СЪЕДОБНЫЙ НАУЧПОП

Совсем скоро на всех маркетплейсах страны 😁 Если серьёзно, скоро будет на ВБ)

#помощь_зала Вопрос из комментариев:

Весь день выбираю стеклянный контейнер мужу на работу. Может, марки подскажете?

Понимаю)) На маркетплейсах сейчас такой выбор, что проще купить мультиварку, чем обычную ёмкость для обеда. Главное слабое место у стеклянного контейнера — не стекло, а крышка. Стекло обычно живёт годами, а вот пластиковый верх со временем может начать пахнуть, коробиться или протекать. Поэтому первый фильтр — жёсткие защёлки и нормальный силиконовый уплотнитель. Для работы удобнее прямоугольная форма: её проще уложить в рюкзак или сумку. Объём для нормального обеда — примерно 700–1000 мл. Теперь насчёт стекла. Термостойких вариантов обычно два: ▫️ Боросиликатное стекло Ищите маркировку borosilicate. Оно лучше переносит перепады температуры, поэтому подходит, если контейнер планируете не только греть в микроволновке, но и ставить в духовку. Но всё равно смотрим инструкцию: oven safe должно быть указано отдельно. Минус такого варианта — чувствительность к ударам. ▫️ Закалённое стекло Оно покрепче, поэтому подходит для сценария «взял на работу → разогрел в микроволновке → помыл в посудомойке». Но резкие температурные перепады и духовка — не для него. В общем, если контейнер будет постоянно путешествовать в сумке — я бы искала закалённое стекло. Если планируете запекать прямо в ёмкости — боросиликат и обязательная маркировка oven safe. Из доступного на российских маркетплейсах я бы начала с Glasslock, Pyrex, Luminarc Pure Box Active и LocknLock. Но проверяйте карточку и отзывы: у одной марки бывают разные серии, разное стекло и очень разные крышки. Что точно не брала бы: совсем дешёвые варианты с тонкой пластиковой крышкой без уплотнителя. Нам ведь нужен обед в контейнере, а не на дне сумки)) У кого есть удачный стеклянный контейнер? Делитесь в комментариях проверенными брендами и объёмами. Особенно интересуют те, что годами выдерживают дорогу на работу.

Почему контейнеры становятся оранжевыми от томатного соуса?

И что с этим делать

Думаю, у многих на кухне водится такой контейнер. Когда-то он был приличным — белым или прозрачным, а потом в нём «пожили» борщ, томатный соус и ещё какое-нибудь рагу с помидорами. И всё, теперь он выглядит так, будто всегда был оранжевым. Причём контейнер-то может скрипеть от чистоты, ведь цвет уже не на поверхности, а частично застрял в верхнем слое самого пластика.

И дело тут в ликопине, том самом пигменте, который делает помидоры красными.

Этот товарищ жирорастворимый: в воде почти не растворяется, зато в масле чувствует себя как дома. Поэтому горячий томатный соус с жирком так легко оставляет след на пластиковой посуде. Часть пигмента смывается, а часть проникает в поверхностный слой пластика. И чем горячее еда и жирнее соус, тем выше шанс, что пластик получит новый стойкий оттенок. Со стеклом такой фокус обычно не проходит: у него гладкая, непористая поверхность, пигменту там просто не за что зацепиться. Что с этим делать? Свежие следы иногда помогает убрать обычное средство для посуды и тёплая вода: жир смывается, и часть цвета уходит вместе с ним. Можно попробовать потереть пастой из соды или замочить в кислородном отбеливателе, но сначала лучше проверить на донышке — пластик бывает разный, может помутнеть. А вот если контейнер стал оранжевым ещё в прошлом году — расслабьтесь, это навсегда. 😁 Тут можно не ругать ни себя, ни губку: вы честно сделали всё, что могли. Чтобы потом не пополнять коллекцию «морковных» контейнеров, горячий томатный соус лучше сначала остудить или сразу переложить в стекло. Да и разогревать «красную» еду в микроволновке удобнее в стеклянной посуде. Собственно, поэтому для борща, гуляшей и карри я люблю именно стеклянные контейнеры. У вас дома есть такой контейнер-ветеран?😁

Почему контейнеры становятся оранжевыми от томатного соуса?

