ЗАРЬКОВА

Я тут у бара в оздоровительных целях! В ресторане “She” побывала на велнесс завтраке с врачами центра Soneva soul. Я - ярый адепт восточной медицины, ибо она не раз меня выручала в сложных ситуациях и помогала худеть в мои самые «толстые времена». Доктор Аюрведы и специалист по китайской медицине давали экспресс консультацию прямо за барной стойкой. И нет, это не гадание по руке. В восточных практиках состояние организма определяют по пульсу. Индийский док (аюрведа) сразу же заявил мне: у вас очень высокий уровень стресса (ха, это он еще не знает, что у меня трое детей и 2 работы 🫠), сказал, что телу критически не хватает клетчатки. И нужна она не сырая, а в виде хорошо приготовленных круп. Короче, велел есть каши всевозможные. А я их избегала много лет, боясь углеводов лишних. Китайский специалист велел НЕ худеть (так можно было?!) и прописал курс иглоукалывания для «менеджмента эмоций». С этим видом менеджмента у меня действительно не очень 🫠 Кашу мультизлаковую приняла, не отходя от кассы стола: в «She» фантастическое меню завтраков и приготовят то, что доктор прописал – хочешь без глютена, хочешь без лактозы… Тут вообще одно из самых зожных мест города. Теперь с детьми приду) Спасибо дорогая Ира Зарькова за приглашение и возвращение меня на путь истинный к здоровому питанию🙏🏻 Кстати, когда рассказываю про ваш ресторан She, невольно начинаю мечтать о щах 🙈🤣, эх, супчика бы теперь…

Зарисовка я и «светская жизнь»😁. Вчера дорогая Ира Зарькова пригласила меня на завтрак в SHE на Никитской и догадайтесь, кто с утра пораньше приехал в одноименный ресторан на Лесной? ) На мероприятие я все-таки успела, что классно ) Мы не только попробовали вкусные и полезные блюда, но и прошли экспресс диагностику от специалистов традиционной медицины. Доктор аюрведы порекомендовал мне сократить употребление кофе 🫠( он еще не знает, что я даже перед сном люблю налить себе чашечку американо. Это уже скорее ритуал для меня ) Кстати в SHE очень много позиций для тех, кто держит пост. Обязательно вернусь сюда на неделе ♥️.

Как приятно, дорогая Москвичка ❤️

Сфера туризма не менее интересная, чем ресторанная — постоянно встречаешься с заряженными людьми, которые планируют лучшие дни своей жизни. Если вам от 18 до 35 лет, и вы задумывались о карьере в туризме, рекомендую интенсив, который покажет реальные кейсы и задачи, подготовит к собеседованиям, и сведёт с лучшими экспертами области. В наше время нетворкинг — это половина успеха. На Ярмарке Вакансий можно будет пообщаться сразу с несколькими реальными работодателями, а на Деловой игре — прокачать гибкие навыки и погружение в отраслевое туристическое сообщество. Прекрасная возможность для молодёжи найти себя в интересной области. Прием заявок до 30 апреля, участие бесплатное. Присоединяйтесь!

Итак, наш «Сахалин» в Стамбуле официально открыт. Для гранд-ужина, который прошел на этой неделе, на несколько дней сюда прилетел московский десант: Володя Мухин, Алексей Когай, шеф-кондитер Рия Беккер, которая готовила свою гигантскую умопомрачительную «Павлову» (у них с турецким чаем вышла идеальная совместимость). Присоединился к команде Алексей Вершинин, который уже третий сезон - шеф бодрумского «Сахалина» и, конечно, сам шеф стамбульского ресторана Догукан Кайя. До мероприятия они поехали на рынок, чтобы выбрать все самое свежее, сезонное и необычное. А главной коронкой вечера стал 200-килограммовый чудесный локальный тунец, которого разделывали при гостях! Что вечеринка удалась, стало ясно, когда на after party на веранде собрались больше 150 человек и встать мне уже было просто негде😅 Но для того и работаем - чтобы вы отдыхали. Так что ждём всех, кто в Стамбуле, в гости! Правда, столы лучше бронировать заранее: после вечеринки в ресторане фулл на несколько дней вперед. Находится «Сахалин» на первом этаже отеля Raffles Zorlu Center, и это топовая локация: можно остановиться там же (отель шикарный), сходить на шоппинг в Zorlu Center, где есть все - от Zara до премиальных брендов, а уже после - к нам. Отличительная особенность от других стамбульских fine dining - соотношение цены и качества. Сейчас у нас одни из самых низких цен, при этом сохраняется супер-качество, что сильно удивляет гостей, которые приходят впервые. Потом они, как не трудно догадаться, возвращаются снова. Ну, и сам ресторан получился очень красивым, масштабным, с большой террасой, похожий, как и все наши «Сахалины», на прекрасный круизный лайнер. Что ж, большому кораблю - большое плавание. В добрый путь.

