РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Международные спикеры на главной сцене GASTREET 💡 Новые подробности о GASTREET International Restaurant Show в Сочи, который пройдет с 3 по 8 июня в Сочи на Курорте Красная Поляна. Участники фестиваля услышат лекции как от топовых представителей Российского сегмента HoReCa, так и от профессионалов с международным именем. Более 170 спикеров на 7 параллельно функционирующих площадках. 🔹 В программе CHEFSTREET анонсировано выступление Джанмария Сапия - бренд-шефа ресторанной группы Mollusca (рестораны Mollusca, II Matto и Rouge - прим.), заведения которой знакомы как жителям Москвы, так и Нью Йорка. 🔹 За формирование мастер-классов от именитых шеф-поваров на площадке CHEFSTREET в этом году отвечает Институт Гастрономии СФУ. 🔹За образовательную площадку для инвесторов и владельцев ресторанного и отельного бизнеса, ReBro, в этом году отвечает Анна Янчевская - сооснователь ресторанов «Чихо» и «Охотка» и Игорь Приходько - основатель Share Bistro. 🔹Площадку, посвященную отельному бизнесу, HOTELSTREET, в этом году курирует Ирина Орландини Авруцкая - основательница международной консалтинговой компании Like4Like и трендхантингового агентства GFT Agency. 🔹На главной сцене GASTREET в этом году выступит Артемий Лебедев, расскажет историю НЕуспеха - о том, как дизайнеры 15 лет делали сеть кофеен и ресторан. На главной сцене также выступит Александр Цыпкин. 👉 До начала GASTREET остается совсем немного времени. Все подробности здесь.

😉«Вкусно — и точка»: как устроен большой бизнес изнутри Свежий выпуск на канале «Разборщик», посвященный компании «Вкусно — и точка». Смотрите здесь #ютубподборка_ресторатор

Говард Шульц предложил «заново изобрести» мобильные заказы на фоне падения акций Starbucks #инфо_ресторатор

Акции кофейного гиганта из Сиэтла упали более чем на 12% на прошлой неделе. Распродажу акций сети спровоцировала неожиданно слабая отчетность за прошлый квартал: выручка и прибыль оказались значительно ниже консенсус-прогнозов. Чистая прибыль Starbucks упала на 15% во втором квартале 2024 финансового года. Продажи в торговых точках упали на 4%, в том числе на 11% в Китае и на 3% в США. Уолл-стрит ожидала рост на 1%.

💡 Говард Шульц, основатель и бывший многолетний генеральный директор Starbucks, на выходных написал сообщение на LinkedIn, в котором рекомендовал компании пересмотреть свою стратегию выхода на рынок и, среди прочего, внимательно изучить мобильные заказы: 🗣️ «Высшие руководители, включая членов совета директоров, должны проводить больше времени с теми, кто носит зеленый фартук», — написал Шульц. «Одним из их первых действий должно стать изобретение мобильной платформы заказов и платежей, пионером которой стала компания Starbucks, чтобы снова сделать ее воодушевляющим опытом, для которого она была задумана». «При всем этом сосредоточьтесь на опыте, а не на транзакциях». Он добавил: «Ответ кроется не в данных, а в магазинах». Шульц, по-прежнему являющийся одним из крупнейших акционеров компании, намекнул, что любое изменение стратегии в Starbucks начинается с ее культуры: 🗣️ «Быстрых решений не существует», — написал он. «Но путь вперед должен быть тем, чем руководствовалась компания на протяжении десятилетий финансового успеха: вдохновляйте своих сотрудников, превосходите ожидания своих клиентов и позволяйте культуре и лидерству служить лидерами».

🖇️ Starbucks сообщила, что  по состоянию на 31 марта 31% от общего числа транзакций в магазинах, управляемых компанией в США, были совершены через приложение. Компания инвестирует 600 миллионов долларов в течение следующих трех лет в «дальнейшую оцифровку магазинов и более персонализированный подход к клиентам».