И что с этим делать

Думаю, у многих на кухне водится такой контейнер. Когда-то он был приличным — белым или прозрачным, а потом в нём «пожили» борщ, томатный соус и ещё какое-нибудь рагу с помидорами. И всё, теперь он выглядит так, будто всегда был оранжевым. Причём контейнер-то может скрипеть от чистоты, ведь цвет уже не на поверхности, а частично застрял в верхнем слое самого пластика.

И дело тут в ликопине, том самом пигменте, который делает помидоры красными.

Этот товарищ жирорастворимый: в воде почти не растворяется, зато в масле чувствует себя как дома. Поэтому горячий томатный соус с жирком так легко оставляет след на пластиковой посуде. Часть пигмента смывается, а часть проникает в поверхностный слой пластика. И чем горячее еда и жирнее соус, тем выше шанс, что пластик получит новый стойкий оттенок. Со стеклом такой фокус обычно не проходит: у него гладкая, непористая поверхность, пигменту там просто не за что зацепиться. Что с этим делать? Свежие следы иногда помогает убрать обычное средство для посуды и тёплая вода: жир смывается, и часть цвета уходит вместе с ним. Можно попробовать потереть пастой из соды или замочить в кислородном отбеливателе, но сначала лучше проверить на донышке — пластик бывает разный, может помутнеть. А вот если контейнер стал оранжевым ещё в прошлом году — расслабьтесь, это навсегда. 😁 Тут можно не ругать ни себя, ни губку: вы честно сделали всё, что могли. Чтобы потом не пополнять коллекцию «морковных» контейнеров, горячий томатный соус лучше сначала остудить или сразу переложить в стекло. Да и разогревать «красную» еду в микроволновке удобнее в стеклянной посуде. Собственно, поэтому для борща, гуляшей и карри я люблю именно стеклянные контейнеры. У вас дома есть такой контейнер-ветеран?😁

Нужен хороший базовый крем на лето по доступной цене? Держите – увлажняющий крем с витамином С от MIXIT. Нашла его только этой весной и уже во всю с дочкой им пользуемся. Хоть этот крем и с витамином С, но главный герой тут всё же альфа-арбутин, который используют в косметике как ингибитор тирозиназы — фермента, участвующего в образовании меланина. Поэтому этот товарищ очень хорош в средствах для неровного тона и пигментации. Далее витамин С в стабильной форме — Ascorbyl Tetraisopalmitate. Если сама аскорбиновая кислота быстро окисляется под воздействием света и воздуха, то стабильные его формы спокойно можно наносить утром под СПФ. Во-первых, так мы усиливаем защиту от солнца. А, во-вторых, закрываем потребности кожи в антиоксидантах. В связке с витамином С идут витамин Е - он усиливает антиоксидантную защиту. А идущие за ними экстракты лимона и плюща выполняют работу помощников — вносят свой вклад в антиоксидантную и тонизурующую поддержку. Что тоже очень приятно. Сам по себе крем идеален для лета — хорошо распределяется и быстро впитывается. За такую приятную текстуру тут отвечают лёгкие эмоленты и крахмал тапиоки. Первые дают скольжение, а заодно смягчают кожу, а крахмал тапиоки помогает убрать жирный финиш и даёт более мягкое, шелковистое ощущение на коже. 👌 В общем, максимально понятный вариант с акцентом на увлажнение и ровный тон, да еще и за небольшие деньги (а баночка, заметьте, 50 мл). Брала на Вайлдберриз.

