Учебный центр Хлебник
رفتن به کانال در Telegram
Учебный центр - образовательная площадка пекарен Хлебник в Петербурге. Обожаем обучать и учиться сами ✨ 🔶 СПб, Восстания, 8а 🔶 Наш сайт: https://fr.xleb.ru/school 🔶 По сотрудничеству: https://t.me/@Sweetpotatoshka
نمایش بیشتر1 461
مشترکین
-124 ساعت
اطلاعاتی وجود ندارد7 روز
+1730 روز
در حال بارگیری داده...
کانالهای مشابه
ابر برچسبها
اشارات ورودی و خروجی
---
---
---
---
---
---
جذب مشترکین
ژوئیه '26
ژوئیه '26
+11
در 1 کانالها
ژوئن '26
+46
در 2 کانالها
Get PRO
مه '26
+26
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '26
+32
در 1 کانالها
Get PRO
مارس '26
+51
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '26
+63
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '26
+50
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '25
+116
در 4 کانالها
Get PRO
نوامبر '25
+48
در 1 کانالها
Get PRO
اکتبر '25
+69
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '25
+116
در 1 کانالها
Get PRO
اوت '25
+111
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئیه '25
+75
در 3 کانالها
Get PRO
ژوئن '25
+76
در 1 کانالها
Get PRO
مه '25
+99
در 4 کانالها
Get PRO
آوریل '25
+59
در 2 کانالها
Get PRO
مارس '25
+84
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '25
+53
در 2 کانالها
Get PRO
ژانویه '25
+73
در 1 کانالها
Get PRO
دسامبر '24
+60
در 3 کانالها
Get PRO
نوامبر '24
+72
در 3 کانالها
Get PRO
اکتبر '24
+119
در 2 کانالها
Get PRO
سپتامبر '24
+136
در 2 کانالها
Get PRO
اوت '24
+101
در 2 کانالها
Get PRO
ژوئیه '24
+126
در 1 کانالها
Get PRO
ژوئن '24
+102
در 1 کانالها
Get PRO
مه '24
+96
در 1 کانالها
Get PRO
آوریل '24
+79
در 2 کانالها
Get PRO
مارس '24
+88
در 1 کانالها
Get PRO
فوریه '24
+142
در 0 کانالها
Get PRO
ژانویه '24
+1 018
در 2 کانالها
Get PRO
دسامبر '23
+47
در 0 کانالها
Get PRO
نوامبر '23
+99
در 0 کانالها
Get PRO
اکتبر '23
+91
در 0 کانالها
Get PRO
سپتامبر '23
+416
در 0 کانالها
| تاریخ | رشد مشترکین | اشارات | کانالها | |
| 14 ژوئیه | 0 | |||
| 13 ژوئیه | +1 | |||
| 12 ژوئیه | +2 | |||
| 11 ژوئیه | 0 | |||
| 10 ژوئیه | +1 | |||
| 09 ژوئیه | +1 | |||
| 08 ژوئیه | +2 | |||
| 07 ژوئیه | 0 | |||
| 06 ژوئیه | 0 | |||
| 05 ژوئیه | +1 | |||
| 04 ژوئیه | +1 | |||
| 03 ژوئیه | 0 | |||
| 02 ژوئیه | +2 | |||
| 01 ژوئیه | 0 |
پستهای کانال
+1
💫 Конец лета традиционно считается временем, когда деловая активность немного замедляется. Но мы проверили, так ли это на самом деле, и собрали самые интересные события не только для предпринимателей, но и для профильных специалистов.
В подборке вас ждут конференции для предпринимателей, HR, маркетологов, специалистов по производству и кофейной индустрии. Отличный повод поймать новые идеи, обменяться опытом и завести полезные знакомства.
