BAGEBI

В преддерии ужина, задали Андрею несколько вопросов про грузинскую кухню: 💭Андрей, правильно ли мы понимаем, что это твоё первое профессиональное столкновение с грузинской кухней? А для себя, дома, что-то готовил?

Да, я никогда не готовил грузинскую кухню профессионально — только пробовал. Она мне нравится. Я путешествовал по Грузии и понимаю, какой она должна быть, с какими нюансами и акцентами. Но сам никогда не практиковал. Дома тоже не готовил: хорошие специи на вес золота, без специй нет грузинской кухни, а хороших грузинских специй на обычном рынке сложно найти. А покупать у тех, кто профильно занимается, не было профессиональной задачи.

💭Что закажешь в грузинском ресторане сам, придя в него как гость?

Одно из моих самых любимых блюд в Грузии — цыпленок чкмерули. Этот молочно-чесночный соус просто пушка, я его обожаю. Сначала ем самого цыпленка, а потом беру лепёшки и макаю их в соус. Если я прихожу в грузинский ресторан, без чкмерули практически никогда не обходится ужин. Ну и, конечно же, хинкали. Люблю с говядиной, черным перцем и сметаной, это прямо мое любимое.

💭Мы прислали тебе список продуктов. Что удивило или заинтересовало больше всего?

На самом деле мидии. Я вообще не понял, как они оказались в этом списке: Грузия у меня с мидиями почему-то совсем не ассоциируется. А потом я попробовал в Bagebi мидии с грузинским акцентом и был приятно удивлен. Даже после этого прочитал немного информации о продукте, но всё равно для меня это неожиданное сочетание Грузия и мидии.

💭Возьмешь ли что-то из специалитетов Грузии для своей дальнейшей работы?

Да, наверное, кое-что буду использовать. Например, уцхо-сунели, хмели-сунели, сванскую соль, а ещё ряд масел и продуктов, которые мне понравились. Думаю, им вполне найдется место на моей кухне и в меню.

💭Лучший пейринг к грузинской кухне: вино, чача или пиво?

Я бы предложил такой пейринг: начинаем с легкого пива, потом переходим на вино, а заканчиваем все, конечно же, классической чачей. Вот такой маршрут.

О предстоящем ужине хочется говорить еще и еще, и вот почему: 🧑🏻‍🍳 Андрей Жданов, приглашенный шеф вечера, – один из самых опытных и титулованных шефов России. За его плечами годы работы и профессиональных признаний за участие в таких проектах как «Чиполлино», Doce uvas, The САД, AQ Kitchen и, конечно, MODUS, работу которого Андрей возглавляет сейчас, и множество личных номинаций и премий: «Лучший шеф современной гастрономической кухни», «Лучшего шефа-эксперта», место в топ-10 лучших шефов России 2023, и даже звание «Легенда» по версии премии «Шеф-повар года» 2024. 🗓️ Так что ужин 17 сентября – это возможность не только попробовать чистое творчество (Андрей первый раз соприкоснется с грузинской кухней), но и лично пообщаться с одним из самых крутых шефов современно гастросцены.

Год назад, в начале сентября, в Bagebi заработали собственная пекарня и открытая кухня. 📍За это время это место стало точкой притяжения ресторана — здесь ежедневно выпекается свежий хлеб шоти, а шефы продумывают новые блюда. На открытой кухне также регулярно проходят эногастрономические ужины, где кухня и вино соединяются в продуманные сочетания🥂

#кстати

Мы обновили интерфейс страницы «события» на нашем сайте.

Ближайшие события: 🗓️17.09 - гастроужин «Изобретая Грузию» с Андреем Ждановым.

** меню ужина уникально и не повторится!

🗓️18.09 - винная дегустация «урожай диких

Винная дегустация 18 сентября | «урожай диких» Что происходит с вином, когда винодел доверяет процесс природе и оставляет работать дикие дрожжи? 🍷 Дегустация 18 сентября будет посвящена именно им. Разберемся, какую роль играют дикие дрожжи в производстве вина, как они влияют на его характер и какие сильные и слабые стороны есть у такого подхода. В центре вечера своего рода противостояние диких и культурных дрожжей: два разных подхода к одному процессу. 🔗 Забронировать место на дегустацию

Винные дегустации сентября уже доступны на сайте Bagebi 🗓️18 сентября | 19:00 | пт Тема: Урожай диких Сет вин: • Цоликаури Фазан Тиарс • Мон Блан Зоннхоф Юрчич • Вальполичелла Рубинелли • С Па Фо Шато Жан Фо   🗓️25 сентября | 19:00 | пт Тема: Урожай зрелых Сет вин: • Жан Бурди Арле Кот дю Жюра • Кроз Эрмитаж Блан Ян Шав • Трабуль Клюзель-Рок • Шато Валь де Рок   🔗 Забронировать место на дегустацию можно по ссылке.

В меню Bagebi по прежнему доступны позиции из летнего меню: 🤩🤩Зеленый салат 🤩🤩Ацецили из овощей на огне с 🤩орехами и травами 🤩🤩Форель, киндзмари, сорбет 🤩клубника 🤩🤩Окрошка с курицей / 🤩говядиной на ржаном квасе / 🤩мацони, сорбет цицмати 🤩🤩Мидии, джонджоли, белое 🤩вино, зеленая аджика 🤩🤩Мидии, томаты, грузинские 🤩травы 🤩🤩Сезонная ягода, крем надуги, 🤩крамбл из кады, гозинаки, 🤩фруктовый сорбет А уже скоро летнее меню уступит место новым осенним блюдам 🍂

Открываем осенний сезон ужинов! 🍴17 сентября в Bagebi пройдет третий ужин серии «Изобретая Грузию». На одной кухне встретятся бренд-шефы Bagebi Мака Закарая и Евгений Докунин и приглашённый шеф Андрей Жданов, бренд-шеф ресторанной группы Modus Friends. Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф - представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.