Творог на ночь «заливает»? В фитнес-клубе услышала разговор двух мужчин. Краем уха, конечно. Но когда речь заходит про еду, слух у меня почему-то обостряется. Один говорит другому: — Вечером творог не ешь. От него заливает. И тут я еле сдержалась, чтобы не спросить: а как творог это делает? Чтобы еда заметно задержала в нас воду, чаще всего нужны две вещи: много соли или много углеводов. Много соли — организм может придержать жидкость, чтобы разбавить её концентрацию. Съели углеводы — часть из них превращаются в гликоген, а каждый его грамм хранится вместе ещё с 3–4 граммами воды. А теперь смотрим, что внутри у молочных продуктов на 100 граммов: — творог 5%: 41 мг натрия и 3 г углеводов — молоко: около 49 мг натрия и 5 г углеводов — натуральный йогурт: примерно 37 мг натрия и 6–7 г углеводов Для понимания: 41 мг натрия — это примерно 0,1 г соли. В самом твороге задерживать воду особенно нечему. Другое дело — солёные сыры, сладкие йогурты, избыток соли в остальных блюдах, недосып, тяжёлая тренировка, жара, перелёт или фаза цикла. Тут кандидатов на обычные физиологические отёки гораздо больше. Откуда тогда взялся этот миф? Скорее всего, из профессионального бодибилдинга. Когда люди месяцами сидят на жёсткой сушке, сильно ограничивают калории, соль и углеводы, любые колебания воды становятся заметнее. Спортсмен съедает на ночь творог, утром видит плюс на весах — и быстро находит виновного. Хотя не в молочке, а во всём режиме. Если у вас нет аллергии на белки молока или выраженной непереносимости, творог можно есть хоть утром, хоть на ночь. А причину утренних отёков лучше искать в другом: сколько вы спали, сколько соли съели и углеводов, как тренировались и не на подходе ли «женские дни». А какие ещё фитнес-мифы про еду вам попадались?

Зелёные бананы и резистентный крахмал Мы всей семьёй любим бананы ещё с зеленцой. Не такие, что даже не очистишь, а просто плотные, не приторные и чуть травянистые на вкус. И вовсе не потому, что они “полезнее”, ведь в них есть резистентный крахмал. Хотя да, признаюсь, об этом я тоже думаю. 😁 Но в первую очередь они для нас самые вкусные. А мягкие спелые бананы обычно уходят в выпечку: в кексы, оладьи и банановый хлеб. Чем зеленоватый банан отличается от спелого? (Ну, помимо цвета кожуры и вкуса). ▫️Пока банан ещё не дозрел, в нём больше крахмала и меньше простых сахаров. Поэтому он хорошо держит форму, не такой сладкий, а иногда даже чуть вяжет во рту. ▫️Часть этого крахмала не по зубам нашим ферментам, поэтому она добирается до толстого кишечника почти целой и невредимой. Это и есть резистентный крахмал. ▫️Там за него берутся бактерии: хомячат ферментируют его, а по ходу дела образуются короткоцепочечные жирные кислоты — небольшие молекулы, которые помогают нормальной работе кишечника. То есть резистентный крахмал ведет себя как ферментируемая клетчатка — любимая еда нашей микробиоты. Что происходит при созревании? ▫В определенный момент уровень растительного гормона (газа этилена) в тканях резко возрастает, и собственные банановые ферменты начинают активненько разбирать крахмал на запчасти — более простые сахара. Мякоть становится слаще, мягче и ароматнее. ▫️За плотность отвечает не только крахмал. Есть ещё пектиновые вещества — часть растительного каркаса, который помогает мякоти держать форму. Пока банан зеленоватый, этот каркас крепче. По мере созревания он постепенно меняется, поэтому мякоть становится мягче. В общем, чем спелее банан, тем больше сладости, аромата и влажности. Мы уже как-то выяснили, кто какие бананы любит, но с тех пор в полку заметно прибыло, поэтому признавайтесь: зеленоватые, жёлтые или пятнистые?

Вижу в комментариях вопросы о том, какой SPF купить. У меня есть на этот счёт целый гид, его по поиску легко найти. Правда я его не обновляла уже целых 2 года, все собираюсь, но никак руки не доходят. Поэтому нашла человека, который успел протестировать и оценить то, чего в моей подборке нет. Сохраняйте! Я уже себе кое-что присмотрела. P.S. я еще у Ани есть хорошая подборка маринадов для гриля.

Имеретинский шафран — это вообще шафран? Нет, если мы имеем в виду дорогую пряность из крокуса. Но и не подделка, если на этикетке честно написали: «имеретинский шафран (бархатцы)». Настоящий шафран, как мы уже выяснили в посте выше — это высушенные рыльца крокуса Crocus sativus. А имеретинский шафран — это совершено другое растение. Обычно так называют высушенные лепестки бархатцев Tagetes. В грузинской кухне их часто используют в сациви, харчо и других блюдах. Настоящий шафран даёт блюду глубокий золотистый цвет и характерный горьковато-пряный аромат. Бархатцы тоже окрашивают еду в жёлто-оранжевый цвет благодаря каротиноидам. Но аромат у них другой: цветочно-травянистый, без того самого шафранового профиля. То есть это не «плохой шафран» и не «подделка». Это просто другая пряность с похожим кулинарным названием. Настоящий шафран лучше покупать цельными тёмно-красными нитями. На упаковке должно быть Crocus sativus. Имеретинский шафран обычно продают как измельчённые жёлто-оранжевые лепестки или порошок. На этикетке должны быть Tagetes или «бархатцы». Если нужен цвет и мягкий травянисто-пряный аромат — он подойдёт идеально. А вот дешёвый порошок с надписью «шафран» без состава и латинского названия — повод насторожиться. В такой банке всё что угодно, лишь бы довало красивый жёлтый цвет.