➡ Практическая конференция "Системы менеджмента" | Санкт-Петербург | 5 – 6 августа
Практические кейсы по управлению качеством, эффективности процессов, развитию систем менеджмента и современным подходам к управлению компаниями.➡ FLOWFEST | Санкт-Петербург | 15 – 16 августа
Фестиваль для профессионалов кофейной индустрии: обжарка, оборудование, новые продукты, соревнования и общение с кофейным сообществом.➡ ЧАШКА 2026 | Москва | 22 – 23 августа
Крупный кофейный фестиваль и выставка для бариста, обжарщиков, владельцев кофеен и всех, кто следит за развитием кофейного рынка.➡ HoReCa Expo Baikal | Иркутск | 25 – 26 августа
Выставка и деловая программа для представителей гостиничного и ресторанного бизнеса, поставщиков и производителей в Байкальском регионе.➡ Евразийский Ресторанный Форум | Нижний Новгород | 26 августа
Практические выступления владельцев ресторанов и экспертов отрасли: управление, сервис, финансы и развитие ресторанного бизнеса.➡ HR-стратегия 2027 | Москва | 9 сентября
Конференция для HR-руководителей и собственников бизнеса о современных подходах к управлению персоналом, развитию команд и подготовке к новым вызовам рынка.➡ Мой бизнес форум 2026 | Санкт-Петербург | 9 – 10 сентября
Масштабное событие для предпринимателей с программой о развитии бизнеса, цифровизации, финансах, маркетинге и мерах поддержки.➡ Управление рестораном и кухней | Южно-Сахалинск | 15 – 16 сентября
Практическая конференция для рестораторов, управляющих и шеф-поваров о повышении эффективности кухни, операционном управлении и прибыли на Дальнем Востоке.➡ WorldFood Moscow | Москва | 15 – 18 сентября
Одна из крупнейших международных выставок продуктов питания и напитков, объединяющая производителей, поставщиков, закупщиков и представителей ритейла и HoReCa.➡ Евразийский Ресторанный Форум | Екатеринбург | 22 сентября
Продолжение серии отраслевых форумов с разбором реальных кейсов, актуальных трендов и лучших практик ресторанного бизнеса.💫 Уже отметили для себя, куда обязательно поедете?
| 2 |  Для тех, кому комфортно учиться онлайн:
➡ iiko Front | 20 июля, 11:00 – 13:00
➡ Вау-Сервис: как превращать гостей в фанатов | 21 июля, 11:00 – 15:00
➡ Сложный гость: техники общения | 23 июля, 12:00 – 16:00
➡ Обучение наставничеству | 24 июля, 15:00 – 17:00
➡ Кулинария Онлайн | 25 июля, 11:00 – 13:00
➡ Настройка помола онлайн | 27 июля, 15:00 – 18:00
➡ Как открыть бизнес в общепите | 29 июля, 14:00 – 15:30
➡ iiko Back | 31 июля, 14:00 – 16:00
➡ Витрина, которая продает | 1 августа, 15:00 – 17:00
Для тех, кто хочет получать новые навыки очно:
➡ Настройка помола | 20 июля, 11:00 – 15:00 и 29 июля, 13:00 – 17:00
➡ Инструменты управления персоналом | 23 июля, 11:00 – 15:00
➡ Основное кофейное меню | 25 июля, 15:30 – 17:30
➡ Печка: работа с оборудованием | 27 июля, 16:00 – 20:00
➡ Тренинг Латте-арт | 30 июля, 11:00 – 16:00 | 223 |
| 3 | Пустим? | 324 |
| 4 |  Предприниматели побаиваются собак 🐶
Недавнее исследование показало: почти четверть владельцев собак ходят с питомцами в заведения общепита. При этом 52% владельцев хвостатых считают, что в их городах пока недостаточно заведений, куда можно прийти с животным. Но бизнес осторожничает: главный страх предпринимателей – 38% опасаются негативной реакции гостей без питомцев.
При этом проблема заключается на самом деле не в самом присутствии животных, а в качестве организации гостевого опыта для их хозяев. Давайте задумаемся, можем ли мы оформить такой сервис грамотно?