Весенняя «Москвичка» вышла! Ловим свежий номер в продаже в «Азбуке вкуса», Globus, «Твой дом», «Ашан», «Окей», Eurospar, «Ленте», гастрономе «Времена», в МДК, Доме книги и магазинах аэропорта «Домодедово».

Страшный сон путешественника😅 Было?

😉 Борис Зарьков: о наценке в ресторанах, женщинах в управлении и отставании Европы #ютубподборка_ресторатор Свежее интервью основателя ресторанного альянса White Rabbit Family Бориса Зарькова на канале Влада Аганова: — Вклад женщин в управление ресторанами и его последствия для бизнеса. — Основные различия в стандартах обслуживания между Россией и Европой. — Эффективные методы улучшения сервиса и клиентского опыта. — Влияние глобальных трендов и инноваций на ресторанный бизнес. 👉 Смотрите здесь

Uchiwa Второй из трех японских ресторанов White Rabbit Family. Про первый, Ayu, читайте вот тут. Тут все посвящено одному продукту – крабу, и тому, как этого краба готовят в Японии. Его подают и просто вареным, и на пару, в роллах, в темпуре (это самая крутая подача), в донбури (большой порции риса со всякими добавками), и сваренным в бульоне сябу-сябу. И потрясающие десерты в конце. Это сейчас – подают тут только сеты и меняют их в процессе, по сезону. Тут, опять-таки, просят разуваться на входе, сажают за традиционный стол, заваливают разными милейшими японскими тарелочками, подставочками, ложечками, чашечками и прочей материальной культурой (раздают, например, фотографии и газетные вырезки, иллюстрирующие ту или иную историю приготовления и поедания крабов). Но из-за планировки – здесь гости сидят не за стойкой напротив шефа, а за столом в полоборота к нему – этого шоу как будто получается маловато. 🗺 Uchiwa Романов переулок, 2 стр 1 Пт-вт 17:30-23:00 +79031088878 https://wa-garden.com/uchiwa 🧂 @thesaltmagazine

После возвращения из Стамбула сразу сварили сезонные щи из дикоросов - крапивы и сныти. Со снытью дачники обычно борются как с сорняком, но раньше на Руси ее сушили, квасили, мариновали и варили. Сныть - настоящий природный суперфуд, богатый клетчаткой, кальцием, железом, витамином С и калием. Использовать в пищу необработанными советуют молодые листья, которые только распустились. Также читала, что детям до 5 лет, беременным и кормящим женщинам лучше воздержаться от употребления из-за возможной аллергической реакции. Для остальных - делюсь рецептом! Получилось супер, гости довольны. Нам понадобится: Телятина - 200 гр. Картофель - 3-4 шт. Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Крапива Сныть Яйцо куриное - 3 шт. Соль, специи - по вкусу Варим бульон на телятине, после закипания снимаем пену и добавляем обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук и морковь. На среднем огне будем варить бульон еще 20-25 минут. Тем временем чистим и режем картофель. Добавляем в кастрюлю и продолжаем варить щи до готовности картошки, минут 15-20. Отвариваем яйца. Моем крапиву и сныть, замачиваем в подсоленной воде на 5-7 минут, чтобы избавиться от возможных букашек. Крапиву ошпариваем кипятком, чтобы нейтрализовать жгучесть. Нарезаем листья полосками, миксуем, отправляем в кастрюлю и сразу выключаем огонь, даем щам настояться 5-10 минут, чтобы вкус раскрылся. Мясо из бульона достаём, режем порционно, яйца чистим и добавляем по половинке уже в тарелку с нашими щами. Обязательно подавайте с ложкой сметаны! Я люблю посыпать сверху еще зеленым луком и укропом.