Шафран: почему он такой дорогой Если на рынке вам предлагают стакан шафрана по цене чашки кофе — перед вами почти наверняка не шафран. Настоящая специя стоит очень дорого, и этому есть простое объяснение. ▫️Шафран получают из высушенных рылец цветка Crocus sativus — крокуса посевного. А в каждом его цветке всего три рыльца: тонкие темно-красные нити, которые и становятся пряностью. ▫️Период цветения у крокуса короткий — обычно всего несколько недель в году. А сами цветки собирают рано утром, пока они свежие и не успели увянуть: так проще аккуратно отделить рыльца и сохранить качество сырья. ▫️Чтобы получить всего один килограмм пряности, нужны сотни тысяч таких нитей — примерно со 150–200 тысяч цветков.

Вот почему настоящий шафран не продают стаканами «по-братски».

 Из-за огромной стоимости шафран стал одной из самых фальсифицируемых специй в мире. В исторических источниках даже встречается мрачный сюжет про Нюрнберг XV века: за подделку шафрана торговцев могли казнить — например, сжечь или, по некоторым сообщениям, закопать заживо вместе с поддельной специей. 😳 Сегодня мошенников так жестко не наказывают, поэтому на рынках вовсю хитрят: вместо дорогой специи могут подсунуть сафлор, календулу, кукурузные рыльца, куркуму или просто окрашенные растительные волокна. Вычислить грубую подделку помогает простой домашний тест с водой — хотя он, конечно, не доказывает подлинность шафрана и не заменяет лабораторию. За золотистый цвет шафрана отвечают кроцины — особые каротиноидные пигменты. Большинство их «родственников» вроде бета-каротина из моркови лучше растворяются в жире — именно поэтому морковь так хорошо красит масло в зажарке. А вот кроцины шафрана водорастворимы, поэтому они легко переходят в воду, бульон или водную фазу молока. Чтобы проверить специю, бросьте несколько нитей в теплую воду. Настоящий шафран отдает цвет постепенно: вода плавно становится золотисто-желтой, а сами нити еще долго остаются красно-оранжевыми. Грубая подделка часто ведет себя иначе: мгновенно окрашивает воду в ярко-оранжевый, красноватый или бурый цвет, а сами волокна резко бледнеют, размокают или расползаются. Еще шафран можно отличить по вкусу и аромату. У него есть легкая горчинка — за нее отвечает вещество пикрокроцин. А глубокий, чуть лекарственный аромат с медово-сенными нотками связан прежде всего с сафраналем. Именно эти три компонента — кроцины, пикрокроцин и сафраналь — используют в лабораториях для оценки качества шафрана: они показывают его окрашивающую силу, вкус и аромат. К счастью, даже при высокой цене разориться на шафране сложно. В кулинарии он используется микродозами — буквально несколько нитей на блюдо. Их лучше заранее замочить в теплой воде или бульоне на 10–20 минут, а затем добавить этот настой в кастрюлю ближе к концу приготовления. А вы когда-нибудь готовили с настоящим шафраном — или обжигались на подделках?

Давненько не было про специи)