Легкий чек-лист перед запуском dog-friendly формата:
✔ Есть ли четкие и понятные правила? Где могут находиться животные, какие зоны доступны, что делать в случае конфликтной ситуации;
✔ Готова ли ваша команда? Персонал должен понимать, как общаться с владельцами питомцев и решать спорные моменты;
✔ Продумана ли безопасность? Важно учитывать санитарные требования, зонирование пространства и комфорт гостей без животных;
✔ Есть ли реальный спрос у вашей аудитории? Dog-friendly – это не универсальное решение, а инструмент, который должен подходить конкретной концепции.
Ваши мысли на это счет? Пускать или не пускать? | 341 |
| 5 |  💫 Деловой Петербург пишет, что СПб занимает лишь второе место по количеству кофеен по всей России с 2165 заведениями. Но каждая десятая кофейня приходится именно на этот город.
И хоть россияне начали больше покупать зерна и оборудование для домашнего приготовления, за кофе они все равно ходят, в том числе, и к нам.
☕Как считаете, это успех? Или конкуренция слишком высока? | 416 |
| 6 |  Ну, это прямо вишенка на торте...
В 2026 году вишня снова становится заметным вкусом в индустрии. Причины: универсальность за счет баланса сладости, кислотности и терпкости и ностальгии по бабушкиному варенью.
Рынок подтверждает, что зародившийся в начале года тренд себя отлично чувствует: Financial Times отмечает рост интереса к cherry-профилю в напитках – вишня появляется в коктейлях, содовой, пиве и функциональных форматах. Ягода превращается из привычного ингредиента в полноценный инструмент для создания новых впечатлений.
Держите советы, как работать с ней:
🍒 Не зацикливаться на десертах. Вишнёвые соусы, конфитюры и сочетания с мясом или сырами помогают раскрыть ингредиент с новой стороны;
🍒 Играть с ностальгией. Пьяная вишня возвращает знакомый вкус детства, но с более взрослой подачей – через коктейли, горячие блюда и десерты в премиальных заведениях;
🍒 Создавать историю вокруг вкуса. Московский бар "Пряная Вишня" построил вокруг ягоды целую концепцию, а коктейль "Вишнёвый сад" в баре Orthodox использует вишню как культурную ассоциацию, а не просто ингредиент.
Вишня – один из тех случаев, когда вкус одновременно работает на эмоции гостя, визуал и бизнес-задачи меню. | 438 |
| 7 |  💫 Рефрижератор поставщика не выдержал, а внутри была ваша продукция. Кто оплатит?
По словам главного юриста сети Хлебник Светланы Захаровой, внутри России действуют единые правила, поэтому специальных юридических ограничений для перевозки продукции между регионами нет.
➡ Основные риски возникают уже в процессе доставки. Например, если во время перевозки выходит из строя рефрижератор или нарушается температурный режим, продукция может быть полностью утрачена.
➡ Важную роль в этом случае играет распределение ответственности. Если перевозку организует поставщик, то до момента передачи товара партнеру риски сохранности продукции лежат на поставщике. Если же перевозчика выбирает сам партнер, ответственность за возможные потери переходит на его сторону.
➡ При этом даже когда виновник очевиден, компенсировать ущерб не всегда просто. На практике убытки от испорченной продукции нередко приходится взыскивать через суд, поскольку перевозчики далеко не всегда готовы добровольно возмещать потери.
Отдельного внимания требуют поставки на большие расстояния. В таких случаях особенно важно проверять перевозчика: опыт подобной работы, наличие собственного автопарка и оборудования для соблюдения необходимого температурного режима.
💫 Поэтому главный способ снизить риски при поставках – четкое распределение ответственности между сторонами. | 429 |
| 8 |  Это что, повод для радости?
Похоже, да. Подписан закон, который сохраняет для бизнеса на УСН действующий порог выручки в 20 млн рублей для освобождения от НДС до 2030 года.
Почему это хорошая новость? Раньше планировалось, что порог постепенно снизят: до 15 млн рублей в 2027 году и до 10 млн рублей в 2028-м. Теперь этого не произойдёт – ещё несколько лет предприниматели смогут работать по привычным правилам.
Если рады, как и мы, ставьте 🔥 | 196 |
| 9 |  💫 Правда ли, что пекарня – один из самых устойчивых форматов бизнеса в общепите?
