Холодец Хлодвига

🍖Собака на вертеле Turnspit dog — разновидность рабочих собак, которые появились в Британии в XVI веке. Их использовали для вращения вертела, на котором готовили мясо над открытым огнем. Работало это по принципу хомяка в колесе. Собаку помещали в колесо, привод которого крутил вертел. А мясо на вертеле тогда бывало на столе очень часто — такой способ готовки считался самым благородным. Конечно, позволить себе такое могли лишь богатые люди с большими кухнями. Для псов это был очень тяжелый и неблагодарный труд. На кухнях с открытым огнем очень жарко, а им приходилось в таких условиях бегать без устали. Иногда в колесо кидали раскаленный уголек, чтобы испуганная собака бегала быстрее. Нередко вертельных собак описывали как самых жалких и грубых собак с самой низкой и примитивной работой. Поэтому человеческая любовь и уважение им были знакомы нечасто — в отличие от пинков и побоев. Исключение — три собаки такого типа, которых держала у себя в качестве домашних животных королева Виктория. Собак-крутилок использовали и для других задач, например для вращения колес-приводов маслобоек, водяных насосов и зерновых мельниц, и любых других систем с таким механизмом. Была ли вертельная собака породой? Скорее да, чем нет. Изначально это были дворняги, но со временем у них сформировался типаж. Описания их внешнего вида достаточно консистентны: маленькие, с короткими кривоватыми лапками, большой головой и висячими ушами. В общем, где-то между таксами, корги и небольшими терьерами. В Музее Абергавенни в Уэльсе сохранилось единственное чучело такой собаки по имени Виски. Вертельных собак перестали использовать лишь во второй половине XIX века. Сыграли сразу три фактора: 😓 появились новые устройства для вращения вертелов, например clock jack с заводным механизмом; 😓мясо в целом стали реже готовить таким способом; 😓появились движения против жестокого обращения с животными, и все больше людей в обществе стали разделять их взгляды. #хх_британия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍗Как мысль о холодильнике погубила философа Весной 1626 года британский философ-рационалист Фрэнсис Бэкон ехал в карете с королевским врачом Уизерборном. Они обсуждали методы консервации пищи, и их увлекла идея консервации с помощью холода. Бэкон много лет интересовался вопросами разложения и способами его остановить. В своем последнем труде Sylva Sylvarum он последовательно описывал разные методы консервации: с помощью соли, дыма, сахара, масла, дегидратации, и т.д. Вокруг еще лежал снег, и Бэкон предположил, что можно сохранить курицу, набив ее снегом, как ее набивают солью. Они остановили карету, зашли в дом случайной бедной женщины, купили у нее курицу и попросили ощипать ее. Бэкон начал набивать ее снегом, а затем еще и обсыпал ее снегом сверху. Но в процессе 65-философ, не отличавшийся крепким здоровьем, сильно продрог. Ему сразу поплохело. Его отвезли в загородный дом Томаса Говарда, графа Арундела. Вероятно, Бэкона положили в сырую кровать в недостаточно прогретой комнаты пустовавшего дома, что лишь ухудшило его положение. Через несколько дней Бэкон скончался от пневмонии (или очень похожей болезни). В своих последних записях он назвал эксперимент с сохранением тел в холоде "чрезвычайно удачным", а также сравнил себя с Плинием Старшим, который тоже погиб во время научного опыта — приблизившись к извергающемуся Везувию. #xх_британия #хх_новое_время Иллюстрация создана ИИ Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Среди правителей, предававшихся чревоугодию особое место занял последний король Египта Фарук I. Он не наслаждался человечиной, как экстравагантные диктаторы Центральной Африки, нет — он просто очень любил есть. Обжорство было семейным проклятием королевского дома — дед Фарука, король Ахмед-Фуад умер, попытавшись на спор выпить две бутылки шампанского залпом. Страдал и отец Фарука, Фуад. Фуад во что бы то ни стало решил отучить наследника от обжорства и посадил его на диету. Слуги обыскивали покои, регулярно доставая из тайников припасенную снедь, но диета увенчалась скандалом. Ночью принца Египта застали на четвереньках, поглощающим кошачий корм. Подальше от позора Фуад сослал Фарука в Великобританию, где как известно еда еще хуже погоды. Немудрено, что после учебы в военной академии Вулидж, будущий король Египта возненавидел своего сюзерена. Наконец, воцарившись в 1936 году, Фарук принялся наверстывать упущенное и спускал казенные деньги на роскошные ужины, женщин, бриллианты и гоночные автомобили. Совмещение этих увлечений едва не стоило королю жизни — ночью пьяный король разбился на своем красном "Кадиллаке", а скорая помощь, попытавшись его поднять, сломала носилки под тяжестью августейшей туши. Безнаказанность развила в Фаруке занятное хобби — карманные кражи, и он развлекал гостей тем, что крал у них из одежды всякие вещицы. Среди жертв розыгрыша оказался и Уинстон Черчилль, лишившийся карманных часов. Война заставила Фарука "затянуть пояс", и даже пустить во дворец прессу — чтоб та развеяла миф, будто король ведрами ест красную икру. Скромный второй завтрак для журналистов состоял из лобстеров, запеченной курицы, куриного фрикасе, бараньих ребер и морского языка. Среди государственных дел король предпочитал (помимо очевидных пиров) антианглийские заговоры, с целью помочь фельдмаршалу Роммелю. Участвовали в нем несколько молодых офицеров — Гамаль Насер и Анвар Саддат. Параллельно работал на ЦРУ, где ему дали подходящий оперативный псевдоним "Жирный ублюдок". Эти же товарищи устроили королю свержение, позволив впрочем по старой дружбе прихватить ему все необходимое для эмиграции — все что влезет на королевскую яхту. Несколько дней грузчики нагружали яхту ящиками с газировкой и шоколадом... подозрительно тяжелыми. В ящиках оказалось слитковое золото, доллары и бриллианты — напоследок Фарук обокрал родину. В эмиграции отставной король предался азартным играм, чаду кутежа и разгулу. Умер в Риме за ужином. Третьим по счету ужином в тот день. Следователи, прибывшие на место смерти, зафиксировали последнюю трапезу Фарука: 7 цыплят, устрицы с острым соусом, несколько печеных картофелин, полдюжины эклеров, целый торт Захер, несколько чашек капучино и две бутылки вина, после чего закурил сигару и немедленно умер. Остаётся только позавидовать такому аппетиту! ➡️➡️➡️WEHISTORY