🧑🏻‍🍳 Особенность ужинов в том, что приглашенный шеф не имеет опыта работы с грузинской кухней, но весь ужин складывается из продуктов, исторически встречающихся в Грузии. 🍷 Ужин поддерживает сомелье ресторана, подбирающий соответствующий пейринг из погреба Bagebi.

17 сентября в 19:00 на одной кухне встретятся не только европейская кухня и технологии с грузинскими, но и учитель и ученик: в 2020 году Евгений работал су-шефом в команде Андрея в Modus. Количество мест ограничено. 🔗 Бронирование осуществляется на сайте Bagebi.

Мастер-классы в Галерее искусств З.К. Церетели проводит художественная мастерская «Азора» 🗓️13 сентября (вс) | 14:00 Мозаика «Круглое панно» 🗓️27 сентября (вс) | 15:00 Текстурная живопись «Осенний натюрморт» Для записи пишите в личные сообщения.

Дайджест событий сентября В этом месяце вас ждут мастер-классы, выставки, концерты и новый гастроужин «Изобретая Грузию» с Андреем Ждановым (MODUS) 🔥 📌Сохраняйте!

Расписание на Сентябрь 🍂 📌13 сентября, воскресенье, Мозаика «Круглое панно» 14:00 📌27 сентября, воскресенье, Текстурная живопись «Осенний натюрморт» 15:00 Мы Вас ждём!🤍 📍Адрес: ул.Пречистенка 19/11; Галерея искусств 3.К.Церетели. М.Кропоткинская Для записи пишите в личные сообщения или комментарии

В грузинских ресторанах (по крайней мере, московских) мидий не увидишь, да и вообще они не считаются грузинской едой. Что странно: Черное море - вот оно и там этих мидий полно. Добрая женщина Мака Закарая, земной ей поклон, решила восстановить справедливость и готовит сейчас в «Багеби» мидии в двух версиях. Одна - с зеленой аджикой, белым вином, джонджоли, специями и сливочным маслом. Другая - тоже с вином, джонджоли и аджикой (только тут она красная) плюс еще лук, кинза и помидоры. Мидии крупные, мясистые, к ним приносят шоти, чтобы соусы вымакивать. Сразу заказывайте еще одну. Ну или если боитесь мучного, просите ложку принести, соусы обалденные - пряные, веселящие, их до последней капли надо выедать. А вот кахетинское масло можно с шоти не приносить. Я его обожаю, но тут не до него, все внимание - соусам.

Сегодня последний день лета, а значит, есть повод попробовать блюда из летнего меню Bagebi. 🤩🤩Зеленый салат 🤩🤩Ацецили из овощей на огне с 🤩орехами и травами 🤩🤩Форель, киндзмари, сорбет 🤩клубника 🤩🤩Окрошка с курицей / 🤩говядиной на ржаном квасе / 🤩мацони, сорбет цицмати 🤩🤩Мидии, джонджоли, белое 🤩вино, зеленая аджика 🤩🤩Мидии, томаты, грузинские 🤩травы 🤩🤩Сезонная ягода, крем надуги, 🤩крамбл из кады, гозинаки, 🤩фруктовый сорбет Совсем скоро летнее меню уступит место новым сезонным блюдам.

Кофе по-тбилисски В Bagebi кофе по-тбилисски готовят традиционным способом в турке на горячем песке. Такой способ приготовления позволяет постепенно прогревать кофе и раскрывать его аромат.

Антресоль Bagebi — это отдельное пространство на втором этаже Зимнего сада. Отсюда открывается другой взгляд на ресторан: с высоты можно рассмотреть весь Зимний сад, увидеть детали пространства и работы из эмали, которые не всегда заметны с первого этажа. Это более камерная зона, которую можно выбрать для особого повода или проведения закрытого мероприятия.

Надуги — традиционный грузинский молочный продукт, который получают из сыворотки после приготовления сыра. По текстуре он напоминает нежный творог или рикотту: мягкий, кремовый и с очень деликатным вкусом. Особенно характерен надуги для западной части Грузии. В Bagebi он встречается сразу в нескольких блюдах: 🤩Ленивые вареники из надуги 🤩Сырники из надуги с сезонными ягодами 🤩Шоти с кремом из надуги 🤩Карамелизированный баклажан с ткемали из ежевики (дополняется сыром надуги) 🤩Квари с надуги, сыром сулугуни и шалфеем 🤩Надуги тарт с ткемали

🤩BAGEBI 🤩грузинские еда, вино и искусство 📍г.Москва, ул.Пречистенка, 19/11 📞 +7 (903) 799-19-34

Гастрономическая Имерети Помимо своих винодельческих традиций, Имерети славится и самобытной кухней Западной Грузии. Для нее характерны блюда с молодым сыром, грецкими орехами, свежей зеленью и большим количеством ароматных специй. Среди самых известных блюд региона: хачапури по-имеретински, имеретинский сыр, пхали, лобио, чахохбили, кучмачи и баже. Некоторые из этих блюд можно попробовать и в Bagebi, например хачапури по-имеретински — закрытый пирог с двумя видами сыра: имеретинским и сулугуни. Готовится из дрожжевого теста на мацони с яйцом и живыми дрожжами.