За годы развития сети мы заметили одну закономерность: даже когда рынок меняется, люди продолжают ежедневно покупать хлеб, кофе и свежую выпечку рядом с домом или работой. Потому что пекарни закрывают повседневный спрос на привычные продукты. По данным BusinesStat, устойчивый повседневный спрос на хлеб и свежую выпечку, а также прогноз развития рынка на 2026 – 2030 годы свидетельствуют о сохранении стабильной динамики сегмента во второй половине 2026 года, без предпосылок к резким изменениям.
С чем же связана такая динамика?
➡ Высокая частота покупок. Многие гости заходят в пекарню несколько раз в неделю, а некоторые – ежедневно. Это помогает формировать постоянный поток выручки;
➡ Разные форматы под разные задачи. Один предприниматель начинает с небольшого корнера площадью в 20 м², другой – открывает пекарню с посадкой под 100м². За счет этого можно подобрать формат практически под любой стартовый бюджет и локацию;
➡ Понятный ассортимент. Хлеб, выпечка, кофе и готовая еда – категории с устойчивым повседневным спросом, поэтому предпринимателю проще прогнозировать продажи.
При этом стоит помнить, что бизнес-модель пекарни строится вокруг ежедневного управления. Очень много внимания необходимо уделить каждому пункту, если вы решили стать предпринимателем в этой сфере.
Именно этому посвящен наш Курс собственника пекарни – бизнес-интенсив от компании Хлебник для начинающих и действующих предпринимателей, на котором мы делимся опытом, отработанным на 360+ торговых точках.
💫 21 – 24 июля | 10:00 – 16:00
💫 Учебный центр Хлебник | СПб, Восстания, 8а
💫 Изучить программу и оставить заявку можно на нашем сайт | 415 |
| 10 | 💫 "Деловой Петербург" выяснил, как петербургские пекарни внедряют кассы самообслуживания. И оказывается, что стоимость кассы — далеко не единственная статья расходов при внедрении КСО.
Да, по нашему опыту скажем, что покупка оборудования – лишь малая часть расходов при запуске проекта. А на постоянной основе остаются разработка программного обеспечения, обслуживание и сопровождение системы.
Но мы подробно рассказали в материале, какие финансовые преимущества из всего этого вытекают на примере Финляндского вокзала, где средний чек на КСО повысился на 21% в сравнении с обычной кассой.
Стало интересно? Все подробности по ссылке ⬅ | 401 |
| 11 |  💫 Почему обучение бариста окупается быстрее, чем новая кофемашина?
Многие предприниматели по привычке считают, что качество кофе – это прежде всего про оборудование. На практике же важны навыки персонала, работающего за баром. За последние годы наш эксперт Валерия Фадеева успела поработать с большим штатом бариста и запустить собственное кофейное обучение, и отметила несколько важных фактов для бизнеса:
☕Бариста с хорошей базой дает более стабильный продукт. Гость получает один и тот же вкус сегодня, завтра и через месяц – без "качелей" по качеству;
☕Понимание процесса снижает количество ошибок. Когда бариста понимает зерно, помол и оборудование, он быстрее замечает отклонения и предотвращает проблемы, а не тушит последствия. А также увереннее общается с гостями и чаще предлагает дополнительные позиции;
☕Система обучения ускоряет адаптацию новых сотрудников. Новички быстрее входят в работу и не перенимают случайные привычки "с прошлого места".
Все эти эффекты подтверждаются исследованием, по результатам которого, средняя месячная выручка заведений выросла на 38%, уровень теоретических знаний сотрудников увеличился с 45,2% до 88,5%, а практические навыки достигли 92% выполнения стандартов.
💫 Если вам интересно прокачать навыки своей команды или даже свои собственные – все детали на сайте нашего тренинга "Базовый курс бариста".
16 – 17 июля | 11:00 – 16:00
Учебный центр Хлебник. Санкт-Петербург, Восстания, 8а | 413 |
| 12 |  💫 Что нового произошло в Хлебнике за последнее время?