#новостифудтеха Что нового в мире фудтеха? Борьба со старением, производство еды из воздуха и снижение уровня стресса. 🔥 Насыщенные жиры могут быть полезными для организма. Исследования редкой пентакаденовой жирной кислоты C15:0 показали, что она борется с многочисленными признаками старения(включая клеточное старение, воспаление, митохондриальную дисфункцию и плохую клеточную передачу сигналов). Калифорнийский стартап разрабатывает добавку с С15:0. 🔥 Аналог яичного белка научились получать путем прецизионной ферментации. Порошковый биоальбумин содержит все незаменимые аминокислоты, а по стоимости сопоставим с обычными яйцами. 🔥🔥 Заявляют о прорыве в производстве лактоферрина - очень ценного белка, который используют в детских смесях премиум-класса. До сих пор его делали из коровьего молока: чтобы получить 1 кг уходило 10 тыс. литров. Потому белок получался супердорогим — $750–1500 за кг. Прецизионная ферментация позволяет снизить цену в разы 🔥🔥 В Сингапуре сумели извлечь белки из пивной дробины, на которую приходится 85% отходов пивоваренной промышленности. Белок можно смешивать с продуктами растительного происхождения, использовать в добавках. Сингапур сейчас импортирует 90% продуктов питания, правительство ставит задачу производить 30% продуктов питания внутри страны к 2030 году. Хмельной протеин. 🔥 Предприятие Solar Foods по производству солеина — протеина из воздуха — заработало в Финляндии. Белок производят с использованием микроорганизмов, углекислого газа и электричества. Правда, мощность — всего 160 тонн, фактически небольшое плотное производства. 🔥🔥 Ученые давно говорят об оси “кишечник-мозг”: наше настроение зависит от состояния микробиоты. Теперь в Штатах разработали пробиотик, который улучшает настроение и помогает справиться со стрессом. Новый штамм снижает уровень стрессового гормона кортизола. Ждем анти-стресс йогурт. Кстати, наш кефир хорошо с этой задачей справляется (только без сахара!).

Барбекю-площадка в центре Москвы: Russian Grill Fest состоится вновь 💡 С 24 по 26 мая 2024 года территория бизнес-квартала Арма превратится в главную барбекю-площадку страны, на которой соберутся гриль-мастера, производители и дилеры барбекю оборудования, ландшафтные дизайнеры, блогеры, рокеры и многочисленные любители гриля. 🥩 Увидеть самых звездных шефов и гриль-блогеров, узнать новые рецепты и секреты приготовления мяса можно в Академии барбекю, на площадке которой проведут мастер-классы Василий Емельяненко, Павел Поцелуев, Григорий Мосин, Александр Бон, Александр Благодаров, Дмитрий Крылов и другие знаменитые грильмены. 🥩 Гастроэнтузиасты смогут познакомиться с кухней и попробовать барбекю-хиты 30 любимых ресторанов. Шефы самых жарких ресторанов будут готовить мясо, рыбу, морепродукты и овощи на решетках, печках, грилях, смокерах и даже в «яме». В этот раз мероприятие расширит границы и обьединит сразу два фестиваля - Russian Grill Fest и Village Fest (отдельное пространство для эстетов с эффектом полного погружения в загородную жизнь. Здесь разместятся экспозиции с самыми современными и модными тенденциями дачной жизни.) 👉 Подробнее о фестивале здесь. Вход бесплатный

Курочка из KFC в Китае летает! Магия работает так: делаете заказ в специальном терминале, к нему прилетает дрон с вашей едой и напитками — и вуаля. Забираете заказ, коробку можно оставить здесь же для переработки. Помимо KFC, есть и другие заведения. Китай опять живёт в 3024 году.

#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Пасхальные бранчи 4-5 мая в ресторанах Dreamteam пройдут пасхальные бранчи: — в греческой таверне Pame будут подавать национальный пасхальный суп Магирицу — в Forno Bravo найдете пасхальный итальянский пирог со шпинатом и яйцом и итальянский панеттоне. — большой пасхальный завтрак в Smoke BBQ — бранч в лучших British traditions в Blackchops: шотландские яйца, английские крестовые булочки и воздушные куличи. Saviv С 1 по 12 мая можно будет попробовать десерты, вдохновленные природой Прованса. Основа десертов – одна: миндальный бисквит с цедрой лимона и апельсина; наполнения – разные. При заказе одного из десертов гость получит в подарок сразу три миниатюры от бренда Л’Окситан. link Большая Конюшенная ул., 9 Mina 15 мая пройдет весенний Chef’s Table бренд-шефа Джильберто Нассера + винное сопровождение от сомелье Елизаветы Кисляк. link Спортивная ул., 2 Sintoho 25 апреля стартовал японский сезон, посвященный своеобразию японской гастрономии. Шеф-повар Бадма Адучеев представит свою «великолепную пятерку» японских блюд: салат на основе водорослей хидзики, ролл с угрем, черная треска, гедза с говядиной и японский чизкейк. А также доступны вечерние бранчи в формате «безлимитный суши-бар / + Теппаньяки». link пр. Вознесенский, д. 1 Сон Стартует весенний сезон Игристых Бранчей — завтраки в формате Chef’s table: бренд-шеф Павел Филин совместно с приглашенным шефом будут готовить завтрачные блюда на виду у гостей. 5 мая — игристый бранч с Денисом Лаптевым (Flor). link Кирпичный пер., 8 📍Москва Гранд-кафе «Шануар» Приглашают погрузиться в атмосферу маленького французского городка и отметить вместе Fetes du Luma – карнавал улиток. С 1 по 15 мая при заказе сета из 12 фермерских улиток по-бургундски - комплиментарный бокал французского игристого. link Тверской бульвар, 26, стр.2 ENO Bistro 4 мая с 12:00 до 17:00 пройдет первый гриль-бранч на открытой веранде: приглашенные шефы ресторанов BURO.TSUM и FLOR приготовят по два авторских блюда на открытом огне. link Новая ул., 100, стр. 5, Сколково Pinch Концепт-шеф Луиджи Маньи создал средиземноморское сет-меню с сезонными ингредиентами (устрицы, гребешки, нори тальолини, осьминог, жареный артишок, клубника). Сет состоит из 6 блюд, доступен к заказу до 31 мая с 18.00 до 22.00. link Б. Палашевский пер., 2 💫 С 18 апреля по 12 мая в Москве проходит гастрофестиваль «Ешь! Смотри! Люби!»: в течение трёх недель московские кафе и рестораны предлагают авторские сеты, на создание которых их вдохновило искусство кино.