Подготовили для вас подборку интересных каналов — и в ней вы наверняка найдете что-то для себя: Подкасты, лонгриды, саркастические заметки, интересные факты и просто гуманитарные мемы. Самые интересные каналы на гуманитарную тематику — именно так их можно описать! Для вашего удобства всех их мы собрали в одну папку, которую достаточно добавить к себе, чтобы всегда оставаться с историей на «ты». Как это работает: — Кликаете на гиперссылку — Нажимаете "Добавить папку" — Выбираете интересующие каналы — Делитесь с друзьями — Наслаждаетесь качественной подборкой!

Наши архивные посты про Первую Мировую: ☕Современный растворимый кофе дебютировал в американских окопах на Марне 🇷🇺Слишком хорошая кормежка русских солдат внесла вклад в революцию 🍻Горькие шутки в меню памятной встречи австралийских ветеранов 🍾Почему в Первой Мировой Германия проиграла коньяк, а Штаты выиграли шампанское

🐔Bantam Battalions: низкорослые воины под знаменем карликовой курицы На момент начала Первой Мировой в Британии годными для военной службы считали мужчин не ниже 160 см. Сегодня служить можно от 148 см. При этом средний рост мужчины в Британии тогда составлял 168-170 см — на 10 см ниже, чем сегодня. Многие века сословного общества и плохого питания для простолюдинов привели к тому, что невысоких мужчин в стране было немало. Не только в Британии, но и по всей Европе офицеры нередко были на полголовы-голову выше солдат. Патриотический подъем первых месяцев войны привел к тому, что сотни тысяч мужчин пошли в армию добровольцами. Вербовщики не справлялись с таким потоком людей, поэтому требование к минимальному росту было повышено до 167 см. Когда не вышедшие ростом патриоты получали отказ, они чувствовали раздражение. Об одном таком случае прознал Альфред Бигленд — депутат парламента от мерсисайдского города Беркенхед. Он предложил создать отряды для невысоких мужчин и сам профинансировал создание первого из них. Их назвали батальоны "Бантам" — туда принимали мужчин ростом 140-160 см, но с обхватом груди не менее 86 см. Офицеры при этом были обычного роста. Термином Bantam в английском зовут карликовые породы домашней птицы. Распространенные в Британии курицы такого типа крайне драчливы. Среди бантамцев был хорошо заметен классово-сословный параметр: многие из них были кораблестроителями и шахтерами. С одной стороны, низкий рост может быть полезен в этой профессии. С другой — это по большей части бедные пролетарии, которые не могли позволить себе хорошее питание. Скоро ситуация перевернулась с ног на голову. Поток "полностью годных" добровольцев начал иссякать. Порог по росту снизили сначала до 163 см, потом до 160, а к июлю 1915 года, когда началась кровавая окопная война — до 157 см. Но батальоны Бантам продолжили существование. Идея особых отрядов для невысоких мужчин создавала особый товарищеский дух, который высоко ценился военным командованием. К концу войны было создано 29 батальонов бантамцев в Британии и Колумбии. В конечном счете из них была сформирована 35 пехотная дивизия. К 1916 году пополнять такие специфические отряды стало сложно, и в нее начали принимать людей обычного роста. Но костяк оставался "бантамским". 