➡ Завершена работа над новым Сервис-буком – комплексным гидом для сотрудников, который объединяет знакомство с компанией, описание должностных ролей и обновленную систему сервиса. Новый подход поможет сделать работу персонала проще, а взаимодействие с гостями – еще комфортнее;
➡ Еще один повод для гордости: Хлебник вошел в Топ-10 самых выгодных франшиз 2026 года по версии Forbes. По итогам исследования журнал присвоил сети 43,27 балла, отметив устойчивость и эффективность нашей бизнес-модели;
➡ Завершилась всеобщая аттестация партнеров, сотрудников торговых точек и представителей управляющей компании. Ее прошли более 2 000 человек, а успешно сдали 70% участников. И этот показатель по-прежнему остается на высоком уровне. | 507 |
| 13 |  💫 Воронка, Колд Брю, Нитро-кофе – альтернативные способы заваривания давно стали частью кофейной культуры.
Но если заглянуть в большинство сетевых кофеен и пекарен, то основой меню по-прежнему остаются классические напитки на основе эспрессо. Почему так происходит?
Дело не только во вкусе и предпочтениях гостей. Для сетевого бизнеса куда важнее скорость обслуживания, нагрузка на команду и возможность масштабировать процессы без потери качества.
💫 Вместе с Данилом Щедриным, ведущим тренером-бариста Департамента Кофе и Напитки Хлебник, и Викторией Гук, шеф-бариста сети кофеен Baggins Coffee, разбираемся, есть ли сегодня формат альтернативного кофе, который действительно может органично встроиться в работу сетевых кофеен и пекарен и стать частью массового рынка.
Читайте подробный разбор от экспертов в нашей новой статье по ссылке ⬅ | 551 |
| 14 |  💫 Инициативность и гибкость также важны, как опыт и экспертиза.
В новой статье рассказываем, почему предпринимательский подход становится одной из ключевых компетенций современного бизнеса и как он влияет на результаты команд и целых компаний.
Читайте на нашем сайте ⬅ | 513 |
| 15 | А мы подготовили список событий, в которых участвуем и которые проводим в июле ☕
9 июля — выступление Владислава Романова, специалиста департамента Кофе и напитки, на Пищёвке «Дринконф» ;
11 июля — бизнес-экскурсия на производство Хлебник Day;
18-19 июля — ищите наш Фудтрак на Игора Драйв;
21-24 июля — обучение Курс собственника пекарни;
21 июля — Хлебный разбор на Матросова (для действующих партнёров сети);
29 июля — вебинар «Как открыть бизнес в общепите с нуля?». | 371 |
| 16 |  Для тех, кому комфортно учиться онлайн:
➡ Обучение наставничеству | 6 июля, 15:00 – 17:00
➡ Подбор и управление персоналом | 7 июля, 12:00 – 15:00
➡ Инвентаризация без потерь | 14 июля, 14:00 – 17:00
➡ Как успешно пройти аудит | 15 июля, 12:00 – 14:00
➡ Печка Онлайн | 18 июля, 12:00 – 15:00
Для тех, кто хочет получать новые навыки очно:
➡ Настройка помола | 6 июля, 11:00 – 15:00 и 13 июля, 13:00 – 17:00
➡ Основное кофейное меню | 9 июля, 11:00 – 13:00 и 18 июля, 10:00 – 12:00
➡ Курс Бариста | c 16 по 17 июля, 11:00 – 17:00 | 471 |
| 17 |  💫 На более компактные локации вырос спрос?
Хлебник Экспресс, формат цифровых кофеен, появился как ответ на новый городской ритм, в котором важно построить особую "логику пространства" для гостя.
По словам руководителя направления Владислава Романова, благодаря Хлебник Экспресс компании стали доступны новые сценарии появления в городской среде, в том числе и ранее не подходившие нашим классическим пекарням:
➡ небольшие павильоны;
➡ корнеры и "острова" в торговых центрах;
➡ часть помещения внутри других торговых пространств.