Какая это по счёту банка майонеза Ruchi у меня дома — я уже сбилась. 😁 Сначала я подсела на их тофу, потом на майонез, а сейчас у них вышли новинки: морской паштет нори и цейлонская корица в палочках. Ну как пройти мимо... Скоро Петров пост, и я знаю, что на канале есть постящиеся, поэтому берите на заметку. Да и непостящимся тоже пригодится — качественный растительный белок нужен абсолютно всем. Если вы с Ruchi не знакомы, то советую начать с их микса из классического и копчёного тофу. Так и дешевле, и можно сразу оценить два вида. Напомню, что тофу делают из сои, в которой есть все незаменимые аминокислоты — те самые, которые мы получаем только из еды. Поэтому тофу — простой способ сбалансировать рацион. Кстати, на Дальнем Востоке, откуда я родом, тофу — популярный продукт. Только мы его особо не любили за странное послевкусие. Но когда мне попалась рекомендация RUCHI, я решилась попробовать и поняла: вот оно! Как положено, нейтральный вкус, хорошо режется, не крошится. Можно из него что-то готовить, а можно и просто так есть. Например, я добавляю классический вариант в салаты, мисо-суп или обжариваю с хрустящими овощами и грибами. А копчёный просто нарезаю на бутерброды, бросаю в салат или подаю дополнением к гречке, рису и макаронам. В общем, продукт-конструктор. Майонез у Ruchi полностью постный, так как вместо яичного желтка в нем используются соевые бобы (работает растительный эмульгатор). Но люблю я его за текстуру: он очень нежный и воздушный, словно мусс. 😋 Добавляю его по настроению в овощные салаты (когда масло надоедает) или мажу на цельнозерновой хлеб, а сверху — лист салата, свежий огурец и ломтик запечённой буженины (для тех, кто не постится). А теперь к новинкам. Морской паштет нори — это любовь с первого укуса. Настоящее спасение, когда надо быстро перекусить: намазал на тост, добавил маринованный огурчик или авокадо — и это уже не перекус на бегу, а сытный бутерброд. У него очень приятная морская нота и копчёность. Я не сразу поняла, что именно он мне напоминает, но потом осенило — да это же шпроты! Только в формате нежного паштета. Его можно мазать на хлеб, добавлять в боулы, к рису, макаронам, заворачивать в блинчики... Но моё любимое комбо: с печёной картошкой и свежим огурцом. Ну и цейлонская корица в палочках.🤤 Мы с дочерью фанаты корицы, натираем ее в кофе, творог, йогурт и даже молочную кашу. Про выпечку я вообще молчу. Тереть её вручную — для меня почти медитация, а запах на всю кухню. Никакой готовый порошок с этим не сравнится. Кстати, это именно корица (Цейлон), а не кассия, которую часто выдают за нее (мой пост об их отличиях найти в закрепе). Палочки эти хрупкие, поэтому их легко измельчать прямо перед подачей на обычной терке для сыра или цедры. Ну, и блогерские приятности: если перейти по ссылкам, то сработает дополнительная скидка 5%: тофу майонез паштет корица. Только для нас с вами. 🤫 У Ruchi ещё есть канал с рецептами и анонсами. Они там как раз обещают новые вкусы паштетов, так что заглядывайте: https://t.me/ruchifood

Сперва забыла видео прикрепить, а потом безрезультатно пыталась его загрузить 😅 Что за жизнь такая в телеге))

Забыла видео прикрепить))) Сейчас сделаю))

Творожные оладьи #рецепт Спросили рецепт творожных оладий, и я нашла в закромах телефона видео из 2023 года)) Несколько важных моментов. ▪️ Творог лучше брать сухой брикетный. Если в нём много влаги, уменьшайте кефир или добавляйте чуть больше муки. Тесто должно лениво сползать с ложки, а не литься — это главный ориентир. ▪️ Для более однородной текстуры творог можно пробить блендером, но я обычно не заморачиваюсь. ▪️ Вместо соды лучше взять 1 ч. л. разрыхлителя. Ингредиенты на 3 порции: ▫️ творог — 400 г ▫️ яйца — 2 шт. ▫️ кефир или ряженка — 150 мл ▫️ разрыхлитель — 1 ч. л. ▫️ соль — щепотка ▫️ подсластитель 1:10 — 4–5 г или сахар — 40–50 г ▫️ мука — 70–80 г, это 6 ст. л. с небольшой горкой Смешиваем творог, яйца, кефир, соль и подсластитель. В конце добавляем муку и разрыхлитель. Тесто должно получиться густым: не течь, а тяжело сползать с ложки. Если получилось жидким — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки. Жарим на средне-слабом огне под крышкой с друх сторон. Я жарю на сухой антипригарной сковороде (на видео у меня моя прежняя старенькая сковородка), но можно слегка смазать поверхность кисточкой. Оладьи получаются очень нежными и вкусными. 😋

Сегодня на десерт любимые творожные оладьи. 🥞 Кстати, всегда их жарю на сухой сковородке, и не только потому что так менее калорийно. Просто всей семьей не любим промасленные блины и оладьи))