35 дивизия сражалась на Западном фронте, на севере Франции, в том числе и на Сомме, а в 1918 проявила себя в Стодневном наступлению. О бантамцах пишут как о храбрых и эффективных, но сварливых воинах — они нередко устраивали драки и потасовки. Современные исследования показывают, что низким солдатам на Первой Мировой выживать было тяжелее, чем высоким — средний рост погибшего был примерно на 2,4 см меньше роста выжившего. #хх_новое_время #хх_британия #хх_франция #хх_германия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Мезолитическая корова из Ирландии оказалась медведем и диким кабаном.  Новейшее исследование опровергло гипотезу о раннем появлении производящего хозяйства в Ирландии, выдвинутую на основе нескольких находок из мезолитического памятника на юго-западе страны. Оказалось, что найденные ещё в 80-90-е годы кости, интерпретированные как останки домашнего скота, на самом деле принадлежат диким животным, вероятно, добытым на охоте.  Данные археологии показывают, что в отдалённых уголках севера и северо-запада Европы производящее хозяйство появилось относительно поздно. Возникнув на Ближнем Востоке, вероятно, не позже X тысячелетия до н.э., земледелие и скотоводство начали распространяться по всей Евразии. Около VII тысячелетия до н.э. из Малой Азии они добрались до Балканского полуострова, начав распространение производящего хозяйства в Европе. Около 4000 года до н.э. земледельцы и скотоводы впервые появляются на территории Британских островов, где к тому моменту всё ещё проживали местные охотники-собиратели мезолита.  Но что если жители Британских островов могли контактировать с земледельцами и скотоводами с континента раньше, чем считалось прежде? На такую возможность указывали некоторые находки из местонахождения Ферритерс-Коув, археологического памятника эпохи мезолита, который расположен на западном побережье Ирландии в графстве Керри. Эта стоянка была обнаружена ещё в 1983 году, и с тех пор раскопки здесь велись многие годы. В частности, здесь был обнаружен ряд костей (человеческих и животных), датированных серединой V тысячелетия до н.э. Уже в статье 2012 года три отдельные кости были интерпретированы как принадлежащие крупному рогатому скоту. Это в свою очередь позволило выдвинуть предположение, что жители мезолитической Ирландии могли контактировать с континентальными скотоводами несколько раньше и получить от них коров. Однако ещё тогда ряд исследователей сочли такую трактовку весьма спорной. И вот теперь дублинские учёные вместе со своими французскими коллегами решили повторно изучить костные фрагменты при помощи масс-спектрометрической пептидной дактилоскопии. Этот метод позволяет по сохранившимся белкам определить видовую принадлежность с весьма высокой вероятностью. Выяснилось, что из трёх костей, ранее принятых за коровьи, две принадлежали медведю, а третья — дикому кабану. Всего же исследовались 8 образцов, из которых ещё два были определены как человеческие кости.  Так что, судя по находкам, в Ирландии эпохи мезолита скорее обитал челмедведосвин, но не домашние коровки.  Автор текста: Сабир Еникеев Источник: https://www.prehistoricsociety.org/sites/prehistoricsociety.org/files/publications/past/PAST%20113%20for%20web.pdf ———————— Нравятся наши посты? Поддержите проект и каждую неделю смотрите научные новости и эксклюзивные лекции: https://sponsr.ru/antropogenezru