Для цифровой кофейни важнее оказаться "по пути" у гостя. При этом значение имеет не только площадь, но и формат размещения, включая планировку. Хлебник Экспресс может эффективно работать даже на компактных площадях от 20–35 м², если речь идет об "островках" и корнерах. Для павильонов и помещений на первом этаже ритейла идеально подойдут 35–60м².
Внутри всё строится по принципу воронки: гость заходит, сразу видит торговый ряд, проходит вдоль всего ассортимента, самостоятельно собирает корзину, оплачивает заказ через киоск и получает напиток без лишних ожиданий.
Если ассортимент разделён на разные зоны, человек берёт только то, за чем пришёл. Но когда продукты выстроены в единую цепочку, включается импульсный сценарий: к кофе добавляется слойка, а к ним ещё десерт или сэндвич.
💫 Возникли ли у вас мысли, куда бы мог "встать" такой Хлебник? | 1 709 |
| 18 |  +5💫 Вот и прошёл последний день 51 потока Курса собственника пекарни.
Как всегда, хотим поблагодарить участников за вовлеченность, искренний интерес к теме и большое количество вопросов. Именно благодаря такой открытости к новому и желанию разобраться в тонкостях бизнеса каждый поток становится по-настоящему продуктивным.
➡ Своими впечатлениями поделился Никита – эксперт из сферы онлайн-образования и онлайн-продаж, который ранее не имел опыта в общепите:
Первый раз оказался связан с нишей общепита. Для меня это всё новое… Могу сказать, что действительно крутое, очень глубокое погружение для человека, который не понимал, как этот бизнес устроен. Очень понравилось, что затрагивали абсолютно разные блоки: от локаций и рецептур до вопросов поиска персонала и оборудования.
➡ В качестве пожелания по развитию программы участник отметил, что хотел бы видеть больше интерактива:
Когда ты делаешь что-то непосредственно, информация лучше запоминается… Я бы каждому спикеру в обязательном формате добавил бы тесты, эксперименты, игры. | 1 884 |
| 19 |  💫 Через 5 минут стартует новый бесплатный вебинар от Хлебника
Отличная возможность разобраться, где пекарня может терять деньги, и узнать практические инструменты для роста прибыли: от инвентаризации и закупок до маркетинга и управления персоналом.
Подключайтесь к нам прямо сейчас ⬅ | 487 |
| 20 |  💫 На вопрос: "О чем собственник пекарни думает каждый день?" – наш партнер Андрей Горюшин с Сампсониевского 55 ответил просто. О всех возможных "мелочах".
Ежедневная работа предпринимателя – это не только про стратегические планы. Это десятки решений, которые напрямую влияют на впечатление гостей и результат пекарни, особенно если вы руководите своим заведением напрямую. Давайте пройдемся по чек-листу Андрея.
Прежде всего – комфорт гостя.
➡ удобно ли стоят столы и хватает ли посадочных мест;
➡ достаточно ли пополнена зона самообслуживания;
➡ приятно ли пахнет в уборной и есть ли там всё необходимое;
➡ есть ли крючки для сумок и удобно ли гостям оставить верхнюю одежду.
Не менее важно следить за состоянием самой пекарни.
➡ вовремя устранять сколы, потертости и поломки;
➡ обновлять интерьер и внедрять удачные решения из новых пекарен коллег по рынку;
➡ поддерживать пространство современным и ухоженным.
Отдельный блок – цифры.
Андрей регулярно анализирует продажи и списания, чтобы понимать, какие позиции востребованы гостями, а какие стоит заменить новыми. Ассортимент должен быть разнообразным, но при этом эффективным.
Также важно держать под контролем процессы:
➡ порядок на складе и подготовку к инвентаризации;
➡ работу с поставщиками и закупочными ценами;
➡ обслуживание оборудования.
И, пожалуй, самое главное – любить свой продукт.
Собственник должен регулярно пробовать выпечку, десерты и напитки, следить за качеством и давать обратную связь.
💫 В общепите успех редко зависит от одного большого решения. Чаще он складывается из сотен небольших деталей, которым собственник уделяет внимание каждый день. | 531 |
