяйство Родриго Санчеса Валенсии в департаменте Уила (Колумбия). 18 гектаров. Станция обработки на вершине холма, кофейные деревья — на склонах.

Немного про обработку:

Я был настроен скептично, ведь вместо стандартной ферментации здесь создают материнскую культуру (это как закваска для хлеба или стартер для крафтового пива) на основе нектара тропических фруктов. Каких? Из семейства тыквенных — арбуз, дыня. В эту среду добавляют микроорганизмы: · lactobacillus · saccharomyces cerevisiae (те же, что работают в крафтовом пиве и ферментированных продуктах) Зачем? — чтобы повысить уровень сахаров (Brix) до уровня кофейной ягоды — чтобы усилить природную сладость — чтобы микроорганизмы «подружили» фруктовые ноты с зерном

Важно: это не ароматизация. Это управляемая ферментация.

Что по личным впечатлениям?

Молотый кофе: чувствуется что-то сладкое, тропическое — дыня, легкая арбузная нота. В напитке: мягко, без резкости. Тело средней плотности. Во вкусе: сладость, которая не приторная. Мне показалось, что кислотность приглушенная и переходит в долгое, чуть терпкое послевкусие.

Честно: я ожидал более яркой кислоты (как у многих колумбийцев), но здесь ферментация «сгладила» углы и сделала вкус более округлым. Пробовали кофе с такой ферментацией? Как вам эксперименты с микроорганизмами: ❤️ - это технологический прорыв 👌 - это уже излишество Голосуйте реакциями 👇 📍 Где взять: тут 💾 Сохраняй, если хочешь попробовать необычную Колумбию #лот_181