⛪️Кто самый сытый в Кембридже? Христианские монастыри задумывались как сообщества особо набожных людей, готовых во имя веры удалиться от мира и принять строгие аскетические ограничения. Но в средневековой Европе все перевернулось с ног на голову. Монашеские ордена стали влиятельной элитной группой, контролировавшей и знания, и многие отрасли экономики. Вступление в орден для простолюдина почти наверняка означало радикальное улучшение питания. Так, недавнее исследование останков людей X-XVI веков с кладбищ английского Кембриджа показало, что сытее всего жилось монахам-августинцам. В останках с монастырского кладбища обнаружили кости с самым высоким содержанием изотопов, указывающих на животный белок в рационе. Монахи ели больше белка и чем крестьяне, и горожане. При этом потребление мяса для монахов них сильно ограничено — но они с лихвой компенсировали его высоким потреблением даже дорогой рыбы. При этом результаты исследований костей всех монахов удивительно однородны — те питались одинаково независимо от происхождения в мирской жизни. Вероятно, не сильно влияла и монастырская иерархия. Источник: Rose AK, Robb J, Cessford C, Inskip SA, Price M, O’Connell TC. Detecting social differences in diet in medieval towns: isotopic evidence from Cambridge, England, c. AD 940–1538 #хх_британия #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Приглашаем вас на гастрономический ужин 🍇 2 сентября, 19:00 — Nove: путешествие по вкусам северо-восточной Италии с пейрингом: закуска + напиток от бренд-амбассадора Елены Буровой. 10 000 ₽ · Бронирование #реклама О рекламодателе

«Красное яичко в Галиции» Иллюстрация С. Ф. Колесникова, 1915 г.

«В Малороссии и Галиции принято бросать в воду скорлупу от крашеных яиц. Объясняется это преданием, что где-то далеко за морем-океаном, под самым Востоком солнца, ест счастливая страна, обитаемая блаженным народом — «рахманами», т. е. брахманами, браминами. Они ведут святую жизнь, содержат круглый год строгий пост, разрешая себе мясо лишь на Велик день, т. е. в Светлое Христово Воскресенье, которое празднуется у них не вместе с другими христианами, но тогда, когда скорлупа священного красного яйца доплывает к ним от нас через морской простор. <…> В славянских землях, особенно в Малороссии и Галиции, натуральные крашанки и писанки до сих пор господствуют над фабрикацией искусственных пасхальных яиц. Узоры писанок разнообразны до изумления. На львовской выставке 1894 года я сам видел коллекцию более, чем в 2000 пасхальных яиц, из которых ни одно не походило на другое. Целая энциклопедия южнорусского народного орнамента!»

📰 Амфитеатров А. В. Сказочные были. Старое в новом. 1904 г. 🇦🇹 Вавилон. Подписаться.