6 сочетаний с овсянкой для долгой сытости Одна овсянка насыщает ненадолго. Особенно если это хлопья на воде и сверху банан. Поэтому добавляем белок, немного жира и то, что даст вкус. Тогда каша становится нормальным сытным завтраком. 👌 Ниже — варианты на 1 нормальную сытную порцию, а не «поклевать». 🍴Творожная овсянка с бананом Сварить кашу, снять с огня, дать постоять 1–2 минуты и вмешать 100–150 г мягкого творога 5% или 2–3 ст. л. густого йогурта. Если творог крупинками, лучше сначала пробить его блендером. Добавить ½ банана и 1 ч. л. арахисовой пасты. 🍴Овсянка «почти хачапури» Сварить несладкую овсянку со щепоткой соли и снять с огня. Вмешать 30–40 г тёртого сыра и 1–2 ст. л. творога. Сверху — яйцо с мягким желтком. Но можно еще проще: вмешать сыр и сырое яйцо прямо в сотейник и быстро перемешивать 30–40 секунд. Яйцо загустит кашу и сделает её кремовой. 🍴Шоколадная овсянка с йогуртом и вишней При варке добавить в кашу 1 ч. л. какао. В тарелку — 100–150 г греческого йогурта, горсть вишни и 10–15 г грецких орехов. 🍴Солёная овсянка с рыбой Сварить овсянку на воде с солью. Добавить 70–100 г слабосолёной красной рыбы, 1 ст. л. творожного сыра и свежий огурец. 🍴Ленивая овсянка с чиа С вечера смешать 40 г хлопьев, 150 г густого йогурта или 180–200 г кефира, 1 ст. л. мягкого творога, 1 ч. л. чиа и ягоды. Убрать в холодильник на ночь. 🍴Солёная овсянка с яйцом и авокадо Сварить овсянку на воде с солью. Добавить яйцо всмятку или пашот, ½ небольшого авокадо и зелень.

В общем, формула простая: овсянка + белок + немного жира + фрукты, ягоды или овощи.

Вы в каком лагере — сладкая овсянка или солёная?

Что такое настоящий антиэйдж? Ну, помимо сбалансированного питания, физ. нагрузок и нормального сна (сюда бы еще отсутствие нервотрёпки, но это уже на фантастическом 😆) Настоящий антивозрастной уход с доказанной эффективностью: ▫️Ретиноиды вечером ▫️SPF утром. Без «экстракта ДНК кометы» и прочих чудес маркетинга.😆 Сейчас тестирую две банки от Tom Wisher — сыворотку с ретиналем и SPF 50. Вообще, в последнее время появилось много недорогих брендов с нормальными базовыми составами. И мне нравится, что эффективный уход становится доступнее. Начнём с сыворотки Здесь ретинальдегид (ретиналь) Это форма витамина А, которая работает быстрее классического ретинола, потому что коже нужно меньше этапов, чтобы превратить его в активную форму. Ретиналя тут деликатные 0,03%, а рядом — ниацинамид, аллантоин, алоэ и зелёный чай. За счёт такой базы сыворотка ощущается довольно комфортной. Без чувства, что кожа хочет написать на вас жалобу. 😁 А еще в составе есть спикулы. Это микроскопические кремниевые частицы из скелета губок. В косметике они работают как энхансеры — «проводники», которые усиливают проникновение активов. Из-за них после нанесения есть лёгкое покалывание, но именно лёгкое. Сама текстура кремовая, впитывается быстро. Пользуюсь несколько недель — сильного шелушения или раздражения у меня не было. Но ретиноиды — это игра вдолгую. За 3 дня никто не просыпается «обновлённым», первые стойкие изменения видны минимуму через 2-3 месяца. Теперь про SPF 50 ☀️ Этот крем я брала скорее для семьи. Я-то мажусь автоматически, а мои домашние каждый раз находят причины этого не делать. То липко. То жирно. То «я только до магазина». А у нас в Ярославле сейчас под +30. У крема очень лёгкая текстура. Не выбеливает кожу, не лежит жирной плёнкой и впитывается за пару минут. А потому банка не валяется в тумбочке, а стоит на виду в прихожей. Состав SPF хорошо подходит для городского режима «дом — работа — прогулка». Здесь комбинация органических фильтров, которые защищают кожу от разных типов UV-излучения. И как раз за счёт этого крем не оставляет белого налёта, который часто дают физические фильтры. И предвидя вопросы: если большую часть дня вы проводите в помещении или в машине, обновлять SPF не обязательно. Но для прогулок под активным солнцем, пляжа или пикника правило стандартное — обновляем защиту каждые два часа. Сейчас на Tom Wisher действует скидка 10% на Озон по моему промокоду SEMIKA10 до 05.06. P.S. обе банки, кстати, вполне адекватные по цене даже без скидок. 👌