Бесплатный вебинар «Основы самопроектирования небольшого кафе» Планируешь открыть кафе и хочешь сэкономить? Проектирование кухни — процесс, который обычно делегируют специалистам, но можно создать проект кухни самостоятельно. На вебинаре будет возможность понять и разобраться: 🖇️ Как вместить все необходимые по СанПиНу зоны при ограниченном метраже фуд-проекта. 🖇️ Какие процессы и зоны можно объединить в одном помещении. 🖇️ В какой последовательности собирать пазл помещения. 🖇️ Как сократить количество моек до минимального. Спикер: Санитарный врач, эксперт пищевой безопасности и системы менеджмента HACCP Наталия Гордиенко. 👉 Регистрируйся на вебинар по ссылке (+ подарок: шаблон бизнес-плана для открытия кафе или ресторана). Реклама. ООО «Квик Ресто», ИНН 7726734798 erid: 2VfnxvLXkHN

Главные ресторанные улицы Москвы #инфо_ресторатор 💡 Новый Арбат, Мясницкая, Малая Бронная, Большая Никитская и Большая Дмитровка — NF Group назвала главные ресторанные улицы Москвы.

Об этом сообщила директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина, выделив эти улицы как центры с наибольшим количеством заведений общепита в столице.

🔹На Новом Арбате сейчас работают 53 заведения общепита, 29 из них - рестораны. По их количеству улица - бесспорный лидер столицы. 🔹На Малой Бронной находится 24 ресторана и всего 33 точки общепита, на Большой Никитской - 21 ресторан и 26 гастрозаведений в целом. 🔹 Замыкают пятерку улиц с наибольшей концентрацией ресторанов Мясницкая и Большая Дмитровка, где на конец апреля соответственно представлено 19 и 16 ресторанов. 🖇️ Если говорить о ресторанном формате, то за прошлый год в столице появилось 80 новых заведений в среднем и премиальном ценовых сегментах, подсчитали в компании.

Наталья Водянова и Angel Cakes #инфо_ресторатор 💡 В конце 2023 года известная супермодель и предприниматель Наталья Водянова стала соинвестором сети Angel Cakes – заведений, ориентированных на здоровое питание, а также десерты без глютена и рафинированного сахара. 🗣️Алина Тютькова, соосновательница сети: «Рада наконец официально объявить, что мы начали сотрудничество с Натальей Водяновой. Я очень счастлива, потому что это совпадение 100% по ценностям и видению, и лучшего друга, партнера и инвестора невозможно было бы представить для такого проекта, как Angel Cakes. Еще один шаг на пути к нашей большой мечте — строим мировой wellness-бренд вместе с вами». 🗣️Наталья Водянова: «Так получилось, что однажды я просто зашла в одно из заведений Angel Cakes в Дубае, ничего о нем не зная, и заказала десерт. Мне показалось интересным, что все десерты без сахара и глютена, но при этом очень вкусные. Я решила узнать подробнее о заведении, и была удивлена, когда мне сказали, что проект российский. Я сама из России, но добилась успеха на Западе, поэтому поддерживать талантливых российских предпринимателей мне невероятно интересно. Считаю, что все мы должны помогать друг друга. Если я принимаю решение инвестировать куда-то свое время, то никогда не буду об этом жалеть и выложусь на 100%».

🖇️ Angel Cakes – это проект российской семейной пары из Волгограда Алины и Дмитрия Тютьковых. После успеха в Москве и других городах России Angel Cakes стал кулинарной сенсацией в ОАЭ: филиалы этого кафе открыты в Dubai Mall, Bluewaters, Yas Mall и Address Grand Residence, а в планах – выход в Саудовскую Аравию, Катар и Кувейт. Алина является кулинарным шефом проекта и придумывает все десерты и блюда сама, а Дмитрий отвечает за развитие и финансовую часть.

😉 Свежее интервью с основателями Angel Cakes смотрите здесь