Наши лучшие архивные посты про колониализм и питание: 🌮Мексиканская тортилья — результат заговора еврейских колонистов? 🐀Зачем английская королева съела крысу 🇮🇱В какой стране на плантациях трудились рабы-евреи 🥪Слишком нищие, чтобы быть белыми: из какого региона Европы ехали работать на плантации 🍚Как тропическое застолье яванских плантаторов стало голландской кулинарной традицией 🫖Как чай в Индии превратился из атрибута британской власти в национальный символ 🍫Почему какао-индустрию в Западной Африке сформировали швейцарские проповедники 🍛Как индийская кухня покорила африку благодаря британцам 🇬🇧Зачем британские государственные маркетологи конструировали всебританскую колониальную нацию #хх_подборки Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍾Порождает ли колониализм пьянство? В прошлом месяце ирландские исследователи организационного поведения Милад Шарафи Задеган и Дрижион Груда выпустили любопытное и неочевидное исследование о том, как место страны в колониальной системе влияет на современное (2000-2020 годы) потребление алкоголя. Исследователи выстроили сложную модель, которая учитывает множество факторов — например продолжительность и тип колониализма (экстрактивные колонии для жесткой выкачки ресурсов или поселенческие), национальную политику в отношении алкоголя и долю мусульман (религия, прямо запрещающая спиртное). На первый взгляд, связь между корреляция между колониализмом и потреблением спиртного отрицательная: в бывших колониях пьют в среднем 4,66 л спиртного в год против 9,24 л в неколонизированных. Доля потребителей алкоголя в населении — 37,4% и 63,8% соответственно. Но это только поверхностный уровень,который объясняется антиалкогольной политикой, общим уровнем развития экономики и институтов, а также влиянием ислама. Дальше — интереснее. Ученые обнаружили связь между патологическими формами употребления алкоголя, и уровнем колониальной интенсивности (срок колониализма х тип колонии). То есть чем жестче и продолжительнее был колониальный режим в прошлом, тем больше в обществе будет жестких пьяниц. Этот фактор определяет до 24% относительной разницы в количестве алкоголиков. Особенно хорошо это заметно в странах, принадлежащих к одним колониальным сетям. Этот эффект четче прослеживается в британских колониях, и куда меньше — во французских. А вот самое любопытное: влияние колониального прошлого на обычные показатели потребления со временем размывается. За 2000–2020 годы соответствующая связь ослабла примерно на 15–20%. Но связь колониальной интенсивности с патологическим употреблением алкоголя за те же два десятилетия практически не изменилась Почему это происходит? Цифры не могут дать однозначного ответа, но исследователи делают несколько предположений. 👨🏿‍🦳Межпоколенческая травма — главное объяснение. Колониальное насилие, переселения, разрушение культур и социальных институтов создают коллективную травму, которая передается через семьи, культурную память и сохраняющуюся маргинализацию. Алкоголь может становиться инструментом копинга и психологической поддержки. Это особенно хорошо объясняет, почему связь с патологическим пьянством не ослабевает со временем. 🏥Экономическое и институциональное наследие. Экстрактивный колониализм оставлял бедность, слабые государственные институты, менее развитое здравоохранение без системы лечения зависимостей. Материальный стресс повышает риск проблемного употребления, а слабые институты хуже его сдерживают. 🍺Разрушение прежней алкогольной культуры. Во многих обществах еще до прихода белых существовали практики употребления слабоалкогольных напитков. Колонизаторы распространяли коммерческий крепкий алкоголь и одновременно разрушали социальные нормы, контролировавшие употребление. После независимости сохранялись колониальные системы лицензирования и акцизов, созданные ради доходов, а не общественного здоровья. Особенно это характерно для британских колоний, где намеренно создавался рынки крепкого спиртного для местных. Источник: Sharafi Zadegan M, Gruda D. Spirit of the Hawk: Colonial intensity and alcohol use disorders across 178 countries Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Онлайн-школа: 7 мифов, в которые верят родители Перед переводом ребёнка в онлайн у родителей обычно одни и те же вопросы: «А он будет учиться?», «Кто будет контролировать?», «А аттестат будет государственным?» 👀 Мы собрали самые частые мифы об онлайн-школе и проверили их на фактах и реальных примерах. Что из того, чего опасаются родители, действительно правда? Разобрали всё в канале Онлайн-школы «Синергия» 👇 🔗 Читать

🍾Пьем вино по-ренессансному Сегодня распространено суждение, что "настоящее" вино должно быть сухим, а в сладких и полусладких винах большое содержание сахара маскирует дефекты вкуса. Но ни античные, ни средневековые римляне с этим не согласились бы. В античности вино нечасто пили из добавок — его подслащали медом и добавляли в него разные специи и пряности. Позднее сладкое вино стало аристократическим напитком, ведь сахар стоил очень дорого, тогда как кислятину хлебали простолюдины. Так, самым популярным и воспетым в искусстве сортом вина в Италии эпохи Возрождения была белая и сладкая критская мальвазия. Врач Джованни Баттиста Скарлино не только любил его вкус, но и считал его исключительно полезным:

"мы возносим Мальвазию на небеса, ибо она успокаивает мозг, грудь, сердце и оживляет пульс при любых недугах".