Почему ароматизаторы иногда такие “химозные”? 👀 В комментариях спросили, почему одни вкусы в йогуртах и сиропах похожи на нормальный фрукт, а другие сразу выдают: здесь пытались сделать ягоду, но что-то пошло не так.

Сразу оговорюсь: тонкие нюансы создания ароматов — это всё-таки работа флейвористов, и за матчастью лучше сходить к химику Сергею Белкову. Но если разложить базовую химию и физиологию процесса «на пальцах», то я представляю это так.

 Если взять ту же малину, у неё нет одной конкретной молекулы, которая отвечает за узнаваемый аромат. Её запах — это смесь летучих веществ: одни дают ягодность, другие — свежесть, третьи — цветочность и ощущение спелости. А нос собирает этот коктейль в одну картинку: «о, малина». 😁 Флейвористы умеют создавать подобные профили с высокой точностью. Но ведь аромат приходится подстраивать под конкретный продукт. И тут начинается кухня пищевого производства Но производитель может попросить сделать аромат «поярче», чтобы он «не потерялся». И в итоге мы чувствуем не тонкий профиль малины, а её утрированную версию. С миндалём это особенно заметно. Его характерный аромат во многом связан с бензальдегидом – очень «яркой» молекулой. Но если этой молекулы многовато или она плохо встроена в продукт, то всё это звучит слишком по-марципановски. Кокос тоже непростой. Настоящий кокос — это не только сладкий тропический запах, но ещё жирность, сливочность и текстура. Если оставить один лишь аромат, получается не кокос, а отдушка. Ещё играют важную роль кислота, сахара, жиры и белки основы. Они влияют на то, как ароматные молекулы испаряются у нас во рту и что мы почувствуем первым. Изначально сбалансированный ароматизатор в слишком сладком сиропе или слишком жирном мороженом может перекоситься, выставив напоказ только одну-две ноты, которые в чистом виде пахнут плоско. Есть вкусы, которые мозг обычно прощает легче: ваниль, карамель, кола... Не потому что их проще собрать, а потому что у нас в голове для них нет природного эталона. С ягодами, огурцом или зеленью сложнее. Там фальшь слышна сразу: нам необходима не просто правильная молекула, а её идеальное физико-химическое поведение в продукте. Манго и маракуйя в йогуртах кажутся удачнее по той же причине: мало кто ел их свежими прямо с дерева, сравнивать особо не с чем. Так что «химозный вкус» — это обычно не про химию как таковую. Это промах в дозировке, суровые законы пищевого производства («сделайте вкус сильнее!») или физика испарения молекул из конкретного стаканчика йогурта.

А что с обычным сахаром? В духовке и на сковороде с сахаром тоже происходит настоящая химия, куда же без нее. Именно она даёт карамельный вкус, румяную корочку и тот самый запах выпечки, из-за которого «мне один кусочек» заканчивается «хочу еще». Если нагревать сахар сам по себе, идёт карамелизация. Если рядом есть белки и аминокислоты, подключаются реакции Майяра. В итоге появляются новые молекулы: одни дают вкус, цвет и аромат, другие образуются как побочные продукты нагрева. Например, при сильном нагреве сахаров может накапливаться оксиметилфурфурол. А в сильно подрумяненных крахмалистых продуктах может появляться акриламид — для этого нужны три вещи: высокая температура, сухая поверхность и встреча сахара с аминокислотой — аспарагином (она есть в составе растительных белков). Значит ли это, что надо выбросить сахарницу и смотреть на булочки только через стекло? Нет. Это значит, что нагрев — это всегда химия. У сахара свои нюансы, у сукралозы — свои. В обычном питании речь чаще не про один кусок пирога, а про баланс, степень зажаривания и общий рацион. Короче, опять в конце скукота. 😂