А еще Скарлино приводит рецепт крайне популярного напитка на основе вина под названием Гиппокрас. Записывайте: 🍷Два бокала вина магнагерра (красное сладкое вино) 🍷 18 унций (500 грамм) сахара 🍷4 драхмы (16 грамм) перца мелегета, также известного как райское зерно 🍷три щепотки сушеного имбиря Хочется верить, что бокалы, которыми Скарлино отмерял вино, были побольше наших — иначе его пациенты и читатели его сочинений явно пострадали бы от слипания в одном месте. Иллюстрация сгенерирована ИИ #хх_италия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

"Масляная башня" собора во французском Руане (достроен в 1506 году) была возведена на пожертвования, которые верующие вносили за разрешение есть сливочное масло во время Великого поста #хх_франция #хх_средневековье #хх_искусство Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍝Итальянская паста — это китайская лапша, завезенная Марко Поло. Так ли это? Версия о том, что итальянские макароны происходят от китайской лапши, появилась в 1929 году в виде шуточной публикации в американском отраслевом издании Macaroni Journal. Но сегодня многие воспринимают эту историю всерьез. На самом деле, паста фиксируется в исторических источниках сильно раньше. В 1154 году, за почти полтора века до путешествия Марко Поло, географ аль-Идриси описывал Сицилию как крупный центр производства сухой пасты, откуда ее кораблями отправляли в мусульманские и христианские страны. Изображение сгенерировано ИИ #хх_италия #хх_средневековье Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

«Пивной бокал» или «стакан из Икеи» из горного хрусталя, созданный неизвестным мастером в Китае более двух тысяч лет назад Его нашли в древней гробнице в 1990 году в районе Шитан, Баншань, под Ханчжоу. Высота — 15,4 см, диаметр обода — 7,6 см, донышко — 5,2 см. Гладкий, без единого узора, с лёгким янтарным отливом — выглядит так, как будто это современный пивной бокал, который просто не слишком хорошо отмыли. Но ему точно больше двух тысяч лет: это поздний период Воюющих царств, и сделан он не из стекла, а выточен из цельного куска горного хрусталя. Мастер создал его без станков ЧПУ и лазерных уровней — просто своими руками на примитивном подобии токарного станке, затратив кучу времени и сил. Как подтвердили его возраст? Археологи собрали образцы древесного угля, оставшиеся в гробнице, и провели радиоуглеродный анализ, а заодно изучили сопутствующие фрагменты керамику методом термолюминесцентного анализа— они указали на конец IV - III век до н.э. Сегодня он значится в списке культурных реликвий первой категории. С 2002 года — под запретом на вывоз: настолько ценный, что государство никому не доверяет даже временно. И это, кстати, крупнейшее древнее хрустальное изделие из найденных в Китае. Да, эстетический минимализм, который сейчас столь моден и востребован, китайские мастера освоили за тысячи лет до нас. Музей Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай Загадки истории с Лысым Камрадом #археология #древний_китай

Слово мармелад пришло в русский из английского языка — marmalade. Им называют не любые желейные конфеты, а апельсиновый джем. Английское слово, в свою очередь, происходит от португальского marmelo — айва. Ранний marmalade представлял собой плотную айвовую пасту, близкую к современному испанскому membrillo — это паста из айвы. Лишь примерно в XVIII веке в Британии айву вытеснили севильские апельсины, и английское слово закрепилось за цитрусовым вареньем. #хх_португалия #хх_испания #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Трендлеттер №2: еда, которая покоряет сердца здесь и сейчас Продолжаем нашу ежемесячную рубрику о блюдах и продуктах, которые прямо сейчас набирают популярность в разных странах. 🥒Соленый огурец — самый любимый снек американских зумеров Америка знакома с солеными огурцами давно — еще в XIX веке на улицах Манхэттена их продавали как легкий перекус. Но последние год-два они стали очень виральными в соцсетях. Блогеры публикуют безумные рецепты, например chamoy pickle — большой огурец, из которого вычищают сердцевину и заполняют его чипсами или кислыми конфетами и посыпают мексиканской смесью приправ чамой, а затем обматывают мармеладом. Певица Дуа Липа налила рассол в колу, запустив моду на коктейли с этим компонентом. Наш любимый герой — дядя Эдик, парень из бухарских евреев, который раздает на нью-йоркских улицах огурчики по рецепту своей бабушки и снимает реакцию людей в соцсети. Бренды подстраиваются. Возникают концептуальные марки огурцов, например hot girl pickles с бимбо-эстетикой. Другие выпускают продукцию со вкусом огурцов, такие чипсы (самая успешная лимитка Cheetos), соленый миндаль, пиво (не крафт, а лимитка Pabst Blue Ribbon!) и даже мыло. Продажи таких продуктов за год выросли на 30% за год. 🦄Сиреневая филиппинская картошка покоряет Москву, Индию и Лондон Убе — филиппинская разновидность ямса. У него нежный ореховый привкус и ярко-фиолетовый цвет. Админ узнал о нем в марте, когда отдыхал на Филиппинах, где убе и выращивают, и добавляют в десерты и сладкие напитки. Через пару недель после возвращения он обнаружил, что продукт стал трендом по всему миру, в том числе и в России. Уникальный цвет делает напитки и десерты с убе прекрасным продуктом для соцсетей. В Британии продажи продуктов с убе растут быстрее, чем с матчей (+49% год к году). В одной из модных кофеен индийского Хайдарабада на напитки с убе приходится уже 15-20% продаж. В России убе тоже возникает повсюду: от подборки "продукты с убе" в Яндекс Лавке, до напитков в кофейнях Rockets и One Price. 🍣Push-pop Sushi: американское изобретение, превращающее роллы в блюдо навынос, ушло в Азию Этот тренд до России еще не дошел, но имеет все шансы. В начале 2026 года нью-йоркский ресторан с очаровательным названием Suka Sushi запустил формат новый подачи роллов: они лежат в тубусе с поршнем. Давить на поршень надо трубочкой, которая одновременно служит емкостью для соевого соуса. В итоге суши можно есть прямо на ходу. В Suka Sushi стоят длинные очереди. А формат подачи отправился в кругосветку — первым за пределами Америки роллы в тубусах запустила сингапурская сеть Super Sushi, содрав систему внаглую — даже трубочка с соевым соусом один-в-один. 🍅Самый сложный в мире японский омлет учатся готовить по всему миру Омурайс — японский омлет лодочкой, с жидким кремовым наполнением. Когда лодочку разрезают, жидкая часть эффектно вытекает на подушку из риса. Приготовить его очень тяжело — одно неверное движение может испортить все. Блюдо придумали в начале XX века, а сегодня оно стало символом мастерства японских поваров, способных сотворить шедевр даже из самых простых ингредиентов. Но сегодня эта аура разрушается. Японский повар Мотокичи Юкимура, который и сделал омурайс всемирно известным 10 лет назад, приготовил рекордно большую порцию — из 45 яиц. Важно то, где он это сделал — не в своем ресторане в Киото, а в Сингапуре. Филиппино-британец Джереми Окампо набрал более 170 тыс подписчиков в соцсетях, ежедневно пытаясь освоить рецепт. Он остановился только на 82 дне, когда оценил результат на 95/100. Параллельно в ресторанах UK возникают интерпретации: мишленовский Mountain подаёт похожий омлет с крабом и морскими водорослями, а лондонская сеть Buy & Bite — омурайс с тайским зелёным карри и кисло-сладким соусом. #хх_трендлеттер Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

🍸Как индонезийские китайцы помогли изобрести коктейли Когда в XVI-XVII веках европейцы стали осваивать Яву, они узнали, что в разбросанных по всему острову китайских поселениях производят арак — дистиллят из красного рисового вина, патоки и пальмового вина. В отличие от пива и обычного вина, арак не портился в тропической жаре и потому заинтересовал европейских моряков. Около 1610 года британцы в Азии начали смешивать арак с водой, сахаром, специями и цитрусами, которые использовались против цинги. Так возник пунш — первый массовый напиток, который смело можно назвать коктейлем. Позднее более дешевым карибским заменителем азиатского арака стал ром. #хх_индонезия #хх_новое_время Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре